中國泡茶道簡史
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丁以壽
中國泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谒卧撩鞒捌冢纬擅髦衅?。興盛于明朝后期，衰于清朝及民國，復(fù)興于二十世紀(jì)八十年代以后。泡茶道在中國歷史上影響廣泛，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島，對朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以來流行至今?！ ?/p>
泡茶有兩個(gè)來源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代點(diǎn)茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記：“貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。”納茶于瓶或缶中，以沸水（湯）淹泡（沃），有如后來的泡茶。陸羽倡導(dǎo)煎茶，故對這種“痷茶”持反對態(tài)度?！隘u茶”是指病態(tài)的、夾生的茶，具貶義。用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶總是不便，于是改用有柄有流的壺來泡茶，斟茶也方便，從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實(shí)是壺泡法的萌芽?！ ?/p>
在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，進(jìn)一步將末茶改為散葉茶，就形成了“撮泡”。從南宋畫家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫家趙孟頫《斗茶圖》來看，其中人物都是左手持盞，右手拿湯瓶，直接在盞中注湯泡茶。并且畫中風(fēng)爐上出現(xiàn)提梁、側(cè)把、短流的煮水壺，此壺顯然不是作為點(diǎn)茶用的湯瓶，因此推測撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470～1559)，明代著名詩人、書畫家，與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱“吳中四才子”，畫史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱“吳門四家”，擅長山水、人物、花鳥畫?！痘萆讲钑D》描繪了正德十三年（1518年）清明時(shí)節(jié)，文征明同書畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會友、飲茶賦詩。此畫記錄了他們在山間聚會暢敘友情的情景。松樹下茶桌上擺放多件茶具，桌邊方形竹爐上置壺烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，爐上水壺流短，不似湯瓶的長流，因而應(yīng)非點(diǎn)茶，而是泡茶?！ ?/p>
如果說《惠山茶會圖》還不是很明確表現(xiàn)泡茶，那么《品茶圖》則是確切地表現(xiàn)泡茶的。畫中茅屋正室，內(nèi)置矮桌，桌上只有一壺二杯，主客對坐，相談甚歡。側(cè)室有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。畫上自題七絕：“ 碧山深處絕塵埃，面面軒窗對水開。谷雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來?！蹦┳R：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也?！笨芍摦嬜饔诩尉感撩?531年），屋中品茶敘談?wù)弋?dāng)是文征明、陸子傅二人。此畫表現(xiàn)的顯然是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，號六如居士，明代著名書畫家，為“吳門畫派”代表人物之一?！妒萝鴪D》畫面是青山環(huán)抱，林木蒼翠，溪流潺潺，參天古樹下，有茅屋數(shù)間。茅屋之中一人正聚精會神伏案讀書，書案右側(cè)擺著一壺一盞等茶具，墻邊是滿架詩書。邊屋之中一童子正在煽風(fēng)煮水。畫卷上人物神態(tài)生動(dòng)，環(huán)境優(yōu)雅，表現(xiàn)出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是當(dāng)時(shí)文人學(xué)士山居閑適生活的真實(shí)寫照。此畫內(nèi)容表現(xiàn)的也是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫可以判斷，到明朝中期，散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點(diǎn)茶法。所以說，從南宋，歷元，直至到明中葉，是泡茶道的醞釀時(shí)期。
二?泡茶道的形成
（一）田藝蘅煮泉品水
田藝蘅，字子藝，自號隱翁。在田藝蘅之前，論水的書，有唐張又新的《煎茶水記》，宋葉清臣的《述煮茶泉品》等，但其實(shí)均是短文，不足以稱書。《煮泉小品》撰于嘉靖三十三年(1554年)，不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等，詳論天下之水，還記錄了當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和烹煎方法，是關(guān)于烹茶用水的一部經(jīng)典之作。書中記：“有水有茶，不可無火。”“人但知湯候，而不知火候?！薄皽蹌t味不出，過沸則水老而茶乏。惟有花而無衣，乃得點(diǎn)瀹之候耳?！薄爸蟛璧靡?，而飲非其人，猶汲乳泉灌嵩蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉?！苯允墙?jīng)驗(yàn)之談?！ ?/p>
明朝前期，延續(xù)宋元以來的點(diǎn)茶法，到了中后期，泡茶法興起。“生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛?！保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶，這是關(guān)于明朝撮泡法的最早文獻(xiàn)記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經(jīng)開始流行?！ ?/p>
?。ǘ?jiān)础恫桎洝返於ㄅ莶璧赖幕A(chǔ)
張?jiān)?，字伯淵，號樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人。所著《茶錄》，有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則，每則都是張?jiān)醋约旱挠H自體驗(yàn)和心得，發(fā)前人之未發(fā)?！ ?/p>
從張?jiān)础恫桎洝返挠涊d來看，泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)?！ ?/p>
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。
2.選水
關(guān)于品泉擇水，張?jiān)从芯僦摚骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶闔窺其體”（《茶錄·品泉》）茶與水的關(guān)系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點(diǎn)，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白?！薄傲饔邳S石為佳，瀉出青石無用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽”（《茶錄·品泉》）。負(fù)陰的流泉?jiǎng)儆陟o止向陽的泉水。且泉水以無味、無香為真，“真源無味，真水無香”（《茶錄·品泉》）。張?jiān)催€認(rèn)為“雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積”（《茶錄·井水不宜茶》）?！百A水甕，須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)?，曝以日下，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。飲茶，惟貴茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異？”（《茶錄·貯水》）張?jiān)搓U述貯水方法，尤其強(qiáng)調(diào)茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也。過于文則水性柔，柔則水為茶降；過于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！保ā恫桎洝せ鸷颉罚 ?/p>
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨?！比蟊媸牵骸耙辉恍伪妫宦暠?，三曰氣辨?！泵看蟊嬲J(rèn)又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無聲方是純熟?！睔獗妗叭鐨飧∫豢|、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方為純熟?！保ā恫桎洝妗罚┯址Q：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。故曰湯須五沸，茶奏三奇?！保ā恫桎洝美夏邸罚┨扑渭宀?、點(diǎn)茶用的是末茶、粉茶，故湯用嫩不用老，明人用散葉茶在甌壺瀹泡，故水用老不用嫩?！ ?/p>
5.習(xí)茶
張?jiān)础恫桎洝返牟杷囀菈嘏莘?，壺泡法的主要程序有：浴壺、投茶、注湯、滌盞、釃茶、品茶。
