3月1日
《云南省古樹茶保護(hù)條例》正式實(shí)施
云南以地方立法的方式
對古茶樹資源開展保護(hù)工作
自此古茶樹的保護(hù)將有法可依
泡一壺古樹茶
任茶香在唇齒間游蕩
看保護(hù)條例落地生效
共赴“有一種叫云南的生活”
為什么要保護(hù)古茶樹？
保護(hù)古茶樹既是生態(tài)需求也是歷史必然
云南古茶樹資源豐富，資料顯示，我國古茶樹有5600多萬株，約97%分布在云南。據(jù)云南省林業(yè)和草原局介紹，云南有古茶樹91萬畝、約5400萬株，是迄今所知世界上古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹群落保存數(shù)量最多的地方。此外，云南還擁有特別珍稀的古茶生態(tài)系統(tǒng)——野生茶樹群落。各類古茶樹和龐大的種群數(shù)量為云南帶來了豐富的物種多樣性。
眾多的野生型、過渡型和栽培型古茶樹、古茶園在云南高度集中，在云南瀾滄江中下游地區(qū)，集中分布著茶樹始祖化石——第三紀(jì)景谷寬葉木蘭（新種）化石、中華木蘭化石，以及目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹——有著2700年樹齡的千家寨野生古茶樹。這里還有全世界唯一樹齡千年以上的邦崴過渡型古茶樹，最大規(guī)模的野生茶自然群落，以及世界上最大、最古老的人工栽培已達(dá)千年的萬畝古茶園。它們與利用現(xiàn)代理念技術(shù)的生態(tài)茶園，共同構(gòu)成了茶樹利用演化的完整鏈條。
昌寧縣古茶樹
在云南普洱，古茶園為近千種植物物種提供了生存環(huán)境，其中不乏國家珍稀保護(hù)植物。古茶樹等高大喬木遮擋了強(qiáng)烈的陽光，豐富的落葉等為土壤提供了養(yǎng)分，使野生的菌類、水果、藥材、寄生植物和一些栽培作物能夠茁壯成長。家禽家畜在茶園中自由放養(yǎng)，啃食園中野草，糞便肥沃了土壤。茶農(nóng)定期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等產(chǎn)品，有效控制茶樹的長勢，避免寄生植物破壞茶樹營養(yǎng)。村落坐落在連片的古茶園之中，森林環(huán)繞，農(nóng)田散布，人地相協(xié)，構(gòu)成復(fù)合性生態(tài)景觀，有效改善了山地區(qū)域小環(huán)境。
云南的古茶樹不僅展示著生物多樣性的神奇，還充分論證著中國茶的千年歷史流變，更體現(xiàn)出數(shù)千年來人與自然和諧共存的智慧與美麗，保護(hù)古茶樹既是生態(tài)需求也是歷史必然。
昌寧縣古樹茶
保護(hù)古茶樹合理開發(fā)既有經(jīng)濟(jì)價(jià)值又有文化價(jià)值
古茶樹是云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要資源基礎(chǔ)，2021年，云南古樹茶產(chǎn)量約1.2萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)120億元。截至2022年底，云南有茶園面積740萬畝，約占全國茶園面積的15%；全省干毛茶產(chǎn)量51.5萬噸，約占全國干毛茶產(chǎn)量的16%；全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過千億元。茶葉種植面積、產(chǎn)量全國第一。目前，云南茶產(chǎn)業(yè)已成為年產(chǎn)值過1000億元、涉及近1000萬人的富民產(chǎn)業(yè)。保護(hù)古茶樹資源，就是在保護(hù)云南省內(nèi)縣域富民產(chǎn)業(yè)，夯實(shí)群眾共同富裕的根基。
云南正在大力發(fā)展云茶特色產(chǎn)業(yè)，制定了《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動工作方案（2023—2025年）》?！缎袆臃桨浮诽岢?，云南省將努力實(shí)現(xiàn)由“茶業(yè)大省”向“茶業(yè)強(qiáng)省”轉(zhuǎn)變，到2025年，全省茶葉種植面積、產(chǎn)量分別穩(wěn)定在740萬畝、50萬噸左右，新增綠色有機(jī)茶園面積150萬畝，保持有機(jī)認(rèn)證茶園面積、有機(jī)認(rèn)證茶產(chǎn)品數(shù)量全國第1位，力爭全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)翻番目標(biāo)。《行動方案》還提出，到2025年，建成古茶樹種質(zhì)資源圃4個(gè)，建成云南古茶樹大數(shù)據(jù)管理平臺，形成健全的古茶樹資源管理保護(hù)體系。
