茶葉泡著喝，是我們早已接受的約定俗成，以至于看似舶來的“抹茶”能火爆那么多年。
許多少許民族日?！芭腼儭辈枞~的習慣，既古樸，又獨樹一幟。在率真的鄉(xiāng)民們看來，與茶相處，沒那么多講究。
1、“打”出來的油茶盛宴
在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開始的。
先把茶葉用開水浸泡5-10分鐘，熱鍋里下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老姜和蒜翻炒，再加入少量開水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經(jīng)傳到了門外。
正宗的油茶不是炒出來的，也不是煮出來的，而是“打”出來的。打油茶要有三樣專門的器具。第一，一口鐵質(zhì)的小茶鍋。它的鍋口稍大于一個巴掌，底部略深，鍋壁厚且結實。分量不輕的茶鍋，倒扣起來像一個烏龜殼。還有一個鍋嘴負責出茶，加上不導熱的木制把柄，方便握在手里操作。
用鍋煮好茶，茶槌登場。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹枝干，用來把茶湯里的茶葉捻碎，釋放里頭的營養(yǎng)物質(zhì)，再與老姜、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。
緊接著，再用竹篾篦子把殘渣過濾掉，湯水干凈的油茶就可以上桌了。此時，桌上的小碗簡直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋頭粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。
茶葉、生姜和油鹽的融合搭配，對山居生活非常有益。不僅能祛除濕氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山里人一天都不能離開油茶，否則“沒力氣走路”。
客家擂茶：汪曾祺曾為它寫詩
在飲茶文化流行的廣東，有精致講究的工夫茶文化，同時還有一種重要飲茶習俗：擂茶。
擂茶又叫做三生湯，流行于廣東客家地區(qū)和湖南益陽、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在于一個“擂”字，聽起來比“打”油茶的動靜還要大。
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥。在一些重要的節(jié)日，用擂茶來招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng)。
甘肅罐罐茶：一罐一罐，消磨時光
西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨特的飲茶風俗。
罐罐茶的制作并不復雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶葉再煮一會，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。
罐罐茶的操作雖然簡單，但很可以打發(fā)日子。冬季農(nóng)閑時，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地燒著茶，再不?？局鴹?，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨。
老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過節(jié)才能享受得到啦。
蒙古奶茶：茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說起內(nèi)蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了 蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物。茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實，體積小巧，有利于長距離運輸，也適合草原的游牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽。