“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶。”泡茶之前先溫壺。溫壺之后投茶，投茶量視壺的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正。“茶多寡宜酌，不可過中失正?！蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了則泡出來的茶“色清氣寡?！辈鑹剡B續(xù)泡過兩次之后要用冷水蕩滌，使其涼潔，然后繼續(xù)泡茶，“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健，壺清則水性常靈?！狈煮P不宜早，早了茶的色、香、味還未蘊(yùn)育好，飲用時(shí)不宜遲，遲則茶的香氣揮發(fā)。“驪不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消?！保ā恫桎洝づ莘ā罚 ?/p>
“投茶有序，毋失其宜?！蓖恫栌猩贤?、中投、下投三法?！跋葴蟛?，曰下投，湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投，先后湯后茶，曰上投?！保ā恫桎洝ね恫琛罚┎煌竟?jié)，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投?！ ?/p>
“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶錄·飲茶》）
張?jiān)凑J(rèn)為茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加堿，茶中加料如香、花，盞中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，使失其真。如水中加堿，茶中著料，碗中著果，皆失真也?！保ā恫桎洝c(diǎn)染失真》）
“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！保ā恫桎洝げ璧馈罚┊?dāng)然，張?jiān)吹摹安璧馈笔菑V義的“茶之道”，涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?！ ?/p>
張?jiān)础恫桎洝?，第一次對壺泡茶藝進(jìn)行了全面的論述，是泡茶道的經(jīng)典之作，標(biāo)志著泡茶道的正式形成。
萬國鼎《茶書總目提要》考訂張?jiān)础恫桎洝贰俺捎谌f歷中，大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說他：“每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已?！鄙纤萑?，為1565年（嘉靖四十四年）。結(jié)合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》，可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬歷前期這一段時(shí)期內(nèi)。對對泡茶道得形成有貢獻(xiàn)的，還有吳寬、沈周、僧大機(jī)等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓（1549-1604），字然明，號南華，錢塘人，著《茶疏》于萬歷二十五年（1597）。全書約四千七百字，有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等三十六則?！ ?/p>
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關(guān)于“擇水”，“清茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”關(guān)于“煮水器”，“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良?！闭J(rèn)為金屬作煮水器較宜，尤其是錫。又說：“茶茲于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。”茶、水、器、火四者相輔相成，缺一則茶不成。
關(guān)于“火候”，“火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之后，寧棄而再煮。”關(guān)于“湯候”，“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散，決不堪用?！闭J(rèn)為泡茶以水有微濤為恰好，大濤鼎沸至無聲為過時(shí)的老湯不堪用?！ ?/p>
茶具必先清潔，“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，……”茶壺宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳?！辈璁T：“純白為佳，兼貴為小。”定窯最貴，不易得矣。茶壺質(zhì)地，“首銀次錫，”“其次內(nèi)外有油瓷壺亦可”?！ ?/p>
關(guān)于“烹點(diǎn)”，“先握茶手中，侍湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋復(fù)定。三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸傾，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏?，吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄衿?！标P(guān)于“飲茶”，“一壺之茶，只斟再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！币粔夭柚荒苷鍍纱巍ｊP(guān)于客人，“惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯。”
許次疏還寫了“茶所”、“飲時(shí)”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權(quán)宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面，集明代泡茶道之大成?！ ?/p>
?。ǘ┝_廩水火相戰(zhàn)聽松濤
羅廩（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于萬歷三十七年（1609年）。首為總論，以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂：“茶通仙靈，久服能令升舉。然蘊(yùn)有妙理，非深知篤好不能得其當(dāng)?！酥苡萎a(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會。遂于中隱山陽，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。聊足供齋頭烹啜，論其品格，當(dāng)雁行虎丘?！鄧L謂茶酒二事，至今日可稱精妙，前無古人，此亦可與深知者道耳。”（《茶解·總論》）
關(guān)于品茶，“茶須色、香、味三美具備。色以白為上，青綠次之，黃為下；香如蘭為上，如蠶豆花次之；味以甘為上，苦澀斯下矣?！薄安枭F白，白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品?！薄安桧毿爨?，若一吸而盡，連進(jìn)數(shù)杯，全不辯味，何異傭作。”茶要慢飲細(xì)品，其與屠隆所言“有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”同理?！ ?/p>
關(guān)于烹茶湯候：“李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真鑒賞家言。而羅大經(jīng)懼湯過老，欲于松濤澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知湯既老矣，雖去火何救耶？此語亦未中竅?！毖灾欣怼！ ?/p>
又謂：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難與俗人言?！?/p>
（三）徐勃無茶語言無味
徐勃（1570－1645），字惟起，，號興公，閩縣（今福建福州）人。喜藏書、刻書，以紅雨樓為藏書室名，積書達(dá)五萬三千卷。萬歷中與曹學(xué)佺主盟閩中詞壇，被稱“興公詩派”。
徐勃曾協(xié)助福州知府喻政編《茶書》，又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》，精于茶藝，為閩中茶人領(lǐng)袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩等，與謝肇制、周千秋等茶詩酬和（見《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》）?！ ?/p>
“品茶最是清事，若無好香在爐，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韻，若無名茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用，缺一不可。饗清福者，能有幾人？
王佛大常言，三日不飲酒，覺形神不復(fù)相親。余謂—日不飲茶，不獨(dú)形神不親，且語言亦覺無味矣?！ ?/p>
幽竹山窗，鳥啼花落，獨(dú)坐展書。新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂正索解人不得也?！ ?/p>
飲茶，須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿身垢氣，大損香味，不可與作緣。
茶事極清，烹點(diǎn)必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯蒼頭，景色便自作惡?？v有名產(chǎn)，頓減聲價(jià)?！保ā盾T》）
?。ㄋ模S龍德茶飲四時(shí)
黃龍德，字驤溟，號大城山樵。著《茶說》于萬歷四十三年（1615）前。分產(chǎn)、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例，但實(shí)際上乃是自創(chuàng)，內(nèi)容切實(shí)，時(shí)有創(chuàng)見。
