? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 張萬華
????紫金蟬茶是上品的紫金茶，產(chǎn)于紫金，因小綠葉蟬叮咬過的一芽二葉的茶梢經(jīng)過精制加工而成的紫金特色茶。她有明顯的蜜花香味，盛產(chǎn)于每年5月或10月份左右，她的品種主要是金萱茶樹。同時(shí)紫金蟬茶因產(chǎn)地、季節(jié)、品種、加工及其獨(dú)特蜜花香味而成為廣東名茶、中國好茶。紫金蟬茶曾榮獲“國飲杯”“中茶杯”特等獎等國家級榮譽(yù)，先后亮相世博會、綠博會，并走進(jìn)了“一帶一路”沿線國家。
紫金蟬茶不單有綠茶，還有紅茶、烏龍茶，各種茶都享有茶中上品之色、香、味，而且有獨(dú)特之蜜香。品之如回歸大自然，至身于山水之間；品之如“人情練達(dá)即文章”，分享茶人之情趣；品之如“感時(shí)花濺淚”，驚嘆茶人之用心。
紫金茶在改革開放前只有黃塘長岌茶、紫城黃花茶等，是小葉品種茶，是客家人南遷時(shí)從北方帶來種殖的“古茶”。
蟬茶源于臺灣阿里山。改革開放后，面對“八山一水一分田” 紫金狀況，紫金茶藝人陳炯昌先生從福建引進(jìn)金萱茶種，并成功在紫金與河源其它縣區(qū)推廣種殖，隨后引進(jìn)單叢茶種，并通過改良種殖，紫金茶種已有二十多個(gè)品種！紫金茶葉種植面積已神奇地發(fā)展到2020年初有四萬多畝，其中金萱茶種植面積較大。對比改革開放之初僅有幾十畝茶山，難道不是一個(gè)奇跡？之所以如此神奇，得益于改革開放好政策，得益于紫金縣委縣政府重視支持，得益于紫金茶藝人，特別是陳炯昌“茶癡”不懈努力與無私奉獻(xiàn)！他被人們稱為紫金現(xiàn)代茶業(yè)創(chuàng)始人與引領(lǐng)者，對紫金茶特別有研究的專家。陳炯昌深受茶文化的熏陶，自小就懂茶，種茶、制茶、賣茶更是貫穿了他的一生。他對紫金茶情有獨(dú)鐘，“寧可一日無飯，不可一日無茶”，他堅(jiān)持?jǐn)?shù)十年如一日，不斷引進(jìn)茶種，不斷外出學(xué)習(xí)，不斷培訓(xùn)茶業(yè)人才，不斷堅(jiān)持探索實(shí)踐，不斷研發(fā)創(chuàng)新……因此紫金茶才能成為改革開放以來堅(jiān)持最好、發(fā)展最好的新農(nóng)特產(chǎn)品，是紫金的致富茶、品牌茶，是紫金的“綠寶石”、新名片！紫金茶業(yè)才能成為紫金龍頭產(chǎn)業(yè)，紫金才能成為河源市縣區(qū)種茶大戶，廣東重要的產(chǎn)茶區(qū)域!
