原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

茶葉對(duì)植物

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學(xué)員專訪:結(jié)緣茶葉進(jìn)化論,打通我學(xué)茶“任督二脈“|

誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅,愛恨交織!

畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶,有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論,試品鑒,跑茶山尋訪,學(xué)茶藝師,考評(píng)茶員,一時(shí)間進(jìn)步極快。

然而,太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵,令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo),似乎學(xué)了茶,又不懂茶,但又不能說完全不懂。

風(fēng)潯

直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程,開始梳理茶葉體系,組建框架,細(xì)分講解每一個(gè)部分,風(fēng)潯才猛然醒悟:“學(xué)茶需要搭建框架,且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。

為期4天課程,風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香,一層層抽絲剝繭,逐步解析茶葉歷史形成,云南主要品種形成,加工工藝對(duì)比,品鑒茶葉活性(不同片區(qū)茶樣對(duì)比,用水測(cè)試),及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。

下文所學(xué)部分課堂知識(shí),逐一為各位分享:

1
普洱茶審美:越陳越香是開端

普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù),即隨時(shí)間陳化,越陳越香。

問及“越陳越香”的底層邏輯?茶圈內(nèi)外,喝茶的都能隨口說出一二,卻不盡相同。列出隨主流一類說法:“越陳越香?就是普洱茶的香氣、湯色、滋味,再者說氣韻,隨著時(shí)限變化而越來越好喝”。

詢問深入,幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上,風(fēng)潯找了到答案:“活性,是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。

李揚(yáng)老師說:

「喝一款茶,用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn),即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何?強(qiáng),則初步說明這款茶活性很好,反之不好。

隨時(shí)間變化,湯質(zhì)變醇厚(內(nèi)含物質(zhì)豐富),喉韻變深,則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?!?/p>

2
普洱茶“起源”:品種進(jìn)化的密碼

想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼,必定繞不開其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。

開篇,李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察,講解茶種誕生(歷史演變),農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知:

以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種,誰(shuí)更勝一籌?李揚(yáng)老師解釋道:“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰(含人為馴化)進(jìn)化,最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹種?!?/p>

相信很多人跟風(fēng)潯一般,曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度,十分影響茶樹生長(zhǎng),即等同條件茶園中,種植密度稀疏,茶葉品質(zhì)越好,反之品質(zhì)相對(duì)較差。

走進(jìn)茶園,我們慣性認(rèn)為:“古樹茶就一定是好茶!“實(shí)則,古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好,但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)?,古樹茶的好是由它的茶樹品種,及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。


普洱茶“蛻變”:準(zhǔn)確識(shí)別加工工藝

李揚(yáng)老師講工藝時(shí),說過一句話:“要成為一名合格的評(píng)茶員之前,需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到,學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說過一句類似的話:‘如果你是一名合格的制茶師,那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。

當(dāng)然,說到“評(píng)茶“,自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒,品的是原料優(yōu)質(zhì)否?工藝標(biāo)準(zhǔn)否?倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否?

一款茶誕生后,我們迫切想識(shí)別口中的感觸,是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的?為對(duì)比不同工藝,我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn):

標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化,持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝,則提前消耗,或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì),出現(xiàn)階段性口感佳,隨即口感每況愈下的情況。

自然,普洱茶品鑒浩瀚無垠,以上僅是九牛一毛的一方面思索,具體遇到市場(chǎng)偏好選品,或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變,則另當(dāng)別論。

4
普洱茶史話:不得不說的熟茶

國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí),最后一句提到:“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。

自通過控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率,以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑,實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之,各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng),普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí),進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。

曾經(jīng),普洱熟茶一度受到質(zhì)疑:“價(jià)格昂貴,像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶,認(rèn)知依舊會(huì)通過“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道:

無論普洱生茶、熟茶,都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn),即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱,來判斷其是否具備越陳越香的潛力。

學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法,讓風(fēng)潯有所思考:“表象上,一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng),偏向個(gè)人喜好,而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn),這不利于主觀判斷一款茶的特性;內(nèi)涵上,茶界學(xué)派眾多,各有說辭,但無好壞之分,百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。

普洱茶存放 | 普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)環(huán)境的要求!

