茶是怎么變雅的？
? ? ? ?茶會(huì)越來(lái)越雅了，雅到不做準(zhǔn)備都不好意思參加。桌上擺著的請(qǐng)?zhí)?，有些要小心?yīng)付。尤其是那些毛筆小楷豎寫，名后是“道席”之類問(wèn)候，里面裝滿了各種與茶相關(guān)雅事。宣紙上有古琴、尺八之類的曲目，要品的茶來(lái)自各大山頭，或者二十年，三十年乃至更有年份的。
? ? ? ?能不能說(shuō)話也是關(guān)鍵。茶界好多茶會(huì)，都是“止語(yǔ)”的，來(lái)的人不可以相互交流，只有在主人的聲音中把茶杯端起、放下。主人會(huì)引導(dǎo)你怎么發(fā)現(xiàn)茶的滋味，主人也會(huì)引導(dǎo)你找到茶氣，發(fā)現(xiàn)茶韻，必須相信茶神就在上空。
? ? ? ?茶會(huì)上還會(huì)遇到一些大仙兒，喝得出海拔，品得出年份，連水的鈉有多少、鐵有多少都嘗得出，也會(huì)被告知，喝茶的姿勢(shì)不同，對(duì)身體有利的地方也不一樣。遇到這些人，大約也只有倒背唐詩(shī)三百詩(shī)的氣場(chǎng)才能降服。
? ? ? ?雅茶會(huì)留吃飯的，大部分會(huì)選擇在素菜館，而大部分素菜館是接受教育的好地方。門口擺滿可以免費(fèi)領(lǐng)取的佛學(xué)書籍，桌子上，墻上都有飯菜來(lái)之不易的告誡，抽煙喝酒是禁令，大聲說(shuō)話也不許可。服務(wù)員非常有禮貌，進(jìn)門鞠躬，出門鞠躬，點(diǎn)菜鞠躬，上菜鞠躬，你每要求一樣都會(huì)收獲一個(gè)鞠躬……參加完一個(gè)茶會(huì)，吃完一頓素菜，都會(huì)覺(jué)得自己好沒(méi)教養(yǎng)，在手背上就能看出一個(gè)“小”字。
? ? ? ?茶事變雅事倒不是當(dāng)下特有現(xiàn)象。
? ? ? ?東晉名士王濛，因?yàn)閻?ài)好喝茶，想培養(yǎng)幾個(gè)與自己相同愛(ài)好者，但到他家喝過(guò)茶的卻不買賬，說(shuō)喝茶是“水厄”，嘲笑聲在1000多年后聽(tīng)到，依舊覺(jué)得刺耳。
? ? ? ?唐之前的飲茶史，出身在寺院的陸羽耗費(fèi)了很多時(shí)間去考證，但那些只言片語(yǔ)只能縫補(bǔ)出一個(gè)小章節(jié)，他只有騰出手腳，寫下《茶經(jīng)》。
? ? ? ?有一位和尚借李白上位的茶故事，一直被模仿，從未被超越。李白唯一的一首茶詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，為我們指出了茶變雅的全部機(jī)密。產(chǎn)茶的地方很奇妙，寺廟附近的乳窟，不僅有玉泉，還有飲玉泉為生的千年蝙蝠，因?yàn)樗茫B80多歲的老人居然顏色如桃李。這里生長(zhǎng)出來(lái)的茶竟然“拳然重疊，其狀如手”。李白了解到他是第一個(gè)為此茶作傳的人，有著唯一命名權(quán)與解釋權(quán)后，興奮異常。
? ? ? ?茶的產(chǎn)地一定就是好山好水，喝茶的地方自然也是名山大川或幽林小筑，即便這些都不具備，有茅屋一間也無(wú)妨，只要水靈、具精、茗上乘，佳人侍坐，也會(huì)怡然自得。
? ? ? ?唐代奠定的絕妙好辭體系非常牢固，等到后世有人想說(shuō)茶“壞話”的時(shí)候，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有的“壞話詞匯”都不支持這樣的反駁。這與酒完全形成一個(gè)悖論，酒是壞話太多，要絞盡腦汁才能闡釋出喝酒的必要性。“酒池肉林”、“酒肉朋友”、“酒囊飯袋”之類，想想就令人心碎不已。
? ? ? ?宋人繼承了唐代與茶相關(guān)的全部絕妙好詞。與其說(shuō)茶是被水激活的，倒不如說(shuō)是被好詞激活的。
? ? ? ?宋徽宗號(hào)召有錢人多喝點(diǎn)茶，脫脫俗氣，專門寫了一本喝茶指南《大觀茶論》；明皇子朱權(quán)，為了喝茶，專門發(fā)明了煮茶灶臺(tái)。江南的士大夫，則在美輪美奐的私家園林里，專門修建了品茶之地。
? ? ? ?張岱走出精舍，把茶與人的互動(dòng)推向了另一個(gè)高峰。其品得出茶與水的產(chǎn)地，茶采摘的春秋之別，得到了高人的褒獎(jiǎng)。當(dāng)下斗茶都是從張岱這里獲得的啟發(fā)，不過(guò)，張岱是品得出，大部分是“猜得出”，這是很大區(qū)別處。
? ? ? ?乾隆每每下一次江南，都要去畫幾個(gè)茶室，他在北京模仿修建了20多個(gè)供己使用的江南風(fēng)格茶室，還發(fā)明了“三清茶”以表志趣。
? ? ? ?乾隆的族人后來(lái)把茶室發(fā)展成遛鳥看戲的游樂(lè)場(chǎng)。晚清時(shí)候，“打茶圍”已經(jīng)成為風(fēng)塵場(chǎng)所的代名詞，民國(guó)年間胡適不得不在“打茶圍”后，做出特別解釋。去茶室喝茶不再是雅事，周作人只好把自己喝苦茶的家命名為“苦茶庵”。
? ? ? ?有些人不甘心茶就這樣俗下去，茶室雅起來(lái)后，出現(xiàn)了一個(gè)專有名詞叫“清茶館”，經(jīng)營(yíng)要在門口特別提醒，本店沒(méi)有棋牌室，不提供餐飲，只可以聞香，品茗，掛畫，插花，所謂四般閑事。
? ? ? ?茶從廚房（柴米油鹽醬醋茶）來(lái)到書房（琴棋書畫詩(shī)酒茶），大約后人忘記了張岱晚年的忠告：即便是潦倒老人，也能在破床、破桌、破鼎、破琴、破書之間，與山水、日月、茶壺相伴。
? ? ? ?茶與繁華無(wú)關(guān)，伸手可摘?？季课覀兊牟恢皇瞧肺?，還有認(rèn)知。
（內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
編輯 |?蔣啟行
責(zé)編 |?李賦斌
主編 |?李勁峰
3月2日，貴州省茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)交流暨會(huì)商會(huì)在貴陽(yáng)召開。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承出席會(huì)議并講話。
現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)講話整理如下，以饗讀者。
在貴州省茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)交流
暨會(huì)商會(huì)上的發(fā)言
胡繼承
2022年3月2日
今天的這個(gè)交流會(huì)很有意義，通過(guò)視頻參會(huì)有200多人，這么多人來(lái)開會(huì)意義很大。茶葉質(zhì)量安全是高質(zhì)量發(fā)展的基本門檻，貴州干凈茶、歐標(biāo)茶是核心競(jìng)爭(zhēng)力。貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年高速的成長(zhǎng)，還能有一個(gè)不斷向好的結(jié)果，首先是因?yàn)槲覀儭疤焐愘|(zhì)”——茶葉品質(zhì)好;其次是我們后天的努力，不斷地提升、不斷地守牢質(zhì)量安全。
