星 / 期 / 五
讀歷史文化，得茶中真意
自古以來(lái)，文人雅士愛(ài)茶的都很多，他們愛(ài)茶至深，還把茶寫進(jìn)了詩(shī)里，被人傳誦。
?
在詩(shī)中，他們寫出了品茶的體會(huì)、對(duì)茶的贊美，甚至對(duì)生命的感悟。
作為現(xiàn)代的愛(ài)茶人，讀茶詩(shī)，仿佛帶我們穿越千年，與他們共飲一壺茶。
一言至七言詩(shī)·茶
唐·元?。▃hěn）
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
賞
析
“一至七言詩(shī)”是隋唐時(shí)期的一種詩(shī)體，也就是我們常說(shuō)“寶塔詩(shī)”。此詩(shī)是元稹等人歡送白居易以太子賓客的名義去洛陽(yáng)。
全詩(shī)一開(kāi)頭，就點(diǎn)出了主題是茶。第二句寫了茶味香和形美。第三句說(shuō)茶深受“詩(shī)客”和“僧家”的愛(ài)慕，茶與詩(shī)，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因?yàn)楣糯嫷氖秋灢?，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗制成的茶羅把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成“黃蕊色”，爾后盛在碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝， 而且早上也要飲 。結(jié)尾時(shí)，指出茶的妙用，不論古人或今人，飲茶都會(huì)感到精神飽滿，特別是酒后喝茶有助醒酒。
九日與陸處士羽飲茶
唐·皎然
九日山僧院，東籬菊也黃。
俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。
僧皎然，俗姓謝，字清晝。唐代著名詩(shī)人、茶僧。
九月九日重陽(yáng)節(jié)，從唐時(shí)起就有在重陽(yáng)節(jié)登高賦詩(shī)、插茱萸或飲酒之風(fēng)俗。皎然在重陽(yáng)節(jié)同陸羽品茗、賞菊、賦詩(shī)，開(kāi)創(chuàng)以茶代酒，移風(fēng)易俗之新風(fēng)。
賞
析
兩碗茶
唐·白居易
食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩碗茶。
舉頭看日影，已復(fù)西南斜。
樂(lè)人惜日促，憂人厭年賒。?
無(wú)憂無(wú)樂(lè)者，長(zhǎng)短任生涯。
賞
析
這首詩(shī)大致的意思是，吃完睡一覺(jué)，起來(lái)喝兩碗茶。抬頭看看日頭，夕陽(yáng)西下。快樂(lè)的人可惜日子過(guò)得太快，憂愁的人厭惡日子怎么就那么慢呢。那些無(wú)喜無(wú)怒的人，也不在乎時(shí)間長(zhǎng)短了，一切順應(yīng)自然吧！?
表達(dá)了作者對(duì)閑適生活的追求和向往，同時(shí)把茶與人生作比較抒發(fā)了不以物喜不以己悲的豁達(dá)情懷，不受喜怒哀樂(lè)的困惱，坦然面對(duì)人生的積極的生活態(tài)度。?
望江南·超然臺(tái)作
宋·蘇軾
春未老，?風(fēng)細(xì)柳斜斜。?試上超然臺(tái)上望，?半壕春水一城花。?煙雨暗千家。
寒食后，?酒醒卻咨嗟。?休對(duì)故人思故國(guó)，?且將新火試新茶。?詩(shī)酒趁年華。
蘇軾登超然臺(tái)，眺望春色煙雨，觸動(dòng)鄉(xiāng)思，寫下了此作。
這首豪邁與婉約相兼的詞，通過(guò)春日景象和作者感情、神態(tài)的復(fù)雜變化，表達(dá)了詞人豁達(dá)超脫的胸襟。后兩句說(shuō)的是：不要在老朋友面前思念故鄉(xiāng)了，姑且點(diǎn)上新火來(lái)烹煮一杯剛采的新茶，作詩(shī)醉酒都要趁年華尚在啊。
