茶水放置后顏色變深

　　茶葉水放久后為什么會(huì)變黃呢?

　　茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無(wú)關(guān)，主要可能是因?yàn)椴铚c空氣發(fā)生了氧化還原反應(yīng)。

　　久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng)，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。

　　綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類(lèi)的氧化衍生物等。

　　這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。

　　放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？

　　茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。

　　冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過(guò)羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，如脂肪在低溫下會(huì)凝結(jié)成塊。隨締合反應(yīng)的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。

　　其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過(guò)10小時(shí)后最好不要再飲用。

　　茶葉放久后為什么會(huì)變黃呢?

　　第一：存儲(chǔ)環(huán)境

　　茶葉的貯藏條件為低氧，茶是茶葉中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和維生素C在有氧條件下會(huì)直接氧化而變質(zhì)，所以綠茶的貯存容器應(yīng)密封，確保在無(wú)氧狀態(tài)貯存。

　　第二：溫度

　　溫度越高，茶葉中化學(xué)成分的反應(yīng)越快。一般來(lái)說(shuō)，溫度每升高10℃，茶色的褐變速度會(huì)加快3-5倍。

　　綠茶在0℃-10℃范圍內(nèi)，能長(zhǎng)時(shí)間的保持原色。通常在5℃以下為佳，放在冰箱冷藏就可以了。

　　第三：避免陽(yáng)光照射

　　茶葉在紫外線的照射下，其所含色素和酯類(lèi)物質(zhì)能產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一股兒日曬的味道。從而影響茶葉的香氣和色澤。

　　茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無(wú)關(guān)，主要可能是因?yàn)椴铚c空氣發(fā)生了氧化還原反應(yīng)。
　　久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng)，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。
　　綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類(lèi)的氧化衍生物等。

　　這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。
　　放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？
　　茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。

　　冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過(guò)羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，如脂肪在低溫下會(huì)凝結(jié)成塊。隨締合反應(yīng)的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。

　　其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過(guò)10小時(shí)后最好不要再飲用。

　　綠茶放久了為什么會(huì)變黃了

　　綠茶是因?yàn)榕莩鰜?lái)的湯是清綠色并且是沒(méi)發(fā)酵的茶葉，其制成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。

　　綠茶泡好后的顏色剛泡時(shí)色淡綠，隨著在杯內(nèi)時(shí)的延長(zhǎng)會(huì)略帶嫩黃色。水色清純無(wú)混濁，無(wú)泡沫。密封好放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)就色略帶嫩黃色。

　　保管不好，在常溫下保管的綠茶極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無(wú)綠茶的清香味。

　　綠茶能保存多少長(zhǎng)時(shí)間

　　綠茶是生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶，保質(zhì)期也是最短的。對(duì)于食品保質(zhì)期，國(guó)家有明確的規(guī)定，但具體到茶葉方面，卻很模糊，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。目前，綠茶的保質(zhì)期，大多是地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)通行的做法是，將其固定為12個(gè)月或18個(gè)月。從生產(chǎn)日期開(kāi)始，一年到一年半的時(shí)間，就是綠茶的保質(zhì)期。

　　但是，在現(xiàn)實(shí)中，有關(guān)茶葉保質(zhì)期的話題，一直比較“曖昧”。坊間有個(gè)笑話：一個(gè)廣東人，聽(tīng)人說(shuō)茶葉放了5年10年，不能喝了，要扔掉，頓時(shí)就急了。什么？扔掉，不可能的，趕快寄過(guò)來(lái)，高價(jià)回收。

　　近年來(lái)，茶葉界一直在炒作陳茶老茶的概念，越老的茶葉，價(jià)值越高。但這些做法，主要是針對(duì)發(fā)酵茶，像綠茶這樣未經(jīng)發(fā)酵的茶類(lèi)，并不適合這么做。