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個特點，即從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營養(yǎng)豐富的正餐。
2、去茶馬古道走一遭
不同地方的人對待茶有不同的態(tài)度和方式，這與他們的生存環(huán)境、生活習俗息息相關。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
西雙版納：別處喝不到的酸茶
先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點。得天獨厚的地理位置和氣候環(huán)境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國茶葉最主要的產(chǎn)地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數(shù)民族。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發(fā)酵好的酸茶直接用開水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當?shù)匮谉岬臍夂颉?/span>
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當成了菜葉子。將現(xiàn)采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來酸酸辣辣，帶點茶葉的清香微苦，令人胃口大開。
大理、麗江：“烤”出來的茶，別具風味
沿著瀾滄江往西北方向，來到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據(jù)唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之?！便y生，指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運到大理。
云南很多民族都有烤茶的習俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風味小吃。
藏族：一日三餐離不了酥油茶
遠在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了。
茶馬古道起源于唐宋時期的“茶馬互市”，興盛于明朝時期?！睹魈鎸嶄洝分杏涊d：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無此?！?/span>
康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補充了藏族人飲食結構中缺失的維生素，由此發(fā)展出了喝酥油茶的飲食習慣。相對于內(nèi)地人來說，高原地區(qū)的人其實更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從云南和四川費盡艱難的抵達青藏高原。經(jīng)過漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續(xù)翻山越嶺，往印度方向去了。
來源：網(wǎng)絡資料
夏天到了，估計很多人都知道要喝綠豆湯了，其實，從現(xiàn)在到三伏前，是喝姜棗茯茶最好的時候，喝它不僅健胃、排濕，還能養(yǎng)血、補氣……把體內(nèi)病氣都掃光光！
從現(xiàn)在到三伏天，該喝姜棗茯茶了！
從立夏到三伏前一天的這階段，是喝姜棗茯茶最好的時候！為什么呢？
因為人經(jīng)過一個冬天、一個春天，體內(nèi)積聚的病氣會比較多。夏天炎熱，人體腠理是開放的，體內(nèi)陽氣空虛。此時喝一杯姜棗茯茶，既能補體內(nèi)陽氣之虛以溫中，又能助陽氣發(fā)散以排寒。恰好符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽”的宗旨。
這道茶從立夏開始一直喝到三伏的頭一天，基本上就能把體內(nèi)的病氣驅(qū)光了，這樣整個夏天就會好過很多，而且，天熱以后脾胃比較虛寒，提前用姜棗補補脾胃，夏天會過得舒服一些。
所以，從現(xiàn)在開始，一直到三伏天，每天早上一杯姜棗茯茶，祛病除濕就靠它！
