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今天分享的知識點(diǎn)是：普洱熟茶茶湯中美麗的“金邊”從何而來？
當(dāng)茶湯呈在配套的白瓷碗里時(shí)，茶湯呈琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，鼻尖傳來甜香，這就是人們經(jīng)常說的漂亮的熟茶湯色。一些研究證明，所謂的“金邊”與茶黃素含量高有關(guān)。
茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
茶黃素是隱藏在普洱茶中的另一種物質(zhì)，它幾乎深藏不露，只有在品嘗中，舌尖才會感覺到陣陣澀味——它會通過發(fā)酵，進(jìn)一步地溶入普洱茶的葉身，從而使它的作用深入到底。茶黃素的澀味使舌尖品嘗到了聚集在一團(tuán)金光燦爛中的明亮，普洱茶的湯色為何明亮，因?yàn)閾碛猩虾玫?，無所不在的茶黃素。
普洱茶在貯存過程中的茶黃素含量的變化波動性較大，其總趨勢是：干倉茶的茶黃素含量增加，濕倉茶的茶黃素含量減少。
由于茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，將其廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)上并制成有調(diào)節(jié)血脂保健功能的保健食品，需利用專利生物技術(shù)，同時(shí)克服天然產(chǎn)物在功效和安全性評價(jià)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制劑技術(shù)、臨床應(yīng)用等多方面發(fā)展滯后缺點(diǎn)，使生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化，才能保證茶黃素的產(chǎn)量和品質(zhì)。
茶湯的知識就分享到這里了，更多關(guān)于茶的小知識，敬請期待，我們下期再見。
黃芽金駿眉比較柔和，看上去黃燦燦的，非常的漂亮。沖泡出來的茶湯金黃澄亮，有一種琥珀的光芒。黑芽金駿眉葉種肥沃、黑黃相間，金色、黃色隱藏在黑色中，貴氣十足。沖泡出來的茶湯深黃透亮，散發(fā)著淡淡的桂圓香氣。那么金駿眉是黑芽好還是黃芽好?
金駿眉是黑芽好還是黃芽好?
首先，我們想要購買到好品質(zhì)的金駿眉，那么首先看看賣相了。從外觀去看的話，那么黃芽金駿眉是更加有賣相的，比較黃芽的色澤金黃，看上去比較美觀一些;泡出來的茶湯也是非常的鮮色、黃亮，橙黃的，甚至還呈現(xiàn)出琥珀色;所以市場上的說法是，全部金黃色的金駿眉，才是最好的;但事實(shí)上，這樣的人知是一種錯(cuò)誤來的;大家選購金駿眉的時(shí)候，一定要掌握好相關(guān)的辨別方法哦。正宗的金駿眉，是金、黃、黑三色相間的，如果是越山高，那么茶葉顏色越深，所以好品質(zhì)的金駿眉，是以黑色居多的哦，并且黑黃比例是在6:4左右;所以大家在市場上看見的，全部都是黃芽的金駿眉，往往不是真正的金駿眉哦。
金駿眉，是紅茶中的極品茶，采摘于福建省武夷山自然保護(hù)區(qū)高海拔山上的野生茶樹，是經(jīng)過師傅純手工制作后，才可以成為正品。。那么，金駿眉有黑芽和黃芽之說嘛?具體有什么不一樣呢?