“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂趣。又不若與高人論道，詞客聊詩，黃冠談玄，緇衣講禪，知己論心，散人說鬼之為愈也。對此佳賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣。較之獨(dú)啜，更覺神怡?！保ā恫枵f·八之侶》）
“飲不以時(shí)為廢興，亦不以候?yàn)榭煞?，無往而不得其應(yīng)。若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風(fēng)蘿月，飲于夏也。金風(fēng)玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也，山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲，更勝一籌。即有甕中百斛金陵春，當(dāng)不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢，醒棄醉索，此不知茗事者不可與言飲也?！保ā恫枵f·九之飲》）
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒（1558－1639），字仲醇，號眉公、白石山樵等，華亭（今上海市松江）人，與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠，退隱小昆山南。后筑室東佘山，杜門著書。工詩善文，兼長繪畫。頗藏異書，喜鈔校舊籍。著作豐富，有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種，并輯《寶顏堂秘笈》等?！ ?/p>
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的風(fēng)行，離不開紫砂壺的興起，兩者相互促進(jìn)。早期紫砂壺，容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味，倡導(dǎo)使用小壺泡茶，使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往，他的茶道理論對包括時(shí)大彬在內(nèi)的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產(chǎn)生過影響?！ ?/p>
時(shí)大彬最初仿供春，喜歡做大壺。后來與陳繼儒交往并受其影響，根據(jù)文人的品味把砂壺縮小，使之更加符合品茗的趣味。“初自仿供春得手，喜作大壺，后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人閑遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及，遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！保▍球q《陽羨名陶錄》）時(shí)大彬?yàn)樽仙捌鞯陌l(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“千載良陶讓一時(shí)”。從某種意義上說，也是陳繼儒造就了時(shí)大彬?！ ?/p>
陳繼儒的小壺茶觀點(diǎn)也得到同時(shí)代茶人的贊同。周高起在《陽羨茗壺系》中說：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈?。
“自古名山留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意?！▽簦┘鹊檬ト酥?，又得圣人之時(shí)，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，當(dāng)不會令慶叔失笑。慶叔隱居長興，所至載茶具，邀余于素鷗黃葉間，共相欣賞，……”（《白石樵真稿·書岕茶別論后》）陳繼儒生活的晚明時(shí)期，泡茶道流行，不但煎茶道早已絕跡，點(diǎn)茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評了那些仍堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道，共相欣賞?！ ?/p>
陳繼儒喜對茶史也有研究，曾為夏樹芳《茶董》作序，后又自著《茶董補(bǔ)》，是為補(bǔ)夏樹芳《茶董》之不足，又別著《茶話》一書?！ ?/p>
（六）張宗子茶癖水淫
張岱(1597～約1689)，字宗子，一字石公，號陶庵，又號蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概：“……少為紈褲子弟，極愛繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹師魔，勞碌半生，皆成夢幻。年至五十，國破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書數(shù)帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊。……”張岱著述豐富，然流傳至今的，唯有《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書后集》幾種。其中《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》為張岱的代表作品，書中蘊(yùn)含其對故國之思，文字清新率真、描繪生動(dòng)，是明末小品文的佳作?！ ?/p>
明代，品茶已成時(shí)尚，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫到，崇禎年間，紹興城內(nèi)有家茶店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無老湯，器以進(jìn)滌，無穢器。其火候湯候，有天合之者。”張岱特別喜歡這家茶館，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”。
張岱是鑒茶辨水的能手，《閔老子茶》記載他拜訪老茶人閔汶水品茶鑒水的經(jīng)過，過程十分有趣（略）。禊泉乃紹興名泉之一，曾一度被掩沒，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，名噪一時(shí)?！凹滓?，過斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉卒見井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者，無他法，取水入口，第撟舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉?！保ā短这謮魬洝れ罚堘窡o意間發(fā)現(xiàn)禊泉，更以其專精的品水經(jīng)驗(yàn)，指出辨識禊泉的訣竅。
張岱還請徽州歙人專事松蘿茶的師傅來紹興傳授經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，名之為“蘭雪茶”?！啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪?！保ā短这謮魬洝ぬm雪茶》）蘭雪茶蘭雪一經(jīng)出現(xiàn)后，立即得到人們的好評，在社會上風(fēng)行一時(shí)?！ ?/p>
張岱不僅嗜茶，而且識茶，從制茶到品茶，無一不精。積多年的經(jīng)驗(yàn)，張岱曾撰有《茶史》一書，手稿交于閔老子“細(xì)細(xì)論定”，并計(jì)劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也?！钡痪脩?zhàn)禍四起，清兵入關(guān)后隨即南下，張岱逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯環(huán)文集》中，這是中國茶史上一大損失?！ ?/p>
除前述諸入之外，對泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻(xiàn)的，還有陸樹聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復(fù)、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代，滿族入主中原，與元蒙一樣，對漢人始終存有戒備心里，大興文字獄，士人為避禍，紛紛轉(zhuǎn)向?qū)嵶C、考據(jù)，流行明代的陸王心學(xué)、性靈文學(xué)、茶道藝術(shù)由盛轉(zhuǎn)衰。經(jīng)過改朝換代的劇烈變動(dòng)，茶道也漸呈衰勢。當(dāng)然，說泡茶道入清后開始衰退，但并非消亡，而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代。
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺灣地區(qū)，是用小壺沖泡青茶（烏龍茶），屬泡茶道的一種，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等?！ ?/p>
“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清．而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”（袁枚《隨園食單·茶酒單·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，詩人、詩論家，字子才，號簡齋，生當(dāng)康乾盛世，曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣，因父喪辭官歸里，在江寧城西小倉山筑隨園，又號隨園老人，著述頗豐。袁枚是杭州人，平時(shí)習(xí)慣飲江浙名茶陽羨、龍井，初時(shí)不習(xí)慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道獻(xiàn)以武夷巖茶，小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼。始覺龍井雖清，不如巖茶醇厚；陽羨雖佳，不若巖茶韻致。這是最早的關(guān)于武夷巖茶的泡飲方法及品質(zhì)特點(diǎn)，雖無工夫茶之名，卻有工夫茶之實(shí)。
