茶水放久

　　茶葉水放久后為什么會變黃呢?

　　茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無關(guān)，主要可能是因為茶湯與空氣發(fā)生了氧化還原反應(yīng)。

　　久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng)，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。

　　綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

　　這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。

　　放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？

　　茶湯放置幾小時后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會使湯色加深，濃茶就會形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。

　　冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫（接近100℃）時，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，如脂肪在低溫下會凝結(jié)成塊。隨締合反應(yīng)的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。

　　其次是因為茶葉有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時后最好不要再飲用。

　　茶葉放久后為什么會變黃呢?

　　第一：存儲環(huán)境

　　茶葉的貯藏條件為低氧，茶是茶葉中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和維生素C在有氧條件下會直接氧化而變質(zhì)，所以綠茶的貯存容器應(yīng)密封，確保在無氧狀態(tài)貯存。

　　第二：溫度

　　溫度越高，茶葉中化學(xué)成分的反應(yīng)越快。一般來說，溫度每升高10℃，茶色的褐變速度會加快3-5倍。

　　綠茶在0℃-10℃范圍內(nèi)，能長時間的保持原色。通常在5℃以下為佳，放在冰箱冷藏就可以了。

　　第三：避免陽光照射

　　茶葉在紫外線的照射下，其所含色素和酯類物質(zhì)能產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一股兒日曬的味道。從而影響茶葉的香氣和色澤。

　　綠茶放久了為什么會變黃了

　　綠茶是因為泡出來的湯是清綠色并且是沒發(fā)酵的茶葉，其制成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。

　　綠茶泡好后的顏色剛泡時色淡綠，隨著在杯內(nèi)時的延長會略帶嫩黃色。水色清純無混濁，無泡沫。密封好放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時就色略帶嫩黃色。

　　保管不好，在常溫下保管的綠茶極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無綠茶的清香味。

　　綠茶能保存多少長時間

　　綠茶是生產(chǎn)量和消費量最大的茶，保質(zhì)期也是最短的。對于食品保質(zhì)期，國家有明確的規(guī)定，但具體到茶葉方面，卻很模糊，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。目前，綠茶的保質(zhì)期，大多是地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)通行的做法是，將其固定為12個月或18個月。從生產(chǎn)日期開始，一年到一年半的時間，就是綠茶的保質(zhì)期。

　　但是，在現(xiàn)實中，有關(guān)茶葉保質(zhì)期的話題，一直比較“曖昧”。坊間有個笑話：一個廣東人，聽人說茶葉放了5年10年，不能喝了，要扔掉，頓時就急了。什么？扔掉，不可能的，趕快寄過來，高價回收。

　　近年來，茶葉界一直在炒作陳茶老茶的概念，越老的茶葉，價值越高。但這些做法，主要是針對發(fā)酵茶，像綠茶這樣未經(jīng)發(fā)酵的茶類，并不適合這么做。

隔夜茶能喝嗎？

想必喜歡喝茶的人都知道，讓茶水放了一晚上之后，茶水的顏色會明顯變深。很多人就以為這種茶水不是不能喝的，但其實這只是因為茶里面的茶多酚發(fā)生了氧化，所以才會導(dǎo)致茶水顏色變深，而這些產(chǎn)物是無毒的，對人體沒有危害，所以隔夜茶在保存得當(dāng)衛(wèi)生的情況下是可以喝的。

也有一些人認(rèn)為隔夜的茶水會產(chǎn)生亞硝酸，但即使隔夜的茶水里有微量的亞硝酸，也對人體不會造成傷害，因為我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄锞秃衼喯跛?，也不見得人會出什么問題，因為人體本身就有分解亞硝酸的功能。

另外茶葉中含有非常豐富的維生素c和茶多酚，這些成分都是亞硝酸的抑制劑，所以喝茶也能夠消除亞硝酸帶來的危害。  

隔夜茶不能喝說法緣由

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。

隔夜茶可能對身體的危害

1、這些氧化物質(zhì)一旦進入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。所以，在這種情況下隔夜茶不能喝，而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。

2、夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

3、隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以說不宜飲用。

4、有說法認(rèn)為隔夜茶會生成“茶銹”。所謂茶銹，是“茶多酚類物質(zhì)在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)”“茶銹進入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化”。這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結(jié)果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產(chǎn)物會使茶水顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實一般只在紅茶中才能形成，行業(yè)內(nèi)稱之為“冷后渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結(jié)合產(chǎn)物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之后會可能過飽和和析出。實際上，冷后渾的出現(xiàn)需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業(yè)內(nèi)被作為優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產(chǎn)生，只能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國家標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量進行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那么其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會產(chǎn)生出重金屬來。至于茶銹進入人體之后產(chǎn)生的危害，也就更加無從談起。

上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫(yī)生建議，濃茶盡量不能隔夜喝，且泡茶時需用開水過濾兩遍，這主要因為茶在采摘與運輸過程中被人工污染。而對于大多數(shù)年輕一類人群而言，他們大都喜歡喝菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會對身體造成影響，反而會對身體有一定幫助。