今天品鑒的茶樣來自浙江杭州茶友寄，包裹里有一個茶樣和一張紙條：徐老師，你好，我是近一兩年才開始喝茶的，看了你很多期節(jié)目，感覺受益匪淺，今偶得一款千年古樹茶，原料是2021年的，不知道它的品質怎么樣，煩勞您幫忙看一下，謝謝。在云南樹齡上千年的古樹茶是屈指可數(shù)的，白鶯山上有幾棵，香竹箐有一棵，其它那些號稱千年的，比如千家寨都是傳說，沒有得到考證過，所以大家不必在意，聽聽就好了，即便真有，它也不會出現(xiàn)在市場上，如果大家以后遇見這種茶就不要再把它想成千年古樹茶了，現(xiàn)在一兩百年樹齡的茶品質也已經(jīng)非常好了。下面我們就來喝一下茶友的這款千年古樹，看它的品質究竟如何。
這茶是一個散茶，取茶8g，開始沖泡。茶湯香還可以，掛杯香弱一些，地域特征不是特別明顯，咱們接著往下喝，看看它接下來的表現(xiàn)。
五泡茶喝完，先看葉底。這茶的葉底一看就不是2021年的，距今應該有四、五年了，上手輕揉后，茶梗發(fā)硬，彈性不好，葉片較腐，有革質感。
這茶喝下來茶味淡，澀感重，還帶有一點雜味（類似于桉樹的那種味），我估計是這茶的茶地周邊種了很多桉樹，綜合來看，這茶肯定不是千年古樹茶，應該是臨滄云縣周邊的一個茶，而且是個小樹茶的雨水茶，價值不高，大家以后碰到這種茶還是謹慎一些，因為這種茶存下去沒有太大的意義，如果你真的是以千年古樹茶的價格買到的話，那就真的掉入大坑了。
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茶癮何解
茶與咖啡、可可是三大成癮性飲料。茶葉中的咖啡堿與黃烷類化合物，能對神經(jīng)中樞產(chǎn)生刺激作用，令人興奮。茶味之清、苦、澀、香，非常吊人胃口，回味深長，形成對茶的味覺、口感的潛在的記憶，這也是茶足以讓人上癮的原因。
不可一日無茶
清代的皇帝曾有一句名言：“君不可一日無茶”。但是凡有茶癮的，日常生活中只要具備條件，基本上都會保證自己“不可一日無茶”，否則就稱不上什么茶癮。
美麗的茶店
中國人喝茶上癮的格外多。有位老先生講過一個段子,說五十年代與老舍先生一起去蘇聯(lián)，自己隨身帶著茶，住飯店，每天早上沏好的茶，上午就會被清掃房間的服務員倒掉洗掉。老舍先生老大不高興，罵道：“愛死你了，他們不知道中國人喝茶是從早喝到晚的！”老舍先生顯然是有茶癮的人，要不也寫不出《茶館》那樣的戲來。
能使人上癮的茶必然是好茶。好茶好水，天天喝，時時飲，日久天長，自然也就有茶癮了。能使人上癮的茶必然是有個性特點的茶。那些或者在香氣上，或者在滋味上，或者在氣韻上有著獨特之處，一飲會使人留下深刻印象的茶葉，容易讓人上癮。
很有趣的是，茶癮是不能獨立存在的，有茶癮的人必定同時伴有其他的癮，比如讀書癮、煙癮、詩癮之類。茶癮只是一種伴隨性的癮，因為其他的癮，需要茶陪伴，才能令其更專注，才在不知不覺中形成了茶癮。比如上網(wǎng)時，手邊必定有茶，上網(wǎng)若成了癮，茶癮自然在。
明人張岱曾暢言：“人無癖不可與交，以其無深情也；人無疵不可與交，以其無生氣也。”這里，“癖”和“疵”其實也會是一個意思。有癮之人必有瑕疵，所謂有所為，有所不為。所為的要是成了癮，有所不為的自然顧不上，不上心的事做不好，趕巧這事恰好是成了評價人好還高低的標準的話，這人自然倒霉到有了瑕疵。好在這種人可交。
《1》
陽春布德澤，萬物生光輝，今兒天氣真好。
往花瓶新插一支康乃馨，剪開一泡中足火的白雞冠，心情愉悅的敲打著今天的文字。
日光和煦的午后，本是最易犯困的，但喝茶能驅睡氣，心平而氣和。
照例燒水泡茶，白雞冠熹黃通透的湯水，喝著又淳又滑，藥香清郁而寧人，真是愜意啊。
