點(diǎn)茶，也常用來在斗茶時進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個自煎（水）、自點(diǎn)（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
點(diǎn)茶法是宋代斗茶時所用的方法,茶人自己喝茶時也用這種方法。
具體來說,是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把餅荼碾碎,將茶葉末放在茶碗里,以釜燒水,水微沸初漾時就在茶碗中注入少量沸水,將茶葉調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
為了能給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶,水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。因此,在點(diǎn)茶的過程中,炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時候,有“三炭”的說法,即底火、初炭(首次添炭)后炭。
此外,使用地爐點(diǎn)茶時,這“三炭”更是別有一番情趣,具體做法是:首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰,然后將三根圓形短炭作為底火放進(jìn)爐底。準(zhǔn)備工作結(jié)束后,將客人迎進(jìn)茶室。
在開始第一次添炭時,以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭為好,如果底火的火勢太弱,連地爐本身都沒有烘暖,這就會顯得主人太過冷淡,缺乏對客人的體貼之心。
相反,如果底火的火勢太強(qiáng),第一次添炭的時候,底火炭都要燃盡了,這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以,底火的準(zhǔn)備工作比添炭要難。
斗茶,始于唐代,當(dāng)時被稱為“茗戰(zhàn)”,后盛于宋代,被稱為“斗茶”,是古時候有錢有閑文化的一種雅玩,其實就是比賽茶的好壞。
據(jù)考證,斗茶初見于以出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng),是在春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣、排名順序的一項比賽活動,具有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn),富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
一場斗茶比賽的勝敗,就好像是今天一場球賽的勝敗,為眾多市民所關(guān)注。
參加斗茶的人要獻(xiàn)出自己所藏的名茶,讓大家輪流品嘗,決出勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評,以上乘者勝。
斗茶的場所,通常選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進(jìn),前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房,這便于煮茶。有些茶葉店還會有一些房間,老板的一家人也都住在里面。
當(dāng)然,一些街坊、工友喜歡此道者,幾個人一起小聚談?wù)摬璧?也有說斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內(nèi)室或是環(huán)境優(yōu)雅的古舊庭院,都是家里臨江、臨湖的,也都是斗茶的好場所。
斗茶勝負(fù)的判斷標(biāo)準(zhǔn),一是湯色,二是湯花。湯色也就是茶水的湯色,標(biāo)準(zhǔn)是以純白色為上,青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫,湯花的色澤與湯色密切相關(guān),因此湯花的色澤也以鮮白為上。
