2019年9月5日-9日，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)邊銷茶（Brick Tea）工作組第一屆四次會(huì)議在西藏林芝召開(kāi)。工作組秘書(shū)長(zhǎng)、雅安茶廠董事長(zhǎng)李朝貴代表雅安茶廠參會(huì)。邊銷茶工作組組員以及來(lái)自湖南、湖北、四川、廣西、浙江、云南、內(nèi)蒙古、福建、陜西、西藏等邊銷茶相關(guān)企事業(yè)單位代表參加會(huì)議，共同交流、推動(dòng)邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)化工作。
西藏林芝市政府副秘書(shū)長(zhǎng)安來(lái)天到會(huì)講話，講解了林芝的茶葉情況。西藏茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)辜甲紅作了藏地茶發(fā)展概況。茶標(biāo)委主任尹祎就邊銷茶及邊銷茶工作組情況作了分析規(guī)劃，希望大家做好建議和進(jìn)策。工作組秘書(shū)長(zhǎng)、雅安茶廠董事長(zhǎng)李朝貴作了工作總結(jié)報(bào)告和財(cái)務(wù)報(bào)告，就差異化標(biāo)準(zhǔn)體系分析運(yùn)用到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的自修訂工作、雅安藏茶“金尖”、“康磚”的差異化和精細(xì)化拼配與發(fā)酵、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系以及未來(lái)的自修訂、與國(guó)內(nèi)外不同機(jī)構(gòu)的合作研究和定性定量檢測(cè)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。接下來(lái)，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院王云書(shū)記提出了自己的見(jiàn)解和看法。邊銷茶工作組組長(zhǎng)翁昆作會(huì)議總結(jié)。
工作組還根據(jù)邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)化工作開(kāi)展的需要，對(duì)未來(lái)邊銷茶工作組的重點(diǎn)工作進(jìn)行了多次討論、交流。涉及邊銷緊壓磚茶的企業(yè)都結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行了分析總結(jié)，也都希望加入到雅安茶廠正在開(kāi)展的工作中來(lái)。
此次工作會(huì)議的召開(kāi)，明確了未來(lái)工作組的工作方向和重點(diǎn)。與會(huì)代表達(dá)成共識(shí)，要加快邊銷茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自修訂工作，推動(dòng)邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)邊銷茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展！
說(shuō)到中國(guó)人的開(kāi)門七件事之一——茶，很多人掛在嘴邊的一句話是：中國(guó)茶太多，但標(biāo)準(zhǔn)缺乏，甚至沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。這話對(duì)嗎?今天我們就從中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的整體情況入手，給行業(yè)讀者和消費(fèi)者作一次普及性介紹，看看中國(guó)茶葉到底是不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?
標(biāo)準(zhǔn)化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化工作是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。近年來(lái)，隨著我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施，《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的修訂以及《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作取得長(zhǎng)足進(jìn)步。在國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，逐步形成了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過(guò)程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。
《2022中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)現(xiàn)有茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)79項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200余項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)1000余項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)900余項(xiàng)。
今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就為大家梳理一下我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展現(xiàn)狀。
什么是標(biāo)準(zhǔn)?
目前，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的概念有兩種：
一是來(lái)源于《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品)是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。
二是來(lái)源于GB/T 20000.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》的定義：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。其中標(biāo)準(zhǔn)化是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。
標(biāo)準(zhǔn)有哪些分類?
根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。國(guó)家鼓勵(lì)采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布或者授權(quán)批準(zhǔn)發(fā)布。推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一發(fā)布。
強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB/T”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年代號(hào)構(gòu)成。
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行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。
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地方標(biāo)準(zhǔn)
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，由地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門統(tǒng)一審批和發(fā)布。
根據(jù)《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、順序號(hào)和年代號(hào)三部分組成。省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)字組成。市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前四位數(shù)字組成。
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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一般由依法成立的學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體發(fā)布。我國(guó)實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開(kāi)和監(jiān)督制度。國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)和監(jiān)督。
《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》中明確團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)依次由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、社會(huì)團(tuán)體代號(hào)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和年代號(hào)組成。例如，5月1日起實(shí)施的《茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)價(jià)》(T/CAI 049—2024)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)有哪些“關(guān)注”點(diǎn)?
