原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

茶人王瓊怎么樣

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新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路 CTE2021中國茶教育論壇圓滿落幕!

與時者?茶教育正當(dāng)潮!教育是民族發(fā)展的根基,茶教育則是茶文化傳承和發(fā)展的關(guān)鍵。12月17日,CTE2021中國茶教育論壇在第25屆深圳秋季茶博會現(xiàn)場隆重舉行。數(shù)百位全國教育機構(gòu)負(fù)責(zé)人、茶文化愛好者匯聚一堂,聆聽最前沿的茶教育發(fā)展潮流,為中國茶教育擘畫新藍(lán)圖。

論壇特邀原安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、黨委書記,教育部高校教指委植物生產(chǎn)類專業(yè)委員會副主任,茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點實驗室主任,云南省普洱茶科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長,云南省微生物學(xué)會理事長盛軍、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)主席倪林、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)副主席林訓(xùn)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨組書記、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云、中國茶文化重點學(xué)科帶頭人、《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制專家組組長、總主筆,國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編余悅、茶修首創(chuàng)者,和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人王瓊、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、茶業(yè)科學(xué)研究所所長曹藩榮、國家級非遺項目“潮州工夫茶藝”省級代表性傳承人葉漢鐘、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭、山雨花開創(chuàng)始人、國家一級茶藝師、評茶師,ICT國際認(rèn)證職業(yè)培訓(xùn)師,山東大學(xué)客座教授冷雪等多位茶教育領(lǐng)軍人物,一同探索茶教育的未來之路,革新教育理念,促進產(chǎn)教良性互動,為推動茶教育創(chuàng)新發(fā)展帶來全新的觀點和洞見。

主題演講

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

在全面建成小康社會、開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的關(guān)鍵之年,我們該如何抓住時代發(fā)展機遇革新教育理念,創(chuàng)新教學(xué)模式與方法,引領(lǐng)茶教育創(chuàng)新發(fā)展的潮流?在教育新政和“雙減”政策的助力下,我們又該如何推進中國茶教育“長入”經(jīng)濟,“匯入”生活,“融入”文化,“滲入”人心?嘉賓們圍繞當(dāng)前茶教育的現(xiàn)狀,分享茶教育新思想,解讀教育新政和“雙減”政策大背景下,茶教育的發(fā)展趨勢,探索茶教育未來的革新之路?。ㄗⅲ阂韵聻閮?nèi)容摘要,非完整演講稿)

教育新政下茶業(yè)職業(yè)技能教育思考

余悅

2020年,全國所有水平評價類進入第三方評價,國家茶藝師、評茶員職業(yè)等級制度的改革勢在必然。有幾個基本的觀點:第一個茶藝師評茶員從頒發(fā)職業(yè)資格證書更改為頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。第二個要經(jīng)過人社部門批準(zhǔn)的第三方機構(gòu)。第三個是國家把握方向,制定政策,強化監(jiān)督。

新的等級證書有幾點要求:第一是評價機構(gòu)是經(jīng)國家人社部批準(zhǔn),證書的編號來自于人社部門,證書可從人社部門的網(wǎng)站檢索查找。第二個國家在給予的政策支持方面同樣不變。第三個茶藝師是由人社部門管理,而評茶員是由供銷合作社聯(lián)合管。

疫情的沖擊,推動在線教育發(fā)展,而線下教育具有區(qū)域性。今后茶文化教育是多向性,主要是內(nèi)容的系統(tǒng)性與專題性、人員的廣泛性與專業(yè)性、方式的單一性與多樣性,地域的本土性與國際性相結(jié)合。

我國茶產(chǎn)業(yè)茶科技與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與展望

宛曉春

茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀:中國是茶葉的原產(chǎn)地,茶葉面積、產(chǎn)量、消費量都是世界第一,茶園的面積占全球占60%,產(chǎn)量占全球45%-50%,在世界上有舉足輕重的作用。2020年茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀:綠茶占61.70%,增幅接近4%,紅茶產(chǎn)量40萬噸,占13%,黑茶占12.5%,烏龍茶占9%,白茶產(chǎn)量增幅較大,占比2.46%,黃茶近幾年產(chǎn)量是成倍增長,去年占比是0.5%,以前只有0.3%,增幅50%左右,可以看出白茶和黃茶這幾年快速發(fā)展。

近年來,新式茶飲快速發(fā)展;傳統(tǒng)茶飲在2014年到達(dá)頂峰以后,呈下降趨勢;茶葉深加工,包括茶葉的資源、茶的提取物、茶功能的開發(fā),例如天然的藥物、健康的食品、功能飲料,及日用化工、環(huán)保、動物營養(yǎng)到飼料的應(yīng)用,茶葉深加工市場潛力巨大;茶的健康功效以及相關(guān)功能、機理的研究以及健康產(chǎn)品的開發(fā),將是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

我國茶學(xué)研究起步早,1939年復(fù)旦西遷到重慶,設(shè)立了茶學(xué)專修課,這也是現(xiàn)代茶葉高等教育的發(fā)源。中國歷史上第一個茶學(xué)學(xué)科在復(fù)旦大學(xué),由財政部設(shè)立,中國茶葉公司資助。1952年院系調(diào)整,復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)科調(diào)到安徽,也是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科的前身。

