2018年的茶 · 你都喝懂了嗎？
Market Chaos
中國不缺好茶，
但缺的是對好茶的認知標(biāo)準(zhǔn)！
好喝
是我們?nèi)粘ｏ嫴鑼貌璧恼w評價
外形內(nèi)質(zhì)均符合中檔強茶樣的標(biāo)準(zhǔn)
這是專業(yè)評茶師對一泡好茶的總體評價
專業(yè)的評茶師是如何來定義茶葉，
你知道嗎？
專業(yè)的評茶師在審評時會從
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。
拋開繁瑣的審評流程
其實
你與專業(yè)評茶師中間只差了一套
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣?· 茶葉審評標(biāo)尺
Pablo Picasso
什么是茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)尺，
茶葉以建立實物樣作為標(biāo)準(zhǔn)，
以“對樣評茶”的方式來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次和劃分等級。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶是茶葉收購的標(biāo)準(zhǔn)
圖為1964-1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣
代表了當(dāng)時的加一水平、品質(zhì)水平和價格水平。
在茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，
是茶葉收購的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶的制定者
圖為1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂工作
先由中國茶葉公司領(lǐng)導(dǎo)，
后由中華全國供銷合作總社管理，
各省由負責(zé)茶葉質(zhì)量管理的機構(gòu)(或組織)執(zhí)行，
指定專人在現(xiàn)行的產(chǎn)品挑選各級具有地域代表性的產(chǎn)品，
經(jīng)過用樣單位的共同審定，
作為下一年的各級實物標(biāo)準(zhǔn)樣。
廈門出口聯(lián)營小組承擔(dān)出口及內(nèi)銷業(yè)務(wù)
在建國初期，
茶葉屬于國家管控，
實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。
一些茶店組合成廈門茶葉出聯(lián)營小組和幾家經(jīng)銷店，
從事代銷（出口）和經(jīng)銷（內(nèi)銷）業(yè)務(wù)。
“社會主義改造”高潮時，
廈門的張源美、林奇苑、僑農(nóng)、
等赫赫有名的茶行公私合營，
就并入現(xiàn)在的中茶廈門公司。
水仙路28號（廈門茶葉進出口有限公司前身）
張水存
水仙路28號老店的第一任“店長”
《中國烏龍茶》一書的撰寫者
他在解放前繼承祖業(yè)經(jīng)營“張源美茶行”，
公私合營后，
他和茶行加入了廈茶成為創(chuàng)業(yè)元老。
上圖為水仙路28號店內(nèi)一角
廈門支公司統(tǒng)一商品茶嘜頭
1974年，廈門支公司重新提出新的貨號表示法，
即以一個英文字母代表烏龍茶中一個大類的品名
（見下面附圖）
以“K”代表鐵觀音，
“S”代表色種，
“L”代表烏龍，
“Y”代表閩北水仙和閩南水仙，
“B”代表武夷水仙，
“C"代表武夷奇種。
加上三個阿拉伯?dāng)?shù)字，
首字表示產(chǎn)地廠名
第二、三字表示季別和級別，
批次以較小的數(shù)字印刷在貨號上面。
《中國烏龍茶》張水存著記載
標(biāo)準(zhǔn)樣茶?· 憑“樣品”交易
Tea Sample Marker
烏龍茶歷來以“樣品”進行交易
使用上述貨號的初期，
公司對外成交的每一批茶葉，
先向外商寄出樣品，
然后再憑樣品成交。
——引至《中國烏龍茶》張水存著
與商檢部門共同制定烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
這種信譽交易的辦法，
嗣后也在整個國際市場上被認可，
繼而公司與國家商檢部門對烏龍茶制定了
嚴(yán)格的感官與理化指標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，
使福建烏龍茶產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定。
上圖為1998年中茶廈門公司與商檢局共同制定的烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)茶樣 · 商品化
Commercialization
標(biāo)準(zhǔn)樣茶復(fù)刻目的
為重新建立烏龍茶出口實物標(biāo)準(zhǔn)樣，
對引導(dǎo)烏龍茶消費，
規(guī)范市場秩序，
促進中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到積極推動作用。
中茶廈門公司作為標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂單位，
經(jīng)過數(shù)月的準(zhǔn)備，
中茶廈門公司共制作了
K100、K101、Y300、Y301、Y302、B700、B701、B702 ?
