在茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，如何更好的保證茶的質(zhì)量呢?現(xiàn)在很多茶農(nóng)都建造冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)放茶葉，今天我們就主要介紹一下茶葉冷庫(kù)建造技術(shù)方案。
茶葉冷庫(kù)建造技術(shù)方案
首先，跟據(jù)茶葉低水分的特質(zhì)，茶葉冷庫(kù)建造必須必須應(yīng)用綜合的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，采取低溫、低濕、避光、脫氧的保鮮措施，保持整個(gè)茶葉冷庫(kù)內(nèi)的含水量、溫度、氧氣、光線等條件的不受外界影響。
茶葉冷庫(kù)建造因此比其他普通冷庫(kù)又多了一些注意事項(xiàng)——
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候總是先要查看一下茶葉是否有“受潮”的現(xiàn)象，因此茶葉最怕的就是受潮——茶葉在冷藏過(guò)程中，由于庫(kù)內(nèi)外濕度相差較大，從庫(kù)內(nèi)取茶葉時(shí)，應(yīng)先將茶袋搬出庫(kù)房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可拆開(kāi)袋口;如果出庫(kù)后隨即打開(kāi)茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。故茶葉冷庫(kù)建造首先要做到防潮。
其二，茶葉冷庫(kù)建造是要注意冷庫(kù)建造選址的避光。
因?yàn)楣庹盏墓饩€中的紅外輻射可轉(zhuǎn)化成熱能，使茶葉升溫;紫外線可引起光化作用，使茶葉加劇化學(xué)變化，從而加速茶葉的老化和變質(zhì)，對(duì)茶葉有破壞作用，因此，茶葉冷庫(kù)建造選址非常重要，一定要避開(kāi)有陽(yáng)光直射的地方或者做好防曬遮陽(yáng)措施。
根據(jù)茶葉的生理特性，茶葉在低溫時(shí)陳化緩慢，溫度高時(shí)則品質(zhì)下降快。茶葉在0℃時(shí)香氣最濃，5℃時(shí)香氣降低，10℃時(shí)微有香氣，常溫下則有陳氣;0-5℃時(shí)茶葉可較長(zhǎng)時(shí)間保持原色，10-15℃時(shí)色澤減退較慢，因此茶葉冷庫(kù)建造時(shí)的溫度設(shè)定也是決定茶葉保存的關(guān)鍵因素。
常見(jiàn)的茶葉冷庫(kù)溫度區(qū)間根據(jù)茶葉的品種而不同——綠茶茶葉保鮮冷庫(kù)溫度控制范圍為0～8℃;烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮冷庫(kù)溫度控制范圍為-15℃左右。
茶葉中類脂物質(zhì)的氧化會(huì)產(chǎn)生陳味，氨基酸的氧化可導(dǎo)致鮮味下降，多酸類氧化會(huì)使茶味變淡。如果斷絕氧氣，就可以抑制茶葉氧化變質(zhì)。因此，茶葉冷庫(kù)建造最好做到防氧化，盡量做到減少與外界復(fù)雜氣體的接觸;同時(shí)在進(jìn)行茶葉保鮮的同時(shí)，可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器對(duì)茶葉進(jìn)行裝貯。容器中最好內(nèi)襯無(wú)毒塑料膜袋，貯存期間應(yīng)盡量減少容器開(kāi)啟時(shí)間，封口時(shí)有條件最好做到抽真空，以減少茶葉的氧化，用抽氧充氮袋裝貯茶葉，一般可保證茶葉3-5年不變質(zhì)。
茶葉冷庫(kù)建造好之后，茶葉的貯藏也要遵守以上幾點(diǎn)來(lái)進(jìn)行。
茶葉必須單獨(dú)貯存，裝茶葉的容器不能混裝其他物品，貯存茶葉的冷庫(kù)千萬(wàn)不可再儲(chǔ)藏別的物品。因茶葉本身質(zhì)地松孔隙多，吸附性能非常強(qiáng)，因其可馬上吸附其氣味故沒(méi)有包裝的茶葉與有氣味散發(fā)的物品放在一起，同時(shí)不得用有揮發(fā)氣味的容器，如樟木箱等，但楓香木箱的氣味特殊，能與茶葉氣味相容，且能改善茶葉品質(zhì)，可用于裝貯茶葉。
這里要注意在茶葉冷庫(kù)建造后冷庫(kù)的第一次使用前，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行換氣排濕;同時(shí)在茶葉冷庫(kù)使用了一段時(shí)間后，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度超過(guò)65%時(shí)，最好2-3年對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次徹底清掃，保持茶葉冷庫(kù)內(nèi)的清潔和空氣清新，以便更有利的保證茶葉儲(chǔ)存的質(zhì)量。
點(diǎn)擊上面小程序購(gòu)書(shū)及查閱詳情書(shū)名：冷庫(kù)制冷工藝設(shè)計(jì)作者：謝晶出版時(shí)間：2024-01