此外,還要看湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者負(fù),晚者勝。斗茶多為兩人,通常三斗兩勝,計算勝負(fù)的術(shù)語叫做“相差幾水”。
綠茶茶藝表演需要準(zhǔn)備以下用具:
玻璃茶杯、香一支、白瓷茶壺一把、香爐一個、脫胎漆器茶盤一個、開水壺兩個、錫茶葉罐一個、茶巾一條、茶道器一套、綠茶每人2~3克。
綠茶茶藝表演的基本程序如下:
1.焚香靜氣
具體來說,就是通過燃香去營造肅穆祥和的氣氛,由此達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。
滌凈心源。我們要發(fā)自內(nèi)心地尊敬茶,因為它是圣潔的靈物,在沖泡之前我們一定要滌心凈手,盡量是用清澈的泉水去洗凈世俗的凡塵和心中的煩惱,讓自己伴隨著祥和而寧靜的心態(tài)進(jìn)入茶境,以便能夠充分地享受品茶的溫馨和愉悅。
冰心去凡塵。泡茶所使用的器皿應(yīng)是冰清玉潔,所謂冰心去凡塵，就是用開水再燙洗一遍本來就很干凈的玻璃茶杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
玉壺養(yǎng)太和。綠茶屬于芽茶類,因為其茶芽較為細(xì)嫩,如果用滾燙的開水直接沖泡,會對茶葉中的維生素造成破壞并因為茶葉燙熟而失去了茶味,所以應(yīng)該等開水降溫到80℃的時候再去沖泡。用這樣的水泡茶不溫不火,恰到好處,泡出來的茶色香味俱佳。
2.清宮迎佳人
蘇東坡有詩“從來佳若似佳人”,他把好的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人,“清宮迎佳人”就是把茶葉投入冰清玉潔的玻璃茶杯中。
甘露潤連心。好的綠茶外觀嫩如蓮心,乾隆皇帝曾把綠茶稱為“潤蓮心”。“甘露潤蓮心”是指在開始泡茶前先向茶杯中注入少許的熱水,起到潤茶的作用。
鳳凰三點(diǎn)頭。沖泡綠茶時很講究沖水,在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落,就好像是鳳凰在向尊貴的客人點(diǎn)頭致意。
3.碧玉沉清江
在茶杯中充入熱水后,綠茶先是會浮在水面上,然后再慢慢地沉入杯底,我們稱之為“碧玉沉清江"。
觀音捧玉瓶。把泡好的茶敬奉給各位客人,被稱為“觀音捧玉瓶”。春波展旗槍。
這道程序是綠茶茶藝的特色程序,大家要認(rèn)真觀察杯中的茶芽,一芽一葉的稱為“旗槍”,一芽兩葉的被稱為“雀舌”,直直的茶芽被稱為“針”,彎曲的茶芽被稱為“眉”,卷曲的茶芽被稱為“螺”。
大家還可以輕輕地?fù)u晃一下茶杯,好像是有生命的精靈在跳舞,非常生動有趣。
4.,慧心悟茶香
綠茶的茶香淡雅清幽,應(yīng)用心靈去認(rèn)真感悟,才能聞到綠茶那種春天的氣息以及那種清純悠遠(yuǎn)、難以言說的生命之香。
淡中品至味。綠茶的茶湯清純甘鮮、淡而有味,它不像紅茶那樣醇厚濃艷,也不像烏龍茶那樣茶韻醉人,但是只要我們用心去品,就一定能夠從淡淡的綠茶美湯中品味出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
自斟樂無窮。品茶之樂,樂在閑適和怡然自得。在品了頭道茶之后,綠茶的茶藝表演也就告一段落了。
接下來,大家應(yīng)自斟自飲,通過親自動手,從茶室活動中去感受修身養(yǎng)性,品味人生的無窮樂趣。
150ml的蓋碗適合2~3人喝茶，蓋碗是泡茶的重要器皿，起到浸潤茶葉、蘇醒茶葉的作用，而蓋碗的容量也有大小之分，而150ml的容量屬于中型蓋碗，其口徑一般約為9cm左右，高度8cm左右，需投茶8~10g左右，適合日常2~3人沖泡飲用。
150ml的蓋碗放多少茶
茶葉分為六大種類，每種茶葉的投茶量各不相同，150ml的蓋碗需投放5g綠茶，紅茶則需要投放6g，白茶需要投放8g，普洱茶需要投放8g，烏龍茶需要投放9g，黑茶需要投放8g，黃茶需要投放5g，沖泡時投茶量宜少不宜多，以清淡為主。
150ml的蓋碗好用嗎
適合大部分人的蓋碗容量在100-150毫升之間，這樣大小的茶碗非常好抓取，茶水比例很好控制，泡出的茶湯濃淡適宜。如果再小一點(diǎn)就是80毫升的蓋碗了，對于男士來說，可能稍微小了點(diǎn)。