8個貨號的出口實物標(biāo)準(zhǔn)樣。
7位大師，1套烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
此次烏龍茶出口實物標(biāo)準(zhǔn)樣制訂工作
是以“中國茶葉流通協(xié)會”和
“中國茶葉有限公司技術(shù)委員會”
兩家單位為指導(dǎo)單位；
以“武夷山市天心巖茶協(xié)會”、“建甌市北苑貢茶協(xié)會”、
“安溪縣茶葉協(xié)會”、“廈門市茶葉協(xié)會”、
“廈門市茶葉學(xué)會”五家單位為主辦單位。
7位評審專家分別對8個標(biāo)準(zhǔn)樣的外形和內(nèi)質(zhì)進行定檔，
經(jīng)過討論后進行最終確認。
而一個好的評茶師
需幾十年不斷學(xué)習(xí)積累、堅持不懈。
跋山涉水、千錘百煉的學(xué)習(xí)方得千茶葉知識
64年的公司積累與沉淀，
才有如今的標(biāo)準(zhǔn)。
你 · 的
專業(yè)評茶師
入門級教科書
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平、經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實物樣品。
根據(jù)各類茶葉品質(zhì)規(guī)格等級的要求制訂的各類茶葉統(tǒng)一的實物標(biāo)準(zhǔn)樣茶，是茶葉外形、內(nèi)質(zhì)、等級等品質(zhì)審評的參比物。為了使茶葉感官審評結(jié)果具有客觀性和普遍性，設(shè)置茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是十分必要的。
什么是標(biāo)準(zhǔn)樣?
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣主要分毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣和精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣(外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗收標(biāo)準(zhǔn)樣)。
①毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣
現(xiàn)在全國性的毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣基本上無部門制定。地方一級的標(biāo)準(zhǔn)樣也很少制定，個別地方由茶葉行業(yè)協(xié)會或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定有一些名茶標(biāo)準(zhǔn)樣。
②精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣
精制茶標(biāo)誰樣主要有外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗收標(biāo)準(zhǔn)樣。
③企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣
按企業(yè)生產(chǎn)的種類、生產(chǎn)日期、級別進行排隊，然后用國家標(biāo)準(zhǔn)樣或行業(yè)標(biāo)淮樣進行對比，品質(zhì)水平相當(dāng)?shù)臍w入同級。在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時，同級茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。
對樣審評法
感官審評是通過細致的比較來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、質(zhì)量等級高低，需要在有茶葉標(biāo)淮樣的條件下進行比較、分析，才能得出客觀、正確的結(jié)論，通俗地說：“不怕不識貨，只怕貨比貨”。因此，感官審評一般“不看單個茶樣”。對照茶葉標(biāo)淮樣進行茶葉感官審評，即為“對樣評茶”。
對樣評茶具有評定茶葉質(zhì)量等級
目前，用化學(xué)方法還難以做到。茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真假茶(如真假西湖龍井茶)、確定茶葉價格(按質(zhì)論價，好茶好價)等作用，用于茶葉收購、茶葉精制加工、產(chǎn)品調(diào)拔、進貨和出口成交驗收。
制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者的利益、按質(zhì)論價、監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，有利于企業(yè)控制生產(chǎn)與經(jīng)營成本、提高產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上的信譽。
除了上面所述，日常飲茶愛好者需要學(xué)習(xí)評茶嗎?
當(dāng)然需要!
因為在我們認識了、審評了標(biāo)準(zhǔn)茶樣后，日常生活中就可以根據(jù)所學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來評定所飲用的茶葉的品質(zhì)好壞，讓我們科學(xué)飲茶、健康飲茶。
來源: 怡臻原茶文化
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為推動遵義市“湄潭翠芽茶”、“遵義紅紅茶”、“地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳岡鋅硒茶”，“兩綠一紅”三大茶葉品牌建設(shè)，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市種植業(yè)發(fā)展中心等部門開展“兩綠一紅”茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣制備技術(shù)研究工作，根據(jù)《遵義市“兩綠一紅”茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣采集工作的通知》要求，5月12日，市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院組織專家組深入鳳岡、湄潭，在完成第一次茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣(主要是特級茶)基礎(chǔ)上，開展第二次茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣(主要是一級和二級茶)的采集工作。
通過對湄潭翠芽茶、遵義紅茶(卷曲形)及鳳岡鋅硒茶(扁形茶)研究制定實物標(biāo)準(zhǔn)樣，便于企業(yè)對照標(biāo)準(zhǔn)樣組織生產(chǎn)定級、監(jiān)管部門和檢驗檢測機構(gòu)對照標(biāo)樣進行感官檢測判定。
下一步，市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院將充分發(fā)揮下設(shè)的“國家茶及茶制品監(jiān)督檢驗中心”的技術(shù)人才優(yōu)勢，嚴(yán)格按照工作進度安排，保證此次項目順利實施，以推動遵義市茶產(chǎn)業(yè)種植規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、突顯“兩綠一紅”三大品牌茶葉特色優(yōu)勢，助力打造公平規(guī)范有序的市場環(huán)境，為建設(shè)紅色傳承引領(lǐng)地、綠色發(fā)展示范區(qū)、美麗幸福新遵義，做出檢驗檢測貢獻。
(來源：遵義市人民政府)
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