在茶區(qū)，曾經(jīng)缺少藥品的年代，原住民們存白茶為的是：治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等病癥。人在感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會(huì)感覺(jué)輕松很多。
而近幾年，國(guó)家技術(shù)研究中心聯(lián)合各大權(quán)威機(jī)構(gòu)以白茶為研究對(duì)象，探討了白茶保健功能及其科學(xué)機(jī)理，老白茶的保健功效也得到了科學(xué)的驗(yàn)證。
白茶存儲(chǔ)年份的延長(zhǎng)，其在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，有逐步增強(qiáng)的效果。這與經(jīng)歷了時(shí)間陳化后，白茶的內(nèi)含成分發(fā)生變化有關(guān)。通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效，也會(huì)更加明顯。
下面我們根據(jù)科學(xué)研究數(shù)據(jù)解讀不同年份白茶的主要生化成分含量。
可以看出，白茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質(zhì)發(fā)生了變化。
1、不同年份白茶的黃酮含量分析
黃酮類物質(zhì)是茶多酚的重要組成部分，其中黃酮醇及苷類，占茶葉干物的3％一4％，對(duì)茶葉感官品質(zhì)、生理功能等起到重要作用。
?白茶的黃酮含量在六大茶類中最高
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院將同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉，同時(shí)加工成六大茶類的茶樣，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)六大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青工藝的三類茶?？梢?jiàn)，白茶加工工藝有利于黃酮含量的積累。
傳統(tǒng)萎凋工藝
陳年白茶的黃酮含量都比當(dāng)年白茶黃酮含量高
陳期20年的白茶黃酮含量顯著高于其他年份的白茶，達(dá)到了13.26mg/ g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。
陳期20年的老白茶中的茶多酚、兒茶素總量及組分、咖啡堿、氨基酸等生化成分含量均很低，而黃酮類總量卻很高，其原因可能是茶葉在貯藏過(guò)程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。
黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
我們可以從下圖看到茶葉中黃酮類化合物含量與其對(duì)自由基清除率的關(guān)系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
對(duì)不同年份白茶中的茶多酚總量進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)年份久的白茶具有相對(duì)較低的茶多酚總量，這是老白茶滋味醇和的主要原因。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鮮爽味和香氣的重要成分。如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。
4、不同年份的白茶中咖啡堿含量分析
咖啡堿是茶葉重要的物質(zhì)，其與茶黃素以氫鍵締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。
隨著儲(chǔ)藏年份的變化，茶葉中咖啡堿含量在各年度間有所波動(dòng)，但變化范圍很小，這與咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。咖啡堿是嘌呤堿雜環(huán)化合物，因具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)而比較穩(wěn)定，在對(duì)6大茶類的成分比較中，咖啡堿的含量相對(duì)于其他成分較穩(wěn)定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，是組成茶湯“甘甜"滋味的最主要物質(zhì)之一。可溶性糖比較穩(wěn)定，不易發(fā)生轉(zhuǎn)化。
?
