編者按：目前，清淡回甘的白茶受到了越來越多茶友地喜愛。雖然白茶逐漸火爆起來，但多數(shù)人可能依然對白茶知之甚少，今天，本篇文章的作者就給大家科普了白茶的分類，快來學(xué)習(xí)一下吧。
作者簡介：
曹長東，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士，“后院茶社”創(chuàng)立人之一，習(xí)茶十年有余，曾先后服務(wù)或就職吳裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)實地走訪問茶，為茶友尋找專業(yè)好茶。
主張簡簡單單喝茶，以茶為媒，發(fā)現(xiàn)生活之美，推動健康茶飲生活方式。
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白茶近些年越來越火。
這里說的白茶是六大茶類的白茶，初制的加工工藝為萎凋和干燥。這個意義上的白茶也就參照了陳椽先生提出的六大茶類的分法。
比如常見的有散茶白牡丹、白毫銀針、白牡丹餅、新工藝白茶、月光白等，雖然國標(biāo)沒有標(biāo)明，但月光白產(chǎn)自云南的茶，一般理解屬于白茶分類。
我們簡單理清白茶的分類方法，便于大家認(rèn)知。
白茶的分類涵蓋了原料、加工工藝、產(chǎn)地三個維度。
按照原料及加工白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新工藝白茶。這樣也是品質(zhì)上最直觀的感受。此外，這些白茶如果廠商愿意，均可以制作相應(yīng)的白茶餅。
按照產(chǎn)地，我們這樣分：其中主要為福建白茶（福鼎、政和、建陽等白茶），其他則包含月光白（主產(chǎn)于云南景谷）。比如，如果愿意，大可在湖北做一款白毫銀針，你可以把它叫做湖北銀針，有何不可？但是否適制，大家是否喜歡則是另外話題了。
因為白茶主產(chǎn)于福建，我們參照2018年5月1日生效的，“GB/T22291-2017《白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)”，我們列舉這幾個常見茶類，與諸位分享。
1.白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞：單芽、萎凋
品質(zhì)上，其白毫密布，銀裝素裹，外形如一根根銀針；湯色淡黃，滋味鮮爽，有濃郁的毫香。國標(biāo)其要求口感“清、醇、鮮、爽”。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。這是不少人喜歡的白茶品類，芽葉均有，不似白毫銀針般清淡，又不似壽眉一樣均是葉片的單純滋味，故而滋味相對豐富。
關(guān)鍵詞：一芽一、二葉，萎凋
品質(zhì)上，外形呈自然葉態(tài)，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，葉面為暗青苔色，葉背遍布白色茸毛，葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”；滋味清爽、香氣上也為白茶特別的毫香蜜韻。
3.貢眉
新的國標(biāo)規(guī)定其為：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞：群體種（所說的菜茶）、嫩梢、萎凋
其外形相對瘦小，形似眉毛，品質(zhì)次于白牡丹。國標(biāo)要求口感“清甜醇爽”。
4.壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞：嫩梢或葉片、萎凋
壽眉傳統(tǒng)上，是制作白毫銀針時采下的鮮梢經(jīng)過抽針后，剩下的嫩葉制成的茶葉。品質(zhì)上，壽眉色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
5.新工藝白茶
一個讓人又愛又恨的茶類。其簡稱“新白茶”，最初是二十世紀(jì)六十年代為適應(yīng)港澳市場的需要，其加工經(jīng)歷了輕揉捻過程，即萎凋、輕揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹，不在國標(biāo)范圍。
于是其品質(zhì)上，其品質(zhì)上有點類似向烏龍茶稍稍走了一小步，萎凋后，加入了輕揉工過程，茶葉相對卷曲；增加發(fā)酵度，茶湯味道更濃郁，清爽度下降，其味似綠茶但無清香，似紅茶無發(fā)酵感；既有濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
6.其他白茶