普洱茶需要一定時(shí)期合理的陳化處理,以進(jìn)一步提高品質(zhì)。 因此,創(chuàng)造一個(gè)適宜的貯藏環(huán)境非常關(guān)鍵。其中,溫度和濕度的控制最重要。儲(chǔ)放環(huán)境不同,茶葉品質(zhì)就會(huì)有很大的差異。


1.存放地選擇

要求可以做到防潮、防蟲、防塵,無污染、無異味、清潔衛(wèi)生。

2.空氣

普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)過程中茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化是需要耗氧的,所以普洱茶的包裝不能采取除氧包裝,而宜選用少量透氣的材料與包裝方式,如捆扎結(jié)實(shí)包裹嚴(yán)密的竹筍殼竹籃。潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一,尤其是新制的普洱茶需要通風(fēng)透氣,茶葉屬于易吸味、串味產(chǎn)品,需要格外注意倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外周圍的空氣污染狀況。

3.溫度

普洱茶儲(chǔ)放環(huán)境的溫度一-般保持在25~30C之間, 不能太高或太低。溫度過高會(huì)使茶葉氧化加速,部分有效物質(zhì)積累減少,影響普洱茶的品質(zhì);溫度太低,不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。

4.光線

光線能夠促進(jìn)植物色素或酯類等物質(zhì)氧化,其中紫外線比可見光的影響更大。陽(yáng)光直射正常產(chǎn)品24小時(shí)后,普洱茶的色味都會(huì)發(fā)生明顯的變化,失去其原有的風(fēng)味和鮮度,所以普洱茶應(yīng)避光倉(cāng)儲(chǔ)。

5.濕度

濕度是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。平均濕度控制在75%以下才能形普洱茶良好的品質(zhì),所以在儲(chǔ)藏普洱茶時(shí),應(yīng)嚴(yán)格控制濕度,適時(shí)開窗通風(fēng),使多余的水分散發(fā)。



植物工廠茶樹栽培技術(shù)研究進(jìn)展

植物工廠是在密閉或者半密閉條件下實(shí)現(xiàn)作物在垂直立體空間上周年計(jì)劃生產(chǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境條件全智能控制的植物高效農(nóng)業(yè)系統(tǒng),作為技術(shù)高度密集的產(chǎn)業(yè)形態(tài),涉及智慧農(nóng)業(yè)、工程材料、環(huán)控裝備、智慧決策等核心技術(shù),多年來一直被國(guó)際上公認(rèn)為是設(shè)施農(nóng)業(yè)最高級(jí)發(fā)展階段。植物工廠作為一種以人工光源與營(yíng)養(yǎng)液栽培為主要標(biāo)志的生產(chǎn)方式,可以實(shí)現(xiàn)光、溫、濕、CO2等生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)供給智能控制,不受土壤、氣候等條件制約。早期一直以葉菜為生產(chǎn)對(duì)象,隨著植物工廠技術(shù)的不斷進(jìn)步,生產(chǎn)對(duì)象已經(jīng)逐漸拓展到果茶、食用花卉、藥用植物、矮化果樹以及醫(yī)用大麻等作物,近年來甚至在水稻等糧食作物的快速繁育方面也取得了重要進(jìn)展。

我國(guó)作為世界第一大茶葉生產(chǎn)國(guó),生產(chǎn)規(guī)模不斷創(chuàng)新高,2020年茶園面積321.6萬公頃,比2015年增長(zhǎng)了約21.8%;干毛茶年產(chǎn)量293萬噸,增長(zhǎng)約28.5%。但目前仍存在品種老化、老茶園品種更新滯后、影響名優(yōu)茶品質(zhì)提升,機(jī)械化率低,用工難、用工貴等問題。據(jù)農(nóng)機(jī)部門調(diào)查,全國(guó)茶園管理作業(yè)機(jī)械化率不足10%。尤其是近年來極端天氣頻發(fā),茶園時(shí)常遭受倒春寒、干旱和洪澇災(zāi)害,大部分茶園設(shè)施設(shè)備少,防災(zāi)減災(zāi)能力弱,常造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降。

隨著植物工廠等高新農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展,茶葉生產(chǎn)也逐漸會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化栽培的方向發(fā)展,輔之以AI、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等技術(shù)的支撐,茶樹種植技術(shù)將迎來全新的升級(jí),大型茶葉工廠勢(shì)必朝著機(jī)械化、智能化和數(shù)據(jù)化的方向發(fā)展。

