茶葉標(biāo)準(zhǔn)分類

　　茶是全球公認(rèn)的健康天然飲料，被世界糧農(nóng)組織稱為“僅次于水的人類健康飲料”。茶也是“一帶一路”戰(zhàn)略的重要載體，是我國走向世界的紐帶。為了促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，我國從新中國成立起就開始以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的形式逐步建立茶葉標(biāo)準(zhǔn)，20世紀(jì)80年代，國家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。2008年3月，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，更好地推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。經(jīng)過各部門幾十年來在標(biāo)準(zhǔn)化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　01、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的地位與作用

　　茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是提升茶葉質(zhì)量安全水平、打造企業(yè)和區(qū)域品牌、增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從事茶葉生產(chǎn)、加工、貯存和營銷，以及資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法規(guī)體系中，茶葉標(biāo)準(zhǔn)占有十分重要的地位。它是政府規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管，確保消費(fèi)者合法權(quán)益，維護(hù)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)。國內(nèi)外評(píng)價(jià)和判定茶葉質(zhì)量安全的主要依據(jù)就是由國際組織和各國政府標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂的茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。

　　02、茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類及體系

　　標(biāo)準(zhǔn)的分類

　　世界各國標(biāo)準(zhǔn)種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實(shí)際情況，并參照國際上最普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，我國標(biāo)準(zhǔn)分類如下：

　?。?）按標(biāo)準(zhǔn)的約束力劃分

　　我國標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

　?。?）按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體劃分

　　從世界范圍來看，標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　（3）按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象的基本屬性劃分

　　標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　（4）按標(biāo)準(zhǔn)信息載體劃分

　　標(biāo)準(zhǔn)分為標(biāo)準(zhǔn)文件（文字形式）和標(biāo)準(zhǔn)樣品（實(shí)物形式）。標(biāo)準(zhǔn)文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領(lǐng)域的共同準(zhǔn)則；標(biāo)準(zhǔn)樣品的作用主要是提供實(shí)物，作為質(zhì)量檢驗(yàn)鑒定的對(duì)比依據(jù)，作為測(cè)量設(shè)備檢定、校準(zhǔn)的依據(jù)，以及作為判斷測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和精確度的依據(jù)。

　　茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系

　　我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系由國家標(biāo)準(zhǔn)體系（茶葉）、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系和GH/T1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》三個(gè)部分組成。

　?。?）國家標(biāo)準(zhǔn)體系

　　由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)統(tǒng)一制定，包括體系類序號(hào)、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號(hào)、重點(diǎn)領(lǐng)域、TC編號(hào)及名稱、專業(yè)部、業(yè)務(wù)指導(dǎo)單位、ICS、中標(biāo)分類等內(nèi)容，具體內(nèi)容見表1所示。

　?。?）全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系

　　全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系對(duì)應(yīng)表1中的ID172和ID431部分。

　　（3）GH/T1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》

　　GH/T1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》是將我國茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)和供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（不包括茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)），按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標(biāo)準(zhǔn)、正在制定（尚未發(fā)布）的標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)計(jì)未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，是一種指導(dǎo)性的技術(shù)文件，是編制標(biāo)準(zhǔn)制、修訂計(jì)劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷更新和充實(shí)。

　　標(biāo)準(zhǔn)體系表的第一層為茶通用（包括基礎(chǔ)、質(zhì)量、方法、物流等）標(biāo)準(zhǔn)，第二層為各茶類標(biāo)準(zhǔn)，第三層為再加工茶類標(biāo)準(zhǔn)，層次結(jié)構(gòu)見圖1。

　　在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，已經(jīng)發(fā)布實(shí)施GB/T14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)、GB/T13738紅茶系列標(biāo)準(zhǔn)、GB/T30357烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)、GB/T32719黑茶系列標(biāo)準(zhǔn)、GB/T21726黃茶、GB/T22291白茶、GB/T22292茉莉花茶、GB/T34778抹茶等。

　　在基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，目前已經(jīng)發(fā)布實(shí)施了GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語、GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件、GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件、GB/T30375茶葉貯存、GB/T30766茶葉分類等，以及不同茶類和主要出口大宗產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范，如GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、GB/T34779茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、GB/T35863烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范、GB/T35810紅茶加工技術(shù)規(guī)范等相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)有109項(xiàng)，基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)等。