新時代茶學(xué)學(xué)科發(fā)展展望:一是提高生源質(zhì)量,提升人才培養(yǎng)質(zhì)量;二是提高生師比,優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu);三是優(yōu)化人才培養(yǎng)方案,突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng);四是促進多學(xué)科交叉,培育新的學(xué)科增長點;五是深化國內(nèi)國際交流與合作,提升科技水平,支撐茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展;六是加大茶文化宣傳普及力度。

產(chǎn)學(xué)研跨界融合,打造云茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體

盛軍

如何把教育和科技、人才引進到茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中,我提出做好茶產(chǎn)業(yè)要做好三篇文章:第一篇文章是基礎(chǔ)研究,第二篇文章是工藝改進和產(chǎn)品開發(fā),第三篇文章是打市場打品牌。

我們是世界上第一個提出代謝免疫,現(xiàn)在人類很多問題是由高血脂、高油脂、高糖引起。高油脂的人為什么適合喝全發(fā)酵茶?發(fā)酵食品中重大的機理就是抵抗腸道的炎癥,尤其是調(diào)解腸道微生物之后可以調(diào)節(jié)炎癥。為什么茶葉可以治百???因為茶葉抗氧化、抗炎癥特征明顯。

我們是世界上第一個成功破譯茶樹基因組,2014年我們啟動全世界的茶葉大數(shù)據(jù),證明了超過五百年、一千年真正的古樹茶含有較少咖啡因和茶多酚,從感官和體會來說,不會影響睡眠、傷胃。我們也找到了“大葉種茶黃金帶”,它分布北緯23.5度附近,海拔1300—2000米。

在研究當(dāng)中總結(jié),我個人非常建議:上午喝一杯綠茶,會讓你精神好;午后喝一杯紅茶,它調(diào)解內(nèi)分泌,心情好;飯后一杯普洱茶不影響睡眠,消化好。

茶教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

王云

茶學(xué)教育的重要性以及貢獻度關(guān)鍵在于茶學(xué)教育與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的緊密度,以及為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供的支撐和科技服務(wù)貢獻力。茶葉發(fā)展一定要以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,依靠科技,優(yōu)化結(jié)構(gòu),突出重點,發(fā)揮優(yōu)勢,優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),促進茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,不斷提高茶葉整體素質(zhì)和綜合效應(yīng),這才是茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

企業(yè)的競爭是品牌的競爭,市場的競爭是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,產(chǎn)品質(zhì)量的競爭是科技核心力的競爭,科技核心力的競爭歸根到底是人才的競爭,所以人才是第一要素。

茶學(xué)教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展:

第一個是強化科技創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才培養(yǎng),使中國茶葉科技在世界上擁有話語權(quán)和影響力。

第二個是完善茶學(xué)教育體系,加大生產(chǎn)一線實用性人才和技能型人才的培養(yǎng)力度。

第三個是除科技創(chuàng)新和技術(shù)人才培養(yǎng)之外,要加大市場經(jīng)營型人才和高素質(zhì)企業(yè)家等管理型人才的培養(yǎng)力度,其數(shù)量要與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相匹配。

第四個是茶學(xué)教育要“三結(jié)合”,專業(yè)正規(guī)教育與職業(yè)教書教育、知識更新繼續(xù)教育、社會技能培訓(xùn)相結(jié)合,教學(xué)單位與科研單位、推廣部門、經(jīng)營主體包括工匠人才聯(lián)合培訓(xùn),采用多層次、多形式培訓(xùn)相結(jié)合,專業(yè)知識教育和綜合素質(zhì)和綜合能力提升相結(jié)合。

第五個在人才培養(yǎng)上,我們要特別注重素質(zhì)和能力的培養(yǎng):第一個是人品和職業(yè)操守。第二個合作精神培養(yǎng)。第三個是吃苦精神培養(yǎng)。第四個是科學(xué)的工作方法培養(yǎng)。第五個是綜合能力培養(yǎng)。

茶教育承載幸福生活

王瓊

茶修教育之于時代,所有茶修文化的脈絡(luò)和根基來源儒釋道醫(yī)的文化精神,在先祖的文化基因引導(dǎo)下,我們借茶修為,以茶養(yǎng)德,倡導(dǎo)每一位愛茶之人能夠首先修養(yǎng)自己的內(nèi)在德行和行為,通過茶修實現(xiàn)茶文化的傳承。

茶修之于社會,在這樣一個快速發(fā)展,緊張焦慮的時代,希望真正藉由這一杯茶滿足自我成長的需要,通過泡茶、喝茶、分享茶的過程中放慢速度,放慢我們思考的速度,放慢我們做事情的速度,更理性清晰建立我們的生活乃至生命秩序,安頓心神,減緩壓力,重組時間。

