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茶葉審評(píng)，一般分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。外形審評(píng)嫩度、條索(或條形)、色澤、凈度四項(xiàng)因子，結(jié)合嗅干茶香氣，手測(cè)茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評(píng)香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，這樣，審評(píng)外形、內(nèi)質(zhì)共有八項(xiàng)因子，評(píng)茶時(shí)必須內(nèi)外干濕兼評(píng)。下面我們就來(lái)看看茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)和審評(píng)術(shù)語(yǔ)。
茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
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茶葉審評(píng)一：嫩度是外形審評(píng)因素的重點(diǎn)，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類(lèi)規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿(mǎn)。
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茶葉審評(píng)二：條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種和等級(jí)的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶評(píng)比是否規(guī)格，平整光滑程度等。
茶葉審評(píng)三：整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要篩檔是否勻稱(chēng)，面張是否平伏。
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茶葉審評(píng)四：色澤是反應(yīng)茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度。茶葉審評(píng)各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
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茶葉審評(píng)五：凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。
茶葉審評(píng)六：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類(lèi)、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會(huì)形成于這些條件相應(yīng)的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門(mén)紅茶的砂糖香等。茶葉審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長(zhǎng)短。香氣純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來(lái)區(qū)分；香氣長(zhǎng)短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶；煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。
茶葉審評(píng)七：湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來(lái)的色澤。湯色在審評(píng)過(guò)程中變化較快，為了避免色澤的變化審評(píng)中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進(jìn)行。湯色審評(píng)主要抓住色度、亮度、清濁度三個(gè)方面。湯色隨茶樹(shù)品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類(lèi)茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
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茶葉審評(píng)八：滋味是評(píng)茶人的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收劍性。
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茶葉審評(píng)九：葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評(píng)時(shí)是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。
茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)
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茶湯滋味術(shù)語(yǔ)
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1.水味
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一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無(wú)茶味的感覺(jué)。一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。
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2.化
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形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來(lái)說(shuō)，苦味和澀味能在口腔中化開(kāi)的茶，才算是好茶。
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3.生津
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生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類(lèi)等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。
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4.舌底鳴泉
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舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過(guò)程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑，帶來(lái)舒適的感覺(jué)。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來(lái)舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津
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兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過(guò)程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
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6.喉韻
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茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。
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7.鎖喉
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指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會(huì)稱(chēng)為掛喉、叮喉嚨。通常帶來(lái)鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷。
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8.回甘
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指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說(shuō)。
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9.苦
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構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類(lèi)等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。
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10.澀
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澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類(lèi)物質(zhì)）或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺(jué)。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
香氣類(lèi)型術(shù)語(yǔ)
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11.毫香
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毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。一般有毫香的茶，原料等級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見(jiàn)于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。
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12.火香
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火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。
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13.陳香
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陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類(lèi)在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，自然氧化帶來(lái)的香氣。
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14.果香
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茶葉中出現(xiàn)的果香種類(lèi)很多。自然的果香主要是茶樹(shù)品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見(jiàn)于紅茶和烏龍茶。
15.清香
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清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類(lèi)似青草的氣味。
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16.嫩香
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嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。
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17.甜香
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甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類(lèi)也會(huì)見(jiàn)到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。
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18.松煙香
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干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
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19.花香
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花香的類(lèi)型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹(shù)品種的關(guān)系，也離不開(kāi)工藝。
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通常以品種為主帶來(lái)的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來(lái)的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
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20.高香
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一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。
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21.純正
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一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒(méi)有異雜味。
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22.悶氣
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是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。
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23.高火味
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是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
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24.陳氣
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一般指是綠茶、黃茶類(lèi)在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。
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25.青氣
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一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱(chēng)青臭氣。
26.透蘭
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透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
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27.細(xì)銳
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指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。
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干茶形狀術(shù)語(yǔ)
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28.顯毫
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顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。
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29.勻整
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勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。
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30.肥壯
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肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿(mǎn)。
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31.蜻蜓頭
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通常是形容烏龍茶的外形的用語(yǔ)。茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”。
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一般是鐵觀音等葉片肥厚的品質(zhì)和手工精細(xì)包揉才能形成。
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32.泥鰍條
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泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語(yǔ)。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。
33.絲瓜瓤
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多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類(lèi)情況是渥堆過(guò)度造成的。
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干茶色澤術(shù)語(yǔ)
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34.鱔皮色
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一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類(lèi)似鱔魚(yú)皮的顏色。
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35.蛤蟆背色
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一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)。
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36.三節(jié)色
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一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。
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37.鐵板色
一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒(méi)有光澤。
葉底評(píng)論術(shù)語(yǔ)
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38.紅張
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一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過(guò)度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
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39.暗雜
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指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類(lèi)情況，通常說(shuō)明茶葉品質(zhì)存在一定問(wèn)題。
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40.花青
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通常是形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類(lèi)情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/span>
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以上就是不管是從評(píng)審茶葉的標(biāo)準(zhǔn)還是審評(píng)所用的術(shù)語(yǔ)，都遵循一個(gè)由外而內(nèi)，由表及里，由外觀到內(nèi)質(zhì)的這樣一個(gè)茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)以及程序，充分的說(shuō)明了茶葉在嚴(yán)格而專(zhuān)業(yè)的審評(píng)中區(qū)分出好壞，優(yōu)劣和等級(jí)。為茶葉的延續(xù)性和深入性發(fā)展提供了可操作的實(shí)際應(yīng)用理論及程序
整 理丨茶 小 小?