姜棗茯茶制作配方
姜棗茯茶的做法很簡單：把生姜、紅棗、枸杞，茯茶適量一起煮成茶喝即可。
姜棗茯茶（2杯的量）
原料：
紅棗6顆、枸杞一把、花椒十幾顆、生姜4片，茯茶適量（生姜不要去皮，姜的分量不要少，煮出來的茶水喝起來要有點辣辣的），另外紅棗要去核。
做法：
加適量水，煮成紅色即可。體寒怕冷，所以多加了幾粒花椒，煮成花椒姜棗茯茶，祛寒濕的效果更強。
以上是2杯的量，也可以分量提高，多泡一些，煮完后的姜棗茯茶，冷卻后，裝入干凈的瓶子內(nèi)，放冰箱冷藏。什么時候喝水的時候舀上兩勺，用開水一沖泡就可以喝了。
制作姜棗茯茶溫馨提示
1.選好大棗
制作姜棗茯茶，選棗也是個關鍵，只有用大棗才能起到暖身驅(qū)寒的作用，而且大棗要切碎，用水煮才可以把里面的營養(yǎng)煮出來，才能更好的發(fā)揮藥效。
2.姜和棗要冷水下鍋
煮的時候姜和棗要冷水下鍋，這樣才可以把姜的味道揮發(fā)出去，喝的時候喝不出姜的味道，即使不喜歡吃姜的人，也可以喝姜棗茯茶的。
姜棗茯茶的功效
大棗：具有補中益氣，養(yǎng)血安神的作用。主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。不過，因大棗含糖量高，糖尿病人應少吃。
生姜：它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開。生姜祛病保健的方法由來已久，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。
枸杞：《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑?！本哂醒泳徦ダ?、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用。
姜棗茯茶具有溫中散寒、止嘔、回陽通脈、補血正氣、燥濕消炎的功效。飲用后能促使血管擴張，全身有溫熱感，具有強心作用。
促進消化，增加腸蠕動，保護胃粘膜，對胃潰瘍有明顯抑制作用。
姜棗利膽、鎮(zhèn)痛、解熱、抗炎、抗菌、抗流感及上呼吸道感染。對風濕性關節(jié)炎，腰肌勞損也有較強的效果。
很適合下焦寒濕重的人喝，女性宮寒（白帶多而清稀、痛經(jīng)）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。
由于姜棗茯茶能夠祛除寒濕、調(diào)和營衛(wèi)，特別適合在空調(diào)房間辦公的人。
喝茶前須知
1.特別適合寒涼體質(zhì)的人
什么是寒涼體質(zhì)呢？
最大特點就是一年四季都怕冷，手和腳摸上去是涼的，身上有些地方會容易痛，比如腿或者肚子會痛，而且是冷痛，覺得冰涼冰涼的那種。每年從立夏那一天開始，每天早上喝生姜紅棗茯茶，一直喝到三伏的前一天。
2.不體寒的人，這個季節(jié)也能喝
如果不是虛寒的人，最好不要一年四季天天喝姜棗茯茶，特別是秋冬季容易上火。但在這個時節(jié)，不體寒的人也能喝。
3.姜棗茯茶什么時候喝好？
姜棗茯茶從立夏一直喝到三伏的前一天是比較好的。
每一日的飲用方法，最好是上午把它喝完，不要超過中午，因為姜適合在早上吃，下午和晚上不適合喝姜茶，下午3點后喝會影響睡眠。很多人怕喝完姜棗茯茶容易上火，其實只要上午喝是不會的。
4.姜棗茯茶什么人不能喝？
一般來說，只有體質(zhì)非常熱的人是不能夠喝姜棗茯茶的。像唇紅、口干、五心煩熱這些屬陰虛火旺體質(zhì)者忌用，脾胃熱性的也不能喝，會造成濕熱的。
其它姜棗茯茶制作配方
1.簡易姜棗茯茶
做法：生姜一般8－10片；大棗8－9個（掰開），鍋內(nèi)煮上20分鐘，加紅糖，茯茶適量再煮十分鐘，即可，一次不要喝太多，先把姜吃掉，再吃紅棗，然后把姜棗茯茶喝了。
切記：一定是早上起來空腹喝，且忌食生冷油膩，晚上不要吃姜，有害無益。
功效：方中生姜辛溫散寒，炒后增強溫胃澀腸之功。大棗甘溫，補脾益胃，適合寒涼體質(zhì)，長年大便不成型者。
2.一杯姜棗茯茶冬天手不涼
原料：5粒大紅棗、5顆桂圓、半塊生姜、一小撮枸杞，適量茯茶，還有適量的紅糖。
做法：把大棗洗凈，去核以后切成小粒，把生姜切成小細絲，桂圓也去殼留下果肉。
其次把除紅糖以外的所有材料都放在壺里，加入多半壺的水在火上煮一刻鐘。然后把自己的杯子里加入紅糖，再倒上姜棗茯茶，就可以飲用了。
功效：大棗具有補中益氣、養(yǎng)血安神的作用，生姜具有溫中止嘔、散寒的作用，二者合用，可共同促進氣血的流通，全身的血液循環(huán)也就得到了相應的改善，手腳當然也就隨之溫暖起來。