茶修教育是泡好喝懂一杯茶的系列修習(xí),從一杯茶上升到生命成長,它是開啟自覺的成長之路,是培養(yǎng)生活的優(yōu)雅情緒,是提升生命的能量溫度。茶培訓(xùn)的未來充滿光明,人人喝茶的時代到來,科學(xué)泡茶,健康喝茶更需要我們的茶培訓(xùn)、茶教育行業(yè)的從業(yè)者提高自身能力,提高自身的職業(yè)素養(yǎng),能夠把這樣一份責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。后疫情時代的觀念改變,我們更多的社會、個人乃至于家庭都需要自我安頓,需要心靈成長,也需要靈魂回歸,所以這杯茶在這個時代無疑就承擔(dān)著一份時代的使命。國家倡導(dǎo)健康優(yōu)雅生活,茶教育、茶文化是大勢所趨,我們應(yīng)該趁勢而上。

圓桌對話

ㄧ教育新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路ㄧ

2021年即將結(jié)束,在歲末年初,既是總結(jié)又是展望未來的重要時刻。面對當(dāng)下的茶教育發(fā)展現(xiàn)狀,嘉賓們在余悅先生的主持下展開圓桌對話,共同探討茶教育新政策下,“茶高校如何深化教育改革,拓展茶教育發(fā)展新方向”、“各地區(qū)茶教育啟示”、“傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新”、“茶培訓(xùn)的新發(fā)展方向”多個茶教育熱點問題,為大家傳達(dá)行業(yè)的前沿觀察。(注:以下為內(nèi)容摘要,非圓桌對話全部內(nèi)容)

  

1

茶教育新政策下,

茶高校如何深化教育改革,拓展茶教育發(fā)展新方向

曹藩榮:現(xiàn)階段茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展,我們的人才培養(yǎng)一定要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,這三大塊要統(tǒng)籌綜合。教育部提出現(xiàn)在的本科人才培養(yǎng)要四新,其中提到新農(nóng)科要把農(nóng)文、農(nóng)理各方面結(jié)合起來,培養(yǎng)綜合能力比較強的專業(yè)人才,這是總的方針政策。

隨著茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,要加強產(chǎn)業(yè)鏈延伸所需要的知識,加強茶的文化服務(wù)和經(jīng)營管理,培養(yǎng)綜合性人才。我們還要多學(xué)科地融合,與食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、茶葉的智能化、機械化等多學(xué)科結(jié)合。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會遇到勞動力瓶頸,尋求機械化、智能化,智慧農(nóng)業(yè)、智慧茶園,智慧茶業(yè)是必由之路。

2

教育新政與“雙減”政策

對澳門茶教育的啟發(fā)

陳佩蘭:澳門是一個不產(chǎn)茶的地方,只有四百多年的歷史,但是澳門曾經(jīng)是絲綢、茶葉、陶瓷的出口港。澳門是中西文化交匯的地方,我們喝奶茶、咖啡很普遍。對于中國茶,在這幾十年才知道普洱茶有生茶和熟茶的區(qū)別。我們從事教育已經(jīng)十幾年,每一年我們都有兩個比較大型的活動,一個是茶藝,一個是國際茶文化嘉年華,搭建學(xué)員展示自我的平臺。未來我們希望大家來到澳門,跟我們分享更多的中國文化和教育,也希望澳門可以通過比賽,推動年輕人宣傳城市,傳播城市文化。

3

依托教育新政

工夫茶的傳承創(chuàng)新

葉漢鐘:傳承中華傳統(tǒng)文化,我們也要跟著時代進步,制定科學(xué)理論標(biāo)準(zhǔn),把潮州工夫茶藝進行城市化。潮州工夫茶不是只是潮州的,它來源于中華傳統(tǒng)文化的結(jié)晶,它是一個系統(tǒng),潮州工夫茶藝只是整個系統(tǒng)里面的一部分。潮州工夫茶怎么沖泡?這杯茶是沖茶人的作品,所以有茶攤藝術(shù),除了欣賞整個過程,還要欣賞最后的結(jié)果,這杯茶得喝起來非常舒服。

我們現(xiàn)在在完善整個工夫茶體系的標(biāo)準(zhǔn),更好推廣、傳承潮州工夫茶文化。從技能來說,什么是工夫?功夫和工夫怎么區(qū)別?功夫只是技能,就是習(xí)武的技和能,如果各種技能疊加就產(chǎn)生新的維度三維,三維就是藝術(shù)就是工夫,如果各種工藝的疊加就是四維就是茶道,我們現(xiàn)在做的只是茶藝而已,還沒有到茶道,當(dāng)更多的人加入進來,我們才能達(dá)到茶道的境界。我們的目標(biāo)是做好茶藝,仰望茶道。