印度阿薩姆銀針：印度阿薩姆加工的白茶品種，一般發(fā)酵度重相對重，它的芽頭更茁壯、挺直，比政和銀針的芽要長，沒有政和銀針毫毛豐滿。更清甜醇厚，更耐泡，湯色偏杏黃，香氣類型上有明顯的微酸。
月光白：在此泛指云南景谷地區(qū)加工的白茶，市場可見純芽頭及一芽一、二葉原料。葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎月，青黃明透；香氣突出，首先是蜜香、毫香，繼之則象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相對福建白茶更加醇厚、溫潤。
如是，就是白茶的分類了，不知你喜歡哪種？
注：本文觀點皆為作者觀點，不代表茶語網(wǎng)立場。
為什么六大茶類性狀滋味各異差別如此明顯？比如紅茶，即使泡一點點，你也知道它是紅茶？巖茶即使你只扔進杯子一兩片茶葉，你也認(rèn)不錯它。黃茶白茶微發(fā)酵青茶半發(fā)酵紅茶全發(fā)酵，如果只是發(fā)酵程度的差異，內(nèi)含物比例的不同，怎么各類茶的氣味和功效會有這么大的不同？是不是因為六大茶類完全不同的工藝從而生成完全不同的產(chǎn)物？而不是相同發(fā)酵反應(yīng)的不同程度問題？如果你對這個問題同樣有困惑，那么讀讀復(fù)旦李輝教授的《茶道經(jīng)譯注》這本書就對了。
因為喝茶可以呈現(xiàn)人體經(jīng)絡(luò)影像，復(fù)旦李輝教授團隊的這項研究一下沖上了熱搜。李輝教授說，他的全部研究都在《茶道經(jīng)譯注》這本書里，于是我就讀了讀，還抄了抄。當(dāng)然，讀和抄之間并沒有必然聯(lián)系。
作為一名茶行業(yè)從業(yè)者兼寫字的愛好者，其實很難找到合適的書寫內(nèi)容。一方面是因為自身，自創(chuàng)能力不夠。另一方面，錄陸羽茶經(jīng)，大觀茶論，美則美矣，然對于現(xiàn)代人飲茶又有何裨益。不說讀者水平如何，就是一通生僻字就夠人頭大的了，何況時移世易滄海巨變，有些東西已經(jīng)了無蹤影，再去剖析解讀無異于刻舟求劍。正好復(fù)旦李輝教授的《茶道經(jīng)》滿足了這個書寫需求，沒生僻字，有一點古文基礎(chǔ)都能看懂，理解“陰陽”對中國人來說也不算難事，語氣助詞少，短句，又不是太具象，正是合適。這是花絮，不是本文的重點，言歸正傳。
我讀了《茶道經(jīng)譯注》三遍。第一遍主要讀了序和跋，讀了第一篇章和最后一篇章，領(lǐng)略了大概，中間略過，說實話涉及到中醫(yī)經(jīng)絡(luò)知識，我也讀的不太懂。第二遍，趁去杭州茶博會出差的時間，時間相對封閉，逐字過，通讀了一遍，任何犄角旮旯都不放過，算是研讀吧。好在書不厚，核心內(nèi)容的字?jǐn)?shù)并不多，應(yīng)對的過來。第三遍，就中間具體操作的章節(jié)，類、氣、植、制、存、烹、時、季、品、辯、引、性十二部分，做了一些前后對照，看能不能找出破綻。這一點結(jié)果顯而易見，和教授比邏輯，比表達的體系，無異于以卵擊石，肯定敗了。再說，目前這本《茶道經(jīng)譯注》是三年前《茶道經(jīng)》的釋讀版，基本的體系和邏輯，包括其中的插圖都早已確立，且經(jīng)過時間的磨合，幾臻完美。當(dāng)然，必須說這本書的插圖，非常用心和完美，很適合做教程掛圖。
讀了三遍之后，我愈發(fā)覺得這是一本有趣的書。
之所以有趣，因為它呈現(xiàn)了一個認(rèn)識茶的新視角以及新體系，發(fā)現(xiàn)了一個茶界的外太空。
其實基本邏輯也并不意外。很多網(wǎng)友覺得李輝教授根本不懂茶，連六大茶類的基本知識都搞不懂，說出來的話像“神棍”。這是因為你還沒讀到這本書，讀過之后你可能會有所改觀。此“六大茶類”并非彼“六大茶類”，字同意不同。
主流的“六大茶類”茶葉觀是“求同”?；景凑詹枞~中主要成分的多少排了順序，比如茶多酚，從而提出了“發(fā)酵程度決定六大茶類”的假設(shè)，“內(nèi)因”是發(fā)酵程度逐漸加重，“外觀”是茶湯呈色逐漸加深，這樣串起了各類茶，于是有了綠茶不發(fā)酵，黃茶白茶微發(fā)酵，青茶半發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵（80%左右），黑茶后（全）發(fā)酵的總結(jié)。為了照此邏輯把六大茶類區(qū)分的更清楚，研究人員給各自從數(shù)值上確定了互不疊合的發(fā)酵程度區(qū)間以示包羅萬象無一漏網(wǎng)。這一點可能是敗筆。在實際操作中，如今六大茶類的分類方法已經(jīng)顯示了一些局限，就是有些新研發(fā)的茶產(chǎn)品你并無法確定到底歸于哪一種茶類，可能就是這個“疊合區(qū)間”所導(dǎo)致的。