曼糯古茶園
豐富的古茶樹資源和博大精深的茶文化還蘊(yùn)含著厚重的文化價(jià)值與文旅前景。消費(fèi)復(fù)蘇勢頭強(qiáng)勁，文旅產(chǎn)業(yè)全面恢復(fù)發(fā)展。云南小小茶葉正風(fēng)光無限，香飄四海，掀起熱潮。從茶葉到茶“業(yè)”，云南茶產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展正迎來深刻轉(zhuǎn)型。“中國茶”進(jìn)入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將以貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶制作技藝及白族三道茶為代表的云南傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗帶到了聚光燈下，贏得了全世界的目光。在歷經(jīng)滄桑、古韻悠長的茶馬古道，跟著馬隊(duì)，走過唐宋元明清五朝。2022年11條線路入選文化和旅游部“鄉(xiāng)村四時(shí)好風(fēng)光”全國鄉(xiāng)村旅游精品線路。其中，普洱市“世界茶源·養(yǎng)生養(yǎng)心”之旅入選“春生夏長萬物并秀”全國鄉(xiāng)村旅游精品線路。瀾滄鄉(xiāng)愁·民謠·冬日古茶之旅3條線路入選“瑞雪紅梅歡喜過年”全國鄉(xiāng)村旅游精品線路。茶旅融合已成為云南旅游業(yè)的“金字招牌”，助力“旅業(yè)興”帶來“百業(yè)旺”。
勐?？h古茶樹
然而近年來古茶樹資源保護(hù)與利用之間的矛盾日益突出。云南省人大農(nóng)業(yè)與農(nóng)村委員會主任委員謝暉介紹，隨著古樹茶價(jià)值的不斷提升，破壞古茶樹資源的行為時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了古茶樹正常生長和古茶園生態(tài)系統(tǒng)，嚴(yán)格保護(hù)與科學(xué)利用形勢十分嚴(yán)峻。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長何青元表示，云南是茶樹起源地、多樣性中心和種質(zhì)資源寶庫，是全球獨(dú)一無二的古茶樹王國。全球茶組植物共有31個(gè)種4個(gè)變種，其中云南有23個(gè)種3個(gè)變種，以云南茶樹作模式標(biāo)本定名的有16個(gè)種2個(gè)變種。茶樹在從起源地向其他地域傳播的過程中，發(fā)生了從形態(tài)水平到細(xì)胞水平再到分子水平的一系列演化，從而形成今天豐富多彩的種質(zhì)資源。
寧洱春茶
專家學(xué)者怎么看？
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長何青元：古樹茶是云茶的品牌形象、高端產(chǎn)品，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值、景觀價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、科研價(jià)值，對云南省打造世界一流‘綠色食品牌’‘健康生活目的地’，建設(shè)中國最美麗省份、實(shí)施鄉(xiāng)村振興起到極大的推動作用。
云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)茶葉專家組組長、教授呂才有：原來的古茶樹保護(hù)更多是相關(guān)地方出臺相應(yīng)的保護(hù)條例，各個(gè)縣、市自己來做這個(gè)事情，但這個(gè)《條例》提高到了省級立法的高度，不僅為保護(hù)和利用古茶樹提供了法律依據(jù)，也擴(kuò)大了管轄范圍和覆蓋面，形成全省一盤棋，整合各方力量達(dá)成共識，是云南加大古茶樹資源保護(hù)力度的重要體現(xiàn)。