3.老年姜棗茯茶
用料：生姜150克（去皮洗凈），紅棗加水500Ml，茯茶適量，煎煮10～15min，取汁（每劑可煎3次），白糖適量，一日內(nèi)服完，。連服半個月為1療程。
功效及適應癥：防治老年人尿頻，多因腎氣不固、身體虛弱所致。一般2～3個療程癥狀可明顯改善或消失，往往可獲得滿意效果。
4.補水姜棗茯茶
原料：生姜2克，食鹽4．5克，茯茶6克。
功用：清腸和胃，生津止渴。
主治：小兒腹瀉屬食滯或濕熱（暑濕）證，如腹瀉稀溏或水樣，有酸臭氣或臭穢氣，尿少，煩躁，口渴多飲，苔黃膩，舌質(zhì)干紅等癥?！ ∠奶斓搅?，估計很多人都知道要喝綠豆湯了，其實，從現(xiàn)在到三伏前，是喝姜棗茯茶最好的時候，喝它不僅健胃、排濕，還能養(yǎng)血、補氣……把體內(nèi)病氣都掃光光！
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午后，難得的好天氣，陽光透過紗窗篩進來。我將上午在山?jīng)_里取來的泉水倒入鐵壺內(nèi)開始煮水。上午也恰好收到了茶小米寄來的福鼎老白茶。茶小米說，這款白茶因為是采用最傳統(tǒng)的方法制作，從采摘到加工的基本流程為：采青、攤晾、萎凋、日曬、烘干、精制等，故而從最大程度保留了白茶的特性。
我有潮州全手工紅泥壺和紅泥壺承。壺的器形是拙鼓狀，據(jù)說這個器形發(fā)茶特別利落，更具備“泥”性，壺也燒得透。還有一塊火山石，可以放在壺承里，壺直接放火山石上，即可用來淋壺濕泡。但我一直不得要領該怎么泡才會是最佳滋味。恰巧那天在微信上跟茶小米閑聊時問起，剛好得到她的這套用潮州茶器來沖泡的方法。
鐵壺內(nèi)的水開，提壺將沸水溫壺溫杯，投老白茶5克于壺內(nèi)，快速洗茶后將沸水注入壺內(nèi)，將壺蓋蓋好，又將沸水澆壺身，壺身的水半干時出湯。茶湯在公道杯里茶霧裊裊呈半透明的酒紅色，將茶湯盛在專門用來喝福鼎白茶的杯子喝，茶飽滿不澀，老白茶獨特的棗香在口腔中芳香馥郁，觸動味蕾最里層，令人陶醉，略微興奮，夾雜喜悅，原來茶如此舒心和惹人愉悅。
泡茶，仿佛捧著幸福和自在，行走在從容和閑適里，堪比走在一幅幅書法的脈絡里，邁進一幅幅畫卷的景致內(nèi)。
俗話說：“水倒七分、茶倒八分、酒倒?jié)M?！本萍t色的茶水倒在茶杯里。單單色澤就令人滿意和欣慰。端起茶杯，往嘴里靠近，鼻子聞幾次后，喝上幾口，滋潤、香濃和醇厚，直沖內(nèi)心渴盼之處，不知不覺也會打開愜意之門，走進爽滑和美妙的一地包容里，沉浸在開心的味道里。
茶水，需要慢慢地細品，用舌頭感知，用嘴巴嘗試，用心靈分享，用靈魂交集，用深情厚意探知茶味的深處。三五人，坐在一起，放松、自由和和諧。海闊天空地閑聊，天南地北地交流，天上人間地談論，一花一草地討論。以酒論英雄，以茶找真知。品茶，也就是品味美好和舒適的生活，豐富每一個日子。無論親朋好友，還是鄰居同學，都可以在泡茶的陪伴里流光溢彩，添上一股股彌久不衰的濃烈氣氛。
喝茶，生津潤喉。茶水，無異于瓊漿玉液，在普通里有存在的價值，在大眾化里有獨特的滋味，在無比尋常里有離不開和放不下的牽引。開水是開始，茶葉是內(nèi)容，茶水就是產(chǎn)品，享受茶水則就是目標，也是一個過程。
喜歡茶有很長一段時間了，白茶、普洱、巖茶……各種茶，安全的茶就是好茶。
記得跟朋友特意去福鼎茶山一個老房子看看，青苔長在屋頂上，院子里的樹葉都掉光，看得出曾經(jīng)這里的繁華，天井投射下來的光線，正講述著時光的力量和飽滿。我們走進一間舊房，在天井的一邊坐著個老者在泡茶，他那么專注自己的茶，仿佛時間都不存在。我跟朋友在屋檐下等雨歇，雨小了些，我跟朋友上車，我發(fā)動車子，所有的舊物或者說風景離我們越來越遠，我跟朋友一路上也默默無語，那老者，那被歲月歷練后的門窗……唯有那碗茶湯沉默又寂靜。
泡茶給自己喝，孤獨中享有一種獨特的況味；泡茶給志同道合的人喝，重在分享，可以有一搭沒一搭閑扯好些話題，亦可以什么話都不說；泡應酬的茶，茶湯里有時是機心或物質(zhì)。
作家汪曾琪說：“人走茶涼。”我說，人到茶溫，人來茶暖。有茶相伴，人生多出一種味道，是滿月的情懷，也是陽光的香味，更是流水的歡騰，也是云層的豁達和藍天的灑脫。品茶，與茶為友，就會神清氣定，就會起落不驚。泡茶和飲茶，拋走沉悶的束縛，遠離名利的羈絆，且飲且回歸自然，且樂且風雅快慰。
沒有人，茶就不會存在；沒有茶，人就會失去一種閑中之味，失去一種趣味。于是，怎可無茶？