　　在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)領(lǐng)域，根據(jù)目前我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時(shí)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的要求，整合精簡強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化完善推薦性標(biāo)準(zhǔn)，作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域目前主要有供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

　　作者簡介：

　　尹祎

　　中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長、黨委書記，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員、秘書長。

　　具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第1期文章《茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類及其標(biāo)準(zhǔn)體系》，頁碼：68-70，作者：尹祎。

　　引用格式：尹祎.茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類及其標(biāo)準(zhǔn)體系[J].中國茶葉加工,2020(1):68-70.

說到中國人的開門七件事之一——茶，很多人掛在嘴邊的一句話是：中國茶太多，但標(biāo)準(zhǔn)缺乏，甚至沒有標(biāo)準(zhǔn)。這話對(duì)嗎?今天我們就從中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的整體情況入手，給行業(yè)讀者和消費(fèi)者作一次普及性介紹，看看中國茶葉到底是不是沒有標(biāo)準(zhǔn)?

標(biāo)準(zhǔn)化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。近年來，隨著我國標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施，《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的修訂以及《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作取得長足進(jìn)步。在國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，逐步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

《2022中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展報(bào)告》顯示，我國現(xiàn)有茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)79項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200余項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)1000余項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)900余項(xiàng)。

今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就為大家梳理一下我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展現(xiàn)狀。

什么是標(biāo)準(zhǔn)?

目前，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的概念有兩種：

一是來源于《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品)是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。

二是來源于GB/T 20000.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語》的定義：通過標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。其中標(biāo)準(zhǔn)化是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。

標(biāo)準(zhǔn)有哪些分類?

根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。國家鼓勵(lì)采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

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國家標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布或者授權(quán)批準(zhǔn)發(fā)布。推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一發(fā)布。

強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB/T”。國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年代號(hào)構(gòu)成。

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行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、需要在全國某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。

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地方標(biāo)準(zhǔn)

為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，由地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門統(tǒng)一審批和發(fā)布。

根據(jù)《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、順序號(hào)和年代號(hào)三部分組成。省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)字組成。市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前四位數(shù)字組成。

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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一般由依法成立的學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體發(fā)布。我國實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度。國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門會(huì)同國務(wù)院有關(guān)行政主管部門對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)和監(jiān)督。

《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》中明確團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)依次由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、社會(huì)團(tuán)體代號(hào)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和年代號(hào)組成。例如，5月1日起實(shí)施的《茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)價(jià)》(T/CAI 049—2024)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

國內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)有哪些“關(guān)注”點(diǎn)?

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國內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)情況

近年來，我國積極推進(jìn)以茶葉產(chǎn)品及茶葉生產(chǎn)為核心的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。目前，茶葉相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、全國茶標(biāo)委歸口的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了以茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)的國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。

質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2022)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)，這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對(duì)污染物的限制和預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求。2023年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB31608—2023)是首次制定的茶葉產(chǎn)品強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，且是茶葉產(chǎn)品目前唯一一部食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍、術(shù)語和定義、原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求，將是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將在9月6日正式實(shí)施。

方法標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》(GB 5009.4—2016)、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》(GB/T 8313—2018)、《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》(GB/T 23193—2017)、《茶葉中茶黃素的測(cè)定 高效液相色譜法》(GB/T 30483—2013)和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法等，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中的各項(xiàng)理化指標(biāo)、各種元素、衛(wèi)生指標(biāo)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。

基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》(GB/T 14487—2017)、《初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范》(DB35/T 1988—2021)、《茶葉賽事組織通則》(DB35/T 2057—2022)、《茶葉感官審評(píng)室基本條件》(GB/T 18797—2012)、《茶葉分類》(GB/T 30766—2014)、《茶葉貯存》(GB/T 30375—2013)、《茶葉加工良好規(guī)范》(GB/T 32744—2016)和《茶葉加工術(shù)語》(GB/T 40633—2021)等。

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茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品，即茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，是保證茶類標(biāo)準(zhǔn)在不同時(shí)間和空間實(shí)施結(jié)果一致性的參照物，是實(shí)施茶類文字標(biāo)準(zhǔn)的重要技術(shù)基礎(chǔ)。近年來，隨著我國茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈發(fā)重要。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分為感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類，共有19個(gè)。

