原文標題：破解“普洱茶玄學(xué)”，今年買茶不交學(xué)費｜茶山黑話合集
茶山黑話特別系列節(jié)目
“普洱茶玄學(xué)”高能上線
真有喝一口就能辨別山頭和年份的大師？
存茶升值速度比買房還快？
云南普洱茶云南人自己不喝？
缺鈣了腰酸背痛，都賴茶？
普洱茶水有多深？小黑帶你蹚一蹚
壹
一口就喝出山頭年份，真做得到？
在坊間時常聽聞，有“高人”能僅通過一口茶湯便判斷出普洱茶的山頭，一杯下肚，班章、賀開、麻黑、大雪山等等皆可娓娓道來。
這時候我們要以理性玩家的身份站出來懟一懟：信息內(nèi)容不完整的情況下，僅憑一口舌中滋味便能分辨普洱茶山頭，這簡直就是天方夜譚！
波哥常年穩(wěn)駐于云南各大茶山，以最專業(yè)權(quán)威的采選經(jīng)驗，把控著吉普號茶葉產(chǎn)品的原料端。但即使是這樣的人物，能盲飲品辨到的極致也只是該茶品的產(chǎn)區(qū)，要再細到某一個山頭村寨？這幾乎是不可能的事！
云南獨特的立體式地理生態(tài)環(huán)境和區(qū)域微生態(tài)環(huán)境的影響，普洱茶呈現(xiàn)出的是“一山一味”的多樣滋味特色。
大環(huán)境方面：山頭茶區(qū)位置的海拔、緯度、陽光、降雨量、氣候變化規(guī)律等。
小環(huán)境方面：土壤、植被豐富性、茶樹品種等。
人工處理方面：養(yǎng)護方式、采摘芽葉比例、制茶工藝、倉儲條件、沖泡方法等。
品飲方面：水溫、水質(zhì)、沖泡手法、茶葉中的芽葉比例等。
云南多樣的自然環(huán)境締造了普洱茶多樣的口感
一口就喝出普洱茶山頭與年份，這樣的大師你信嗎？
來看黑老師用事實說話
四期懟破普洱玄學(xué)！點擊下方觀看
貳
云南人不喝云南的普洱熟茶？
眾所周知，云南特產(chǎn)普洱茶，普洱茶又分生茶與熟茶。
但是很多外地朋友到云南后都會發(fā)現(xiàn)一個令人想不通的現(xiàn)象：云南人為什么不怎么喝普洱熟茶？
水溫降一度，香氣掉一半
普洱熟茶因發(fā)酵茶的特性，適宜用高溫沖泡，但云南水的沸點較低，沖泡熟茶時，香氣不揚，導(dǎo)致在云南喝的熟茶相對于生茶來說，不那么適口。
不是什么水都能泡熟茶
昆明地區(qū)水中的礦物質(zhì)含量很多，鈣鎂離子的濃度也很高，水質(zhì)偏硬。但沖泡熟茶，水質(zhì)越軟的水才越能激發(fā)熟茶香、糯、滑的一面。
在昆明泡熟茶是真的不好喝。
喝熟茶會上火？
云南基本屬于亞熱帶高原季風(fēng)氣候，干濕季節(jié)分明?？諝飧稍?，人們皮膚容易過敏起皮，口干舌燥，身體上火。
普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝后，茶性會趨向溫和，與燥熱的體質(zhì)相沖。所以一些云南人喝熟茶之后容易嘴唇起泡、臉上長痘、便秘等。
熟茶“低端”和“臟”的刻板印象
普洱熟茶工藝始于1973年，那時需求的普洱熟茶是平民飲用，因此普洱熟茶的需求比較中低端，導(dǎo)致用于發(fā)酵的熟茶原料也非常低端。因此當(dāng)時的云南土著人就對熟茶產(chǎn)生了抵觸心理。
直到現(xiàn)今，還有一部分云南人忽視科技進步帶來的更加成熟、衛(wèi)生、標準的熟茶工藝體系，認為熟茶太臟，不適宜入口。
天時、地利、人和
多方因素造成了云南人很少喝熟茶
普洱熟茶內(nèi)幕曝光！云南人居然不喝它？
云南土著茶人黑老師理性解答
叁
喝茶影響睡眠質(zhì)量嗎？
你是否有過這樣的經(jīng)歷？
喝茶為什么會影響睡眠？
新鮮茶葉的內(nèi)含物質(zhì)當(dāng)中含有咖啡堿和茶多酚，這兩類物質(zhì)整體偏堿性，飲用后對人的身體以及神經(jīng)有一定的刺激性作用。
咖啡堿（Caffeine）：
咖啡堿是一種生物堿，常見于茶葉和咖啡果中?？Х葔A會使人的大腦中樞神經(jīng)引起興奮，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程。
（圖片轉(zhuǎn)自中國普洱茶網(wǎng)）
茶多酚：
茶多酚是茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)的總量，它是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分。和咖啡堿合作起來可促進人體內(nèi)食物的消化，讓身體神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
所以我們必須承認，內(nèi)含物質(zhì)非常豐富的未發(fā)酵茶類，它確確實實對正常人的睡眠有影響。
喝普洱熟茶能助眠？
云南普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵處理后，茶葉中所含的茶多酚和咖啡堿會大量的被分解，并且轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶褐素等不具刺激性的成分。
