茶水變黃

　　茶葉水放久后為什么會(huì)變黃呢?

　　茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無(wú)關(guān)，主要可能是因?yàn)椴铚c空氣發(fā)生了氧化還原反應(yīng)。

　　久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng)，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。

　　綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

　　這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。

　　放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？

　　茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。

　　冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過(guò)羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，如脂肪在低溫下會(huì)凝結(jié)成塊。隨締合反應(yīng)的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。

　　其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過(guò)10小時(shí)后最好不要再飲用。

　　茶葉放久后為什么會(huì)變黃呢?

　　第一：存儲(chǔ)環(huán)境

　　茶葉的貯藏條件為低氧，茶是茶葉中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和維生素C在有氧條件下會(huì)直接氧化而變質(zhì)，所以綠茶的貯存容器應(yīng)密封，確保在無(wú)氧狀態(tài)貯存。

　　第二：溫度

　　溫度越高，茶葉中化學(xué)成分的反應(yīng)越快。一般來(lái)說(shuō)，溫度每升高10℃，茶色的褐變速度會(huì)加快3-5倍。

　　綠茶在0℃-10℃范圍內(nèi)，能長(zhǎng)時(shí)間的保持原色。通常在5℃以下為佳，放在冰箱冷藏就可以了。

　　第三：避免陽(yáng)光照射

　　茶葉在紫外線的照射下，其所含色素和酯類物質(zhì)能產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一股兒日曬的味道。從而影響茶葉的香氣和色澤。

　　茶葉泡一會(huì)就變黃了是怎么回事

　　浸泡太久：茶葉沖泡后，宜及時(shí)飲用，放置時(shí)間太久，則會(huì)被氧化，增加黃色的程度。

　　水溫過(guò)高：泡茶水溫因茶而異，于嫩茶而言，水溫過(guò)高則導(dǎo)致茶葉變黃。

　　舊的茶葉：茶葉分新茶、舊茶，舊茶內(nèi)含物被氧化，茶水則呈現(xiàn)黃色、暗沉等特征。

　　悶泡不當(dāng)：悶泡會(huì)導(dǎo)致茶葉持久高溫，從而加速茶葉“熟化”與變黃。

　　茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

　　綠茶的水溶性成分是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些成分具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。

　　且茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%，所以綠茶的茶湯也會(huì)為黃色。

到底是不是這么一回事呢?

喝茶真的會(huì)使牙齒變黃嗎?

一、牙齒發(fā)黃不是因?yàn)椴韫?

茶具中有茶垢，免不了有茶友心生疑慮，長(zhǎng)期喝茶，牙齒上會(huì)不會(huì)也留下污漬。這種觀點(diǎn)其實(shí)是不正確的。

茶垢，俗稱茶漬，是茶水和空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)，產(chǎn)生了有難看顏色的難溶性物質(zhì)，并附在茶具表面形成的。因?yàn)椴韫府a(chǎn)生的一個(gè)很重要的因素就是空氣，而人的牙齒并不是隨時(shí)都暴露在空氣中的，所以大家根本不用擔(dān)心牙齒上會(huì)出現(xiàn)茶垢。

但茶垢的存在確實(shí)是一個(gè)不容忽視的健康隱患。若不及時(shí)清理，茶具上的茶垢會(huì)隨著茶水經(jīng)口腔進(jìn)入消化系統(tǒng)，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。嚴(yán)重的情況下，還會(huì)使腎臟和胃等器官產(chǎn)生炎癥。解決茶垢最有效的辦法就是每次喝完茶都要認(rèn)真清洗茶具，一旦出現(xiàn)茶垢，要趕緊使用牙膏刷掉。

二、常喝茶，牙齒會(huì)變黃嗎？

牙齒之所以會(huì)變黃，色澤欠佳主要有外界環(huán)境因素和牙齒本身的因素兩方面造成，與喝茶沒(méi)有直接關(guān)系。

本身的原因主要包括：

①牙髓死亡會(huì)使牙齒變成灰色；

②牙齒發(fā)育期服用某些藥物或者攝入某些物質(zhì)過(guò)多會(huì)使牙齒變色，如四環(huán)素牙、氟斑牙等；

③隨著年齡的增長(zhǎng)牙齒也會(huì)微微變黃。

外界環(huán)境因素主要包括：

①長(zhǎng)期抽煙、飲用食用易染色食品等所致；

②接觸鐵、硫等物質(zhì)牙齒易變成褐色，接觸銅、鎳、鉻會(huì)使牙齒出現(xiàn)綠色沉著。

如果說(shuō)喝茶會(huì)對(duì)牙齒產(chǎn)生影響，那應(yīng)該就是不注意口腔衛(wèi)生這一方面了。理論上說(shuō)，喝茶有可能使牙齒發(fā)黃，茶湯里的多酚類物質(zhì)，容易附在牙齒間縫隙和其他隱蔽部位里。有長(zhǎng)期飲茶的習(xí)慣，刷牙卻不認(rèn)真仔細(xì)的人，漏掉這些細(xì)節(jié)也會(huì)導(dǎo)致牙齒發(fā)黃。

健康刷牙小貼士

1.每天保證早晚各刷一次牙，時(shí)間為兩分鐘左右；

2.喝完茶可以用清水漱一下口；

3.定期檢查牙齒，保證口腔健康；

4.每晚刷完牙后，可以用紗布沾些檸檬汁擦洗牙齒表面，能達(dá)到潔白和強(qiáng)固齒根的效果。

三、常飲茶，少爛牙

自古以來(lái)，我國(guó)就有用茶水漱口來(lái)健齒的說(shuō)法。蘇東坡在談養(yǎng)身之道時(shí)，就曾指出：“吾有一法，常自珍之，每食已，輒以濃茶漱口，煩膩即去。”

現(xiàn)代科學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中所含的茶多酚、氟都是保護(hù)牙齒、美白牙齒的物質(zhì)和元素，因此喝茶更加有利于牙齒的健康。

好處一：對(duì)牙齒有保護(hù)作用

茶葉中含都有一定的氟，而且所含的氟正是我們牙齒所需的一種微量元素。氟又是美白、固齒的重要物質(zhì)。氟跟牙齒中的磷灰石結(jié)合，還能夠起到抗酸、防蛀效果。

不僅如此，茶葉中的茶多酚還能增加牙齒表面的保護(hù)層，保護(hù)牙齒的牙釉面，防止我們的牙齒“被上色”。

好處二：清理口腔衛(wèi)生

除了保護(hù)牙齒，喝茶還能清理口腔衛(wèi)生，增強(qiáng)口腔的抗菌能力。平時(shí)吃了口味重的食物，嚼上幾片茶葉，還可以消除口臭，并且牙膏里的茶元素很多，尤其是綠茶，對(duì)牙齒的保護(hù)效果更是大受歡迎。說(shuō)茶葉是口腔的健康衛(wèi)士都不為過(guò)。因此，喝茶會(huì)導(dǎo)致牙黃，更多是跟個(gè)人的刷牙習(xí)慣有關(guān)，不能全賴茶葉。

保護(hù)牙齒，請(qǐng)常喝茶，只要適宜適量，科學(xué)飲茶，就能夠起到養(yǎng)護(hù)牙齒的好效果。相信各位茶友看完這篇文章后一定會(huì)改變自己看法，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，用健康科學(xué)的方式保護(hù)牙齒。

來(lái)源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除