西南林業(yè)大學(xué)綠色發(fā)展研究院副院長藍(lán)增全：云南應(yīng)利用好古茶樹資源特色優(yōu)勢，構(gòu)建古茶樹技術(shù)體系。在分類分級原產(chǎn)地保護(hù)機(jī)制下，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
景邁山管理局副局長陳正華：《古茶樹資源保護(hù)條例》同樣適用于景邁山古茶樹資源的保護(hù)，為我們的工作提供了有力的法律支撐。之后，我們也會結(jié)合景邁山的實(shí)際情況，因地制宜地采取相關(guān)措施，把它落地落實(shí)。
茶文化學(xué)者周重林：《云南省古樹茶保護(hù)條例》的出臺釋放了一個(gè)非常積極的信號。云南的古茶樹對拉動云南茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)銜升級發(fā)揮著重要作用。在云南，地方上對古茶樹的保護(hù)在20年前就有了，現(xiàn)在從省級層面立法，是云南邁出了非?？少F的一步，也表達(dá)了政府的決心。目前世界上能把古茶樹做成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)的，只有云南有這個(gè)機(jī)會，如果把古茶樹保護(hù)好，將對未來云南茶產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生非常積極的影響。
云南都做了哪些努力？
在云南
每一棵古茶樹都有其獨(dú)特的價(jià)值
為了有效保護(hù)古茶樹
規(guī)范古茶樹的管理和利用
對于古樹茶的保護(hù)
云南從很早就在建章立制方面進(jìn)行嘗試
1995年
云南省公布《云南省珍貴樹種保護(hù)條例》，規(guī)定野茶樹屬于國家二級珍貴樹種。
2005年
云南發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)古茶樹資源保護(hù)管理的通知》，就古茶樹資源保護(hù)從認(rèn)識、職責(zé)、措施、監(jiān)管等作了要求。
云縣白鶯山古樹茶
2006年
云南省第一部地方性法規(guī)《臨滄市古茶樹資源保護(hù)辦法》試行，對古茶樹的保護(hù)做了較明確的規(guī)定。
2018年
云南出臺《關(guān)于推動云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》，其中第一部分就要求“嚴(yán)格保護(hù)古茶樹資源”，要“開展古茶樹資源普查，全面摸清資源分布情況，建立古茶樹資源檔案庫，劃定古茶園（山）保護(hù)區(qū)域，對代表性植株實(shí)行掛牌重點(diǎn)保護(hù)”。
提出研究制定《云南省古茶樹保護(hù)及開發(fā)利用條例》等具體措施，規(guī)范古茶樹資源科學(xué)保護(hù)及開發(fā)利用，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
2019年
云南省出臺《關(guān)于保護(hù)好古茶山和古茶樹資源的意見》，從明確標(biāo)準(zhǔn)、摸清底數(shù)、治理古茶山、古茶樹周邊環(huán)境，建立古茶山、古茶樹長效管理機(jī)制等方面做出規(guī)定，建立起長效管理機(jī)制。
同年12月，《古茶樹保護(hù)管理技術(shù)規(guī)程》作為地方標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施，明確了古茶樹的種類、年齡及鑒定方法。通過分類分級管理，從合理利用、綠色生態(tài)的角度出發(fā)，對不同類型古茶樹的生境管理、樹體管理、水肥管理、土壤改良、病蟲害防治、茶葉采摘管理等過程管理技術(shù)措施進(jìn)行規(guī)范，使得古茶樹資源保護(hù)及管理有章可循。
勐海雨林古樹茶
2020年
西南林業(yè)大學(xué)牽頭成立了古茶樹保護(hù)與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟，構(gòu)建了古茶樹大數(shù)據(jù)平臺和茶紋鏈追溯平臺，建立了開放的中國古茶樹大數(shù)據(jù)（可視化）平臺框架和重點(diǎn)古茶樹實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)，構(gòu)建了部分茶樹樣本的指紋圖譜。
