“中國是茶葉第一大國，然而茶葉的ISO國際標準卻一直由外國人主導和制定。2008年，當我擔任國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會成員時，我內(nèi)心涌起了強烈的使命感，下定決心要把這項工作做好。既要讓更多的外國人了解認知中國茶、同時要讓中國茶更好地走向國際市場?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學教授宛曉春回顧15年前接到組織安排這項特殊工作任務(wù)時如是說。
臨危受命
標準是一種重要的技術(shù)規(guī)范，掌握了國際標準制定的主導權(quán)，可以加強技術(shù)方面的支配力，進而占據(jù)競爭優(yōu)勢。我國是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、消費的數(shù)量始終占全球首位，各類茶產(chǎn)品特別是綠茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易占據(jù)主導地位。但長期以來，我國在茶葉國際標準化建設(shè)方面進展滯后。
早在1979年，我國就有學者將茶葉分成綠茶、黃茶、黑茶、青茶（俗稱烏龍茶）、白茶和紅茶。這個分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學分類的基礎(chǔ)，并被廣泛認可和應(yīng)用，但未以標準的形式進行規(guī)范。
國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會成立于1981年，秘書處設(shè)在英國。截至目前，這個委員會一共發(fā)布了35項標準，其中由我國主導制定并發(fā)布的標準有3項。在現(xiàn)存的7個工作組中，茶葉分類、烏龍茶、綠茶術(shù)語、茶多酚等4個工作組召集人均由我國專家擔任。
2008年茶葉分類組的中國代表人選一直是個令人犯愁的問題：這個代表中國政府去參加的技術(shù)專家人選不僅要精通茶葉技術(shù)，還要英語口語比較好，最重要還需要具備比較強的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及管理能力。因為這個茶葉分類組里有自來印度、日本、英國等9個國家的31位專家。一次開會的偶然場合，時任國家質(zhì)檢總局標準化司農(nóng)業(yè)食品處處長的徐長興（現(xiàn)任國家市場監(jiān)督管理總局標準技術(shù)管理司副司長）遇見了時任安徽農(nóng)業(yè)大學校長的宛曉春，徐長興立即眼前一亮，因長年從事科研，宛曉春有國外進修研學的經(jīng)歷，他的英語口語與外語專業(yè)老師不相上下。就這樣，“為茶而生”的宛曉春成為國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會中國代表，開始了長達十余年的茶葉分類技術(shù)起草工作。
力求精準
作為著名學者陳椽教授的學生，宛曉春說自己正是因為站在“巨人”老師的“肩膀”上，才使得茶葉分類國標工作有了一定基礎(chǔ)、順利地推進?！澳憧搓惔蠋煻嘤⒚鳎缭谏蟼€世紀50年代創(chuàng)立的茶業(yè)系，當時用的就是‘業(yè)’而不是‘葉’，我們學校至今仍然是全國農(nóng)業(yè)大學里唯一使用茶業(yè)系的大學。當時他在業(yè)界使用茶葉‘發(fā)酵’這個詞時可能覺得也不是很精準，特地在發(fā)酵上注上了一個雙引號，區(qū)別對待食品化學里的發(fā)酵一詞，智慧無窮啊。”宛曉春說。