在冷鏈物流中，冷鏈產(chǎn)品停留時(shí)間最長(zhǎng)的環(huán)節(jié)就是冷庫(kù)，其設(shè)計(jì)和建設(shè)質(zhì)量與冷鏈產(chǎn)品的保藏質(zhì)量密切相關(guān)。本教材的內(nèi)容包含了冷庫(kù)設(shè)計(jì)、建設(shè)和使用等方面的知識(shí)點(diǎn)和能力要求，具體包括：制冷系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)、制冷負(fù)荷計(jì)算、制冷壓縮機(jī)與設(shè)備的選型與計(jì)算、制冷系統(tǒng)管道設(shè)計(jì)、制冷機(jī)房設(shè)計(jì)、冷間設(shè)備布置及氣流組織、工業(yè)制冰、制冷工藝設(shè)計(jì)文件及施工圖、食品低溫貯藏與管理、冷庫(kù)安全和冷庫(kù)節(jié)能技術(shù)。
謝晶 教授/博導(dǎo)，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)，上海市食品科學(xué)與工程高原學(xué)科帶頭人，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗位科學(xué)家。入選國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國(guó)家百千萬(wàn)人才工程，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副主任、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用分會(huì)副主任。主持“食品冷凍冷藏原理與技術(shù)”國(guó)家級(jí)一流本科課程建設(shè)。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品貯藏方式與倉(cāng)庫(kù)種類
第二節(jié) 冷庫(kù)作用與分類
第二章 制冷系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)
第一節(jié) 制冷系統(tǒng)供液方式
第二節(jié) 氨制冷系統(tǒng)
第三節(jié) 鹵代烴制冷系統(tǒng)
第四節(jié) 二氧化碳制冷系統(tǒng)
第三章 制冷負(fù)荷計(jì)算
第一節(jié) 冷庫(kù)制冷負(fù)荷計(jì)算基礎(chǔ)
第二節(jié) 冷庫(kù)制冷負(fù)荷計(jì)算
第三節(jié) 冷庫(kù)制冷負(fù)荷估算
第四章 制冷壓縮機(jī)和設(shè)備的選型與計(jì)算
第一節(jié) 制冷壓縮機(jī)選型與計(jì)算
第二節(jié) 冷凝器選型與計(jì)算
第三節(jié) 庫(kù)房冷卻設(shè)備選型與計(jì)算
第四節(jié) 其他設(shè)備選型與計(jì)算
第五章 制冷系統(tǒng)管道設(shè)計(jì)
第一節(jié) 管道計(jì)算與選擇
第二節(jié) 管道安裝要求
第三節(jié) 制冷管道和設(shè)備的絕熱要求
第六章 制冷機(jī)房設(shè)計(jì)
第一節(jié) 機(jī)房設(shè)計(jì)的一般要求
第二節(jié) 機(jī)器、設(shè)備的布置
第七章 冷間設(shè)備布置及氣流組織
第一節(jié) 冷卻間和凍結(jié)間
第二節(jié) 冷卻物冷藏間
第三節(jié) 凍結(jié)物冷藏間
第四節(jié) 冷庫(kù)流場(chǎng)的數(shù)值模擬及優(yōu)化
第八章 工業(yè)制冰
第一節(jié) 人造冰的制取
第二節(jié) 鹽水間接冷卻制冰設(shè)備
第三節(jié) 直接冷卻制冰設(shè)備
第四節(jié) 冰的輸送
第九章 制冷工藝設(shè)計(jì)文件及施工圖
第一節(jié) 工程設(shè)計(jì)一般程序
第二節(jié) 制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制
第三節(jié) 制冷工藝施工圖的繪制
第四節(jié) 制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合
第十章 食品低溫貯藏與管理
第一節(jié) 食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)
第二節(jié) 冷庫(kù)及氣調(diào)庫(kù)的管理
第三節(jié) 食品貯藏管理
第十一章 冷庫(kù)的安全
第一節(jié) 冷庫(kù)安全法規(guī)
第二節(jié) 冷庫(kù)的安全操作
第十二章 冷庫(kù)節(jié)能技術(shù)
第一節(jié) 冷庫(kù)節(jié)能技術(shù)
第二節(jié) 冷庫(kù)新技術(shù)
第三節(jié) 冷庫(kù)碳排放分析在實(shí)現(xiàn)碳中和過(guò)程中的作用
附 錄
附錄1 空氣的比焓