使茶性變得溫和、苦澀味少，入口醇厚甘甜，晚上飲用對睡眠的影響甚少。這就是為什么很多老茶友覺得喝熟茶和滇紅茶不容易影響睡眠，反而有一定的安神作用的原因。
睡前這樣喝茶才不會失眠！
茶葉其實同時具有“提神”和“養(yǎng)神”兩方面作用，關(guān)鍵就在于看你怎么喝，那么到底的該如何做才能避免“晚上喝茶失眠“的情況呢？這里告訴你方法：
好茶，好覺，可以兼得
喝茶到底影不影響睡眠？真相來啦！
小黑教你如何放心喝茶不失眠
肆
隔夜茶致癌！喝不得？
隔夜茶指過夜的茶水，隔夜茶不能喝的說法自古有之且全國盛行。
我們來看看喝不得的傳聞有哪些說法：
1:隔夜茶會致癌：茶水隔夜后維生素會喪失且產(chǎn)生亞硝酸鹽，這時的茶水飲用后有致癌的風(fēng)險。
2:隔夜茶是腐壞物：茶水隔夜后，茶湯顏色會變渾濁，湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會慢慢成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，促使細菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
“絡(luò)合物”才是茶湯變渾濁的主要原因
絡(luò)合物又稱“配位化合物”，為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，廣泛應(yīng)用于日常生活中。
茶葉中富含茶多酚、茶黃素、茶褐素、咖啡堿、果膠、蛋白質(zhì)等元素，它們之間會相互結(jié)合產(chǎn)生絡(luò)合物，這些絡(luò)合物的出現(xiàn)通常都賦予了茶湯豐富絕倫的口感體驗，它本身對身體是無害的。
隔夜茶的“亞硝酸鹽”含量不足以致癌
茶水隔夜后會產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，所以這就是“隔夜茶致癌說”的由來。
但在2014年，央視的求真節(jié)目便破除了這個謠言。在國家生活飲用水的衛(wèi)生標準規(guī)定中，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
茶葉可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的東西必然會產(chǎn)生細菌”，茶水中也一樣嗎？有研究表明隔夜茶水中的菌落群數(shù)量其實遠遠小于隔夜白開水的菌落群數(shù)量。
因為茶葉當(dāng)中含有大量的抗氧化的物質(zhì)，都是抑制細菌繁殖的存在，茶湯本身并不是細菌喜歡或者適合生長的環(huán)境。
久放的東西不一定都會變質(zhì)
這一點普洱茶最清楚
隔夜茶，毒如蛇？
黑老師用生物化學(xué)刷新你的認知
伍
缺鈣，賴茶？
網(wǎng)上關(guān)于“喝茶會導(dǎo)致鈣流失”的說法大致有三種，今天我們就用科學(xué)原理，撕開它們行騙的外衣，還原真相！
茶中的大分子抑制鈣吸收？
茶中富含的大分子物質(zhì)。會和人體消化系統(tǒng)中的小分子“鈣”結(jié)合，并包裹住小分子鈣，使其難于被腸道吸收。
破除謠言：
我們?nèi)梭w每天攝入的食物或者飲品當(dāng)中，本身就富含了各種各樣的大分子和小分子。單一說是因為茶葉中的大分子抑制了體內(nèi)的鈣分子吸收，這樣的結(jié)論太過于片面。
茶中的草酸影響鈣吸收？
茶葉中含有草酸，草酸容易與鈣結(jié)合，形成“草酸鈣”，這種物質(zhì)會影響鈣的吸收和利用。
破除謠言
茶葉中確實含有草酸，但是相比較我們平時入口的蔬菜中的草酸，其含量微乎其微。草酸與鈣的結(jié)合吸收是一個特別復(fù)雜的過程，最終其實能讓人體損失的鈣最多也只有幾毫克，并不會對身體構(gòu)成影響。
茶中的咖啡堿促進鈣流失？
茶葉中含有咖啡堿，咖啡堿又有利尿的作用，所以喝茶會促使鈣質(zhì)隨著大量的尿液流失，導(dǎo)致負鈣平衡，造成骨鈣流失。
破除謠言
茶葉中咖啡堿的含量其實非常之少，而咖啡堿的功效并不只是利尿；從另一個角度來講，我們每天必須攝入的水、水果（如西瓜、葡萄、菠蘿等）都是能讓人增加排尿量的食物。將鈣的流失歸結(jié)于茶，是不嚴謹?shù)摹?/span>
無論喝不喝茶，鈣都是每天需要攝入的
喝茶會缺鈣？茶：這鍋我不背！
來聽聽小黑的補鈣小貼士
陸
做理性的普洱玩家
久期節(jié)目中所涉及內(nèi)容，皆是吉普號多年跑山頭、做產(chǎn)品、和客戶溝通中所總結(jié)下來的獨家認知，每一份分析，都經(jīng)得起科學(xué)和實踐的檢驗。
吉普號將持續(xù)秉承“理性普洱、玩家精神”的初心，給你最地道、最專業(yè)的普洱茶干貨知識。
原文標題：隔夜茶，毒如蛇？｜茶山黑話162
隔夜茶有毒還致癌？！
這讓人聞風(fēng)喪膽的傳聞從哪來？
隔夜茶中究竟有些什么物質(zhì)？
它到底能不能喝？
茶界理科達人小黑
用科學(xué)實驗原理解你疑惑！
