《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜愛(ài)美好的東西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)喝茶是雅事，享受美食則是樂(lè)事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的歷史
中國(guó)人在開(kāi)始飲茶之前，就開(kāi)始有“吃茶”的習(xí)慣。
最初，我們的祖先是把茶葉當(dāng)作藥，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋時(shí)期，古籍《晏子春秋》中首次出現(xiàn)了關(guān)于茶的文字記載：“晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶葉叫“茶”，摘得晚的老葉叫“茗”，把摘回來(lái)的鮮茶葉加水下鍋煮成湯飲來(lái)吃，這就是“茗菜”。
金朝時(shí)，官方記述國(guó)家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國(guó)志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時(shí)結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點(diǎn)心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
而到了明清，一些類似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪?zhàn)?，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
現(xiàn)代社會(huì)，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，“以茶入菜”為特點(diǎn)的許多“茶飲”和“茶膳”又逐漸興起，也讓吃茶的文化進(jìn)入了一個(gè)新階段。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國(guó)人對(duì)茶與食物的熱愛(ài)與虔誠(chéng)。
世界各地的茶菜
通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心;用茶葉的香氣熏制食品。
茶和菜的搭配，不僅僅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整體的色澤要素雅，搭配要合適，要能夠讓茶葉綻放鮮香才可。一定要適宜，不可盲目胡亂地炒在一起。
中國(guó)，是茶葉的發(fā)源地，基于不同的城市，不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉?；诓煌牟桀悾舱Q生了各式各樣的茶菜。
安徽
茶菜代表：黃山毛峰蝦仁、祁門紅茶燜牛肉、太平猴魁戲白絲、六安瓜片花生芽
黃山毛峰蝦仁
相傳，清末安徽的廚師就在用“雀舌”“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
近年來(lái)由中國(guó)烹飪大師、高級(jí)技師安徽天鵝湖大酒店行政總廚胡建東領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所合作研發(fā)的安徽名茶宴，多款精致的徽式美饌分別搭配不同名茶，韻味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龍井茶香雞、龍井蝦仁
龍井茶香雞
杭州的春天，茶成為當(dāng)仁不讓的主角。在與眾多業(yè)態(tài)的結(jié)合中，茶與美食的結(jié)合最順理成章，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以茶入菜，成就了龍井茶香雞、龍井蝦仁等杭州名菜，劃下了杭幫菜與其他菜系的獨(dú)特之筆。
龍井茶香雞精選八個(gè)月的放養(yǎng)雞，加上上等龍井和調(diào)料，充分?jǐn)嚢桦缰仆瓿珊?，再用紫砂微薰兩小時(shí)，直到茶香雞入口軟嫩，濃郁茶香也會(huì)隨著蒸汽暈開(kāi)。
云南
茶菜代表：普洱茶燉排骨、普洱茶香雞、涼拌茶
普洱茶燉排骨
云南人連花都不會(huì)放過(guò)，更何況是茶葉。普洱茶燉排骨就是一道云南人愛(ài)吃的美食。
普洱茶很適合燉肉，比如和排骨在一起。用去掉茶葉的茶湯將排骨浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實(shí)在麻煩的話也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入排骨文火慢燉。
廣東
茶菜代表：廣東太爺雞
廣東太爺雞
