茶葉存儲(chǔ)溫度

　　存茶的溫度要求為0~25℃，相對(duì)濕度為50%~70%以下。

　　綠茶：儲(chǔ)存溫度宜控制在10℃以下，相對(duì)濕度50%以下。

　　紅茶：宜控制在25℃以下，相對(duì)濕度50%以下。

　　烏龍茶：宜控制在25℃以下，相對(duì)濕度50%以下。

　　黃茶：宜控制在10℃以下，相對(duì)濕度50%以下。

　　白茶：宜控制在25℃以下，相對(duì)濕度50%以下。

　　黑茶：宜控制在25℃以下，相對(duì)濕度70%以下。

　　茶葉的儲(chǔ)藏條件

　　1、溫度

　　如果溫度過高，茶葉的品質(zhì)極易變化，溫度越高品質(zhì)改變?cè)娇臁?℃時(shí)可以抑制茶葉的陳化現(xiàn)象，保證茶葉品質(zhì)。所以家庭貯藏茶葉建議存放冰箱冷藏室。

　　2、濕度

　　由于茶葉疏松多孔，所以很容易吸收潮氣，如果茶葉的自身水分超過了5%就容易變質(zhì)。所以在貯藏茶葉的時(shí)候要注意保持干燥度。最好不要用紙筒類的茶葉罐，因?yàn)榉莱蹦芰μ睢?

　　3、真空性

　　茶葉中含有維生素、茶黃素、茶紅素和多酚類，遇到氧氣容易氧化，氧化物質(zhì)很容易造成茶葉有陳味，破壞茶葉品質(zhì)。所以貯存茶葉時(shí)可以抽出氧氣真空包裝。罐裝應(yīng)選擇大小適量的茶葉罐，多裝茶葉，讓茶葉罐中的空氣含量最少，然后密封存儲(chǔ)。

　　4、避光性

　　光線直照會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)在物質(zhì)產(chǎn)生變化，越強(qiáng)的光線越明顯。透光的容器決不能放置在陽光直射處。罐裝、筒裝、盒裝茶葉不要長期放在見光的地方。

　　5、周圍環(huán)境

　　存放茶葉的容器一定要干凈無異味，因?yàn)椴枞~容易惹諸味。不能用報(bào)紙等直接包茶葉，也不要用包裝過餅干、奶粉、果脯等塑料袋、盒子盛茶。包裝再好的茶葉都不要放在廚房、衣柜、菜柜中，尤其要注意不要和香皂等混在一處存放。

　　白茶的存儲(chǔ)要點(diǎn)有哪些

　　福鼎白茶存儲(chǔ)條件：必須是干燥、密封、常溫、避光、無異味，缺一不可。

　　干燥，有兩個(gè)含義，其一是指白茶本身含水率，其二是指白茶儲(chǔ)存環(huán)境。

　　茶葉本身的含水率決定了白茶是否可以進(jìn)行長期儲(chǔ)存，國biao白茶含水率為8%，長期儲(chǔ)存，茶葉含水率控制在5%—6%最為理想，如果超過8%以上，在福鼎當(dāng)?shù)卮娣?，沒過多久白茶就會(huì)變質(zhì)。儲(chǔ)藏白茶的地方要干燥、通風(fēng)，環(huán)境相對(duì)濕度在60%左右。福鼎的一些山區(qū)，在梅雨季節(jié)，有時(shí)濕度超過90%，這樣的環(huán)境實(shí)在不宜存茶。

　　環(huán)境溫度是決定白茶后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要因素，溫度越高轉(zhuǎn)化活動(dòng)越劇烈進(jìn)度越快。當(dāng)環(huán)境溫度低于10°C時(shí)，轉(zhuǎn)化活動(dòng)會(huì)變得緩慢;當(dāng)環(huán)境溫度低于60時(shí)，茶葉的陳化活動(dòng)基本會(huì)停止。白茶的儲(chǔ)存環(huán)境為常溫，儲(chǔ)藏溫度在10°C—30°C間最佳，這個(gè)溫度能使白茶在舒適的環(huán)境中緩慢地進(jìn)行酶促反應(yīng)或非酶促化反應(yīng)。

　　密封是白茶存儲(chǔ)最重要的手段，倉庫存儲(chǔ)與家庭存茶都需十分注意密封性。白茶與空氣中的氧結(jié)合就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，茶多酚中的兒茶素和維生素C等物質(zhì)在氣充分的狀態(tài)下，化學(xué)反應(yīng)加速，使茶葉發(fā)生質(zhì)變，使茶湯失去鮮爽味。要保特白茶緩慢氧化的進(jìn)程，應(yīng)注意白茶包裝的密封性能。此外，如果密封性低，外界水分的進(jìn)人會(huì)使茶葉的含水率增加，加速茶葉的變質(zhì)。要du絕氣進(jìn)人，防止水分的吸收，白茶需儲(chǔ)存在密封的容器內(nèi)。

　　光照在一定程度上能影響白茶儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)變化。白茶中的一些色素和脂類物質(zhì)因?qū)庹盏拿舾行詴?huì)發(fā)生化轉(zhuǎn)化。光照可加速白茶的陳化，影響茶葉在儲(chǔ)藏過程中的物理形態(tài)變化，即在光的照射下，茶葉干茶色澤會(huì)因內(nèi)含色素的化作用而令其由銀白全銀灰全灰褐，由灰綠至暗綠、至黃褐、至褐色、至棕褐的變化進(jìn)程加速或超速。因此要避光保存白茶。