本期話題
隔夜茶的驚悚傳聞
隔夜茶指過夜的茶水，隔夜茶不能喝的說法自古有之且全國盛行。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“隔夜茶不能喝”的傳聞，有兩種說法：
一、隔夜茶會致癌：茶水隔夜后維生素會喪失且產(chǎn)生亞硝酸鹽，這時的茶水飲用后有致癌的風(fēng)險。
二、隔夜茶是腐壞物：茶水隔夜后，茶湯顏色會變渾濁，湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會慢慢成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，促使細菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
2014年央視CCTV-2經(jīng)濟頻道《是真的嗎？》節(jié)目組曾對這一說法展開過調(diào)查，得出的結(jié)論是：
隔夜茶是安全且可以飲用的。
今天我們就以科學(xué)實驗原理為講解基礎(chǔ)，揭開隔夜茶安全可飲用的真相！
“絡(luò)合物”才是茶湯變渾濁的主要原因
絡(luò)合物又稱“配位化合物”，為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，廣泛應(yīng)用于日常生活中。
茶葉中富含茶多酚、茶黃素、茶褐素、咖啡堿、果膠、蛋白質(zhì)等元素，它們之間會相互結(jié)合產(chǎn)生絡(luò)合物，這些絡(luò)合物的出現(xiàn)通常都賦予了茶湯豐富絕倫的口感體驗，它本身對身體是無害的。
絡(luò)合物的產(chǎn)生是茶湯渾濁度提升的關(guān)鍵，它在紅茶當(dāng)中非常常見，但是在綠茶當(dāng)中乃至于普洱茶當(dāng)中會緩慢出現(xiàn)，尤其是隔夜茶。所以，當(dāng)茶湯變渾濁時，它不是變質(zhì)了，而是產(chǎn)生了絡(luò)合物。
茶葉可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的東西必然會產(chǎn)生細菌”，這是生活中的常識，但這個觀點在茶水實驗中會顯得薄弱。
有研究表明隔夜茶水中的菌落群數(shù)量其實遠遠小于隔夜白開水的菌落群數(shù)量。
因為茶葉當(dāng)中含有大量的抗氧化的物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素等，都是抑制細菌繁殖的存在，也就是說，茶湯本身并不是細菌喜歡或者適合生長的環(huán)境。
隔夜茶的“亞硝酸鹽”含量不足以致癌
茶水隔夜后會產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，從科學(xué)角度來講，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，所以這就是“隔夜茶致癌說”的由來。
但在2014年，央視的求真節(jié)目便破除了這個謠言。在國家生活飲用水的衛(wèi)生標準規(guī)定中，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
通過實驗，人們發(fā)現(xiàn)，分別隔夜12小時和24小時的茶葉當(dāng)中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽總量均低于0.2mg/L，遠遠低于安全限量標準，根本談不上致癌。
結(jié)論就是：
隔夜茶可以喝！且對身體無害！
隔夜茶怎么喝更健康？
不要空腹喝
每個人的脾胃對茶性承受程度不同，空腹喝茶容易給脾胃造成負擔(dān)，飯后慢慢喝才是最穩(wěn)妥的喝茶方式。
溫?zé)岷笤俸?/span>
冷茶對身體有滯寒、聚痰的副作用，也容易刺激腸胃，所以建議將隔夜茶溫?zé)岷笤俸取?/span>
大家在市場上可能見過這樣一種壺，它們的色彩為黑中透青、青中泛藍，色雖如墨卻并不呆板，泥色溫潤、泥質(zhì)如鐵石。很多人乍一看會認為其是以烏泥燒制而成，實則不然，而是以人工捂灰而成。那么，什么是焐灰呢？
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焐灰的起源
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我們的制壺先輩很早就使用這項技術(shù)了。
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以前一般采用谷糠做填充料來焐灰，現(xiàn)在一般采用木炭粉等物來填充，原理是一樣的。其出現(xiàn)原因，并不是因為逐漸消失而越顯的珍貴的烏泥，而是因為燒窯時將壺?zé)?，也就是燒成的泥色不勻，想補救泥色，于是便放入谷糠等物進行焐灰，期待燒成黑色后，能夠統(tǒng)一泥色。 ? ? ?