廣東人真的會(huì)吃雞。太爺雞是將雞浸完豉油鹵水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出層次豐富的茶香、甜香，古人用四字形容為“透骨醉香”。
由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以又稱“太爺茶香雞”。
日本
茶菜代表：茶泡飯、抹茶點(diǎn)心
茶泡飯
日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見(jiàn)的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。茶泡飯中可以加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等;還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚、鱈魚籽、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。
茶泡飯雖然是在日本流行起來(lái)的，但是追根溯源，最早還是在我們中國(guó)出現(xiàn)的，只不過(guò)漸漸地失去了傳承。
江南的春天，悠揚(yáng)的絲竹飛揚(yáng)，清新的茶味飄香，平和的美食著味，將心境入詩(shī)入畫，留在了春天。
來(lái)源：《徽茶》2023年4月刊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在閩南，很多人喜歡聚在一起喝茶聊天，更有大廚將茶葉變身為美食配料，將安溪鐵觀音的茶文化與中華傳統(tǒng)的美食文化結(jié)合，創(chuàng)新研發(fā)出全新的鐵觀音茶宴。在一些大廚看來(lái)，因?yàn)椴枋蔷樱圆枞氩?，遠(yuǎn)腥膻避葷膩，色、香、味、形俱全，既能飲用，又能調(diào)和滋味，還兼具藥理成分，用它點(diǎn)化各種菜性最好，可以成人之美，卻從不喧賓奪主。
蘭花香大腸
以茶入菜，并非每道菜都要有茶，茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶汁或者茶油等，茶與菜品以變幻無(wú)窮的手法巧妙結(jié)合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無(wú)窮。
傳統(tǒng)鴨湯或以清水燉煲或加入藥膳，“二老論道湯”卻將鐵觀音老茶巧妙加入土鴨湯中，原汁原味的食材與上等好茶相得益彰，湯汁清亮，入口帶有甘甜醇厚的茶韻，清熱解毒，補(bǔ)而不燥。鴨湯中喝出觀音韻，這千回百轉(zhuǎn)的滋味自是親自嘗過(guò)后才能明白。
二老論道湯
用最簡(jiǎn)單、樸實(shí)的食材烹飪出令人驚艷的菜肴，這種驚喜來(lái)自于年輕主廚的用心。雅茗香西紅柿，將小番茄去皮掏籽，注入自制的茶汁沙拉醬，用面包糠包裹后放入油鍋炸脆，再灑上雅茗香茶葉粉，小巧玲瓏的西紅柿嬌媚可人，酸酸甜甜中夾雜著若有若無(wú)的茶香，為這格外平常的家常食材平添了幾分貴氣。
鐵觀音茶酥
炸好的茶葉，是一樣頗為“百搭”的配料，既可與雞軟骨、牛肉一同拌炒成肉菜，也可與海鮮熱炒。炒制時(shí)，薄脆的茶葉快速吸收肉品或海鮮的精華，它的爽脆與海鮮的彈性交替著呈現(xiàn)出幻變口感，讓人驚喜連連。起鼎香茶韻蝦用“起鼎香”韻香茶葉與活蝦搭配，加上茶梗慢火烘焙，三烤三晾，茶香四溢、口感柔韌筋道，香味在唇齒間久久不散，挑剔的味蕾瞬間就被征服。
茶葉鵪鶉蛋
創(chuàng)新菜品來(lái)源于多年的用心與經(jīng)驗(yàn)。成功的廚師不僅要懂得成功烹飪菜品，在菜肴擺盤設(shè)計(jì)上也是下足了功夫。主食旁邊用醬汁在空白處寫上菜名，裱上雕花，各種創(chuàng)意美圖，賞心悅目。好茶與美食相伴，心情愉悅，這樣就可以稱得上是最簡(jiǎn)單的幸福吧!
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
飲食是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和人體代謝的能量來(lái)源?
中國(guó)是茶葉原產(chǎn)地，也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家。從吃茶樹鮮葉，到煮粥，加輔料，成為食品，一直到今天獨(dú)樹一幟的膳食——茶膳，經(jīng)歷了幾千年。
茶膳是將茶作為食品、菜肴、小點(diǎn)和飲料的制法和食用方法的總和，是食文化與茶文化緊密融合發(fā)展的結(jié)晶，是頗具特色的中餐。
茶膳有多種形式，主要分類如下：
今天我們主要介紹茶入涼菜。
?
茶入涼菜一般選擇細(xì)嫩芽葉的成茶，泡發(fā)后與食材拌在一起，或者直接將泡好的茶葉掛上面糊油炸，或者將茶葉磨成粉直接入菜……茶葉的清香與食物原本的香味結(jié)合在一起，是無(wú)比美味的創(chuàng)意。
?
茶馬相伴（拌）
材料：馬蘭頭200克，香干2塊，雨花茶5克，鹽、味精、麻油各適量。
?