01

國(guó)內(nèi)植物工廠現(xiàn)狀

全球植物工廠呈現(xiàn)極為活躍的發(fā)展態(tài)勢(shì),在日本、中國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)、新加坡等國(guó)家和地區(qū)發(fā)展迅速,飛利浦、三菱等國(guó)際知名企業(yè)紛紛投入植物工廠的技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)推廣。

近年來,植物工廠在我國(guó)發(fā)展迅速,如今已經(jīng)在福建、遼寧、北京、天津、山東、江蘇和廣東等省市建成20多座大型植物工廠。

· 2021年1月,國(guó)家電力投資集團(tuán)有限公司首個(gè)以智能植物工廠為先導(dǎo)的智慧園區(qū)型綜合智慧能源項(xiàng)目投入試生產(chǎn),并成功產(chǎn)出第一茬綠色蔬菜。

· 2017年6月,京東集團(tuán)與日本三菱化學(xué)控股集團(tuán)合作建成國(guó)內(nèi)最大的日本技術(shù)太陽(yáng)光和人工光結(jié)合型植物工廠,工廠內(nèi)的蔬菜產(chǎn)量是常規(guī)種植的3~4倍,節(jié)水90%以上。目前,京東植物工廠的菠菜、青梗菜、色拉菜5號(hào)、紅葉生菜、香菜和芝麻菜6類常見蔬菜已經(jīng)在京東生鮮超市上市銷售。

· 2015年12月,中國(guó)科學(xué)院植物研究所與福建三安集團(tuán)聯(lián)合成立福建省中科生物有限公司,利用三安在照明芯片方面的硬件優(yōu)勢(shì)和中科院植物研究所在光生物領(lǐng)域的技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢(shì),建立包括育苗氣候控制、基質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)液配比、灌溉潮汐調(diào)節(jié)、人工LED光照等技術(shù)的種植模式,種植涵蓋蔬菜、食用花卉、金線蓮、果樹和茶葉等,培育的蔬菜已經(jīng)在福建廈門、福州等地上市銷售。中國(guó)植物工廠在全流程作業(yè)的智能化以及無人植物工廠智能裝備等研發(fā)取得了豐碩的成果。福建省中科生物股份有限公司研發(fā)出UPLIFT AI自動(dòng)化垂直農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng),率先實(shí)現(xiàn)除采收外的全流程無人化作業(yè),獲2021年第一屆中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)器人創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)。其中UPLIFT無人化垂直農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)首次在陜西楊凌農(nóng)高區(qū)智慧農(nóng)業(yè)示范園商業(yè)化落地,占地2400 m2,種植層架達(dá)到10層。中科生物有限公司茶葉植物工廠如圖1所示,已包括扦插、育苗、成年茶樹種植、鮮葉采收制作等用途。

02

茶葉植物工廠關(guān)鍵技術(shù)

1、光配方

相比傳統(tǒng)的“萬物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)”,發(fā)光二極管(Light-emitting diode, LED)光源在植物工廠應(yīng)用中具有節(jié)能、環(huán)保、壽命長(zhǎng)、體積小等優(yōu)勢(shì),還可以根據(jù)植物生理需求調(diào)制光譜,精準(zhǔn)滿足植物各生長(zhǎng)發(fā)育階段的光環(huán)境需求,促進(jìn)植物光能的最大化利用。

光配方是提高植物工廠生產(chǎn)力的保障。目前對(duì)于光周期與光照強(qiáng)度對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響研究較少,不同光質(zhì)對(duì)茶樹生長(zhǎng)及品質(zhì)影響的研究較多,紅橙光有利于茶樹多酚類物質(zhì)含量的提高,而氨基酸含量則隨采前日照減少而增多。