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國(guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)情況
近年來(lái)，我國(guó)積極推進(jìn)以茶葉產(chǎn)品及茶葉生產(chǎn)為核心的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。目前，茶葉相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)茶標(biāo)委歸口的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了以茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)的國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2022)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)，這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對(duì)污染物的限制和預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求。2023年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB31608—2023)是首次制定的茶葉產(chǎn)品強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且是茶葉產(chǎn)品目前唯一一部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求，將是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將在9月6日正式實(shí)施。
方法標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》(GB 5009.4—2016)、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》(GB/T 8313—2018)、《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》(GB/T 23193—2017)、《茶葉中茶黃素的測(cè)定 高效液相色譜法》(GB/T 30483—2013)和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法等，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中的各項(xiàng)理化指標(biāo)、各種元素、衛(wèi)生指標(biāo)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。
基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 14487—2017)、《初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范》(DB35/T 1988—2021)、《茶葉賽事組織通則》(DB35/T 2057—2022)、《茶葉感官審評(píng)室基本條件》(GB/T 18797—2012)、《茶葉分類》(GB/T 30766—2014)、《茶葉貯存》(GB/T 30375—2013)、《茶葉加工良好規(guī)范》(GB/T 32744—2016)和《茶葉加工術(shù)語(yǔ)》(GB/T 40633—2021)等。
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茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品，即茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，是保證茶類標(biāo)準(zhǔn)在不同時(shí)間和空間實(shí)施結(jié)果一致性的參照物，是實(shí)施茶類文字標(biāo)準(zhǔn)的重要技術(shù)基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著我國(guó)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈發(fā)重要。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分為感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類，共有19個(gè)。
正在研制的有茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶(特級(jí)二等)感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶(特級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶(特級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶(特一級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶(特一級(jí))感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
我國(guó)參與的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
在國(guó)際上，隨著我國(guó)綜合國(guó)力和國(guó)際影響力的提升，我國(guó)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作也逐步實(shí)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
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ISO茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)概況
國(guó)際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization，ISO)負(fù)責(zé)。茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化工作由ISO/TC34/SC8(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品技術(shù)委員會(huì)/茶葉分技術(shù)委員會(huì))負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標(biāo)、測(cè)定方法等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共31項(xiàng)，除2020年及以前發(fā)布的26項(xiàng)，近3年還發(fā)布了《固體速溶茶—規(guī)范》(ISO 6079：2021)和《綠茶—術(shù)語(yǔ)》(ISO 18449：2021)、《烏龍茶—定義與基本要求》(ISO 20716：2022)、《抹茶》(ISO/TR 21380：2022)、《茶葉分類》(ISO 20715：2023)5項(xiàng)，此外，還有4項(xiàng)正在研制中。
20多年來(lái)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、中華全國(guó)供銷合作總社領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)際ISO/TC34/SC8茶葉分技術(shù)委員會(huì)在中國(guó)的技術(shù)歸口單位——中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所積極組織我國(guó)茶葉專家參與ISO/TC34/SC8的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，逐步了解和掌握國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)則，不斷壯大國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化專家隊(duì)伍，持續(xù)提升我國(guó)承擔(dān)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作的能力與水平。至今，由我國(guó)專家牽頭提出和立項(xiàng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有《茶葉分類》《綠茶 術(shù)語(yǔ)》《烏龍茶—定義和基本要求》《茶多酚提取物：定義與基本要求》《茶葉化學(xué)分類》等5項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外專家的支持下，均取得了突破性進(jìn)展。
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國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作
為支持中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的“走出去”戰(zhàn)略，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)積極進(jìn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作，除2020年統(tǒng)計(jì)完成的16項(xiàng)英文版出版項(xiàng)目外，《黃茶》(GB/T 21726—2018)、《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)及5項(xiàng)GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布，此外，還有3項(xiàng)正在研制中。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作任重道遠(yuǎn)