通過(guò)這些年我們牢牢守住質(zhì)量安全底線，全省率先在茶園上禁用除草劑。當(dāng)年，國(guó)家要求禁用28種農(nóng)藥，我們把標(biāo)準(zhǔn)提高到68種，后來(lái)到128種，再到今天會(huì)上說(shuō)的，還要繼續(xù)提高標(biāo)準(zhǔn)，我們要在質(zhì)量安全上做到一步領(lǐng)先、步步領(lǐng)先。
我們經(jīng)常說(shuō)干凈茶、不洗茶?！案蓛舨琛钡暮诵狞c(diǎn)有兩個(gè)，一是貴州率先在全國(guó)把啶蟲脒、吡蟲啉等水溶性農(nóng)藥禁用;二是率先禁用了除草劑，斯里蘭卡跟我們是同步的，但他們沒(méi)有守住，我們守住了。很多人走在貴州茶園里看到草比茶高。在貴州，半個(gè)月不除草，草就會(huì)瘋長(zhǎng)。在這種背景下，我們還能把除草劑基本禁用，把不可能變?yōu)榭赡?，這是貴州老百姓、貴州茶葉企業(yè)、貴州上上下下多少人付出了難以想象的代價(jià)才換來(lái)的成果。更重要的是，在付出代價(jià)的同時(shí)，貴州茶行業(yè)還成功地“活”了過(guò)來(lái)。
貴州茶正因?yàn)楦蓛?，所以貴州茶的出口能迅速躍居全省農(nóng)產(chǎn)品首位。在省里很多大會(huì)上，茶葉都是被反復(fù)提到的。貴州茶葉出口每年都是以驚人的速度增長(zhǎng)。今年我們的目標(biāo)是夯實(shí)全省農(nóng)產(chǎn)品出口第一的地位，要比去年增長(zhǎng)30%以上。30%是很厲害的。中國(guó)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，就是因?yàn)榛藥资陼r(shí)間，一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，這個(gè)幾何級(jí)數(shù)是非常巨大的。一月份向來(lái)不是茶葉出口的旺季，但據(jù)我們了解到，今年一月份貴州茶出口量和出口額同比增長(zhǎng)了100%。幾十年來(lái)，各級(jí)政府各行各業(yè)都習(xí)慣說(shuō)“開門紅”，今年第一次提出“開門穩(wěn)”，只要穩(wěn)住就是巨大的勝利。我們茶葉不僅穩(wěn)住了，還實(shí)現(xiàn)了30%的增長(zhǎng)，這個(gè)現(xiàn)象背后最大的原因就是質(zhì)量安全。
茶葉質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)，首先要說(shuō)重金屬。茶葉對(duì)重金屬是不敏感的，是比較鈍化的，所以我們種植茶葉的選址都要做好?，F(xiàn)在重金屬最大的風(fēng)險(xiǎn)在于有機(jī)肥。我們從官員到企業(yè)家到茶辦的工作人員，都說(shuō)不打農(nóng)藥、不施化肥，或者都用有機(jī)肥，這是很無(wú)知的說(shuō)法。不打藥不施肥?“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”。從質(zhì)量監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)看，茶葉重金屬屬于低風(fēng)險(xiǎn)，但是這么多年來(lái)，我們只檢測(cè)出納雍縣兩個(gè)茶葉樣品鉛超標(biāo)，懷疑是因?yàn)槭褂玫呢i糞中鉛含量超標(biāo)。茶園只要不是建在有金屬礦的地方就不應(yīng)該有這個(gè)問(wèn)題，所以我們現(xiàn)在重金屬的超標(biāo)，要把有機(jī)肥作為重點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。從食品安全角度，從重視角度講，有機(jī)肥是最大的隱患，特別是飼料。
大家要牢固樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。我們平時(shí)講得最多的，往往是認(rèn)知最少的。比如我們說(shuō)施有機(jī)肥，就容易和有機(jī)食品等同起來(lái)，動(dòng)不動(dòng)就講綠色食品、有機(jī)食品，這些都是缺乏基本常識(shí)，是極端不負(fù)責(zé)任的。所以，我們的茶企、茶辦、在座的同志都必須做明白人。
再一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)就是農(nóng)殘。剛剛省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心做了系統(tǒng)的梳理。我們現(xiàn)在農(nóng)殘超標(biāo)的區(qū)域，特別是哪些農(nóng)藥導(dǎo)致超標(biāo)，會(huì)后各級(jí)有關(guān)部門要跟省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心多多溝通。貴州講干凈茶，很多人都盯著我們。我聽(tīng)說(shuō)前段時(shí)間有個(gè)視頻，抖音上有個(gè)賣茶的人，先是說(shuō)我們貴州提倡干凈茶，然后又說(shuō)在我們某地茶園里拍到了草甘膦的包裝袋。省茶辦的同志也在跟蹤這個(gè)事，不排除有炒作的嫌疑。但是整件事情已經(jīng)變成了省委網(wǎng)信辦的輿情。貴州講干凈茶，在人們心目中就要百分百干凈，老百姓眼里容不得沙子。我們要講干凈茶不洗茶，就要用貴州沖泡，就要做到茶水分離。從今往后，我們的茶辦、茶企，都要堅(jiān)持茶水分離。
也許質(zhì)檢中心在取樣、抽樣各個(gè)環(huán)節(jié)還不是特別全面，但是總體來(lái)說(shuō)，用歐標(biāo)判定1300多個(gè)樣品,農(nóng)殘合格率從2015年的81.84%逐年提高到現(xiàn)在的96.61%,上升了差不多15個(gè)百分點(diǎn)，這個(gè)成績(jī)是巨大的。我們把不可能變?yōu)榱丝赡?，這是依靠茶山上的老百姓、茶企、地方政府巨大的付出和犧牲，讓我們可以在中國(guó)茶葉界牢牢地站穩(wěn)腳跟。
當(dāng)年，貴州茶說(shuō)要做到500萬(wàn)畝的時(shí)候，別人都說(shuō)我們?cè)诖蹬?貴州茶說(shuō)要做歐標(biāo)、做干凈茶的時(shí)候，別人都說(shuō)我們?cè)诟】洹５?，今天站在中?guó)茶葉界任何地方，只要我們講“干凈”，沒(méi)有人敢說(shuō)比我們更干凈，沒(méi)有人能夠質(zhì)疑我們。
不過(guò)，我們也要保持警惕。我們不一定能得到一榮俱榮，“一人得道，雞犬升天”，那可能是腐敗、犯錯(cuò)誤;但是很容易一損俱損，如果我們?cè)谝恢Р铇又谐霈F(xiàn)了禁用農(nóng)藥，被國(guó)家公布的時(shí)候，“一顆耗子屎打壞一鍋湯”，這是可能的。