容量太大的蓋碗泡茶，不容易掌握投茶克數(shù)。我們現(xiàn)在所說的普洱茶投茶量在7-8克，是建立在蓋碗容量是100-150毫升之間，滋味剛好能泡得剛剛好。如果換成200毫升的蓋碗，你如果現(xiàn)在問小編投茶量是多少，小編一下還真答不上來。如果克數(shù)不變，因為注水量的增加，茶湯滋味就會偏向寡淡，香氣也會不足。
要想泡出和原來一樣的茶湯，勢必要加入另外的茶葉。有人可能會說，那我泡一會再出湯，滋味不就足了嗎？但是悶泡多久能達(dá)到原先的風(fēng)味呢？
我們不可能拿著秒表泡茶，這樣的做法可能會導(dǎo)致茶湯味道一會濃，一會淡。很難達(dá)到茶湯風(fēng)味的最佳，這樣的做法是不可取的。還不如選擇一款大小適中的蓋碗，泡到7-8秒快速出水，讓茶內(nèi)質(zhì)均勻的釋放，保證每一泡滋味。
茶道六君子是泡茶的一系列輔助用具，說它們是茶圈最火六人組，應(yīng)該是當(dāng)之無愧的。許多茶友都聽過其名，對于一些老茶客而言，茶桌上不擺上一整套六君子，泡茶都不得勁兒。
但是這個組合中，每位成員具體叫什么，有什么用途，平時怎么護(hù)理，卻似乎被很多人所忽略，甚至有時候還會鬧張冠李戴的錯誤。
首先，茶道六君子，即茶道組合的全成員名稱分別是：茶筒、茶匙、茶漏、茶撥、茶夾、茶針。
謠言一：茶筒就是茶桶，是用來儲存茶葉的器具；或者就是醒茶罐，用來醒茶的器具。
正解：茶筒應(yīng)該叫做茶器筒，是用來盛放茶藝用品的，不是用來盛放茶葉的哦。存茶用的器具通常是帶蓋的，有一定的密封性。
這才是存茶罐
六君子里的茶則
謠言二：茶則與茶荷一樣，都是用來欣賞干茶外形的。
正解：茶則除了用來盛放干茶以外，還有取茶、量茶之用。在我們?nèi)〔钑r，用茶則伸入茶葉罐中來取得茶葉，避免了手直接抓取，使得取茶過程更加清潔。同時也可以衡量茶葉用量，確保投茶適量。
茶荷的造型多有引口的半球形，用來賞干茶、引茶入壺都很合適，但是要取茶就不及茶則方便了。
茶荷
謠言三：茶漏與茶濾是一回事。
正解：茶漏的作用是置茶時放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外，是沒有濾網(wǎng)的。而茶濾帶有濾網(wǎng)，一般是架在公道杯上，用來在沖泡中濾去茶渣，分離茶與茶湯。
六君子里的茶匙
謠言四：湯匙是用來舀湯的，那茶匙就是用來舀茶湯的唄！
正解：首先，茶匙這樣子就不像是能舀湯的。茶匙經(jīng)常用于將茶葉從茶則或茶荷撥入壺中，所以也叫茶撥。也有人管茶匙叫渣匙，這是由于茶葉吸水沖泡過后，往往會體積蓬大充滿茶壺，而一般壺口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，這個時候也可以用茶匙來挖取壺內(nèi)茶葉。
六君子里的茶夾
謠言五：茶夾可以用來夾取干茶。
正解：茶夾又稱茶筷。常用于挾著茶杯洗杯，一來避免茶碗燙手，二來避免手污染了茶碗。也有用來將茶渣從壺中挾出。但是夾取干茶很可能破壞其條索的，而且也不太方便使用，茶友們還是用茶則取茶比較好哦。
六君子里的茶針
謠言六：茶針可以拿來撬茶餅、茶磚。
正解：這條謠言可以說是非常有迷惑性了。六君子里的茶針，與撬茶用的茶針還真是同名同姓沒區(qū)別。但是六君子里的茶針多為竹、木制成，不像撬茶用的茶針一般是金屬材質(zhì)。
屬于六君子的茶針功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)，以保持水流暢通，當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，故又名茶通。有人也會將和茶匙設(shè)計為一體 ，即一端為茶針，另一端為茶匙。
撬茶用的茶針
“六君子”使用完之后，要擦拭干凈，或者洗凈晾干，避免這一次的使用沾染到的茶渣茶湯，影響之后的使用。同時也是為了避免滋生細(xì)菌。它們在裝進(jìn)茶簡時，不要沾水，這樣可以延長使用壽命。
長期不用的“六君子”在使用前要注意清洗蒙上的灰塵，不然泡出來的茶湯可是會不干不凈，喝了易生病！
希望茶友們在看過茶葉旦的詳解后，正視家中的“六君子”，讓它們在自己的本職崗位上發(fā)揮自己的正確作用，就不要再被那些五花八門的解釋誤導(dǎo)啦。
