分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過“茶”這一國際化的文化名片，
周游茶香列國!
今天，來說說印度茶文化。
如果說地球上每個(gè)人每天消耗1公斤食物和5克茶，5克茶可以沖兩杯，按總量來說，一杯來自中國，而另一杯則來自印度。
原本不產(chǎn)茶葉的國家卻在與中國爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國的稱號(hào)，這是怎么回事?
印度茶簡(jiǎn)史
約9~10世紀(jì)，少數(shù)茶葉和茶樹由云南傳入印度邊地阿薩姆。
1780年，英國東印度公司引入中國茶籽在印度種植茶樹。
1834年起，英國東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。
1888年，印度對(duì)英茶葉出口量超過中國。
1929年，印度茶葉出口量約3億磅，超過當(dāng)時(shí)中國，成為世界第一大茶葉出口國。
印度不晚于10世紀(jì)接觸到華夏茶葉。那時(shí)從云南傳播過去的茶籽在阿薩姆落地生根，并歷經(jīng)800年的進(jìn)化得以適應(yīng)阿薩姆的土地與環(huán)境。但因?yàn)榈靥庍叺?，未在印度流傳?/p>
印度茶業(yè)，起源于英國的殖民統(tǒng)治和英國東印度公司的茶園計(jì)劃。1780年，英國東印度公司引入中國茶籽在印度種植茶樹。1834年起，英國東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。
1839年，英國東印度公司的印度茶園第一批茶葉(456磅阿薩姆茶葉)，運(yùn)往倫敦試銷獲好評(píng)。1842年，英國倫敦市場(chǎng)首次拍賣來自阿薩姆公司(所謂世界第一家茶葉公司)的產(chǎn)品，這批茶葉是1840年生產(chǎn)的，其中146箱是紅茶，25箱是綠茶。(英國人在印度種茶，剛開始就是這么一點(diǎn)產(chǎn)量……)
印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地。從1842年的少量出口，到1888年印度茶葉對(duì)英國出口量達(dá)到8600萬磅，首次超過中國對(duì)英出口量。到1899年，印度茶葉對(duì)英國出口量達(dá)到 2.19億磅。
在19世紀(jì)，印度是英國商人和投機(jī)者的熱土與樂園。在英國人奪取國際茶葉統(tǒng)治權(quán)的過程中，印度茶業(yè)飛速發(fā)展。并在隨后的獨(dú)立浪潮中，得以掌控大多數(shù)英國人的茶園。
印度的主流飲茶方式遵循著英式茶飲的習(xí)慣：煮紅茶，加糖加奶。
當(dāng)然，少數(shù)人依然流傳著從中國西南地區(qū)傳播過去的古老飲茶法：加香料如姜、小豆蔻等(古茶脈通過“蜀身毒道”流傳過去的)。
19世紀(jì)末大吉嶺茶葉生產(chǎn)景象
印度近年與中國爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國的頭銜，在印度的大陸上，有超過10萬個(gè)茶園雇傭了數(shù)以百萬計(jì)的茶工。茶葉在印度文化中根深蒂固，印度生產(chǎn)的約100萬噸茶葉中，有70%被本國人民消費(fèi)。
印度的地形通過次大陸在氣候和地理上的顯著差異來定義其茶葉種植區(qū)，印度三大茶區(qū)是阿薩姆邦、大吉嶺和尼爾吉里。
阿薩姆邦的茶歷史
阿薩姆紅茶