賞
析
次韻曹輔寄壑源試焙新芽
宋·蘇軾
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。
賞
析
全詩(shī)句句寫佳人， 同時(shí)又句句寫佳茗。在飄渺的仙山上，潔白的流云悠然飄過(guò)，山上靈草幻化的仙子用白云洗遍每一寸香肌，不加粉黛，麗質(zhì)天成，茶芽為流動(dòng)著的云霧所濕潤(rùn)。
詩(shī)中“從來(lái)佳茗似佳人”和他另一首詩(shī)《飲湖上初晴后雨》中“欲把西湖比西子”兩句構(gòu)成了一副極妙的對(duì)聯(lián)。
觀采茶作歌
清·乾隆
火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。
西湖龍井舊擅名，適來(lái)試一觀其道。
村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。
地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋炒。
慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。
王肅酪奴惜不知，陸羽茶經(jīng)太精討。
我雖貢茗未求佳，防微猶恐開(kāi)奇巧。
乾隆下江南，自然是奔著蘇杭去的，到了杭州，自然要游西湖。既游西湖，品龍井茶那是免不了的事兒。公元1751年，即乾隆十六年，他第一次南巡到杭州，去天竺觀看了茶葉的采制。他六下江南，曾五次為杭州西湖龍井茶作詩(shī)。
詩(shī)中描寫了茶農(nóng)把茶葉供官后，其余全部賣給商人，自己卻舍不得嘗新的痛苦，表現(xiàn)了詩(shī)人對(duì)人民生活極大的同情與關(guān)懷。
賞
析
七碗茶詩(shī)
唐·盧仝（tóng）
一碗喉吻潤(rùn)， 二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也， 唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
賞
析
《七碗茶詩(shī)》也叫《七碗茶歌》，是《走筆謝孟諫議寄新茶》中的第三部分，它寫出了品飲新茶給人的美妙意境。
第一碗喉吻潤(rùn)，第二碗幫人趕走孤悶；第三碗就開(kāi)始反復(fù)思索，心中只有道了； 第四碗，平生不平的事都能拋到九霄云外，表達(dá)了茶人超凡脫俗的寬大胸懷；不敢喝第七碗，只怕兩腋生風(fēng)，欲乘清風(fēng)歸去，到人間仙境蓬萊山上。
茶對(duì)盧仝來(lái)說(shuō)，不只是一種口腹之飲，茶似乎給他創(chuàng)造了一片廣闊的精神世界，將喝茶提高到了一種非凡的境界，專心的喝茶竟可以不記世俗，拋卻名利，羽化登仙。
今日茶話
你最喜歡的茶詩(shī)是哪一句？
劉大紳，云南寧州(今華寧縣)人，清代乾隆年間的進(jìn)士，在山東，出任新城、曹縣、文登、福山等地的知縣，清正廉潔，關(guān)心民間疾苦，重視教育，提倡理學(xué)，培育本地學(xué)子無(wú)數(shù)，被稱為“海右名宦”，也就是山東著名的官員。后為武定同知。在他母親80歲那年，按照清朝的規(guī)矩，以母親老邁，辭官回鄉(xiāng)。
回云南后，他在華寧老家過(guò)了一段悠閑的日子，時(shí)常攜茶帶酒，去周邊的野寺、溫泉、勝景游覽，游覽時(shí)常煮茶為樂(lè)。比如他在游覽縣城邊的龍泉時(shí)，先介紹游覽的過(guò)程和龍泉的景色，隨后他在游記中寫道：“時(shí)兒子家賢與其儕亦至，汲潭水，煮普洱茶，人啜三四碗乃止?！币簿褪钦f(shuō)，游覽時(shí)，劉大紳兒子劉家賢和他的同伴也來(lái)到龍泉，他們?nèi)↓埲?，煮普洱茶，每人可以喝到三四碗，可?jiàn)這煮茶的量和耐泡度都是蠻高的。
華寧是云南最大的建筑琉璃瓦和釉面陶產(chǎn)地，劉大紳認(rèn)為它“彝鼎尊盤同述作”既上得了廳堂，也可入寺廟廚房。