茶葉分類技術(shù)起草工作任務(wù)艱巨，且沒有專項的科研經(jīng)費。專家們都是靠著情懷傾注心血?！安枞~國際標準既是業(yè)界技術(shù)規(guī)則的擬定，更是國家間利益的博弈?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院院長李大祥感慨道。他作為宛曉春的學生、除召集人之外的唯一在茶葉分委會茶葉分類工作組注冊的中國專家，一路目睹著15年走下來的不容易。兩年一次的專家組會議，大家總是操著不同發(fā)音的英語爭論得面紅耳赤。2018年，我國牽頭的茶葉國際標準制定項目即將進入投票階段。專家們再次發(fā)生比較大的觀點分歧。“我們之前提出的茶葉分類標準主要是依據(jù)加工方法和品質(zhì)來分類，并將化學分類作為附錄用于六大茶類的輔助分類。有國外專家提出異議，要求先進行六大茶類的分類，然后再通過化學分類來判別茶類，這樣有技術(shù)數(shù)據(jù)支撐。我們接納了國外專家的這個建議，所以茶葉分委會最后決定拆分為茶葉分類和茶葉化學分類方法這兩個項目。”李大祥介紹，因為是國際標準，六大茶類要在全球取樣，有的國家還不一定主動給。他們只能通過各種關(guān)系想辦法從境外買回來。數(shù)千種的樣茶進實驗室后先進行感官評審、化學分析、數(shù)據(jù)分析，研判后再形成報告。
前輩追求科學的嚴謹和認真，激勵著年輕一輩學習和前進。李大祥為了讓茶學專用詞匯翻譯精準，常常是“一字捻斷數(shù)根須”。六大茶類在制作工藝中有眾多中國獨創(chuàng)的專業(yè)性詞匯。怎么才能翻譯精準？同時還要符合歷史文化的沿革，中國專家們可謂下了一番深功夫?！案珳实谋磉_才能讓世界更深了解到中國茶葉的豐富內(nèi)涵?！崩畲笙檎f。
在這個深入研究的過程中，李大祥個人同樣收獲頗多。2020年，這位年輕的科學家正式出版了我國首本茶葉專用英語教材?！熬褪且驗闆]有專門的茶學專業(yè)英語教材，逼得我立志要做這件事。開始只能先通過各種途徑搜集茶學專業(yè)英語詞匯。當然這其中有些翻譯是很好，但有的是勉強的。不當?shù)奈以俅?、改造、完善。最后出爐的茶葉分類國際標準雖然字數(shù)并不多，但光翻譯工作就花費了整整3個月的時間，因為每個茶學專業(yè)英語單詞力爭精準?！崩畲笙榻榻B。
兼顧各國
在這個茶葉界的“小聯(lián)合國”里，由于專家組代表的都是國際茶葉技術(shù)專家，所以每個環(huán)節(jié)、每張投票都公開透明，過程嚴格謹慎。只要有一位專家提出異議，委員會都要針對每一條意見有理有據(jù)地給予答復，最終通過投票來決定是否采納。
當時有外國專家提出對小種紅茶的異議。認為在制作過程中使用了松枝的煙熏，這不是跟茉莉花茶制作的工藝一樣的嗎？那它怎么能單獨成為一種茶類？中國專家耐心從小種紅茶的歷史、做工等慢慢講起，解釋小種紅茶是在紅茶加工還沒有成形的過程中就進行煙熏，不同于茉莉花茶制作后期的煙薰。最終說服了外國專家，同意單列成為一種茶類。
最終出臺的國際標準根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。同時規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語，如做形、悶黃、渥堆等極具中國特色的關(guān)鍵工序名詞。
宛曉春作為中國茶葉專家代表團主要負責人，與專家團一道，在國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會積極搶占國際茶葉標準的制定權(quán)，在我國前期研究的基礎(chǔ)上，聯(lián)合多國的31位茶葉技術(shù)專家，將中國六大茶類的分類體系上升為ISO國際標準。如今，他的團隊在進一步剖析六大茶類化學品質(zhì)成份加工轉(zhuǎn)變機制的基礎(chǔ)上，結(jié)合六大茶類樣品的大數(shù)據(jù)分析和化學計量法，創(chuàng)造性提出基于化學成份的六大茶類判別方法，制定發(fā)布了國家標準《茶葉化學分類方法》，現(xiàn)正在制定ISO國際標準“茶葉化學分類方法”，作為茶葉分類國際標準的有益補充。（楊丹丹）