做法：
1.沸水沖泡茶葉，瀝去汁，取茶葉待用。
2.馬蘭頭洗凈以沸水略燙，撈起后拌入茶葉切碎。
3.香干洗凈，切丁。
4.三種碎丁與調(diào)料拌勻，用圓柱形容器盛放或用手揉成隨意形狀即可。
?
特點(diǎn)：此菜菜名出自古代“茶馬交易”的經(jīng)濟(jì)文化交流現(xiàn)象，意在發(fā)展茶文化。菜肴茶香菜美，葉綠素含量極高，馬蘭頭清火敗毒，異香爽口，是下酒好菜。在春天的時(shí)候吃這道菜，能很好地預(yù)防流感，防止春季上火。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
23.3克
脂肪
8克
碳水化合物
11.4克
膳食纖維
2.1克
熱量
853千焦
鈣
318.3毫克
磷
336.6毫克
鐵
23毫克
維生素C
2毫克
維生素E
1毫克
茶多酚
100毫克
?
茶香沙拉
材料：胡蘿卜、萵筍、雪花梨各100克，碧螺春茶3克，蛋清型沙拉醬、松子仁、鹽各適量。
?
做法：
1.胡蘿卜、萵筍、雪花梨洗凈，切寬8毫米的丁，置純白盤中備用。
2.在玻璃杯中注入七成80℃左右的熱水，將去掉雜梗、雜葉的碧螺春放入杯中，茶葉舒展開(kāi)即倒掉茶湯，留茶葉剁碎備用。
3.臨上菜前，用沙拉醬拌菜即可。特點(diǎn)：這款菜紅、綠、白三色相間，色彩豐富，在沙拉醬上點(diǎn)綴上卷曲的碧螺春，更是體現(xiàn)了一種優(yōu)雅的氣質(zhì)。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
1.2克
脂肪
1.6克
碳水化合物
20.3克
膳食纖維
2.5克
鈣
40.8毫克
磷
71.7毫克
鐵
1.3毫克
胡蘿卜素
1.4毫克
維生素C
28.2毫克
維生素E
0.6毫克
茶多酚
60毫克
?
茗緣貢菜
材料：水發(fā)貢菜150克，黃山毛峰茶5克，鹽、味精各適量。
?
做法：
1.開(kāi)水泡發(fā)茶葉，迅速撈出備用。
2.貢菜切成3厘米長(zhǎng)，溫水發(fā)泡。發(fā)至脆感較好時(shí)，與茶葉及調(diào)料拌勻即可。
?
特點(diǎn)：本菜顏色翠綠，香脆爽口，非常適合佐酒食用。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
2.9克
脂肪
0.2克
膳食纖維
2.5克
熱量
46千焦
鈣
30毫克
磷
71.6毫克
鐵
4.7毫克
維生素C
3毫克
維生素E
1毫克
茶多酚
100毫克
?
茶鹵肉
材料：五花肉1000克，信陽(yáng)毛尖茶15克，大料、花椒、鹽、料酒各適量。
?
做法：
1.將五花肉洗凈，放入盛涼水的高壓鍋內(nèi)。
2.茶葉用紗布包好，投入鍋內(nèi)，并加入大料、花椒、鹽和料酒。
3.蓋好鍋蓋，用大火燒至限氣閥鳴響，改用小火煮30分鐘。
?
特點(diǎn)：本菜色澤紅亮，清香爽口，茶香味較濃，下酒佐餐均宜，為茶膳冷盤菜。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
100.1克
脂肪
598克
碳水化合物
14.2克
熱量
2424千焦
鈣
108.7毫克
磷
1038.6毫克
鐵
16.2毫克
膳食纖維
2.2克
維生素C
6毫克
維生素E
3毫克
茶多酚
300毫克
?
炸雀舌
材料：芽頭肥壯的黃山毛峰茶10克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、水、淀粉各適量。
?
做法：
1.將茶葉置杯中，用開(kāi)水潤(rùn)發(fā)，留茶葉備用。
2.將雞蛋與調(diào)料調(diào)勻，給發(fā)好的茶葉均勻上漿，先后入火炸兩次方可。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
35.7克
脂肪
9克
碳水化合物
79克
熱量
1919千焦
鈣
178.6毫克
磷
300.1毫克
鐵
7.3毫克
膳食纖維
2克
維生素C
4毫克
維生素E
2毫克
茶多酚
200毫克
?
