(圖為BOSS LOUNGE共享茶室 PropTech研習(xí)社實拍)
你能想象嗎?就在這幾天，一家名叫海倫斯的小酒館竟然去香港上市了。那么，茶館、麻將館、KTV、自習(xí)室這樣的空間生意離規(guī)?；鲜羞€遠(yuǎn)嗎?
一直以來，PropTech研習(xí)社站在空間視角出發(fā)來觀察行業(yè)，之前我們已經(jīng)系統(tǒng)的研究過共享辦公、共享自習(xí)室的業(yè)態(tài)，今天我們來跟大家聊聊共享茶室的生意經(jīng)。
前幾年，共享經(jīng)濟(jì)風(fēng)靡全球，共享單車，共享汽車，共享充電寶等新事物層出不窮，不少“共享”模式被驗證失敗。但也有成功的，比如共享充電寶。
在少數(shù)存活下來的共享空間業(yè)態(tài)中，除了正在批量排隊或借殼上市的共享辦公，還有一個被人忽略的細(xì)分市場——共享茶室在暗自生長。
共享茶室，究竟是一門什么樣的生意，有無天花板，經(jīng)營難點在哪里，值得做嗎?未來可能像海倫斯小酒館一樣實現(xiàn)規(guī)?；B鎖IPO上市嗎?PropTech研習(xí)社跟四位共享茶館的老板們聊了聊他們的創(chuàng)業(yè)心得。
01
一二線城市一年可回本 三四線城市賺錢需探索
品牌：BOSS LOUNGE共享茶室
坐標(biāo)：北京
創(chuàng)始人：馮瑾 (90年)
(圖為BOSS LOUNGE共享茶室)
我們的茶室是2017年10月份開業(yè)，從有想法到執(zhí)行用了兩個月時間。我是從別人手里收了現(xiàn)成的門店測試盈利模型，系統(tǒng)開發(fā)完成是在2018年4月，也就是說從想法到門店及系統(tǒng)開發(fā)完上線我們總計用了半年時間。
我為什么會做共享茶室?
我們團(tuán)隊原來是做奶茶連鎖品牌的。2017年的時候，我們預(yù)判未來物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)將深刻影響傳統(tǒng)的線下消費場景，特別是無人化的消費場景，于是想到了無人共享茶館的方案。
我們的門店都是租的，100平左右，北京單個包間的綜合成本為10000-12000元之間，外地則在4000-5000元左右，一直是自有資金投入。
我們茶室共計有70多個包間，單個包間每天至少有兩撥客戶，每次大概有七八個人。來這里的顧客多是為了商務(wù)洽談和朋友聚會，年齡大多在30-40歲之間居多。
現(xiàn)在我們一共有39家門店，一半直營店一半加盟店，因為運營成本低大部分門店不虧錢，具體來看，三四線城市的門店不虧不賺處于維持運營的狀態(tài)，一二線城市市場需求大，定位高，能賺錢。
在運營層面，我們的茶室為全職客服、兼職保潔、全職運維，客服處理客戶使用過程中遇到的問題，保潔負(fù)責(zé)清理打掃門店，運維會定期巡店檢查。
(圖為BOSS LOUNGE共享茶室)
盈利方面，一二線城市精細(xì)化經(jīng)營可實現(xiàn)一年回本，考驗一個團(tuán)隊的選址和運營能力，三四線城市維持運營沒問題，但賺錢還需要探索。
開茶室最難的點在于選址，要解決這個問題，只能搭配其他業(yè)態(tài)選址和特殊渠道選址，比如和其他業(yè)態(tài)一起分租場地，如禮品店，文玩店。
現(xiàn)在，我們的店主要開在各個城市的商務(wù)區(qū)，這些地方談事的人比較多，用茶館的需求也比較多。
其實，我感覺共享茶室與傳統(tǒng)茶樓本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是無人茶館降低了房租、裝修、家具、人工等成本支出，24小時營業(yè)拉長了營業(yè)時間。因為這樣能讓每家店可以快速實現(xiàn)盈利，從而可以規(guī)?；瘡?fù)制。其次是嫁接了互聯(lián)網(wǎng)之后，無人茶館在業(yè)務(wù)拓展上有了更多的想象力。