接下來(lái)有幾件事希望大家能夠重視：
針對(duì)今天匯報(bào)的這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，各個(gè)區(qū)域各個(gè)縣要認(rèn)真研判。貴大、茶科所、省茶辦、農(nóng)安處等都可以給大家提供精準(zhǔn)的對(duì)標(biāo)服務(wù)。重金屬的問(wèn)題，不能因?yàn)槲覀兪堑惋L(fēng)險(xiǎn)區(qū)就不注意，一旦發(fā)現(xiàn)那就是100%踢出局。還有農(nóng)殘和其他污染物。其他污染物剛剛也提到了，比如高氯酸鹽和蒽醌的問(wèn)題，雖然只有0.02mg/L的問(wèn)題，但大家一定要高度重視。
其一，茶園禁放煙花爆竹。
大家在茶山上要行動(dòng)起來(lái)。如何行動(dòng)?首先要做抖音小視頻拿來(lái)發(fā)，把它的危害講清楚，在我們47個(gè)主產(chǎn)縣里傳播開。我的朋友們到茶園里看到除草劑，分分鐘照了相給我發(fā)過(guò)來(lái);發(fā)現(xiàn)沒(méi)有雙手采茶，分分鐘把雙手采茶視頻發(fā)給他們看，“妹妹、奶奶、老伯，雙手采茶視頻發(fā)給你們?！币?yàn)殡p手采茶高效。綠色防控如何防?以采代防。只要采得多、采得快，下樹率高，病蟲害就少。雙手采茶的地方，病蟲害至少可以減少30%以上，不讓病蟲害蔓延發(fā)生。只要病蟲害沒(méi)有達(dá)到臨界點(diǎn)，生態(tài)其實(shí)是平衡的，都是可以不防的，比如小綠葉蟬發(fā)生只需要修剪一遍，并不是有一點(diǎn)病蟲害都要防。所以企業(yè)應(yīng)把雙手采茶當(dāng)成一件大事。
其二，做好“以草治草”。
今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳花了100多萬(wàn)元采購(gòu)了一批白三葉草。病害、蟲害、草害中，草害是貴州茶山上的第一大害。但是，草害如果用除草劑來(lái)滅，就不會(huì)有“林-灌-草”的結(jié)合，就不會(huì)有貴州茶山的生物多樣性。所以，禁用除草劑使我們很早實(shí)現(xiàn)了“綠水青山就是金山銀山”，是守住底線的關(guān)鍵點(diǎn)。我們必須用“以草治草”代替除草劑。最近我們發(fā)了很多種植白三葉草的小視頻，包括黔茶資訊、貴州茶香、多彩貴州網(wǎng)等，大家都做了很多工作。因?yàn)殡s草少了，害蟲繁衍的地方就少了。此外，除白三葉草外，許多顯花植物同樣可以吸引天敵，比如波斯菊、紫蘇、香茅草等，我們?cè)诓鑸@中廣植這些植物，都屬于推拉技術(shù)，都是茶園生態(tài)防控根本性的措施。我們強(qiáng)調(diào)“生態(tài)為根，農(nóng)藝為本，生防為先”，生物的多樣性一定要做好。最近國(guó)家大力實(shí)施大豆產(chǎn)能提升行動(dòng)，貴州茶園摸底有6萬(wàn)多畝種植大豆計(jì)劃，可畝產(chǎn)大豆100公斤，可以實(shí)現(xiàn)“以草治草”，增加氮肥。有機(jī)肥、綠肥應(yīng)該在茶山上大量地使用，鋪開使用病蟲害就少了，我們要?jiǎng)?chuàng)造貴州茶園一個(gè)非常好的生態(tài)平衡環(huán)境。
其三，防范新型污染物。
例如蒽醌、高氯酸鹽等，包括蚊香、煤和燒柴。我們要相信：今天是歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，明天就是中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。我們只要一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。我們向別人介紹貴州茶是干凈茶，就要強(qiáng)調(diào)貴州茶不洗茶。為什么“不洗茶”?因?yàn)榭次覀兊牟枭?，“以蟲治蟲”“以草治草”生物防治、以采代防，因?yàn)槲覀儾鑸@綠色防控有宋寶安教授、金林紅老師，有活躍在田間地頭的一批人。
其四，加強(qiáng)農(nóng)資監(jiān)管。
以農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、質(zhì)安站、茶辦為代表的同志們，要把對(duì)農(nóng)資的監(jiān)管放到高度上來(lái)做。我們的茶山、果園、菜園是全面禁用除草劑的，如赤水河流域的9個(gè)縣、110個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，就是全流域禁用除草劑，這在中國(guó)是了不起的。如果使用除草劑，1畝地15元錢就搞定，而人工除草要700元人民幣，所以貴州老百姓和茶企是值得我們仰慕和敬重的，把不可為的事情變?yōu)榭蔀?。因?yàn)橹袊?guó)沒(méi)有人會(huì)像我們這樣“笨”，所以我們可以走得更好。斯里蘭卡沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)，我們堅(jiān)持下來(lái)了，還堅(jiān)持了這么多年。
其五，加強(qiáng)宣傳力度。
我們大家要好好地宣傳“貴州干凈茶是怎么煉成的”，包括技術(shù)推廣也好，對(duì)有機(jī)肥風(fēng)險(xiǎn)防范也好，“以草抑草”也好，茶園套作大豆也好，大家都要大力傳播。包括雙手采茶的短視頻要有，抖音短視頻的錄制也要有，可以請(qǐng)新聞媒體、自媒體來(lái)宣傳好?？傮w來(lái)說(shuō)，這件事特別有意義。
我們講高質(zhì)量發(fā)展、科技是第一生產(chǎn)力，我們講產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)集群、核心競(jìng)爭(zhēng)力，都是事無(wú)巨細(xì)，都是大家努力來(lái)學(xué)習(xí)的，是大家群策群力來(lái)踐行的。有所有人的共識(shí)、堅(jiān)強(qiáng)決心，在中國(guó)我們一定勇往而生，大家都要珍惜。我們不做無(wú)用功和形式主義，就像檢測(cè)，我不相信貴州茶葉是100%合格率。總書記講了“兩條底線”“綠水青山就是金山銀山”，講了“四個(gè)最嚴(yán)”：“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”，大家一定要牢記。我們都是受益者、踐行者，不切實(shí)際的、沒(méi)有意義的不做，所以送檢要嚴(yán)格，抽檢也要嚴(yán)格。
最后，謝謝在座的專家、教授，謝謝農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心十多年來(lái)一直給我們背書，還要謝謝農(nóng)科院、貴大，還有我們的媒體、各市縣。以后我們可以通過(guò)購(gòu)買服務(wù)等多種方式繼續(xù)加強(qiáng)協(xié)作。感謝大家!