而復(fù)旦李輝教授提出的“六大茶類”是“存異”。他找出“六大茶類”各自相對獨有的個性成分，如綠茶的茶多酚，白茶的茶多酯，黃茶的茶黃酮，紅茶的茶多胺，青茶的茶多酸，黑茶的茶多糖，李輝教授認(rèn)為，是這些物質(zhì)決定了不同茶類的不同性狀和滋味。之所以用“茶多*”這種語法，是因為這些酚、酯、酮、酸、胺、糖其實并不是一種物質(zhì)，而是一類物質(zhì)。茶中含有酚、酯、酮、酸、胺、糖這些知識實際上每個茶人都耳聞目染。聽李輝教授這么一串起來，還真是有點道理。六大茶類的確形狀和滋味各異，正如本文開頭所敘，投的干茶即使再少也能分辨出來。
李輝教授《茶道經(jīng)譯注》書中關(guān)于茶葉的分類表述如下：
“一陰一陽謂之道。茶道者，茶氣之陰陽也。陰陽和諧，則天下樂進。觀天下之茶。因采制技術(shù)各異而分陰陽。未殺青而成分已化、茶氣已成者謂之陽茶；殺青而后轉(zhuǎn)化成分、積累茶氣者謂之陰茶。陰陽之茶，各應(yīng)于天地人三才之造，蓋有六類。
得天之氣，殺青不化者謂之綠茶，氣屬太陽，多咖啡因而利尿提神。因人之力，搖青發(fā)酵者謂之青茶，氣屬陽明，多單寧酸而清腸排毒。就地之厚，渥堆發(fā)酵者謂之紅茶，氣屬少陽，多茶多胺而利膽?zhàn)B顏。就地烘青而悶黃者謂之黃茶，氣屬少陰，多黃酮類而活血洗腎。因人而炒青種曲者謂之黑茶，氣屬厥陰，多茶多糖而疏肝安神。得天而曬青陳化者謂之白茶，氣屬太陰，多白茶脂而健脾潤肺。
陽者發(fā)散，陰者收斂。故陽茶日久則氣失，不復(fù)可飲；陰茶則存之日久，其氣愈濃?！?/p>
同為“六大茶類”這四個字，傳統(tǒng)六大茶類“求同”，李輝教授“存異”。一正一反，這對我們認(rèn)識茶是一種促進。
李輝教授的“六大茶類”承繼的是陳椽老先生六大茶類的名字，裝的是“陰陽天地人三才”二三得六的主張。此六大茶類與傳統(tǒng)六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)“貌合神離”。李輝先生在本書《譯注序》中談到了他研究的緣起，引用了遺傳學(xué)家復(fù)旦大學(xué)生命學(xué)院的創(chuàng)始人談家楨院士對當(dāng)下茶學(xué)研究的看法?！秉S茶、白茶微發(fā)酵，青茶半發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵“，如果只是發(fā)酵程度的差異、內(nèi)含物比例的不同，怎么各類茶的氣味和功效有這么大的不同？所以理論上應(yīng)該是完全不同的工藝生成完全不同的產(chǎn)物，而不是相同反應(yīng)的不同程度問題。所以李輝教授的研究是找出六大茶類相對獨有的成分，稱之”主要功效“，如綠茶中的茶多酚、黃茶中的茶黃酮、紅茶中的茶多胺、白茶中的白茶脂，黑茶中的茶多糖。然后有一個指導(dǎo)思想，就是”加工“。根據(jù)茶葉的制作工藝的根本差異分為六類。在具體闡述上，李輝教授引入了他理解的中醫(yī)思想，建立了陰陽及天、人、地兩個維度，2*3就是六大茶類。其中陰陽是指茶葉加工過程中轉(zhuǎn)化反應(yīng)的根本性質(zhì)，以殺青（或輝鍋）滅活生物酶為界限?！疤?、地、人”三才“指茶葉加工轉(zhuǎn)化過程中的能量來源。簡而概之，不揉輕揉謂之天，悶黃渥堆謂之地，搖青重揉謂之人。不同茶類的茶葉茶氣各異，在種植、加工、儲存、調(diào)飲、時辰、季節(jié)、品種、評辨、佐引、體性上都有不同體現(xiàn)。讀完《茶道經(jīng)譯注》這本書，雖然我讀的也不太懂，但感覺邏輯是成立的，誠如作者所言，是一個“自洽的范式”。
許嘉璐先生曾說過“中醫(yī)和茶是中國傳統(tǒng)文化的兩翼”。茶的地位有多高，這是最上廟堂的一次。只是這兩翼，大音希聲大象無形，說說也行，不好抓住，不好打通。中醫(yī)講，茶是治未病之藥。西醫(yī)講，茶不是藥。中醫(yī)的厲害之處，我想應(yīng)該在“醫(yī)”不在“藥”，它們發(fā)生作用的機理在哪，如何分型診治，怎么制怎么服怎么佐引最優(yōu)化，尤其是茶，在這些方面關(guān)注的人不太多，愿意研究的人更少。如今以分子研究為主的茶葉科研太令人乏味了，所以，李輝教授用茶去讓經(jīng)絡(luò)“顯形”，創(chuàng)立了自己的理論體系，研究重心放在如何“體用”上，是很難能可貴的實踐。
