簡(jiǎn)析茶樹
前言
數(shù)月前，老何提出要求，讓我們從茶樹生長(zhǎng)周期、生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、茶樹種植、病蟲害防治的角度解析茶。茶友們通常見到的茶是加工后的成品，對(duì)茶樹這種植物而言，是相對(duì)陌生的。要了解茶，走進(jìn)茶，不僅僅需要了解茶葉的加工知識(shí)，茶的沖泡方式，適度了解茶的栽培知識(shí)，也是有裨益的。
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接到這個(gè)任務(wù)后，我們思索良久，這個(gè)命題非常的大，知識(shí)也相對(duì)枯燥，如何清晰而有趣的將這些知識(shí)呈現(xiàn)，是我們一直在不斷努力的方向。茶雖貴為國(guó)飲，卻是小眾文化，要將這門生澀的文化解析得透徹，需要不斷地努力和精進(jìn)。今天，我們將從生物學(xué)角度解析茶樹，希望讀者朋友們?cè)诳赐晡恼轮螅兴斋@。
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植物學(xué)中的分類
茶樹在植物學(xué)分類中屬被子植物門、雙子葉植物綱、山茶科、山茶屬植物。茶樹原產(chǎn)于我國(guó)云貴高原，現(xiàn)主要分布集中在南緯16度至北緯30度之間，是常綠闊葉植物，性喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候以及排水良好的酸性土壤。茶樹材質(zhì)細(xì)密，其木可用于雕刻。
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茶樹由根、莖、葉、花和果實(shí)等不同器官組成。營(yíng)養(yǎng)器官——根、莖、葉，是茶樹吸收、制造、輸導(dǎo)和貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的器官；生殖器官——花和果實(shí)，承擔(dān)繁衍后代的使命。茶樹的營(yíng)養(yǎng)器官和生殖器官之間的區(qū)分，不像小麥、玉米等大田作物那樣嚴(yán)格，各個(gè)器官是相互依存的統(tǒng)一體。
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根
（注：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
茶樹的根系由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛構(gòu)成。根具有向肥性、向濕性與忌漬性。主根和側(cè)根呈紅棕色，壽命長(zhǎng)，起固定、貯藏和輸導(dǎo)等作用。主根可深入土中1~2米。細(xì)根又叫吸收根，乳白色，表面密生根毛，是根系吸收水分與無(wú)機(jī)鹽的主要部分，細(xì)根壽命短，處在不斷衰亡更新之中，多分布在地表下5~45厘米處。
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莖
茶樹的莖包括主干、分枝和當(dāng)年新生枝，是構(gòu)成樹冠的主體。根據(jù)分枝習(xí)性的不同，茶樹可分為喬木、小喬木和灌木三種類型。
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（喬木型）
喬木型茶樹是較原始的茶樹類型，分布于和茶樹原產(chǎn)地自然條件較接近的自然區(qū)域，即我國(guó)熱帶或亞熱帶地區(qū)。植株高大，從植株基部到上部，均有明顯的主干，呈總狀分枝，分枝部位高，枝葉稀疏。葉片大，葉片長(zhǎng)度的變異范圍為10-26厘米，多數(shù)品種葉長(zhǎng)在14厘米以上。葉片柵欄組織概為一層。
柵欄組織(palisadecell),又稱柵欄細(xì)胞或柵狀細(xì)胞，是葉肉組織中的一群細(xì)胞。主要分布在植物的葉片之中。乃因應(yīng)光合作用而特化出來(lái)的細(xì)胞。
1. 屬于薄壁細(xì)胞--利于各種物質(zhì)的進(jìn)出，特別是使植物易于吸收光線。?