白茶同普洱茶一樣，在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物會(huì)緩慢氧化，白茶的品質(zhì)特點(diǎn)也在潛移默化中改變，白茶經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯藏，滋味最終轉(zhuǎn)變成迷人優(yōu)雅的陳韻。
6、不同年份的白茶的香氣變化
陳年白茶的陳香逐漸顯現(xiàn)，醇類化合物含量減少，碳?xì)浠衔锖吭黾印?span>在貯藏過(guò)程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香葉醇、水楊酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香氣成分降低，使白茶的清鮮、亳香感逐漸減少甚至消失。
?本文分享自《中國(guó)白茶》
在全球范圍內(nèi)迄今最主要的死亡原因是癌癥、心血管疾病和糖尿病。這三類慢性非傳染性疾病引起的死亡約占全球死因的50%，已成為威脅人類健康的重大社會(huì)公共衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，心血管疾病、糖尿病、癌癥是造成死亡的前三位殺手。
糖尿病是一種常見(jiàn)的內(nèi)分泌代謝性紊亂疾病，國(guó)際糖尿病聯(lián)盟(IDF)預(yù)計(jì)2025年全球糖尿病患者將增至3.80億。這些慢性疾病給個(gè)人、家庭、衛(wèi)生保健系統(tǒng)和國(guó)家?guī)?lái)了巨大的壓力。因此，慢性疾病防治研究工作一直貫徹預(yù)防為主、防治結(jié)合的戰(zhàn)略方針。
茶葉在我國(guó)歷史悠久，飲用地區(qū)廣，人數(shù)多，我國(guó)被稱為“茶葉的故鄉(xiāng)”，是世界上最早生產(chǎn)和利用茶葉的國(guó)家。飲茶的保健作用自古以來(lái)就有記載。大約公元前3000年，神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶具有解毒和保健活性，漢代《神農(nóng)本草》把茶列入 365 種藥物之中;公元7世紀(jì)，中國(guó)《本草綱目》首次報(bào)道了茶的醫(yī)藥作用;蘇東坡一句名言為：何需魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?？梢?jiàn)古代對(duì)茶的功效就已認(rèn)識(shí)了。近年來(lái)國(guó)外的一些科學(xué)家都開(kāi)展了茶葉對(duì)心血管疾病和糖尿病保護(hù)作用的研究。我國(guó)許多學(xué)者也進(jìn)行了茶葉保健作用研究并取得了可喜的成績(jī)。因此，茶對(duì)三大非傳染性慢性疾病的預(yù)防作用研究已成為國(guó)際上研究的熱點(diǎn)。
現(xiàn)刊出韓馳教授多年來(lái)的研究成果，客觀而科學(xué)地介紹了飲茶對(duì)心血管疾病的預(yù)防作用及飲茶對(duì)輔助降血糖的效果，對(duì)茶界科學(xué)宣傳飲茶健康具有重要意義。
飲茶對(duì)心血管疾病和糖尿病的預(yù)防作用
韓 馳 / 文
(作者系中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授)
作者簡(jiǎn)介
韓馳，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員,曾擔(dān)任食品毒理研究室主任、所學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，在我國(guó)食品衛(wèi)生科研領(lǐng)域中有突出貢獻(xiàn)，曾被授予“國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)的中青年科學(xué)家”稱號(hào)，享受“國(guó)家級(jí)政府特殊津貼”。
1986年開(kāi)始從事茶與健康的研究，全面、系統(tǒng)地從分子、細(xì)胞、動(dòng)物、人體等不同水平探索茶的防癌效應(yīng)，證實(shí)多種茶以及成分能抑制動(dòng)物食道癌、肺癌、肝癌、口腔癌和結(jié)腸癌癌前病變形成和腫瘤發(fā)生。建立一系列新的細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的短期試驗(yàn)方法，系統(tǒng)地研究了茶葉有效防癌成分，首次在國(guó)內(nèi)外為茶葉防癌作用提供了直接的人體依據(jù)。
多年來(lái)，韓馳教授主持的的試驗(yàn)研究還表明：飲茶對(duì)心血管具有一定的保護(hù)作用，飲茶對(duì)吸煙所致氧化損傷有保護(hù)作用，白茶具有一定輔助降血糖功能。
對(duì)心血管的保護(hù)作用