附錄2 室外液氨儲(chǔ)罐 (區(qū)) 與基地外建筑等的防火間距
來(lái)源：茶貴人
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近日，由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提出的《陳年武夷巖茶》(T/CSTEA 00015-2021)標(biāo)準(zhǔn)已于1月11日正式獲批，這一標(biāo)準(zhǔn)讓陳年武夷巖茶在未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展中開(kāi)始有據(jù)可依，有章可循。旬月之間，中國(guó)陳茶市場(chǎng)再傳重磅利好。2月2日，同樣由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提出的《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲批公布，在未來(lái)，本標(biāo)準(zhǔn)或?qū)⒋龠M(jìn)全國(guó)陳茶儲(chǔ)存技術(shù)走向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
據(jù)悉，《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心和多家茶企共同參與和起草制定。武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)指揮部和標(biāo)準(zhǔn)起草單位全程參與審定。由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)審核、批準(zhǔn)及發(fā)布。
目前，《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》(T/CSTEA 00016-2021)標(biāo)準(zhǔn)可在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)進(jìn)行查閱下載。隨著陳年巖茶儲(chǔ)存技術(shù)的規(guī)范和提升，未來(lái)將有更多品質(zhì)優(yōu)良、高性價(jià)比的陳年巖茶投入市場(chǎng)，供消費(fèi)者流通與品鑒。
在《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件中，對(duì)巖茶倉(cāng)儲(chǔ)做進(jìn)一步的規(guī)范要求，以提高巖茶的品質(zhì)。文件中明確了對(duì)庫(kù)房的選址、布置、設(shè)計(jì)做出規(guī)范；對(duì)庫(kù)房環(huán)境控制中的溫度、濕度、光線、空氣質(zhì)量進(jìn)行說(shuō)明；并將保質(zhì)措施做出了詳細(xì)限制，如防潮、防高溫、防蟲(chóng)防鼠……規(guī)范的武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)，經(jīng)過(guò)茶葉進(jìn)一步的陳化，促進(jìn)茶葉品質(zhì)逐漸改變，轉(zhuǎn)化為帶有獨(dú)特韻味的陳茶。
（圖：六禾（武夷山）茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理李嘉林先生）
六禾（武夷山）茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理李嘉林先生表示：實(shí)際上，陳年武夷巖茶源來(lái)已久，在歷史文獻(xiàn)記錄中均有闡述，在民間也有飲用的傳統(tǒng)。因?yàn)殛惸晡湟膸r茶存在一定的爭(zhēng)議，所以鮮少在市面上出現(xiàn)。我們推動(dòng)《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)和價(jià)值的導(dǎo)向，旨在推動(dòng)武夷巖茶品類的升級(jí)，開(kāi)辟武夷巖茶的產(chǎn)銷新模式，從而促進(jìn)武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
作為茶葉收藏愛(ài)好者的“新寵”，近年來(lái)，白茶市場(chǎng)火爆。隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多人投身白茶行業(yè)，白茶如何規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)？需要設(shè)置哪些存儲(chǔ)保障措施？白茶在經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)之后會(huì)對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生哪些變化及影響……一系列問(wèn)題也成了茶人們亟待解決的問(wèn)題。