1810年，他去城西的高寨辦事。事畢，他約了兩個(gè)老鄉(xiāng)紳帶著一眾學(xué)生，騎馬上山，去草庵一游。穿山林，過(guò)瀑布，他們來(lái)到了一個(gè)小廟，廟里的和尚給他們煮了茶，劉大紳覺(jué)得味道太差，嘗了一口沒(méi)有喝。隨后，他們繼續(xù)上山，走過(guò)瀑布的源頭，來(lái)到云峰寺。寺旁有一個(gè)環(huán)境優(yōu)美的水潭，附近的道士為他們?nèi)√端蟛瑁翱针A上視，青天咫尺，云氣行其上”，似乎伸手可及，煮茶的松煙裊裊，向上飄去，又似乎與天上的云氣融在了一起。茶湯非常好喝，只是人多湯少，似乎沒(méi)有喝夠。劉大紳做了首詩(shī)打趣寺里的道士：“道人少汲潭頭水，留作寒崖瀑布泉?！彪S后下山，他們又在草庵煮茶休息后才回到高寨幾年后，劉大紳被當(dāng)時(shí)的云南最高學(xué)府五華書(shū)院請(qǐng)去擔(dān)任山長(zhǎng)。那時(shí)的書(shū)院主要培養(yǎng)的是有文化的做官的人才，因此，五華書(shū)院的山長(zhǎng)一定是當(dāng)時(shí)云南最有學(xué)問(wèn)和口碑絕佳之人。五華書(shū)院的山長(zhǎng)也就相當(dāng)于現(xiàn)在的云大校長(zhǎng)兼云南省黨校校長(zhǎng)的位置吧。劉大紳在五華書(shū)院培養(yǎng)了眾多的優(yōu)秀學(xué)子，最著名的有“五華五子”，他為他們出了一個(gè)詩(shī)集《五華五子詩(shī)鈔》，他們經(jīng)常在書(shū)院，煮茶論詩(shī)，劉大紳自己也寫了大量的詩(shī)詞，生前刻印的就有二千五百多首。
下面，我們挑兩首劉大紳的茶詩(shī)，和大家一起欣賞。
過(guò)商山寺啜荈至湖心亭飲酒
數(shù)甌茶味足，視日可中時(shí)。
花落鳥(niǎo)飛漫，香消僧定遲。
人閑原有興，境寂轉(zhuǎn)無(wú)詩(shī)。
湖上狂歌處，歸賒酒一巵。
先說(shuō)標(biāo)題。舊時(shí)昆明城很小，東到青年路附近，西到小西門，南到東風(fēng)路，現(xiàn)在的柏聯(lián)百盛、百大帆船樓、北京路等等過(guò)去都在城外。而這里說(shuō)的商山寺，在城外西北，也就是今天云南民族大學(xué)的校園內(nèi)，以商山晚樵最為著名。清初，吳三桂沖冠一怒為紅顏，引清軍入關(guān)，敗李自成，逼死永歷帝。這一怒為紅顏的紅顏，就是他的寵妃陳圓圓，據(jù)說(shuō)，陳圓圓死后就葬在商山寺。劉大紳的時(shí)代，離清初不遠(yuǎn)，劉大紳到商山寺喝茶，難說(shuō)就有追憶陳圓圓的成分。
第一句“數(shù)甌茶味足，視日可中時(shí)”，這說(shuō)明劉大紳一早就到商山寺喝茶，喝了好幾碗，已近中午。第二句“花落鳥(niǎo)飛漫，香消僧定遲”，喝茶時(shí)，有鳥(niǎo)雀飛舞，有茶香、花香，還有無(wú)聲的花落。本該去念經(jīng)的僧人陪著說(shuō)禪，說(shuō)史，說(shuō)到茶淡。第三句“人閑原有興，境寂轉(zhuǎn)無(wú)詩(shī)”，幾個(gè)在寺廟喝茶的人，有什么所思、可感，要用詩(shī)來(lái)表達(dá)呢?前朝的興廢?民間的疾苦?還是本朝的花邊?這些吻合此情此景的事寫來(lái)似乎有些危險(xiǎn)，故而，境寂無(wú)詩(shī)。當(dāng)然，這只是我從局外的理解，也許，詩(shī)人此時(shí)只是沉浸在大自然的萬(wàn)籟之中，不想表達(dá)而已。
最后兩句“湖上狂歌處，歸賒酒一巵”，詩(shī)人轉(zhuǎn)場(chǎng)翠湖，與三五好友，狂歌猛飲，散場(chǎng)時(shí)仍未盡興，賒壺酒回家繼續(xù)喝。家國(guó)故事，美人傳說(shuō)。詩(shī)人的一天從大明大清的大敘事，到小茶小酒的小情懷。只是不知詩(shī)人喝茶、喝酒的碗、盞、酒杯，攜酒的酒壺是不是他家鄉(xiāng)華寧的出品呢?
我們?cè)倏戳硪皇?