目前，我們茶室除茶本身帶來的消費之外，主要還有包間費、茶葉干果及禮品盒的消費，后續(xù)，我們將在線下空間擴(kuò)展更多的業(yè)務(wù)和線上用戶推送更多的服務(wù)，以實現(xiàn)更多的附加營收。
02
共享茶室能賺錢但也能看到天花板
品牌：6茶共享茶室
坐標(biāo)：上海
加盟店老板：滬小步(80后)
(圖為6茶共享茶室)
我本職是一名大學(xué)老師，去年6月份的時候，約朋友談事，就找了距離我附近大眾點評排名第一的茶室——6茶茶室。
去了之后發(fā)現(xiàn)6茶茶室的模式挺新穎，用一個小程序就完成預(yù)約、到店，并控制整個茶室，很有意思，就決定加盟6茶茶室。
從有這個想法到正式加盟6茶茶室，我只用了3天。當(dāng)時，我最擔(dān)心的問題是，小程序的技術(shù)是不是成熟，控制茶室的系統(tǒng)會不會出問題，但事實證明，問題很少。
決定加盟6茶之后，我花了一周的時間選址，當(dāng)時我心里是有大致的區(qū)域的，目標(biāo)性很強(qiáng)，就是人流量大的地方，最后，我把茶室的位置定在了上海的大學(xué)路，那里有寫字樓、大學(xué)、住宅和商圈，是一個綜合體。
現(xiàn)在，我的店里周六日基本滿座，工作日也會有人預(yù)約。
(圖為6茶共享茶室)
我的茶室正式開業(yè)是在2020年8月，裝修用了20天的時間，花了13萬左右。茶室建筑總面積是166平，使用面積是120平，軟裝用了10萬左右，一共有五個包間，每個包間的大小不一樣，裝修風(fēng)格不一樣，功能也不一樣。有商務(wù)型的，適合舉辦會議或沙龍;有古風(fēng)的、中式的、日式的，適合人少的聚會。我這邊最大的茶室一次性可以容納20多個人。
茶室的客人類別很多，但總體來看，商務(wù)人士比較多。其次，網(wǎng)紅、學(xué)生也會有，他們會在這里舉辦讀書會、玩牌、聊天等。
我覺得傳統(tǒng)茶室和共享茶室最大的不同在于節(jié)約了人力成本，可以物聯(lián)網(wǎng)控制，以及實現(xiàn)了24小時營業(yè)，空間利用最大化了。
(圖為6茶共享茶室)
目前，我的店每個月租金2萬多，加上水電總成本是2萬多，另外就是在大眾點評上的一些推廣成本。
我沒有雇用員工，客人走后，我的家人或合伙人會去打掃房間，實在沒空，我可以利用后臺系統(tǒng)把房間鎖起來，這樣客人就沒辦法預(yù)定了。
關(guān)于共享茶室能不能賺錢，得看從哪個層面去說。我認(rèn)為只要地段好，衛(wèi)生好，運營管理到位，能實現(xiàn)滿座，就能賺錢。但鑒于每間茶室的營收可以算出來，所以開共享茶室賺錢是能看到空間的。
共享茶室屬于輕資產(chǎn)運營，不需要豪華的裝修，干凈，舒適，衛(wèi)生就可以。
現(xiàn)在來看，不少平臺的利潤還可以，但主要還取決于個人的需求，共享茶室經(jīng)營模式靈活，可以聚集資源，讓同行業(yè)的人聚集在一起，相互交流，也是一種價值。
我去年8月開業(yè)，其實開共享茶室也是有難點的，比如如何提高營業(yè)額，如何獲客，如何提升空間利用率等，當(dāng)然這也是所有行業(yè)遇到的共同問題。
另外，開共享茶室最需要注意的重點是選址和空間定位，一定要明確自己的目的與需求。
其實茶室還有另外的價值就是做知識分享平臺，我是做財稅財經(jīng)的，自己的茶室開業(yè)之后，也為我們的活動提供了空間和平臺，未來，我們還可以在茶室做財稅知識分享，給客人講國學(xué)，也會舉辦茶藝和花藝這些活動。
03
有家店還沒開業(yè)就已回本，不光靠賣茶賺錢
品牌：我的茶室
坐標(biāo)：山東
創(chuàng)始人：徐莉(85后)
(圖為我的茶室)
“我的茶室”第一間無人值守共享茶室是2018年1月正式開業(yè)的，從籌備到開業(yè)用了8個多月的時間，目前已經(jīng)開業(yè)3年。這三年，我們一直在持續(xù)創(chuàng)新升級，不斷提升用戶體驗。
比如，我們?yōu)榱朔奖憧蛻糍彶?，我們團(tuán)隊自主研發(fā)了自動售茶機(jī)，客戶在無人值守的狀態(tài)下就可以實現(xiàn)掃碼自主購買。