2. 內(nèi)含大量的葉綠體。
?3. 各個(gè)細(xì)胞排列緊密，呈現(xiàn)柵狀，即其名稱之來(lái)由。
（注：圖片來(lái)源于百度圖片）
（小喬木型茶樹）
小喬木型茶樹屬進(jìn)化類型?？鼓嫘暂^喬木類強(qiáng)，分布于亞熱帶或熱帶茶區(qū)。植株較高大，從植株基部至中部主干明顯，植株上部主干則不明顯。分枝較稀，大多數(shù)品種葉片長(zhǎng)度以10-14厘米之間，葉片柵欄組織多為兩層。
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（灌木型）
灌木型亦屬進(jìn)化類型。包括的品種最多，主要分布于亞熱帶茶區(qū)，我國(guó)大多數(shù)茶區(qū)均有分布。植株低矮，無(wú)明顯主干，從植株基部分枝，分枝密，葉片較小，葉片長(zhǎng)度變異范圍大。為2.2-14厘米之間，大多數(shù)品種葉片長(zhǎng)度 在10厘米以下。葉片柵欄組織2-3層。
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由于分枝角度大小不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展?fàn)詈烷_展?fàn)?/span>。著生葉片的莖稱為枝條，茶樹枝條由葉芽發(fā)育而成，初期未木質(zhì)化的枝條稱為新梢，即栽培茶樹收獲的目標(biāo)。
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（注：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
葉
茶樹葉片分鱗片、魚葉和真葉三種。
（鱗片）
鱗片無(wú)葉柄，質(zhì)地較硬，表面有茸毛與蠟質(zhì)，隨著茶芽萌發(fā)，鱗片逐漸脫落。
（魚葉）
魚葉是發(fā)育不完全的葉子，因形似魚鱗而得名。每輪新梢基部一般有魚葉1片或2~3片，這是茶樹葉片特征之一。
（大葉種真葉）
真葉形狀為橢圓形或長(zhǎng)橢圓形。葉片進(jìn)行光合作用，合成生長(zhǎng)所需物質(zhì)，在茶樹的生理活動(dòng)中占有很重要的位置，葉片可以通過蒸騰拉力輸送水分和營(yíng)養(yǎng)元素，當(dāng)土壤中水分充足時(shí)可以調(diào)節(jié)水分的向外擴(kuò)散。
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花
茶樹的茶花由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊組成，是茶樹生殖的主要器官。茶樹花是一種無(wú)需重新栽培、儲(chǔ)量豐富、年年可再生的天然資源。
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（茶樹花）
茶樹花內(nèi)含有效成份與茶葉基本相同，只是花與芽葉的生長(zhǎng)作用不同而成份含量各有差異?；ǘ湟虺袚?dān)生命遺傳任務(wù)所以其蛋白和糖類物質(zhì)含量較芽葉高。為此，茶樹花是一種難得的天然復(fù)合型原料。
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果實(shí)與種子
茶樹果實(shí)為蒴果，成熟后由綠色變?yōu)樽鼐G色或綠褐色。種子大多為棕褐色或黑褐色。茶果富含油脂，可以用來(lái)榨油，既可食用，也可用于美容。
蒴果是干果中裂果的一種，一種由合心皮的復(fù)雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)，子房一室或多室，每室含種子多數(shù)。
（注：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
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茶樹形態(tài)豐富多樣。完整的一株茶樹可以分為地上和地下兩個(gè)部分。
茶樹的地上部分為樹冠，包括莖、芽、葉、花、果實(shí)等;地下部分為根系，由眾多長(zhǎng)短不同、粗細(xì)各異的根組成。
依據(jù)茶樹主干分枝部位的不同，茶樹的樹形可以分為灌木、小喬木、喬木3種類型。
茶樹樹型(陳林波提供)