來(lái)源：茶旅世界
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杜國(guó)楹，生于1973年，小罐茶創(chuàng)始人。本文為2017年12月3日演講實(shí)錄。
學(xué)而時(shí)習(xí)之
“別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，在我內(nèi)心卻是夢(mèng)想的一次次破滅”。
大家好，我是杜國(guó)楹，各位都比我年輕多了，我是70后。20年前的1997年，我第一次創(chuàng)業(yè)，今天的小罐茶，在我心里這應(yīng)該是最后一次創(chuàng)業(yè)。都說(shuō)我是一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，我每一次創(chuàng)業(yè)都成功了。但別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，事實(shí)上，在我內(nèi)心卻是夢(mèng)想的一次次破滅，非常矛盾。
創(chuàng)業(yè)歷程
沒(méi)有任何一個(gè)人愿意這么多次去創(chuàng)業(yè)，這中間充滿了太多的無(wú)奈，每一個(gè)品牌誕生，從思考到上市的整個(gè)過(guò)程，我想，可能和在座的大部分創(chuàng)業(yè)者一樣，我們內(nèi)心都是有特別的情感的。所以我們是非常糾結(jié)的，一直到今天我還在糾結(jié)不想賣，但是由于各種各樣的原因(不得不賣)，這個(gè)分享起來(lái)可能需要太長(zhǎng)時(shí)間。事實(shí)上， 我每一次都希望把它做長(zhǎng)做久。
“科技是美國(guó)的，奢侈品是歐洲的，茶是中國(guó)的”
為什么選擇茶，接下來(lái)，我會(huì)對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)進(jìn)行表達(dá)。2008年之前，北京申辦奧運(yùn)成功之后，我記得中央電視臺(tái)的記者去了非洲一個(gè)非常小的國(guó)家采訪：
“知道中國(guó)嗎？”
“知道！”
“中國(guó)有什么？”
“中國(guó)有長(zhǎng)城。”
“中國(guó)還有什么？”
“中國(guó)還有茶。”
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，這是世界人民的共識(shí)，這個(gè)是不需要講的，茶源自中國(guó)，中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)。
在消費(fèi)電子領(lǐng)域干了15年，我個(gè)人的體會(huì)是：科技是美國(guó)的，很多原創(chuàng)的技術(shù)，尤其是硬件都源自美國(guó)。我本身不是技術(shù)出身，但我覺(jué)得我們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈條上想去主宰產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)非常大，我們過(guò)去的創(chuàng)業(yè)大都是在成熟的領(lǐng)域利用技術(shù)做一些細(xì)分的應(yīng)用而已。所以我想，在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中很難有大的作為；奢侈品是歐洲的，頂級(jí)的奢侈品品牌法國(guó)、意大利居多，這跟過(guò)去歐洲幾百年的輝煌歷史有關(guān)；那中國(guó)有什么，可以成為中國(guó)的LV?我覺(jué)得，從歷史來(lái)看，中國(guó)的陶瓷，中國(guó)的絲綢，中國(guó)的茶葉都可以。而在這些傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)認(rèn)知品項(xiàng)里，我覺(jué)得茶的空間是最大的。
所以，2012年6月我們出發(fā)了。整個(gè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了四年時(shí)間進(jìn)行前期調(diào)研，但我們沒(méi)有生產(chǎn)一片葉子，我們沒(méi)有任何聲響的進(jìn)行調(diào)研，雖然茶行業(yè)都知道我們來(lái)了，但是行業(yè)外沒(méi)有人知道我們?cè)谧鲞@件事情。所以我可以說(shuō)，對(duì)中國(guó)茶行業(yè)的熟知，我超過(guò)今天在座的任何一位，因?yàn)槲伊私膺^(guò)茶行業(yè)所有的核心領(lǐng)域。其中包括每一個(gè)茶的前十大規(guī)模企業(yè)；每一個(gè)茶葉基地、省級(jí)、市級(jí)非遺傳承人；每一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)茶葉局的局長(zhǎng)、分管的農(nóng)業(yè)司長(zhǎng)、中國(guó)產(chǎn)業(yè)龍頭協(xié)會(huì)，以及所有的茶學(xué)院的教授，我們幾乎全都拜訪過(guò)，目標(biāo)就是探尋中國(guó)茶葉的真相。我覺(jué)得我喝了20年的茶，為什么越喝越糊涂？中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，到底什么是好茶，我們中國(guó)人自己搞不明白，連一些基本的常識(shí)都沒(méi)有。這個(gè)行業(yè)為什么會(huì)這樣？為什么這個(gè)行業(yè)沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的品牌？茶葉就是一個(gè)消費(fèi)品，憑什么沒(méi)有品牌出現(xiàn)？我試圖去找到這些問(wèn)題的解決方案。
“茶是一片神奇的樹葉，是意外的發(fā)現(xiàn)，是生活方式的載體”
接下來(lái)，我從茶——中國(guó)茶——小罐茶的邏輯來(lái)跟大家分享。
茶是什么？茶的品類繁多，估計(jì)大部分人不能認(rèn)清全部。也許只清楚綠茶、普洱等。我是一個(gè)北方人，做茶之前沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶樹，之前我還一直認(rèn)為紅茶應(yīng)該是在紅茶樹上，綠茶應(yīng)該在綠茶樹上，黑茶是不是在黑茶樹上？這些我搞不清楚。事實(shí)上，所有的茶樹都是綠色的，只是品種不同而已。不同的茶有不同的保健功效。