紫金茶有故事。“紫金女兒茶”就是紫金女兒從出生時(shí)父母把紫金茶裝進(jìn)桔殼內(nèi),放在灶臺上方密封保存，待女兒出嫁時(shí)作嫁妝隨嫁的禮品！這種茶可治療小兒腸胃不適。紫金茶不同之處還在于可儲存。在密封和通風(fēng)條件較好的環(huán)境下存放紫金茶，存放越久茶味更醇。紫金茶經(jīng)過存放后，香氣由花香漸變?yōu)楣闵踔脸霈F(xiàn)酒香，湯色由淡變金黃，滋味由新鮮清爽轉(zhuǎn)成濃稠滑口柔順?，F(xiàn)在存茶已成為紫金人的愛好。
紫金茶之應(yīng)用也在不斷發(fā)生變化。因廣東紫金獨(dú)特的氣候土質(zhì)和人文傳承發(fā)展，因此，她的應(yīng)用主要有祭祀、藥用、食用、飲用,到今天推廣為品用。單說紫金茶之藥用價(jià)值之一是可防寒除濕。因?yàn)樽辖鸩枋墙?jīng)過炒青或烘青的工序加工而成，溫而不熱。
今天的紫金人飲茶已成為一種習(xí)慣！茶為國飲，現(xiàn)在的紫金人已以茶為業(yè)，以茶為榮！以德制茶，用心做茶，用愛心做愛茶，做好人做好茶！因此，紫金茶特別是紫金蟬茶美名遠(yuǎn)揚(yáng)。2010年已在省級評比中 “紫金蟬茶” 在烏龍組被評“金獎”！隨后各種美譽(yù)伴隨獲獎等級不斷刷新而名揚(yáng)海內(nèi)外！
紫金茶主要有五香——炒米香、蜜花香、綠豆香、板栗香和奶味香！其中紫金蟬茶因具有蜜花香而傳遍千家萬戶，因而成為紫金茶的上品茶、頂級茶！她有?“三奇”---生長奇特(無任何污染與公害)，外形奇特(因小綠葉蟬叮咬而殘缺)，風(fēng)味奇特(蜜香萬家)。
紫金茶的故事還在延續(xù)……今天的紫金茶特別是紫金蟬茶人人都愛她。紫金蟬茶形象代言人前中國女排隊(duì)員趙蕊蕊與茶友一道，不斷真誠分享“紫金蟬茶，蜜香萬家”；文人墨客不斷結(jié)緣紫金蟬茶，以此抒懷。以詩為證---“此茶只應(yīng)紫金出，天下茶人莫辜負(fù)”；“紫金山水出好茶，蜜香四溢飄萬家”。又如廣東詩人黃偉深入河源茶葉產(chǎn)業(yè)第一村（紫金縣南嶺鎮(zhèn)莊田村）萬畝茶園采風(fēng)，有感而發(fā)，豪情滿懷，直書《莊田問茶》---“重霧嵐煙風(fēng)掠驟，林深曲徑朦朧。鶯歌鳥囀戲春叢。壑峰仙氣繞，綠野碧芽豐。莊田茶山登頂眺，千傾青翠舒瞳。村民采擷喜眉容。明前趁雨潤，茗韻溢香濃。”
今天的紫金茶特別是紫金蟬茶可比美臺灣的“東方美人”茶，正向云南普洱茶的盛譽(yù)看齊！與臺灣阿里山和云南普洱市同一北回歸線上的紫金人正在不斷追趕，不斷跨越，牢記寄語“因茶致富，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好”。紫金享有“綠水山青就是金山銀山”之美稱。紫金氣候溫和，光照充足，雨量充沛，森林覆蓋率高，土質(zhì)偏酸性，海拔平均高度約700米，非常適宜種茶。因此紫金茶藝人正以多種方式發(fā)展茶業(yè)。
紫金縣委縣政府已將“精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧”為主線，按照“政府推動、市場運(yùn)作、龍頭帶動、政策扶持、資源整合、加快發(fā)展”的思路，圍繞茶葉產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化政策扶持，培育和壯大市場主體，培育一批名優(yōu)企業(yè)，帶動農(nóng)戶廣泛參與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展各個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營活動，分享收益，實(shí)現(xiàn)增收脫貧。
紫金縣委縣政府已將紫金茶特別是紫金蟬茶發(fā)展納入?yún)^(qū)域公共品牌升級版戰(zhàn)略，結(jié)合生態(tài)農(nóng)業(yè)、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，充分利用優(yōu)良自然資源和茶葉資源優(yōu)勢，打造紫金茶葉產(chǎn)業(yè)品牌。紫金縣茶葉協(xié)會已出臺《紫金蟬茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，同時(shí)爭取上級支持，配合相關(guān)部門，積極開展茶藝交流、評比、推廣、培訓(xùn)、研發(fā)、展覽、招商等活動，將紫金茶特別是紫金蟬茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和現(xiàn)代化，讓紫金茶這“神奇的甘露”滋潤千家萬戶。