灌木型茶樹植株低矮，由植株基部開始分枝，無(wú)明顯主干，分枝密，主要分布于我國(guó)中部、東部與北部茶區(qū)。
小喬木型茶樹植株較高大，分枝部位離地面較近，由植株基部至中部主干明顯，分枝較稀，主要分布于熱帶或亞熱帶的茶區(qū)。
喬木型茶樹植株一般高大，分枝部位高，由植株基部至頂部主干明顯，枝葉稀疏。喬木型茶樹主要分布于我國(guó)西南、華南地區(qū)。
依據(jù)茶樹主干分枝角度的不同，茶樹的樹冠可以分為直立、半披張和披張3種。
茶樹的主要器官包括根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。
依據(jù)器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能進(jìn)行劃分，茶樹的根、莖、葉為營(yíng)養(yǎng)器官，花、果實(shí)、種子是生殖器官。在特定條件下，根、莖、葉也具有一定的繁殖性。具體來(lái)說，如下：
根
茶樹的根由主根、側(cè)根、吸收根和根毛組成。
依據(jù)生長(zhǎng)部位的不同，可以將根分為定根和不定根。茶樹的主根及各級(jí)側(cè)根稱為定根，而從莖等位置生長(zhǎng)出的根，因無(wú)固定生長(zhǎng)部位，所以稱為不定根。
主根和側(cè)根壽命長(zhǎng)，一般呈棕灰色或紅棕色，主要作用為固定茶樹、輸送吸收的水分和養(yǎng)分至地上部分，以及貯藏合成的有機(jī)養(yǎng)分。
吸收根具有吸收水分、無(wú)機(jī)鹽及少量二氧化碳的作用，通常壽命較短，少數(shù)未死亡的吸收根可以發(fā)育為側(cè)根。
茶樹根系具有向肥性、向濕性及向土壤阻力小的方向生長(zhǎng)等特性，在土壤中分布的范圍和深度，因樹齡、品種、種植方式、種植密度、環(huán)境條件和農(nóng)藝措施等的不同而存在較大的差異。
主根的生長(zhǎng)較快，達(dá)到一定樹齡后，主根生長(zhǎng)慢于側(cè)根，由側(cè)根向四周水平方向延伸，具體分布與耕作方法緊密相關(guān)。
茶樹根系
茶樹根系的分布和生長(zhǎng)情況是制定茶園施肥、耕作及灌溉等管理措施的主要依據(jù)。
莖
茶樹的莖是連接茶樹根、葉、花、果等器官的軸狀結(jié)構(gòu)。
著生葉片的未成熟莖稱為新梢。茶樹嫩莖柔軟，著生茸毛，表皮為青綠色，隨著發(fā)育轉(zhuǎn)變?yōu)闇\黃色并逐漸木質(zhì)化，待成熟時(shí)呈現(xiàn)紅棕色，此時(shí)著生葉片的成熟莖即為枝條。
茶樹枝條依生長(zhǎng)位置與作用不同可分為主干和側(cè)枝，側(cè)枝依粗細(xì)和作用不同可進(jìn)一步分為骨干枝和細(xì)枝。
莖的尖端為芽。芽依據(jù)生長(zhǎng)部位不同有頂芽、腋芽之分。頂芽位于枝條的頂部，腋芽生長(zhǎng)于枝條和葉片間的夾角處。
生長(zhǎng)在茶樹莖、根及根頸處等非葉腋部位的芽稱為不定芽。依據(jù)性質(zhì)，芽可分為花芽和葉芽?；ㄑ糠只癁榛ǎ~芽則會(huì)成長(zhǎng)為新梢。當(dāng)新梢養(yǎng)分不足時(shí)，頂芽停止生長(zhǎng)形成駐芽，屬于休眠芽的一種。
茶樹芽
與休眠芽相對(duì)的是生長(zhǎng)芽。芽表面被茸毛覆蓋，可以減少水分散失，并能起到御寒的作用。茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境等有關(guān)，一般而言，茸毛多是茶樹鮮葉幼嫩、品種優(yōu)良的標(biāo)志之一。
葉
茶樹的葉片依據(jù)分化程度的不同可以分為鱗片、魚葉和真葉。
鱗片為幼葉的變態(tài)，不具葉柄，質(zhì)地較硬，表面有茸毛和蠟質(zhì)，能夠降低茶芽的蒸騰失水，并起到保護(hù)幼芽、免受病蟲入侵等作用。鱗片一般會(huì)在芽生長(zhǎng)的過程中脫落。
魚葉為發(fā)育不完全的葉片，葉形多為倒卵形，葉緣一般無(wú)鋸齒或僅前端略有鋸齒，側(cè)脈不明顯，葉尖圓鈍。
真葉是茶樹發(fā)育完全的葉片，分幼葉、成葉和老葉。茶樹真葉由葉柄、葉基、主脈、葉緣、側(cè)脈、葉片、葉尖等部分組成。茶樹葉緣有鋸齒，一般16～32對(duì)，是鑒別真假茶的重要依據(jù)之一。
茶樹葉片
葉片單葉互生，側(cè)脈沿主脈分出，與主脈成約45o角向葉緣伸展，并在側(cè)脈2/3處彎曲與下一條側(cè)脈相連，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
