云南作為我國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，在茶葉生產(chǎn)發(fā)展過程中形成了多種多樣的茶園栽培模式，但是純茶園仍然占主導(dǎo)地位，不同的茶園栽培模式會(huì)帶來不同的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境和茶葉品質(zhì)帶來不同的影響。
原文作者通過實(shí)驗(yàn)對(duì)三個(gè)不同產(chǎn)茶地區(qū)三種不同茶樹栽培管理模式(臺(tái)地茶園、原生茶園和古樹茶園)茶園及茶葉的比較研究，探討這三種不同的茶樹栽培管理模式所產(chǎn)茶葉品質(zhì)。
由于實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)茶地區(qū)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢(shì)一致，本文只列出云南省西雙版納州勐?？h格朗和鄉(xiāng)蘇湖橄欖寨(A地區(qū))的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
茶園的鮮葉分別采用蒸青及曬青兩種不同的加工方式制備茶樣。鮮葉各800g，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，鮮葉采摘后經(jīng)過攤放萎凋，鍋炒殺青，機(jī)器揉捻，而后日光干燥曬至足干，曬青茶是加工普洱生茶及普洱熟茶成品茶的原材料，制備曬青茶材料用于感官審評(píng)及茶葉品質(zhì)理化分析。
一、生化成分
對(duì) A 地區(qū)三種不同栽培管理模式茶園茶葉，通過曬青加工方式制備的 3個(gè)茶樣進(jìn)行的茶葉品質(zhì)理化分析，結(jié)果見圖1和圖2。對(duì) A 地區(qū)曬青組臺(tái)地茶園、原生茶園和古樹茶園茶樣的理化結(jié)果進(jìn)行比較分析。
圖1
臺(tái)地茶園茶樣理化項(xiàng)目含量在三種模式中含量最高的有：茶多酚37.10%，游離氨基酸2.75%，CA 4.04%，EGCG 4.58%;含量最低的有：水浸出物 43.82%，兒茶素總量21.30%，C 3.64%，EC 1.37%，ECG 4.63%。
原生茶園茶樣理化項(xiàng)目含量在三種模式中含量最高的有：水浸出物 47.29%，黃酮 0.85%，兒茶素總量 22.61%，EC 2.49%，EGC 3.28%;含量最低的有：游離氨基酸 2.29%，可溶性糖總量 3.11%，GA 1.07%，GG 0.19%。
圖2
古樹茶園茶樣理化項(xiàng)目含量在三種模式中含量最高的有：可溶性糖總量 3.88%，C 5.29%，ECG 5.15%，GA 1.22%，GG 0.31%;含量最低的有：游離氨基酸 33.56%，黃酮 0.50%，CA 3.65%，EGC 2.93%，EGCG 3.02%。古樹茶園茶樣的其中可溶性糖總量、C、ECG和GA比臺(tái)地茶園和原生茶園茶樣高。
二、感官品質(zhì)
A 地區(qū)曬青茶樣感官審評(píng)，總分排序由高至低為古樹茶園>原生茶園>臺(tái)地茶園，感官評(píng)語(yǔ)詳見表1，茶樣干茶、湯色及葉底見圖3。
圖3 茶樣干茶、湯色及葉底，從上到下分別為臺(tái)地茶、原生茶和古樹茶
古樹茶感官審評(píng)總分高于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)為古樹茶湯口感協(xié)調(diào)性好回甘明顯，臺(tái)地茶湯苦澀較重。
本研究中的原生茶感官審評(píng)總分介于古樹茶與臺(tái)地茶之間，由高至低順序?yàn)楣艠洳?gt;原生茶>臺(tái)地茶。古樹茶主要表現(xiàn)為茶湯口感協(xié)調(diào)性好回甘明顯，臺(tái)地茶湯苦澀較重，原生茶湯口感介于兩者之間。
表1 感官審評(píng)結(jié)果
最后作者指出本研究對(duì)三種栽培管理模式茶園茶葉品質(zhì)理化分析進(jìn)行了初步探討，不同栽培管理模式對(duì)于茶葉品質(zhì)理化含量的影響還需要進(jìn)一步跟蹤研究。但通過全文的感官審評(píng)結(jié)果來看古樹茶品質(zhì)要好。
來源：茶科學(xué)
