這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。
還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進入體的健康。下面我們就具體來看看茶葉的價值及茶葉的營養(yǎng)成分有哪些？
茶葉的價值
?。ㄒ唬疇I養(yǎng)價值。茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。
特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力的功效。
茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。
茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。
另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法。
?。ǘ幱脙r值。茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。
現(xiàn)代醫(yī)學已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。
茶葉的營養(yǎng)成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學成分，是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時感覺到的澀味，就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明，10ug/ml茶多酚的作用可以相當于200ug/ml維生素E的作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強肝臟排毒的功能。
3、生物堿
茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿，因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。
茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強心利尿等功效，而我們喝茶時感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅硬，防齲，不長蟲牙。
烏龍茶和綠茶含氟量最高，新采摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
6、糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉中可溶性糖的主要成分。
總的來說，茶葉價值最突出的莫過于營養(yǎng)價值，這些茶葉的營養(yǎng)成分，不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值的來源，也是構成茶葉品質(zhì)的不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對人體有益的化學成分。
這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。
還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進入體的健康。下面我們就具體來看看茶葉的價值及茶葉的營養(yǎng)成分有哪些？
茶葉的價值
?。ㄒ唬疇I養(yǎng)價值。茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。
特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力的功效。
茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。
茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。
另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法。
?。ǘ幱脙r值。茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。
現(xiàn)代醫(yī)學已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。
茶葉的營養(yǎng)成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學成分，是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時感覺到的澀味，就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明，10ug/ml茶多酚的作用可以相當于200ug/ml維生素E的作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強肝臟排毒的功能。
3、生物堿
茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿，因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。
茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中。咖啡堿具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強心利尿等功效，而我們喝茶時感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅硬，防齲，不長蟲牙。
烏龍茶和綠茶含氟量最高，新采摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
6、糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉中可溶性糖的主要成分。
總的來說，茶葉價值最突出的莫過于營養(yǎng)價值，這些茶葉的營養(yǎng)成分，不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值的來源，也是構成茶葉品質(zhì)的不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。
（整理：茶小小，攝影：西卡，資料來源：中國普洱茶網(wǎng)）
我國著名的營養(yǎng)專家曾說：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學、生物學、營養(yǎng)學對茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備，現(xiàn)代科學不但對茶葉的幾乎所有的成分都分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老，以及提高人體生理活性的機理均已基本研究清楚了。
黑茶為一種渥堆后發(fā)酵茶，在渥堆過程中受氧氣、水分、溫度、胞外酶、微生物等共同作用，發(fā)生了以茶多酚為主體的一系列復雜而劇烈的化學反應。這些反應是以黑體原料內(nèi)含物成分為基質(zhì)，在微生物分泌胞外酶的酶促作用與微生物呼吸作用下產(chǎn)生的熱量以及茶葉水分等共同作用下，茶多酚進行了氧化、縮合，蛋白質(zhì)和氨基酸進行了分解、降解，碳水化合物進行了分解、轉(zhuǎn)化，色素類物質(zhì)進行了氧化、分解、轉(zhuǎn)化、縮合，芳香類物質(zhì)進行了氧化、降解，呈味物質(zhì)進行了消殺、變調(diào)、相乘、阻礙、協(xié)調(diào)，各種產(chǎn)物間進行了氧化、分解、水解、降解、聚合、縮合，各種有利于茶葉品質(zhì)的真菌類物質(zhì)的繁殖、生長、轉(zhuǎn)化、異構、平衡、消長，使黑休的內(nèi)含物成分發(fā)生了增減、重組，不但使黑茶色香味物質(zhì)更具獨特風味，而且使黑茶的營養(yǎng)價值更高。
黑茶的營養(yǎng)成分相當多，有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等。
1
多種維生素
黑茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病，治療多發(fā)性神經(jīng)炎。維生素B2：可治療角膜炎、結膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用黑茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。
2
多種礦物質(zhì)
黑茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來說，飲用黑茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源。黑茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，黑茶能保持消費者牙齒健美。
3
蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源
黑茶中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。黑茶中含有1.5%-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。黑茶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。黑茶中4%-5%含有的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外，黑茶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等。這些均是人體增強免疫力所必需的。