這么說來，《茶道經(jīng)譯注》倒像一本哲學(xué)書。在這方面，李輝教授還是有同行者的，比如人大的茶道哲學(xué)團隊，比如周先生的茶道的世界觀方法論研究。毫無疑問，陸羽更是茶道哲學(xué)的開先河者，治大國如烹小鮮，陸羽寄意于茶，而興“格物致知修身立命齊家治國平天下”的儒學(xué)主張。但注定這條道不可行，太過艱難。茶永遠不會成為主流價值觀，只能成為生活藝術(shù)。唐朝時的文藝評論家針對韓熙載夜宴圖就已經(jīng)指出了這一點。區(qū)別在于，研究茶道哲學(xué)，陸夫子一系是儒家的家國情懷。而另一方面，李輝教授以茶關(guān)照宇宙，天人合一，倒有點道家思想。李輝教授呈現(xiàn)的人體經(jīng)絡(luò)茶道，可能也是一個理想的彼岸，不見得更容易實施。但無論如何，雖然此路艱難，但諸位先賢在茶道哲學(xué)上的努力是值得尊敬的，讓我們一步一步更接近“道”的境界。
“形而上者謂之道，形而下者謂之器。成茶之為物，所用之壺盞，此器也；制茶存茶飲茶之技藝，此術(shù)也；茶中所含功能成分，及其理化機理，此法也；茶之陰陽和諧規(guī)律，此道也。道可領(lǐng)法，法可化術(shù)，術(shù)可成器。故知茶道，方能善茶術(shù)，而得養(yǎng)于茶之天物也?！?/p>
此乃《茶道經(jīng)譯注》尾聲。
我看復(fù)旦李輝教授的《茶道經(jīng)譯注》，讀出了茶界《三體》的感覺。為了證明喝茶能發(fā)現(xiàn)人體經(jīng)絡(luò)，李輝教授團隊做了辛苦的實驗，結(jié)論大家都從其論文和相關(guān)媒體報道看見了，成果顯而易見。但李輝教授也說，這項實驗并不具有重復(fù)性，僅限個體感應(yīng)。把具體的茶對應(yīng)到十二序列十二類別，對應(yīng)到具體某條經(jīng)絡(luò)，再輔以“子午流注”時辰的影響，還在季節(jié)年份以及佐引體性上進行了“加權(quán)”，以我愚見，可能并不是完全的個體感應(yīng)，其中一定有推理的成分，才健全了這個茶的體系。用李輝教授的原話說“這是一個自洽的范式”。所以，我說《茶道經(jīng)譯注》有一些茶界三體的意味，或者說有科幻的成分，有未來的眼光，這恰恰是這本書的價值。
不可否認(rèn)，我們目前讀的茶書都是歷史的過往。
因為李輝教授的《茶道經(jīng)譯注》邏輯太嚴(yán)密，安排的太到位，民眾關(guān)于茶道養(yǎng)生的需求又過于迫切，所以讀起來代入感會很強，很容易讓人有對號入座的沖動。但必須得說明，你肯定跟不上，所以說讀書需要適可而止，要有一點不求甚解的精神，盡量避免對號入座。我們更需要的是李教授的邏輯和指導(dǎo)思想。第一波的讀者反饋回來，都在詢問李教授團隊研制的黃茶，這個效果并不是我們薦書想要達到的。如果糾結(jié)于某種產(chǎn)品，我想這書讀的也不算成功，進得去出不來。當(dāng)然也為了滿足這種好奇心，第二波的讀者會有個福利，讀書之余可以體驗一下李教授團隊研制的經(jīng)絡(luò)茶。你可以試喝，但一定不要對號入座，幻想著神功入體。
再次聲明，比產(chǎn)品更重要的，我們需要的是李教授的邏輯和指導(dǎo)思想。中國茶區(qū)分布廣泛，茶葉品種眾多，天時地利人和的好茶太多，如果李教授能走遍中國茶區(qū)，相信還會有更豐富的茶單。但如果李教授走不到你的茶區(qū)，你也可以通過本書學(xué)習(xí)李教授的思想，去豐富你的表達和包裝你的產(chǎn)品，實踐茶道養(yǎng)生，這就是書的價值和意義。
最后，還得給讀者們補充一個花絮，是關(guān)于書中紅茶“redtea”的表達。有朋友覺得上圖“redtea"的英譯和國際用法有點“沖突”，這又是一個李輝教授不懂茶的反面“佐證”。我倒覺得此處用對了，在表示純粹顏色概念的陰陽五行中國語系之中，此處用”blacktea"似乎就有錯位之嫌，還有表示黑茶的“darktea"也不好安放。為了語意的精準(zhǔn)表達和中國文化對仗的審美，redtea用的很合適。
總之，這是一本有趣的書，開風(fēng)氣之先。茶界不能做一言堂，多些這種書就好了。
作者：奚斌鋒
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白茶是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義，制作最為簡單自然，工序較少。白茶雖工藝至簡，但內(nèi)涵卻很豐富，關(guān)于白茶的入門知識，你一定要知道！
什么是白茶？
根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》國標(biāo)中所述，白茶是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。
白茶是六大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來看，它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青，只經(jīng)過萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來都是六大茶類里面接近天然，人工干預(yù)少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質(zhì)的含量，也極為豐富。