短歌酬思茅趙生友和惠茶根杖
壺公不與龍作杖，曠野無(wú)由適莽蒼。
眼前百鬼相欺凌，猥云衰朽是吾黨。
此身雖老志未摧，尚有天際真人想。
揮斥八極營(yíng)九宵，尋常笻枝且攜往。
趙生園圃余茗柯，蛟蛇歲逐風(fēng)雨長(zhǎng)。
勃郁離奇人不知，贈(zèng)遺一枝慨以慷。
當(dāng)其長(zhǎng)镵劚取時(shí)，木石怪泣?蝄蜽。
路經(jīng)溪壑多幽深，朝辟生犀暮辟象。
昨宵城北酣醉歸，乍見(jiàn)意氣已遒上。
張燈睇視燈失光，星月晶瑩費(fèi)磢。
節(jié)節(jié)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)形，自本及末愜心賞。
平生口耳空傳聞，欲買黃金擲千兩。
赤藤桃竹參為三，右手扶持左抵掌。
得此五岳諸名山，少年浪游技又癢。
縱教生龍不易擒，尺寸變化億萬(wàn)丈。
滄溟飛入驪珠宮，傾倒海水竭沆漭。
短歌告爾爾有神，愿起韓杜互標(biāo)榜。
更煩生風(fēng)茶一甌，為謝山川久愛(ài)養(yǎng)。
——?jiǎng)⒋蠹潪楣偕綎|時(shí)所作
悼念《尚書(shū)》保護(hù)者伏生的文章
這是一首酬謝詩(shī)，說(shuō)的是劉大紳好友思茅的趙友和送給他一根用茶樹(shù)樹(shù)根做成的拐杖，這根茶杖應(yīng)該是虬枝筇節(jié)，手感出眾。劉大紳用夸張的手法，形容有此杖之助，又可以登山涉海，漫游天下了。
詩(shī)的第一句，“壺公不與龍作杖，曠野無(wú)由適莽蒼”，用了一個(gè)比較偏的典，說(shuō)的是東漢時(shí)有個(gè)壺公，他常常在集市上掛一個(gè)壺為幌子，為人診病，集市散時(shí)，他就跳入壺中，一般人見(jiàn)不到他。后代稱頌醫(yī)生“懸壺濟(jì)世”就來(lái)自此典。有個(gè)叫費(fèi)長(zhǎng)房的人發(fā)現(xiàn)此事，知道他是神仙，就想拜他為師。壺公送了一個(gè)竹杖給費(fèi)長(zhǎng)房，費(fèi)長(zhǎng)房騎著它，瞬間就到家了。他把竹杖放到竹子堆里，一轉(zhuǎn)眼，發(fā)現(xiàn)竹杖變成一條龍跑走了，原來(lái)這個(gè)竹杖是龍變的。
制陶的匣缽常常被華寧人壘成墻，砌作井。
劉大紳在這里以壺公比喻趙友和，說(shuō)他送了一個(gè)神器給自己。這個(gè)神器原先生長(zhǎng)在趙家的茶園里，深處地下，與蛟蛇共居，長(zhǎng)得奇形怪狀，旁人不知。趙友和慷慨地砍下一支，在挖掘的時(shí)候，動(dòng)了這些神怪的居所，園中的鬼怪都哭了。這個(gè)趙友和又通過(guò)兇險(xiǎn)的古道，把這個(gè)茶杖送到昆明，要躲開(kāi)犀牛、野象，要跨過(guò)峽谷、溪流。劉大紳昨天喝完酒回家，燈下看到這個(gè)茶杖，它太耀眼了，太出眾了，每一節(jié)似乎都有鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)的形狀，這么精彩的拐杖，過(guò)去曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)，據(jù)說(shuō)千金難買呀。得了這支茶拐杖，就像有壺公的龍杖，三山五岳似乎又可以暢游了。
最后一句尤其精彩，“更煩生風(fēng)茶一甌，為謝山川久愛(ài)養(yǎng)”，我們還是用一碗可以腋下習(xí)習(xí)清風(fēng)生的普洱茶，感謝自然的孕育，山川的滋養(yǎng)，帶給我們這么好的茶，這么奇特的茶杖，以及由此而生的友情和如涌的詩(shī)情。
全詩(shī)用典妥恰，意象神奇，境界開(kāi)闊，是酬謝詩(shī)中難得的佳作。
劉大紳為官山東時(shí)所作悼念《尚書(shū)》保護(hù)者伏生的文章。
清末特科狀元袁嘉谷曾稱贊劉大紳：“先生道德政事文章，第一流?！逼鋵?shí)，他的詩(shī)作也不差。
五華五子中的戴淳和劉大紳的侄子劉家逵也寫有很多非常精彩的茶詩(shī)，這里抄錄兩首短詩(shī)，就不解讀了。
楊丹亭送普洱茶
[清]戴淳
好友經(jīng)年遇，靈芽倒篋分。
春山曾聽(tīng)雨，秋水也烹云。
從此添詩(shī)思，因之滌垢氛。
松聲檐際落，鸞鶴即同群。
游寶洪寺
[清]劉家逵
幽絕寶洪寺，樓臺(tái)深壑藏。
殿崇千佛古，茶熟一山香。
林茂多青藹，峰高易夕陽(yáng)。
僧龕清夢(mèng)醒，鐘磬滿云堂。
原文刊載《普洱》雜志
2021年4月刊
作者：楊凱
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同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
現(xiàn)在是元旦假期，先祝大家節(jié)日快樂(lè)!