4

教育新政和“雙減”政策

對茶培訓(xùn)的新發(fā)展方向

冷雪:第一種是場景化培訓(xùn),我們把茶的培訓(xùn)分為社交培訓(xùn)、職場培訓(xùn)、辦公室培訓(xùn)包括餐席的培訓(xùn),它的場景化帶入非常強。第二個需求化培訓(xùn),面對不同的人群需求培訓(xùn)不一樣,針對每一個人群都制定一個培訓(xùn)體系。第三個是創(chuàng)新培訓(xùn),創(chuàng)新是傳承再創(chuàng)新,包括我們做的高級茶藝禮儀培訓(xùn)師課程,包括全國發(fā)起的茶會形式。第四個是裂變式培訓(xùn),我們通過培訓(xùn)課程加盟伙伴,建體系、建路徑而且可驗證、可持續(xù),把正確有體系、可復(fù)制的能力培訓(xùn)出去。第五個是沉浸式培訓(xùn),如果一個家庭一周能抽出30分鐘時間陪你的父母、先生、孩子喝茶,你的家庭會變得不一樣。

我希望未來大家都是以不斷持續(xù)創(chuàng)新的能力帶動茶行業(yè)的培訓(xùn),從我們自身的體系升級做起,不斷地拿到更大的客戶量。你是茶館館主的話,最后還是要培訓(xùn)自己的能力,茶行業(yè)的培訓(xùn)未來對于我們非學(xué)院派的老師而言,我們的時候到了,未來可期。

現(xiàn)場互動

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

提問:茶道有幾千年的文化沉淀,中國的茶教育應(yīng)該以茶道教育為主。我覺得茶文化是一個飲茶方式,中國對于世界影響最深的是奶茶法和點茶法。點茶法一共有10個級別,其中第10級列入一個比賽項目,澳門的陳會長在中國奶茶的傳播方面有什么樣的想法?

陳佩蘭:點茶是中國傳統(tǒng)幾千年文化對喝茶或者朝代演變的縮影。我們澳門人從喝奶茶開始,是喝奶昔中的奶茶,和點茶不一樣。我們今年在國際茶文化嘉年華也表演了點茶,把宋代的戲劇表現(xiàn)出來,讓更多澳門朋友了解點茶文化,推動茶禮、茶德、茶藝到茶道的傳播。

提問:我想問一下葉老師,我也在教授工夫茶,工夫茶道是對現(xiàn)在影響非常深遠(yuǎn)的一種飲茶方法。我和學(xué)員進行教授,也會讓他滾一下杯,這是很重要的茶道方法,未來在點茶推廣方面可以做什么?

葉漢鐘:標(biāo)準(zhǔn)我認(rèn)為只是一個起點,還可以再完善更廣泛一點。點茶我們討論也很多,每個地方的理解不一樣,宋代的點茶誰也看不到,只能從書上理解,每個人理解也不同,茶百戲其實就是小把戲,在娛樂中得到快樂,讓人短時間得到快樂。點茶是很好玩的,門檻很低,誰都可以做,要求不高,從這些基礎(chǔ)推廣,讓人家慢慢喜歡,讓別人去完善你,工夫茶也是這樣。

提問:我是來自澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會,茶葉是中國影響世界最重要的植物飲料,中國茶文化對世界的輸出在歷史中也是比較薄弱,我們作為茶文化一線的工作者,應(yīng)該怎么樣推動中國的茶文化走出國門,讓世界更多的人可以了解中國茶文化的精髓?

余悅:第一個是中國茶文化走向東方茶文化圈或者漢語文化圈很早,起碼是唐代。第二個要針對現(xiàn)代社會和人存在的身心問題,像我們中國這種品茶方式最有利于身心健康。第三個是你怎么樣影響國外對于中國茶文化、對于中國很多事物有興趣的人,首先成為中國茶文化的粉絲,他會很樂意幫助你傳播中國茶文化。第四個是年輕人的創(chuàng)造力、活力、激情,你們善于讓年輕人理解溝通,把我們老一輩人不具備的能力發(fā)揮得更好,茶文化的未來一定在于年輕人。

提問:我是從天津過來的,天津一年沒有進行茶藝師方面的認(rèn)證,因為第三方機構(gòu)一直沒有出來,這是第一個問題,我想知道全國哪些省市在做,做得比較好的?第二個問題,現(xiàn)在是否允許其他省市的人跨省市進行學(xué)習(xí)和報考?原來的茶藝師都是五級制度,現(xiàn)在有的省市有可能是六級制度,原來到一級是最高級別,這些問題我問了很多同行和朋友都沒有給我一個具體的答復(fù),我想問問幾位老師。

余悅:第三方評價所依據(jù)的是國家茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),到目前為止政策如此。各個省可能不太平衡,審查也有一個過程,有的省可能走得前一點已經(jīng)開始了,還有的是試點單位,至于級別、等級到目前為止還是五級,國家所有職業(yè)技能都是五級,這個證書國際上也承認(rèn),因為它有外語證書。剛才提到會不會出現(xiàn)比一級更高的,目前為止沒有看到文件,我們一切以中央的文件為準(zhǔn),以國家的文件為準(zhǔn)。

主持人:最后兩個問題留給線上的朋友,這位網(wǎng)友提問曹教授,學(xué)院派和民間派怎么進行互補和結(jié)合?問到冷雪老師的問題是,作為茶館的館主如何經(jīng)營人脈?