2022年
10月27日，《云南省古茶樹保護(hù)條例（草案）》提請省十三屆人大常委會第三十四次會議審議，意味著云南將以地方性法規(guī)的形式加強(qiáng)古茶樹資源保護(hù)與科學(xué)利用。
2023年
《云南省古樹茶保護(hù)條例》于3月1日正式實(shí)施，同年4月1日，《古茶樹》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將正式實(shí)施。
整理自：新華社、云視新聞七彩云、《普洱》雜志、云南網(wǎng)
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冰島茶湯裹著淡淡的花香，
有一種春天的氣息，
鮮甜中帶著絲絲清涼，
匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個(gè)口腔，
滿口生津，
特別是舌頭中后部的雙呷，
津液汩汩涌流。
冰糖甜香的清冽甘甜會漸次在口腔蕩漾開來，
冰島茶協(xié)調(diào)性極強(qiáng)，飽
和度非常高，
層次感極其豐富，
能連續(xù)沖泡三十余泡。
你喝普洱茶的這些年，有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，但凡認(rèn)識幾位新入門的茶友，他們總會和你探討幾個(gè)問題，概率比較高的有“喝過正宗的冰島、老班章嗎?什么滋味?”“怎么區(qū)分古樹茶和臺地茶?”“熟茶真的能減肥、降血脂嗎?”相同的問題，茶友會聽到各種不同的答案。
畢竟某寶假一賠十的九塊九包郵冰島、老班章，客服小姐姐不會告訴你是山寨貨;茶店里四五位數(shù)的標(biāo)價(jià)牌，茶藝師卻一定告訴你這是最純正的冰島、老班章。這不，今年春茶剛上市便有無數(shù)茶客、茶商捧著真金白銀上熱門茶區(qū)買茶，不少茶客都以擁有純正“冰島”“老班章”為喝普洱茶之路上的“勛章”。
然而，現(xiàn)實(shí)總是“骨感”的，熱門茶區(qū)大多產(chǎn)量稀少，價(jià)格高，就算捧著錢都不一定買得到貨真價(jià)實(shí)的古樹純料普洱茶。為此，小編特別約見了專業(yè)制作冰島茶、昔歸茶十余年的臨滄健身茶葉有限公司董事長馬驍先生。他和我們分享了如何品鑒判斷一款冰島茶價(jià)值的方法，希望為喜愛冰島茶的消費(fèi)者提供一些科學(xué)的途徑。
茶樹劃分方法應(yīng)邏輯嚴(yán)格
把茶樹分為古樹、大樹、中樹、小樹、生態(tài)茶等，是目前業(yè)界比較流行的分法。馬驍認(rèn)為這種劃分值得商榷，因?yàn)槠渲型瑫r(shí)采用了兩個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)，這是不正確的。馬驍說：第一，大、中、小是講茶樹的外形特征;第二，“古”和“新”是講茶樹樹齡。分類時(shí)只能使用一種標(biāo)準(zhǔn)，不能同時(shí)使用2個(gè)或2個(gè)以上標(biāo)準(zhǔn)?！斑@就像人可以按性別分為男性和女性，但不能同時(shí)用性別和年齡2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從而把人分為男性、女性、老人、小孩4種。
他說，從科學(xué)角度來看，古樹不一定是大樹，但大樹原則上是古樹。用人來打比方就是，一個(gè)5歲的孩子不可能有1.8米的身高，因?yàn)樯L時(shí)間太短。但是，一位90多歲的老人，沒有1.6米的身高也是正常的。”他認(rèn)為，茶樹分為大、中、小樹是相對科學(xué)的。
廣義和狹義的冰島茶
南勐河將冰島行政村管轄的五個(gè)自然村民小組分成兩部分，其中壩歪、糯伍屬東半山;冰島老寨、地界、南迫屬西半山。廣義的“冰島茶”泛指產(chǎn)自這五個(gè)自然村民小組的普洱茶，狹義的“冰島茶”則特指產(chǎn)自冰島老寨的普洱茶，也就是平常所說的“冰島茶”，而最嚴(yán)格意義上的冰島茶，則只是產(chǎn)自冰島老寨的大樹春茶，這就是業(yè)內(nèi)所說的“冰島正山茶”。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
