沖泡白茶可以使用玻璃杯，將杯子洗凈后放入2～3克白茶，之后倒入燒開(kāi)的水，茶湯略微變涼后就可以引用。此外也可以使用玻璃壺沖泡，將玻璃茶壺洗凈后放入適量茶葉，之后同樣倒入開(kāi)水并等茶湯略微放涼，就可以出湯飲用。
白茶的沖泡方法
1、玻璃杯泡法
玻璃杯沖泡白茶需要先準(zhǔn)備一個(gè)容量為300毫升左右的透明玻璃杯，將杯子洗凈后，往杯子內(nèi)投入2～3克白茶，之后注入燒開(kāi)的水。茶湯變涼后，就可以享受茶湯的風(fēng)味。
2、壺泡法
壺泡法沖泡白茶需要準(zhǔn)備一個(gè)大容量玻璃壺，將玻璃壺洗凈后，往里面放入適量茶葉，之后注入開(kāi)水并等茶湯變涼就可以飲用。而壺泡法沖泡白茶的好處是可以避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免出現(xiàn)苦澀味。
3、煮茶法
煮茶法適合一定年份的白茶，往煮茶壺里面倒入適量水并煮開(kāi)后，把白茶葉放入茶葉內(nèi)。投茶后水沸騰十秒左右，就可以關(guān)火，之后利用語(yǔ)文加熱茶葉即可。
白茶沖泡的水溫
不同的白茶品種適合的水溫不同，例如白毫銀針、白牡丹這類(lèi)芽頭白茶適合90℃左右的水，因?yàn)檠款^嫩，細(xì)胞壁不成熟，開(kāi)水會(huì)破壞葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而壽眉、貢眉、老白茶可以使用100℃的水，這類(lèi)茶葉的葉肉細(xì)胞、細(xì)胞壁生長(zhǎng)完整，陳化時(shí)間長(zhǎng)，高溫有助于刺激茶葉全面析出內(nèi)含物質(zhì)。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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茶葉是否可以一直泡在水里？這是很多人喝茶前所疑問(wèn)的！有的人覺(jué)得無(wú)所謂，老一輩人喝茶都是拿著玻璃杯或者保溫杯，泡一杯茶，茶葉長(zhǎng)久在在水里，由熱到?jīng)觯韧炅嗽傩钏纯?。接下?lái)“小茶控”就從三方面來(lái)解釋是否可以這樣做~
澀味和甜味，大多數(shù)茶都會(huì)有的兩種滋味，怎么取得這兩種茶味的平衡呢？就要遵守2分鐘（30s-2分鐘）的浸泡原則（甜味比澀味早先一步釋放），一旦超過(guò)這個(gè)時(shí)間，澀味就會(huì)變得過(guò)于明顯。當(dāng)然白茶.巖茶和普洱茶可以適當(dāng)?shù)匕呀輹r(shí)間拉長(zhǎng)至3分鐘！還有的人就是喜歡茶味重.刺激的人，可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
越燙的水（80°C以上）沖泡茶葉，咖啡因溶出量越多（沖泡的方式也有影響），咖啡因會(huì)隨著水溫的上升還有浸泡時(shí)間的拉長(zhǎng)而增加。
有些人會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為，茶葉停留在水中時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).礦物質(zhì)等會(huì)釋出充分（其實(shí)是高溫充分發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)素，而不是時(shí)間越長(zhǎng)越充分），而且還能節(jié)省茶葉。如果是好茶的話，那么將茶葉長(zhǎng)時(shí)間停留在水里，反而會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)，品不出茶葉的本真滋味，那么如果是做舊老茶.香精茶的話，那么會(huì)析出茶葉里的不良物質(zhì)。
喝茶還是品茶？喝茶是單純地將茶作為飲料的一種，解渴即可。而品茶則不同！ 秋冬時(shí)節(jié)，保溫杯是養(yǎng)生必備，可以用茶水分離器，當(dāng)然也可以用蓋碗或者紫砂壺泡完茶再倒進(jìn)保溫杯！當(dāng)然，一個(gè)恒溫杯墊也是不錯(cuò)的選擇哦！
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白茶作為近幾年風(fēng)靡市場(chǎng)的一種健康飲品，越來(lái)越得到人們的推崇。由于白茶獨(dú)特的萎凋工藝，保留了茶葉中最原始的風(fēng)味和抗氧化物質(zhì)。
白茶中抗氧化物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)如茶多酚，兒茶素，游離氨基酸，咖啡因等等，由于各種理化性質(zhì)的不同，不同沖泡方式下，茶湯中析出的含量也不相同。
大部分人泡茶，還是采用沸水+純凈水沖泡，有些人為了追求風(fēng)味口感或者是有效成分不被高溫破壞，采用涼水甚至冰水沖泡。那么，合理的沖泡手段到底是什么呢?我們可以來(lái)看一看幾篇科學(xué)論文，一起來(lái)探討如何怎么泡白茶，更科學(xué)，更健康，更好喝。