紫金人堅(jiān)信，在新時(shí)代中國特色社會主義思想引領(lǐng)下，紫金茶特別是紫金蟬茶必將隨著新時(shí)代步伐而不斷發(fā)展，走進(jìn)新時(shí)代，走向全世界！
普洱餅茶和磚茶區(qū)別在于外形上一個(gè)是餅形,而另一個(gè)是磚形,不過二者都是緊實(shí)茶,以前七八級作餅茶,九十級作磚茶,不過現(xiàn)在的普洱茶,它的外形與質(zhì)量早就沒有太大的關(guān)系了,現(xiàn)在磚茶、餅茶都有原料的凹凸之分。
普洱茶茶餅、茶磚的相同之處
1.原料都是采用云南大葉種茶
2.二者都是緊牙茶
3.曾經(jīng)都采用傳統(tǒng)手工壓制而成
4.儲存良好都有越陳越香的特點(diǎn)
5.都可以長期存放，并且具有品飲用價(jià)值和收藏增值潛力
普洱茶茶磚、茶餅的區(qū)別
一、茶磚茶餅命名區(qū)別：
磚茶又稱蒸壓茶，蒸壓茶俗稱磚茶，顧名思義，就是外形相磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種。茶餅：又稱餅茶、團(tuán)茶。
1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一提，每筒重2500克，故名七子餅。
3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
二、茶磚茶餅外形區(qū)別：
1、以茶葉、茶莖，有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同，可以分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機(jī)壓成型，茶磚則是用棍錘筑造成型。
2、而茶餅是餅形的你可以把它撬一塊下來，5到7克，用礦泉水是最好的如果有條件的話。第一次的茶湯不要喝，倒掉。可以買個(gè)飄逸杯，盡量把茶葉和水分開來。不想買用兩個(gè)杯子也是可以的，一個(gè)泡好后把茶水倒到另一個(gè)杯子里喝就可以了。
茶磚的喝法
藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，將它傾入茶壺，以供食用。藏胞多用早茶，飲過數(shù)杯后，在最后一杯飲到一半時(shí)，即在茶中加入黑麥粉，調(diào)成粉糊，俗稱糟粑。午飯時(shí)喝茶，一般多加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。
蒙古族同胞的飲茶，除城市和農(nóng)業(yè)區(qū)采用泡茶以外，牧區(qū)幾乎都用鐵鍋(銅壺〕熬煮，放入少量食鹽，稱為咸茶，這是日常的飲法。遇有賓客來臨或遇節(jié)日喜日，則多飲奶茶。奶茶烹煮方法是，先將磚茶切開搗碎，用水煮沸數(shù)分鐘，除去茶渣，放進(jìn)大鍋，摻入牛奶，加水煮沸，然后放進(jìn)銅壺，再加適量的食鹽，即可成咸甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經(jīng)過炒焙的炒米(糜米炒制之后，稱作炒米。跟小米很像，但不是小米。).蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當(dāng)飯，晚上一次才算是飲茶。
維吾爾族同胞的煮茶與蒙古族同胞類似，但飲法上有自己的特點(diǎn)，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶汁一起下肚，以彌補(bǔ)水果、蔬菜的不足。
大量臨床試驗(yàn)證明：經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病等方面具有顯著功效。研究表明，普洱茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
中國既是“茶的國度”，又是“詩的國家”。文人愛作詩，也愛喝茶，于是誕生了大量茶詩。通過這些詩詞，千百年后的讀者們可以一窺茶史，同時(shí)也得以還原古代文人的生活場景。