近日，國(guó)家高級(jí)技師評(píng)茶師、制茶高級(jí)工程師、福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、福建品品香茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、中共福建品品香茶業(yè)有限公司黨支部書(shū)記邵克平走進(jìn)說(shuō)茶直播間，為茶友們解讀《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》。
在此次直播中，邵克平老師主要根據(jù)《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》中的各大注意事項(xiàng)展開(kāi)進(jìn)行詳細(xì)闡釋，同時(shí)在線解答茶友們對(duì)此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題疑惑。
白茶存儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范適用性廣泛
據(jù)了解，2020年修訂的《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶的儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》一經(jīng)出臺(tái)，就在白茶產(chǎn)業(yè)中得到廣泛的推廣與應(yīng)用，代表性及適用性較強(qiáng)。
白茶規(guī)范存儲(chǔ)要遵循哪些要求？
白茶有“一年茶、三年藏、七年寶”的說(shuō)法，在新茶逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^(guò)程中，對(duì)存儲(chǔ)有較高要求。對(duì)此，邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)為案例，指從茶葉的入庫(kù)、堆垛、出庫(kù)到物流等方面，詳細(xì)解讀了白茶規(guī)范存儲(chǔ)過(guò)程中對(duì)庫(kù)房、產(chǎn)品、包裝、倉(cāng)庫(kù)管理、人員管理等方面的要求。
△《說(shuō)茶大講堂》直播場(chǎng)照
一、對(duì)庫(kù)房的要求
針對(duì)庫(kù)房設(shè)計(jì)，邵克平強(qiáng)調(diào)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的防潮效果會(huì)比鋼結(jié)構(gòu)來(lái)得好，更有利于倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)內(nèi)裝修的涂料，貨架，地板應(yīng)使用無(wú)異味的材料，否則會(huì)對(duì)白茶后期的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響；對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)部所使用的電路、開(kāi)關(guān)、燈具等設(shè)施在安裝過(guò)程中也要充分考慮到消防問(wèn)題，在設(shè)計(jì)庫(kù)房時(shí)一并把裝置設(shè)計(jì)到位。
△白茶倉(cāng)庫(kù)
邵克平強(qiáng)調(diào)，南方潮濕多雨，要尤其重視保持茶葉干燥，倉(cāng)儲(chǔ)室內(nèi)地面要高于室外，且要有防潮和防霉措施，因此在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮除濕機(jī)、空調(diào)的購(gòu)買(mǎi)；對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)部環(huán)境溫度的控制，白茶可以在自然的溫度下進(jìn)行存儲(chǔ)，但是高熱環(huán)境會(huì)影響到白茶品質(zhì)，進(jìn)而出現(xiàn)霉變，變質(zhì)等情況。因此，需要專門(mén)人員定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行管理，每天登記庫(kù)房?jī)?nèi)溫濕度情況，便于及時(shí)采取相應(yīng)措施。
二、對(duì)產(chǎn)品和包裝的要求
白茶產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T22291和GB/T31751的規(guī)定，當(dāng)年白茶入庫(kù)時(shí)，含水量宜控制在4%～6%。
△品品香茶葉包裝
對(duì)白茶產(chǎn)品的外包裝要達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，做到無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染。