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一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開重要的人和事，福鼎的茶產(chǎn)業(yè)也一樣。今天我們來說一說他們的故事。
”
《福鼎文史·白琳專輯》載：清中葉，翁江蕭家“三泰”茶行的當家蕭熊把茶葉銷往上海，是當時最大的茶商之一?！陡６h鄉(xiāng)土志》記載其妾事跡：“蕭熊妾錢氏，江蘇常州人。有俠氣，諳武略，熊以千金納為簉室。咸豐間，避金錢亂，戎服上馬，馳三十里。熊病，革剮股和藥以療。及歿，椎胸大痛，當蓋棺時，以首觸棺，血濡濡滴，氣幾絕。家人救之蘇。是夜服阿芙蓉以殉?！?860年“白琳工夫”紅茶遭受印度、錫蘭等國的紅茶與國內(nèi)安徽祁門紅茶的沖擊，茶價大跌?！叭┎栊小币灰怪g把囤積5年的紅茶一把火燒毀，以致于家族中落。
吳開雍，字肅五，水郊(翠郊)人，是吳家大厝(洋里古民居)主人。他和弟弟吳開泮都經(jīng)營茶葉。民國《福鼎縣志》載其義舉：慷慨著名，親戚朋友中家境貧寒、落魄的人，經(jīng)?？克Y助。在鄉(xiāng)里建義墳，減米價，撫恤孤兒，資助棺槨以及修建橋梁道路，很多的善舉沒有一樣不盡心盡力的，鄉(xiāng)里人都十分稱頌。
邵維羨(1855-1931年)，白琳棠園莘洋人。據(jù)《筱溪陳情書》記述梅伯珍從事茶葉生意的引路人就是邵維羨，他也是袁子卿的岳父，以制作、經(jīng)營茶葉起家，鼎盛時期，擁有田租千二石，茶葉生意做到福州等地。今莘洋老坪店保留有邵維羨發(fā)跡后建的四合院，占地面積350多平方米，設(shè)門樓，門坊懸山式，題“仰紹東陵”四字。
張永德，貫嶺邦福(原名石崩窟)人，四個兒子分別取元、亨、利、丁四房，1863年取長子“元房”為茶業(yè)商號—張元記。張永德的舅舅林滋秀是福鼎著名文人，1832年，年輕的張永德隨其舅北上一游，不僅開了眼界，而且認識結(jié)交了一批文壇詩友，為日后的茶煙生意奠定了廣泛的人脈基礎(chǔ)?！稄埵献谧V·忍卿公傳贊》記載：“購閩浙于煙茶，通商各處;肯大廈有三座，千頃承租?！?/p>
蔡維側(cè)(1850-1903年)，號侍卿，清光緒年間武生，先從武，大約在1880年前后從事茶葉生意，在白琳康山村王渡頭開設(shè)祥豐茶莊。其生產(chǎn)的蓮心茶遠銷新加坡、東南亞等地。(據(jù)《濟陽蔡氏宗譜》)
梅伯珍(1875-1947年)號筱溪，點頭柏柳人，創(chuàng)辦恒春祥茶行，榕城人尊稱他為“梅伯”。善于研制新產(chǎn)品，首創(chuàng)茉莉花茶，有“梅占魁”之號，經(jīng)過多年茶葉經(jīng)營歷練后，挺進福州，成為福州福鼎商會總會計。他精通英語，經(jīng)營的茶葉銷往東南亞、新加坡。民國29年(1940年)受莊晚芳委托，65歲的梅伯珍在白琳籌辦示范茶廠。
陳熾昌(1889-1969年)點頭街道人，創(chuàng)辦“聯(lián)成”茶行時，擔任福州福鼎會館的“管幫帶”(相當于主管)。為人忠厚，講信譽。在福州時和福鼎黃淑宗關(guān)系密切，經(jīng)常提供場所讓其開展地下組織活動。一次從福州回福鼎的路途中，在船上遭遇海盜掠奪，經(jīng)濟受到影響。
吳觀楷(1895-?)，字世和，福鼎人稱其為白琳亥。磻溪鎮(zhèn)黃岡蛤蟆座人，翠郊古民居的吳家與其同宗，其為大房，蛤蟆座也有一座和白琳鎮(zhèn)翠郊古民居相媲美的大房子，不幸于清末失火燒毀。1910年，吳世和來到白琳，從童工做起，在布店、藥店、當?shù)?、錢莊看店、記賬、進貨等。上世紀20年代創(chuàng)辦雙春隆茶行，從事茶葉生意。到1941年，雙春隆注冊資本金6000元，是全縣注冊資金最高的茶行。據(jù)考，吳世和還擁有另一家茶行——“第一春”，注冊資本金5000元，主體人與代表是吳安蘭。