阿薩姆邦是印度最大的茶葉種植區(qū)，它是印度本土野生茶樹品種“Camillia sinensis assamica”的故鄉(xiāng)。1815年，這種本土茶樹的發(fā)現(xiàn)為英國在英屬殖民地印度的貿(mào)易帶來了巨大的好處。
當(dāng)時(shí)英國人對(duì)茶葉非常上癮，依賴中國的茶葉出口來滿足他們?nèi)找嬖鲩L的需求。中國和印度之間的沖突，以及與荷蘭之間的航運(yùn)和貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)，使得英國人越來越難以維持成功的茶葉貿(mào)易。
印度阿薩姆茶葉產(chǎn)銷畫
在阿薩姆邦北部，雅魯藏布江，世界上最長的河流之一，從西藏向該地區(qū)的中心下游，為肥沃平原上的茶園提供水源。阿薩姆邦的南部坐落在一個(gè)與喜馬拉雅山脈相接的山谷里。保持了山谷中濕熱的空氣，并將河水截留下來，形成洪泛平原，為山谷的茶園提供合適的生長氣候。
阿薩姆邦的熱帶氣候又熱又潮濕，雨水充沛，為茶樹提供了充足的養(yǎng)分，這種茶樹以長出濃密茂盛的葉子而聞名，這些茶樹的葉子又大又多。加工后的茶葉會(huì)產(chǎn)生一種具有濃郁、濃郁和麥芽味的茶。
阿薩姆邦的采茶和生產(chǎn)季節(jié)從3月持續(xù)到11月，阿薩姆邦茶葉通常在一個(gè)季節(jié)收獲兩次。阿薩姆邦地區(qū)主要以生產(chǎn)紅茶而聞名，這里也出產(chǎn)一些綠茶和白茶，但知名度不高。阿薩姆紅茶有一種爽口、大膽的味道，可以單獨(dú)飲用，但也經(jīng)得起牛奶和糖的考驗(yàn)，比如阿薩姆奶茶。
大吉嶺的茶歷史
當(dāng)本土茶樹在阿薩姆邦被發(fā)現(xiàn)時(shí)，英國人也試圖將中國茶樹和茶籽走私到印度。
許多人懷疑印度本土的茶樹能否與來自中國茶樹的高品質(zhì)茶葉競(jìng)爭(zhēng)，英國人最終成功地走私了種子，并在大吉嶺的高海拔、涼爽、多雨和崎嶇的山區(qū)種植了中國品種的茶樹“Camellia sinensis sinensis”。
到19世紀(jì)50年代中期，在大吉嶺種植的茶葉在中國和印度本土茶樹品種(甚至是兩者的雜交品種)上都非常成功，以至于英國領(lǐng)導(dǎo)的政府繼續(xù)投入資源發(fā)展印度這一地區(qū)的茶業(yè)。
盡管該地區(qū)的茶園、茶園面積和茶葉產(chǎn)量都在增長，但它永遠(yuǎn)無法達(dá)到阿薩姆邦的茶葉產(chǎn)量。直到今天，大吉嶺的茶葉產(chǎn)量只占印度茶葉總產(chǎn)量的1%。
大吉嶺經(jīng)常被稱為茶中的“香檳”，就像法國變化無常的葡萄一樣，大吉嶺的茶樹作物也可能因天氣、土壤條件以及灌木叢生長的獨(dú)特多變的山地地形而年年變化。
就像法國的香檳標(biāo)簽一樣，茶葉必須在印度大吉嶺地區(qū)的茶園里種植、種植、生產(chǎn)、制造和加工，才能被稱為大吉嶺茶。
大吉嶺位于印度東部的西孟加拉邦，大吉嶺的茶園海拔從2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷之間，蜿蜒穿過陡峭的垂直山脈，進(jìn)入高山森林。
由于海拔高度的急劇變化，整個(gè)大吉嶺地區(qū)存在著許多小氣候，從涼爽的霧風(fēng)到亞熱帶森林的潮濕，從強(qiáng)烈的陽光到季風(fēng)雨。具有挑戰(zhàn)性的地理位置和有時(shí)難以接近的崎嶇地形，使大吉嶺成為一種獨(dú)特的茶。