正在研制的有茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶(特級(jí)二等)感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶(特級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶(特級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶(特一級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶(特一級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

我國參與的國際標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

在國際上，隨著我國綜合國力和國際影響力的提升，我國茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化工作也逐步實(shí)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。

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ISO茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)概況

國際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織國際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization，ISO)負(fù)責(zé)。茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化工作由ISO/TC34/SC8(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品技術(shù)委員會(huì)/茶葉分技術(shù)委員會(huì))負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標(biāo)、測(cè)定方法等國際標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)共31項(xiàng)，除2020年及以前發(fā)布的26項(xiàng)，近3年還發(fā)布了《固體速溶茶—規(guī)范》(ISO 6079：2021)和《綠茶—術(shù)語》(ISO 18449：2021)、《烏龍茶—定義與基本要求》(ISO 20716：2022)、《抹茶》(ISO/TR 21380：2022)、《茶葉分類》(ISO 20715：2023)5項(xiàng)，此外，還有4項(xiàng)正在研制中。

20多年來，在國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、中華全國供銷合作總社領(lǐng)導(dǎo)下，國際ISO/TC34/SC8茶葉分技術(shù)委員會(huì)在中國的技術(shù)歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所積極組織我國茶葉專家參與ISO/TC34/SC8的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，逐步了解和掌握國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)則，不斷壯大國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化專家隊(duì)伍，持續(xù)提升我國承擔(dān)茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化工作的能力與水平。至今，由我國專家牽頭提出和立項(xiàng)的國際標(biāo)準(zhǔn)有《茶葉分類》《綠茶 術(shù)語》《烏龍茶—定義和基本要求》《茶多酚提取物：定義與基本要求》《茶葉化學(xué)分類》等5項(xiàng)，在國內(nèi)外專家的支持下，均取得了突破性進(jìn)展。

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國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作

為支持中國標(biāo)準(zhǔn)的“走出去”戰(zhàn)略，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)積極進(jìn)行國家標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作，除2020年統(tǒng)計(jì)完成的16項(xiàng)英文版出版項(xiàng)目外，《黃茶》(GB/T 21726—2018)、《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)及5項(xiàng)GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布，此外，還有3項(xiàng)正在研制中。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作任重道遠(yuǎn)

我國擁有悠久的茶文化歷史、豐富的茶樹資源、完善的茶產(chǎn)業(yè)鏈、大規(guī)模的茶葉產(chǎn)量與廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，這均為我國茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前，我國是全世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多、茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系最健全的國家。相對(duì)于國際上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為紅茶標(biāo)準(zhǔn)，我國的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標(biāo)準(zhǔn)，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標(biāo)準(zhǔn);在方法標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，我國不僅有取樣、理化成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，還包括感官審評(píng)方法等標(biāo)準(zhǔn);在食品安全領(lǐng)域，我國的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了國際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。

對(duì)于我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化未來發(fā)展方向，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長尹祎表示，改革開放以來，盡管我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，但茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作仍然任重道遠(yuǎn)，還需與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行完善，切實(shí)把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)，突破國外貿(mào)易技術(shù)壁壘，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，樹立中國茶的質(zhì)量信譽(yù)，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升行業(yè)整體發(fā)展水平。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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　　茶在中國有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了。現(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來學(xué)習(xí)吧！

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　　中國的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術(shù)。

　　現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。

　　一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵

　　中國茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。

　　茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。

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　　二、茶葉品種分類

　　綠茶

　　綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。

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　　綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。

　　主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產(chǎn)省份。

　　白茶

　　白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。

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　　白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。

　　主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　　黃茶

　　黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

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　　黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

　　黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。

　　烏龍茶（青茶）

　　青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個(gè)美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。

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　　烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　紅茶

　　紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

　　紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。

　　紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。

　　主要產(chǎn)地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。

　　黑茶

　　黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤滑腸道。

　　黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

　　主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

　　拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。

　　花茶

　　花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。

　　花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

　　再加工茶

　　所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。

　　抹茶

　　抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心

　　茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。

　　上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。

　　現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。

　　文丨茶小弘