如果泡的茶水中有泡沫,則可能是茶中的茶皂素引起的。這是在茶加工過程中使用的天然表面活性劑,可以避免茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。無需擔(dān)心茶葉的變質(zhì)。茶可以安全食用。
一、關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)
首先來說，茶湯起泡是因?yàn)椴柙硭睾鸵恍┢渌牟枞~物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。
而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。
因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘是沒有直接關(guān)系的。
二、泡沫和茶葉質(zhì)量有關(guān)嗎
其實(shí)，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。
不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。
因此，泡沫多少并也不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。
茶湯起泡的原因 歸納起來有三點(diǎn)
碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。
多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
茶皂素
茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個(gè)重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
茶皂素是什么？
茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。
茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
早在古代，人們注意到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華。
“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。
這就是我國(guó)晉代杜育在《荈賦》里對(duì)茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。
因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。
茶皂素的神奇功效
茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。
除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的作用。
茶水有泡沫不能直接判斷茶葉好壞，茶水中的泡沫是由于水流的振蕩所產(chǎn)生的，這層存在于茶葉中的泡沫叫做茶皂素，茶皂素又名茶皂甙，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強(qiáng)的起泡力，因此泡茶出現(xiàn)泡沫屬于正?，F(xiàn)象，但并不能說明茶葉品質(zhì)的好壞。
泡茶有泡沫的三個(gè)核心原因：
第一、茶中的茶皂素等水溶性物質(zhì)在起作用
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，皂角素具有很強(qiáng)的水溶性以及發(fā)泡性。
在沖泡茶葉的時(shí)候，皂角素在茶湯中析出，加上注水時(shí)造成的茶湯翻滾和皂角素的良好發(fā)泡屬性，在茶湯表面產(chǎn)生泡沫就很正常了。
但茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激，老葉片內(nèi)的茶皂素含量，高于嫩葉。所以成熟葉片的烏龍茶中，“泡沫”茶皂素的出現(xiàn)會(huì)更多！
晉代（265—420年）杜育所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。這里的沫沈，指的就是茶皂素等水溶性物質(zhì)。
第二、茶葉是多茶毫的品種
茶葉的外形中含茶毫比較多的情況下，當(dāng)與熱水結(jié)合時(shí)，容易產(chǎn)生“小泡沫“的現(xiàn)象。
第三、茶里的碎末兒、茶屑、灰塵等雜質(zhì)比較多
茶葉在制作的過程中會(huì)在茶葉的葉片殘留一些雜質(zhì)（包夠茶葉本身的茶沫）。
所以，茶泡沫并不是鑒定茶葉品質(zhì)的條件和因素。你學(xué)會(huì)了嗎？
其實(shí)，泡茶的過程中產(chǎn)生泡沫是很正常的事情，這種情況并不能說明茶葉的品質(zhì)問題，更不能說明出泡沫的茶葉會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么傷害。那么茶泡沫是什么呢？茶泡沫是怎么產(chǎn)生的呢？下面來看一看。
泡茶為什么會(huì)出現(xiàn)泡沫？
茶葉中含有一種名叫皂角素的物質(zhì)，皂角素具有很強(qiáng)的水溶性以及發(fā)泡性。在我們沖泡茶葉的時(shí)候，皂角素在茶湯中析出，加上注水時(shí)造成的茶湯翻滾和皂角素的良好發(fā)泡屬性，在茶湯表面產(chǎn)生泡沫就很正常了。
泡茶有泡沫怎么回事？
會(huì)引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析?？偟膩碚f，業(yè)界比較認(rèn)可的原因有三。
第一，茶中的茶皂素在起作用;
第二，茶葉是多毫品種所制;
第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
其實(shí)，茶湯產(chǎn)生泡沫主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力且不受水質(zhì)硬度的影響。所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
茶泡沫為何大多出現(xiàn)在第一泡茶湯中？
首先，是茶葉在包裝以及拆封過程中會(huì)產(chǎn)生一些碎末，這些碎末在第一泡的時(shí)候可能會(huì)因?yàn)樗疁夭粔蚋叩脑蚨≡诓铚砻妗?/span>
其次，因?yàn)椴枞~中的皂角素具有很好的水溶性，所以在第一泡的茶湯中會(huì)析出絕大多數(shù)的皂角素，所以往往在第一泡的茶湯中含有更多的泡沫。
泡茶時(shí)漂有茶泡沫怎么辦？
泡茶時(shí)，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收所以泡茶過程中產(chǎn)生的泡沫對(duì)人體并沒有什么害處。
因此，喝茶時(shí)不需要把這層泡沫去掉。因?yàn)檫@些是茶葉中的健康元素，有些人認(rèn)為你看到越多的茶沫，事實(shí)上這個(gè)茶葉更健康。當(dāng)然，如果有茶友們覺得茶湯表面漂浮的泡沫影響了美感，可以將表面的泡沫吹掉，或者直接倒掉第一泡茶湯也可以。
所以，很多茶在第一泡的時(shí)候都有茶泡沫，這是很正常的事，不必大驚小怪，并且茶泡沫對(duì)身體沒有實(shí)質(zhì)性的傷害，只是在沖泡過程中影響觀測(cè)和美觀，如果看著不好看，不喜歡的話，可以倒掉或者刮掉。但是泡茶有無茶泡沫并不可以衡量茶葉品質(zhì)，就比如有的茶，沖泡時(shí)是沒有茶泡沫的，但你并不能說它是好茶還是不好的茶，而有的茶，一沖泡就有茶泡沫，可是你也不能直接說它是好還是壞。因此，茶泡沫并不是鑒定茶葉品質(zhì)的條件和因素。