唐代茶文化興盛，上至王公朝士無不飲者，下至平民百姓，田閭之間，嗜好尤切。而至夏日，唐人則會吃茶粥來消暑?！伴L安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！睆耐蹙S、儲光羲等人的詩中，可知原來茶粥在唐代是消暑的佳品美食。
茶文化學(xué)者楊多杰的著作《茶的品格——中國茶詩新解》，精選唐、宋、明、清四代文人茶詩三十首，談人情物理，論茶學(xué)淵源。澎湃新聞選摘其中《吃茗粥作》一節(jié)，從中可知唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜?，F(xiàn)在還能喝到唐代同款的茶粥嗎？楊多杰在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見識了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏瑁皖H具唐代茗粥的古風(fēng)。
湖南、江西、廣東等地的擂茶，類似唐代茶粥《吃茗粥作》（唐）儲光羲
當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。
念君高梧陰，復(fù)解山中衣。
數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不蔽炎暉。
淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。
敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。
（《全唐詩》卷一百三十六）
有一年在日本東京的表參道閑逛，誤打誤撞地走進(jìn)了大名鼎鼎的茶茶の間。這家小店的主理人和多田喜，被當(dāng)?shù)孛襟w稱為日本茶三賢人之一。我在他的店中喝了一款名為“流星”的日本煎茶，名字雖美，味道卻也平平。日本茶總體滋味單薄，香氣甜度的層次感都有先天的不足。
欣賞完了流星，已經(jīng)臨近中午，于是就留在店里體驗(yàn)茶餐。正所謂無心插柳柳成蔭，反倒是這頓茶餐里的一碗茶粥，給我留下了深刻的印象。與日本的茶泡飯一樣，茶粥里也看不見茶葉的影子，而只是用濃郁的茶湯調(diào)味，口感清爽，健康營養(yǎng)。據(jù)店員介紹，這款茶粥頗受日本白領(lǐng)一族的歡迎，近期已成為流行的時(shí)尚餐飲。
唐閻立本（傳）《蕭翼賺蘭亭》，畫面中描繪了唐人喝茶的情景
《蕭翼賺蘭亭》（局部）其實(shí)中國自古以來，便有食用茶粥的習(xí)慣。亦或者說，茶粥也是中國眾多飲茶習(xí)慣中的一種。要聊起茶粥的掌故，便不得不提唐代儲光羲的茶詩《吃茗粥作》。老規(guī)矩，還是從作者聊起。
儲光羲，大約出生在公元706年，比詩仙李白小五歲，而比茶圣陸羽大二十七歲。他祖籍兗州（今山東兗州），居家則在潤州（今江蘇鎮(zhèn)江）。唐開元十四年（公元726）中進(jìn)士，當(dāng)過安宜等地縣尉，后辭官歸隱。
到了唐天寶六載到七載（公元747-748）時(shí)，又出任太祝、監(jiān)察御史。安史之亂時(shí)，儲光羲于長安城陷落后被叛軍所俘，并無奈接受了偽職。雖然后來又逃歸朝廷，卻還是遭到問責(zé)，論罪貶到嶺南，最終卒于貶所。
誠然，儲光羲并非一位成功的政治家，但卻是一位杰出的詩人。儲光羲擅長寫田園詩，宗法自然是陶淵明的詩風(fēng)。我們這里不妨讀一首較為知名的《釣魚灣》：
垂釣綠灣春，春深杏花亂。
潭清疑水淺，荷動知魚散。
日暮待情人，維舟綠楊岸。
開頭兩句，描繪了釣魚灣的美好春景。首句點(diǎn)題，兼點(diǎn)時(shí)令。二句一個(gè)“亂”字，寫出杏花繁盛之貌，頗為靈動。三、四兩句，寫垂釣時(shí)所見景物及心理活動，兩句純用白描，體物細(xì)致，描寫真切。結(jié)尾兩句，拋開垂釣，轉(zhuǎn)出新境。原來詩人意不在得魚，而是等待友人來訪。全詩透露出詩人雖在垂釣，但其注意力卻并不只在魚上，而是在觀照自然景物中得到一種怡然自得的樂趣。
