近日，遼寧一位男子分享的經(jīng)歷，可謂是讓茶葉愛好者“聽者傷心、聞者流淚”，起因是一盒白茶。
視頻截圖
視頻中，該男子拍到廚房灶臺上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當自己要拿走時，母親誤以為是扔掉這盒“過期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”
白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量優(yōu)而價格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來煮蛋的這盒茶葉，價值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說，“這煮了不好吃么？”
白茶煮蛋，當然好吃，價值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價比來看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運營中，如何平衡以求最大收益才是關鍵。
我們在測評中，也曾用不同品種、不同等級的茶葉來制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。
究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。
白茶具有“越陳越香”的特征
現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當這些風味疊加在一起的時候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時風味俱佳，而做奶茶時會讓人感覺“寡淡”的原因之一。
盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實際運用時對茶感有一定要求。
如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因為濃重的茶味可以使得搭配乳品后，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因為功效，現(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。
當然，也并不是說茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點就是原材料看似相同，但經(jīng)過不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風味。
在白茶的使用上，我們也曾測過，它因為屬于微發(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長。
白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因為搭配難，還沒出過特別爆的產(chǎn)品，二則是因為相較于常見品種，成本偏高。
奈雪東阿阿膠奶茶
不過，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個獨特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費者對養(yǎng)生新需求的同時，也很好地展現(xiàn)了白茶價值感。
隨著新茶飲運用技巧的不斷提升，以及人們對茶認知的變化，相信更多的中國好茶，會有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。
文章：劉瀅
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原標題：茶葉保健知多少
茶能治病，但要說能治癌，似乎有些夸張。安徽一家報紙有過一個報道, 說是有一個叫王劍三的老人，得了癌癥, 不再去醫(yī)院等死，而是換個活法, 只身來到石臺縣大山村搭棚而居, 每天喝野茶、食野果。5 年后到醫(yī)院檢查, 癌癥居然消失。
王老人的癌癥是不是因為去了大山村消除的我們無從考證。但大山村的土壤的硒含量高，富硒茶地域特點的確對身體有好處。有一家企業(yè)聽到這個消息覺得發(fā)財?shù)臋C會來了, 搶先在這里搞了 5000 畝的有機茶生產(chǎn)基地。
這個例子多少也提供了一個論據(jù), 在預防癌癥發(fā)生的膳食成分中, 茶葉中的兒茶素相當有效, 它是無所不在的天然抗氧化劑。在日常的飲食調(diào)理過程中, 若能將抗氧化當作重點, 可以大幅度降低老年病和癌癥的發(fā)病率。當然, 茶葉不單起預防疾病的作用, 還能治療輕微燙傷和燒傷。比如, 將適量茶煮成濃汁, 使其快速冷卻, 將燙傷部位置于濃茶之中或用濃茶汁滴于燙傷部位, 不僅消腫止痛、而且可防感染。再比如, 用眼過度或眼睛發(fā)炎, 用三份菊花和一份綠茶混泡, 每天一次,有清熱明目功效。當然，以茶治傷, 并非以茶代醫(yī), 一切還要聽從醫(yī)囑。
泡茶之后，放上幾個小時，也可看到它的變化, 那色澤一定是由黃綠色變?yōu)辄S澄色或黃褐色, 最終成深褐色, 也會出現(xiàn)味苦和味澀的現(xiàn)象。為什么？這就是兒茶素起的氧化作用。兒茶素有很強的捕捉自由基的能力, 具有抗氧化和抗菌作用。再者，把茶加入食品還能防變質(zhì), 起到保鮮作用。放進嘴里，也能減少牙菌斑, 令人避之不及的口臭也會消失。還有一種奇效，就是在人的大腸內(nèi), 可以使有益菌的生長不受影響。所以，在茶葉的營養(yǎng)和藥用價值發(fā)現(xiàn)后, 市場上就陸續(xù)出來了減肥茶、戒煙茶等藥茶。
比如，在五花八門的化妝品和護膚品中, 國內(nèi)外各大公司從蘆薈、熊果苷熱, 一下子就轉向了可以潤膚、美容、減肥、抗衰老的綠茶。尤以日本跟進得最快。難怪日本的飲料市場, 茶飲料超過了可口可樂。韓國也不例外，連豆?jié){、掛面、冰淇淋、酒等 20 多種綠色食品都摻進了綠茶。為了投民所好，在日本世界茶博覽會上，連門窗、涂料、被褥、內(nèi)衣褲、浴毛巾、肥皂、牙膏等都與茶連在一起。中國的茶飲料盡管占軟飲料市場才10%, 但也不甘示弱。有一個企業(yè)，單把冰紅茶就賣出 23 億元人民幣的好價。
茶能做菜。茶是健康飲料，可做菜也不含糊。于是，喝茶就成了吃茶。而吃茶又成品茶的拓展。我所熟悉的一位李專家是南方人，既會品茶又懂藥膳?！捌鋵? 我在家常搞點茶食, 嘗一下清火生香的新口味?！庇幸淮危顚＜医涛摇氨搪菸r仁”的做法?！斑@道茶菜搞起來不難。用面粉和蛋清擱一點鹽調(diào)成濃漿, 再把蝦仁放入備用。碧螺春泡開成茶汁,接著擱豬油大火炒蝦仁, 起鍋前再潑入茶汁, 最后把茶葉擠掉水,拼在盆邊即可?！?/p>
看來李專家果真是茶食家。那天在他家, 他還真的露了一手, 只見他用嫩豆腐、肉末勾芡燒成了一道“碧螺豆腐”；用茶汁燉煮、起鍋前撒上茶粉搞出個“鐵觀音燉鴨”,；用泡開的祁門紅茶配青紅椒炒雞丁又出來個“祁門雞丁”, 最后, 煲了個濃茶汁的“茶香雞湯”，還用茶汁煮了個茶飯。三菜一湯一飯，都以名茶冠名。