太長(zhǎng)不看版：
1、在沸水下(98℃-100℃)下沖泡7-10分鐘的樣品茶，在生物活性物質(zhì)、微量元素以及最后的口感互相取舍上，獲得的性價(jià)比最優(yōu)[1,3]。
2、等級(jí)較高的茶葉，可以適當(dāng)使用較低溫度沖泡，等級(jí)較低，較老的茶葉，沖泡時(shí)可以適當(dāng)調(diào)高溫度和浸泡時(shí)間[2]。
3、冷水(0-4℃)泡茶也有風(fēng)味物質(zhì)析出，但是所需時(shí)間很長(zhǎng)(12h以上)[4]。
我們都知道，茶葉中兒茶素(EGCG)是一種抗氧化物質(zhì)，兒茶素類(lèi)生物活性物質(zhì)可以有效清除體內(nèi)的自由基。茶葉中的咖啡因可以提神醒腦，幫助集中注意力。研究表明，每天攝入200-300毫克的兒茶素(約5-6杯茶/天)對(duì)心血管健康有益處。
在文章[1]中，作者對(duì)茶葉中活性物質(zhì)進(jìn)行沖泡提取，方法如下：選取2克樣品茶，用150ml的礦泉水沖泡，沖泡溫度分別為60、70、80、90、98℃，沖泡時(shí)間為3、5、7、10、15分鐘。并將沖泡后的茶湯進(jìn)行抗氧化測(cè)定、兒茶素和咖啡因測(cè)定、以及志愿者感官評(píng)估。
茶葉中的生物活性物質(zhì)
通過(guò)測(cè)定不同條件里茶湯中沒(méi)食子酸，表兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，表沒(méi)食子兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯和咖啡因等的含量。如下圖所示。
表1：白茶不同浸出物質(zhì)含量與溫度和時(shí)間的關(guān)系[1]
可以看到，一開(kāi)始，較低的溫度下，活性物質(zhì)析出非常少，隨著時(shí)間和溫度的增加，活性物質(zhì)含量越來(lái)越高;同樣的沖泡時(shí)間下，在90度和98度時(shí)，大部分有效成分含量陡然增加;沖泡溫度相同時(shí)，茶湯浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，活性物質(zhì)析出最多。
志愿者感官評(píng)選
前文的分析數(shù)據(jù)，是不是證明白茶泡的越久就越好喝了呢?其實(shí)并不是的，我們還需要引入感官評(píng)測(cè)，通過(guò)不同方式泡出的茶湯，經(jīng)過(guò)味覺(jué)，嗅覺(jué)，口感等多項(xiàng)評(píng)分，得到如下結(jié)果。
可以看到，雖然沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中析出的物質(zhì)越多，但是并不是時(shí)間長(zhǎng)的茶湯得到了最好的評(píng)價(jià)。因?yàn)槎喾宇?lèi)物質(zhì)帶有明顯的收斂感，帶來(lái)澀味，而咖啡因往往帶有一定的苦味，這兩者濃度過(guò)高，非常影響茶湯的口感。
同時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)茶葉本身的芳香物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步被氧化，即在圖1D中的各種香味，可以看到，柑橘香和果香在15分鐘的沖泡中占比非常低，而在7分鐘時(shí)最高。值得說(shuō)明的是，由于翻譯問(wèn)題，圖中的海腥味和菠菜香應(yīng)該是對(duì)香氣的負(fù)面評(píng)價(jià)。
原文為：Higher “seaweed” ranking of those teas obtained after longer brewing times could be a negative descriptor for Spanish panelists due to the low intake of seaweed in Spain, compared to countries like Japan or Korea.(和日本及韓國(guó)相比，由于西班牙當(dāng)?shù)貙?duì)“海腥味”接受程度較低，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶樣中高“海腥味”評(píng)分是一種負(fù)面評(píng)價(jià))。
根據(jù)儀器分析的結(jié)果和感官小組評(píng)測(cè)結(jié)果的結(jié)合，經(jīng)過(guò)98℃沖泡，沖泡時(shí)間7分鐘左右的白茶，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、口感、嗅覺(jué)上是最優(yōu)的[1]。
東西方口感差異的不同
口感，是一種很主觀的東西，那么東西方的口感差異會(huì)不會(huì)不同呢?
