普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一個(gè)重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上決定了普洱茶的品質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的茶友也會(huì)從茶香中知道普洱茶的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，茶香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅。

普洱茶的異味一方面是由于制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是因?yàn)椴枞~的儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而產(chǎn)生的異味，如果聞到以下異味，就要注意了。

1.焦味

焦味給人的官感很明顯，就像茶葉在鐵鍋中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶過(guò)程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。

一是在茶葉炒制時(shí)混入了一些老葉，沒(méi)有翻炒均勻或是碎未過(guò)多而導(dǎo)致炒焦，不論是什么茶葉， 有焦味的茶葉都不宜飲用。因?yàn)橛薪刮兜牟枞~中大多營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，不論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，有焦味的普洱茶都是不宜飲用的。

2,水悶味

水悶氣一般是指導(dǎo)沉悶不爽，屬于不愉快的氣味，喝起來(lái)也會(huì)有不舒服的口感。

水悶氣的產(chǎn)生多是由制作過(guò)程中，操作不當(dāng)時(shí)引起的，如采摘雨水茶時(shí)未能及時(shí)處理葉片表面水分，為提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，做青走水不足引起的。

這樣的茶已經(jīng)做壞了，茶葉的滋味也會(huì)混濁不青有悶味，色澤灰黃不具油光，茶香沒(méi)有“鮮爽”的感覺(jué)。

3.青味

青味是茶葉中本來(lái)的味道，但在經(jīng)過(guò)制作工藝后茶葉是不允許有不和諧的青臭味出現(xiàn)，普洱茶的青臭味一般出現(xiàn)在新茶中，一般是在制作過(guò)程中萎凋不足，殺青不透，鮮葉積水太多等原因造成的。

4,酸味

酸味是一種比較容易察覺(jué)出來(lái)的異味之一，普洱茶不正常的酸味更加明顯，一般是普洱熟茶在發(fā)酵時(shí)，茶葉的含水量過(guò)多，容易產(chǎn)生酸味，或者是存儲(chǔ)環(huán)境過(guò)于潮濕而出現(xiàn)的酸味。一旦普洱茶出現(xiàn)酸味也意味著這款普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。

5.霉味

霉味一般是普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)引起的，過(guò)分潮濕的環(huán)境下存放滋生菌類而呈現(xiàn)出來(lái)的霉倉(cāng)味。

有霉味的茶不宜飲用，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會(huì)導(dǎo)致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。

判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺(jué)得悶、難受。茶友可根據(jù)茶葉的實(shí)際情況“對(duì)號(hào)入座”。只有選擇制作工藝良好的，存放得當(dāng)?shù)牟杵凤?，才有利身體健康。

越鄉(xiāng)龍井是嵊州特色名茶，浙江省十大名茶之一。手工炒制越鄉(xiāng)龍井茶是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。

嵊州市十分重視越鄉(xiāng)龍井茶炒制技藝傳承和品質(zhì)提升。自從1999年以來(lái)，在嵊州市領(lǐng)導(dǎo)的支持下，華發(fā)茶業(yè)已連續(xù)承辦了近20屆龍井茶炒茶大賽，賽出了一批炒茶王，培養(yǎng)出了上萬(wàn)名炒茶能手。這些嵊州炒茶匠人還多次在省級(jí)比賽中奪魁，在茶界贏得了“龍井茶，嵊州炒”美名。

陳國(guó)仁是華發(fā)茶業(yè)多年的龍井茶炒制大師，是這些炒茶工匠的代表之一，他三十年如一日，鉆研技藝，篤行不倦炒好茶，無(wú)私傳技，造福茶農(nóng)惠民生，實(shí)現(xiàn)了從一個(gè)地道農(nóng)民到茶工匠的華麗蛻變。

陳國(guó)仁，1956年生于崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村，曾在2004年、2006年、2010年三捧“茶王”桂冠;先后榮獲“浙江省龍井茶十大炒制能手”、“紹興市五星級(jí)炒茶能手”、“嵊州市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“嵊州市工匠”等稱號(hào)。2004年7月代表華發(fā)赴法國(guó)巴黎參加中法茶文化交流，在法國(guó)巴黎文化中心、巴黎帝國(guó)茶苑進(jìn)行龍井茶的現(xiàn)場(chǎng)炒制表演，也成為我國(guó)首位出國(guó)現(xiàn)場(chǎng)表演炒茶技藝的炒茶人。

崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村是我市主要的產(chǎn)茶區(qū)之一，陳國(guó)仁從小就與茶結(jié)緣，讀小學(xué)期間就趁課余假日就樂(lè)于跟隨父親上茶山、進(jìn)茶園采摘茶葉。上世紀(jì)八十年代末，我市各茶區(qū)加快發(fā)展名茶生產(chǎn)，應(yīng)桂巖村的茶農(nóng)特地邀請(qǐng)杭州制作龍井茶的師傅教大家炒茶，陳國(guó)仁也一頭鉆進(jìn)炒茶技術(shù)中，開(kāi)啟學(xué)茶之路。

從攤青、殺青，到炒制、輝鍋，每個(gè)環(huán)節(jié)需要多少時(shí)間，炒制的各個(gè)節(jié)點(diǎn)如何控制好炒鍋的溫度，如何把握茶葉的品質(zhì)，陳國(guó)仁一邊模仿，一邊琢磨，一邊請(qǐng)教，反復(fù)練習(xí)，不斷總結(jié)改進(jìn)。那時(shí)，陳國(guó)仁正值兒立之年，鐵制的炒茶鍋?zhàn)茻釢L燙，稚嫩的雙手被灼熱的茶鍋燙出一個(gè)個(gè)血泡。陳國(guó)仁每次回憶起那段日子，心里總會(huì)百感交集。細(xì)看他的雙手，手掌粗糲厚實(shí)，指腹、大、小魚(yú)際等處都磨出了厚厚的、堅(jiān)硬的老繭。三十多年對(duì)手工炒茶的堅(jiān)守，磨礪出這樣一雙手，錘煉出一鍋又一鍋香氣與顏值并重的好茶。

從初學(xué)到熟練掌握炒茶技術(shù)，陳國(guó)仁花了好幾年時(shí)間，“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等手法都爛熟于心。炒茶是一門(mén)技術(shù)活，不是一天兩天能做好的，得一年一年積累經(jīng)驗(yàn)，什么樣的原料茶葉要用什么工藝、什么力度、什么火候炒，都有講究。炒制過(guò)程很關(guān)鍵，要把茶葉的香氣、形狀、顏色都做到盡善盡美，都是靠炒制過(guò)程來(lái)把關(guān)的。

陳國(guó)仁不斷探索和總結(jié)著自己的炒茶的經(jīng)驗(yàn)，在炒茶技術(shù)上追求精益求精。功夫不負(fù)有心人，2000年，他首次參加崇仁鎮(zhèn)和嵊州市春茶炒制比賽，分別獲得一、二等獎(jiǎng)。2001年，又參加鎮(zhèn)和市的春茶炒制比賽，同樣分別獲得一、二等獎(jiǎng)。2002年他參與嵊州市春茶炒制大賽，榮獲“十佳炒茶能手”稱號(hào)。2004年更上一層樓，參與浙江省龍井茶手工炒制大賽一舉奪魁，一賽成名。

陳國(guó)仁多次成為茶王后，找他學(xué)習(xí)和切磋炒茶技術(shù)的茶農(nóng)很多。每一次，陳國(guó)仁都毫不保留。當(dāng)谷來(lái)鎮(zhèn)、通源鄉(xiāng)茶葉基地的茶農(nóng)邀請(qǐng)他為那里茶農(nóng)講課傳授炒茶技藝時(shí)，只要有時(shí)間，陳國(guó)仁每次都參加。只有大家的技術(shù)都好了，茶葉的質(zhì)量好了，我們?cè)洁l(xiāng)龍井才能獲得市場(chǎng)，才能帶動(dòng)更多茶農(nóng)致富。陳國(guó)仁這樣想的也是這樣做的。

作為80后的徐杰和茹利軍是陳國(guó)仁的炒茶徒弟，他們也沒(méi)讓陳師傅失望。華發(fā)員工徐杰2018年參加了第五屆浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大賽炒茶項(xiàng)目比賽就獲得一等獎(jiǎng)和2020年參加浙江省龍井茶炒制技能大賽也獲得“浙江省龍井茶十大炒制能手”稱號(hào);茹利軍2019年參加第六屆浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大賽炒茶項(xiàng)目比賽，也獲一等獎(jiǎng)和“浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”稱號(hào)。

每一次茶葉炒制比賽，陳國(guó)仁都能發(fā)現(xiàn)大家的炒茶技術(shù)有了很大的提高，現(xiàn)在他已得了多次冠軍，希望將來(lái)有更多的人超過(guò)他，炒茶技藝能一代代的傳承下去，讓華發(fā)茶業(yè)的皇帝牌龍井茶香飄世界!

徐 杰

陳國(guó)仁徒弟、華發(fā)員工徐杰榮獲“2020浙江省十大龍井茶炒制能手”稱號(hào)。

來(lái)源：華發(fā)茶業(yè)

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