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物。然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之；蓋定，復(fù)遍澆其上；然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味?！保ㄓ狎浴秹魪S雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六愛，號夢廠居士，乾嘉時(shí)人?！秹魪S雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書于廣東齊昌官舍之凝香室，俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等，其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間。
“工夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武彝諸山，采其茶，窨制如法?！瓑亟砸伺d砂質(zhì)，龔春時(shí)大彬，不一式。每茶一壺，需爐銚三。候湯，初沸蟹眼，再沸魚眼，至聯(lián)珠沸則熟矣。水生湯嫩，過熟湯老，恰到好處頗不易，故謂天上一輪好月，人間中火候，一甌好茶，亦關(guān)緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中，蕩之潑去；第二銚水已熟。預(yù)用器置茗葉，分兩若干，立下壺中。注水，覆以蓋，置壺銅盤內(nèi)；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面；則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣?！保娜兜A外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤、茶甌等，其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等?！兜A外史》的作者寄泉，號外史，清代咸豐時(shí)人?！ ?/p>
“潮郡尤嗜茶，其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包，大抵色香味三者兼?zhèn)?。以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿貯茶葉，用堅(jiān)炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)，瀹于壺內(nèi)，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器勻斟之。每杯得茶少許，再瀹再斟數(shù)杯，茶滿而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破產(chǎn)者?！保◤埿奶痘浻涡∽R》）潮州人酷嗜工夫茶，宜興小砂壺，若琛小杯，候湯、納茶、沖注、勻斟，茶的品類較多，已不限于武夷巖茶。張心泰，晚清時(shí)人?！ ?/p>
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記：“臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似?！薄败匚湟?，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。……”連橫，宇雅堂，臺灣人，生當(dāng)清末民國時(shí)期，撰有《臺灣通史》、《臺灣語典》、《臺灣考釋》等書。臺灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壺必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
進(jìn)入民國，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷。新中國成立后，受極左路線影響，包括茶道在內(nèi)做的傳統(tǒng)文化受到批判。中國茶道在二十世紀(jì)跌入低谷。
五?泡茶道的復(fù)興
中國茶道的復(fù)興卻是始于上個(gè)世紀(jì)八十年代，經(jīng)過了上世紀(jì)八九十年代的復(fù)蘇，進(jìn)入新世紀(jì)的新發(fā)展階段。
（一）當(dāng)代茶道理論研究和實(shí)踐
臺灣是現(xiàn)代中國茶道的最早復(fù)興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺灣較早致力茶道理論研究和實(shí)踐的人。
林資堯（1941—2004），字易山，曾任臺灣中華民國茶藝協(xié)會秘書長，后轉(zhuǎn)任天仁茶藝文化基金會秘書長，長期致力于國際茶文化交流和茶道教學(xué)，尤愛茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會化。尊禮古圣先賢，曾有祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮；體現(xiàn)大自然的運(yùn)作、時(shí)節(jié)的更替，創(chuàng)作四序茶會；后來又創(chuàng)五方佛獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮，為中國茶禮的建設(shè)開拓有功?！ ?/p>
蔡榮章自1980年以來長期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實(shí)踐，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現(xiàn)代茶藝》（臺灣中視文化出版社1984）、《茶道教室》（臺灣天下遠(yuǎn)見出版股份有限公司2002）、《茶道基礎(chǔ)篇》（臺灣武陵出版有限公司2003）、《說茶之陸羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入門三篇》（中華書局2006）等，林瑞萱著有《心經(jīng)講義——茶道精神領(lǐng)域之探求》（臺灣陸羽茶藝股份有限公司1989）等，夫婦合著有《現(xiàn)代茶思想集》（臺灣中華國際無我茶會推廣協(xié)會2000）等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國當(dāng)代茶道的理論和實(shí)踐做出重要貢獻(xiàn)?！ ?/p>
范增平出版了《臺灣茶文化論》（臺北碧山巖出版社1992）、《茶藝學(xué)》（修訂版，臺北萬卷樓圖書有限公司2002）、《臺灣茶藝觀》（臺北萬卷樓圖書有限公司2003）等，吳智和出版了《中國茶藝論叢》（臺灣大立出版社1985）、《中國茶藝》（臺灣正中書局1989）等。張宏庸出版了《茶藝》（臺灣幼獅文化事業(yè)公司1987）、《臺灣傳統(tǒng)茶藝文化》（臺灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999）等。
澳門的羅慶江在《“中國茶道”淺談》（《農(nóng)業(yè)考古》2001，4）中對中國茶道概念的闡述以及對茶席設(shè)計(jì)都有一定的探索性?！ ?/p>
大陸方面，在茶藝的理論和實(shí)踐的探索上有突出表現(xiàn)的則有吳覺農(nóng)、莊晚芳、張?zhí)旄?、童啟慶、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道?！彼岢鲋袊牟璧聭?yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人?！ ?/p>
張?zhí)旄Ｉ钊胙芯恐型獠璧?、茶禮，于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國茶禮。他認(rèn)為：茶尚儉、勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧靜致遠(yuǎn)。
童啟慶出版了《習(xí)茶》（浙江攝影出版社1996）、《生活茶藝》（金盾出版社2000）、《影像中國茶道》（浙江攝影出版社2002），為現(xiàn)代茶藝、茶道提供了范式?！ ?/p>
陳文華不僅在《長江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中國茶文化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社2006）等著作中，對茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋，而且還發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999，4）、《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》（《農(nóng)業(yè)考古》2002，2）、《論中國茶藝及其在中國茶文化史上的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》2005，4）等論文，進(jìn)一步對茶藝、茶道進(jìn)行理論闡釋。
余悅在《中國茶韻》（中央民族大學(xué)出版社2002）中對茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋，他在《儒釋道和中國茶道精神》《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）、《中國茶藝的美學(xué)品格》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，2）、《中國古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）等論文中進(jìn)一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神?！ ?/p>
林治的《中國茶藝》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中國茶道》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中華茶藝集錦》（中國人口出版社2004）、《茶道養(yǎng)生》（西安：世界圖書出版公司2006）對各類茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進(jìn)行了有益的探索?！ ?/p>