所以我們說(shuō)，茶是什么？茶是一片神奇的樹葉！我們?nèi)ニ估锾m卡發(fā)現(xiàn)，一百多年前，在印度和斯里蘭卡還沒(méi)有種植茶葉的時(shí)候，整個(gè)西方世界對(duì)茶充滿好奇，想了解中國(guó)茶的種植加工，但很多信息都被屏蔽了。后來(lái)茶雖然被移植到了印度，但一百多年后的今天，我們發(fā)現(xiàn)印度、斯里蘭卡這些國(guó)家仍然對(duì)中國(guó)茶充滿了好奇，他們只拿走了紅茶，除了紅茶之外，中國(guó)茶還有這么多學(xué)問(wèn)，還有綠茶、普洱茶、巖茶、烏龍茶、黃茶，等等。中國(guó)是世界上茶葉最多元的地方，在過(guò)去的上千年的歷史中，不同歷史時(shí)期形成了不同的品種。所以，我覺(jué)得茶是一片神奇的樹葉。
第二是個(gè)非常重要的觀點(diǎn)：茶是意外的發(fā)現(xiàn)！舉例說(shuō)，iPhone X怎么來(lái)的？它兩年前就立了項(xiàng)，然后被研發(fā)出來(lái)的。但茶不是被研發(fā)出來(lái)的。茶是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
傳說(shuō)神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶。
紅茶怎么來(lái)的？最早世界上都是綠茶，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，做好的綠茶沒(méi)來(lái)得及打理壞掉了，戰(zhàn)爭(zhēng)以后回來(lái)舍不得丟掉，淘一淘繼續(xù)喝。這就是紅茶，今天工藝已經(jīng)過(guò)了若干次的改進(jìn)。
為什么有烏龍茶？烏龍茶有一種特殊的香氣，這是因?yàn)椴刹韫け硞€(gè)竹簍在上山下山的過(guò)程當(dāng)中葉片在里面來(lái)回?fù)u動(dòng)，把綠葉拿出來(lái)發(fā)現(xiàn)有了一種香氣，這就是烏龍茶的搖青工藝，成就了一個(gè)特殊的茶，這也一個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)。
普洱茶是什么？普洱茶就是綠茶，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)娜藛T要從云南把茶運(yùn)到西藏去，松散的綠茶很麻煩，所以把它壓成了餅子，壓了餅之后經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬，在保存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中發(fā)生了發(fā)酵，就變成了后來(lái)的普洱茶。所以，所有的茶、所有的品類幾乎都是意外的發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去幾千年的生活過(guò)程中，人們因?yàn)楦鞣N各樣的偶然原因產(chǎn)生了不同的工藝茶。當(dāng)然，這些茶后期的工藝都經(jīng)歷了復(fù)雜的過(guò)程。
茶也是文明的武器。為什么呢？鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的背后就是茶葉的戰(zhàn)爭(zhēng)，當(dāng)時(shí)出口整個(gè)歐洲，船只來(lái)了，裝上滿滿的茶葉，船底是瓷器。而回來(lái)的只有白銀，中國(guó)人什么都不要。大量的貿(mào)易差，導(dǎo)致英國(guó)人把鴉片輸出到中國(guó)，這背后的深層次原因是茶葉。不僅中國(guó)，美國(guó)波士頓傾茶事件也是茶。
我們說(shuō)，茶也是生活方式的記錄。我們今天喝的茶，這種泡法是從明代開始的。較早前唐代的時(shí)候，茶可以放佐料，可以跟主食在一起煮。到宋代的時(shí)候是點(diǎn)，今天我們大家看到的日本的抹茶道，就是這個(gè)時(shí)期傳到日本的，上千年沒(méi)有改革。但是，中國(guó)在明朝時(shí)期茶的喝法變成了沖泡方式。主流的茶文化還包括英國(guó)的下午茶、日本的抹茶道、中國(guó)的工夫茶、大碗茶等。
我們說(shuō)茶是健康的“毒品”，為什么說(shuō)它是健康的“毒品”。煙酒茶都是毒品。第一，它們都來(lái)自于植物，煙是植物的葉子，茶是植物的葉子，酒是植物的果實(shí)；第二，都有高度的上癮性，抽煙上癮，喝茶上癮，喝酒更上癮。但是，相對(duì)于煙酒來(lái)說(shuō)，茶變得越來(lái)越健康。
這就是我理解的茶：它是意外，它是生活方式的記錄，它也是毒品。
“七萬(wàn)茶企不及一個(gè)立頓，中國(guó)茶的問(wèn)題是什么？”
在中國(guó)茶行業(yè)，有一句話叫“七萬(wàn)茶企不敵一個(gè)立頓”，這話十年前就有，今天互聯(lián)網(wǎng)上這句話還是有。中國(guó)茶的問(wèn)題是什么？為什么說(shuō)七萬(wàn)茶企不敵一個(gè)立頓？因?yàn)?/span>中國(guó)茶行業(yè)前一百名的品牌加起來(lái)10%的市場(chǎng)份額都沒(méi)有，極度分散。
對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，茶是一個(gè)有價(jià)格的東西，到底什么是好茶，人們識(shí)別不出來(lái)。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)沒(méi)有自己的品牌。想喝茶的時(shí)候你會(huì)想起誰(shuí)？我能想起西湖龍井。西湖是誰(shuí)的？杭州市政府的。龍井是誰(shuí)的？也是杭州市政府的，跟企業(yè)無(wú)關(guān)。資本幾乎跟這個(gè)行業(yè)零接觸。剛才說(shuō)喜茶，喜茶是一個(gè)行業(yè)，是往星巴克方向發(fā)展的一個(gè)品牌，這是一個(gè)全新的東西。而實(shí)際上傳統(tǒng)的茶企，包括一些有一些創(chuàng)新的模式，幾乎跟資本沒(méi)有接觸。
年輕人心里的中國(guó)茶是什么樣呢？
土，喝茶不是一個(gè)洋氣的事情；老，辦公室里端個(gè)茶杯，一看就是大叔；事兒，太羅嗦，喝個(gè)茶整得太復(fù)雜；還有一個(gè)就是奢。幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)一斤的茶層出不窮。市場(chǎng)上炒的老茶一斤幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)多的是，有幾塊是真的？
還有品牌認(rèn)知的問(wèn)題。西湖產(chǎn)的龍井品類、安溪產(chǎn)的鐵觀音品類、武夷大紅袍、云南普洱、福鼎白茶等都是產(chǎn)地和品類，沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的品牌；市場(chǎng)問(wèn)題，我剛才講，前一百名加起來(lái)不足10%，最大的一個(gè)15億，是天福茗茶，市場(chǎng)份額0.5%不到；產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，上游農(nóng)業(yè)，中游工業(yè)，下游商業(yè)。上游整合難度非常大，為什么？中國(guó)改革開放，包產(chǎn)到戶，所有的茶園全都分散到各個(gè)農(nóng)戶手里，大規(guī)模種植很少。所以說(shuō)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，從整體上說(shuō)是專業(yè)分工不足。