　　茶葉的吸附性很強(qiáng)。福鼎白茶因其芽葉上長滿茸毛，具有更強(qiáng)的吸附性，較其他品類的茶葉更容易吸附環(huán)境中的異味而影響其品質(zhì)因此，要獲得高品質(zhì)的老白茶，白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境就必須遠(yuǎn)離一切異味物質(zhì)的存在。

　　白茶的長期存儲(chǔ)要求

　　1、含水量

　　研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3%左右時(shí)，茶葉分子和水分子幾乎呈單層分子關(guān)系。所以成茶水分需控制在6%以下，超過此限度，要干燥。

　　2、溫度

　　白茶最好的存儲(chǔ)溫度在35度以下，10度以上。溫度決定各種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，溫度越高轉(zhuǎn)化速度越快。

　　3、異味

　　空氣中的清潔度也影響茶的品質(zhì)。白茶味淡，極易被別的味道污染，最好在沒有異味的環(huán)境下保存。如果氣味有毒性，對(duì)茶葉品質(zhì)的改變將是致命的。

　　4、陽光

　　白茶最好于避光處存儲(chǔ)。茶葉在光的照射之下，會(huì)加速各種物質(zhì)的進(jìn)行，并由此產(chǎn)生很多不愉快的味道。

　　白茶存放多久最好喝？

　　在良好的存放條件下，白茶具有幾個(gè)品飲期，每個(gè)時(shí)期都有它獨(dú)特的風(fēng)味：

　　第一個(gè)品飲期：剛做出來的新茶是最鮮的，香氣中帶有清新的甜，喝起來甘鮮爽口。這個(gè)時(shí)候的茶，水汽初褪，涼性較重，適合淺嘗即止。

　　第二個(gè)品飲期：三到五年左右，此時(shí)茶中水味褪盡，經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，涼性已褪。

　　第三個(gè)品飲期：七到十年左右，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的清香轉(zhuǎn)化為陳香、蜜香，甚至出現(xiàn)花香果香、藥香，都是有可能的，而且滋味變得越來越醇厚。

　　白茶在存放過程中，茶葉內(nèi)的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，白茶中的差多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶黃素。茶褐素之后，白茶的滋味和湯色也會(huì)不斷地發(fā)生變化。

原來，茶葉存儲(chǔ)不但要防濕氣，也要防高溫，高溫會(huì)破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質(zhì)在高溫下也會(huì)加劇發(fā)生氧化反應(yīng)，從而容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

綠茶特點(diǎn)是鮮和綠，容易變色或者氧化

同時(shí)，茶葉如經(jīng)常遇到強(qiáng)光照射，會(huì)使水分流失，特別是綠茶容易變暗變老，喝起來味道失去新鮮感。那么夏天存茶有哪些講究呢？

據(jù)廣東省收藏家協(xié)會(huì)鑒定委員、茶文化專委會(huì)負(fù)責(zé)人之一史鍵華介紹，茶葉的儲(chǔ)存關(guān)鍵是防高溫、防潮、密封、避光、防異味。若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。

普洱這種后發(fā)酵茶，應(yīng)于通風(fēng)干燥、無異味的避光環(huán)境儲(chǔ)存

近日廣州持續(xù)高溫，如果儲(chǔ)存茶葉的室內(nèi)超過30℃，最好能降一下溫，且每天保持通風(fēng)。較佳的方法是隔絕茶葉與空氣的接觸，防止溫度和濕度異味對(duì)茶葉的破壞，現(xiàn)在不少茶葉都作了真空小包裝，有效避免了濕度與空氣、異味、光線對(duì)茶葉的破壞。

夏日炎炎，像綠茶、鐵觀音等要求儲(chǔ)存溫度相對(duì)較低的茶類，最好在冰箱冷藏，溫度保持在5℃左右，可以實(shí)現(xiàn)長期存放不變質(zhì)。

另外，不同的茶類因其加工工藝不同，儲(chǔ)存的方式也有所不同：

綠茶

綠茶特點(diǎn)是鮮和綠，容易變色或者氧化，所以像龍井、碧螺春這類嬌貴的綠茶最好密封放冰箱，溫度在5℃左右最好。

黃茶

黃茶沒有綠茶那么容易變質(zhì)，但發(fā)酵程度較低，茶葉較嫩，在夏天也要注意密封保存，應(yīng)放在陰涼處或冰箱里，宜控制溫度10℃以下、相對(duì)濕度50%以下。

烏龍茶

烏龍茶也注重香氣，存儲(chǔ)的時(shí)候要注意盡量別讓香氣散發(fā)。裝罐的時(shí)候須密封，盡量不要留出太多空間。對(duì)于文火烘干的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下，在夏日溫度如此高的廣州，建議放入冰箱儲(chǔ)存。

紅茶

滇紅、英德紅茶、正山小種等紅茶注重香氣，講究密封性，如在夏天存儲(chǔ)，密封性不好，獨(dú)有的香味很容易消失。這類發(fā)酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完要封好袋子，放入錫罐、鐵罐內(nèi)儲(chǔ)存。

白茶

白茶比較耐存儲(chǔ)，且會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間逐漸陳化，民間有“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的說法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味存儲(chǔ)即可。

黑茶

黑茶尤其是普洱這種后發(fā)酵茶，不宜放到冰箱冷藏。最好于通風(fēng)干燥、無異味的避光環(huán)境儲(chǔ)存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，適宜用來存放普洱茶，但在廣州的梅雨天氣仍需注意防潮。

來源：羊城晚報(bào)·羊城派 記者 施沛霖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除