茶霧的形成

當(dāng)您喝茶時(shí)，有沒(méi)發(fā)現(xiàn)茶湯的表面上飄著一股白色的“霧氣”。

這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。

茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

六、茶的內(nèi)含物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，越容易出現(xiàn)茶霧。

有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢

?茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

大家平時(shí)喝茶，一泡茶湯沖出來(lái)，被那個(gè)香氣吸引，都急著品嘗，根本不會(huì)注意到這些奇特而有趣的現(xiàn)象。

其實(shí)，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細(xì)品茶的濃淡豐潤(rùn)，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。

茶霧存在于茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷巖茶，有一層油霧是再正常不過(guò)的。

茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣沒(méi)法散到空氣中，然后很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。

所以仔細(xì)看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時(shí)如煙，有時(shí)如如柱，娉娉婷婷，美妙無(wú)比。

茶霧在陰天很難觀察到。這是因?yàn)闅鈮涸谧鞴?。陰天的氣壓低于晴天，所以?dāng)我們沖泡巖茶時(shí)，氣泡會(huì)極快地冒出油面，難以形成茶霧。

而冬天，氣溫低，茶霧會(huì)更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動(dòng)人。

此外，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。

沖泡武夷巖茶、老白茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。

茶霧是怎么形成的？

這跟水的溫度有相當(dāng)大的關(guān)系。中學(xué)物理老師講過(guò)，霧的形成是水蒸氣包裹揮發(fā)物形成的，氣溫水溫都是影響因素。

茶霧的多少，與茶的品質(zhì)有間接關(guān)系，但不完全正面相關(guān)。

另外，茶葉中茶毫的含量對(duì)“茶霧”或者說(shuō)“茶氳”的形成也有十分大的影響。

茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。也是茶霧形成的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當(dāng)時(shí)茶湯與空氣的溫差等也會(huì)影響茶霧的形成。

凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般，感受大自然的靈動(dòng)。

當(dāng)您喝茶時(shí)，有沒(méi)發(fā)現(xiàn)茶湯的表面上飄著一股白色的“霧氣”。

這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。

茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

六、茶的內(nèi)含物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，越容易出現(xiàn)茶霧。

有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢

?茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

大家平時(shí)喝茶，一泡茶湯沖出來(lái)，被那個(gè)香氣吸引，都急著品嘗，根本不會(huì)注意到這些奇特而有趣的現(xiàn)象。

其實(shí)，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細(xì)品茶的濃淡豐潤(rùn)，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。

茶霧存在于茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷巖茶，有一層油霧是再正常不過(guò)的。

茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣沒(méi)法散到空氣中，然后很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。

所以仔細(xì)看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時(shí)如煙，有時(shí)如如柱，娉娉婷婷，美妙無(wú)比。

茶霧在陰天很難觀察到。這是因?yàn)闅鈮涸谧鞴?。陰天的氣壓低于晴天，所以?dāng)我們沖泡巖茶時(shí)，氣泡會(huì)極快地冒出油面，難以形成茶霧。

而冬天，氣溫低，茶霧會(huì)更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動(dòng)人。

此外，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。

沖泡武夷巖茶、老白茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。

茶霧是怎么形成的？

這跟水的溫度有相當(dāng)大的關(guān)系。中學(xué)物理老師講過(guò)，霧的形成是水蒸氣包裹揮發(fā)物形成的，氣溫水溫都是影響因素。

茶霧的多少，與茶的品質(zhì)有間接關(guān)系，但不完全正面相關(guān)。

另外，茶葉中茶毫的含量對(duì)“茶霧”或者說(shuō)“茶氳”的形成也有十分大的影響。

茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。也是茶霧形成的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當(dāng)時(shí)茶湯與空氣的溫差等也會(huì)影響茶霧的形成。

凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般，感受大自然的靈動(dòng)。?

　　在沖泡一些陳年茶時(shí)