茶對(duì)心血管疾病預(yù)防作用方面，國(guó)內(nèi)外的流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究表明，茶及其有效成分有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)心肌等功能。但流行病學(xué)資料尚不足，且結(jié)果不甚一致，茶及其有效成分對(duì)動(dòng)物心血管疾病的作用尚缺乏足夠證據(jù)。尚不能從整體、細(xì)胞和分子水平系統(tǒng)、深入研究茶葉對(duì)心血管疾病的預(yù)防機(jī)制。
冠心病的發(fā)生主要是由于冠狀動(dòng)脈的粥樣硬化，自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化和低密度脂蛋白的氧化性改變參與啟動(dòng)動(dòng)脈粥樣硬化病變。而血膽固醇、甘油三酯等血脂水平的升高，脂質(zhì)過(guò)氧化程度加重是冠心病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。我們研究結(jié)果表明茶對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茶及茶色素可抑制銅離子和鐵離子 誘導(dǎo)的低密度脂蛋白(LDL)氧化修飾，其作用強(qiáng)于維生素C和維生素E。在兒茶素單體中，EGCG作用最強(qiáng)，在相同克分子濃度下，它對(duì)LDL氧化的抑制作用強(qiáng)于維生素E。血管平滑肌細(xì)胞增殖是動(dòng)脈粥樣硬化(AS)形成的基礎(chǔ)，兒茶素對(duì)大鼠和兔主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞、人冠狀動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞均有抑制增殖作用。
整體動(dòng)物試驗(yàn)：采用新西蘭兔動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)物模型和載脂蛋白E缺陷小鼠AS模型發(fā)現(xiàn)，茶具有抗血凝、促纖維蛋白原溶解和抑制血小板粘附和聚集，血漿內(nèi)皮素水平降低，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)明顯上升, 對(duì)氧化修飾低密度脂蛋白所致的內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有保護(hù)作用并降低試驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化的作用。其機(jī)制可能與其抗氧化作用中斷或阻止脂質(zhì)過(guò)氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基有關(guān)。心肌肥大是指在超負(fù)荷應(yīng)激條件下心肌細(xì)胞體積的病理性增大，客觀表現(xiàn)為心臟重量增加(包括左心室肥厚)，它是猝死、冠心病和心力衰竭等多種心血管疾病的主要的獨(dú)立性危險(xiǎn)因素，是高血壓病的一種常見(jiàn)并發(fā)癥。
血壓升高以及血管緊張素Ⅱ和內(nèi)皮素在心肌肥大的形成過(guò)程中發(fā)揮著重要的促進(jìn)作用，而一氧化氮作為內(nèi)皮細(xì)胞的松弛因子，對(duì)心肌肥大具有逆轉(zhuǎn)作用。我們的研究體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明茶多酚和EGCG對(duì)血管緊張素Ⅱ誘導(dǎo)的心肌肥大有一定的抑制作用，其機(jī)制可能與下調(diào)P-ERK蛋白的表達(dá)有關(guān)。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)我們選用二腎一夾和腎動(dòng)脈結(jié)扎法造成兩個(gè)大鼠腎性高血壓心肌肥大模型，分別飲用綠茶、茶多酚、茶色素和EGCG，同時(shí)設(shè)置模型對(duì)照組和假手術(shù)組。
結(jié)果表明不同的飲茶組左心室重/體重比值、左心室壁厚度均顯著降低、心肌肥大標(biāo)志物胚胎基因-新房利鈉肽(ANP)表達(dá)降低、心肌抗氧化酶(SOD和GSH-Px)的活性升高、脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物(MDA)和活性氧自由基(ROS)水平以及Ras和P-ERK、P-JNK、P-p38蛋白表達(dá)降低。該研究為綠茶及其主要成分茶多酚、兒茶素單體和茶色素對(duì)心肌肥大的預(yù)防提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)腎性高血壓大鼠左室肥厚有抑制作用，其機(jī)制可能與綠茶及其有效成分抗氧化作用、清除ROS，以及對(duì)Ras-to-MAPK信號(hào)傳導(dǎo)通路的調(diào)控作用有關(guān)。對(duì)血脂異常人群(血清總膽固醇≥5.18mM、低密度脂蛋白膽固醇≥3.37 mM)進(jìn)行干預(yù)實(shí)驗(yàn)，選取201例血脂異?；颊咦鳛槭茉嚾巳? 根據(jù)血脂水平、年齡、性別、病程、受試物種類等均衡隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組。