再比如，登陸“我的茶室”公眾號，預(yù)約系統(tǒng)會顯示出距離您最近的茶室。
現(xiàn)在，我們已經(jīng)被評為了“全國十佳最受歡迎的茶室”。
我們有兩家直營店，分別在華僑大廈和金昌大廈，前者面積有93平，后者有50平，都是自有房產(chǎn)。也有加盟店，如華潤大廈(68平)、國貿(mào)大廈店(68平)、金科集美郡店(37平)。每個店面的裝修成本都不一樣，有的十幾萬，有的三十幾萬。
(我的茶室：山東淄博華潤大廈店)
我們的茶室基本都在寫字樓里面。原因在于在市場調(diào)查時，我們發(fā)現(xiàn)，寫字樓用戶對無人值守共享茶室的需求非常大。于是就將“我的茶室”選址定位在了寫字樓里，打造鋼筋混凝土中的世外桃源。
現(xiàn)在，我們項目組團(tuán)隊有8位成員，分別負(fù)責(zé)客服、招商、設(shè)計、市場、產(chǎn)品經(jīng)理、系統(tǒng)開發(fā)、智能控制、財務(wù)等工作。
“我的茶室”采取的是無人值守模式，24小時營業(yè)。對用戶而言，無人值守更自由，智能體驗更輕松，私享空間更舒適，不推銷茶葉更自在。對我們而言，不存在人工成本，每月基本就是物業(yè)費和系統(tǒng)維護(hù)費。我們將空間和時間實現(xiàn)了有效的利用。
因為茶室涉及一些智能化體驗，比如線上預(yù)約線下體驗，全屋的電控，遠(yuǎn)程的電路控制等，因此一年的系統(tǒng)維護(hù)費大概在3000塊錢左右，屬于一次性投入。
我們將每間茶室打造成優(yōu)雅安靜的私享空間，無論茶室的面積有多大，同一個時段內(nèi)都只接納一波客戶，每天每家店都有許多頻次的預(yù)約。但因為是無人值守，所以我們看不到實際到店的人數(shù)。
(我的茶室：山東淄博國貿(mào)大廈店)
很多人會問，茶室無人值守沒有監(jiān)控，萬一有人搗亂怎么辦?其實不會。
我們的茶室是在寫字樓里，寫字樓基本都會有監(jiān)控，我們?yōu)榱吮Ｗo(hù)客人隱私，就沒有安裝監(jiān)控。我們營業(yè)三年了，搗亂的行為基本沒有。
我們非會員預(yù)約茶室的時候需要交納押金，我們的會員，會有充值的余額。更何況所有預(yù)約茶室的客戶，都是通過手機(jī)號接收茶室的入戶密碼，基本都是實名制的，所以大家都很遵守茶室的使用規(guī)則。
“我的茶室”跟盒馬鮮生會員店的概念有點像，就是會員能夠享受最大的優(yōu)惠，一般客人只要充值滿1000元就可以成為會員。
比如，單次預(yù)約的客戶一小時100塊錢，兩小時起約，且要繳納押金。如果是會員的話，根據(jù)充值額度的不同，享受的優(yōu)惠政策不同，最高能到五折左右，不限人數(shù)，非常合適，兩杯咖啡的錢就能享受到專屬的茶空間了。
雖然是茶室，但其實我們不僅僅是靠賣茶賺錢。現(xiàn)在，“我的茶室”在線商城為會員們提供了上百種茶產(chǎn)品、茶室配套產(chǎn)品。除此之外，還提供書法、棋牌、茶藝、花藝、香道、影音等服務(wù)。在功能上，還涉及商務(wù)洽談、會議、沙龍、培訓(xùn)、網(wǎng)紅直播等。
我們也有自己的茶藝師，但不是用于茶室，只有客人或活動需要的時候，我們才會提前安排。
“我的茶室”功能性較強(qiáng)，因此，茶室客戶年齡跨度較大，20-60歲之間的用戶都有。
我覺得共享茶室是一門可以賺錢的生意，非常有前景。尤其是我們的第一家店，還沒開業(yè)的時候就已經(jīng)收回成本了，這主要是因為茶室本身就自帶流量的，一般喝茶的人都不是一個人去喝，會帶著朋友一起。大家覺得這個模式不錯，比較感興趣，后期就會繼續(xù)預(yù)約，從中就會產(chǎn)生一部分會員。
另外，我們在第一家店剛開始裝修的時候，就進(jìn)行了眾籌，有些合伙人會員也會提前把茶室的費用進(jìn)行充值，這種模式使得我們還沒開業(yè)的時候，就已經(jīng)回本了。