雖然正在放假中，但多杰老師仍在堅(jiān)持寫作。
于是這個(gè)周一，【多讀茶詩(shī)】來(lái)和大家見(jiàn)面了。
這是2018年最后一期專欄。
這首茶詩(shī)，竟然有336個(gè)字。
篇幅量非常大，你們做好準(zhǔn)備了嗎?
畢竟聊武夷茶，離不開(kāi)茶詩(shī)。
會(huì)聊些什么?一起來(lái)看看咯!
原文
《武夷茶歌》
清.釋超全
建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。
元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。
元人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。
明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。
相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。
景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。
輸官茶購(gòu)自他山，郭公青螺除其弊。
嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。
往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。
搜尺深山栗?？眨倭罱^民蒙惠。
種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。
谷雨屆期處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。
道人山客資為糧，春作秋成如望歲。
凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。
苦遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味。
近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。
巖阿宋樹(shù)無(wú)多叢，雀舌吐紅霜葉醉。
終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。
積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。
重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。
正文
武夷茶區(qū)的研究，離不開(kāi)茶詩(shī)。
最早記載武夷產(chǎn)茶的文獻(xiàn)，便是唐代徐夤的《尚書(shū)惠蠟面茶》。
只是在唐代，武夷山產(chǎn)的還是綠茶。
但現(xiàn)如今的武夷山，卻是以巖茶聞名天下。
那還要讀茶詩(shī)嗎?
當(dāng)然要讀。
最早記載“巖茶”的文獻(xiàn)，便是清代釋超全的茶詩(shī)《武夷茶歌》。
題目不必贅言，咱們便從作者講起。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
超全，是一位僧人的法名。
可他的故事，卻要從未出家時(shí)講起。
超全和尚俗家姓阮，名旻錫，字疇生，號(hào)夢(mèng)庵，福建同安人。
其父阮伯宗，字一峰，世襲明朝千戶之職。
阮旻錫早年喪父，也沒(méi)體會(huì)到官二代的特權(quán)。
日子清苦，母子二人相依為命。
老母親去世時(shí)，阮旻錫身背大石，修蓋墓葬。最終將父母雙親，合葬于廈門。
不光是孝子，阮旻錫也是忠臣。
甲申之變，明清易鼎，改朝換代。
阮旻錫正值弱冠之年。從當(dāng)時(shí)的名士曾櫻，傳習(xí)理學(xué)，患難與共。
這位曾櫻，是當(dāng)時(shí)南明隆武政權(quán)的文淵閣大學(xué)士。
說(shuō)起隆武政權(quán)，大家可能有點(diǎn)陌生。
赫赫威名的愛(ài)國(guó)名將鄭成功，就隸屬于這個(gè)政權(quán)。
阮旻錫后來(lái)身投在鄭氏儲(chǔ)賢館內(nèi)，共赴抗清事業(yè)。
清康熙二年(公元1663)，鄭氏的海軍被清軍及荷蘭船隊(duì)夾擊，棄金門廈門而走。
經(jīng)此一敗，阮旻錫也開(kāi)始了亡命天涯的日子。
先開(kāi)始南下北上，四處逃命，最后曾滯留北京前后達(dá)二十年之久。
大約是在清康熙三十年(公元1691)之后，阮旻錫又潛回到福建，入武夷山中為僧，法號(hào)便是超全。
阮旻錫為何選擇武夷山?
有偶然，也有必然。
所謂偶然，便帶有主觀性。
可能是阮旻錫偶到武夷山，被這里的風(fēng)景深深吸引。
雖是假設(shè)，但也是人之常情。
凡是到過(guò)武夷的人，又有誰(shuí)不是流連忘返呢?