分別飲白茶和鐵觀音8周,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，飲用白茶和鐵觀音茶均可顯著降低血清甘油三酯、總膽固醇、總膽固醇與高密度脂蛋白比值、血栓素B2與6-酮-前列腺環(huán)素比值、血漿8-OHdG和MDA水平，且飲鐵觀音茶還能顯著降低受試者的載脂蛋白B和白介素-6水平。茶降低血脂代謝異常，減緩血栓形成趨勢(shì)，一定程度上減少DNA氧化損傷，降低脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的作用，維持了心、血管系統(tǒng)的正常功能，降低心、腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果為茶對(duì)心、腦血管疾病預(yù)防的保護(hù)作用提供了依據(jù)。
對(duì)茶葉保護(hù)心血管系統(tǒng)從體外試驗(yàn)-整體動(dòng)物-人體試驗(yàn)三個(gè)層面進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的研究，結(jié)果表明，茶色素可延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，采用轉(zhuǎn)基因動(dòng)物作為模型，該動(dòng)物病變機(jī)制近似于III型高脂蛋白血癥，研究結(jié)果對(duì)于指導(dǎo)茶色素的臨床應(yīng)用具有重要價(jià)值。綠茶及其主要成分茶多酚、兒茶素單體和茶色素等均能有效降低血壓、抑制心肌肥厚，從而保護(hù)心血管系統(tǒng)，作用機(jī)理可能與其抗氧化、抑制血栓形成、調(diào)節(jié)腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)、調(diào)控絲裂原激活蛋白激酶信號(hào)傳導(dǎo)通路、抑制胚胎基因的再表達(dá)等有關(guān)。人群干預(yù)研究選擇DNA氧化損傷和脂質(zhì)過(guò)氧化損傷等生物標(biāo)志物，證實(shí)福鼎白茶和安溪鐵觀音具有降低血脂代謝異?；颊叩难?，減緩血栓形成，有利于維護(hù)心血管系統(tǒng)的正常功能。
飲茶對(duì)降血糖的功能
茶對(duì)輔助降血糖作用方面，試驗(yàn)研究表明，茶的有效成分茶多酚、茶多糖均對(duì)動(dòng)物有一定的降血糖作用，流行病學(xué)試驗(yàn)和人體干預(yù)試驗(yàn)研究報(bào)道較少，且結(jié)果不夠一致，缺乏有說(shuō)服力的以飲茶方式對(duì)整體動(dòng)物和人體干預(yù)試驗(yàn)進(jìn)行降血糖作用的研究。
糖尿病是一種慢性代謝性紊亂疾病。近年來(lái)因其患病率高，并發(fā)癥多，致殘、致死率高，已成為繼心腦血管疾病、腫瘤之后又一嚴(yán)重威脅人類健康的世界公共衛(wèi)生問(wèn)題?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)水平尚無(wú)根治糖尿病方法，患者需終生飲食控制治療，給個(gè)人、家庭和社會(huì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)。因此，尋找高效、無(wú)毒副作用的天然降糖食品資源是目前糖尿病防治研究熱點(diǎn)。我們研究結(jié)果表明，白茶作為唯一水源，給予正常小鼠飲用，小鼠空腹血糖明顯下降，提示白茶能促進(jìn)胰島素分泌，改善糖代謝。
四氧嘧啶選擇性損傷小鼠胰腺β細(xì)胞，導(dǎo)致血胰島素分泌低下，誘發(fā)實(shí)驗(yàn)性糖尿病。給予四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠飲用白茶，糖尿病小鼠的“三多一少”癥狀明顯緩解，空腹血糖明顯降低，糖耐量明顯改善，飲用60天，糖尿病小鼠空腹血糖進(jìn)一步下降，恢復(fù)至正常，提示白茶能保護(hù)胰島β細(xì)胞免受自由基的侵害，促進(jìn)胰腺功能修復(fù)，改善糖代謝，降低血糖水平。人體試食觀察結(jié)果表明，我們選取II型糖尿病患者連續(xù)飲用白茶30天，患者口渴、多飲癥狀明顯改善，空腹血糖、餐后2小時(shí)血糖明顯下降，胰島素分泌上升。動(dòng)物及人體研究結(jié)果顯示，白茶含有降糖因子，系天然降糖食品資源，其降糖機(jī)理可能與白茶富含茶多糖、茶氨酸、黃酮類物質(zhì)，具有較強(qiáng)抗氧化活性有關(guān)，從而能有效地預(yù)防糖尿病。
茶的輔助降血糖作用，從動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)兩個(gè)方面對(duì)福鼎白茶進(jìn)行了研究。觀察茶水中混合成分對(duì)血糖和胰島素的作用，而不同于以往開(kāi)展的茶多酚和茶多糖等茶活性成分功效研究。本研究結(jié)果證實(shí)福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能，對(duì)于白茶的開(kāi)發(fā)利用以及天然降糖食品的開(kāi)發(fā)具有重要意義。