葉面有平滑、隆起之分，隆起表明葉片側(cè)脈之間的葉肉生長(zhǎng)旺盛。
葉片形狀有近圓形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、卵圓形和披針形，其中以橢圓形和長(zhǎng)橢圓形居多。分為急尖、漸尖、鈍尖與圓尖等。
茶樹成熟葉色常綠，依據(jù)綠的程度不同，有淡綠、綠、深綠等;有少數(shù)變異品種的新梢葉色呈現(xiàn)黃或紫紅等顏色，例如光照敏感型白化茶品種黃金芽，紫娟等。
茶樹葉片大小根據(jù)定型葉的葉面積大小進(jìn)行劃分，葉面積的計(jì)算公式為：
葉面積(平方厘米)=葉長(zhǎng)(厘米)×葉寬(厘米)×0.7(系數(shù))
葉面積≥60平方厘米屬特大葉，葉面積40～60平方厘米屬大葉，葉面積20～40平方厘米屬中葉，葉面積≤20平方厘米屬小葉，相應(yīng)的，茶樹品種分別為特大葉種、大葉種、中葉種及小葉種。
茶樹葉片的形狀、大小、顏色、葉尖的形狀等都可作為品種區(qū)分的依據(jù)。
不同葉面積大小的葉片
未完……下一期為大家介紹茶樹的生殖器官花、果實(shí)、種子…………
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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今日導(dǎo)讀
第一章·第一節(jié) 茶樹種質(zhì)資源
- 茶樹種質(zhì)資源分類 -
茶樹屬被子植物門(Embryophyto)、雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)、原始花被亞綱(Archlamydeae)、山茶目(Theales)、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)、茶組(section sinensis)，茶組內(nèi)所有的種和變種統(tǒng)稱為茶樹植物(表1-1)。
茶樹按照植物形態(tài)學(xué)演化程度，分為原始型和進(jìn)化型;按照性狀分為野生型和栽培型。各種類型的茶樹在形態(tài)學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)水平上都表現(xiàn)出連續(xù)、漸進(jìn)的演化趨勢(shì)(表1-2)
茶樹的植物分類和品種分類兩者有不同的范疇，茶樹品種分類主要依據(jù)生物學(xué)性狀和經(jīng)濟(jì)性狀。自然生長(zhǎng)的茶樹，根據(jù)樹型可分為喬木、小喬木和灌木3種。
喬木型或小喬木型茶樹主要分布在熱帶和冬季溫暖的亞熱帶地區(qū)，樹高達(dá)10～20m， 樹姿直立，葉面平滑富光澤，葉尖延長(zhǎng)，鋸齒稀疏，適制紅茶和普洱茶。灌木型茶 樹由喬木型茶樹北移演變而成，適應(yīng)性廣，分布于世界各產(chǎn)茶國(guó)，樹高1～2m(一般均控制在80～90cm)，樹姿披張，借根頸枝復(fù)壯樹冠，構(gòu)成側(cè)軸系統(tǒng)，再生能力強(qiáng)，葉面平滑或隆起，葉尖漸尖或鈍尖，適制各種茶類，尤以適制綠茶、烏龍茶等。
根據(jù)物候期早晚可分為特早生、早生、中生和晚生等;根據(jù)葉片大小可分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種(其中葉面積<20cm2 為小葉種，20cm2≤葉面 積<40cm2 為中葉種，40cm2≤葉面積<60cm2 為大葉種，葉面積≥60cm2 為特大葉種，葉面積=葉長(zhǎng)×葉寬×0.7)。根據(jù)茶類適制性可分為綠茶、紅茶、烏龍茶適制品種等。
一個(gè)栽培品種通常用樹型、葉片、物候期等綜合描述，如“櫧葉齊”為灌木型、中葉類、中生種。
- 茶樹種質(zhì)資源特點(diǎn) -
我國(guó)農(nóng)業(yè)歷史悠久，又是茶樹的起源地，有著豐富的茶樹種質(zhì)資源。