所謂必然，是帶有客觀性。
據(jù)《崇安新志》記載：
“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?，清初閩南釋徒多入山修持，嗣而天心、慧苑、玉華、清源、碧石相繼以興。
天心禪寺有釋徒百余人，可謂盛矣。”
由此可見(jiàn)，自清初以來(lái)，武夷山內(nèi)佛教氛圍濃厚。
這種氛圍，三百余年，至今仍存。
天心永樂(lè)禪寺，聞名遐邇，自不用提。
其實(shí)在如今巖茶的重要產(chǎn)區(qū)慧苑坑內(nèi)，也還有一座慧苑古剎，頗為值得一去。
有一次我冒雨入慧苑坑訪茶，行至半路途中，便在寺中避雨。
廟宇不大，古樸殊勝。
多杰老師在慧苑禪寺
佛像壁畫(huà)，倒是印象不深了。
還記得在正殿廊下，看見(jiàn)一副對(duì)聯(lián)：
客來(lái)莫嫌茶當(dāng)酒，
山居偏與竹為鄰。
此句絕妙。相比之下，宋代杜耒的“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”可都顯得有點(diǎn)矯情了。
阮旻錫是儒生出身，天險(xiǎn)奇秀、文化薈萃的武夷山，自然符合其志趣。
不光如此，前來(lái)修行的僧人，還多是籍貫閩南。
東躲西藏的阮旻錫，在熟人的介紹下入武夷山為僧。
既可清修，又避塵煩，一舉兩得，順理成章。
請(qǐng)注意，阮旻錫入武夷山的時(shí)間大致為清代康熙中期。
此時(shí)的武夷巖茶，方興未艾。
這首釋超全《武夷茶歌》，便顯得格外珍貴。
他為后世留下了關(guān)于武夷巖茶最早的一段全面記錄。
與其說(shuō)，這是具有文獻(xiàn)意義的詩(shī)歌。
如不說(shuō)，這是最具詩(shī)意的茶學(xué)著述。
茶詩(shī)的意義，便在于此。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
講完了作者離奇的人生，我們回過(guò)頭來(lái)看正文。
一二兩句，講的是茶史。
假定，唐代的武夷茶算是晨曦微露。
那么，宋代的武夷茶便是朝霞初綻。
今天的武夷山市，舊時(shí)稱為崇安縣。
崇安，唐代隸屬于建州，宋代隸屬于建寧府。
詩(shī)中提到的建茶，便指的是建州屬地、建溪兩岸所產(chǎn)之茶。
雖然不能說(shuō)建茶就是武夷茶，但仍可以說(shuō)武夷山一直處于宋代的核心產(chǎn)茶區(qū)當(dāng)中。
至于“丁謂”、“君謨”，指的則是茶史上重要的兩個(gè)人物。
北宋咸平年間(公元十世紀(jì)末)，丁謂任福建漕，監(jiān)造貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了
龍鳳團(tuán)。
北宋慶歷年間(公元十一世紀(jì)中葉)，蔡君謨?nèi)胃＝ㄤ?，又造出了更為珍貴的小龍團(tuán)。
蔡君謨畫(huà)像
由于龍團(tuán)鳳餅聞名后世，這兩位也便寫入茶史，并稱為“前丁后蔡”。
后來(lái)到了北宋元豐年間(公元十一世紀(jì)末)，貢茶又有了新花樣，做出了比小龍團(tuán)更為珍貴的密云龍。
建州貢茶，一路精進(jìn)，直到北宋滅亡。
三四兩句，講的還是歷史。
到了元代，武夷茶不但增加了貢額，而且設(shè)立了御茶園。
元代皇家的御茶園，位于四曲的溪南。
根據(jù)記載來(lái)看，民國(guó)年間的人過(guò)去尋幽探古，見(jiàn)到的就已經(jīng)是荒草淹沒(méi)的廢墟了。
四曲、五曲、六曲附近，是從前茶園最為集中的地方，也是茶葉品質(zhì)最好的地方。
接筍峰下的茶洞，就是因“產(chǎn)茶甲于天下”而得名。
現(xiàn)而今，產(chǎn)茶核心已從九曲轉(zhuǎn)移到了三坑兩澗。
站在元代御茶園舊址之上，頗有些斗轉(zhuǎn)星移物是人非的感慨。
明代雖然廢團(tuán)改散，但其實(shí)貢茶的負(fù)擔(dān)一點(diǎn)沒(méi)有減少。
只不過(guò)，是茶葉的形態(tài)變化了而已。
根據(jù)《武夷山志》記載，從元至元十六年(公元1279)直到明嘉靖三十六年(公元1557)的二百七十余年間。
武夷山的茶貢額度一年一年的遞增，直到山人無(wú)法負(fù)擔(dān)。
五六七八四句，講的是轉(zhuǎn)機(jī)。
