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梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說(shuō) ：“ 人無(wú)貴賤 ，誰(shuí)都有分，上焉者細(xì)啜名種 ，下焉者牛飲茶湯 ，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊‘ 喝茶么 ’?！笨梢?jiàn)，茶為國(guó)飲，實(shí)至名歸，雅俗共賞，飲者甚眾。
愛(ài)茶者，往往也極重茶器，茶與器有著數(shù)不清道不明的聯(lián)系。從唐宋煎茶、點(diǎn)茶的藝術(shù)，到清朝蓋碗茶文化，再到現(xiàn)代的各類(lèi)流行新瓷，茶與器之間，相輔相成，共同演繹著千百年來(lái)絢麗多姿的中華茶文化。
Q:綠茶、黃茶、各類(lèi)花草茶適合用哪類(lèi)茶器？
推薦使用玻璃杯進(jìn)行沖泡。玻璃杯主要用來(lái)沖泡觀賞價(jià)值比較高的茶類(lèi)。綠茶、黃茶的特征是湯色澄明，沖泡時(shí)選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、不易吸香的玻璃杯，在品味茶湯之余，更能觀其芽葉在杯中上下浮沉，茶韻盎然。
花草茶亦同此理，透明的玻璃杯中，一朵花遇水重生，緩緩綻放，花香彌漫之際，使品飲者的心中也能溢滿(mǎn)生命重綻活力的歡喜。
Q:紅茶、白茶適合用哪類(lèi)茶器？
紅茶、白茶推薦使用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡。白瓷蓋碗是沖泡紅茶的很好選擇，用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美，使得紅茶茶湯更加紅艷亮麗，讓紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。
而白茶，其茶淡雅，似乎與同樣素潔清雅的白瓷天生匹配！蓋碗泡白茶，便于直接觀色聞香，而
且白瓷的材質(zhì)更容易掛杯香，可以很好的保留白茶的香氣。再者，白瓷蓋碗口大、散熱快，不會(huì)把白茶悶壞，口感體驗(yàn)更佳。
Q:青茶適合用哪類(lèi)茶器？
青茶沖泡，首選紫砂壺為宜，沖泡之后更顯滋味醇厚。紫砂壺的胎質(zhì)細(xì)膩，傳熱較慢，透氣性強(qiáng)。文震亨在《長(zhǎng)物志》中所說(shuō)：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣?！睒O適宜武夷巖茶“活、甘、清、香”的完美表達(dá)。如青茶中的上等大紅袍，用紫砂壺沖泡后，湯色更加橙黃明亮，散發(fā)出的香氣馥郁有蘭花香，且香高而持久，“巖韻”明顯！
Q:黑茶、普洱茶適合用哪類(lèi)茶器？
黑茶和普洱茶均屬于后發(fā)酵茶，可用紫砂壺進(jìn)行悶泡，若用各類(lèi)陶壺、鐵壺等以壺煮之，效果更佳。
沖泡這兩類(lèi)茶，尤其是有一定年份的茶磚，用紫砂壺高溫沖泡，可以將茶味更大程度的析出。當(dāng)然，撬兩片茶，投入壺中，慢慢煮開(kāi)，那就更好了！歲月沉淀的韻味，在水中慢慢化開(kāi)，其陳醇之韻就能近乎完全的呈現(xiàn)出來(lái)。茶湯入口，方覺(jué)不負(fù)了這一年又一年的沉淀轉(zhuǎn)化。
善飲者當(dāng)擇好茶器！
今年5月28-31日，第十八屆上海國(guó)際茶業(yè)交易（春季）博覽會(huì)就將為您提供一個(gè)全面而又專(zhuān)業(yè)的茶器生活采購(gòu)平臺(tái)。屆時(shí)，在上海世博展覽館，除品類(lèi)齊全的各大名茶外，日本茶道具、韓國(guó)茶器、河南鈞窯、汝窯，河北定窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、臺(tái)灣鶯歌陶瓷、柴燒、德化白瓷、潮州陶瓷、廣西坭興陶、重慶榮昌陶、宜興紫砂、建陽(yáng)建盞、建水紫陶、龍泉青瓷、玻璃茶具、金屬茶具、漆器、石器、竹器等各大茶器具品類(lèi)，將齊聚一展，登臺(tái)亮相。