不過，開茶室也是有難點的，比如空間布局、專業(yè)配套、系統(tǒng)UI體驗、智能控制、運營維護(hù)等，但鑒于我們已經(jīng)運營三年，積累了豐富的經(jīng)驗，已經(jīng)可實現(xiàn)無人值守共享茶室解決方案的標(biāo)準(zhǔn)化輸出。
接下來，我們準(zhǔn)備在全國開展招商加盟活動，有興趣的朋友可以找我們加盟。我希望全國的每一座寫字樓里都能有“我的茶室”，方便大家使用，有好茶喝，有地方喝好茶，也希望有更多的人來到我的茶室就像來到自己的茶室。
04
三張茶桌做了56萬月流水，超過隔壁1600平餐廳收入
品牌：張金肖共享茶社
坐標(biāo)：北京
創(chuàng)始人：張金肖(80后)
(圖為張金肖共享茶室)
張金肖共享茶社是從2016年6月18日正式開始運營的。我是通過北京小王府王勇先生最早發(fā)明的共享單車獲得的靈感，再加上我本身也特別愛喝茶，談事聊天也通過約茶，所以就把自己最喜歡的和最有效的事融入了共享的理念，創(chuàng)辦了共享茶社。
我們從籌備到開業(yè)用了不到一周的時間，且開業(yè)第一個月就盈利十萬元以上。盈利的最高記錄是在2018年9月，我們的外交麒麟店用三張茶桌做到了56萬的流水記錄，超過了隔壁1600平的餐廳營業(yè)收入，目前這個紀(jì)錄還未被打破。
我們的第一家茶室就在外交部東南門的麒麟公館里面，每月租金7000，物業(yè)費10000，營業(yè)流水300萬。
我們還有一個茶室是在一家國企的五星級酒店，那是三年前，一個茶友會員很看好這個項目，剛好又有空間，所以便邀請我們?nèi)腭v了。目前，這間茶室不到十個茶臺，最近受疫情影響，來的人不是很多，但我們相信會越來越好的。
(圖為張金肖茶社)
我們的經(jīng)營模式是堅持輕資產(chǎn)運營，一線城市主要采用共享空間的合作方式，加之我們的大部分工作都是外包出去的，因此員工不多，這使得我們每個月的綜合成本并不高。
我覺得共享茶室和傳統(tǒng)茶館的最大不同在于共享茶室是大家的，人人都可以是主人，但傳統(tǒng)茶館是老板的，人人去了都是客人。
目前來看，喜歡共享茶室的大多都是創(chuàng)業(yè)群體，自由職業(yè)者或飲茶愛好者，但感覺成功人士偏多。
我們有86家合作店，不能說都賺錢，但肯定都不賠錢，共享茶室賺錢我覺得應(yīng)該是一個大趨勢。
需要注意的是，開共享茶室也有難點。它要求運營者要學(xué)會傳統(tǒng)和非傳統(tǒng)的茶室的融合，一定不能用經(jīng)營傳統(tǒng)茶館的思維來做，要善于用互聯(lián)網(wǎng)思維，做線上開拓，線下服務(wù)。
這門生意聽起來簡單，但對經(jīng)營者有一定的要求，需要經(jīng)過學(xué)習(xí)才能開始做。
混在茶圈：買茶賣茶，多是云淡風(fēng)輕。
然而，中國茶界，高手如云，“裝人”輩出。
偶爾也會出現(xiàn)：喝茶的“裝神”，偶遇賣茶的大忽悠。斗法的場面，簡直不堪入目。
-01-隔壁老王的“蛻變”
2003年，小王大學(xué)剛畢業(yè)，恰逢茶城落成。
風(fēng)華正茂的小王，對茶一往情深，就開了個店，走上了賣茶的不歸路。
小王賣茶，十分心虛，總感覺找自己買茶的每一個人，都十分懂茶。港臺大師巔峰時期的品鑒技能，被小王理所當(dāng)然的想象在每一個茶客身上?？傊?，坑客這種事情，絕對不敢。
小王賣茶，還十分良心，那時候，成本100塊的易武400克大茶餅，小王160塊就賣了。遇到愛茶的茶客，會有相見恨晚的感覺，定要送兩泡好茶，睡覺才能踏實。
不知過了多久，小王家庭的壓力越來越大，還發(fā)現(xiàn)：自己對茶一往情深，一餅茶葉就賺個幾十塊，客戶的反應(yīng)居然是：你吹那么好，賣那么便宜，肯定是假的。
一想起這么多年，歲月已經(jīng)磨平了茶葉情懷，被生活毒打過的辛酸涌上心頭。終究活成了那句：自古真情留不住，唯有套路得人心。
做茶7年，對茶一往情深的小王，終于還是變成了隔壁賣茶的老王。
一開始，老王忽悠人買茶還有些心虛，但后來發(fā)現(xiàn)：茶葉這玩意沒有標(biāo)準(zhǔn)，喝過真正好茶的人也不多，找自己買茶的人，十有八九不懂茶，你怎么說他就怎么信，也就完全放開手腳忽悠了。