攝 影丨西 卡
8月31日，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布對(duì)省政協(xié)十二屆五次會(huì)議陳曉燕委員提出的《關(guān)于確立湖北茶葉品牌戰(zhàn)略，重點(diǎn)打造“一紅一綠一黑”品牌的建議》從五個(gè)方面予以了答復(fù)。
提案答復(fù)如下：
01
關(guān)于確立湖北茶葉品牌戰(zhàn)略
省發(fā)改委在牽頭推進(jìn)全省茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)過(guò)程中，充分調(diào)研和征求意見(jiàn)，結(jié)合我省茶產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀，研究確定包括恩施玉露、宜紅工夫茶、赤壁青磚茶在內(nèi)的7個(gè)品牌為省級(jí)重點(diǎn)茶葉區(qū)域公用品牌，并制定《湖北省茶產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施方案》，明確發(fā)展目標(biāo)、工作舉措等，凝聚共識(shí)，形成合力。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《湖北省農(nóng)產(chǎn)品品牌三年培育方案》，提出將重點(diǎn)支持赤壁青磚茶等區(qū)域公用品牌;《湖北省種植業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》中，明確提出重點(diǎn)打造包括赤壁青磚茶在內(nèi)的一批茶葉區(qū)域公用品牌。2019年1月，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《湖北省農(nóng)產(chǎn)品品牌三年培育方案》，提出將重點(diǎn)支持恩施玉露、宜紅茶、赤壁青磚茶、利川紅等區(qū)域公用品牌。
02
關(guān)于健全品牌標(biāo)準(zhǔn)體系
省直有關(guān)部門(mén)結(jié)合各自職能，積極有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作。一是指導(dǎo)各茶葉主產(chǎn)區(qū)加快推進(jìn)重點(diǎn)區(qū)域品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，研究制定茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系和全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理體系，著力塑造湖北茶葉品牌特色，提升產(chǎn)品質(zhì)量。推動(dòng)健全重點(diǎn)區(qū)域品牌管理制度，明確管理權(quán)限，強(qiáng)化授權(quán)管理，推動(dòng)品牌管理規(guī)范化。二是積極推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，截至目前，已指導(dǎo)行業(yè)組織和企業(yè)制訂出臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)89項(xiàng)，對(duì)提高我省茶葉“一紅一綠一黑”品牌起到積極促進(jìn)作用。
03
關(guān)于聚力茶葉品牌宣傳
歷年來(lái)，省委、省政府高度重視恩施玉露、宜紅茶、赤壁青磚茶、利川紅在中央電視臺(tái)亮相，2020年，全省遴選24個(gè)區(qū)域公用品牌與中央電視臺(tái)品牌強(qiáng)國(guó)合作，其中“一紅一綠一黑”茶葉區(qū)域公用品牌均入選進(jìn)入央視宣傳。同時(shí)組織起草《關(guān)于實(shí)施品牌戰(zhàn)略推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的若干措施》，研究提出了品牌建設(shè)、金融支持、科技創(chuàng)新、用地用電等12條具體扶持政策，將由20個(gè)省直部門(mén)聯(lián)合印發(fā)。整合財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)資金和省預(yù)算內(nèi)資金超過(guò)1.5億元，支持重點(diǎn)區(qū)域品牌下的重點(diǎn)龍頭企業(yè)推進(jìn)品質(zhì)提升、加工升級(jí)、茶文旅融合、品牌宣傳等項(xiàng)目建設(shè)。
04
關(guān)于聚勢(shì)提升品牌影響力