忽然之間，想起了小姐妹打趣的話，“喝喝茶，寫寫字，你這樣的生活真令人羨慕哇?！?br>
當下打了個哈哈過去，現(xiàn)在回想起來，心里卻有絲酸楚，咱這一行其實也不容易啊。
單拿喝茶來說吧，咱也不是天天都喝好茶，更多的時候，是得反復試茶喝茶。
遇上好喝的茶，自然是喜不勝收。
但要遇上不好喝的茶，那真是能讓人喝到嘴歪，舌頭又干又澀，味覺完全麻痹。
曾經(jīng)的麻花，飲食最不喜葷腥大肉，如今卻能愛上紅光油亮的大肘子，可見喝茶喝到嘴歪的經(jīng)歷，是有多么可怕。
看到這，茶友們可能會好奇，巖茶喝完之后口干舌燥，怎么回事，不是說茶能解渴嗎？
不知，列位看官們有沒有這樣的喝茶經(jīng)歷，巖茶喝下后，嘴里干澀極了，只想著噸噸噸的喝水。
這一怪現(xiàn)象，到底是什么原因引起的，今兒咱就來好好分析。
《2》
原因一：巖茶沒有褪火!
喝武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、大紅袍，都是經(jīng)過焙火得來的。
通常來說，剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，這時若是著急將其泡開喝，舌面上就會干澀的感覺。
就好比，一顆荔枝三把火，新鮮荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙齦腫痛。
火氣還沒褪干凈巖茶，堪比荔枝，一把又一把的火，將其喝下肚，自然會舌面、喉嚨里都會帶出干澀感。
巖茶褪火沒有完成，導致茶喝下去后，口干舌燥，這其中的可能性，是非常大的。
但這種現(xiàn)象，并不屬于巖茶的品質原因，而是可以規(guī)避的。
等到巖茶火氣褪干凈后再來喝茶，就可萬事大吉。
是以，在喝茶時，需要耐心等待巖茶火氣褪完后，再來喝茶。
《3》
原因二：茶多酚作祟！
茶多酚，滋味苦澀，是茶葉中最為常見的物質之一。
茶多酚在不同的茶類中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。
不苦不澀不成茶，正是茶多酚老兄的功勞。
茶葉里的茶多酚，扮演的是個令人又愛又恨的角色。
茶多酚具有消炎殺菌的保健功效，在含量適中時，能夠為茶湯滋味添彩。
而一杯巖茶茶湯中，若是茶多酚含量過多，喝下之后，舌面就會留下化不開的苦澀感，十分惱人。
這是因為，茶湯在入口時，茶多酚物質會與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質結合，凝固成一道的薄膜。
這層薄膜的存在，會暫時阻斷味蕾的知覺，當茶湯中，茶多酚比例適中時，在一口又一口的茶湯飲下后，在茶湯的沖擊下，薄膜破裂，巖茶的香甘清活滋味，源源不斷的襲來，回甘因此形成。
而當茶湯中，茶多酚含量過多時，所形成的薄膜一層接一層，能將人體的味蕾完全麻痹，澀重感完全化不開，這樣一來，巖茶喝下后，嘴巴里就會有又干又澀的感覺。
巖茶茶湯中，茶多酚含量高低，與三個因素有關。
一、茶樹生長環(huán)境；
二、做青走水十分順暢；
三、沖泡手法的問題。
茶樹喜陰，在溫潤多云霧的氣候滋養(yǎng)下，茶多酚不容易過多積累。
而若種植在開闊無遮蔽，長時間日照直射，溫度較高的地方，茶多酚便會不可控制的大量積累。
這時候，若再遇上制茶工藝不精的情況，在做青時，走水不順暢，茶多酚無法順暢的轉化，大量的淤積在葉片中，就會形成澀嘴不堪的口感。
最后，在沖泡的時候，出湯速度不夠快，慢慢悠悠的出湯，或是將巖茶拿來坐杯，茶多酚在大量析出釋放，茶湯滋味自然是又苦又澀，喝過之后，口也干，舌也燥。
《4》
原因三：茶湯溫度過高!