袁子卿(1898-1965年)，字宗宋。祖籍柘榮乍洋溪口。上世紀20年代，他從玉琳古街大馬路購得茶行“伡洋館”，將其更名為“合茂智”茶館。在“白琳工夫”制作過程，把原材料白琳菜茶小葉群系，改為福鼎大白茶，“白琳工夫”品質(zhì)更上一層樓，超過安徽祁門紅茶，是秀麗皇后--白琳工夫的發(fā)明者。定名為“橘紅”。
梅秀逢(1903-1951年)，點頭柏柳人，在廣州、福州經(jīng)營茶葉，創(chuàng)辦“協(xié)和隆”茶行。與何應(yīng)欽交厚，其母親60大壽，適值何主政福建省，何以政務(wù)名義向其贈牌匾，匾曰：“純嘏爾?！?，今尚存。
“廣泰”茶行(點頭也有廣泰)是廣州茶商與白琳茶商相結(jié)合的產(chǎn)物，在福鼎名氣很大。其一，福鼎白琳茶葉初制廠1950年落戶其舊址;其二，實力雄厚，當年白琳和店下一些茶行的茶葉由其收購包銷;其三，廣州茶商專門派代表胡阿炮駐扎在白琳，采辦收購茶葉;其四，與廣州茶商合作的福鼎白琳茶商詹振班、詹振步在白琳知名度很高。
“恒豐泰”是福鼎白琳瓜園蔡姓家族后代蔡齊卿創(chuàng)建的。其祖蔡文聘(1798-1855年)，字廷徵，號莘畊，以行醫(yī)起家，兼營茶莊，建有位于白琳鎮(zhèn)玉琳街的大厝，即下蔡厝。上蔡厝為文聘第三子蔡魯溱所建。據(jù)《瓜園蔡氏族譜·蔡濟五傳》載，蔡魯溱(1824-1895年)，字仰旗，號濟五。蔡濟五善承父志，后建成上蔡厝(2012年失火)。蔡氏上茶館即恒豐泰。玉琳街大馬路還有一處茶莊屬下蔡厝。1930年，壽寧土匪何金標竄入白琳搶劫，茶館被火毀。茶館遺址一度作為校場之所，后轉(zhuǎn)手賣給吳世和。吳氏重新建成雙春隆茶莊和平安藥堂。
磻溪也出了一些茶商，限于交通不便，許多茶人在白琳起家后，落戶白琳玉琳街。磻溪樟柏洋的林爵卿經(jīng)營茶葉兼營百貨，后創(chuàng)辦“林仁記”茶行。磻溪黃岡周忠杰創(chuàng)辦“一團春”茶行，其舊址在新中國成立后建成白琳醫(yī)院。
桐山為縣治所在地，也有一些茶行，除“張元記”外，還有“新春”“源?！薄靶盘煜椤薄吧 薄案Ｌ┖汀薄巴趺薄傲謪f(xié)康”“新同春”“恒興隆”“宏泰興”茶行，這些茶行在1941年的注冊資本金只有2000元，在同時代中屬中等水平。
點頭的茶商、茶行有12家，知名的有陳熾昌的廣順里(廣泰)“聯(lián)成”茶行，陳鵠生的“陳源興”茶行，陳光壽的“福生興”茶行，陳明正的“建興”，石懷卿的“宏泰祥”等茶行，規(guī)模比較大。點頭的柏柳村人口少，而且地理位置偏僻，卻擁有福鼎大白茶原產(chǎn)地的特殊地位，出現(xiàn)了“恒春祥”梅伯珍、“協(xié)和隆”的梅相逢、“林春盛”的林如成這些重量級的茶商。
店下和巽城有不少茶行，其中“喻秋記”“周祥記”“新齋春”“生春”“新源昌”規(guī)模較大。巽城有“新同發(fā)”“新茂和”“乾裕豐”“成春”等。據(jù)《福鼎文史》二十七輯《店下茶館話興廢》載：“茶館制成的白毫針、白牡丹、紅茶等裝裱成箱(袋)，每箱重量均在40-45斤。各館春茶出售均在幾百箱或千箱以上，由內(nèi)港帆船運抵沙埕茶棧托運，再由玉江、海超商輪運往福州、廈門、廣州等地轉(zhuǎn)銷香港、柬埔寨和南洋諸島，或北上江西南昌、蘇杭、上海等地銷售?！?/p>
清末民初，制茶流程是茶農(nóng)采摘鮮葉后在自家初制成白茶、紅茶、綠茶等毛茶的半成品茶，再由大茶行收購，精加工為成品茶裝箱再進行銷售。大的茶行除了一部分收購毛茶，自身也加工毛茶;從茶青收購開始，經(jīng)初加工、精加工生產(chǎn)成品茶葉。一般每個茶行都擁有幾個茶師，茶師要評定茶農(nóng)生產(chǎn)半成品茶的等級并進行論價。這種營銷模式造就了很多制茶和評茶師傅，促進了茶農(nóng)加工半成品茶的水平，使他們積累了豐富的制茶經(jīng)驗，整體制茶水平不斷提高。1950年，國營福鼎茶廠開辦時有1000多名豐富制茶經(jīng)驗的茶師參加報名。
來源：福鼎市茶文化研究會
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