2018年4月，繼推薦“恩施玉露”“利川紅”成為東湖國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織會(huì)議用茶之后，搶抓機(jī)遇，繼續(xù)扶持在大平臺(tái)上宣傳推介，“恩施玉露”“利川紅”“赤壁青磚茶”分別被指定為第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)綠茶、紅茶、黑茶類(lèi)獨(dú)家供應(yīng)商，作為中國(guó)綠茶、紅茶、黑茶的優(yōu)秀代表對(duì)外交流合作。2021年4月12日，外交部湖北全球特別推介活動(dòng)期間，恩施玉露、利川紅等茶產(chǎn)品，作為湖北名片獲得高度關(guān)注和廣泛好評(píng);支持八馬茶業(yè)、中茶公司、湖北省楚商聯(lián)合會(huì)等單位與湖北產(chǎn)區(qū)合作，深耕武漢市場(chǎng)。2022年7月17日，春季中國(guó)(廣州)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)舉辦湖北“一紅一綠一黑”名優(yōu)茶專(zhuān)場(chǎng)，“利川紅”亮相“品鑒第一泡茶”，活動(dòng)簽訂了“利川紅”區(qū)域公共品牌大灣區(qū)推廣推介戰(zhàn)略合作協(xié)議。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳連續(xù)多年支持“一紅一綠一黑”重點(diǎn)茶企參加國(guó)際茶日(湖北)活動(dòng)、湖北農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、食品博覽會(huì)、種業(yè)博覽會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)、武漢茶博會(huì)、“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行(沿海行)”等大型經(jīng)貿(mào)和文化交流活動(dòng)，大大地提升了湖北名優(yōu)茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的知名度和占有率。
05
下一步重點(diǎn)工作
下一步，我們將在區(qū)域品牌建設(shè)、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、強(qiáng)化品牌宣傳推介等方面加大工作力度，推進(jìn)恩施玉露、利川紅、赤壁青磚茶等湖北優(yōu)秀茶葉品牌建設(shè)取得新的更大的跨越。
一是聚焦區(qū)域品牌建設(shè)。加快推進(jìn)品牌合法化，協(xié)調(diào)國(guó)家有關(guān)部門(mén)，盡快完成部分品牌的重新注冊(cè)登記，努力實(shí)現(xiàn)省級(jí)重點(diǎn)區(qū)域品牌合法化。加快推進(jìn)品牌管理規(guī)范化，支持推動(dòng)省茶葉協(xié)會(huì)成立品牌管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，統(tǒng)籌省級(jí)茶葉重點(diǎn)區(qū)域品牌標(biāo)準(zhǔn)制定、授權(quán)管理等工作，健全規(guī)章制度，明確管理權(quán)限，加快管理規(guī)范化進(jìn)程。加快推進(jìn)品牌等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化，組織省茶葉協(xié)會(huì)和茶葉學(xué)會(huì)研究制定重點(diǎn)區(qū)域品牌的省級(jí)茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系和全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理體系，著力塑造湖北茶葉品牌特色，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
二是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。目前省級(jí)和省內(nèi)主產(chǎn)區(qū)已成立了茶葉產(chǎn)業(yè)鏈工作專(zhuān)班，全省逐步形成了部門(mén)聯(lián)動(dòng)、上下協(xié)同的產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)機(jī)制，已研究制定《湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施方案》，將聚焦恩施玉露、宜紅茶、赤壁青磚茶、利川紅等重點(diǎn)區(qū)域品牌，統(tǒng)籌茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化，大力實(shí)施品牌培育、龍頭壯大、補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈、品質(zhì)提升、市場(chǎng)拓展、科技賦能六大工程，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。力爭(zhēng)通過(guò)5年的努力，區(qū)域品牌價(jià)值50億元以上1個(gè)、30億元以上3個(gè)。
