很多茶友在購買茶葉時，由于經(jīng)驗尚淺，無法區(qū)分新茶和陳茶，本想買新茶，卻買到了陳茶。那么如何區(qū)分新茶和陳茶呢？陳茶的質(zhì)量就一定差嗎？今天為大家一一解答。
01
你了解新茶和陳茶嗎？
新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。
陳茶，上市后，上了年份甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使是保管嚴妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
02
多久才是新茶和陳茶？
⒈ 新茶期 (1年左右)
一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因為涼性較大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時間。
⒉ 陳茶期 (3年以上)
一般來說，3年以上屬長期陳放，目的在于改變茶葉的風格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風味，多用于黑茶類的后發(fā)酵茶。
長期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因為在陳放的過程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質(zhì)，強光則會讓茶葉失去味道。?
03
4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質(zhì)越好。那么在你想買新茶的時候，如何來區(qū)分新陳茶呢？
⒈色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。
⒉滋味
新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡薄；同時又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
⒊香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。
? 新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
? 陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。
04
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當，都是有營養(yǎng)價值的。
有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。比如：如普洱茶、白茶，在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會有好的轉(zhuǎn)化。
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總的來說，茶葉不必過分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗！
《1》
就問茶友們一個問題：您聽說過干倉嗎？
作為普洱茶愛好者，會心一笑，“當然曉得，我最喜歡干倉普洱?！?br>
哪怕是其他茶類的愛好者，也會有所耳聞，干倉是普洱茶里有的概念。
干倉與普洱茶有所關(guān)聯(lián)，算得上是一個常識。如炭焙的工藝，多數(shù)人會聯(lián)想到烏龍茶。約定俗成，口耳相傳，成了常識的存在。
但匪夷所思的事情出現(xiàn)了，干倉的概念，竟然在武夷巖茶中出現(xiàn)了！
“干倉保存的武夷巖茶”這一概念的提出，馬上遭到了茶友們的質(zhì)疑：武夷巖茶什么時候講干倉和濕倉陳化了？還有人用濕倉保存武夷巖茶么？這茶能喝嗎？