我國(guó)擁有悠久的茶文化歷史、豐富的茶樹(shù)資源、完善的茶產(chǎn)業(yè)鏈、大規(guī)模的茶葉產(chǎn)量與廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，這均為我國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前，我國(guó)是全世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多、茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系最健全的國(guó)家。相對(duì)于國(guó)際上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為紅茶標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標(biāo)準(zhǔn)，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標(biāo)準(zhǔn);在方法標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，我國(guó)不僅有取樣、理化成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，還包括感官審評(píng)方法等標(biāo)準(zhǔn);在食品安全領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了國(guó)際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。
對(duì)于我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化未來(lái)發(fā)展方向，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)尹祎表示，改革開(kāi)放以來(lái)，盡管我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，但茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作仍然任重道遠(yuǎn)，還需與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行完善，切實(shí)把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)，突破國(guó)外貿(mào)易技術(shù)壁壘，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，樹(shù)立中國(guó)茶的質(zhì)量信譽(yù)，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升行業(yè)整體發(fā)展水平。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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2018年的茶 · 你都喝懂了嗎？
Market Chaos
中國(guó)不缺好茶，
但缺的是對(duì)好茶的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)！
好喝
是我們?nèi)粘ｏ嫴鑼?duì)好茶的整體評(píng)價(jià)
外形內(nèi)質(zhì)均符合中檔強(qiáng)茶樣的標(biāo)準(zhǔn)
這是專業(yè)評(píng)茶師對(duì)一泡好茶的總體評(píng)價(jià)
專業(yè)的評(píng)茶師是如何來(lái)定義茶葉，
你知道嗎？
專業(yè)的評(píng)茶師在審評(píng)時(shí)會(huì)從
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。
拋開(kāi)繁瑣的審評(píng)流程
其實(shí)
你與專業(yè)評(píng)茶師中間只差了一套
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣?· 茶葉審評(píng)標(biāo)尺
Pablo Picasso
什么是茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)尺，
茶葉以建立實(shí)物樣作為標(biāo)準(zhǔn)，
以“對(duì)樣評(píng)茶”的方式來(lái)鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次和劃分等級(jí)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶是茶葉收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)
圖為1964-1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣
代表了當(dāng)時(shí)的加一水平、品質(zhì)水平和價(jià)格水平。
在茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的年代，
是茶葉收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶的制定者
圖為1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂工作
先由中國(guó)茶葉公司領(lǐng)導(dǎo)，
后由中華全國(guó)供銷合作總社管理，
各省由負(fù)責(zé)茶葉質(zhì)量管理的機(jī)構(gòu)(或組織)執(zhí)行，
指定專人在現(xiàn)行的產(chǎn)品挑選各級(jí)具有地域代表性的產(chǎn)品，
經(jīng)過(guò)用樣單位的共同審定，
作為下一年的各級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
廈門出口聯(lián)營(yíng)小組承擔(dān)出口及內(nèi)銷業(yè)務(wù)
在建國(guó)初期，
茶葉屬于國(guó)家管控，
實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策。
一些茶店組合成廈門茶葉出聯(lián)營(yíng)小組和幾家經(jīng)銷店，
從事代銷（出口）和經(jīng)銷（內(nèi)銷）業(yè)務(wù)。
“社會(huì)主義改造”高潮時(shí)，
廈門的張?jiān)疵?、林奇苑、僑農(nóng)、
等赫赫有名的茶行公私合營(yíng)，
就并入現(xiàn)在的中茶廈門公司。
水仙路28號(hào)（廈門茶葉進(jìn)出口有限公司前身）
張水存
水仙路28號(hào)老店的第一任“店長(zhǎng)”
《中國(guó)烏龍茶》一書(shū)的撰寫(xiě)者
他在解放前繼承祖業(yè)經(jīng)營(yíng)“張?jiān)疵啦栊小保?/span>
公私合營(yíng)后，
他和茶行加入了廈茶成為創(chuàng)業(yè)元老。
上圖為水仙路28號(hào)店內(nèi)一角
廈門支公司統(tǒng)一商品茶嘜頭
1974年，廈門支公司重新提出新的貨號(hào)表示法，
即以一個(gè)英文字母代表烏龍茶中一個(gè)大類的品名
（見(jiàn)下面附圖）
以“K”代表鐵觀音，
“S”代表色種，
“L”代表烏龍，
“Y”代表閩北水仙和閩南水仙，
“B”代表武夷水仙，
“C"代表武夷奇種。
加上三個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字，
首字表示產(chǎn)地廠名
第二、三字表示季別和級(jí)別，
批次以較小的數(shù)字印刷在貨號(hào)上面。
《中國(guó)烏龍茶》張水存著記載
標(biāo)準(zhǔn)樣茶?· 憑“樣品”交易
Tea Sample Marker
烏龍茶歷來(lái)以“樣品”進(jìn)行交易
使用上述貨號(hào)的初期，
公司對(duì)外成交的每一批茶葉，
先向外商寄出樣品，
然后再憑樣品成交。
——引至《中國(guó)烏龍茶》張水存著
與商檢部門共同制定烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
這種信譽(yù)交易的辦法，
嗣后也在整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)上被認(rèn)可，
繼而公司與國(guó)家商檢部門對(duì)烏龍茶制定了
嚴(yán)格的感官與理化指標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，
使福建烏龍茶產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定。
上圖為1998年中茶廈門公司與商檢局共同制定的烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)茶樣 · 商品化
Commercialization
標(biāo)準(zhǔn)樣茶復(fù)刻目的
為重新建立烏龍茶出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，
對(duì)引導(dǎo)烏龍茶消費(fèi)，
規(guī)范市場(chǎng)秩序，
促進(jìn)中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。
中茶廈門公司作為標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂單位，
經(jīng)過(guò)數(shù)月的準(zhǔn)備，
中茶廈門公司共制作了
K100、K101、Y300、Y301、Y302、B700、B701、B702 ?
8個(gè)貨號(hào)的出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
7位大師，1套烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
此次烏龍茶出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制訂工作
是以“中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)”和
“中國(guó)茶葉有限公司技術(shù)委員會(huì)”
兩家單位為指導(dǎo)單位；
以“武夷山市天心巖茶協(xié)會(huì)”、“建甌市北苑貢茶協(xié)會(huì)”、
“安溪縣茶葉協(xié)會(huì)”、“廈門市茶葉協(xié)會(huì)”、
“廈門市茶葉學(xué)會(huì)”五家單位為主辦單位。
7位評(píng)審專家分別對(duì)8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣的外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定檔，
經(jīng)過(guò)討論后進(jìn)行最終確認(rèn)。
而一個(gè)好的評(píng)茶師
需幾十年不斷學(xué)習(xí)積累、堅(jiān)持不懈。
跋山涉水、千錘百煉的學(xué)習(xí)方得千茶葉知識(shí)
64年的公司積累與沉淀，
才有如今的標(biāo)準(zhǔn)。
你 · 的
專業(yè)評(píng)茶師
入門級(jí)教科書(shū)