李專家邊吃邊講，自我陶醉間又扯到茶葉蛋。“那茶葉蛋是人人曉得噢?？梢由喜柚牟栾?、茶面、茶饅頭, 很多人就不一定曉得。你今天嘗嘗我的茶飯看, 它的味道不在茶蛋之下嘛?！崩顚＜矣帜靡槐瓭獠柰移【票锏? 我一把攔將下來。李專家笑道,：“老范,你是不是以為我喝高了？你放心, 你看看噢。我往你杯里只倒三分之一冷茶, 你喝了肯定還要喝！”
炎炎夏日，驕陽似火，不妨飲一杯茶，看一段文，暫時從塵世煩擾中抽離，很可以去除心中的煩躁。
現(xiàn)在，請您尋出心愛的茶具，泡一杯心愛的茶，聽小懂講講這片小小的東方樹葉的歷史。您的茶喝完了，這篇文章差不多也要看完了。
· 正 · 文 · 來 · 啦 ·
首先要說的是，“茶”這個字，在唐代以前是沒有的，當時寫作“荼”字，直到《茶經(jīng)》的作者陸羽，才將“荼”改為了“茶”。
那么，我們就從上古時代開始說起，追根溯源，講一下茶是如何被祖先發(fā)現(xiàn)，又如何迅速風靡世界，成為國民飲品的。
關于茶的確切起源，眾說紛紜，無從查考。不過大多數(shù)看法傾向于神農(nóng)氏。
陸羽在《茶經(jīng)》中提到，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，《神農(nóng)百草》中也說到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之?！保ㄕ媸翘y為神農(nóng)氏了）
可見，茶最早是作為一種藥材出現(xiàn)的。
到了東西周時期，已經(jīng)開始人工種植茶樹了，不過那時候茶是用來吃的，有的直接嚼葉子吃，有的將茶葉放進湯里，還有的直接煮把茶葉放粥里，做成“茶葉粥”。直到現(xiàn)在，我們還有類似的做法，比如煮茶葉蛋，煮茶香雞等，只不過不再吃茶葉了。
秦朝時，人們不再單一地吃茶，而是逐漸當飲品來喝，同時依然拿來做藥用。
兩漢時期，制茶工藝得到了很大的提升，開始出現(xiàn)更易運輸?shù)牟栾?。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。東漢時期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材，有消除疲勞，提神醒腦之效，經(jīng)常安利給朋友們。
此物提神醒腦，消除疲勞，
實在是外出旅行，居家必備之佳品，
老哥要不要試試？
唐朝時，茶逐漸開始成為一種藝術，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術層面的，當仁不讓地要歸功于“茶圣”陸羽。
中唐以前，人們喝茶的時候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。
傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言“斯溝渠間棄水耳”——這簡直是臭水溝里的廢水。
他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來調(diào)味。
唐代這樣的喝茶方法，叫做“煎茶”：
先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。
“茶興于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平領先世界。有錢有閑，人們對茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。
茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團茶可以說是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一團具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬錢。
而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動在宋朝人看來太LOW了，他們玩的是“斗茶”，認為這才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、掛畫”并稱為 “四大雅事” 。
點茶就是用小勺將茶末分到幾個茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。
斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負；、二看湯花，湯花勻細，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做“咬盞”，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。
點茶技法后來被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個重要標簽。
在中國文化史上，唐詩宋詞不僅構筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。
開始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉變，重炒制。
明朝時朱元璋廢團茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
散茶風行民間，喝茶方式也變得更簡單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。
清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。
其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說過：“君不可一日無茶”。
同時，茶具也進行了簡化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。
由于便于運輸，體輕價高，大航海時代，西方人開始對茶進行大量交換。
18世紀時，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國第一大類出口商品，這個階段也被命名為茶葉世紀，而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象征。
貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來自中國的茶具也成為了貴族權力的象征。從此，西方人對茶的態(tài)度從狂熱變味上癮，并開始有了屬于自己的創(chuàng)造。
一片小小的東方樹葉
經(jīng)由先人智慧，千年傳承
沉淀出高度成熟的人間精品
風靡全世界
深深影響各地的人們
日本茶道，延續(xù)茶的古典之美
歐洲下午茶，在都市中享片刻歡愉
潮汕功夫茶已融入當?shù)厝说娜粘Ｉ?/p>
至此，大自然對東方人民的饋贈
傳播到了全世界
茶
起源于中國
風行于世界
未來
相信茶文化會繼續(xù)多樣化
茶會繼續(xù)為我們的生活增添更多色彩和回味！
1、《中國茶經(jīng)》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2011年修訂版。
2、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。
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