曹藩榮:學(xué)院派和技能教育是互補的,人才培養(yǎng)是學(xué)院派的學(xué)歷教育,職業(yè)教育是非學(xué)歷教育,這兩個層次學(xué)習(xí)的內(nèi)容不一致,沒有矛盾,可以相輔相成。學(xué)歷教育主要是培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才,這是學(xué)院派的培養(yǎng)目標(biāo)。同時大學(xué)生甚至研究生也參與了職業(yè)技能培訓(xùn),獲得多項技師級證書。學(xué)院派創(chuàng)新人才、應(yīng)用人才也要有技能,出來社會之后更適應(yīng)社會,這是沒有矛盾的,而是很好的融合。

冷雪:這個時代不是坐等客戶上門的時代,現(xiàn)在是請進來再走的時代,請進來是從靜態(tài)店到動態(tài)店,從動態(tài)店到生態(tài)店,你運營的不是產(chǎn)品,你運營的是客戶,培訓(xùn)能力和做活動的能力是必須要打造的,這才是人脈的能力。一個是線上,運用視頻號、抖音、快手等渠道推廣把中國茶,打造知名度。一個是異業(yè)聯(lián)盟,你不要只想你自己,和保險公司、銀行、4S店都可以做活動,一個月做兩場活動,一個活動30個人,一個月60個人,一年700個人,動起來,做起來,才是增加人脈必須要有的能力。

簽約儀式

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

茶教育的發(fā)展離不開千千萬茶人、茶教育從業(yè)者的努力。借此次論壇的機會,特舉行“華巨臣集團&上海交通大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)研究中心戰(zhàn)略合作簽約儀式”,未來將就茶產(chǎn)業(yè)、培訓(xùn)、科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷管理等領(lǐng)域展開全面合作,更好地服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)上下游的消費者以及B端客戶。

深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院培訓(xùn)部主任陳雄中進行戰(zhàn)略合作簽約儀式

揭牌儀式

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

此外,現(xiàn)場還舉辦了“華巨臣集團&華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地揭牌儀式”,將以市場為導(dǎo)向,共建校企合作學(xué)生實踐基地,以特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢學(xué)科為基礎(chǔ),校企合作深度培養(yǎng)實用型、復(fù)合型人才,共同進行學(xué)科研究、產(chǎn)學(xué)合作,更好地服務(wù)于全國茶產(chǎn)區(qū)。

圖片深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、茶藝科學(xué)院研究所曹藩榮進行揭牌儀式

至此,CTE2021中國茶教育論壇圓滿結(jié)束。未來,華巨臣也將繼續(xù)攜手全球茶人,通過形式多樣的茶教育文化活動,為茶文化傳播,茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量!未來2天,更多精彩,盡在第25屆深圳秋季茶博會!

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大咖思想碰撞,探索茶館未來:2020中國(京津冀)茗星茶館交流會

11月8日,2020中國(京津冀)茗星茶館交流會在2020華巨臣北京茶博會現(xiàn)場圓滿落幕!本次活動由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦,老舍茶館、和靜茶修學(xué)堂、蓮語學(xué)堂、泰元坊聯(lián)合主辦,2020北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會組委會承辦。

本次活動以促進京津冀茶館行業(yè)發(fā)展、勾勒茶館地圖為目的,特邀深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛、中國國家畫院公共藝術(shù)院研究員陳丹、老舍茶館董事長尹智君、茶修首創(chuàng)者王瓊、中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任陸堯、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越、蓮語學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)、泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人于佳平、清茗雅軒創(chuàng)辦人邢麗莉、悠哉茶院總經(jīng)理張智泓、北京茶業(yè)企業(yè)商會執(zhí)行秘書長孫永偉、古巖芳茶空間主理人羅環(huán)環(huán)、雙潤品茗館館主王麗娜、君山銀針北京旗艦店總經(jīng)理林馨燕,以及京津冀地區(qū)優(yōu)秀茶館代表、茶企代表,一同探討茶館未來發(fā)展之路。

深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛致辭

主題演講

在多元化的消費時代下,茶館如何更好地傳承中國茶文化?如何轉(zhuǎn)型升級?大咖們就此發(fā)表自己的看法、設(shè)計理念、商業(yè)案例、研究成果,共同探索茶館未來發(fā)展趨勢,為茶館未來發(fā)展提供方向。(注:以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要,非全部內(nèi)容)

生活即藝術(shù),藝術(shù)設(shè)計空間是心靈的棲居

—陳丹—

茶葉市場有三大亂象,第一是標(biāo)準(zhǔn)缺席;第二是文化缺席,大家胡編亂造;第三有商標(biāo)有包裝有場景,但是沒有走進消費者的內(nèi)心。

所謂文化,不是長出來的瞎編亂造、不切實際、不誠實帶來整個行業(yè)困境,茶行業(yè)是道德工業(yè),營銷模式太傳統(tǒng),產(chǎn)品沒創(chuàng)新,渠道太單一。

新消費創(chuàng)業(yè)浪潮下,茶行業(yè)的品牌建設(shè)需要從以下四點著力,第一更加關(guān)注品牌顏值—品牌形象;第二更加關(guān)注品牌內(nèi)涵和調(diào)性—品牌價值;第三更加善于打通線上線下,建立“直達(dá)消費者”的能力—線上線下溝通環(huán)境;第四更加善于跨界和混搭—互動傳播。