滇紅烤墨魚
材料：云南紅茶5克，新鮮墨魚2條，姜片、料酒、糖、味精、鹽各適量。
?
做法：
1.云南紅茶用研缽磨成粉，墨魚洗凈。
2.將紅茶粉與各味調(diào)料配好，連同墨魚一起放入鍋內(nèi)，微火煮1～2小時(shí)。
3..熟后攤涼，切成條狀裝盤，澆些原汁即可。
?
特點(diǎn)：本菜松軟可口，有彈性，閩南風(fēng)味，是佐酒佳肴。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
27.7克
脂肪
1.4克
碳水化合物
4.5克
熱量
535千焦
鈣
38.3毫克
磷
309.6毫克
鐵
1.9毫克
膳食纖維
0.7克
茶多酚
100毫克
?
綠毫沙拉
材料：雨前綠毫3克，土豆3個(gè)，魚子醬5克，胡蘿卜少許，草莓、紅綠櫻桃數(shù)枚，鹽適量。
?
做法：
1.雨前綠毫用研缽磨成茶粉。土豆、胡蘿卜煮熟去皮，壓成泥狀。
2.將土豆泥、胡蘿卜泥、魚子醬、茶粉拌勻，略放點(diǎn)鹽，再拌勻置入盤中，點(diǎn)綴上紅綠櫻桃和草莓，放涼即可。
?
特點(diǎn)：本菜在淡綠色的土豆泥上點(diǎn)綴了紅綠櫻桃，色彩俏麗，口感軟綿，入口即化。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
5.6克
脂肪
1.2克
碳水化合物
34.2克
熱量
644千焦
鈣
31毫克
磷
133.8毫克
鐵
2.8毫克
膳食纖維
1.2克
維生素C
37.2毫克
維生素E
0.6毫克
茶多酚
60毫克
?
白雪烏龍
材料：嫩豆腐1塊，烏龍茶5克，松花蛋1～2枚，榨菜10克，鹽、香油各適量。
?
做法：
1.嫩豆腐切片，裝入盤中。
2.烏龍茶用微火熏烤，再用研缽磨成粉。過(guò)篩，細(xì)末留用。
3.松花蛋切成丁。榨菜切碎。
4.嫩豆腐排于盤子內(nèi)，將茶粉、鹽撒上。榨菜、松花蛋鋪在豆腐上，澆上香油即可。
特點(diǎn)：下酒菜肴，清爽嫩滑。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
39克
脂肪
24.3克
碳水化合物
6克
熱量
1831千焦
鈣
628.5毫克
磷
719毫克
鐵
6毫克
膳食纖維
1.2克
維生素E
2毫克
茶多酚
200毫克
?
祁糖紅藕
材料：祁門紅茶20克，藕1000克，糯米200克，冰糖250克，砂糖100克。
?
做法：
1.祁門紅茶取汁。
2.糯米淘凈，藕取較直的部分，切去一頭。
3.糯米、砂糖拌均勻，灌入藕孔，拍實(shí)。
4.藕段入鍋，以水淹沒(méi)上火，煮至開(kāi)鍋，改小火煮3～4小時(shí)，放入茶葉、冰糖，再煮2～3小時(shí)。
5.取出藕段待涼，切片，入盤，澆汁。
?
特點(diǎn)：藕茶相染，色氣雙馥，咬口彈性，甜而不膩；紅茶養(yǎng)胃、蓮藕富含營(yíng)養(yǎng)，相得益彰，為小吃、佐酒之佳品。
?
主要營(yíng)養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
38.2克
脂肪
4.5克
碳水化合物
627克
熱量
6855千焦
鈣
550毫克
磷
548.7毫克
鐵
33.9毫克
膳食纖維
2.96克
維生素E
1.1毫克
茶多酚
978毫克
?
<完>
云南普洱茶文化——做有視角、有深度、有情懷、有溫度的茶文化微信公眾推廣平臺(tái)。掃描下方二維碼，關(guān)注我們，更多精彩，與您分享！