丁文在《茶乘》（香港天馬圖書有限公司1999）中對茶道與儒釋道的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，袁勤跡通過實(shí)踐來詮釋現(xiàn)代茶藝，她的《龍井問茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設(shè)計(jì)及表演已成為經(jīng)典。
?。ǘ┊?dāng)代茶會的創(chuàng)立
1. 四序茶會
四序茶會是原天仁茶藝文化基金會秘書長林資堯所制定，透過茶會，表現(xiàn)一種大自然圓融的律動(dòng)。說它是一種群體修行，也不為過。
在會場內(nèi)，懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶聯(lián)，烘襯出茶會的主題。茶席的布置為正四方形，而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾，象征著四序遷流，五行變易。在悠揚(yáng)的古琴曲聲中，司香和司茶引導(dǎo)來賓入席，大家在正四方形條席人坐。司香行香禮，以香禮敬天地及賓客，然后茶會開始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時(shí)序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場，先行花禮，之后入座。東面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣。在悠揚(yáng)琴聲中，司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人。沏茶四巡，司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動(dòng)，象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶?？腿寺勏愫?，品茗回味。賓客品味茶湯，也品味著大自然的芳香。時(shí)光在不知不覺中流轉(zhuǎn)。當(dāng)《梅花三弄》奏完之時(shí)，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并細(xì)致地清洗茶具。再度起身時(shí)，司茶行花禮。接著，與司香列隊(duì)恭送賓客離席。人們在這樣一個(gè)寧靜、舒適的場所，通過茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機(jī)之中，既品出了茶的真趣味，又徹底得到了放松?！ ?/p>
2. 無我茶會
無我茶會是由臺北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會形式，人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯，那就把三杯奉給左邊三位茶侶，最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數(shù)，聆聽一段音樂演奏后（也可省略），收拾茶具結(jié)束茶會。
蔡榮章先生
參加無我茶會，每人攜帶的茶具可根據(jù)茶類而定，盡量要小巧簡便?；疽笫敲咳诵鑾_泡器具，四只杯子、奉茶盤、茶巾、手表或計(jì)時(shí)器、熱水瓶、茶葉（以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中）、坐墊等。
到了無我茶會會場后，首先是報(bào)到抽簽，依號碼找到位置。號碼為順序排列，座位形式多用封閉式，即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長方形等等。數(shù)十人乃至數(shù)百人的大茶會往往是在露天舉行，均無桌椅。每人找到位置后，將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號碼牌，在座墊前鋪放一塊泡茶巾（常用包壺巾代替），上置沖泡器，泡茶巾前方是奉茶盤，內(nèi)置四只茶杯，熱水瓶放在泡茶巾左側(cè)，提袋放在坐墊左側(cè)，脫下的鞋子放在坐墊左后方。當(dāng)茶具等安放完畢，根據(jù)公告中的時(shí)間安排，茶會的第一階段是茶具觀摩與聯(lián)誼，這時(shí)，可在會場內(nèi)走動(dòng)，亦可互相拍照留念?！ ?/p>
到了約定時(shí)間，各人開始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊，然后端奉茶盤奉茶給左側(cè)三位茶侶，奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊，左邊第二位受茶人的左邊第二位，左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要將茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人來奉茶，應(yīng)行禮接受。待四杯茶奉齊，就可以自行品飲。飲后即開始沖第二道，奉第二道茶時(shí)，用奉茶盤托沖泡器具或茶盅依次給左側(cè)三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道，奉茶同第二道。進(jìn)行完約定的沖泡次數(shù)后，如安排演講或音樂欣賞等活動(dòng)，就要安坐原位，專心聆聽，結(jié)束后方可端奉茶盤去收回自己的杯子，將茶具收拾停當(dāng)，清理好自己座位的場地（所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中），與大家道別散會，或繼續(xù)其他活動(dòng)?！ ?/p>
無我茶會有七大精神。第一，無尊卑之分。茶會不設(shè)貴賓席，參加茶會者的座位由抽簽決定，在中心地還在邊緣地，在干燥平坦處還是潮濕低洼處，不能挑選。自己將奉茶給誰喝，自己可喝到誰奉的茶，事先并不知道。因此，不論職業(yè)職務(wù)、性別年齡、膚色國籍，人人平等；第二，無求報(bào)償之心。參加茶會的每個(gè)人泡的茶都是奉給左邊的茶侶，而自己所品之茶卻來自右邊茶侶，人人都為他人服務(wù)，而不求對方報(bào)償；第三，無好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶，由于茶類和沏泡技藝的差別，品味是不一樣的，但每位與會者都要以客觀心情來欣賞每一杯茶，從中感受到別人的長處，不能只喝自己喜歡的茶，而厭惡別的茶；第四，無地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶會友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精進(jìn)之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，與他人泡的相比有何差別，要時(shí)時(shí)檢討，使自己的茶藝日益精深；第六，遵守公告約定。茶會進(jìn)行時(shí)并無司儀或指揮，大家都按事先公告進(jìn)行，養(yǎng)成自覺遵守約定的美德；第七，培養(yǎng)集體的默契。茶會進(jìn)行時(shí)，均不說話，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，時(shí)時(shí)自覺調(diào)整，約束自己，配合他人，使整個(gè)茶會快慢節(jié)拍一致。并專心欣賞音樂或聆聽演講，即使千百人的茶會亦能保持會場寧靜、安詳?shù)臍夥铡?/p>
在“無我茶會”中，無尊卑之分，無地域流派之分，無報(bào)償之心，無好惡之心，求精進(jìn)之心，大家以公共約定的時(shí)間和秩序?yàn)闇?zhǔn)則，因而它的包容性強(qiáng)，修身養(yǎng)性效果佳?！盁o我”與“無己”“無私”“忘我”相似，是一種哲學(xué)境界?！ ?/p>
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌冢叫纬捎蠲鞔衅冢κ⒂诿鞔笃?，衰于清、民國。?0世紀(jì)80年代以來，重新走上復(fù)興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國泡茶道簡史”，安徽教育出版社，2007年。
本文經(jīng)丁以壽授權(quán)發(fā)布。
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作者介紹
丁以壽，1963年1月生，安徽省無為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，留校工作至今?，F(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授，茶文化方向碩士研究生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長，安徽省茶業(yè)學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長，安徽省徽茶文化研究會會長，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會常務(wù)理事，中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)理事，中國國際茶文化研究會理事、學(xué)術(shù)委員會委員?！恫栉幕盗薪滩摹贰ⅰ吨袊麅?yōu)茶系列叢書》、《圖說中國茶文化》編委，《茶業(yè)通報(bào)》常務(wù)副主編。
近年來，我們都能夠看到國內(nèi)人們對于生活品質(zhì)的追求越來越強(qiáng)烈，這種熱情的有增無減也表現(xiàn)在對傳統(tǒng)文化的極大興趣上。普洱茶，在中國歷史中，作為重要的文化載體，自然會持續(xù)地得到人們的密切關(guān)注。在對不同國家茶道管窺的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，在日常的飲茶世界之外，確實(shí)存在著一個(gè)更注重茶的精神內(nèi)涵的新世界：這里面既包括了復(fù)雜的儀式，優(yōu)美的環(huán)境，精致的服飾，講究的器皿以及多元化的品飲方式……所有種種，構(gòu)成了極具風(fēng)雅情趣和韻味的普洱茶世界。