老王總暗示自己：這個看臉的世界，做茶一定要講面子。臺地茶的原料不要緊，但表面一定要蓋上一層十分顯毫的料。為了避免被人發(fā)現(xiàn)這其中的貓膩，老王親切地稱之為“撒面茶”。
賣茶的時候，老王面露微笑，上來一句：平時都喝點什么茶。客戶回答：老班章古樹。
“哦！生活有講究??！”老王一邊說著，心頭暗說一句：老班章，我都搞不到。天天喝老班章，你還用買茶。老王一邊想著，奸商值已經(jīng)從0暴漲到100%。
老王坐下來，捧著茶餅介紹：試試?yán)习嗾屡赃叺恼印Ｄ憧次疫@茶，十分顯毫，隱隱中透著墨綠，是上好的茶品。說罷，對著茶葉深吸一口氣，臉上一臉陶醉，仿佛聞到了淡淡的干茶香。
開湯之后，老王一邊喝，一邊自言自語：我這個茶，太霸氣了。有點苦，但馬上就化開了。你有沒有感覺到了。
聽老王這么一說，茶客似乎也感覺到了霸氣，略略點點頭。老王心頭一喜：這貨上溝了。
緊接著，老王果斷問：小兄弟哪里人。無論客戶回答哪里，老王一頓吹捧，點出當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，猛夸一陣人杰地靈，你們那里老板很多。最后，吹捧兩句，小伙子好好干，以后前途無量??！
一陣彩虹屁轟下來，客戶滿臉笑容，心花怒放，頓時間感覺茶葉倍好喝了。
喝完之后，客戶用5000一公斤的價格，買了一提茶葉。老王還送了他幾個禮盒，方便送人。
老王看著客戶出了門，心里嘲笑一句：一般人，能喝出3000的茶，跟5000的茶有多大的區(qū)別，那就真見鬼了。
客戶走遠(yuǎn)之后，老王拿起電話：上次拿的那個400一公斤的茶葉，再來兩件。
就這樣，年復(fù)一年，看人下菜，見人說人話，見鬼說鬼話。就算店里來了個俄羅斯妹子，老王也敢拍著胸脯說：親愛的達(dá)瓦里氏，干了這瓶伏特加，咱們再談買茶的事。
日積月累，賣茶的老王已經(jīng)套路滿滿，油膩十足，也賺了不少的財富。
然而，2022年開局不久，老王居然栽了。
-02-“裝神”的落寞
1月初的清晨，老王見一個30出頭的年輕人轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，像是在找茶。
老王扯起嗓門一喊：進(jìn)來喝茶嘛。
年輕男子進(jìn)門就說：那來個鍋底塘吧！老王不經(jīng)思考，雖然沒聽說過鍋底塘，但馬上吐出一句：我這里剛好鍋底塘的。還豎起大拇指說：喝這個茶，懂茶，有品位??！我剛好有。
說罷，老王神神叨叨地拿出一塊黃布包裹的茶葉，一層一層地拆開，黃布裹得極厚，足足拆了二十余秒。
老王開湯之后，年輕男子喝了一口：茶湯入喉，還是強(qiáng)忍住不皺眉頭，卻昧著良心說：你這個茶，品質(zhì)還不錯。心里卻一萬頭野毛驢在奔騰：你欺負(fù)我沒喝過茶嗎？
老王一臉開心，馬上說到：我這個茶呀，源自1848米高山千年古樹原料，普洱茶大師古法手工打造，資深普洱茶玩家最愛，云南古樹茶之極品，限量版中的珍藏版，市場上，一般買不到的。
聽老王這么厲害的吹噓，男子點點頭，喝了一口茶，繼續(xù)說：你這個茶，雖然有梅子香，但不是最純的鍋底塘，茶是陰面產(chǎn)的，喝下后寒氣重。
老王為了客戶開心，一遍喝一邊夸：你這年紀(jì)，有這種水平，實屬不易??！
男子也當(dāng)仁不讓，一本正經(jīng)地胡說八道：這個陰面產(chǎn)的茶，后背發(fā)汗。陽面產(chǎn)的茶，額頭發(fā)汗，你這個茶，后背發(fā)汗，所以是陰面產(chǎn)的。而且，樹齡只有186年，也算是古樹了。
老王不想失去客戶，仔細(xì)聽著他胡說八道，連忙跟著點點頭，問道：平時都買這么高端的茶噶。
男子頓時來了精神氣，一臉嫌棄地說：我不買茶，我喝的茶都是別人贈的，比如臺灣回流的普洱。新茶嘛，冰島老班章爛大街沒品味，這兩年流行鍋底塘和水井頭，但是，我只喝大師殺青的單株。
男子一邊說著，掏出手機(jī)，放出一張跟普洱茶行業(yè)某某名人的合照，嚇得老王一陣哆嗦：你認(rèn)識他?。?