《唐人宮樂圖》軸臺北故宮博物院藏，全畫描寫了后宮女眷奏樂與飲茶、喝酒的場面可能因儲光羲與同為著名田園詩人的王維年代相近，因此后人總是會拿儲、王與陶三位詩人進(jìn)行比較。不得不說，儲光羲是盛唐時(shí)期最愛寫田園詩的文人，也最善于寫質(zhì)樸無華的古體詩。因此，后代不少人甚至覺得連王維都不如儲光羲。像清代施補(bǔ)華《峴傭說詩》中就說：“儲光羲《田家》諸作真樸處勝于摩詰?！钡拇_，儲光羲非常擅長寫田園風(fēng)格的五言古詩。包括這首茶詩《吃茗粥作》，也是秉承了他一貫的清麗文風(fēng)。但是，儲光羲之最終沒有像李白杜甫一樣，成為光耀千古的大詩人。究其原因，可能就是詩風(fēng)太像南北朝時(shí)的陶淵明了。藝術(shù)創(chuàng)作，不是模仿秀。咱們拿茶來舉例子，例如白茶吧，原來只有福鼎、建陽、政和、松溪等幾個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)?？勺源虬撞杌鹆酥?，云南、四川、貴州等地爭相生產(chǎn)制作白茶。一時(shí)間，出現(xiàn)了茶葉山河一片白的奇觀。但是模仿終歸是模仿，各地的“類白茶”做不出自己的特色，還是終難躋身于名茶之列。寫詩與做茶，其實(shí)是一個(gè)道理。
唐周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》當(dāng)然，這是單從文學(xué)角度的苛刻探討。儲光羲這首《吃茗粥作》，兼顧文學(xué)性與茶學(xué)價(jià)值，仍是不可多得的茶詩佳作。說完了作者，咱們再來看題目。其實(shí)茗粥一事，也不是唐人的發(fā)明，而是一種歷史悠久的美食。陸羽《茶經(jīng)》中，便記載了西晉時(shí)期一件與茗粥有關(guān)的事件。其中寫道：“傅咸《司隸教》曰‘聞南市有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市。而禁茶粥以困蜀嫗，何哉？’”
由此可見，西晉時(shí)不僅已經(jīng)有了茗粥的做法，而且已經(jīng)有了販賣茗粥的小販。那么茗粥到底是什么樣子的呢？咱們來看詩文。
開篇的頭兩句，寫的是時(shí)間。
顯然，這首詩寫在盛夏時(shí)節(jié)。樹林子里的鳥都飛不動了，氣溫之高，可見一斑。在這樣的暑天，詩人自然也是無精打采。一沒有空調(diào)，二缺少冷飲，古人又該如何避暑呢？接著的三四兩句，寫的就是對策。
念，這里解釋為愛憐。君，是對友人的尊稱。原來在這樣的熱天，儲光羲竟然外出訪友了。在“鳥雀靜不飛”的暑熱之時(shí)，詩人的朋友率性地將“山中衣”脫去，躲在梧桐樹的陰涼下休息了。所謂“山中衣”，即隱士穿的服飾，詩人也借此機(jī)會，向讀者透露出了友人的身份。要知道，精英最重形象。甭說古代的官場，就是現(xiàn)如今的職場也是一樣。再熱的天氣，外企白領(lǐng)也永遠(yuǎn)得穿的西裝革履。熱不熱？熱。累不累？累。能不能脫？不能?？呻[士就不同了，人家不管那些繁文縟節(jié)，想脫就脫，瀟灑的不得了。從“念君”二字可以看出，這位隱士的生活態(tài)度讓混跡官場的儲光羲羨慕壞了。
雖然已經(jīng)寬衣解帶，躲進(jìn)了樹蔭之下，但還是覺得熱得不行。遠(yuǎn)處的天空，倒是飄著幾朵白云，但卻也不曾遮蔽住烤人的“炎暉”。天氣太熱，走也走不了，坐又坐不住。怎么辦呢？
淹留，即挽留之意。實(shí)在熱得不行，儲光羲的這位隱士朋友決定拿出避暑降燥的殺手锏——茶粥。
擂茶的原料，各地擂茶原料略有不同夏天喝茶粥，似乎是唐代文人的共識。例如儲光羲的好友王維，在茶詩《贈吳官》開篇便說：“長安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！?
茗與茶，是同義字。糜，是煮得稀爛的粥。因此，王維筆下的“茗糜”就是儲光羲詩中的“茶粥”了。單吃茶粥可能有些單調(diào)，于是乎再配上一些“蕨薇”。所謂“蕨薇”，其實(shí)就是野菜。暑熱時(shí)節(jié)，大魚大肉，難以下咽。只有清粥小菜，最是開胃消暑。
最后兩句詩，寫的是閑情。
一碗茶粥下肚，清熱去火，滿口留香。詩人與隱士似乎住得挺近，所以也不急著回去。等到紅輪西墜，暑熱退去，再慢悠悠地散步回去也不遲嘛。一句“徐徐歸”，寫出了現(xiàn)代人所最缺乏的一種慢生活。五代時(shí)的名句“陌上花開，可緩緩歸矣”，其實(shí)也是繼承了盛唐詩人的閑情。這樣的結(jié)尾，極具詩情畫意，引發(fā)人無盡的聯(lián)想。我們讀者的腦海中，大可以之為題，形成一幅詩意的水墨畫，含蓄雋永，情味無窮。
雖然詩讀完了，但問題并沒有完全解決。唐代的茶粥，到底是什么樣子的呢？當(dāng)代散文家汪曾祺先生在《尋常茶話》一文中寫道：
“日本有茶粥?！顿饺说氖澄铩氛f俳人小聚，食物極簡單，但‘唯茶粥一品，萬不可少’。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以為這便是‘茶粥’了。有一陣子，我每天早起喝我所發(fā)明的茶粥，自以為很好喝?！?
