有人認(rèn)為，茶葉在生產(chǎn)過程中會(huì)混入雜質(zhì)，需要洗一洗，因此第一泡茶湯是不喝的，但也有人說這叫“醒茶”，甚至這泡茶湯可以喝掉。這是為什么呢？
|??什么是醒茶? |
相對(duì)于洗茶，醒茶有更重要的意義。醒茶，意為把普洱茶從沉睡中“喚醒”，即通過茶葉與高溫度水接觸，提高容器和茶葉自身的溫度，幫助葉片舒展開，同時(shí)激發(fā)出茶葉的茶性，之后沖泡能更好地釋放出茶味。
|??醒茶有什么作用? |
· 舒展葉片，釋放滋味
普洱茶干茶處于一種“緊縮”的狀態(tài)，茶葉內(nèi)的茶多酚和氨基酸等活性物質(zhì)較“收斂”，直接沖泡很難馬上析出，醒茶可以利用水的高溫促進(jìn)茶葉舒展，有助于茶葉逐步釋放出內(nèi)含物質(zhì)，讓香氣和滋味更好呈現(xiàn)。
· 去除雜氣
一些茶葉制成后，可能火氣比較大，需要將茶葉儲(chǔ)存一段時(shí)間再飲用；對(duì)于熟普來說，渥堆后一定的堆味會(huì)讓人覺得不愉悅，加之包裝進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，若一開封便直接沖泡會(huì)感覺有點(diǎn)“悶”。所以這時(shí)候?qū)⒉枞~“醒一醒”，可以去除雜氣，讓香氣滋味更純正。
|? 醒茶要注意什么?|
1、一般新的生茶和比較嫩的生茶，醒茶時(shí)水溫可以降低一些，年份較長(zhǎng)的生茶和熟茶則需用達(dá)到沸點(diǎn)的水溫來沖泡。
2、壓得較緊的茶葉醒茶時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，待到茶湯底部顏色析出即可，或先將茶葉拆散（避免掰碎）再投茶；較松的餅茶或散茶，注水至浸沒茶葉后即可出湯。
現(xiàn)在我們知道了醒茶是怎么一回事了，那“洗茶”又有什么區(qū)別？
|??什么是“洗茶” |
《中國(guó)茶葉大辭典》中對(duì)“洗茶”的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。這是由于部分茶葉在制作過程中難免會(huì)沾染灰塵、雜質(zhì)，所以第一泡茶湯，是用來清潔茶葉。
但值得注意的是，在洗茶時(shí)，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫，這就是茶皂素，且具有降血壓、抗細(xì)菌等藥用價(jià)值，但常被當(dāng)成是茶葉的污垢，泡茶時(shí)要把它“刮”掉，這其實(shí)是一種誤解。
今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生條件已經(jīng)有了很大改善，越來越多的茶企注重生產(chǎn)規(guī)范。津喬在十年制茶的歷程中，探索出一套傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的“津制工藝”，不惜成本去除茶葉中的灰塵、雜質(zhì)和老梗黃片，使毛茶最終成為可直接沖泡品飲或進(jìn)一步壓制的“成品毛茶”。
津制工藝對(duì)毛茶進(jìn)行嚴(yán)苛的篩分揀剔，去除老梗、黃片、塵雜，使茶葉成為可直接飲用的“成品毛茶”。
人工揀剔，更加精細(xì)化。
津喬制茶過程中大多數(shù)步驟需要戴手套操作，避免手與茶葉直接接觸。
所以，在今天更規(guī)范的制茶工藝下，大多數(shù)茶葉的干凈度要比過去更高，我們更愿意稱第一道沖泡叫“醒茶”。一款茶在品質(zhì)有保證的情況下，醒茶水不是完全不能喝，但為了后期沖泡讓茶湯的風(fēng)味更佳，我們還是建議醒一醒，讓茶葉更好的釋放滋味。
圖文|津喬茶業(yè)
茶垢別稱茶漬、茶山，指的是茶具內(nèi)壁的垢物。在很多老年茶客眼里，茶杯和茶壺上的茶垢是值得炫耀的東西，說明自己常年喝茶，是長(zhǎng)期的積累和歲月的留念。但是現(xiàn)在年輕的茶客喜歡干凈衛(wèi)生，如果拿有茶垢的茶具泡茶，估計(jì)他們會(huì)拒絕的。