男子收起花50塊錢找人P出來的圖，胡說八道更有底氣了。畢竟，看老王那鐵青的臉色，已經(jīng)被震撼到了。
老王：您跟他很熟噶？
男子故作鎮(zhèn)定：忘年之交，好兄弟，他教了我很多東西，回頭我給你引薦引薦，我先給你這茶室提個意見吧。
老王洗耳恭聽。
男子滔滔不絕地說：喝茶講究，賣茶也要講究。你這茶室，還有改進(jìn)的空間。要用紅酸枝架子擺放高端普洱茶餅，才能讓懂茶的人知道你是行家。
毛茶不能裝在那種口袋里，景德鎮(zhèn)名家茶罐存放名山古樹和單株，看起來高級，還便于客戶拍照。
賣茶時，茶餅要讓客戶自己看。介紹茶，決不能說香高水甜，一定要從火功和韻味上點評這款茶的高級之出，這才是懂茶之人的評茶之道。
茶桌的擺放也太過簡陋了，茶席要經(jīng)常換，方便拍照。賣茶的人，最忌諱的就是發(fā)圈只發(fā)產(chǎn)品。一定要從制茶的過程中領(lǐng)悟人生，并轉(zhuǎn)化為具有禪意的文案，這樣才能凸顯你懂茶葉內(nèi)幕。
配圖可以簡單，但要有一只朦朦朧朧的女性的手，這樣能證明自己不是獨自喝茶，還能讓中年男人知道你的茶室經(jīng)常有美女光顧。
你看你這器具，一大一小的蓋碗，野雞紫砂壺，不妥。必須有3把以上的紫砂，雖說顧大師的可能搞不到，但必須出自名家。
杯子，再不濟(jì)也要自用景德鎮(zhèn)名家，如果能搞到乾隆時期的粉彩，那才是真正的高級，給客戶，只能用普通景德鎮(zhèn)瓷器，這樣才能彰顯自己懂茶又獨一無二。
如果能有一個雍正時期的象耳折角方瓶，里面插上一株枯死的文竹，既能彰顯大道至簡，又能凸顯風(fēng)雅，這是賣茶的加分項。
燒水也不能含糊，燒水的器具，日本回流的老鐵壺要有兩把。普通客戶可以用電燒水，但遇到懂茶的客戶，一定要用紅泥爐配橄欖碳。
水為茶之母，水質(zhì)要講究，賣茶很難搞到山泉，普通的純凈水也還尚可，但真正的高手，世間萬物，有形無形，皆可泡茶。鄙人就曾用“香檳”泡臺地茶，還喝出了人生的苦味。
盛水的器皿，也有講究，要用高容量的紫陶大缸，放上清洗之后的鵝卵石。
茶葉店里，面積還很寬，只擺茶葉太過浪費，可以擺一個古琴，至少要學(xué)會彈一首曲子，特殊時候，鎮(zhèn)樓必備。
喝茶如果不焚香，前面的一切都等于白做。香爐香筒一定要應(yīng)有盡有，而且，只燒上好的沉香，最好是一個晚上燒掉4位數(shù)。
最后，賣茶最重要的是：一定要有頭銜，掛在店內(nèi)醒目的位置。在當(dāng)下，茶人之類的稱呼，已經(jīng)是自命清高。賣茶的頭銜，至少也應(yīng)該是高級評茶師起步。
最有用的方法是：拉上同樣賣茶的圈內(nèi)人，四五個人組建一個中華普洱茶XX聯(lián)盟副會長，亦或是全球普洱茶XX理事長，或者云南普洱茶XX鑒別（評估）中心秘書長……
總之，一個看起來上檔次的頭銜，能增加茶葉的銷量。
男子說了一大堆，老王倒出來的最后一杯茶，直接不喝，皺了皺眉頭就走了。
老王，賣茶多年，雖然已經(jīng)很能忽悠人，但哪見過這陣勢。
道高一尺魔高一丈，茶葉圈里，論起忽悠和裝，終究還是天外有天，人外有人。
寫在最后：
買茶的路上，總會遇到一個賣茶的老王。
喝茶的路上，總會遇到一些用茶裝神弄鬼的人。
有人就有江湖，茶葉也不例外。茶葉沒有標(biāo)準(zhǔn)。有的茶老板自說自話、看人下菜。然而，做茶是長線，坑人一次，也就永遠(yuǎn)失去了客戶。
茶圈里，用茶裝神弄鬼的人，玩茶走火入魔的人又豈止一兩個。
然而，這世間的事，更是有人愿意演，就有人愿意看，過于較真，心累。是是非非，又怎能說得清楚。
與其爭個對錯，不如喝好自己的茶，茶里茶外，圖個舒服開心。
庸庸擾擾，窗外戲言，權(quán)當(dāng)看戲罷！
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白芽奇蘭系適制烏龍茶的優(yōu)良品種，由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局、崎嶺鄉(xiāng)科技人員以及彭溪村村民在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村發(fā)現(xiàn)，于1981—1995年間開展選育、區(qū)試、推廣，1996年4月通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定。因其鮮葉制成的毛茶帶蘭花香，鮮葉嫩芽白毫明顯，故命名“白芽奇蘭”。