茶樹種質(zhì)資源是經(jīng)過長(zhǎng)期自然演化，不斷適應(yīng)變化多樣的耕作制度而形成的一種重要的自然資源，它在漫長(zhǎng)的生物進(jìn)化過程中不斷得以充實(shí)與發(fā)展，積累了由自然選擇和人工選種所引起的極其豐富的遺傳變異，蘊(yùn)藏著控制各種性狀的基因，形成了各種優(yōu)良的遺傳性狀及生物類型，具有滿足人類不同育種目標(biāo)所需要的多樣化種質(zhì)特點(diǎn)，與茶樹栽培和茶葉品質(zhì)直接相關(guān)的特點(diǎn)主要有生化成分多樣性和葉片結(jié)構(gòu)特征多樣性。
陳亮對(duì)來(lái)自全國(guó)各地的596份茶樹資源生化成分研究的結(jié)果表明，茶樹資源生化成分多樣性豐富，常規(guī)生化成分的變幅比較大，不同原產(chǎn)地(省)之間差異顯著。
茶多酚含量平均為28.4%(13.6%～47.8%)，從北到南逐漸升高，以云南資源最高;兒茶素總量平均為144.6g/kg(81.9～262.7g/kg)，以湖南資源最高;氨基酸總量平均為3.3%(1.1%～6.5%)，南部地區(qū)資源的含量比北部和東部地區(qū)低得多;咖啡堿含量平均為4.2%(1.2%～5.9%)，高咖啡堿資源以云南為最多，而屬福建次之;水浸出物平均為44.7%(24.4%～57.0%)，變化趨勢(shì)與茶多酚一致;超常規(guī)成分資源以云南、湖南和福建最多。
(茶樹種質(zhì)資源-生化成分特色)
- 湖南茶樹種質(zhì)資源 -
湖南省地處東經(jīng)108°50'～114°15'、北緯24°40'～35°05'。東為幕阜和羅霄山脈，西為武陵、雪峰山脈，南有五嶺山脈，中部丘陵與河谷、盆地相間，北部為洞庭湖;屬亞熱帶大陸季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，年均氣溫16～18℃，年降水量1200～ 1700mm，相對(duì)濕度多在80%左右;土壤肥沃，微酸性，自然肥力較高，適宜茶樹生長(zhǎng)，屬我國(guó)茶樹區(qū)劃的江南茶區(qū)。
湖南境內(nèi)分布著以城步峒茶、江華苦茶、汝城 白毛茶、安化云臺(tái)山種和保靖黃金茶等5個(gè)群體為代表的茶樹種質(zhì)資源，茶樹資源非常豐富。
從20世紀(jì)50年代開始，湖南省茶學(xué)專家對(duì)城步峒茶、江華苦茶、汝城白毛茶、安化云臺(tái)山種、保靖黃金茶等地方群體資源進(jìn)行了生態(tài)環(huán)境觀察及生化成分分析， 并對(duì)一些優(yōu)良群體的單株進(jìn)行了生物性狀和經(jīng)濟(jì)性狀研究，挖掘了40多個(gè)地方品種，審定(登記)茶樹良種36個(gè)，其中國(guó)家級(jí)茶樹良種12個(gè)、省級(jí)茶樹良種24個(gè) 。直接通過本地野生茶樹資源鑒定、評(píng)價(jià)選育而成的無(wú)性系品種共15個(gè)、地方群體品種5個(gè)，通過資源創(chuàng)新育成無(wú)性系品種16個(gè)。
保靖黃金茶1號(hào)、黃金茶2號(hào)、櫧葉齊、碧香早、茗豐、湘紅3號(hào)、白毫早、桃源大葉等品種成為湖南省主栽茶樹良種。
湖南省打造了“安化黑茶”“保靖黃金茶”“古丈毛尖”“沅陵碣灘茶”“石門銀峰”“岳陽(yáng)黃茶”等公用品牌，獲得21個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)、102個(gè)湖南省著名商標(biāo)，18 家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品列入《2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。
湖南省成為全國(guó)茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃中的名優(yōu)綠茶和出口綠茶優(yōu)勢(shì)區(qū)域，是全國(guó)著名的“綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶”“黑茶產(chǎn)業(yè)中心”“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”，形成了綠茶、黑 茶、紅茶、黃茶、花茶等多茶類發(fā)展的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
來(lái)源：湖南省茶葉研究所
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