在結(jié)束我的文章之前，我想告知各位：茶是中華民族的國(guó)飲，即生活的必需品，又是人體的保健品，來(lái)客時(shí)喝杯茶能增強(qiáng)情誼;疲勞時(shí)喝杯茶，能舒筋解乏;繁忙時(shí)喝杯茶，能益思去躁;口干時(shí)喝杯茶，能潤(rùn)喉解渴;心煩時(shí)喝杯茶，能靜心養(yǎng)神;滯食時(shí)喝杯茶，能消食去膩?？傊?，飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與陶冶情操、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以茶防病，一舉多得。因此，飲茶的意義：茶有健身、解渴之效，又富欣賞情趣，還可陶治情燥，故稱茶為康樂(lè)之飲。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/安明霞 本期編輯/陳 浩
腸道菌群作為人體重要的“微生物器官”，對(duì)人類健康發(fā)揮著重要作用。研究表明安化黑茶能有效調(diào)節(jié)腸道菌群的紊亂，促進(jìn)宿主健康。本期文章系統(tǒng)歸納了近年來(lái)關(guān)于安化黑茶及其主要活性成分調(diào)節(jié)腸道菌群的研究報(bào)道，總結(jié)了其調(diào)節(jié)作用對(duì)預(yù)防疾病的功效及相關(guān)機(jī)理的研究進(jìn)展，以為安化黑茶的進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)提供新思路。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用的主要活性成分
安化黑茶的主要活性成分在調(diào)節(jié)腸道菌群方面具有一定作用，主要活性成分包括茶多糖、茶多酚、茶褐素及金花菌等。
1
茶多糖對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，通過(guò)降低厚壁菌門(mén)/擬桿菌門(mén)的比值，同時(shí)促進(jìn)擬桿菌屬和普雷沃菌屬的增殖，抑制擬桿菌和埃希氏菌/志賀氏菌等有害結(jié)腸炎微生物群的生長(zhǎng)，從而發(fā)揮益生功能。此外，茯磚茶多糖在調(diào)節(jié)菌群結(jié)構(gòu)的同時(shí)，可調(diào)控腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑，如增加菌群中淀粉和蔗糖的代謝途徑及糖代謝酶的含量;可調(diào)節(jié)代謝產(chǎn)物，顯著增加乳酸與短鏈脂肪酸(SCFAs)如乙酸、丙酸和正丁酸的水平，通過(guò)影響生理代謝功能來(lái)改善宿主健康。
2
茶多酚對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
研究表明，茶多酚及其衍生物可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群有效地抑制肥胖及其相關(guān)代謝紊亂。在高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖大鼠模型中，茯磚茶多酚干預(yù)能有效緩解高脂飲食引起的腸道菌群失調(diào)，提高菌群多樣性水平，并調(diào)節(jié)腸道微生物相關(guān)的腸道氧化應(yīng)激和腸道屏障功能，包括腸道炎癥和腸道屏障的完整性，從而發(fā)揮抗肥胖的作用。
3
茶褐素對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
研究表明，茶褐素能顯著改善抗生素的脫污染作用，通過(guò)促進(jìn)大鼠腸道益生菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌的增殖和抑制大腸桿菌、腸球菌生長(zhǎng)，緩解腸道菌群失調(diào);同時(shí)，益生菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物如乳酸、有機(jī)酸和細(xì)菌素等起到控制病原菌的生長(zhǎng)和繁殖的作用。然而，目前關(guān)于茯磚茶茶褐素調(diào)節(jié)腸道菌群的報(bào)道有限，有待深入研究。
4
金花菌對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
茯磚茶中獨(dú)特的金花菌是生長(zhǎng)在茶磚表面和內(nèi)部的金黃色顆粒狀真菌，作為茯磚茶發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)真菌，被鑒定為冠突曲霉(Aspergilluscristatus，A.cristatus)或冠突散囊菌(Eurotiumcristatum，E.cristatum)，對(duì)茯磚茶的感官品質(zhì)和保健功效均有重要的影響。