三是強(qiáng)化品牌宣傳推介。從省級(jí)層面推動(dòng)恩施玉露、宜紅茶、赤壁青磚茶、利川紅等茶葉區(qū)域公用品牌建設(shè)，建立“政府引導(dǎo)，企業(yè)主導(dǎo)”的推介機(jī)制，組織參加中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)、外交部湖北全球推介會(huì)等活動(dòng)，支持全省各地挖掘湖北茶歷史、茶文化資源，舉辦參加各類(lèi)在全國(guó)有影響力的大型茶事活動(dòng)。組織重點(diǎn)茶企舉辦高層次品牌推介活動(dòng)，借力主流媒體、新媒體廣泛宣傳，登陸央視、主銷(xiāo)區(qū)省級(jí)衛(wèi)視等主流媒體，利用機(jī)場(chǎng)、高鐵、公汽和城市標(biāo)志物及高速主干道等平臺(tái)，全方位加強(qiáng)廣告宣傳，通過(guò)專(zhuān)場(chǎng)推介、媒體宣傳、茶藝展示、市場(chǎng)開(kāi)拓等綜合措施，提高湖北茶葉區(qū)域公用品牌的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度。
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“牛欄坑肉桂”茶2.9萬(wàn)元一斤、西湖龍井明前茶2萬(wàn)元一斤、普洱老茶4萬(wàn)元一餅，甚至連一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小眾茶葉也能賣(mài)到數(shù)萬(wàn)元一斤……近年來(lái)，茶葉市場(chǎng)上頻現(xiàn)“天價(jià)”茶，以致專(zhuān)業(yè)茶友和普通消費(fèi)者圍繞“天價(jià)茶”究竟是物有所值還是過(guò)度炒作的討論從未停止。同時(shí)，茶葉市場(chǎng)又頻頻曝出以假亂真、以次充好等亂象，卻鮮見(jiàn)權(quán)威的鑒定與查處。 不少消費(fèi)者提出疑問(wèn)：茶葉的價(jià)格和真假誰(shuí)說(shuō)了算？市場(chǎng)如何更好監(jiān)管？
數(shù)萬(wàn)元一斤不愁賣(mài)
“最后兩斤‘明前茶’，再不買(mǎi)就只有等明年了?！比涨埃浾咦咴L重慶南橋寺茶葉市場(chǎng)，多個(gè)商家不遺余力地向顧客推銷(xiāo)著店中的“明前”永川秀芽、西湖龍井等茶葉。其中，價(jià)格最低的是永川秀芽中的一款茶葉，為3000元一斤，而最貴的則是西湖龍井，價(jià)格達(dá)到了每斤1.5萬(wàn)元。 一位店主介紹說(shuō)，茶葉市場(chǎng)中的大部分店鋪，早在三月初就打起了“春茶上市”“明前茶”等招牌，由于春茶出現(xiàn)的時(shí)間短、數(shù)量相對(duì)較少，成本價(jià)也有所提高，因此零售的單價(jià)就上去了。
1.5萬(wàn)元一斤的龍井雖貴，但和大紅袍相比，還是小巫見(jiàn)大巫。重慶的茶葉批發(fā)市場(chǎng)里，標(biāo)價(jià)幾千元、上萬(wàn)元的大紅袍比比皆是。更有甚者，一家大紅袍專(zhuān)賣(mài)店，有一款“鎮(zhèn)店之寶”——6.8萬(wàn)元一斤的極品大紅袍。該店負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這是由最古老的那幾株母樹(shù)嫁接的第二代茶樹(shù)產(chǎn)的茶，非常珍貴。6.8萬(wàn)元一斤，我不是很想賣(mài)?！?/p>
“品質(zhì)茶葉，價(jià)格不論多高，都有人買(mǎi)，甚至還會(huì)供不應(yīng)求?！蹦蠘蛩虏枞~市場(chǎng)上另一位店主周先生稱(chēng)，懂茶和喜歡喝茶的人都知道，清明節(jié)前采摘的第一撥新茶最為珍貴，價(jià)格高點(diǎn)也是理所當(dāng)然?！敖衲晡业曛匈u(mài)出好幾款單價(jià)超八千元的茶葉，而巴南區(qū)產(chǎn)的銀針，早已賣(mài)斷貨了?！?記者走訪發(fā)現(xiàn)，在重慶的茶葉市場(chǎng)里，數(shù)千元甚至上萬(wàn)元的高檔茶并不少見(jiàn)，并且這些天價(jià)茶并不缺買(mǎi)家，追捧之風(fēng)有愈演愈烈之勢(shì)。 “天價(jià)茶葉，滿(mǎn)足了人們的‘身份需求’。”重慶一位“老茶官”告訴記者，這幾年來(lái)，人們的消費(fèi)能力有了很大的提高，消費(fèi)高檔茶的人越來(lái)越多。消費(fèi)的人多了，茶葉的價(jià)格就水漲船高。 面對(duì)數(shù)萬(wàn)元一斤的天價(jià)茶葉，不少消費(fèi)者表示疑惑：好茶雖珍貴，但竟然能被冠以幾萬(wàn)元一斤的價(jià)格，是否有點(diǎn)兒夸張？
“茶江湖”里炒作盛行
從事茶葉銷(xiāo)售已經(jīng)十余年的王芳稱(chēng)，如今茶葉市場(chǎng)的炒作之風(fēng)盛行，所謂天價(jià)茶，很大程度上是炒作出來(lái)的。在一個(gè)沒(méi)有規(guī)范的市場(chǎng)里，茶的叫價(jià)隨意性也很強(qiáng)?！懊髑褒埦u(mài)到5000元左右一斤的價(jià)格還可以接受，我從來(lái)沒(méi)買(mǎi)過(guò)超過(guò)萬(wàn)元價(jià)格的，龍井茶還沒(méi)有奢侈到這個(gè)地步?！蓖醴颊f(shuō)。