壺里乾坤觀日月，杯中世界賞花辰。茶有茶道，器亦有其道，茶滋于水，水籍乎器，品茶的同時(shí)賞玩茶器，亦是人生一大樂(lè)事。
紫砂茶具、非遺器皿、文創(chuàng)美學(xué)展區(qū)
與您相約上海世博館
近日，劉亦菲主演的《夢(mèng)華錄》開(kāi)播
給我們展示了一場(chǎng)
美輪美奐的宋代茶文化盛景
神仙姐姐在劇中飾演茶坊娘子趙盼兒
用一手宋代咖啡拉花“茶百戲”驚艷全場(chǎng)
以別致的茶具“十二先生”
受到文人墨客的追捧
通過(guò)“御用茶具”營(yíng)造的氛圍感名動(dòng)?xùn)|京
從茶藝、茶的品類(lèi)、茶具
無(wú)一不處處透漏著雅致
宋代咖啡拉花—茶百戲
茶百戲，又稱(chēng)分茶、水丹青。
茶百戲源于唐朝，盛行于宋代，是文人墨客、士大夫之間非常推崇的一種茶文化藝術(shù)。
宋代陶谷《荈茗錄》記載：“茶百戲……近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅?！?/p>
茶百戲是以研膏茶和水為原料，通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)等方法，使茶湯表面幻變出圖案。茶百戲圖案種類(lèi)繁多，動(dòng)物、花卉、山水、人物皆可繪制。
歷代名人如宋人歐陽(yáng)修、胡銓、周必大、楊萬(wàn)里、白玉蟾、朱熹的父親朱松等，也甚愛(ài)分茶，留下許多點(diǎn)茶、分茶詩(shī)詞歌賦，但茶百戲至清代后幾近失傳。
有官職的茶具—十二先生
提及“十二先生”，想必很多壺友以為是指十二個(gè)歷史人物，其實(shí)不然，“十二先生”是指一套茶具。
茶文化始于唐朝，興于宋代。宋人飲茶是極為講究的雅事，在飲茶茶具上大有文章。
比如《夢(mèng)華錄》中，趙盼兒的拿手絕活“茶百戲”，為了做好“茶百戲”，便需要各種點(diǎn)茶工具。
南宋審安老人以點(diǎn)茶步驟的順序，在《茶具圖贊》一書(shū)中,把茶具稱(chēng)之為“十二先生”，分別賜以姓、名、字、號(hào)，并按照宋代的官制授以職銜。
分別是韋鴻臚、石轉(zhuǎn)運(yùn)、漆雕密閣、 陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副師、胡員外、羅樞密、 木待制、 金法曹、宗從事、司職方等“十二先生”。
茶器美學(xué)代表—建盞、青瓷
劇中多次出現(xiàn)“十二先生”之一的陶寶文—建盞。
建盞，即建窯燒制的黑釉茶器，是黑瓷的代表之一，亦是中國(guó)宋朝八大名瓷之一，在宋朝時(shí)是皇家御用茶器。其釉色純正，又富有變化，能形成自然斑紋。
建盞原產(chǎn)于建寧府甌寧縣，也就是現(xiàn)在所說(shuō)的福建建陽(yáng);而盞的意思是淺又小的杯子，根據(jù)它的外形，故稱(chēng)為“建盞”。
用建盞飲茶，有蓄熱保溫、軟化水質(zhì)的作用。建盞的器型特殊，有利于保留茶湯溫度，保持茶湯的風(fēng)味與口感;其次建盞有活水、軟水的作用，可以讓茶湯更加順口，擁有極致的順滑甘甜。
深色的茶盞能夠突顯茶色的白，更有助于顯示茶百戲的圖案，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。
除了建盞，劇中的青瓷杯，也是不容錯(cuò)過(guò)的茶具代表。
青瓷杯似玉非玉而勝玉。
以瓷質(zhì)細(xì)膩、線(xiàn)條流暢、造型端莊、色澤純潔著稱(chēng)于世。深受古今文人雅士的鐘愛(ài)。
《欽流齋說(shuō)瓷》中記：“古瓷尚青，凡綠也、藍(lán)也。皆以青括之，陸羽品茶，青碗為上。東坡吟詩(shī)，青碗浮香?！?/p>
青瓷杯氣質(zhì)高雅、溫潤(rùn)如玉，倒入不同的茶湯會(huì)呈現(xiàn)不同韻味，和不同的茶就會(huì)有不同的感受，茶湯與瓷玉交融，美不勝收。
由此可見(jiàn)
茶具對(duì)于飲茶體驗(yàn)的重要性可見(jiàn)一斑
那么假如趙盼兒生活在現(xiàn)代
在紫砂壺中會(huì)更青睞什么壺型呢?