品牌如何年輕化,品質(zhì)化,個性化,社交化才是滿足新消費人群需求升級的稀缺價值。一要讓你的產(chǎn)品更加符合新用戶群體的需要,需要產(chǎn)品創(chuàng)新(最核心支撐點);二是需要用新的方式表達(dá)出原有的品牌內(nèi)核,需要文化年輕化(內(nèi)核)、渠道年輕化(要求)。

如何成為品牌?首先要與眾不同,不管做設(shè)計還是其他方面的競爭,差異化是唯一的勝算方式。第二要改變思維方式,真正跳出固定的思維。此外,品牌一定要有磁鐵效應(yīng),企業(yè)使用一組合同,用不確定性面對確定性,只有品牌公司比沒有品牌的公司在同類產(chǎn)品服務(wù)中標(biāo)出更高的價格,他們的承諾更容易被信任,信任無法大規(guī)模生產(chǎn),也無法購買,必須通過時間積累,誠信的價值,就是讓新客戶變成回頭客。

茶館經(jīng)營的造血機能

—王瓊—

對于我們茶行業(yè)茶館業(yè)的人來說,在當(dāng)今這個時代,從茶文化復(fù)蘇到今天,我們茶館業(yè)依然跟茶產(chǎn)業(yè)一樣,沒有一個全國的乃至于全世界可以覆蓋的第一品牌,這也是給到我們業(yè)內(nèi)人的機會,但是創(chuàng)造這個機會相當(dāng)?shù)钠D難。在這樣的過程中,我覺得在企業(yè)這么長久的一個服務(wù)中,就要明確構(gòu)建各種機制和標(biāo)準(zhǔn)。

第一是服務(wù)體系,專業(yè)體系,泡好喝懂一壺中國茶,是每個茶館必備的服務(wù)體系。茶館的本分是泡好手里的茶,賣好店里每一個具有商品屬性的,有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的健康茶,才是我們的本分,也是我們最根本的生機。

第二是產(chǎn)品體系。產(chǎn)品體系除了功用之外的附加值,就是專業(yè)度和文化,文化附加值,器可載道,茶更可載道,作為茶館經(jīng)營人,賣好茶選好器,讓我們以誠摯恭敬的心能把手中的這杯茶泡好喝懂。

第三是文化體系,文化最大的價值就在于它可以衍生鏈接轉(zhuǎn)化更大的商業(yè)價值。團隊共生,文化賦能,團隊共生,這一個企業(yè)是不是能給我們所服務(wù)于企業(yè)的這些員工們一種能量支持,一種生命成長的護佑,回過來這些優(yōu)秀的員工他的貢獻給企業(yè)最大的賦能。

茶為底色的中國式美好生活的商業(yè)價值

—王越—

我今天主要從這四個方面跟大家進行交流。茶是媒介。茶不僅連通物質(zhì)與精神,自我與宇宙,文化與生活,而且同時可以連接時代和回憶。

茶館是平臺,這個平臺發(fā)揮什么作用,整合文化資源,發(fā)揮空間優(yōu)勢,明確商業(yè)屬性,滿足社交需求,實現(xiàn)場景互換。

生活方式是未來。一點是自上而下的政策導(dǎo)向支持的。當(dāng)前我們社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾,所以,我們需要多打造新的模式,去帶動消費結(jié)構(gòu)的升級;另外一種是自下而上的消費升級引導(dǎo)的。未來通過網(wǎng)上短視頻,現(xiàn)象級的傳播,以及互動廣告都會給你的業(yè)態(tài)帶來新的機遇,你需要在這方面布局。

價值轉(zhuǎn)化是關(guān)鍵。第一你要明確你的用戶對象,我國的消費主力停留在這四類人群:銀發(fā)經(jīng)濟、Z世代、新中產(chǎn)、新市民。第二,重建消費場景,你要給你的用戶一個來你這里消費的理由。第三是發(fā)揮品牌的價值,我們一定要開始考慮我們的整個品牌的打造的方式,甚至是怎么樣孵化你的品牌,怎么樣讓你的品牌助力通過品牌聯(lián)名的形式,通過你真正的品牌事件營銷才能夠?qū)崿F(xiàn)。

沙龍對話

沙龍對話環(huán)節(jié)以“茶館,生活的'第三空間'”這一主題展開分享,并邀請肖思學(xué)擔(dān)任本次沙龍對話主持人,與尹智君、陸堯、于佳平、邢麗莉、張智泓5位嘉賓共同分享自己的真知灼見,為大家傳達(dá)出行業(yè)的前言思想。

沙龍對話

特邀主持人:肖思學(xué)

Q:這些年我一直看到老舍茶館有很多變化,在變化當(dāng)中有沒有什么阻力?針對外面的變化和內(nèi)部變化當(dāng)中,您在做取舍的時候,有沒有一個標(biāo)準(zhǔn)?

