普洱茶餅發(fā)霉分為兩種情況，一種是普洱茶餅表面小面積發(fā)霉，茶葉大部分還是完好，可以稍微切割處理一下就繼續(xù)食用；二是大面積發(fā)霉，茶餅已經開始松軟，還有明顯的雜味、霉味，這種情況下就不能繼續(xù)食用了。
普洱茶小面發(fā)霉如何處理：
1.普洱生茶餅，要是表面小面積的發(fā)霉，可以找一塊干凈的毛巾擦拭掉發(fā)霉的部分，然后放在干燥通風的地方吹一段時間就可以繼續(xù)正常存放了，但是要記住切忌不能拿去太陽下去曬，會影響茶味。
2.普洱茶熟茶發(fā)霉，也是小面積的發(fā)霉的情況下，可以將茶餅撬散，放盒子里面進行通風干燥，不定期的要進行翻轉，干燥完成之后放罐子里面存放即可。
3.如果是整提整件的茶（千萬不要拆，整提整件本來就是最好的防護措施），可以把茶葉搬到通風干燥的地方，用木夾板離地盛放，不要靠近墻壁，切忌生熟混放，還不放心的可以放上活性炭或抽濕器，這樣發(fā)霉現(xiàn)象在兩三個月內也會消失。
近來的天氣就像歌里唱的：“藍天白云、晴空萬里，突然暴風雨……”潮濕的空氣容易令茶葉腐敗變質，茯茶雖耐放，卻也不會例外。那么，如何辨認茯茶是否有霉味呢？以下是幾招簡單易行的辨認方法！
茯茶雖然色澤較深，但干凈的茯茶通常顏色較為烏潤，而發(fā)霉的茯茶可能會出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。
不過，如果茯茶是由于在濕度過大的環(huán)境中存放過長，而使茶表面生成白毛，此時可及時擦掉或是取出到通風干燥的地方晾曬，幾天后發(fā)出的霉毛會自然消失。這類表層風霉不會影響黑茶的口感，反而會加快其陳化，但若內部發(fā)霉則確實屬于變質了。
正常的茯茶聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的茯茶，香氣容易帶有類似植物腐敗的味道，偏離了茶葉本來具有的特征。
值得注意的是，初次接觸茯茶的朋友可能會將茯茶的“陳味”與“霉味”弄混，其實二者有著本質區(qū)別，這種陳香包括酵香、醇香、木質香等，細心即可與霉菌味分辨開來。
正常茯茶的湯色，一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮。而發(fā)霉的茯茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時，不容易看到透出來的光線。
茯茶雖然經過了渥堆發(fā)酵，但正常情況下，茯茶的葉底較為軟亮，透著脂類物質所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來也較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的茯茶，葉底通常缺乏彈性，一捏即碎。
當然，如果愿意通過品鑒的方式則能更直觀地辨別茯茶究竟有無霉變，一般來說，茯茶口感醇和順暢，而霉變的茯茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。
總的來說，霉味屬于異雜味道，通過我們的感官是可以加以辨別的。通過觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式，能夠較為清晰地了解到茯茶是否發(fā)霉，以及發(fā)霉的程度。
已經霉變的茯茶不適合再飲用，因此茯茶存放時一定要注意：干燥、通風、無異味。
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家庭存茶最擔心的就是茶葉發(fā)霉，而發(fā)霉的原因就是因為茶葉受潮，尤其是近來天氣寒冷，空氣潮濕，如果不注意存儲，極容易導致茶葉受潮。今天就來說說如何辨別“茶葉受潮”，以及茶葉受潮后該怎么做。
1 如何辨別茶葉受潮？
茶葉受潮其實就是干濕度的問題。從理論上來說，鑒別茶葉干濕度的一個標準是含水量，含水量7%以下為正常，若是高于7%，則茶葉容易受潮變質。那么生活中，如何來辨別呢？
捏：最簡單鑒別茶葉是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！
??如果捏一下就碎了，說明沒有受潮；
??如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮；
??如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀，表明茶葉基本受潮；
??茶葉沒成碎末，而是維持原形或者變動不大，則表明茶葉已經完全受潮泡：如果是受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當中這種氣味更為明顯。另外，泡出的湯色會呈暗紅甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
嘗：香氣低沉有水悶味，那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。
2 茶葉受潮后還能飲用嗎？
首先，應該鑒別一下茶葉是否變質，如果發(fā)現(xiàn)霉點，就說明茶葉已經變質，不能再飲用。如果只是單單受潮，是可以喝的，只是香氣口感會受到影響。
那么，發(fā)現(xiàn)茶葉受潮后，如何處理呢？
3 手把手教你拯救“受潮茶葉”
用太陽曬
茶葉如果只是受潮沒有變質變味，就找個大晴天，把茶葉放到太陽下曬，經常翻動。
但此方法有一個缺點，在陽光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會被破壞，茶葉的色、香、味也會受到一定的影響。
用微波爐煨
這個方法要注意每次少放茶葉，多次煨烤。
每次定的時間不要過長，以免茶葉燒焦有更難聞的異味。如果一次不能達到理想的效果，可以反復多次。
用此方法可以很好改變茶葉香味，還可以殺菌。
用電飯鍋烤
這個方法比較實用，因為幾乎每個人都擁有這個工具。
記住在使用此方法的時候，電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關自動跳起后，翻動茶葉后再次按下開關。
這樣多次反復，茶香就開始飄出來，達到你自己滿意的效果就可以停止了。
用鐵鍋炒
先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
用烘焙機烘
如果你的受潮變質茶葉很多，還是去找你買茶葉或者你熟識的茶行幫你用烘焙機烘焙。
快速風干
將茶葉用干凈、無異味的紗布裹好、攤開，用吹風的低溫熱風檔，邊吹邊翻動，至干，或用無異味的、質量好的紙巾裹好、攤開，吸水份，再用低溫熱風檔邊吹邊翻動，至干。
用鐵鍋炒
先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
以上幾種方法都可以拯救受潮的茶葉，但特別提醒，無論哪種方法，必須注意以下三點：
? 溫度不能太高，保持在40-60度左右最好。
? 干燥茶葉的環(huán)境必須干燥、干凈、無異味，盛裝茶葉的容器必須干凈、無油、無異味!
? 不能用報紙作墊底，茶葉會吸收報紙的油墨味和鉛。
如果茶葉大面積的受潮，可以不再飲用，以防對身體造成不必要的傷害。
要想不讓茶葉受潮，就要妥善儲存。
不要把茶放起來就不管不顧了，要根據天氣的變化，控制好溫濕度，定時地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質。
圖文綜合自網絡
排版編輯：禪茶一味（chchayiwei） 甲殼蟲
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