適合神仙姐姐的紫砂壺
西施壺
作為東京絕色，
很容易將趙盼兒與紫砂壺中
最經(jīng)典、曼妙的“西施壺”相比擬
西施壺的壺身圓潤(rùn)
壺型窈窕，壺肩勻亭
好似古典美人，自然舒展
在實(shí)用的基礎(chǔ)上
達(dá)到了極致的觀賞效果
花塑器
紫砂壺中的“花塑器”
跳脫出原本嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)整的圓形、方形
可為花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等自然景象
立意靈動(dòng)鮮活、妙趣橫生
自由揮灑，同時(shí)又體現(xiàn)生活趣味
一如趙盼兒
思亭壺
手中無(wú)梨式，難以言茗事
由梨型演化而來(lái)的思亭壺
形制清雅、雅韻十足
美不僅在形式
更在于韻味
意境的詩(shī)意表達(dá)
給予內(nèi)心平靜、喜悅的感受
如今，飲茶已然發(fā)展成一種文化
純手工燒制的紫砂壺
滿(mǎn)足品茶滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感
在閑暇的午后
手持茶具泡一壺香茶
感受指尖這份厚重的茗香。
來(lái)源： 紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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茶在我國(guó)已經(jīng)有了幾千年的歷史，而古代作為飲茶用器的茶盞又是如何發(fā)展起來(lái)的呢？秦漢時(shí)期，飲茶之風(fēng)日漸興起，茶具才開(kāi)始從日常的食器酒器中分離出來(lái)。據(jù)了解中國(guó)出土的最早茶具為東漢燒造。飲茶地域性的消失，是飲茶文化作為全國(guó)文化出現(xiàn)的標(biāo)志。
茶為國(guó)飲，遠(yuǎn)近同俗唐代宮樂(lè)圖(會(huì)茗圖)
在唐代以前飲茶主要在上層社會(huì)流行。到了唐代，飲茶之風(fēng)才擴(kuò)散至民間趨于平民化。茶已成了人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠?，在?dāng)時(shí)也形成了人人飲茶的社會(huì)風(fēng)尚，正如《舊唐書(shū)?李玉傳》中所提到的茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既怯竭乏難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。當(dāng)時(shí)的不少城市已出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶的茶館。此時(shí)方才出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用于飲茶的器具——茶盞。
宋鈞窯天藍(lán)釉紅斑花瓣式碗 北京故宮博物院藏
宋瓷茶盞是宋代制瓷工藝與社會(huì)環(huán)境相結(jié)合的產(chǎn)物，茶盞不僅僅是盛貯之器，它還體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的生活品位和質(zhì)量以及那個(gè)時(shí)代的審美、價(jià)值觀等文化內(nèi)涵。
宋瓷茶盞造型簡(jiǎn)潔，優(yōu)美，裝飾典雅含蓄，將實(shí)用美觀以及精湛的制作工藝完美地結(jié)合，也反映了兩宋時(shí)期崇尚質(zhì)樸，清秀自然的社會(huì)審美情趣。
南宋 曜變天目盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
源于福建建安北苑貢茶選送的評(píng)比，后來(lái)民間和朝中上下皆效法比斗，成為宋代一時(shí)風(fēng)尚。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的一種風(fēng)俗。
宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度有密切的聯(lián)系。民間向?qū)m廷貢茶之前，茶人以斗茶的方式，評(píng)定茶葉品級(jí)等次，勝者作為上品進(jìn)貢，獻(xiàn)茶的人也可以升官晉級(jí)。
南宋劉松年斗茶圖
元代大書(shū)畫(huà)家趙孟頫曾畫(huà)過(guò)一幅表現(xiàn)斗茶場(chǎng)面的《斗茶圖》。圖中四位斗茶手分成兩組，每組二人。左邊斗茶人，左手持茶杯，右手持茶壺，昂頭望對(duì)方，助手在一旁，右手提茶壺，左手持茶杯，兩手拉開(kāi)距離，正在注湯沖茶。
宋末元初著名書(shū)畫(huà)家趙孟頫繪制的《斗茶圖》 原圖“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”
“斗茶”之法講究茶質(zhì)、水質(zhì)和技藝。斗茶想要取勝，不僅需要茶品好，茶人的技巧嫻熟，而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞，所謂“好馬配好鞍”。斗茶是要比試誰(shuí)的茶盞中泡沫停留的時(shí)間更長(zhǎng)。