尹智君:非常難,但是不變就得死,首先是工業(yè)化或者規(guī)模化,它的精品化,它的差距如何,要想完成市場占有率,而又沒有工業(yè)化的過程中,咖啡在比賽的時候,15分鐘會出40碗,有拉花等等,我們茶如果按茶藝師沖泡能出40杯嗎?產(chǎn)業(yè)支撐在沒有完成的過程中,我們有16家連鎖,我們自己的差異為標(biāo)準(zhǔn),今天和明天都是不統(tǒng)一的,在這種糾結(jié)中,你也要發(fā)展,不能完全標(biāo)準(zhǔn)化再邁出連鎖發(fā)展之路,所有的事情在發(fā)展當(dāng)中。

取舍就是用人。如果你是創(chuàng)業(yè)之人,你死守著原來的茶文化的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn),走不出連鎖之路,而你的一個不是很高級的標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在到了一二三線城市,都沒有茶文化普及的人,你就是先行者。再比如我們做學(xué)院,我們就要多用像王越老師這樣的專業(yè)人才,把想做的事按你的產(chǎn)業(yè)鏈,然后依靠不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級,來吸引人才。它是一個共同做的事,不是一個企業(yè)家自己的事或者一個團隊的事,要集大成,把做中國茶文化這件事,普及到全產(chǎn)業(yè),我覺得要有這樣的想法。

Q:在今年這樣特殊的情形下,老舍茶館今年的工作重點有沒有跟往年不一樣?

尹智君:我們1988年開始創(chuàng)建老舍茶館以后到2008年打造出(茶系餐理)模式,以空間運營模式把整個空間充滿,2014年開始做全國連鎖,今年除了連鎖化公司的發(fā)展,還要做老舍茶館的IP的產(chǎn)品公司以及文旅結(jié)合,以演藝為中心的演藝傳媒公司,把原來的商業(yè)模式作為產(chǎn)品模式,往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。

Q:茶館原本是提供服務(wù)和消費的空間的結(jié)構(gòu),到今天的話,它的整個模式和屬性其實是發(fā)生了一些延展,甚至它的銷售產(chǎn)品的能力,可能比空間的這種運營能力還要強一點,是這樣嗎?

陸堯:現(xiàn)在大家叫茶空間,我覺得不一定非要弄清茶空間和茶館是什么關(guān)系,在名字上多做考慮,而是茶館的定位,我們現(xiàn)在講消費升級,雙循環(huán),消費升級的基礎(chǔ),是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的升級,這是最重要的。服務(wù)升級才能拉動消費升級。今天告訴我們,能夠做十年以上,20年以上的,可能是最能代表茶館本質(zhì)的,它堅持了20年,業(yè)績擺在這,我們中國的茶產(chǎn)業(yè),得益于這樣的老板。

Q:聽說您有一個主題是茶館文化的三要素——人文關(guān)懷,專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)。那我們要怎么做好這三個要素呢?

陸堯:茶館文化要通過軟件和硬件來表現(xiàn)。軟件方面,第一要堅持做好內(nèi)訓(xùn),不斷提高員工的綜合素質(zhì),增加知識儲備,特別要泡好茶,說好茶;第二營業(yè)時間要堅持站好迎賓崗;第三,每個茶館都要統(tǒng)一站姿;第四,茶館的服務(wù)延伸??腿穗x店時,送客送到門口或者汽車旁,幫客人打開車門,這樣的場景需要延伸一下。

硬件方面,第一個盡量多使用沙發(fā);第二升級音響系統(tǒng),提高音質(zhì),適當(dāng)播放優(yōu)美舒緩的鋼琴曲小提琴曲和輕音樂;第三,在單間和洗手間,能不能增設(shè)SOS紅色按紐;第四,我們能不能在洗手間洗手池,多放一些備品,比如濕紙巾等;第五,如果你有兩層樓,或者大堂比較寬闊,建議增加扶手,以備上年紀(jì)的同志或者提東西的同志來消費的時候扶一扶。

Q:于老師您一直在一線做課程做茶的教育,您覺得這個過程當(dāng)中,有沒有最難的地方?

于佳平:就我個人來做課程生成的話,包括整個團隊,一共這十幾年有十幾門課都是引進圍繞茶的,倒不存在太大的問題,但是我們更重要的是做教育引導(dǎo)消費,做各種茶的培訓(xùn)活動,來帶動納課、增值。

這里有幾個關(guān)鍵的點想給大家提一下,第一個點就是泡茶要好喝,而且無論什么茶都要琢磨一下研究一下,怎么把茶泡好喝。第二在專業(yè)層面要追究學(xué)科基礎(chǔ),茶學(xué)是綜合學(xué)科,每一個在茶當(dāng)中的點,實際上都是有它的學(xué)科基礎(chǔ),所以我建議各位,追究學(xué)科基礎(chǔ)要落到最根本。第三點就是要不斷的提升我們自己的科學(xué)素養(yǎng)。