在茶樹生長(zhǎng)發(fā)育過程中,不同的光質(zhì)對(duì)于茶樹的愈傷組織具有不同的作用,其中藍(lán)光有利于愈傷組織的生長(zhǎng),而紅光能提升多酚類物質(zhì)的含量。紅光促進(jìn)茶樹扦插苗根的伸長(zhǎng)生長(zhǎng),而藍(lán)光促進(jìn)茶樹扦插苗根的加粗生長(zhǎng)。在茶樹光合作用中,茶樹的光補(bǔ)償點(diǎn)和光飽和點(diǎn)在紅光照射時(shí)最低,綠光照射時(shí)最高。不同光質(zhì)照射時(shí),茶樹葉片的光合強(qiáng)度由高到低依次為:紅光、紫光、藍(lán)光、黃光、白光、綠光;茶樹葉片的凈光合速率由高到低依次為:黃光、紅光、綠光、藍(lán)光、紫。

張澤岑等用不同顏色的塑料膜覆蓋茶樹后,發(fā)現(xiàn)黃色薄膜處理有利于茶樹的花青素含量提高。照射紅光和黃光可以促進(jìn)茶樹芽梢的伸長(zhǎng)生長(zhǎng),擴(kuò)大茶樹的葉面積,照射藍(lán)光和紫光可以促進(jìn)茶樹的比葉重增加。紅光有利于茶樹中茶多酚含量的增加,藍(lán)光和紫光促進(jìn)茶樹游離氨基酸、蛋白質(zhì)、葉綠素和水浸出物含量提高,且具有苦澀滋味的茶多酚含量相應(yīng)減少。

不同紅藍(lán)光組合在植物生長(zhǎng)和有效物質(zhì)積累方面所起的作用明顯不同,徐永研究認(rèn)為在植物工廠內(nèi)選用紅光含量高于藍(lán)光的LED作為光源,具體配比為紅光∶藍(lán)光=7∶3為佳。并且這樣的紅藍(lán)光配比對(duì)各類葉菜或苗菜都基本適用,對(duì)不同植物也沒有特異性的要求。

中科生物茶葉植物工廠研究表明,在紅藍(lán)光配比為3.82,光強(qiáng)為200~250 μmol/m2·s,12 h光照時(shí)長(zhǎng)條件下,鐵觀音和黃金桂具有較高的凈光合速率和光化學(xué)效率,這兩個(gè)品種表現(xiàn)出較高的適應(yīng)室內(nèi)人工氣候條件的潛力。且采收前紅外線處理7天不僅可以提高鮮葉氨基酸含量(較對(duì)照提高192.93%),同時(shí)起到降低茶多酚及酚氨比的作用。紅藍(lán)光配比為2.2加綠光處理可起到增加正常新枝數(shù)比例,達(dá)到增產(chǎn)的效果,同時(shí)可以縮短節(jié)間及提高氨基酸含量。

2、營(yíng)養(yǎng)液

在茶樹整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中,氮、磷、鉀依然是其最需要的三大礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。在植物工廠基質(zhì)栽培條件下,營(yíng)養(yǎng)液為茶樹生長(zhǎng)提供其所需的所有營(yíng)養(yǎng)成分,因茶樹生長(zhǎng)階段需求及品質(zhì)要求的不同,對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也不同,不適宜的營(yíng)養(yǎng)液濃度及用量會(huì)引發(fā)茶樹不同的生理性病害,導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)環(huán)境不均衡而影響茶樹的正常生長(zhǎng)發(fā)育,因此營(yíng)養(yǎng)液管理在生產(chǎn)管理中具有重要意義。

在生產(chǎn)中一般配制營(yíng)養(yǎng)液A、B、C母液,在使用時(shí)按1∶1∶1配制工作液,EC(電導(dǎo)率)范圍在0.5~1 mS/cm,pH范圍在4.5~5.0。

中科生物茶葉植物工廠開發(fā)并優(yōu)化出室內(nèi)栽培茶樹營(yíng)養(yǎng)液配方F4(專利號(hào):ZL202110928430.X),具有穩(wěn)定性強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)全面,簡(jiǎn)便易調(diào)等優(yōu)點(diǎn),較傳統(tǒng)配方生根快(提早3~4天),新枝數(shù)提高30%以上。一般營(yíng)養(yǎng)液一個(gè)月配制母液一次,有機(jī)肥、純水及營(yíng)養(yǎng)液輪換施用。

3、環(huán)控因子

茶葉植物工廠生產(chǎn)空間空氣的溫濕度、CO2濃度、氣流速度等環(huán)境因子是影響茶葉品質(zhì)的重要因素。CO2作為植物光合作用的原料,適當(dāng)增加CO2濃度,有利于促進(jìn)光合作用及其產(chǎn)物積累,提高產(chǎn)量,具有顯著的“施肥效應(yīng)”。