我們做手機(jī)從來(lái)沒(méi)想過(guò)做工廠，只是專心去做好自己的研發(fā)。但在茶行業(yè)有富士康嗎？沒(méi)有，沒(méi)有加工企業(yè)怎么辦？必須自己去干。所以，對(duì)于茶，我們最后的結(jié)論就是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的充分洗禮。集約化在上游，進(jìn)行規(guī)范化種植，中游是進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，下游則是品牌創(chuàng)建。
此外，還有視角問(wèn)題。我們說(shuō)中國(guó)有三個(gè)茶。第一是柴米油鹽醬醋茶，第二是煙酒茶，第三是琴棋書畫詩(shī)酒茶。這是中國(guó)人語(yǔ)境當(dāng)中的三大茶。
第一個(gè)茶是農(nóng)產(chǎn)品的茶，非常初級(jí)。第二個(gè)是消費(fèi)品的茶，第三個(gè)是文化的茶。這三個(gè)市場(chǎng)也是不同的市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品茶應(yīng)該是大宗茶，消費(fèi)品的茶應(yīng)該是真正的品牌茶，而琴棋書畫詩(shī)酒茶，我認(rèn)為應(yīng)該屬于發(fā)燒友喝茶，商業(yè)價(jià)值太大了。對(duì)茶行業(yè)來(lái)說(shuō)最具參照價(jià)值的行業(yè)我覺(jué)得是煙酒，它屬于消費(fèi)品，不像醬油不像醋，不像琴棋書畫。對(duì)大部分消費(fèi)者來(lái)講，我覺(jué)得茶屬性更多是消費(fèi)品的屬性，它更應(yīng)該從煙酒茶的維度去審視。
中國(guó)茶葉3600億的市場(chǎng)，230萬(wàn)噸的產(chǎn)量，4316萬(wàn)畝的種植面積，這是中國(guó)茶行業(yè)的現(xiàn)狀。2016年，中國(guó)煙草市場(chǎng)1.3萬(wàn)億，大概銷售了1200億包香煙，平均單價(jià)是11塊。平均每個(gè)中國(guó)人抽了將近一百包煙。中國(guó)白酒市場(chǎng)6100億，銷售1350萬(wàn)噸，單價(jià)事實(shí)上只有40塊，你發(fā)現(xiàn)喝茅臺(tái)的還是少數(shù)，大部分老百姓喝的可能是二三十塊的酒。中國(guó)茶葉市場(chǎng)3600億，銷售230萬(wàn)噸，80元一斤。中國(guó)茶葉目前保持著接近10%的增長(zhǎng)，中國(guó)白酒增長(zhǎng)非常弱了，大概5%以內(nèi)，而中國(guó)煙草整個(gè)產(chǎn)值和產(chǎn)能的增長(zhǎng)都在下降，幾乎不增長(zhǎng)，通過(guò)不斷提高單價(jià)在維持這個(gè)行業(yè)的規(guī)模。
我們看到，中國(guó)煙草業(yè)的第一是中華，大概產(chǎn)值是1200億，占將近10%市場(chǎng)份額。中國(guó)白酒行業(yè)第一是茅臺(tái)，也將近10%的市場(chǎng)份額。從煙酒茶這三個(gè)品類里看，茶行業(yè)理論上也有機(jī)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)10%市場(chǎng)份額的品牌。但茶行業(yè)第一品牌只有0.4%，所以我們進(jìn)入了一個(gè)非常初級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。我們認(rèn)為，茶有機(jī)會(huì)成為一個(gè)過(guò)萬(wàn)億的行業(yè)。
“我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國(guó)茶”
基于對(duì)茶的認(rèn)知和中國(guó)茶行業(yè)的現(xiàn)狀，小罐茶要如何去做呢？
我們先看一下茶葉消費(fèi)的三個(gè)場(chǎng)景：買、喝、送，就是這三個(gè)場(chǎng)景，幾乎沒(méi)有第四個(gè)。買的時(shí)候有困惑：你去馬連道街頭的茶葉店，兩三百塊錢一斤的茶可能選擇起來(lái)比較吃力，要非常小心，因?yàn)楹茈y鑒別，也沒(méi)有專門的判斷標(biāo)準(zhǔn)；喝的時(shí)候不方便：我們?cè)趶V東潮汕地區(qū)、福建地區(qū)發(fā)現(xiàn)大量地方都有茶攤，可是在北京有幾個(gè)人在擺茶攤？實(shí)際上，大量的人需要喝茶，可到底怎么喝是個(gè)問(wèn)題；送的時(shí)候不清晰：送條煙、送瓶酒，送任何一個(gè)禮品幾乎都有明確的價(jià)格，可是送包茶，尤其是用牛皮紙包了一包，是五百？五千？還是5萬(wàn)？并不知道。沒(méi)有清晰價(jià)格標(biāo)簽，所以我們說(shuō)這三個(gè)場(chǎng)景實(shí)際上存在三個(gè)痛點(diǎn)。
怎么去解決？一個(gè)核心的觀點(diǎn)就是加減法。加什么，減什么？目標(biāo)只有一個(gè)，就是還原茶葉真相。我們希望消費(fèi)者離真相更近，而不是讓消費(fèi)者離真相更遠(yuǎn)。茶、茶具、茶文化所有這些東西我們加減法怎么去做？
茶葉面對(duì)的是眾多不懂行業(yè)的消費(fèi)者，給他更多的選擇就是沒(méi)有選擇。我們要減去更多的選擇，縮小選擇的范圍，這是品牌廠商以專業(yè)性為消費(fèi)者做出的選擇。所以，要把重量、價(jià)格、包裝等進(jìn)行統(tǒng)一。第二是關(guān)于茶文化。太多傳統(tǒng)的東西，太多的煩瑣要變得現(xiàn)代一些。我們要把茶具變得現(xiàn)代一些，把茶文化變得更接地氣一些，讓它與我們的生活場(chǎng)景、生活方式做一個(gè)充分的結(jié)合。
此外，目標(biāo)客戶的定位要清晰。將所有人都作為目標(biāo)客戶，這不是品牌的做法，品牌的做法一定是要鎖定目標(biāo)用戶。不可能老板是你的客戶、廣場(chǎng)舞大媽也是你的客戶、出租車司機(jī)也是你的客戶，我覺(jué)得這不可以，所以，我們必須減去對(duì)更多目標(biāo)客戶的選擇。
所以我們說(shuō)，物質(zhì)的茶產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)化，文化的茶要生活化，要和我們的生活方式、生活場(chǎng)景結(jié)合，非要把上千年前古人的喝法搬到現(xiàn)代的生活場(chǎng)景當(dāng)中，我們認(rèn)為是不合時(shí)宜的。有沒(méi)有這樣做的人？有！可不可以？可以！但這絕不應(yīng)該是主流。茶文化一定要與時(shí)俱進(jìn)。