但也有茶商表示，昂貴的茶有其一定的價(jià)值，以西湖龍井為例，茶商先請(qǐng)懂茶的內(nèi)行人到茶農(nóng)家收購(gòu)茶葉，知道這個(gè)茶葉產(chǎn)自什么區(qū)域、什么時(shí)間段、茶樹(shù)的年份，這樣就保證了茶葉的基本品質(zhì)。然后，對(duì)茶葉進(jìn)行精加工，接下來(lái)，就是對(duì)茶葉進(jìn)行精挑細(xì)選，做到大小顆?；疽恢隆淖畛跏召?gòu)的每斤3000元的明前茶，8斤里挑一斤，成為頂級(jí)龍井；其次，再?gòu)拿拷?500元、每斤2000元的里面進(jìn)行挑選，它們每斤的價(jià)格就在1.5萬(wàn)元至2萬(wàn)元之間?！熬艏?xì)選之后，龍井茶不再是農(nóng)副產(chǎn)品，而成奢侈品?！?王芳告訴記者，決定一種茶葉是否價(jià)格昂貴有三個(gè)因素：樹(shù)種、工藝和保存，其中樹(shù)種和工藝是最重要的因素。中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，還傾向于傳統(tǒng)種植和制作，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地、工藝和個(gè)性化差異；強(qiáng)調(diào)不同地域甚至不同茶師工藝的細(xì)微差別。 “某種程度上，茶是一個(gè)與文化、生活方式相關(guān)的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。”重慶市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的工作人員劉女士認(rèn)為，茶價(jià)很難用其成本來(lái)衡量。 中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶曾指出，近年來(lái)，市場(chǎng)上天價(jià)茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等銷(xiāo)售“潛規(guī)則”頻現(xiàn)，并且茶葉好壞、真假全憑專(zhuān)家一張嘴，這讓原本就缺乏科學(xué)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的茶葉市場(chǎng)更加混亂。 國(guó)家級(jí)非遺傳承人葉啟桐說(shuō)，靠炒作忽悠消費(fèi)者，是對(duì)茶文化和消費(fèi)者的傷害。 茶葉交易有待“標(biāo)尺”規(guī)范 茶葉真假到底有沒(méi)有人說(shuō)了算？茶葉品鑒論爭(zhēng)誰(shuí)能“一錘定音”？茶葉價(jià)值到底誰(shuí)來(lái)認(rèn)定？
目前國(guó)內(nèi)茶葉行業(yè)并沒(méi)有可以對(duì)茶葉真假、價(jià)值進(jìn)行權(quán)威判定的機(jī)構(gòu)，也缺乏科學(xué)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于品級(jí)、價(jià)格的高低，只是各家茶葉生產(chǎn)廠家自己根據(jù)質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，但“自說(shuō)自話”的標(biāo)準(zhǔn)并不具備太大的參考和指導(dǎo)價(jià)值。 重慶一茶樓的負(fù)責(zé)人龐建說(shuō)，由于目前我國(guó)沒(méi)有詳細(xì)的茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的鑒別就成了一個(gè)難題。雖然相關(guān)部門(mén)也會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉進(jìn)行抽檢，但主要是檢查茶葉農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，以及包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，而茶葉的質(zhì)量抽檢力度由于檢測(cè)手段等原因顯得有些力不從心。 龐建還表示，盡管許多消費(fèi)者都寄望于成立權(quán)威的茶葉鑒定機(jī)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，但因受中國(guó)茶葉種類(lèi)繁多及具有鮮明地理特征的制約，很難建立統(tǒng)一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。 事實(shí)上，即使某些品種的茶葉已經(jīng)有相應(yīng)的評(píng)定“標(biāo)尺”，但只能起到參考作用。例如鐵觀音，根據(jù)現(xiàn)行茶葉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，雖有感官評(píng)級(jí)法，但并不能普遍適用，還要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論。