汪先生筆下的這種茶粥，便與我在東京茶茶の間里喝到的相同。因?yàn)橛玫氖遣柚允侵挥胁柘愣灰姴枞~。
擂茶需要將原料磨碎但唐代的茶粥，卻不會是這樣。理由非常簡單，當(dāng)時(shí)流行的是煎茶法。將蒸青茶餅?zāi)ニ楹?，直接放入容器中煎煮。喝的時(shí)候是連茶湯帶茶葉一起下肚，并沒有茶水分離的概念。所以據(jù)我推測，儲光羲所飲的茶粥，里面一定有茶葉。除去茶葉，茶粥中的內(nèi)容可能還很豐富?！恫杞?jīng)·六之飲》中記載：
“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?
顯然，陸羽對于這種大雜燴式的飲茶習(xí)慣持批評的態(tài)度。但他自己也講，當(dāng)時(shí)仍是“習(xí)俗不已”。儲光羲比陸羽年長近三十歲，所以飲茶習(xí)慣自然也正是《茶經(jīng)》中批判的那種“什錦派”了。據(jù)此我大膽推測，估計(jì)儲光羲解暑的茶粥里，是蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷什么都有才對。
確定了茶粥的內(nèi)容，咱們再來聊聊茶粥的形態(tài)。
王維僅比儲光羲大五歲，算是同時(shí)代的詩人。王維在《贈吳官》一詩中，稱茶粥為“茗糜”。糜，是煮得稀爛的粥。從這一點(diǎn)線索，便可看出這碗茗粥的狀態(tài)應(yīng)該是熬煮到近似于米糊狀才對。
梅山擂茶，頗具唐代茗粥的古風(fēng)總體來說，唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜。既有茶葉煎煮過的清苦，也有茱萸蔥姜等物的辛香，食客的味蕾被充分的刺激調(diào)動?？嘞闹眨柚嘧匀怀闪讼畹募哑访朗?。那么現(xiàn)在還能喝到與儲光羲同款的茶粥嗎？還真可以。我在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見識了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏?，就頗具唐代茗粥的古風(fēng)。
制作梅山擂茶，原料主要是新鮮茶葉若干，炒米、鮮花生仁、熟花生仁等物。除此之外，還要兩樣重要工具，即擂缽和擂茶棒。所謂擂缽，是當(dāng)?shù)責(zé)频囊环N粗制陶器。個(gè)頭大小宛若蒸鍋，但卻是倒圓錐形，里面還有一排排的暗齒，起到加快研磨力度的作用。至于擂茶棒，則是半米長短的木棒。多用已結(jié)了油茶果的山茶木制作而成，堅(jiān)固耐用且氣味清香。
茶人擂茶，安化縣廣播電視臺/王廳攝當(dāng)?shù)厝舜蚶薏钑r(shí)要坐下，用雙腿固定擂缽，再用右手攥緊擂茶棒，左手扶穩(wěn)擂缽的口沿，一下下地戳下去。發(fā)出有節(jié)奏的響聲。一般制作擂茶時(shí)，先擂的是米以及生花生仁和生芝麻，隨后再放入新鮮采摘的茶葉，最后則是炒熟的花生仁。這些食材不是簡單的沖泡，而是要上火去熬煮，最終呈現(xiàn)的狀態(tài)不是清湯寡水的茶湯，而是糊狀黏稠的湯羹。
安化縣舉辦的擂茶大賽，安化縣廣播電視臺/王廳攝香噴噴的堅(jiān)果炒米，再加上茶汁的調(diào)和，造就了梅山擂茶滋味甜咸適中，口感粗中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)?shù)乩习傩?，至今保留著三餐兩茶的生活?xí)慣。夏日解暑，冬天驅(qū)寒，美味又健康。更有趣的是，當(dāng)?shù)乩习傩樟?xí)慣說“吃擂茶”而非“喝擂茶”。這豈不又與儲光羲《吃茗粥作》的說法暗合了嗎？各位有機(jī)會到安化，除去喝一杯黑茶，也別忘了吃一碗擂茶。
那活化石般的飲茶習(xí)俗，正是大唐遺風(fēng)。
楊多杰著《茶的品格——中國茶詩新解》（本文節(jié)選自《茶的品格——中國茶詩新解》
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