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碧螺春卷曲呈螺、白毫畢露，白茶挺直略扁、形如鳳羽，雨花茶條索緊直、峰苗挺秀……江蘇名茶散于淺丘，一揉一捻間，有留殘指尖的春天，也有江蘇省農(nóng)科院休閑農(nóng)業(yè)研究所茶創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)耕耘多年的收獲。
谷雨剛過，位于宜興張渚鎮(zhèn)的省茶樹種質(zhì)資源圃里，茶樹種質(zhì)資源拼成連綿碧野，與遠(yuǎn)山相和。一壟鮮亮金燦的“黃金芽”前，茶創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究員正細(xì)細(xì)摘下嫩芽，資源取樣工作有條不紊地進(jìn)行著。
全省唯一的茶樹種質(zhì)資源圃里保存著全國(guó)1600余份種質(zhì)資源，除了地方群體種資源和新品種（系），還有大量特異資源，是全國(guó)存特異葉色資源最多的茶樹庫(kù)圃之一。依托豐富的種質(zhì)資源圃，江蘇省農(nóng)科院茶創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以及資源圃的專家們針對(duì)性地進(jìn)行資源收集和優(yōu)質(zhì)特色性狀材料的挖掘，從“單株選育”逐漸邁向“分子標(biāo)記輔助育種”，不斷推進(jìn)茶樹育種進(jìn)程，為省種業(yè)振興“揭榜掛帥”項(xiàng)目“江蘇優(yōu)質(zhì)特色茶樹新品種選育與推廣”工作打下基礎(chǔ)。
據(jù)茶創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人楊亦揚(yáng)介紹，江蘇橫跨江南、江北兩大茶區(qū)，自古產(chǎn)茶無數(shù)。但茶樹資源利用率低、育種手段落后、特色地方名茶適用品種匱乏等問題也長(zhǎng)期制約著名茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！拔覀兿Ｍx育出一批優(yōu)異高鮮、高香、多彩的優(yōu)質(zhì)茶樹新品種，同時(shí)構(gòu)建起配套的茶樹快繁技術(shù)體系，集成配套栽培技術(shù)，形成繁育推一體化機(jī)制?！?
為加快篩選江蘇茶樹種質(zhì)資源，培育品質(zhì)高、性狀穩(wěn)定且具有特色的江蘇茶樹新品種，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)多年輾轉(zhuǎn)各地資源圃與繁育大棚，于壟壟茶行中尋覓基因密碼?！啊K茶120’就是在一次資源普查中發(fā)現(xiàn)的有性福鼎大白茶變異后代，發(fā)芽特早、葉色深綠?！苯?jīng)過十余年的品比實(shí)驗(yàn)，研究員對(duì)生長(zhǎng)周期、抗病蟲性、發(fā)芽密度等各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行詳細(xì)觀察記錄，最終順利育成早生優(yōu)質(zhì)茶樹新品種。“它不僅抗寒抗旱，也有高產(chǎn)特性，滋味鮮醇爽口，已成為國(guó)家級(jí)品種。”
除江蘇名茶適制新品種選育工作之外，保障茶園和茶葉質(zhì)量安全、提升江蘇名茶品質(zhì)也是團(tuán)隊(duì)的兩大研究方向。
“要想茶的產(chǎn)量上去，第一步得搞清楚不同品種茶葉的特性，弄明白什么品種的茶樹能產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的茶品?！睘榧?xì)致研究茶樹各項(xiàng)特征，團(tuán)隊(duì)工作人員分赴省內(nèi)主要的茶葉產(chǎn)區(qū)，比較不同彩葉茶樹生長(zhǎng)發(fā)育過程中的品質(zhì)成分含量及變化，對(duì)洞庭碧螺春、金壇雀舌、南京雨花茶、揚(yáng)州綠楊春等江蘇名優(yōu)綠茶品種進(jìn)行實(shí)地、應(yīng)時(shí)的數(shù)據(jù)研究和呈味分析?！巴ㄟ^科學(xué)化的成分檢測(cè)和實(shí)際感官分析，我們已初步建立了資源評(píng)價(jià)體系，對(duì)不同茶樹的適制性有了較全面的認(rèn)知?！?