三、對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理的要求
在倉(cāng)庫(kù)管理方面，可以定點(diǎn)、定垛、定區(qū)存放，用二維碼等方式進(jìn)行數(shù)字化管理。除此之外，茶葉入庫(kù)后要定期，不間斷地對(duì)存儲(chǔ)空間中的水分進(jìn)行檢測(cè)，取茶葉樣品分析水分變化，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
四、對(duì)人員管理的要求
對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行健康管控，消防器材使用訓(xùn)練、同時(shí)健全參觀人員管理制度，特別要嚴(yán)格檢查進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的人員。
五、各項(xiàng)保障措施
在保障措施方面，防潮、防高溫、防蟲(chóng)防鼠、防火防盜都是值得注意的保障措施。
其中防潮更是白茶存儲(chǔ)保障的重中之重。例如，倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)窗的選用是否具有密閉效果；檢查所有倉(cāng)庫(kù)庫(kù)頂、裝卸雨篷以往的漏雨點(diǎn)是否己經(jīng)被有效密封；倉(cāng)庫(kù)排水設(shè)施是否完好；抹布、拖把、除濕材料、防雨薄膜等工具準(zhǔn)備是否齊全。
六、對(duì)茶葉的檢測(cè)方法
針對(duì)存儲(chǔ)過(guò)程中的定期檢查，在標(biāo)準(zhǔn)中也有詳細(xì)地操作規(guī)范，各茶企需要嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行。
關(guān)于白茶儲(chǔ)存
你想知道的都在這里了
標(biāo)準(zhǔn)解讀之后，邵克平對(duì)茶友們提出的問(wèn)題進(jìn)行了統(tǒng)一解答。
在相同條件下儲(chǔ)存的同一級(jí)別白茶
對(duì)其存儲(chǔ)年份有什么判定方法？
同一級(jí)別的白茶經(jīng)過(guò)不同存儲(chǔ)年份會(huì)呈現(xiàn)不同的香味，根據(jù)福建的老白茶地方標(biāo)準(zhǔn)判斷，首先是一到三年白茶會(huì)呈現(xiàn)出毫香，三到七年的香氣會(huì)自然轉(zhuǎn)變?yōu)楹扇~香，十年正宗白茶會(huì)轉(zhuǎn)化為棗香，而十到十五年的白茶則會(huì)轉(zhuǎn)為藥香。從湯色上看，銀針為淺杏黃色，壽眉為黃色，七年以上為琥珀色，到一定年份則會(huì)轉(zhuǎn)化為深琥珀色，滋味也會(huì)從原有的甘甜鮮爽轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑，變化特別明顯。因?yàn)閮?chǔ)存之后白茶里的茶多酚、茶堿會(huì)慢慢弱化，老白茶的多糖類物質(zhì)會(huì)增加，也是辨別白茶年份的指標(biāo)。
對(duì)于不同等級(jí)的白茶
存儲(chǔ)條件是一樣的嗎？
白茶有四個(gè)品種，四個(gè)級(jí)別，對(duì)存儲(chǔ)的要求都是一樣的，白毫銀針和白牡丹的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化在同樣的條件下會(huì)慢一些，壽眉的轉(zhuǎn)化則會(huì)快一些，所以對(duì)不同等級(jí)的白茶儲(chǔ)存的條件其實(shí)是一樣的。
新老白茶需要存放在不同地方嗎？
可以存儲(chǔ)在同一空間內(nèi)嗎？
新老白茶在存儲(chǔ)上都要求有包裝袋，在用食品級(jí)的內(nèi)袋、鋁箔袋、塑料紙箱裝起來(lái)之后，可在同一空間儲(chǔ)存。
為了品飲或是品審倉(cāng)庫(kù)里取出的白茶
在短期存茶上都有哪些注意要點(diǎn)？
白茶的含水率很低，取出茶葉之后要用密閉的袋子或容器包裝，便于后續(xù)的存儲(chǔ)，同時(shí)在存儲(chǔ)過(guò)程中也要保證環(huán)境干燥無(wú)異味，避免陽(yáng)光直射，和倉(cāng)儲(chǔ)的要求是相同的。
△福鼎白茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境
白茶存儲(chǔ)為什么一定要高地？白茶也需要“團(tuán)隊(duì)存放”？不同產(chǎn)區(qū)的白茶存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是否一樣……針對(duì)網(wǎng)友提出的種種問(wèn)題，邵克平都進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
△邵克平老師解答網(wǎng)友疑問(wèn)
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