‘紫娟’（Camellia sinensis var.assamica ‘Zijuan’)是原產(chǎn)云南的特異茶樹新品種。起初由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所周鵬舉于1954年在勐?？h南糯山群體茶園中發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹，后王朝紀(jì)、王平根據(jù)周鵬舉提供的線索，在一片由南糯山引種種植的群體茶園中，發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹，起初命名為‘紫尖’，后改為‘紫娟’。1985年經(jīng)人工選育成為無性系品種，并于2005年被國家林業(yè)局植物新品種保護(hù)辦公室授權(quán)保護(hù)，品種權(quán)號為20050031。扦插繁殖及移栽成活率高，適宜海拔800-2000米，陽光充足、溫暖濕潤、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之間的環(huán)境中生長。
‘紫娟’的生物學(xué)特性
‘紫娟’屬小喬木、大葉類中生種，樹姿半開展，分枝部位稍高，分枝密度中，骨干枝較粗壯，新梢芽葉生長呈紫芽、紫葉、紫莖，半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中，芽葉較肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)葉片綠色、微紫，葉片呈上斜著生、柳葉形，葉尖葉片較硬，葉脈平均為9-11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。花萼5片，淺紫色，無茸毛;5-6個花瓣，白泛綠，無茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高，基部連生；子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形，果皮色澤微紫。
紫娟茶的加工及品質(zhì)特征
目前，'紫娟'在云南己具有一定種植規(guī)模，并被引種到國內(nèi)各主要茶區(qū)栽種。在產(chǎn)品方面，不斷有人進(jìn)行以紫鵑茶為原料加工成六大茶類的探索，且形成眾多產(chǎn)品。但以開發(fā)成紫娟普洱茶的加工工藝最為成熟，受到廣大消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可，形成了獨(dú)特的紫鵑普洱系列產(chǎn)品。
紫娟綠茶（烘青及曬青）：外形條索肥壯緊實(shí)，色澤烏紫黑紫、油潤有光澤；淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中藥香、純正清鮮；熱湯為淺紫色、清澈明亮，溫度降低顏色會會變粉淺；入口微苦澀轉(zhuǎn)化快、清潤順滑、柔爽綿軟、濃醇飽滿、回甘持久悠長；葉底柔軟色澤呈靛青色。
紫娟紅茶：外形條索尚壯結(jié)、較挺直、微有毫、較烏，湯色較紅尚亮，香氣較濃郁有蜜香，滋味平和，葉底稍硬稍紅。
紫娟白茶：茶條緊結(jié)，色澤銀白，白毫披露，湯色杏黃明亮，毫香較明顯，滋味鮮醇。
紫娟烏龍茶：外形條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，香氣濃郁，滋味醇厚有回甘，湯色金黃色，葉底墨綠帶紅邊。
主要化學(xué)成分及生理功能
紫娟茶中含有豐富的花青素類成分以及黃酮類、兒茶素類、氨基酸、微量元素等多種成分，最為突出的特點(diǎn)是其含有高含量的花青素，因此具有很強(qiáng)的抗氧化活性和顯著的降血壓效果，并逐漸成為備受消費(fèi)者青睞的新興保健飲品。紫娟茶花青素作為一種天然食用色素具有以抗氧化功能為主以及抑菌、美白護(hù)膚、安全、無毒降壓等生理功能。
近年來也有很多學(xué)者熱衷研究紫娟茶的加工工藝，不同加工工藝也會使成品茶的化學(xué)成分產(chǎn)生差異。時鴻迪等用紫娟鮮葉為原料，利用烘青綠茶、曬青綠茶、紅茶、白茶及黑茶的加工工藝制作成5種茶，發(fā)現(xiàn)這5種茶中烘青綠茶中花青素含量最高，曬青綠茶次之；兒茶素的含量隨著發(fā)酵程度的加深而降低；在黑茶中沒食子酸含量最高；在白茶中茶氨酸含量最高；而咖啡堿在紅茶中的含量最高。張正艷等測定4種加工工藝制成的紫娟茶的化學(xué)成分，結(jié)果顯示：花青素、水浸出物、茶多酚和兒茶素等化學(xué)成分含量在紫娟綠茶和普洱生茶中較高，紫娟紅茶和普洱熟茶中較低。陳保等用4種不同的工藝加工而成的紫娟茶樣進(jìn)行此香氣分析，共檢出香氣成分146種，曬青茶檢出81種；烘青茶檢出80種；紅茶檢出68種；熟茶檢出69種，其中共有成分有30種。曬青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氫芳樟醇、β-松油醇等；烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等；紅茶的主要成分有：芳樟醇、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、苯甲醇等；熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。