2017年，福建農(nóng)林大學(xué)對(duì)白毫銀針，白牡丹和壽眉展開(kāi)浸提研究。通過(guò)不同浸泡溫度、時(shí)間和口感上進(jìn)行分析。研究表明，不同等級(jí)的茶葉，最優(yōu)浸泡溫度和時(shí)間也是不同的。白毫銀針最優(yōu)參數(shù)為80℃，時(shí)間為49min、液料比(水和茶葉比例)為17.5:1mL/g;白牡丹為90℃，時(shí)間為50min，液料比為17.5 :1mL/g;壽眉為100℃，時(shí)間為53min，液料比為16.0:1 mL/g。
面對(duì)時(shí)間和溫度上的差異，論文中認(rèn)為，不同品質(zhì)的白茶在葉片老熟程度，粗糙程度上不同，一定程度對(duì)活性物質(zhì)析出有影響。因此，較老的茶葉用較高的溫度和較長(zhǎng)的時(shí)間浸泡，口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更多。在浸泡次數(shù)上，白毫銀針在第三次沖泡時(shí)得分最高，白牡丹在第二次分?jǐn)?shù)最高，壽眉在第三次[2]。值得說(shuō)明的是，該研究目的是工業(yè)化生產(chǎn)茶湯，因此浸泡時(shí)間長(zhǎng)，和平時(shí)泡茶飲茶還有一定的差別。
茶湯中的微量元素
既然生物活性物質(zhì)是在98℃，沖泡7分鐘以上析出，那么微量元素的情況如何呢?
現(xiàn)階段暫時(shí)沒(méi)有有關(guān)白茶微量元素析出的研究，但是有綠茶和紅茶的研究作為參考，通過(guò)火焰原子吸收光譜法，對(duì)綠茶和紅茶的茶湯中微量元素進(jìn)行分析，得出在沖泡時(shí)間為2 -20分鐘時(shí)，測(cè)定綠茶和紅茶中微量元素的浸出量。可以看到兩種茶類(lèi)的銅、錳、鐵、鋅都在浸泡10分鐘后達(dá)到最大值，之后幾乎不再變化。因此，從微量元素的角度分析，茶葉的最佳沖泡時(shí)間為10 min[3]。如下表所示。
表2 綠茶和紅茶不同沖泡時(shí)間下微量元素析出情況[3]
用冷水泡茶，會(huì)更好喝嗎?
近些年，經(jīng)常有人用冷水泡茶，來(lái)獲得不一樣的口感和風(fēng)味，甚至認(rèn)為冷水泡茶比熱水好，因?yàn)闆](méi)有高溫破壞活性物質(zhì)。那么這樣有科學(xué)依據(jù)嗎?
根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)2011年的一份研究，用0℃的水沖泡白毫銀針 12 小時(shí)，白毫銀針的主要呈味物質(zhì)的浸出含量均接近甚至超過(guò)100℃沖泡 1 小時(shí)的含量;長(zhǎng)時(shí)沖泡，低溫對(duì)浸出率影響較大，沖泡水溫為 4℃，沖泡 15 小時(shí)，茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿的浸出含量分別達(dá) 1 小時(shí)的 8.36、7.55、4.03 倍[4]。
因此，用冷水泡茶，一方面可以滿足部分人群對(duì)茶葉的特殊口感，另一方面也有一定的健康和科學(xué)依據(jù)。但是冷水泡茶，析出物質(zhì)的時(shí)間更長(zhǎng)，若是拿來(lái)待客，則不太適合。
如何泡茶，在東方傳統(tǒng)文化中，一只是一個(gè)高深的學(xué)問(wèn)。東西方文化不同，看待泡茶的技術(shù)手法也不同。自英國(guó)人開(kāi)始推崇下午茶開(kāi)始，西方人喝茶要加牛奶或者糖，東方人則追求茶湯的原味、苦味或者澀味以達(dá)到一個(gè)更高深的境界。有了論文數(shù)據(jù)的支持，可以讓我們更科學(xué)，更健康喝茶。但是，喝茶最重要的不僅僅是健康，還有心態(tài)。在繁忙的午后，沖上一杯白茶，細(xì)細(xì)品味白茶獨(dú)特的芳香，和一種毫香蜜韻的清新自在。
來(lái)源：福鼎白茶
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