茶垢是怎么來的呢?茶葉中含有大量的化學(xué)成分，鞣質(zhì)就是其中的一種。鞣質(zhì)遇到氧氣后會(huì)變暗，在持續(xù)的氧化過程中，會(huì)生成名為鞣酐的化合物。鞣酐難溶于水，會(huì)從茶葉中沉淀出來，依附在茶杯茶壺上，久而久之就會(huì)形成一層棕紅色的茶銹。茶垢則是茶水中的茶多酚與茶銹中的金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)后形成的，茶垢附著在茶壺內(nèi)壁，長(zhǎng)期在茶具里堆積而成。
喜歡茶垢的認(rèn)為有茶垢的茶壺泡茶更香，不喜歡茶垢的會(huì)認(rèn)為茶垢有毒，他們認(rèn)為，茶垢含有多種金屬物質(zhì)，阻礙人體營(yíng)養(yǎng)的吸收，還危害健康，甚至引起人體過早衰老。實(shí)際上，茶水的主要成分是茶多酚，茶垢的主要成分也是茶多酚，同時(shí)也有少量金屬離子參與了茶垢的形成。茶垢只是被氧化后形成沉淀物，人體不能吸收，最終會(huì)排出體外，對(duì)人身體幾乎沒有危害。
不過，茶垢也是一種有機(jī)物，長(zhǎng)期高溫高濕，容易滋生細(xì)菌和有機(jī)物的分解，可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。所以，從衛(wèi)生角度來講，茶杯和茶壺附著的茶垢長(zhǎng)時(shí)間不清洗，可能會(huì)滋生霉菌，當(dāng)人體免疫力低下時(shí)，容易引起腹瀉等不適癥狀，所以還是徹底清洗為妙。
從美觀角度來說，如果用玻璃杯和白瓷茶具喝茶，為了美觀要時(shí)時(shí)清除茶垢;如果是用紫砂壺泡茶養(yǎng)壺，長(zhǎng)時(shí)間不用的話，還是清理一下茶垢為好。
對(duì)于茶具來說，茶銹、茶垢該如何清洗呢?
方法一：土豆皮清洗
茶壺或茶杯里加水，放入土豆皮，加熱煮沸，冷卻后沖洗，很容易就能清洗干凈。
方法二：用細(xì)鹽清洗
直接用海綿蘸鹽磨擦，或把鹽放入有茶垢的茶具中，用小刷子或小抹布來回刷，即可輕松去除。在刷茶垢時(shí)可加入一點(diǎn)熱水，清洗效果會(huì)更好更佳。
方法三：用醋清洗
金屬制的茶具會(huì)因茶垢而變得烏黑，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。
方法四：用陳皮清洗
在有茶漬的杯子里放上幾片陳皮，加熱水，泡上一晚，第二天一刷，茶垢就沒了。
方法五：用維生素C片清洗
把維生素C片掰碎，然后放到有溫水的杯子攪拌，就很容易清除污垢。
方法六：用牙膏清洗
先用水把杯子蘸濕，然后將牙膏擠入杯子里，浸泡幾分鐘后用抹布旋轉(zhuǎn)擦凈，即可清除茶垢。
方法七：用小蘇打清洗
茶垢沉積已久不好清洗，可以用加熱過的小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可以輕松清洗干凈。
方法八：用茶垢清除劑
最簡(jiǎn)單快速清除茶垢的方法就是使用茶垢清除劑來清理，這也是直接有效的最佳方法。
要記住，清除茶垢時(shí)最好不要用鋼絲球或清潔球等比較粗糙的清洗工具來刷洗，因?yàn)檫@些刷洗工具容易傷害茶具內(nèi)壁的釉質(zhì)，使之變得越來越薄，以后生成的茶垢會(huì)很容易滲入到茶具深層，極難徹底清除。也不要用洗潔精洗茶具，因?yàn)闀?huì)殘留很嚴(yán)重的洗潔精味，很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)清除掉。
最好是養(yǎng)成在每次喝完茶后，把茶具用水清洗干凈，長(zhǎng)期保持這種良好的習(xí)慣，茶具不會(huì)產(chǎn)生茶垢，也可以明亮光澤，干凈衛(wèi)生。
來源：茶館網(wǎng)
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