故老相傳，建州一位老人最早獻(xiàn)出山茶，這才有后來(lái)建茶入貢之事。
老人死后，當(dāng)?shù)匕傩站桶阉┓顬樯缴瘛?/p>
后來(lái)每年貢茶之初，便要先由官府祭奠老人，然后才可以開(kāi)山采茶。
明代景泰年間以后，此山不再產(chǎn)茶，但是對(duì)于這位老人的祭祀仍在。
單單祭祀也就罷了，山中竟仍有百余家茶戶有貢茶的責(zé)任。
自己家不出產(chǎn)，但官府還要求進(jìn)貢。
詩(shī)中的“輸官”，可譯為“向官府繳納”的意思。
萬(wàn)般無(wú)奈，“輸官茶”只能是“購(gòu)自他山”。
這時(shí)候出了一位關(guān)鍵人物，便是詩(shī)中提到的“郭公青螺”。
郭子章，字相奎，號(hào)青螺，明隆慶五年進(jìn)士，曾任建寧府推官。
據(jù)明代郭孔延《資德大夫兵部尚書(shū)郭公青螺年譜》記載：
“至此時(shí)，茶戶只剩二十余家，歲出易茶之金卻如故。
郭公憫之，故而以之聞?dòng)趦稍?，民茶稅運(yùn)使張存義得以罷免，而易茶之百金亦分派建安一縣。
茶戶陳鉅等感其恩德，于是豎碑紀(jì)公德政。”
當(dāng)時(shí)武夷山中的茶戶，哪里有什么話語(yǔ)權(quán)?
幸虧郭子章仗義執(zhí)言，這才得以解脫貢茶之苦。
擺脫了貢茶的騷擾，武夷山中的氣氛緩和了很多。
這時(shí)的巖茶，便要登場(chǎng)了。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
請(qǐng)注意，“嗣后巖茶亦漸生”一句，是武夷巖茶最早的確切記載。
后面四句，講的是辛苦。
黃冠，是道士的別稱，這里其實(shí)泛指出家人。
由于武夷山許多茶園都?xì)w庵觀寺院所有，所以僧人道士便也成了制茶的主力軍。
制茶的辛苦，首先便是采摘。
農(nóng)諺講：人誤地一時(shí)，地誤人一年。
這是田事的道理，放在茶事上仍然適用。
與許多茶區(qū)不同，武夷山至今秉承著一年一采的習(xí)慣。
福鼎白茶比較方便，先采的可做銀針，后來(lái)采的再做白牡丹，最后春尾再采，便做些壽眉。
這樣“一春多采”的方式，較少受天氣的影響。
即使趕上天公不作美，但也總有雨后天晴之時(shí)。
武夷巖茶不同，一年就采一次。
時(shí)間緊，任務(wù)重，這便有了“遍采春芽三日內(nèi)”的忙碌。
如今武夷山，景區(qū)面積大致72平方公里。
就以這個(gè)數(shù)字來(lái)計(jì)算，想在短時(shí)間內(nèi)做到“搜盡深山粟粒空”也是極不容易的事情。
所以我總向武夷山的茶界朋友建議，除去斗茶大賽，不如再搞個(gè)采茶大賽。
保質(zhì)保量、多快好省的采下茶青，絕不是一件簡(jiǎn)單的事情。
只是如今我們尊重泡茶人，推崇制茶人，就是沒(méi)人理會(huì)采茶人，這仍是一種缺失。
采下的鮮葉，還要趕緊制作。從萎凋到做青，從殺青到揉捻，最后還要干燥焙火。
一宿忙下來(lái)，已經(jīng)是天光大亮。
稍微休息一兩個(gè)鐘頭，便又要開(kāi)始忙著采下一批鮮葉了。
一個(gè)作茶季下來(lái)，制茶師傅暴瘦二十斤是司空見(jiàn)慣的事情。
一句“兩旬晝夜眠餐廢”，道盡了制茶人的辛苦。
同樣是武夷茶事的珍貴文獻(xiàn)，比起清代王復(fù)禮《茶說(shuō)》及王梓《茶說(shuō)》這兩部書(shū)。
超全的《武夷茶歌》寫的更為鮮活動(dòng)情。
超全和尚身在武夷多年，耳濡目染茶事繁忙。
個(gè)中甘苦，自然參悟透徹。
后面的內(nèi)容，開(kāi)始討論影響武夷巖茶風(fēng)味的要素。
先說(shuō)的是地利。
在超全和尚詩(shī)中，巖茶產(chǎn)區(qū)分為兩個(gè)：平洲與幽谷。
論質(zhì)量，平洲茶次，幽谷茶上。
到了清代乾隆年間，王梓《茶說(shuō)》中將“平洲”與“幽谷”的說(shuō)法進(jìn)一步規(guī)范，確定為“洲茶”與“巖茶”。
這種劃分的合理性，如今也被科學(xué)所證實(shí)。
再往后，巖茶，還又分出了正巖和半巖。
正巖，又要分為三坑兩澗。
三坑兩澗，再要排出一個(gè)高低上下。
可不同坑澗之間土壤的差別，微乎其微。
這樣微小的差別再反映到茶湯中，真的能讓人品嘗出來(lái)嗎?