白芽奇蘭茶以其獨特的“蘭花”香、濃醇鮮爽的滋味深受消費者的喜愛。經(jīng)多年推廣與品牌打造，在消費市場具備了較強(qiáng)的競爭力，發(fā)展優(yōu)明顯。目前，白芽奇蘭茶已成為平和縣主要產(chǎn)業(yè)之一。
白芽奇蘭茶烘焙要求
白芽奇蘭茶鮮葉采摘后經(jīng)初制加工成毛茶，在進(jìn)入市場前還需經(jīng)過再次加工成商品茶，白芽奇蘭茶精制加工主要有拼配、揀梗、風(fēng)選去色去雜、割末、烘焙、攤涼、包裝等工序。烘焙是白芽奇蘭茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵技術(shù)，目的是降低毛茶水分，棄除雜味、異味，保持毛茶香氣并經(jīng)吸火而產(chǎn)生“火香”，使滋味更濃醇鮮爽，延長儲存時間。
平和縣白芽奇蘭茶企的工人們正在挑選茶葉(黃水成 攝)
白芽奇蘭茶的烘焙分為烘籠炭火人工烘焙和電熱烘焙箱加溫烘焙2種方式。烘籠炭火人工烘焙是傳統(tǒng)的烘焙方式，加工成本高，掌握技術(shù)難度大，但烘焙品質(zhì)優(yōu)、烘焙的茶葉受消費者歡迎，市場潛力大。電熱烘焙箱加溫烘焙能降低勞動強(qiáng)度、省工省時，加工成本較低，技術(shù)易掌握，市場競爭力強(qiáng)。
烘籠炭火烘焙技術(shù)
1. 烘焙工具與材料
焙籠采用竹制，一般為直徑70 cm、高50 cm的中空圓柱體，內(nèi)放一竹篩用于烘焙時放茶葉，竹篩置于焙籠內(nèi)離地約2/5處，竹篩孔徑0.3～0.5 cm。竹制笳藶用于烘焙時放置焙茶茶籠，以翻拌抖松并盛放翻拌抖松茶葉時產(chǎn)生的茶末。鐵鍬用于將焙窟內(nèi)燃燒完全的木炭打碎、壓實，以保持火力均勻，延長烘焙時間。
烘焙中用到的焙火材料有鐵芒箕、草木灰、木炭等。鐵芒箕需曬干，用于烘焙時生火引燃木炭，用量不多，能引燃木炭即可。草木灰以鐵芒萁完全燃燒后形成的為優(yōu)，燃燒不完全的草木灰盡量不用，如確需使用，應(yīng)先用孔徑小于3 mm的竹篩篩除雜質(zhì)。木炭用于加溫焙茶，1 kg木炭可烘焙3～5 kg白芽奇蘭凈茶。選用材質(zhì)較硬的原木燒制且成完整條狀的木炭(俗稱硬炭)為佳。硬炭烘焙時火溫均勻，燃燒時間長，溫度變化小，有利于恒溫烘焙，焙出的茶葉品質(zhì)優(yōu)。
2. 焙房與焙窟
焙房的大小以1次烘焙12個焙籠較為合適，面積一般40 m2左右。焙房要求整潔明亮、通風(fēng)透氣，無陽光直射。焙房的門窗裝在南北方向，地板可用水泥澆鑄抹平或用紅磚等材料平鋪做成。焙窟可使用磚塊砌成，一般砌成內(nèi)徑60 cm、 高30 cm，四周封閉的圓柱體形焙窟，也可使用鐵桶或鐵鍋加工而成的可移動焙窟。
3. 烘籠炭火烘焙工序
(1)生火燒炭
生火燒炭前先將焙間門窗打開通風(fēng)透氣，房屋打掃干凈，清潔焙籠等工具。將準(zhǔn)備好的草木灰置于焙窟內(nèi)底部近2/3，用鐵鍬壓實壓平，離焙窟頂端10～12 cm。將干鐵芒萁捆成束放于焙窟中間，用鐵鉗夾住木炭條架于干鐵芒萁之上擺放成三角形，中間留有空隙利于生火燃燒。視所需烘焙的茶葉量放入木炭，點燃干鐵芒萁引燃木炭。待木炭充分燃燒時，用鐵鍬將木炭打碎壓實，在木炭上蓋一層草木灰，厚度以蓋住炭火，不見明火為宜。30 min后將手放在木炭上方3～5 cm處感受炭火溫度，手背略有灸熱感時將焙籠空放于焙窟上，0.5～1.0 h后待火溫穩(wěn)定后開始裝入茶葉。
(2)裝茶烘焙
火溫穩(wěn)定在65～70 ℃時開始烘焙。高、中、低檔茶的烘焙參數(shù)稍有不同。高檔茶烘焙火溫60～65 ℃，焙籠裝茶量3.25 kg，攤放厚度3～ 4 cm，約45 min翻拌抖松1次，烘焙時間5～6 h。中檔茶烘焙火溫65～70 ℃，焙籠裝茶量3.5 kg，攤放厚度4 cm，40～45 min 翻拌抖松1次，烘焙時間6～8 h。低檔茶烘焙火溫70～75 ℃，焙籠裝茶量3.5～4.0 kg，攤放厚度4～5 cm，約30 min翻拌抖松1次，烘焙時間8 h。