研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中潛在生物活性物質(zhì)A.cristatus的胞外多糖和胞內(nèi)多糖均不能在上消化道中消化，但能被腸道微生物降解，促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生，可通過(guò)降低厚壁菌門(mén)/擬桿菌門(mén)的比值和增加普雷沃氏菌屬的相對(duì)豐度來(lái)調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而增強(qiáng)宿主的免疫功能，促進(jìn)機(jī)體健康。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮的功效
1
降脂減肥
近年來(lái)，大量學(xué)者通過(guò)建立高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶對(duì)肥胖小鼠的代謝改善與腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)。
2
抗炎
體外厭氧發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖及其純化組分可調(diào)節(jié)炎癥性腸病患者腸道菌群的組成與結(jié)構(gòu)，使其接近健康組的菌群組成。
3
免疫調(diào)節(jié)
研究表明，茯磚茶多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性，也與腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)，通過(guò)建立環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫抑制小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖能有效改善腸道菌群的失調(diào)，增強(qiáng)宿主的免疫功能。
4
抗糖尿病
通過(guò)高脂高糖飼料聯(lián)合鏈脲佐霉素建立2型糖尿病小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶能增加腸道中有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)，進(jìn)而改善2型糖尿病的代謝紊亂。
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肝保護(hù)作用茯磚茶可通過(guò)腸道菌群-肝軸改善酒精性肝損傷，促進(jìn)Muribaculaceae和Lactobacillus等益生菌的增殖來(lái)緩解酒精引起的腸道菌群失調(diào);增加盲腸中SCFAs的水平并降低酒精喂養(yǎng)小鼠的色氨酸含量;通過(guò)上調(diào)上皮緊密連接蛋白的表達(dá)來(lái)改善酒精受損的腸道屏障功能;降低脂多糖水平，抑制肝臟TLR4/NF-B信號(hào)通路，從而改善酒精性肝損傷。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮功效的機(jī)理
大量研究表明，安化黑茶及其活性成分可增加腸道菌群多樣性，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，抑制條件致病菌的生長(zhǎng)，進(jìn)而通過(guò)影響腸道菌群的代謝產(chǎn)物，特別是SCFAs、腸-肝的膽汁酸和色氨酸代謝物，顯著影響免疫平衡、能量代謝和黏膜完整性的維持等，從而發(fā)揮促進(jìn)宿主健康的功效。
展 望
近年來(lái)，安化黑茶及其主要活性成分在調(diào)節(jié)腸道菌群、改善機(jī)體健康方面的研究取得了許多重要進(jìn)展，但是總體研究仍存在許多不足：
1. 安化黑茶中許多活性成分的結(jié)構(gòu)需進(jìn)一步表征。
2. 安化黑茶及活性成分、腸道菌群、菌群代謝物和功能活性之間的互作及相關(guān)機(jī)制尚不清晰。
3. 安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及發(fā)揮益生功能的分子機(jī)制研究還不夠深入。
今后應(yīng)利用宏基因組、代謝組等多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)探究安化黑茶及活性成分、腸道菌群及其代謝產(chǎn)物間的相互作用，篩選關(guān)鍵腸道菌株，并采用無(wú)菌鼠和糞便移植等技術(shù)，進(jìn)一步探究安化黑茶及活性成分調(diào)節(jié)腸道菌群和影響宿主健康的分子機(jī)制。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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