第一，我們可以看看金駿眉的外形，茶葉是黑黃相間的，烏黑中透著金黃色，很高貴;在市場上的金駿眉是三色相間的，還有金黃色的黃芽金駿眉;它們的茶別注意是從茶葉外形上，黃芽金駿眉看上去色澤金黃，非常的好看，沖泡后的茶湯金黃橙亮;而黑芽金駿眉黑黃相間，金色、黃色隱藏在黑色中，貴氣十足。沖泡出來的茶湯深黃透亮，散發(fā)著淡淡的桂圓香氣。
雖然有的人認(rèn)為，全部都是金黃色的金駿眉才是最好的，事實(shí)上，這完全是看每個(gè)人的口味喜好吧。黃芽金駿眉，質(zhì)地柔嫩、柔和;而黑芽則肥嫩，香氣方面更加的濃郁;
飲用金駿眉的好處真的非常的多，并且藥用價(jià)值也是非常好的。金駿眉茶葉中富含有咖啡堿、茶堿，具有利尿作用，可以治療急性黃疸型肝炎?？Х葔A還能強(qiáng)心、促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心肌梗塞。茶多酚能活血化瘀、防止動脈硬化。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，長期飲茶的人，高血壓和冠心病的發(fā)生率較低。此外，茶多酚和鞣酸還可以凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。因此，如果破皮了，可以立即用濃茶沖洗患處，達(dá)到消炎殺菌的作用。
對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨(dú)特物質(zhì)。對于這種物質(zhì)，存在不同的看法：有人認(rèn)為金花是茯磚茶品質(zhì)的象征，而一部分人則不以為然，認(rèn)為只是一種炒作噱頭。那么，茯磚茶中的金花究竟是什么東西呢？與茯磚茶品質(zhì)有何關(guān)系？
金花的來源與構(gòu)成
我們平日說到的黑茶“金花”，是指黑茶類中的茯磚茶經(jīng)過特定的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)（渥堆、發(fā)花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，這種菌會產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，其外觀是金黃色的細(xì)小花斑，成散點(diǎn)片狀分布，均勻滲透在茶磚內(nèi)，因形似“米蘭花”且呈金黃色，故俗稱“金花”。而根據(jù)我國關(guān)于茯磚茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，冠突散囊菌（金花）的密集程度是評判茯磚茶品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，也就是說金花越多茯磚茶的品質(zhì)相對越好。
金花的作用
據(jù)研究表明，在特定的溫濕度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多種氧化酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等)，催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生一系列氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，從而使茶的苦澀味減少，滋味轉(zhuǎn)為濃醇爽口，使茶湯醇厚回甘，湯色清澈。同時(shí)這種物質(zhì)富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力,降血脂及調(diào)理腸道，因此是一種有益微生物（益生菌）。
如何辨別金花與黃曲霉菌
正因?yàn)楹诓柚械慕鸹ㄊ袌鰞r(jià)值高，有商家為使黑茶出現(xiàn)“金花”，刻意人為改變其存儲環(huán)境，使黃曲霉菌大量繁殖，誤導(dǎo)消費(fèi)者。相信大家也知道黃曲霉菌不但對人體沒有任何益處，而且是一種危害性極大的致癌物質(zhì)。那有什么方法能大致辨別出兩者的區(qū)別呢？
存在位置
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃曲霉菌多數(shù)是因?yàn)榇鎯Σ划?dāng)導(dǎo)致的，所以通常會附著在茶品表面。
外觀形狀
“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里附著比較牢固；而黃曲霉菌因有霉絲，很容易吹走，且往往會與白霉菌共生。
分布規(guī)律
“金花”都是零散均勻地分布在茶葉內(nèi)部；而因?yàn)辄S曲霉菌是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某些地方成片，某些地方?jīng)]有的現(xiàn)象。
金花呈現(xiàn)顆粒狀零散分布
聞氣味
有“金花”的茯磚茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。而受黃曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶味外還有刺鼻的異味、雜味。
看茶湯
有“金花”的茯磚茶湯較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)?；沖泡后有甘香、耐沖泡。受黃曲霉菌污染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀；數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。
因此買茯磚茶時(shí)一定要注意仔細(xì)觀看茶品上長的是金花還是黃曲霉菌，切勿買到劣質(zhì)茶品。而且，買茶最好選擇正規(guī)可靠的商家。一般人假如覺得很難鑒別、分辨的話，還是找有經(jīng)驗(yàn)的朋友分清楚再喝，以免影響身體健康。
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