4. 注意事項
裝茶時焙籠應(yīng)放于笳藶內(nèi)，每次裝茶應(yīng)輕拿輕放。裝入茶葉后雙手握住茶籠頂部輕輕提起勻力抖動，使茶葉均勻松散平鋪于茶籠的內(nèi)篩上。在將焙籠輕輕放回笳藶內(nèi)時，用雙手勻力拍打焙籠頂端外側(cè)2～3次，力度要適中，不能讓內(nèi)篩上的茶葉位移。在焙籠放于焙窟上前，應(yīng)將笳藶內(nèi)的茶末去除。每烘焙 40 min 翻拌茶葉1次，整個焙茶過程翻拌抖松8～10次。
焙茶過程最難控制的是火溫，火溫過高易產(chǎn)生焦味、煙味導(dǎo)致復(fù)火失敗;火溫過低則不利于茶葉內(nèi)質(zhì)形成，有經(jīng)驗的制茶師傅稱這是茶葉“不吸火”而變成“啞巴茶”，所以整個焙茶過程要保持火溫適度且相對穩(wěn)定，并及時留意焙籠內(nèi)茶葉的變化?；饻馗叩涂捎檬指惺埽直秤|焙籠內(nèi)膽外框處略有灸熱燙手感則溫度適宜，溫度65～70 ℃;若手觸炙熱感強(qiáng)則應(yīng)在炭火上加蓋草木灰;若火溫過低則應(yīng)用抹灰刀輕輕均勻抹去一層草木灰。加減草木灰后應(yīng)觀察15 min左右，看是否有煙產(chǎn)生，應(yīng)待無煙時再焙茶。
電熱烘焙箱烘焙技術(shù)
1. 烘焙技術(shù)
目前，電熱烘焙箱烘焙是白芽奇蘭茶的主要烘焙方式。電熱烘焙箱焙茶室內(nèi)分為10格，每格有1個鐵篩，每個鐵篩可裝3 kg茶左右，將茶葉平鋪于鐵篩上，厚度約3 cm，放入焙茶室后關(guān)閉室門，通電加溫烘焙。1臺電熱烘焙箱(6CH30型)1次可烘焙30 kg茶。
烘焙前打開門窗通風(fēng)，并檢查電熱烘焙箱線路是否完好及通電運行情況，確保安全。高檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開5 cm的縫隙烘焙5～6 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉烘焙箱門烘焙4 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2 h。中檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開5 cm的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2～3 h。低檔茶烘焙：溫度調(diào)至95 ℃左右，先將烘焙箱門打開 5 cm 的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至115 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至130 ℃烘焙2～4 h。烘焙全程應(yīng)注意溫度及茶葉的變化，適時調(diào)整烘焙溫度與焙茶時長。
2. 烘焙程度
茶葉在烘焙過程中，外形條索由圓結(jié)、重 實、勻整轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊湊、較緊實、勻整再轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊實、勻整;色澤先由砂綠、烏潤帶蜜黃轉(zhuǎn)為褐綠、烏潤略帶蜜黃，再轉(zhuǎn)為青褐、油潤微帶蜜黃。整個烘焙過程失水率在2%～4%。
當(dāng)茶葉外形圓結(jié)緊實，色澤青褐、油潤微帶蜜黃，用手背輕觸茶葉有燙手感，聞氣味有蘭花香稍帶炒米香味時則烘焙適度。此時，開湯品飲，湯色金黃明亮，滋味濃醇鮮爽，有奇蘭香且略帶火香，葉底軟亮鮮明呈金黃，飲后回甘生津。
來源：中國茶葉
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