福鼎白茶，則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨特的氣候、土壤等先天性地理條件和高要求的制作工藝，福鼎白茶享譽全國。
白茶的分類有哪些？
最常見的分類，根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。
白毫銀針
以肥壯的芽頭為主，滿披白毫，挺直如針。擁有飽滿白毫的銀針，有著豐富的氨基酸等物質(zhì)，因此茶湯清爽鮮甜，入口順滑，回甘生津。經(jīng)過多年的存儲后的老銀針，茶湯的鮮爽感會下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感。
白牡丹
采摘一芽一、二葉，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鮮嫩等級可分為：特級牡丹、一級牡丹、二級牡丹和三級牡丹。白牡丹上承白毫銀針，下啟春壽眉，兼?zhèn)浒缀零y針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風(fēng)情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。
壽眉
采摘一芽三四葉，有芽有葉有梗。其形粗放，往往擁有寬闊的葉片，較長的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)，豐富的膠質(zhì)及可溶性糖使得其甜度更高，茶湯入口醇和綿潤，回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，茶湯稠如米漿，有內(nèi)容感，滋味醇厚甜潤。
貢眉
貢眉是用福鼎菜茶（俗稱土茶）的嫩梢制成的，外形較白茶瘦小，毫心顯而多。新貢眉香氣清純，口感甜醇爽口，湯感較粗，隨著沏泡口感會逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇，生津明顯且持久，隨著轉(zhuǎn)化時間的延長，還會有棗香、陳香和藥香等香氣。
另外，根據(jù)年份的不同，可以分為新白茶、陳白茶、老白茶；根據(jù)產(chǎn)區(qū)的海拔，可以分為高山茶和平地茶；根據(jù)形態(tài)的不同，可以分為散茶和餅茶；根據(jù)采摘季節(jié)，可以分為春茶和秋茶。
白茶的制作工序有哪些？
白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的品質(zhì)特點是什么？
白茶的品質(zhì)特點，大概可以用這四個字來概括：鮮、香、醇、爽。
鮮，代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的，喝完后口腔里是干凈的、舒服的，不能帶有雜味和異味，更不能喝起來沉悶渾濁。喝白茶時，若是能感受到如同山泉般的細潤稠滑，就證明品質(zhì)不差。而白茶的鮮爽感，主要來源于體內(nèi)的茶氨酸物質(zhì)。
其余香、醇、爽，同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰，富有層次感；湯水醇厚，清新淡雅，如漿似湯；咽下以后，舌面清透爽口，沒有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗。
因此，鮮、香、醇、爽，正是一款好白茶品質(zhì)特點的表現(xiàn)。
白茶怎么泡才好喝？
沖泡白茶是比較簡單的，這里給大家介紹兩種常見的沖泡方式。
方式一：蓋碗沖泡
白瓷蓋碗是常用的沖泡方式，一般來說，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶（具體投茶量可根據(jù)自己口感來定）。
先溫器，然后投茶，水溫根據(jù)茶葉老嫩程度來，銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫，壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯，第一泡出湯時間較長，因為茶葉要從干茶的狀態(tài)浸泡開，有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可，如果感覺茶湯口感偏淡，可以適當(dāng)坐杯。
方式二：紫砂壺沖泡