我們是一家商業(yè)公司。商業(yè)的茶就是要品牌化，這是我們推崇的。我們看一看中國(guó)的紅木、中國(guó)的飲食、中國(guó)的茶、中國(guó)的中醫(yī)幾乎都是一個(gè)套路。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，靠的是經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)當(dāng)然重要，但是必須要把它歸攏到科學(xué)的軌道來(lái)。所以我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國(guó)茶。
所以大家看到了小罐，小罐僅僅是一個(gè)形式，是一個(gè)表象，其背后是標(biāo)準(zhǔn)化的思考，為什么要做一個(gè)罐？因?yàn)槲覀円阉械恼J(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)建立起來(lái)。
小罐茶第一個(gè)籌備期用了四年，到三年半的時(shí)候，才誕生了“小罐茶·大師作”這六個(gè)字。為什么？因?yàn)椴恢啦枞~公司叫什么名字，我也不知道做什么品牌，不知道做什么樣的包裝。所以我們官網(wǎng)上講，花三年時(shí)間制作小罐的時(shí)候，有人說(shuō)這幫人腦袋被驢踢了，一個(gè)破罐子做了三年，花了500萬(wàn)。以前弄一個(gè)大罐子，不管誰(shuí)來(lái)都抓一把，這存在衛(wèi)生問(wèn)題，我們要改變這個(gè)現(xiàn)象。但用什么方式來(lái)改變，開始并不知道。我們經(jīng)歷了很長(zhǎng)時(shí)間的探討，僅設(shè)計(jì)稿就做了兩年多。
茶葉如何做到價(jià)格統(tǒng)一呢，茉莉花茶和普洱茶的價(jià)格怎么能一樣呢？我們所說(shuō)的統(tǒng)一是在同一個(gè)品類上把價(jià)格統(tǒng)一。在大概跑了三年的時(shí)間后，我自己做了這樣一個(gè)結(jié)論：有三個(gè)因素會(huì)影響茶葉成本。第一是產(chǎn)地的稀缺性。我們要喝西湖龍井還是龍井，價(jià)格差了一兩倍，甚至兩三倍。這就涉及到核心產(chǎn)區(qū)的問(wèn)題。第二是采摘的標(biāo)準(zhǔn)。很多人喝過(guò)毛尖，不管是貴州的還是河南的信陽(yáng)毛尖，還有今天大家喝到的金駿眉，一斤茶大概6500個(gè)芽頭，都是采茶工一個(gè)一個(gè)采下來(lái)的，畝產(chǎn)最多八斤，而鐵觀音畝產(chǎn)可以達(dá)到50至100斤，是一芽三葉，一芽?jī)扇~。所以說(shuō)產(chǎn)能差異是巨大的，越是芽尖的茶，理論上越貴。采摘的標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴烧酵款^走，產(chǎn)量越低，成本一定越高。第三個(gè)是工藝的復(fù)雜程度。白茶工藝非常簡(jiǎn)單，綠茶工藝也很簡(jiǎn)單。而大紅袍，5月份開始做，9月份才上市，其中的三四個(gè)月每個(gè)月要焙一次火，后期的工藝比較復(fù)雜，對(duì)專業(yè)的要求也就非常的高。從這三個(gè)維度去評(píng)價(jià)茶，就能快速識(shí)別它的成本是不是高的離譜。
“以用戶體驗(yàn)思維去做產(chǎn)品、以消費(fèi)品思維做營(yíng)銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)”
以逆向思維，從需求痛點(diǎn)出發(fā)，直到2016年，經(jīng)四年的籌備期結(jié)束之后，我們開始做市銷，測(cè)試市場(chǎng)，今年又開始建工廠，從年底開始將從上游開始做規(guī)范化的茶園建設(shè)相關(guān)工作。
小罐茶的經(jīng)營(yíng)理念包括四點(diǎn)：以用戶體驗(yàn)思維去做產(chǎn)品、以消費(fèi)品思維做營(yíng)銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)。
怎么去理解這四句話呢？以用戶體驗(yàn)思維去做產(chǎn)品，我們要制定的是茶葉的認(rèn)知和體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)去是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，而我們要改變的是茶葉到嘴巴之間的體驗(yàn)。所以，大家看到了我們對(duì)小罐的設(shè)計(jì)。
2012年10月，我們不知道該是一個(gè)什么樣的包裝，只是希望一個(gè)與眾不同的解決方案。所以，日本設(shè)計(jì)師神原秀夫從2012年開始介入包裝設(shè)計(jì)。后期Tim Kobe也介入店面設(shè)計(jì)。
我們做了八大名茶。中國(guó)有上千種茶，南方幾乎每個(gè)縣都有一些品種以及各自的叫法。但中國(guó)主流上只有八大名茶。我們把核心產(chǎn)區(qū)按品類做細(xì)分的時(shí)候，把整體份額比較高的品種做了選擇，并且每一罐茶都來(lái)自原產(chǎn)地，出自每一個(gè)品類當(dāng)中最頂級(jí)的制茶大師。這個(gè)制茶大師不是我們封的，而是農(nóng)業(yè)部、文化部或當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)主管部門(授予的)。有的是非遺傳承人、有的是制茶大師?？傊?，他們?cè)诋?dāng)?shù)剡@個(gè)品類當(dāng)中都是首屈一指的人。
每一罐茶都充氮保鮮，所以我們才把它做成一個(gè)鋁制的小罐，以應(yīng)對(duì)包裝容易破碎的問(wèn)題。此外，小罐包裝還可以很好的保持茶的形狀。一罐一泡，手不再沾茶。過(guò)去，辦公室來(lái)了客人，無(wú)論是多么尊貴，我們泡茶時(shí)總是隨手一抓就泡了，而沒(méi)有人在抓茶葉前去洗手。今天去看，這是一個(gè)多么LOW的行為，但是你想講究卻講究不起來(lái)。有了小罐茶，我們整個(gè)泡茶的動(dòng)作手是不碰茶的，一罐一泡，客人多就兩罐。容易保存，喝起來(lái)也更加方便，更有顏值，體驗(yàn)感就更好。
我們講用戶體驗(yàn)還不止如此，我們還有首席撕膜官，他在廣告里出現(xiàn)過(guò)，是我們小罐的產(chǎn)品經(jīng)理。他負(fù)責(zé)研發(fā)整個(gè)小罐包括撕膜的工藝，在廣告里他說(shuō)撕了近三萬(wàn)張膜，所有人都覺(jué)得夸張，可這是事實(shí)。我們廣告里出現(xiàn)的所有人只是把工作中的細(xì)節(jié)還原出來(lái)，而不需要編故事，工作中的故事挖掘出來(lái)就是廣告。所以我們要求的是反復(fù)實(shí)驗(yàn)的最舒適的標(biāo)準(zhǔn)，我們有專門的儀器，每一撕一般是18牛頓的力量。不像酸奶一樣力度特別小的時(shí)候沒(méi)有撕的感覺(jué)，力量特別大時(shí)容易撕裂，所有的這些都是經(jīng)過(guò)后期研究論證得出來(lái)的結(jié)果，包括我們的色彩也是。所以我們講，更多選擇就是沒(méi)有選擇，統(tǒng)一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化認(rèn)知。統(tǒng)一的小罐、統(tǒng)一的重量、統(tǒng)一的品級(jí)、統(tǒng)一的大師、統(tǒng)一的價(jià)格，小罐茶屬于你閉著眼睛就能能買到的好茶。