從中國社會發(fā)展的微觀史來看，普洱茶是幸運(yùn)的，因?yàn)樗鼜?fù)興并廣泛傳播于中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會帶來國人民族自信心的提升，傳統(tǒng)文化的復(fù)興成為主流。普洱茶調(diào)整了人們的飲食結(jié)構(gòu)，隆重的茶事令人重新感受到儀式感的神圣，器物之美中也提升了對傳統(tǒng)文化的審美意識。
普洱茶精致了人們的物質(zhì)生活，豐富了精神世界，普洱茶在中國茶中的影響力越來越大，逐漸改變了中國人的生活方式，甚至重新構(gòu)建了中國人的生活方式。今天讓我們由此出發(fā)，穿越茶湯所依附的水、茶器，茶服與各種茶的筵席，一起欣賞人們因普洱茶而改變的生活。
源頭活水
水之于普洱茶的意義實(shí)在重大，好茶就要好水伺候著。毫無疑問，當(dāng)那片被精心制作出來的葉子，經(jīng)過與水的激發(fā)，終于誕生出那杯茶湯。對于此，古人是非常講究的。
相傳唐代宗時(shí)期，湖州刺史李季卿在揚(yáng)州偶遇陸羽，當(dāng)時(shí)陸羽“善于煮茶”早已天下聞名。不愿意錯(cuò)過能夠一品陸羽烹茶的機(jī)會，李季卿派士兵去取揚(yáng)子江最好的泉水——南零水。由于士兵取水歸途船身搖晃，水晃掉了半瓶，趕緊用岸邊的水將瓶灌滿送去交差。怎料陸羽只是喝了一口，便分辨出水不是南零水，而是岸邊的普通江水。如今看來，這不過是個(gè)明顯違反物理規(guī)律的傳說，只因冠著陸羽的名號，在后世被廣為流傳。
幾乎精于論茶的人，都精于論水。陸羽對于全國各地名泉名井的了解并不亞于他對各類茶葉的了解。他所撰寫的《水品》早已經(jīng)失傳，現(xiàn)在托名于他的是后人張又新的《煎茶水記》，不足以成為證明陸羽鑒水的憑證，然而關(guān)于他飲茶取水的重要精髓還是保留了下來。陸羽認(rèn)為最佳的品茗泉水首先應(yīng)當(dāng)為活水，山水為上，江水為中，井水為下。山水要以乳泉為上，“要浸漫于石上者”，瀑布的水和淤積的水都不能稱之為好水……這些觀點(diǎn)通過其他的書籍引用流傳了下來，為后世飲茶取水提供了重要的依據(jù)。
相比于精細(xì)的古人，現(xiàn)今我們在泡茶時(shí)可就粗糙得多了?，F(xiàn)代，隨著普洱茶的文化復(fù)興，再次引起了人們對于水源的重視。很多人最初僅僅只是追求一餅好茶或者老茶，忽略了水質(zhì)對于茶的影響力。用自來水泡茶的時(shí)代距離現(xiàn)在一點(diǎn)都不遙遠(yuǎn)，那個(gè)沒有桶裝水配送的城市茶生活，記憶里的茶香還帶著濃濃的漂白粉氣味。
時(shí)代發(fā)展到如今，城市里的我們失去了很多喝到好水的機(jī)會，很多配送的山泉水也并不能完全展示出所泡普洱茶的全部優(yōu)點(diǎn)。很多人不遠(yuǎn)千里尋找甘甜清洌的山泉，頗費(fèi)周折地運(yùn)回城里，用陶缸來將水“養(yǎng)”起來。于是有了如下的場景：泡茶之前，主人會先給客人一杯清水，讓客人先從這平淡之味中感受泉水天然的美好，然后再來泡茶。上好的泉水能夠?qū)⑵斩枳畋菊娴淖涛扼w現(xiàn)出來，不會放過絲毫因水質(zhì)導(dǎo)致優(yōu)點(diǎn)的隱而未現(xiàn)。
很多人干脆將茶會直接舉辦在山野的泉源邊，看藍(lán)天白云，聽溪流潺潺，用陶爐燒水，直接喝一杯活水沖泡出來的好茶。這樣因茶而來的享受，勝過城市里的任何休閑方式，有什么理由能夠阻止我們?nèi)プ非蟛铚耐昝滥?
茶中自有天籟
吃茶這件小事本來就簡單，只需要一葉一瓢，燒水泡茶，便潤得萬物蒼生。即便后來變得復(fù)雜，卻也是可上可下：尋常百姓人家用來解渴，擺個(gè)茶亭就能夠?yàn)閬硗啡讼睿坏弥镜奈娜擞靡韵罱鈵?，有錢人家則用好茶滿足了虛榮心。茶里百態(tài)因人不同而開始有了分別，一樣的茶湯，折射人間太多不同的境況。當(dāng)年普洱茶名重京城，引得乾隆爺愛不釋手，專門用刻有御詩的紫砂壺作為沖泡普洱的器具。皇家喝茶自然是百般講究，連法門寺地宮里的鎏金茶器物都精美絕倫，幾千年后依舊能夠驚艷世人，成為世間最沉默又奢華的茶席。
但從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料看，歷史上粗枝大葉的普洱茶并沒有專用的沖泡器皿出現(xiàn)，也沒有形成程序化的沖泡流程。盡管普洱茶也曾作為貢茶走進(jìn)過紅墻黃瓦的深宮大院里，不過其本質(zhì)還是一個(gè)很民間的茶。
在云南百姓中間，普洱茶是在火塘上用來烤著喝的普通飲料，用以盛茶的器具更是上不了臺面的粗陶罐子。老百姓燒制方式很隨意，這些樸素的茶具形狀拙陋，甚至歪歪扭扭擺放不穩(wěn)，然而這并不妨礙人們在微寒的夜晚，一家子圍坐在火塘邊，將罐子里的普洱茶燒得焦黃，滋滋作響，用滾燙的開水沖出一壺香氣四溢的烤茶來暖身與話家常;在藏區(qū)及西北一帶，普洱茶被打進(jìn)藏族、蒙古族同胞的酥油茶中，成為食肉民族日常生活中必不可少的生命營養(yǎng)素。
隨著普洱茶文化的普及與發(fā)展，充滿山野氣息的泡茶方式慢慢淡出人們的生活，取而代之的則是各類精美的茶具，陸續(xù)融合了潮汕工夫茶的沖泡方式，吸納了紫砂壺蓋碗沖泡的方法。于是，在文人雅士的“琴棋書畫詩酒茶”中，普洱茶不是被泡在精美白瓷蓋碗里，就是泡在溫潤雅致的紫砂壺中。一餅普洱茶，從拆開封皮到?jīng)_泡，充滿了對器皿和手法的要求，普洱茶的沖泡方式也由此變得精致復(fù)雜而又充滿更多樂趣性。
普洱茶興起生茶、熟茶、新茶、老茶各自有不同的沖泡方法，泡茶、喝茶、賞茶用不同的器皿沖泡會有不一樣的湯感。并且，普洱茶依賴風(fēng)土，一山一味，有著自身獨(dú)特的龐大體系。加工出來之后，年份、工藝、倉儲以及沖泡茶具的選擇等綜合因素使得口感變化成為一個(gè)矩陣，倘若喝茶人沒有經(jīng)過較長時(shí)間的比對，是很難準(zhǔn)確進(jìn)行判斷。
然而，一盞好茶總是自帶高貴的質(zhì)地，茶湯給出的茶香和茶氣仿佛天籟一般，與你的體感產(chǎn)生共鳴，在身體里，腦海中勾勒出一幅山水畫，也像一束光，照見了人性的不完美，也折射出時(shí)間的殘缺，卻永遠(yuǎn)柔美地帶給人們希望。
有茶必有器
我們國人最早飲茶的器具是同酒具與食器共用的，中國歷史上最早出現(xiàn)“茶具”這一專屬名詞，可以追溯到西漢時(shí)期，那個(gè)時(shí)代的王褒在《僮約》一文中寫道:“烹荼盡具，已而蓋藏”?！顿准s》原本是一份主仆之間的契約，所以在文內(nèi)寫有仆人在烹茶之前，必須洗凈器具的條款。這便是在中國茶具發(fā)展史上，最早談及飲茶用器具的史料。但這里的“具”，可以解釋為茶具，也可以理解為食具，它是泛指烹茶時(shí)所使用的器具，還不能斷定是專用茶具。
唐時(shí)茶已成為國人的日常飲料，飲茶之風(fēng)極為盛行，更加講究飲茶情趣，因此，茶具成為飲茶過程中不可缺少的器具，茶具的生產(chǎn)出現(xiàn)系列化與復(fù)雜化，單是陸羽《茶經(jīng)》里記載的茶器就有幾十種之多。這些茶器品種的日漸豐富，從實(shí)用性的角度上，能夠提高茶的色香味，從精神享受的層面上，令人不止喝的是茶香，還能品得到意境。從長安到洛陽，不僅家家戶戶均以飲茶待客，更重要的是，茶具真正結(jié)束同餐具混用，就是在唐朝這一時(shí)期完成的。
到了明代，隨著散茶沖泡飲法的普及，引起了茶器史上的最大變革，最顯明的一點(diǎn)就是唐宋時(shí)期常見的盞、碗等，被逐步興起的茶壺所取代;清代的茶盞、茶壺，多以陶或瓷制作，有“景瓷宜陶”(景德鎮(zhèn)的陶瓷，宜興的紫砂)的美譽(yù)。宜興紫砂壺就是從那時(shí)起逐漸成為受到人們追捧的寵兒的?？滴酢⒂赫?、乾隆時(shí)盛行起使用蓋碗，蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。與此同時(shí)，做工極為考究的白瓷和青花瓷等美貌茶具也趁著這一股東風(fēng)大量出現(xiàn)，隨著功夫茶的盛行催生出了大量與之配合的成套茶具。
人們對飲茶之風(fēng)的推崇，進(jìn)一步推動(dòng)了人們對茶器考究化和精美化的追求，加速了茶器的演進(jìn)和發(fā)展?，F(xiàn)在隨著普洱茶文化的不斷傳播和市場的不斷擴(kuò)大， 普洱茶在振興著整個(gè)茶器具市場的同時(shí)，也推動(dòng)了茶器的演變和創(chuàng)新。
在普洱茶的拉動(dòng)下，加之人們生活水平的提高，喝茶健康的生活方式被人們所接受并推崇，因茶而興的茶器則不斷地因應(yīng)市場需求做出自我調(diào)整，市場上出現(xiàn)了越來越多針對普洱茶客沖泡需求的茶器。從這幾年參加的眾多茶博會上都能夠看到各式各樣具有深厚歷史文化的茶器呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢：宜興紫砂、景德鎮(zhèn)陶瓷、龍泉青瓷、天目盞、柴燒、日式手工銀壺鐵壺等都在抓住市場良機(jī)推陳出新，匠心獨(dú)具的造型、萬般講究的材質(zhì)，讓每一件茶器看上去如同藝術(shù)品一般奪目……隨便拿起一樣，都能夠令人愛不釋手。
引茶入境 茶美空間
不知從何時(shí)起，國內(nèi)大型的茶博會已經(jīng)從產(chǎn)品展銷會演變成為極具藝術(shù)性的文化展。在這個(gè)嬗變的過程中，不能忽視的是普洱茶在當(dāng)今中國茶世界里的重要地位。每次參加廣州茶博會，最中心的展館永遠(yuǎn)是留給普洱茶的，在所有展覽館中，普洱茶展館里各大茶企都變著花樣地將自家展位打造得美輪美奐，彰顯品牌的文化品位，吸引消費(fèi)者的目光。
參加的茶會和茶博會越多，越能欣賞到各種各樣風(fēng)格迥異的茶空間，從中帶來的審美愉悅感同喝茶一樣并列成為感官最享受的事情。不論是日式、古典還是現(xiàn)代，美是所有空間唯一的共同點(diǎn)。早在10多年前，普洱茶的世界里根本不會有這些賞心悅目的場景。那些年的茶空間是綠茶、烏龍茶的主場，很難想象如今的茶世界，已經(jīng)沒有南北地域之分，任何一個(gè)茶空間里，都少不了普洱茶的蹤影。
如同前面所說，普洱茶確實(shí)非常幸運(yùn)，除了趕上國家高速發(fā)展時(shí)期，在興起的過程中，許多大陸的茶席和茶空間都借鑒了臺灣茶文化的很多方面，比如茶席的鋪設(shè)，茶具的使用，從品飲規(guī)范到茶會禮儀等等。如今的中國大陸恰似30年前的臺灣，中產(chǎn)階級的興起把對精致化生活的追求落實(shí)到生活本質(zhì)，而脫離了“柴米油鹽醬醋茶”行列的茶葉也已經(jīng)成為一種生活美學(xué)，開始興盛起來。