愛喝茶的人都會收藏若干把紫砂壺，紫砂壺泡白茶個人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶，能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。
紫砂壺器型成百上千種，選擇的器型個人建議不宜過大，在200毫升以內(nèi)為佳，器型要出水好，直嘴為佳，身桶選擇圓潤飽滿的，有利于茶葉舒展開。
溫器后投茶，一般150毫升茶壺投5g左右白茶，第一泡待茶葉浸泡開出湯，后面即可出湯就好。
老白茶經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。
白茶應(yīng)如何保存？
白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽，在保存時需要注意密封、避光、干燥、防異味。
短期儲存要求
短期儲存白茶的時候，我們需要選擇一個密封性能好、無異味的鐵罐來保存。在選擇鐵罐時，最好能夠有個內(nèi)蓋，這樣可以有效防止水汽侵入茶葉，給茶葉提供額外的保護。
另外，根據(jù)我們平時喝茶的頻率，選擇一個合適容量的鐵罐也非常重要。對于白茶來說，最好讓鐵罐裝得滿滿的，這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前，我們可以先在罐內(nèi)套上一層干凈、干燥、無異味的食品級塑料袋，然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊，再蓋上內(nèi)蓋和外蓋做到密封緊致。
對于已經(jīng)拆封的茶餅，只需將棉紙重新包好，再裝入茶餅密封袋中，常溫保存，切勿放進冰箱。
長期儲存要求
長期儲存建議采用三層包裝法：第一層采用食品級塑料袋將白茶裝起來密封；第二層套入鋁箔袋，擠掉空氣，用繩子系好口；最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口，放置在常溫、避光、干燥、無異味的地方。
新白茶好還是老白茶好？
新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當(dāng)?shù)那闆r下，都有品味和體驗的價值和意義。
新茶友剛?cè)腴T，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。而“存新茶，喝老茶”就是不錯的方法，通過自己儲存白茶，既可以享受白茶隨時間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。
散茶好還是餅茶好？
散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經(jīng)過蒸壓后，細胞部分破壁，細胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點點。
從滋味角度而言，餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無需撬餅步驟，更具優(yōu)勢。
決定白茶品質(zhì)的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存，同時滿足這三個條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。
白茶適合什么季節(jié)喝？
喝茶這件事沒有絕對的季節(jié)限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。
春季
立春之后，寒盡春生，此時的氣溫依舊很冷，濕冷氣溫下，多喝甘醇溫?zé)岬睦习撞?，很是舒服?
夏季
入夏后，宜飲當(dāng)年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶，新白茶的清新、鮮爽，倒是和綠葉清湯的綠茶，有著異曲同工之妙。
秋季
秋老虎持續(xù)盤亙的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，適當(dāng)喝新茶準(zhǔn)沒錯。
冬季
冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫長的寒冷季節(jié)，身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細滑的老白茶。
喝茶的選擇，不必太刻意墨守成規(guī)，適合自己的，才是最好的。
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