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
相比起來(lái)，清人的觀點(diǎn)符合科學(xué)，今人的觀點(diǎn)卻趨近于迷信了。
這難道不值得今天的茶界反思嗎?
地利之后，再討論天時(shí)對(duì)于茶湯風(fēng)味的影響。
超全和尚，不愧是武夷山中的僧人。
對(duì)于做茶時(shí)的風(fēng)向，都掌握的十分到位。
北風(fēng)之中，帶來(lái)了干燥的空氣。
不管是采茶還是制茶，都以北風(fēng)天最為理想。
若是“陰雨風(fēng)南來(lái)”，那縱容是大羅金仙，做出的茶來(lái)也難免“色香頓減淡無(wú)味”。
天時(shí)、地利都講完了，就要講講人和了。
茶事當(dāng)中的人和，就是指工藝。
“清漳”，是漳州的別稱。
當(dāng)時(shí)武夷山流行的制茶之法，正是傳自閩南一帶。
比起綠茶，烏龍茶在香氣上更為迷人。
而烏龍茶香氣的形成，一部分來(lái)自于做青，一部分來(lái)自于焙火。
若是想獲得“如梅斯馥蘭斯馨”的香氣，自然要“心閑手敏工夫細(xì)”。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
做茶的師傅，一般文化程度略低，常自嘲為“粗人”。
可據(jù)我這些年接觸下來(lái)，事實(shí)絕非如此。
但凡能做出一份好茶的師傅，無(wú)一例外都是粗中有細(xì)。
馬大哈，可不適合從事制茶工作。
最后四句詩(shī)，寫的是珍貴。
巖阿，指的是山中曲折之處。
東安王粲《七哀詩(shī)》中，便有“山崗有馀映，巖阿贈(zèng)重陰”的詩(shī)句。
宋樹(shù)，指的是武夷名叢。
郭柏蒼《閩茶錄異》中記載：
“為鐵羅漢、墜柳條、皆宋樹(shù)，又僅止一株，年產(chǎn)少許。”
是不是真的為宋代栽植的古樹(shù)?這我不敢說(shuō)。
但“宋樹(shù)”理解為質(zhì)優(yōu)年久的老樹(shù)，卻是不過(guò)分的。
茶樹(shù)“無(wú)多叢”，產(chǎn)能自然不高。
天心永樂(lè)禪寺
舊時(shí)的武夷山，大量是菜茶，少量是水仙，名叢則極為罕見(jiàn)。
《武夷山的茶與風(fēng)光》一書(shū)，出版于民國(guó)三十二年(公元1943)。其中記載名叢產(chǎn)量時(shí)寫道：
“除了水仙產(chǎn)量較多外，其余各品種的數(shù)量，總計(jì)不過(guò)占全山百分之二、三。
而梅占、雪梨、黃龍三者產(chǎn)量尤為稀少，近年不過(guò)年產(chǎn)一、二斤而已。”
詩(shī)中“不盈掬”一詞，是不夠一捧的意思。
這自然是夸張，但也非毫無(wú)依據(jù)。
大力發(fā)展武夷名叢，是上世紀(jì)八十年代以后的事情了。
超全和尚的時(shí)代，名叢極為少見(jiàn)。
整首茶詩(shī)，便似是一部武夷茶事紀(jì)錄片。
從歷史重現(xiàn)，到今日風(fēng)采。再?gòu)牟刹鑸?chǎng)面，到制茶工序。
終了，鏡頭轉(zhuǎn)回了茶事。
聽(tīng)了這么多，看了這么多，“重烹山茗”自然又別有一番滋味了。
飲茶，總不只是味覺(jué)的享受。
飲茶，更兼顧著文化的浸潤(rùn)。
行文至此，我也要去喝一杯茶了。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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