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焐灰子冶石瓢 包漿后效果
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經(jīng)過焐灰后，壺體顏色統(tǒng)一了。但出人意料的是燒成的焐灰壺竟然如此美麗，色墨而不板，越是好的泥料燒出的效果越好，泥色愈加溫潤，質(zhì)地也似鐵石。 ? ? ?
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今天，燒制茶壺的技術(shù)日益成熟，成品率也越來越高，更由于焐灰后呈烏金色，色澤黑而不悶，泡養(yǎng)后非常漂亮，猶若墨玉，越來越收到壺友的追捧，所以現(xiàn)在也被當(dāng)作一種常用的裝飾手法使用，不是泥色不勻的作品也有經(jīng)過焐灰后售賣的。
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人們經(jīng)過探索，將焐灰發(fā)展成了一門獨特的工藝，而不僅僅是補救花泥的措施，因此焐灰成為了一門真正的紫砂工藝，成為了人為的窯變。
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清末民初 王熙臣制焐灰泥線圓壺?
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焐灰的方法
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1、茶壺必須燒成以后再焐灰
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2、以前是用稻谷的谷糠掩埋在匣缽里封好，放在龍窯的爐頭部分再燒一次。現(xiàn)在都是用木炭粉放在已燒好的壺的匣缽中，其作用是將壺與空氣隔絕開，使其處于缺氧的狀態(tài)下二次燒成。溫度控制在1000度以下，燒成后，黑灰透藍，以黑灰色調(diào)為主。
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▲焐灰過程
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焐灰的原理
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紫砂泥主要的著色元素是鐵，比如紫泥和朱泥，燒成后成紫色或紅色。而焐灰的作用則是將紫紅色變成黑色，主要就是利用其中的鐵元素在不同狀態(tài)下呈色不同的原理。
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焐灰包金西施
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在第一次燒成是有氧氣氛中進行鐵元素和氧充分反應(yīng)變成氧化鐵（Fe2O3），呈現(xiàn)紫、紅色，而在焐灰則是缺氧狀態(tài)下（還原氣氛）燒成，鐵元素在缺氧狀態(tài)下，在木炭粉（元素C）發(fā)生反應(yīng)，碳元素（C）結(jié)合了氧化鐵（Fe2O3）中的氧離子，變成二氧化碳逸出，而氧化鐵（Fe2O3）也被還原成氧化亞鐵（FEO），氧化亞鐵呈黑色。
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由此可見，焐灰的原理就是泥料中主要的著色元素氧化鐵在缺氧的環(huán)境中和木炭粉發(fā)生反應(yīng)，被還原成了氧化亞鐵，所以焐灰沒有任何有害化料的加入，只是鐵元素改變了存在的形式而引起了顏色變化，因此使用焐灰壺是對人體沒有危害的。
且焐灰壺也不會褪色，只有當(dāng)把焐灰過后的壺放進窯里重新燒制，焐灰壺就會還原成原先的底泥色彩，只是顏色比底泥色要略深而已。
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焐灰對火溫要求比較特殊，朱泥類結(jié)晶程度較高,出現(xiàn)液相相對較早(溫度偏低)，因此焐灰成功幾率趨近零，而且段泥的含鐵比較少，焐灰后顏色不好看，不是全黑色的，所以不用段泥壺來焐灰。紫泥類的紫砂壺最適合焐灰。
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新的焐灰壺，假如留茶水在壺中過夜，第二天茶水可能會便混，這是正?，F(xiàn)象，因為是茶堿和炭灰中的一些酸性物質(zhì)中和而產(chǎn)生的渾濁的現(xiàn)象。
注意事項
因此剛剛上手的焐灰壺，用清水或者茶水泡養(yǎng)幾天，再將不容易清洗的部位洗刷干凈。這樣將殘留在壺身的炭灰徹底清除后，這種現(xiàn)象就會沒有了。