“今天所談的品鑒特指‘冰島正山茶’，是以冰島老寨大樹春季所產(chǎn)茶青為原料制作的普洱生茶。”馬驍說。他介紹，滋味比較好的冰島茶大多是以一芽二葉或一芽三葉混合的茶青制成，因?yàn)楸鶏u茶芽頭肥碩，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶青有合理的成熟度，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)較為均衡，茶湯滋味豐富，層次分明。
采摘時(shí)間
經(jīng)過長時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐，馬驍認(rèn)為一年之中最好的茶青采摘期在春茶季，大部分年份必須在公歷4月10日以前采摘，整個(gè)采摘周期為25天左右，在這25天中僅有14天時(shí)間的茶青品質(zhì)能達(dá)到最佳。
因此，從春茶開采開始，每天采制的茶葉，都會有香氣、湯水滋味的變化。“如果你夠細(xì)心，就會發(fā)現(xiàn)同一棵茶樹，每天采制的茶葉滋味都會有所不同。連續(xù)制作14天，是因?yàn)椴枞~的香氣、滋味等轉(zhuǎn)變會在一夜之間連片的轉(zhuǎn)好，就好像‘忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開’的感覺。
當(dāng)然，也會在一夜之間斷崖式衰退。這就是很多人背著錢上山，請最好的師傅也制不出好茶的原因，采摘區(qū)域和采摘時(shí)間一樣重要”馬驍說。
快速判定冰島茶
方法一：常規(guī)手法
投茶量8克，200毫升瓷蓋碗，實(shí)際注水145~150毫升。1~10泡注水后立即出湯，10泡后，每一泡的時(shí)間適當(dāng)延長。因?yàn)楦鞯睾０?、水溫、水質(zhì)都有所不同，茶藝師應(yīng)在泡茶同時(shí)關(guān)注每一泡茶湯的變化，達(dá)到湯水平衡，香溶于水，不要大起大落。
方法二：壓泡
這種手法只適用于快速鑒定使用。一般泡2次，每次投茶量5克，悶泡5分鐘。此法泡出的茶湯可以很苦澀，但轉(zhuǎn)甘化澀應(yīng)快，苦不是硬苦而是迅速回甜，澀只是包漿澀，澀感應(yīng)鈍，舌尖和上顎摩擦?xí)r不應(yīng)是粗糙的砂紙感，而應(yīng)是好像有包漿一樣鈍澀。此法的茶湯中應(yīng)溶有較濃郁冰糖甜香。
如果經(jīng)此手法2泡茶香不散，水仍甘甜的話，就算茶湯顏色已淡，仍可確定所泡之茶是一款好茶。
“好的冰島老寨大樹茶的普洱春茶除了冰糖甜香外沒有特別的異香。其實(shí)，好普洱有個(gè)共性，在開湯四泡后香氣凝聚不散(不含潤茶)，可初步判定為不錯的普洱茶”馬驍強(qiáng)調(diào)。
觀湯色
冰島茶在初泡之時(shí)茶湯清澈微白。二、三泡后茶湯由微白色轉(zhuǎn)為微微呈嫩黃綠色。
聞茶香
冰島茶香氣端莊優(yōu)雅，帶有極高的冰糖甜香。茶湯冷卻后，散發(fā)一種清透的冷凝香。
品茶湯
冰島茶口感通透，氣感十足，茶湯入口即化，清甜細(xì)膩，略帶清涼。
“冰島茶湯裹著淡淡的花香，有一種春天的氣息，鮮甜中帶著絲絲清涼，匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個(gè)口腔，滿口生津，特別是舌頭中后部的雙呷，津液汩汩涌流。冰糖甜香的清冽甘甜會漸次在口腔蕩漾開來，冰島茶協(xié)調(diào)性極強(qiáng)，飽和度非常高，層次感極其豐富，能連續(xù)沖泡三十余泡?！瘪R驍一邊泡著冰島茶，一邊與我們分享道。
對于普洱茶來說，基本的沖泡方法和流程是一樣的，沖泡手法在個(gè)人。
但一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，鑒別一款普洱茶和沖泡一樣，需要日積月累的經(jīng)驗(yàn)，畢竟對普洱茶湯色、香氣、滋味等判斷，有一定程度上的“主觀意識”。只要多學(xué)習(xí)、多借鑒、多喝茶、多泡茶，靈活運(yùn)用知識，你也可以掌握鑒茶的訣竅。
節(jié)選自《普洱》雜志
2019年3月刊
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