這種茶道美學(xué)的相互借鑒與學(xué)習(xí)說來有趣，像是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的圓圈，沒有絕對的開頭和結(jié)尾。以禪為核心的日本茶道，是宋代茶道以點(diǎn)茶為主要形式的傳承者，很多茶具都完整保留了宋代茶具的形制;而臺灣的茶人是在講究茶葉、茶具和工夫茶茶藝的基礎(chǔ)上又借鑒了日本的茶道流派，在茶藝?yán)镒⑷胄碌木窈兔栏?，從而?chuàng)造出來的臺灣茶道;現(xiàn)今大陸新興起來的茶空間，吸收了臺灣茶文化的內(nèi)涵，重視茶藝師的素養(yǎng)，在泡工夫茶的基礎(chǔ)之上，提升了對品茶器具、環(huán)境、時(shí)空等等更多更精致的追求。
所以，現(xiàn)在我們大多數(shù)看到的大陸茶空間與臺灣茶空間非常相似，一脈相承中國傳統(tǒng)文化的古典雅致，通常能夠發(fā)現(xiàn)日式的極簡風(fēng)格，布置得非常舒服，帶有禪意卻絕不孤寂。
當(dāng)下茶圈的茶空間美學(xué)風(fēng)潮，目前更多還是由茶商中的精英階層在帶頭引領(lǐng)，他們普遍自身文化素養(yǎng)較高，在經(jīng)營上以打造品牌為宗旨，重視產(chǎn)品的質(zhì)量、包裝，努力為品牌注入文化元素。
這些普洱茶商對茶席、茶空間美感的追求，表明了大家正在追求一種更高的精神層面的東西，而不僅僅是停留在賣茶、喝茶這種物質(zhì)層面了，這對于整個(gè)普洱茶行業(yè)來說是一件值得稱頌的好事。
茶宴和茶席密碼
“天氣澄和，風(fēng)物閑美”。陶潛的這一行字用來形容今時(shí)今日的茶會，是最適合不過的了。良辰美景，應(yīng)時(shí)應(yīng)季，是茶會中變換而又永恒的主題。此時(shí)彼時(shí)，不論季節(jié)如何的更迭，都有一些風(fēng)雅之士與茶為約，離開塵世，擁抱茶與大自然的唯美。從西園雅集、惠山茶會到九華甘露，峨眉行愿望，洱海邊的“面朝大海，春暖花開”……山水之樂與茶事之美，獨(dú)樂樂不如眾樂樂，茶會雅集，延續(xù)著一份脈傳千年的人文情懷。
每一個(gè)季節(jié)都是有質(zhì)感的，適合舉辦各種不同主題的茶會。
茶會又稱茶宴，是以茶代酒作宴，宴請款待賓客之舉。茶宴始于南北朝，興于唐代，盛于宋代。早在三國時(shí)期，我國就有“密賜茶以當(dāng)酒”之說，即以茶待客。這種形式可能就是茶宴或茶會的前身。到了宋代，茶宴風(fēng)行朝野，上到君王下至百姓，都以飲茶為風(fēng)尚。茶宴之風(fēng)盛行，與最高統(tǒng)治者嗜茶是分不開的。宋朝歷代皇帝都非常愛好飲茶，尤其是徽宗趙佶對茶頗有講究，以建州北苑貢茶為背景撰寫《大觀茶論》，親手烹茶賜宴群臣。
茶宴符合中華民族儉樸的美德，具有待客交誼之功，又能明志清神，修德養(yǎng)性。久而久之，由茶宴、茶會、茶話演化而成今日的茶話會。茶會飲茶，喝的是茶水，品的是意境，進(jìn)行的是一項(xiàng)頗具文藝范兒的活動(dòng)，追求的是一種精神層面的享受?，F(xiàn)在隨著普洱茶文化的不斷傳播和市場的不斷擴(kuò)大，普洱茶在振興著整個(gè)茶器具市場的同時(shí)，也推動(dòng)了茶席與茶器的演變和創(chuàng)新。
每一場茶會都離不開茶席的布置與茶器的鋪設(shè)，每一件茶器背后都隱藏著一個(gè)時(shí)代的茶事，像一個(gè)個(gè)帶有特殊意義的密碼，不僅為人們部分重現(xiàn)了茶文化往日的繁榮景象，也傳遞著人們不同時(shí)代制茶、烹茶、飲茶、儲茶在方法、習(xí)俗等方面的變遷。茶席的布置涉及到不同茶人的美學(xué)素養(yǎng)，泡茶經(jīng)驗(yàn)以及人體工程學(xué)的邏輯。
近年，設(shè)席吃茶之風(fēng)開始崇尚干泡法，這種方法以席面簡潔，方便實(shí)用又可隨茶事主題做出種種變化，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)便是節(jié)水，免去淋壺、養(yǎng)茶寵的瑣碎。席面清潔，潤茶、潔杯的水可傾倒入專用的水盂里，這樣的泡茶法逐漸有將原來濕漉漉的茶臺取代的勢頭，一簾竹、一方麻布就是一席茶的天地。由此可見，茶道并無定法，一般都是遵循由淺入深，由簡到繁，又回歸大道至簡的規(guī)律。這也是世間萬事萬物的普遍定律。
茶服：茶人的文化風(fēng)情
古時(shí)候，戰(zhàn)場上的較量需要天時(shí)地利人和，如今，泡好一壺茶，茶葉、茶器和水自然必不可少，同時(shí)也要將人的因素考慮進(jìn)去。投茶的量、水溫控制和出湯時(shí)間都由人在掌控，相同的茶在不同人的手中沖泡，能夠喝出不一樣的湯感，天人合一的奧妙通過泡茶得到了完美的體現(xiàn)。
這幾年來，飲茶之風(fēng)漸漸復(fù)蘇，愛茶之人對于茶的講究，除了茶葉品質(zhì)、水、器、空間之外，還開始逐漸改變了自身的穿著。
城市越來越現(xiàn)代化，卻阻止不了茶館、茶莊、茶鋪出現(xiàn)于各個(gè)城市街道轉(zhuǎn)角的優(yōu)雅安靜處。這里是茶客文人們的天堂，與茶為伍的時(shí)間，自然不能在穿著上太過隨意，運(yùn)動(dòng)服等休閑服飾即便能夠滿足穿著的舒適感，與茶席和茶空間所營造出來的氛圍也是非常違和。他們穿著大方，簡潔，優(yōu)雅的中式傳統(tǒng)服飾，仔細(xì)觀察衣料，都是非常有質(zhì)感的棉麻、苧麻等天然材料，看起來令人舒服，每次他們的出現(xiàn)總能令人如沐春風(fēng)。這就是茶人服帶來的迷之魅力。
早些年，若在一些大的茶會上有人穿著這樣裝束，定會被異樣目光掃描，再暗暗心中譏諷幾句。然而，不知從何時(shí)起，這樣的服裝已經(jīng)慢慢成為了茶生活的一部分，借著普洱茶這波熱潮，成為茶文化中令人矚目的元素，被人們開始熱烈地追捧，甚至形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。
不管是叫漢服還是茶人服，這個(gè)帶著濃烈中國文化符號氣息的服飾，近兩年異?；馃帷Ｔ诿恳荒耆珖鞯卮蟠笮⌒〉牟璨?，茶人服的展位已經(jīng)成為茶博會上一道獨(dú)特的風(fēng)景，吸引眾多愛茶人的目光。大多數(shù)前來逛展會的人們也許不一定會買茶，卻一定會在茶人服前流連一會兒，尤其是女人，實(shí)在無法拒絕茶人服的輕盈靈動(dòng)。
茶人服，借鑒了漢代漢服的式樣，在保留漢服傳統(tǒng)款式的基礎(chǔ)上去繁為簡，經(jīng)過改良與簡化，更加符合現(xiàn)代人的穿著習(xí)慣。穿起茶人服，不論男女，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，煥發(fā)著獨(dú)有的青煙淡墨、超凡脫俗的氣質(zhì)，洋溢著濃濃的復(fù)古氣息。
這些帶著點(diǎn)新意的對襟、盤扣、開衩、滾邊、結(jié)飾，無不展示著中國傳統(tǒng)服飾的優(yōu)雅風(fēng)度。在設(shè)計(jì)上，它簡約而不簡單，天然又不失獨(dú)特，在風(fēng)格上它將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代審美完美結(jié)合。它既適于事茶人悠游自在的茶事著裝風(fēng)格，也適于現(xiàn)代人對返璞歸真生活的個(gè)性追求，更可做日常的便裝，降低了人們對傳統(tǒng)雅生活的實(shí)踐門檻，而更重要的是它體現(xiàn)出了中國人文精神中獨(dú)有的中和清雅之美。
寬綽雍容的茶人服表現(xiàn)了傳統(tǒng)文化所倡導(dǎo)的“和”的審美理念，呈現(xiàn)出“天人合一”的儒家風(fēng)范。調(diào)和、內(nèi)斂、悠遠(yuǎn)的審美情愫在茶人服的服飾格律上一再得到表現(xiàn)。這是茶人對于中國傳統(tǒng)文化的大認(rèn)同與大自信，舉手投足間盡是茶文化帶來的風(fēng)情萬種。
有時(shí)候，很想回到古代。雖然那個(gè)時(shí)候的人們交通不便，通訊更是不發(fā)達(dá)，可是他們會因?yàn)轱w鴿傳書，收到一份帶有香氣的桃花箋，點(diǎn)點(diǎn)筆墨傳情就能夠令人喜不自勝;也會因?yàn)闆]人提前告知，忽然在家門口遇見千里迢迢遠(yuǎn)道而至的好友那般驚喜?，F(xiàn)在生活的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，我們多久沒有親自書寫一封信給好友，也多久沒有感受到經(jīng)過長途跋涉才能夠相遇的難得一見，一切的一切因?yàn)榉奖泔@得理所當(dāng)然，讓我們覺得太過容易反而忘記了珍惜可貴。
好在，還有茶，隨時(shí)提醒著我們不要忘記初心。
一口茶湯緩緩入口，我們能夠在這一過程中感受到時(shí)間的流動(dòng)，咽下之后感到“如是”的寧靜。這一吞一咽的過程生動(dòng)演繹了哲學(xué)所說的“動(dòng)靜一如”。茶香升起，這種香氣之于這個(gè)世界而言是一種奇特的造物，它完全區(qū)別于其他的香味，如此耐人尋味又百聞不厭，當(dāng)你的身體感官適應(yīng)了這種香味之后便會在大腦皮層上鐫刻下來，成為一種記憶，每日都會想要通過喝茶才能重復(fù)的記憶，這也許就是普洱茶生活方式里的最美風(fēng)景。
原文刊載《普洱》雜志
2017年2月刊
作者|水蒼玉
圖|葉琳 阿旭 小妖楠
來源：普洱雜志
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喝茶養(yǎng)心，不為養(yǎng)金
真正懂喝茶的人，往往講求的“禪茶一味”，“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，“一味”就是心與茶、心與心的相通。
中國禪茶文化精神概括為“正、清、和、雅”。
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追名逐利，不少人開始用文化裝點(diǎn)門面。
比如有些暴發(fā)戶暴富之后，不惜重金購買書畫收藏，喝茶也只看價(jià)錢喝茶，只喝貴茶，越貴越好，也不知道珍惜茶葉。
本根不明白，真正愛茶之人惜茶如金，在沖泡間感受茶味茶香的雅趣。
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茶 寵
土豪茶臺上，經(jīng)常出現(xiàn)的就是造型為三足金蟾的茶寵。
三足金蟾，在古代中國神話傳說中，是生活在月宮里的一只三條腿的蟾蜍，古人認(rèn)為金蟾是吉祥之物，可以吸財(cái)鎮(zhèn)宅。
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而道教中三腿的蛤蟆被稱為“蟾”，傳說它能口吐金錢，是旺財(cái)之物。?