因斗茶是以茶色是否鮮白為標(biāo)準(zhǔn)，所以所用茶具以黑釉瓷器為主。好的茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色，使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時(shí)茶湯在盞面上不留水痕。
龍泉窯斗笠碗 四川宋瓷博物館藏
“松風(fēng)鳴雪兔毫斑”——斗茶佳器
那么哪種茶盞適合用來(lái)斗茶呢？北宋皇帝宋徽宗在《大觀茶論》、書(shū)法家蔡襄在《茶錄》里面都曾提到過(guò)建盞是最適合點(diǎn)茶和斗茶的茶器。
宋徽宗說(shuō)："盞以青綠為貴，兔毫為上。"如蔡襄在《茶錄》說(shuō)道茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯微厚，熁之久，熱難冷，最為要用，出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。
宋黑釉盞 北京故宮博物院藏
“建盞”是指自北宋以來(lái)在建陽(yáng)市水吉、池中、后井出產(chǎn)的黑釉茶盞。中國(guó)八大名窯之一的“建窯”出產(chǎn)的黑釉瓷被譽(yù)為“瓷壇明珠”。
它的基本器型為敞口小足，斜直壁，一般比飯碗小，比酒杯大。釉料獨(dú)特在燒制過(guò)程中能產(chǎn)生不同的筋脈和色彩，因而成品的釉面呈現(xiàn)兔毫狀、油滴狀或曜變狀，溫潤(rùn)晶瑩，瑰麗悅目，具有典型的中國(guó)風(fēng)格和濃郁的東方古典藝術(shù)色彩。
北宋 建盞 美國(guó)大都會(huì)博物館藏
常見(jiàn)的有油滴，兔毫，鷓鴣斑等不同釉面風(fēng)格。油滴盞的油滴紋是黑釉在高溫中形成的結(jié)晶釉，黑色的釉層上均勻分布著小而密集的斑點(diǎn)，猶如漂浮的油滴。因?yàn)榘唿c(diǎn)有金黃色或銀灰色之分，故這類(lèi)建盞又有“金油滴”和“銀油滴”的區(qū)別。宋 油滴天目茶碗 日本九州國(guó)立博物館藏
兔毫紋的形成是由于釉中的鐵質(zhì)在高溫中聚集，并向下流動(dòng)，產(chǎn)生流淌狀絲毛紋，因細(xì)密如兔毛而得名。同樣有金黃色、銀灰色、藍(lán)色等炫目色彩。在燈火的襯托下，能變幻出絢麗迷離的光影。北宋建窯兔毫盞
鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉，使釉?xún)?nèi)含鐵量高達(dá)6-8%，黑如漆，再在生坯上掛釉?xún)纱?，以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名"鷓鴣斑"。宋 鷓鴣斑建盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
黑瓷中又以兔毫斑最受人們鐘愛(ài)。這種瓷器的釉面顏色紺黑如漆，溫潤(rùn)晶瑩，釉面上布滿(mǎn)密集的筋脈狀白褐色紋飾，猶如兔子身上的毫毛一樣細(xì)，閃閃發(fā)光。用兔毫盞沏茶，兔毫花紋在茶水里交相輝映，令人愛(ài)不釋手。
宋代有關(guān)建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》，作者祝穆寫(xiě)到：“兔毫盞，出鷗寧之水吉。
黃魯直詩(shī)曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑’。又君漠茶錄‘建安所造黑盞紋如兔毫’。然毫色異者土人謂之‘毫變盞’，其價(jià)甚高，且艱得之?！边@段文字清楚表明“毫變盞”價(jià)格昂貴且極難得到。
宋兔毫盞 日本京都博物館
宋代才子黃庭堅(jiān)，與詩(shī)友品茗斗茶中，常常即席賦詩(shī)，如“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯?！薄八娠L(fēng)轉(zhuǎn)蟹眼，乳花明兔毛。”就體現(xiàn)了黃庭堅(jiān)對(duì)黑釉兔毫盞的贊譽(yù)之詞。
蘇軾在《送南屏謙師》中也表達(dá)了對(duì)兔毫盞的喜愛(ài)之情，“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”。
建窯兔毫盞從元代開(kāi)始衰落，以致失傳，然而令人欣慰的是失傳幾百年的兔毫盞已于1980年在福建恢復(fù)試制成功。
南宋吉州窯兔毫盞
除此之外，宋代茶盞在充分吸取唐代茶盞優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱(chēng)之為斗笠盞或斗笠盌”。
北宋耀州窯青釉劃花斗笠盞
茶與茶盞的關(guān)系是相生相融的。同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產(chǎn)生不同的湯色滋味。茶，因?yàn)椴璞K而有了形，人們既可品其味，又可觀其色，還可聞其香，更可杯底留香。
茶盞不僅有其收藏價(jià)值，更有其實(shí)用價(jià)值。如今大眾對(duì)茶盞收藏?zé)崆橐苍桨l(fā)高漲，而對(duì)茶盞的保護(hù)與重視也是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承，仍需我們不斷努力。