楊書運(yùn)等研究發(fā)現(xiàn)提高大氣CO2濃度可增強(qiáng)茶樹對(duì)高溫的適應(yīng)性,強(qiáng)光環(huán)境中,700 μmol/mol CO2濃度可使茶樹對(duì)光合作用產(chǎn)生抑制的氣溫提高3~4 ℃,且濃度在519~569 μmol/mol之間時(shí),溫度升高,茶樹凈光合速率顯著提高。CO2濃度條件對(duì)茶葉茶多酚、氨基酸、咖啡堿和可溶性糖等品質(zhì)成分含量的影響,一般對(duì)春茶影響程度最大,而夏、秋茶品質(zhì)成分在不同CO2濃度下的變化相對(duì)較小。研究表明當(dāng)CO2增加到550和750 μmol/mol,茶多酚含量分別提高6.0%和11.3%,可溶性糖含量分別增加8.4%和18.1%。氨基酸、咖啡堿含量降低,在高CO2濃度下,茶樹新梢梢長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)、葉面積、新梢重都有增加。在植物工廠內(nèi),可以通過計(jì)算機(jī)和傳感裝置系統(tǒng)的運(yùn)行,來滿足茶樹生長(zhǎng)所需的CO2濃度,對(duì)植物工廠進(jìn)行全面檢測(cè),滿足高效持續(xù)生產(chǎn)。

茶樹生長(zhǎng)喜溫怕寒、喜光怕曬、喜濕怕澇。光照、CO2濃度、水分和溫濕度等因素都會(huì)對(duì)茶樹的生長(zhǎng)和品質(zhì)成分產(chǎn)生影響。

中科生物茶葉植物工廠基質(zhì)栽培最佳濕度為70%~80%之間,此時(shí),茶樹生物量積累高,節(jié)間短,新梢長(zhǎng)度、葉面積適中。同時(shí)確立了植物工廠條件下茶樹最適的生長(zhǎng)發(fā)育調(diào)控體系,篩選出植物工廠條件下茶樹生長(zhǎng)的主要生態(tài)因子:溫度在25~30 ℃,濕度90%,基質(zhì)相對(duì)濕度在75%,合適的光環(huán)境(光譜及光照強(qiáng)度),此種條件下栽培的茶葉相關(guān)生化指標(biāo)都處在一個(gè)較優(yōu)的水平。

03

植物工廠茶葉種植的優(yōu)勢(shì)

在植物工廠人工可控環(huán)境的潔凈廠房?jī)?nèi),對(duì)茶樹生長(zhǎng)所需的光照、水分、養(yǎng)分、空氣溫度與濕度以及CO2濃度進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)控,創(chuàng)造茶樹不間斷生產(chǎn)的最佳生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境。與傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)相比,植物工廠茶葉可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量高、內(nèi)含物質(zhì)豐富、定向調(diào)控功能物質(zhì)成分含量,增加采收茬數(shù),縮短生長(zhǎng)周期,提高生產(chǎn)效率,保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和一致性,滿足社會(huì)需求的多樣化等。

1、健康安全

植物工廠是嚴(yán)格控制環(huán)境條件的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),在入口處設(shè)置風(fēng)淋間,人員進(jìn)入植物工廠車間須穿戴防護(hù)服、一次性頭套、口罩及鞋套,懸掛藍(lán)/黃板,加強(qiáng)植物工廠內(nèi)溫濕度管理,改善通風(fēng)條件等物理措施,能有效杜絕大部分病蟲害發(fā)生,因此植物工廠條件下進(jìn)行茶葉生產(chǎn),不需要使用任何農(nóng)藥,加上生產(chǎn)車間環(huán)境潔凈,生產(chǎn)出的茶葉無農(nóng)藥和無重金屬污染,是真正的安全優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品。