這一帶有旺財(cái)寓意的三足金蟾，火速成為了土豪茶臺上的寵兒！
再聽說茶寵要養(yǎng)，才能有好成色，土豪們再次發(fā)明出急功近利的創(chuàng)意，如為了省事，將茶寵放到茶水中浸泡，或者用喝剩的茶水猛澆。
這些都是錯(cuò)誤養(yǎng)茶寵行為，這樣的茶寵養(yǎng)出來的光澤被稱為‘和尚光’，沒有靈性。
養(yǎng)茶寵得用心養(yǎng)。
有心，喜歡你自己的茶寵，才可能會細(xì)心的欣賞與呵護(hù)它。平日里，喝茶時(shí)，用茶水輕輕澆淋茶寵，再用養(yǎng)壺的筆蘸茶湯涂抹，或用茶巾輕擦。
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用一種類型的茶來養(yǎng)一件茶寵，這樣茶寵就不會因?yàn)榻佑|不同得茶而使得顏色不純。
一般的說來紅茶、大紅袍一類的巖茶、還有普洱茶養(yǎng)茶寵見到成效會比較快一些，而綠茶會相對慢一些。
養(yǎng)茶寵得循序則進(jìn)，人生也是如此。真正有境界的人喝茶，不疾不徐，慢條斯理，并且能長期堅(jiān)持。
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養(yǎng)茶寵
那么養(yǎng)不同的茶寵，有哪些細(xì)節(jié)需要注意呢？
茶寵一般擺放在我們面前的左上角茶盤四分之一區(qū)域九茗茶盤前的一小排 ;動(dòng)物類的茶寵應(yīng)該注意避免與我們的屬相相沖的 。
有擺放講究的下面會做以說明，其他的便按常規(guī)擺放即可。?
金蟾
“蟾”古代神話中是吉祥之物，舊時(shí)傳說金蟾有三足為靈物，古人認(rèn)為可以致富。所以民間流傳有“劉海戲金蟾步步得金錢”之說。中國特殊的傳統(tǒng)文化決定了有幾種茶寵的普遍性。
“金蟾”是金錢的諧音，金蟾背上背著錢的，代表金錢一串串進(jìn)家門。金蟾嘴巴中含錢可以轉(zhuǎn)動(dòng)，代表賺錢的意思。金蟾嘴中沒有含錢，則代表吸錢的意思。
擺放：嘴里含金錢的金蟾的面孔要面向我們，沒有含金錢的面孔背對你。
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大象
以水為財(cái)，大象因善于吸水而聞名，并且大象秉性祥和，于是就征吉祥如意，吸財(cái)?shù)囊馑肌?/span>
擺放：可以把其放在室內(nèi)財(cái)最盛的地方，那么就會全家受惠。
彌勒佛
各種顏色的砂質(zhì)都有，一般為彌勒佛的居多，臥姿、坐姿的比較多，很少有立姿的，怪的造型也有，大多都表示吉祥如意、延年益壽的，等等。
?擺放：神像中，建議選擇體形較小的彌勒佛做茶寵，且彌勒佛的面孔要背對著我們而面向客人。
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貔貅
傳說是龍的第九子，相傳只進(jìn)不出，于是人們認(rèn)為它有守財(cái)旺財(cái)?shù)淖饔?。雄獸代表財(cái)運(yùn),雌獸代表財(cái)庫，一般成對出現(xiàn)，代表招財(cái)藏寶、守護(hù)家宅的寓意。
白菜
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“白菜”是擺財(cái)?shù)闹C音，“擺財(cái)”代表有錢人家，財(cái)源滾滾的意思。
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豬
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豬歷來是富足、祥瑞的象征。
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所以把它養(yǎng)在茶盤上非常可愛，也很招人喜歡。一般養(yǎng)單個(gè)的，可以買比較大的，但也有一對的，分為陰刻和陽刻，即有的出頭出腳出尾巴，有的則全在砂石的刀功上反映喜怒哀樂。
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蝙蝠
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蝙蝠代表福從天降的意思，有五個(gè)福字表示五福獻(xiàn)壽。
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和銅錢放在一起表示福在眼前。與日出或海放在一起表示福如東海。與天官放在一起表示天官賜福。
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猴
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靈猴與馬在一起表示馬上封侯，升官的意思。
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大猴背小猴表示輩輩封侯的意思。
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捂住眼睛、嘴巴或耳朵的，表示不看、不說或不聽的意思。
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龜
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龜最大的特征之一就是“長壽”，因此具有“長生不老”的美好寓意，備受人們喜愛。
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而且，“龜”與“歸”諧音，寓意團(tuán)圓美滿，人們因而對其更加喜愛，并寓意富貴、鴻運(yùn)、聚財(cái)，希冀通過辛勤的耕耘、勤奮的勞作，獲得長壽、幸福的生活。
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鯉魚
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鯉魚象征喜慶、繁榮，鯉魚跳龍門代表飛黃騰達(dá)的意思。荷葉下有鯉魚代表不想富也難的意思。
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龍頭魚代表高升的意思。
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麒麟
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“麒麟”亦寫作“騏麟”，簡稱為“麟”，在中國古籍中有記載，與鳳、龜、龍共稱為”四靈”，是神仙的坐騎。
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古人把麒麟當(dāng)作瑞獸，用麒麟象征祥瑞，相傳只在太平盛世，或世有圣人時(shí)此獸才會出現(xiàn)。據(jù)說麒麟能活兩千年，性情溫和，不傷人畜，不踐踏花草，故又稱為“仁獸”。
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小和尚
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三個(gè)小和尚由“三個(gè)和尚沒水喝”的故事二來，代表“禪茶一味”的理念。
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四個(gè)小和尚代表非禮勿聞，非禮勿言，非禮勿視，非禮勿動(dòng)。
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養(yǎng) 心
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漂亮的茶寵，都是茶人花時(shí)間花心思慢慢“養(yǎng)成”的。
其實(shí)，在養(yǎng)茶寵的過程中，也是對自己內(nèi)心的“養(yǎng)”，將在塵世中混跡的心慢慢清潔、滋潤，最終展露出自己獨(dú)特的瑩光。
看看自己的茶臺，茶以觀內(nèi)心，別讓喝茶變成了附庸風(fēng)雅！
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