了解了茶品基本特性，茶樹系統(tǒng)科學(xué)栽培研究緊隨其后?！安枞~種植對(duì)土壤條件有特殊要求，面對(duì)茶園普遍存在的過度施肥現(xiàn)象，我們建議根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)周期適當(dāng)施肥，通過自然生態(tài)的循環(huán)來提高土壤的有機(jī)質(zhì)，不要過量使用化肥?！睏钜鄵P(yáng)表示，團(tuán)隊(duì)在蘇州、宜興、金壇和儀征等省內(nèi)主要產(chǎn)茶區(qū)設(shè)立了茶葉綠色高效生產(chǎn)示范基地，針對(duì)各植茶區(qū)域的土壤特征、產(chǎn)茶特點(diǎn)，創(chuàng)新集成了“江蘇茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)”。
“這項(xiàng)技術(shù)不僅能提供更科學(xué)高效的施肥方案，還建立了精準(zhǔn)的茶樹病蟲害診斷體系，通過植物源農(nóng)藥和生物殺菌劑，在減少化學(xué)農(nóng)藥使用的同時(shí)，能有效控制茶樹病蟲害，最大限度減少茶葉農(nóng)殘超標(biāo)的可能性?！毕冗M(jìn)技術(shù)離不開專業(yè)型人才的培養(yǎng)與推廣，為進(jìn)一步提升全省茶園施肥和病蟲害管理技術(shù)水平，團(tuán)隊(duì)積極組織或參與鄉(xiāng)土人才建設(shè)，近年來在江蘇各地累計(jì)開展126次培訓(xùn)，培訓(xùn)1.4萬余人次。
“我們希望通過長(zhǎng)久以來的技術(shù)成果，讓江蘇茶產(chǎn)業(yè)走上更加科學(xué)化、專業(yè)化和現(xiàn)代化的發(fā)展道路，不斷培育、種植出更多高品質(zhì)的本土茶，持續(xù)做好茶產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)技術(shù)攻關(guān)，同時(shí)指導(dǎo)和幫助茶農(nóng)提高經(jīng)濟(jì)收入，這就是我們這群人的初心?！睏钜鄵P(yáng)說。
來源：新江蘇·中國(guó)江蘇網(wǎng)記者（柏麗娟、喻婷），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
? ? 明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,同時(shí)由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,社會(huì)上對(duì)明前茶炒作概念,很多人都感覺明前茶是最好的,很多茶商也是把明前茶、明后茶做為一道線,價(jià)格也是相差很大，而且很多人也都是以為不管什么茶都有明前茶,這是對(duì)茶的一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。不是所有的茶都有明前茶,白茶中只有白毫銀針,高等級(jí)白牡丹有明前茶，黑茶、普洱茶、紅茶是全發(fā)酵茶,是明后采的,烏龍茶也是明后采的。核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片和太平猴魁,一般是每年4月15號(hào)以后才會(huì)真正采摘.只是現(xiàn)在為了適應(yīng)市場(chǎng)上面的明前茶,很多把采茶提前了,雖然清明左右是有瓜片和猴魁了,但是這都是外山茶,不是核心產(chǎn)區(qū)的,品質(zhì)會(huì)差點(diǎn).所以如果有人和你說明前多少錢,要么是在忽悠你,要么他根本不懂茶.像西湖龍井,安吉白茶,碧螺春,黃山毛峰,這些茶,一般最核心的產(chǎn)區(qū),因?yàn)榈貏?shì)比較高,溫度較低,茶葉生長(zhǎng)比較慢，最好的品質(zhì)絕對(duì)不是第一批采摘的茶,但是為了賣高價(jià)錢，都是說這是明前茶。
? ? 社會(huì)上對(duì)“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值,喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用.其實(shí),“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡.這一時(shí)期采制的茶不早不遲,得時(shí)節(jié)之精華,才是好茶.再者,茶樹由于受氣候、品種,以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的/南北開采時(shí)間有差異,另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,由于海拔高度和管理的差異不同采,摘的時(shí)間也可能會(huì)相差10多天.所以說,買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞.氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過1-2次了,但有些海拔較高，茶園靠北的地方,過了清明節(jié),還一次都沒有開采過.如果單純以采摘時(shí)間的先后來判斷茶葉的好壞,豈不是可笑!? ? ??
? ?有好茶葉還需正確的沖泡方法，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個(gè)星期,味道會(huì)更好.不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分.“明前茶”,又早又嫩，好看;“雨前茶”,好喝,有味道。