2、周年不間斷的連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高

由于不受氣候環(huán)境條件制約,全年能實(shí)現(xiàn)不間斷的連續(xù)生產(chǎn),加上是立體化栽培的垂直農(nóng)業(yè),因此單位面積土地上產(chǎn)量高。以一棟五層的植物工廠為例,每個(gè)樓層內(nèi)在垂直方向上架設(shè)4層種植槽,單位種植面積擴(kuò)大到20倍;每35天可采收一茬鮮葉,可以連續(xù)不間斷生產(chǎn),每年可采收10茬,鮮葉采收量是野外茶園的5倍,折合計(jì)算,單位占地面積產(chǎn)量是傳統(tǒng)種植的100倍。

3、能生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品

通過對(duì)植物工廠環(huán)境條件進(jìn)行人工模擬與控制,定向調(diào)控產(chǎn)品形態(tài)與茶樹葉片內(nèi)次生代謝產(chǎn)物的合成與積累,產(chǎn)出滿足需求的風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。加上植物工廠環(huán)境所有生產(chǎn)條件穩(wěn)定,任意一茬收獲的茶葉原料的品質(zhì)相似,通過運(yùn)用穩(wěn)定的加工工藝,確保茶葉產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。例如,通過光、溫濕度和營(yíng)養(yǎng)液調(diào)控,可生產(chǎn)高氨基酸含量或高兒茶素(EGCG)含量的功能性產(chǎn)品,現(xiàn)有研究表明,植物工廠環(huán)境內(nèi),控制濕度在90%,游離氨基酸總量、甜味氨基酸總量、鮮味氨基酸總量最高,甜味氨基酸總量與其余處理相比呈極顯著差異。茶葉中特有的EGCG較室外高出15%,可溶性糖及其他可溶性物質(zhì)均處在更優(yōu)的水平,說明通過特殊的光譜調(diào)整和可控的環(huán)境調(diào)整,定向調(diào)控特定成分的含量,可以生產(chǎn)出具有特殊香味、高氨基酸、低咖啡堿等滿足不同客戶群體的具有較高保健價(jià)值的茶產(chǎn)品,減少茶業(yè)同質(zhì)化生產(chǎn),滿足個(gè)性化要求,能大幅度提升茶葉品牌價(jià)值及市場(chǎng)美譽(yù)度。

04

茶葉植物工廠發(fā)展面臨的問題

1、建設(shè)和運(yùn)行成本高

茶葉植物工廠需要在封閉環(huán)境下進(jìn)行栽培、生產(chǎn),需要構(gòu)建外維護(hù)結(jié)構(gòu)、空調(diào)系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)、人工光源、多層栽培系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)液循環(huán)、二氧化碳系統(tǒng)、純水系統(tǒng)及計(jì)算機(jī)智能控制系統(tǒng)等配套裝備和設(shè)施,建設(shè)成本和維護(hù)成本相對(duì)較高。

茶葉植物工廠所需的光源大部分來自LED燈,在為不同品種、生長(zhǎng)階段的茶樹提供相應(yīng)光譜的同時(shí)需要消耗大量的電。為了保證適宜的溫度、濕度、二氧化碳含量,植物工廠生產(chǎn)過程的空調(diào)、通風(fēng)、水泵等也需要消耗電能。

據(jù)統(tǒng)計(jì),茶葉植物工廠年運(yùn)行成本中,照明及空調(diào)能耗成本占55%,勞動(dòng)力成本占16%,設(shè)備及耗材成本占17%,其余成本占12%,試驗(yàn)期以300平米兩層房間計(jì)算年運(yùn)行成本(除固投外其他成本)大概為27萬,每千克茶青成本約為320元。

2、對(duì)品種要求高

國(guó)內(nèi)外對(duì)于茶葉植物工廠領(lǐng)域的研究較少,成體系、產(chǎn)業(yè)化的植物工廠更為少見。目前的茶葉植物工廠在運(yùn)行中自動(dòng)化程度較低,育苗、扦插、移栽、修剪、采摘、肥水管理等過程仍需要人工作業(yè),導(dǎo)致人工成本高。且由于茶樹品種眾多,對(duì)于栽培條件和環(huán)境要求差異較大,在植物工廠生產(chǎn)過程中,較難形成規(guī)模化、統(tǒng)一化的管理模式。