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原創(chuàng)：呂才有
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“一粒種子可以改變世界，一個品種可以造就了一個產(chǎn)業(yè)”。本文簡單介紹紫化茶樹品種‘紫娟’的形態(tài)特征、內(nèi)含成分和紫娟茶的功效。
1、‘紫娟’茶樹的形態(tài)特征
紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等。葉片呈上斜著生，葉長11.0-13.0cm，葉寬3.4-3.6cm，披針形，葉尖尖，葉色綠色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9-11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。
花萼5片,淺紫色,無茸毛;花瓣5～6瓣,色澤白泛綠,無茸毛;花柱3裂;雌雄蕊等高,基部連生;子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形,縱橫徑1.96cm×1.77cm。
2、紫娟的內(nèi)含成分
‘紫娟’嫩芽葉呈現(xiàn)紫色的主要原因是其高含量的花青素?！嚣N’是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可達(dá)2.7%-3.6%，常規(guī)茶樹資源含量不足1%。但是‘紫娟’中GA、C、ECG、EGCG及兒茶素總量含量較低，EGC含量相對較高，游離氨基酸和咖啡堿含量分別為2.0-3.0%和2.2-2.9%，與常規(guī)茶樹資源相似，葉綠素的含量也與常規(guī)茶樹相似。
3、紫娟茶的內(nèi)含成分
現(xiàn)在市面上有‘紫娟’茶樹品種加工成的六大茶類。制成的茶葉，不發(fā)酵茶比發(fā)酵茶花青素含量更高，其中綠茶可以保留更多的花青素（烘青和炒青含量更高，蒸青次之，曬青最少）。其他成分的變化趨勢與常規(guī)茶樹品種制成的茶相似。
‘紫娟’茶樹品種加工成的不同茶類香氣成分和含量也有差異。
4、紫娟茶的品質(zhì)
‘紫娟’茶樹品種制成的紅茶條索緊實(shí)褐紅，湯色褐紅明亮，有特殊香氣，滋味醇厚回甘；制成的普洱生茶條索緊實(shí)紫黑有光澤，湯色紫紅，有特殊香氣，滋味濃厚回甘；制成的普洱熟茶條索明晰，色澤油潤，內(nèi)質(zhì)陳香顯露，高長持久，湯色紅濃明亮，滋味醇濃滑順，葉底紅褐，柔軟明亮；制成的綠茶色澤烏潤，湯色黃紫，香氣高銳，滋味醇厚爽口，稍苦澀；制成的白茶外形條索肥壯，色澤調(diào)和、潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色杏黃清澈，滋味醇厚爽適。
5、紫娟茶的功效
紫娟茶的保健功能主要與其高含量的花青素有關(guān)，也與其他生化組分如茶多酚、茶氨酸等密切相關(guān)?；ㄇ嗨鼐哂泻軓?qiáng)的自由基清除能力，具有降血糖、抗氧化與預(yù)防疾病、抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生及抗炎等多種保健功能。有研究表明紫娟茶具有降脂、減緩肝功能障礙、預(yù)防心腦血管疾病、養(yǎng)胃護(hù)胃等作用，以及緩解眼部疲勞、改善視力等功效。
文章的主要參考資料（來源）：
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紫娟紅是七彩云南茗悅茶的一款，紫娟紅是以云南珍稀茶樹品種紫娟一芽一二葉茶箐為原料，經(jīng)特制工藝適度發(fā)酵而成的特色滇紅茶，也是茗悅紅系列花青素含量最高的紅茶。
紫娟紅，是七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司近兩年最新推出的滇紅系列茶品之一，一款獨(dú)具特色的云南紅茶。茶箐精選該公司自有萬畝有機(jī)生態(tài)茶園中的珍稀茶樹品種----紫鵑茶，采一芽一、二葉為原料，運(yùn)用七彩云南公司經(jīng)典紅茶制作工藝，適度發(fā)酵精制而成。紫娟紅一經(jīng)推出，因其原料獨(dú)特，茶箐級別高，口感怡人和獨(dú)特的營養(yǎng)、養(yǎng)生價(jià)值，遂于2019年獲得世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選銀獎。
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