一樣米養(yǎng)百種人。
在茶圈里，這種概念的張冠李戴，并不少見。
比如還有人大肆宣揚白茶的渥堆工藝。所謂的渥堆，指的是普洱熟茶或者是黑茶在制作過程中的發(fā)酵工藝。到了掌柜嘴里，渥堆卻成了將做好的白茶放在一起有氧呼吸。
看似答案能自圓其說，但有辨識能力的茶友并不買單。
why？
只因為普洱茶很懂得搶占先機，在強勢的宣傳下，我們都知道渥堆獨屬于黑茶、普洱熟茶。
同樣，干倉也是如此。早已成為普洱茶的一種專屬，再難成為其他茶葉的標簽。
《2》
干倉的概念，從何而來？
麻花能說是偷來的么？或者說的委婉點，借鑒的？
譬如某公號的小編，刪刪減減巖茶課堂文章，去掉“李麻花”的稱謂，堂而皇之地貼在自己的公號上，連錯別字都不改的那種。
這干倉，也就是被某掌柜“借鑒”的概念。
干倉，是何意思？
說的通俗易懂些，就是放在干燥的倉庫里保存。與之相對應(yīng)的，就是濕倉的概念，保存在濕度較大的倉庫里，稱之為濕倉。
在某搜索引擎上搜索“干倉”二字，相關(guān)聯(lián)最多的，是普洱茶。
干倉普洱茶，還是一個獨立的詞條。也就是說，干倉是普洱茶的專有名詞，是特定的含義。
談巖骨，行業(yè)內(nèi)人員都知道，這是武夷巖茶專有的，而不是說紅茶、白茶、黑茶。
干倉之余普洱茶，如巖骨之于武夷巖茶。
鑿壁偷光的故事，咱們倒是從小都聽說過，形容的是勤奮學(xué)習。然而鑿壁偷概念，這種勤奮卻用錯了地方，不知道普洱茶是否會允許。
言歸正傳，巖茶有必要講究干倉、濕倉保存嗎？
《3》
巖茶陳化，有必要講究干倉，濕倉嗎？
真沒必要！
巖茶的保存要點中，“干燥”二字閃閃發(fā)光，是巖茶保存的基礎(chǔ)條件。
干燥二字，是一個很大的波動區(qū)間。身處不同地域，對干燥的理解不同。
最好，還是用數(shù)字說話。
巖茶的保存屬性，早已被白紙黑字寫進規(guī)范中。
GB/T30375-2013茶葉貯存國家標準規(guī)定，烏龍茶（武夷巖茶所屬分類）保存時，溫度宜控制在25℃以下，相對濕度宜控制在50%以下。
此處，圈出重點。武夷巖茶的保存溫度，要控制在50%以下。
50%這個數(shù)值，意思是說空氣中的水汽含量不得超過50%。濕度在50%以下，是絕對干燥的環(huán)境。
要檢測保存環(huán)境干度是否達標，一個濕度計就能解決。
將濕度計放置在空氣中，待數(shù)值穩(wěn)定后，看濕度計上的數(shù)顯，就能判斷出濕度如何。
干度達標的環(huán)境，是很干爽的，甚至還會讓皮膚覺得有些干燥。每每潛進茶農(nóng)的倉庫倒騰好茶，出來時總要喝上一大杯水解渴。
巖茶的保存，干燥的環(huán)境是必要條件，并且不能隨意改變。
倘若，巖茶沒有保存在濕度低于50%的環(huán)境中，會怎么樣？
返青，這是必然的結(jié)局，只是隨著房間干燥度的不同，返青的速度有快有慢。
存茶的環(huán)境越潮濕，巖茶吸水的速度越快，返青的概率越高，速度越快。
在沒有任何除濕設(shè)備情況下，地處潮濕地區(qū)的茶友，買的巖茶往往更容易出現(xiàn)的返青的情況。
這時候，如是您家周圍長期處于潮濕狀態(tài)，建議喝巖茶的速度要快，規(guī)避返青的情況。
又比如，潮濕多雨的春季，往往比干燥的秋冬季節(jié)存茶難度大，濕度大的空間里，巖茶吸收水汽的概率大大增加，無形中又增加了變質(zhì)的風險。
故而，巖茶的保存，干燥是必要條件，一如巖茶制作時，要經(jīng)過烘焙，將水分蒸發(fā)，是一個道理。
喝巖茶，總不能在焙火工藝上大做文章，大張旗鼓宣揚我這是烘焙過的巖茶。
《4》
所謂的干倉陳化，只是為賣不完的老巖茶背書
且不論武夷巖茶值不值得長期保存這個命題，咱們結(jié)合實際來聊聊：一款巖茶存成老茶，它需要什么存儲條件。
能讓一款茶變質(zhì)的因素，有很多。
光照、水汽、氧氣、溫度、異味等，都可輕易改變巖茶的品質(zhì)狀況。
其中，某掌柜大肆宣揚的“干倉”二者，就是重點在水汽因素上下手腳。