據(jù)說，地形本身就決定了大吉嶺茶獨(dú)特而珍貴的風(fēng)味。據(jù)說，生長在海拔較高、溫度較低地區(qū)的茶葉是該地區(qū)最珍貴的茶葉。大吉嶺地區(qū)灌木叢生，有時(shí)因?yàn)樘鞖舛嘧?，有時(shí)因?yàn)橹参锷L的陡峭地形，導(dǎo)致茶葉難以收割，這就是為什么大吉嶺茶葉的供應(yīng)永遠(yuǎn)無法滿足無窮無盡的需求一樣。
就像好酒一樣，大吉嶺經(jīng)常被一批批地品嘗甚至批評(píng)。最好的大吉嶺茶應(yīng)該根據(jù)制茶師的特定的沖泡說明啜飲，以真正欣賞來自茶葉種植區(qū)和手工制作技術(shù)的味道的細(xì)微差別。質(zhì)量較差、差別較小的大吉嶺茶，可能在一些印度家庭中被用作chai masala的主料。
尼爾吉里的茶歷史
生長在大吉嶺的中國茶樹種子被送到印度南部泰米爾州的尼爾吉里山區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)種植。雖然不像大吉嶺那么嚴(yán)峻，但那里的高海拔地理環(huán)境與大吉嶺相似，因此它被證明是一個(gè)盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)。
盡管增長的茶園數(shù)量與大吉嶺相似，但尼爾吉里茶本身從未獲得過阿薩姆邦和大吉嶺茶葉所宣稱的聲望或價(jià)格。
尼爾吉里的大部分茶葉銷往東歐和俄羅斯，這兩個(gè)國家的飲茶面積比英國和美洲要小。
尼爾吉里茶樹的分布范圍和質(zhì)量經(jīng)歷了巨大的改善，尼爾吉里現(xiàn)在約占印度茶葉總產(chǎn)量的25%，其中約50%出口到英國和歐洲。2006年，尼爾吉里茶農(nóng)在美國舉行了第一次購買茶葉的拍賣會(huì)，這次拍賣會(huì)取得了巨大的成功，并因尼爾吉里出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量而受到高度贊揚(yáng)。
尼爾基里的高海拔與大吉嶺相似，但地形和氣候不那么極端，雨水較多，氣候類似熱帶。它與印度洋接壤，而不是喜馬拉雅，所以該地區(qū)布滿了茂密的森林，熱帶叢林，涼爽的霧氣籠罩的山谷，陽光明媚的高原，以及眾多溪流和河流滋養(yǎng)的草原。
該地區(qū)擁有兩個(gè)國家公園和四個(gè)野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)，構(gòu)成了印度最大的尼爾吉里生物圈保護(hù)區(qū)。在公園和保護(hù)區(qū)之外，尼爾吉里主要是一個(gè)種植園區(qū)。該地區(qū)70%以上的土地都是茶園，在印度生長的一些最著名的香料可以在這里找到，比如小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和香草。
尼爾吉茶葉里通常被描述為芳香、明亮、豐滿。尼爾吉里茶葉有大吉嶺茶的果香，但像阿薩姆茶一樣濃郁而大膽。與大多數(shù)紅茶不同的是，尼爾吉里在冷卻時(shí)不會(huì)“混濁”，這使得它成為冰茶生產(chǎn)可靠選擇。由于其強(qiáng)烈和一貫的味道，它也是作為Masala chai的基礎(chǔ)，其中紅茶需要經(jīng)得起香料的芳香。
尼爾吉里茶葉的單寧含量也很低，所以它可以長時(shí)間泡制，而不會(huì)像其他紅茶泡過頭時(shí)那樣有澀味。這也是尼爾吉里茶葉是冰茶和傳統(tǒng)印度奶茶的絕佳原料的另一個(gè)原因。
印度人喝什么茶?