3、市場(chǎng)認(rèn)知度低,盈利慢

茶葉植物工廠是在密閉環(huán)境下采取基質(zhì)栽培,利用營(yíng)養(yǎng)液及有機(jī)肥滿足日常水肥管理,避免了土壤栽培以及空氣中可能存在的細(xì)菌、微生物和重金屬等污染,這種在潔凈、安全環(huán)境下生產(chǎn)出來的茶葉產(chǎn)品成本相對(duì)較高,因此產(chǎn)品價(jià)格要與常規(guī)茶葉產(chǎn)品形成差異化,需要國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)制定植物工廠茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。而目前市場(chǎng)上對(duì)于植物工廠生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品認(rèn)知度還不高,中科生物建立了國(guó)內(nèi)外首家茶葉植物工廠,對(duì)于產(chǎn)品市場(chǎng)的培育和品牌推廣還處于起步階段,因此建立起植物工廠茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)高附加值的功能性茶葉產(chǎn)品十分必要。

04

總結(jié)與展望

植物工廠可以研發(fā)適應(yīng)不同茶樹品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)液和光配方,結(jié)合精準(zhǔn)的環(huán)控系統(tǒng),攻克茶樹對(duì)自然環(huán)境的依賴,達(dá)到高效生產(chǎn)、質(zhì)量穩(wěn)定,安全的目的,并研發(fā)掌握智慧茶園一系列技術(shù)指標(biāo),來指導(dǎo)高效、安全、標(biāo)準(zhǔn)的室外茶園建設(shè)。茶葉植物工廠有利于機(jī)械化操作,改變茶農(nóng)“面朝黃土”,在室外地形復(fù)雜山坡高強(qiáng)度勞作方式,提升勞動(dòng)者素質(zhì);還有利于提高茶葉品質(zhì),尤其是能確保茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量安全,創(chuàng)造更高的市場(chǎng)價(jià)值,提高農(nóng)民收入,支撐農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展,鞏固扶貧攻堅(jiān)成果,推動(dòng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展;更能加快退茶還林的步伐,營(yíng)造綠水青山,有助于建設(shè)生態(tài)中國(guó)。

隨著生活水平的提高,人們對(duì)潔凈、安全、具有保健功能的茶葉產(chǎn)品的需求日益迫切,茶葉植物工廠將以家庭形式、微型、商用等多規(guī)格、多形態(tài)進(jìn)入日常生活場(chǎng)景。隨著技術(shù)進(jìn)步及市場(chǎng)逐漸完善,一方面,茶葉植物工廠的光效與能效提升, 能耗不斷降低,大幅減少運(yùn)營(yíng)成本;另一方面,通過環(huán)境因子、光譜及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控,茶葉功能性成分如氨基酸、沒食子酸、EGCG、可溶性糖等顯著提高,提升茶葉產(chǎn)品附加值及經(jīng)濟(jì)效益,從而實(shí)現(xiàn)盈利。

垂直立體空間拓展將是茶葉植物工廠發(fā)展的重要方向之一,多層立體種植模式下,人工作業(yè)難度加大,機(jī)器化、自動(dòng)化、智能化將成為必然。通過加大對(duì)茶葉植物工廠生產(chǎn)工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化研究,研發(fā)從育苗、栽培、修剪、采收等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、智能化成套裝備,實(shí)現(xiàn)栽培模式科學(xué)化、設(shè)施結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)化、創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)化與植物工廠的深度融合,正在成為未來茶葉植物工廠發(fā)展趨勢(shì)。

作者簡(jiǎn)介:

12

謝輝煌

制茶工程師,畢業(yè)于福建農(nóng)學(xué)院茶學(xué)專業(yè),現(xiàn)任福建省中科生物股份有限公司總監(jiān),致力于植物工廠智慧茶園管理與茶品質(zhì)調(diào)控,《智慧茶園新密碼:茶葉植物工廠》獲得首屆中國(guó)茶科技創(chuàng)新大賽三等獎(jiǎng)。自主研發(fā)遠(yuǎn)紅外線自動(dòng)化烘焙精制生產(chǎn)線;主持福建省科技廳星火計(jì)劃項(xiàng)目《陳香型鐵觀音貯存及加工關(guān)鍵技術(shù)集成與應(yīng)用》;獲得實(shí)用新型專利一項(xiàng)。

具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志,2022年第3期文章《植物工廠茶樹栽培技術(shù)研究進(jìn)展》,頁(yè)碼:84-88,作者:謝輝煌。

來源:中國(guó)茶葉加工

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