蓋碗沖泡巖茶，注入沸水后，快速的倒出茶湯，將將茶湯倒入杯中分飲。
這時候，茶湯溫度尚處在較高的狀態(tài)，這時若是將其飲下，過燙的茶湯，會傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。
心急吃不了熱豆腐，心急同樣喝不了好茶。
若是喝茶太急，喝到了太燙的茶，味蕾的知覺會受到傷害。
因此，剛沖出來的巖茶，倒入杯中中，需要稍微吹一吹，茶湯溫度稍降后，再采用啜飲的方式，小口的嘗試，慢慢的品嘗。
若在拿捏不準溫度時，就猛灌入一大口茶湯，是很容易被燙傷的。
更何況，品味巖茶，小口細品，慢慢啜飲，才最能解茶味。
《5》
原因四：本身體質原因！
巖茶喝過后，感覺口干舌燥，除了是茶湯的原因外，還和個人的體質有關。
喝茶感覺舌頭發(fā)干發(fā)澀，原因細細分析下來，是很復雜的，若單從個人體質方面考慮，也能找出不少原因。
1.陰虛體質引起的經(jīng)常性口干舌燥；
按照中醫(yī)理論來說，津液是人體中重要的滋養(yǎng)物，口頰生津，是人體健康的象征。
而當人體處在陰虛狀態(tài)時，肺不布津，腎陰不足，就常會有口干現(xiàn)象。
這類經(jīng)常口干的人群，在喝茶的時候，無論喝巖茶，或是喝白茶，喝普洱，總會有怎么喝也喝不夠的感覺，嘴邊里一直感覺到干澀。
2.生理性口干，氣候干燥，季節(jié)轉化的影響；
相對來說，在秋冬季節(jié)，人體更易感到口干，喉嚨里帶著干澀感。
天氣原因，導致人體煩郁、躁氣，這時，喝茶就常會有口干的感覺。
3.心理原因，長時間焦慮、失眠、抑郁等，也有可能引起口干；
牽一發(fā)動全身，在人體的協(xié)調過程中，正是這樣的狀態(tài)。
在長時間心理抑郁狀態(tài)下，人體口腔津液的形成，同樣受到影響，會常有口干煩悶感。
4.病理原因，藥物作用引起口干。
由于部分疾病困擾，會導致唾液分布變少。
又或者在部分藥物作用下，人體也常會出現(xiàn)口腔干澀感。
……
個人體質的影響，導致喝茶口干舌燥，原因是有多方面的，難以一一列數(shù)。
若是體質原因，經(jīng)常性口干舌燥的朋友，在喝茶的時候，可不要一下子急著下定論，認定茶的品質不好。
喝巖茶，要多給其表現(xiàn)的機會，慢慢考量，才能找準好茶！
《6》
喝巖茶，喝到讓人口干舌燥的茶，概率不小。
新買來的巖茶，在火氣還沒褪干凈時，著急泡開來喝，能像生柿子般澀嘴到不行。
又或者，外出喝茶，遇上位泡茶愛坐杯的人，能將巖茶泡得又苦又澀。
再者就是，喝巖茶時太心急，被茶湯燙到了舌頭，自然又麻又澀。
最后，就是像麻花這樣的，在淘茶試茶過程中，遇上千奇百怪的巖茶。
這類巖茶中，或因山場影響，或因工藝缺陷，茶多酚含量極高，怎么泡都澀嘴不堪。
在一次次試茶喝到嘴歪的經(jīng)歷下，喝巖茶要想避免口干舌燥，排除個人體質原因，有以下法子可解：
1.喝茶溫度別太高；
2.等巖茶褪火后再喝；
3.選品質好的巖茶，快出水沖泡！
喝茶得其法，才能懂得，品到一杯好巖茶，是多么幸福的事兒！