弦外之音：這茶，我是在一個很干燥（沒有什么水汽）的環(huán)境下保存的。這樣的茶，存出來不會返青，不會變質(zhì)，你們可以放心買。
其實所謂的干倉陳化，是偷換概念的一種做法。
它把存巖茶的必要條件，刻畫成了一種很難實現(xiàn)，難以企及的高度，從而從了一種噱頭。獨特的概念一經(jīng)提出，賣點就有了，可以為這些所謂的老茶背書。
在明眼人看來：一個必須要達到的標準，實在沒有什么好宣傳。
就像我們將六十分定為及格線，一個人正好達到及格線，我們還要用形容天才一般的口吻來夸贊他嗎？
說他是天資聰慧、天資非凡、才思敏捷、受之于天？
這不是昧著良心說話嗎？
更何況，這次考試中，滿分的同學(xué)，一抓一大把。
《5》
對于巖茶所謂的干倉陳化，麻花只想說一句話：你試試用濕倉存巖茶啊！
對待所謂的干倉保存巖茶，希望茶友們能理性對待，莫要將“干倉”當成了什么特殊的賣點。
于武夷巖茶而言，干燥環(huán)境下保存，這是最基本條件。
一個人越缺什么，越炫耀什么。
可巖茶中，并不缺乏干燥條件，這實在不值得炫耀。
對于茶客而言，喝巖茶真正要關(guān)注的重心，是它的香氣，它的口感，它的韻味。
買巖茶，莫要本末倒置。
奉和襲美茶具十詠·煮茶
唐代：陸龜蒙
閑來松間坐，看煮松上雪。
時于浪花里，并下藍英末。
傾馀精爽健，忽似氛埃滅。
不合別觀書，但宜窺玉札。
普洱收藏茶拍賣會現(xiàn)場
很多年前有人送給我父親一餅普洱茶，他不愛喝茶也不懂，放在柜子里面都十多年了，還能喝嗎？〞
“當年人家買達他的時候也花了很高的價格，現(xiàn)在應(yīng)該更值錢了吧？”
關(guān)于普洱茶，這是我碰到的問得最多的問題，今天統(tǒng)一做個回答。
首先要看送茶的人懂不懂茶，或許人家確實花了不少的價格買來送人，但如果不懂或者根本沒有試喝過，那大概率是一餅非常普通的茶，不懂的人買來送給不懂的人，想想也就明白了。
金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤茶禮
很多人之所以買茶送人就是因為“看不出價格”，事實卻不是這樣，任何東西都有價值判斷標準，一分錢一分貨，除非你碰到騙子那另當別論，比如說在旅游景區(qū)里面做一次性生意的人和地攤上的。
即使別人送的是一餅好茶，也要注意存放，不然存壞了就是糟蹋好茶。
茶葉的存放是一件專業(yè)的事，茶最怕潮濕和異味，還必須密封閉光。如果受潮容易霉變，吸收異味則失去茶性，陽光照射則變色變質(zhì)，存茶如此則不堪飲用。所以那些放在抽屜，廚房或者床底下的“老茶”，別人再貴的價格買來我都勸大家不要嘗試，別拿健康開玩笑。
92年普洱生茶干茶
另外，關(guān)于普洱茶是不是真的越放越值錢的問題我再說一下：
在茶葉品質(zhì)優(yōu)良、存儲得當的情況下，長期轉(zhuǎn)化后的普洱茶會給人不一樣的感受。但是必須保證這兩點。還是那句話，一堆垃圾你放一百年最多是味道不一樣了，不會變成更值錢的東西。再好的茶，你存放不當，發(fā)霉變質(zhì)了不但不值錢，喝了還會影響健康。
92年生茶茶湯
喝茶是一件輕松的事，我不建議所有人都成為專業(yè)的，那樣就會很累。把專業(yè)的事交給專業(yè)的人，輕輕松松享受喝茶的時光才是最明智的選擇。
那么如果你遇到這種情況該怎么跟人家說呢？
有些時候，別人拿茶來給我們試，或者是了于對我們的信任。又或者，在人多的場合又不好說別人的茶怎么樣。遇到這樣的茶我們也不要硬著頭皮喝下去。有些人當著寶貝收藏了那么多年，你突然跟他說那已經(jīng)是一堆垃圾了，他心理上肯定會接受不了。
92年生茶葉底
在這種情況下，如果關(guān)系一般或根本不熟悉，你可以這樣說："這個茶，可以再放放，今天就先不喝了！"這樣既不得罪人，又不至于拿健康來試茶。
那么如果你手頭確實有這樣的茶，可以通過來源、外包裝、干茶幾個方面基本可以判斷茶的品質(zhì)，也許你還真的藏了一件寶貝呢
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