除此之外，還有茶具的設(shè)計(jì)。喝茶的時(shí)候也分為三個(gè)場(chǎng)景。第一是多人飲用；第二是單人飲用，比如，自己在家里，在辦公室里；此外，還有移動(dòng)狀態(tài)下怎么去喝茶。所以，你看到我們的茶具非常簡(jiǎn)單，招待的時(shí)候怎么去喝，自己喝怎么去喝，出門怎么去喝。
小罐茶具第一個(gè)是把金屬和陶瓷做了結(jié)合。至于為什么是110毫升的杯子，大家知道在生活中主要用到兩種杯子。第一種喝功夫茶要用功夫茶的杯子，大概有多大呢，一小口一杯。喝功夫茶是什么呢，你一動(dòng)手，主人也動(dòng)手，一口沒(méi)有了，然后接著倒。第二個(gè)不太講究，經(jīng)常用一次性紙杯。朋友來(lái)的時(shí)候是一杯，走的時(shí)候還有半杯。我們發(fā)現(xiàn)，按照正常人談話，110毫升大概堅(jiān)持5分鐘，100度的水，5分鐘左右溫度大概下降到60度，茶還是熱的，香氣還在。因此，適用于大多數(shù)商務(wù)場(chǎng)景中，避免了傳統(tǒng)泡茶方式的頻繁，大家顧不上說(shuō)話，你一動(dòng)手他也動(dòng)手，都成了不停的在喝茶，也避免了傳統(tǒng)大杯子泡茶方式，倒一杯，喝三分之一就涼了，幾乎沒(méi)有人再喝下去。
我們的店面也跟傳統(tǒng)做茶完全不一樣。所以說(shuō)，小罐茶不僅僅是一個(gè)茶，而是我們基于對(duì)茶葉的消費(fèi)場(chǎng)景的洞察，鎖定了一個(gè)人群，給出了茶的解決方案。
我們對(duì)茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對(duì)茶具產(chǎn)品進(jìn)行了生活化設(shè)計(jì)。生活化就是要把所有的產(chǎn)品放到生活場(chǎng)景中去思考。產(chǎn)品做簡(jiǎn)化認(rèn)知，買的時(shí)候就有了標(biāo)準(zhǔn)，喝的時(shí)候就變得科學(xué)，送的時(shí)候就有清晰的價(jià)值標(biāo)簽。無(wú)論是招待還是自己還是差旅等特殊場(chǎng)景飲用，我們都有清晰的解決方案。所以我們用設(shè)計(jì)重塑了用戶對(duì)茶的消費(fèi)體驗(yàn)，這個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)可能不是一個(gè)簡(jiǎn)單的喝的體驗(yàn)，還包括了買的過(guò)程。所以中國(guó)茶是意外的發(fā)現(xiàn)，但小罐茶肯定不是意外，它從頭到尾都是用心的設(shè)計(jì)。
我們說(shuō)中國(guó)茶如果不能讓現(xiàn)代年輕人喜歡，就無(wú)法真正的走向世界，因?yàn)槲鞣绞澜绮豢赡芙邮芪覀儌鹘y(tǒng)的功夫茶，不可能走進(jìn)他們的生活。這同咖啡走進(jìn)我們的生活一樣，咖啡是怎么走進(jìn)中國(guó)人生活的呢？如果沒(méi)有雀巢這樣的速溶咖啡，沒(méi)有星巴克，中國(guó)人喝咖啡如果從頭開始自己買咖啡機(jī)，學(xué)習(xí)怎樣烘焙、怎樣去研磨，最終自己調(diào)制出一杯咖啡，我相信在座的大多數(shù)人喝不到咖啡，因?yàn)樘珡?fù)雜了，就像今天的中國(guó)茶一樣。所以中國(guó)茶必須降低消費(fèi)門檻，讓年輕人接受，我覺(jué)得我們一樣可以讓西方世界充分接受中國(guó)茶，把中國(guó)茶的各種茶獨(dú)特的魅力讓西方接受。
我們有40人的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，有三家國(guó)際設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，我們有自己的平面，空間，產(chǎn)品陳列，有專業(yè)團(tuán)隊(duì)在從事這些事情。我們有一個(gè)復(fù)雜的守恒定律，產(chǎn)品背后的復(fù)雜等于用戶的簡(jiǎn)單。要想讓用戶的消費(fèi)體驗(yàn)好起來(lái)、簡(jiǎn)單起來(lái)，一定是企業(yè)的復(fù)雜和產(chǎn)品的復(fù)雜，背后是我們工程師和設(shè)計(jì)師設(shè)身處地的為用戶著想：在什么樣的場(chǎng)景中會(huì)有什么樣的困惑，我們?nèi)绾稳ソ鉀Q這個(gè)需求。過(guò)去，茶行業(yè)對(duì)用戶是沒(méi)有理解的，他們只是站在茶的視角，專家的視角來(lái)做茶，沒(méi)有去考慮用戶在哪里，在選擇時(shí)會(huì)有什么樣的困惑。企業(yè)本身應(yīng)該以專業(yè)能力替用戶做思考，做選擇。我們希望建立一個(gè)更年輕的品牌。在我們線上的用戶中，小罐茶35歲以下的用戶占70%，比我們最早預(yù)期的用戶年齡小10歲。
所以說(shuō)，我們不玩?zhèn)鹘y(tǒng)的茶文化，而是與現(xiàn)代生活方式充分融合，突出茶的現(xiàn)代感，時(shí)尚感，使茶文化跟音樂(lè)，跟餐飲，跟旅行，跟藝術(shù)，跟設(shè)計(jì)有不斷的跨界合作。我們就是要揭開中國(guó)茶文化的枷鎖，讓它融入到今天主流人群的生活場(chǎng)景當(dāng)中去，才能機(jī)會(huì)重新走出國(guó)門。
今天是虎嗅的創(chuàng)新節(jié)，下一個(gè)30年，商業(yè)跟物種一定比上一個(gè)30年發(fā)生更大的變化。過(guò)去，傳統(tǒng)的“直男企業(yè)”一味追求業(yè)績(jī)，追求目標(biāo)，沒(méi)有人文關(guān)懷。生存空間一定越來(lái)越小，品牌一定越來(lái)越?jīng)]有市場(chǎng)，一個(gè)企業(yè)應(yīng)該在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上多做一些思考，如何持續(xù)去分享利益，如何對(duì)社會(huì)，如何對(duì)大自然多一些保護(hù)，對(duì)社會(huì)多一些正能量。我覺(jué)得，這才是下一個(gè)30年品牌企業(yè)應(yīng)該去做的事情，而一味的關(guān)注業(yè)績(jī)，關(guān)注目標(biāo)，也許非常重要，但是從品牌的溫度來(lái)講，可能也會(huì)被消費(fèi)者所拋棄。
小罐茶和傳統(tǒng)茶的差異是什么？第一是形象。
你看到店面差異都是巨大的。
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