印度茶的起源可以追溯到5000多年前，當(dāng)時(shí)印度的一位國王下令為阿育吠陀制作一種用于治療的香料飲料。阿育吠陀是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐，使用草藥和香料進(jìn)行治療。各種本土香料將被用來制作治療飲料，這取決于該大陸的地區(qū)，甚至是飲料的產(chǎn)地。
原始版本的“Masala chai”，不包含真正的中國茶樹的茶葉。茶、牛奶和糖的添加在幾千年后(19世紀(jì)中期)才開始普及，當(dāng)時(shí)英國人創(chuàng)建了現(xiàn)在著名的印度茶葉種植區(qū)，并將茶作為一種飲料推廣開來。Masala chai幾乎在印度的每個(gè)角落都有人喝，盡管印度茶在世界各地都有消費(fèi)，但根據(jù)地區(qū)、城鎮(zhèn)或烹飪?nèi)说牧?xí)俗，印度茶可能會(huì)以完全不同的方式調(diào)味和調(diào)制。
印度人傳統(tǒng)飲茶方式很特別，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，因?yàn)?，左手是用來洗澡和上廁所的，很是講究的。
在印度人看來喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡?，F(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí)，茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進(jìn)血液循環(huán)，還有利尿作用。
印度人傳統(tǒng)的喝茶方式，先在鍋里煮上茶葉，然后加入牛奶和糖。還有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一會(huì)兒，把里面的茶葉和香料過濾掉，倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，可以提神解乏。
印度人也愛喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因?yàn)樗麄兿嘈庞兄锻昝赖鼗旌蠠捜殪恫柚校瑥亩鴰С瞿滩铦庥舻牟柘?。印度拉茶有一種很獨(dú)特的濃醇香味，非常吸引人。
來源：茶道CN
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做好的涼拌茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
在云南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)新司土村委會(huì)亞諾村小組，這里生活著世代與茶共存的基諾族人。
隨著時(shí)間的推移，基諾族的祖先發(fā)現(xiàn)了茶的價(jià)值，懂得飲茶并開始人工種茶?；Z族的祖祖輩輩不僅把茶當(dāng)作飲品，還把茶葉當(dāng)食材，形成了獨(dú)具特色、豐富多彩的茶文化。
切資在制作涼拌茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
茶葉還能涼拌吃
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
亞諾村小組的切資，是寨子里制作涼拌茶經(jīng)驗(yàn)最為老到的村民。他制作的涼拌茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，有不少人慕名而來，向他學(xué)習(xí)制作涼拌茶的技藝。
基諾族人在采茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
切資說，過去生活條件差，人們?cè)谏缴限r(nóng)作時(shí)沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨(dú)門秘方”，更多的是長時(shí)間的生活經(jīng)驗(yàn)積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
“涼拌茶最初的制作過程比較簡(jiǎn)單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了?！鼻匈Y說，不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
基諾族人在采茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
“與茶共生”的基諾族
如今，亞諾村小組有140余戶人家，家家戶戶都以茶產(chǎn)業(yè)為生，亞諾村小組現(xiàn)在種植的古樹茶約2800畝，生態(tài)茶約3000畝，借助村子里的兩個(gè)茶葉合作社，依托近些年形勢(shì)向好的茶產(chǎn)業(yè)，寨子里的生活越過越紅火。
基諾族人在采茶（1月15日攝） 。新華網(wǎng)發(fā)（楊佳杰 攝）
在切資的印象里，自記事起，他就開始與茶葉打交道，幾代人都在種植、加工茶葉。現(xiàn)在，切資的兒子資白接過了種茶的擔(dān)子，從事茶產(chǎn)業(yè)。與父親一樣，資白希望兒子阿車?yán)@白杰在完成學(xué)業(yè)后，也能接過一代又一代人的傳承，繼續(xù)守護(hù)基諾山的茶產(chǎn)業(yè)。
世居基諾山的基諾族“與茶共生”，對(duì)他們來說，普洱茶是自然饋贈(zèng)的瑰寶。如今，茶已成為基諾族的文化之魂，深深烙印在每一代基諾族人的心里。
來源：新華網(wǎng)，北京茶世界
原葉茶，是不會(huì)含香精的?。?！真正的好茶，誰都不會(huì)用香精來壞了本身的香氣和味道。但是，這里當(dāng)然有個(gè)但是了，也難免會(huì)有一下不法商人來魚目混珠！要知道食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明令禁止香精加入茶葉，試問，可為什么還要鋌而走險(xiǎn)呢？添加香精是為了什么呢？什么茶需要添加香精？
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