Q:以泰元坊為例,于老師覺得,茶教育大量的上線之后和之前,對于線下的茶空間,作為教育茶空間它的定義和屬性有改變嗎?比如在去年和今年。

于佳平:剛好也是機緣巧合,我們2019年用一年時間做線上的專業(yè)茶學(xué)網(wǎng)校,大年初五正好趕上疫情,我們就先試運營,采用線上與線下相結(jié)合的方式,利用互聯(lián)網(wǎng)特點,吸引更多人對茶感興趣,進到我們的圈子里來,但是茶不能光靠線上,沒有體驗,所以線下茶空間把泡茶的體驗做足,線上線下呼應(yīng),效果非常好。

另外在這里建議各位,線上線下一樣的,同樣需要你特別的用心。在做線上時,需要我們茶人要隨之改變的,不只是你采用了這個手段,而是你要改變你整個的思維方式。

Q:您覺得,茶文化對于大學(xué)生會有什么樣的影響?在您經(jīng)營清茗雅軒22年過程中,一定會遇到很多不同的問題,在壓力比較大的時候,是什么樣的一種力量,或者說一種動力讓你有力量去跨越他們?

邢麗莉:學(xué)習(xí)茶知識,普及茶文化,可以拓展大學(xué)生的知識視野,增強綜合素質(zhì)。當(dāng)今社會,在茶文化已經(jīng)不僅僅只是一種飲食文化,而是我國五千年文化精髓的體現(xiàn),學(xué)習(xí)了我國茶文化對于當(dāng)今大學(xué)的各方面素質(zhì)培養(yǎng)具有積極的促進作用。

以不變應(yīng)萬變,你要變化,要學(xué)習(xí)。我們在這個行業(yè),不是你做了22年,你就坐在這里,你在這能夠講話,是我們相互都有學(xué)習(xí)的地方,每一個茶文化的推廣者,茶空間都有我們在座所有的人學(xué)習(xí)的內(nèi)容,所以我們會給我們的團隊培訓(xùn),提升我們的專業(yè)技能,走進茶山學(xué)習(xí)等等,把所有的所學(xué),融入到你自己的空間的所需,再創(chuàng)造你自己最大的價值,這就是我們要變換要學(xué)習(xí)的。

Q:張總認(rèn)為什么樣的類型的茶的活動和主題,適合走進石家莊的社區(qū)?我們進社區(qū)的老師的團隊是怎么樣組建和保證他們的質(zhì)量還有服務(wù)的?能給我們提供一些文化進社群的建議?

張智泓:文化進社區(qū)。今年受疫情的啟發(fā),我們進社區(qū)的形式跟以前的多少有點區(qū)別,就是線上線下結(jié)合,圍繞社區(qū)做茶館做茶文化培訓(xùn),針對不同的人群,前期開設(shè)一些不同的課程,比如:周一到周五,開設(shè)一些中老年的課程,周末開設(shè)年輕人的課程。

關(guān)于團隊的組建方面,首先我們要定位,經(jīng)營者要定位,雇高等人才就要付出高薪,這樣才能解決問題。我們進社區(qū)也是一樣。其次,我們會選擇在社區(qū)里找3-5個助教,他就在這個小區(qū)住,非常的方便。

文化進社區(qū),我們?yōu)榱私鉀Q這個問題,會跟市圖書館合作,把借閱圖書和還書放在培訓(xùn)中心,這樣會解決一部分信任問題;第二,文化進社區(qū),前期一定是還是要積累一定信任,就是以公益課為主,培養(yǎng)人們對你的了解,時間長了大家就會信任你。

觀眾提問

提問者

請問您是怎么處理好疫情期間老舍茶館的難題?

尹智君

我們企業(yè)屬于演出性場所,直到今年8月8日才恢復(fù)營業(yè)。七八個月時間沒有營業(yè),員工要發(fā)工資,企業(yè)員工的凝聚力和創(chuàng)新力,還有尋求政府的支持,包括對于沒有利息的貸款的尋求等。此外,對于一些疫情期間開放的城市,我們提前做好溝通并運營。我們堅信都會過去的,接下來我們會以(茶系餐理,茶、簡餐)的模式輸出,把原有40年的文化做一個體驗中心和展示,二分錢沒有微信掃碼,是時代的印記,也是未來。

提問者

茶館文化的三要素,以及各種培訓(xùn)也讓茶館從業(yè)者學(xué)到了很多,但是為什么在很多茶館還體現(xiàn)不出來,或者體現(xiàn)不夠好?比如有些茶館有很多漂亮的女孩,茶禮儀也做的不錯,但是經(jīng)營還是有欠缺,反而茶館門口有把毛巾搭在手臂上的男孩,就贏得社會的關(guān)注,如何通過這兩個例子,打造茶館文化的氛圍?

陸堯

一個是培訓(xùn),一個是經(jīng)營,這兩個密不可分。如果我們有人文關(guān)懷專業(yè)水準(zhǔn)增值服務(wù)支撐,才是最有希望的,所有做得好的茶館都有這三個要素。

首先,茶館要有定位,明確你服務(wù)的對象。其次是增值服務(wù),其實站姿、迎賓、沙發(fā)等都屬于保值服務(wù),要讓客人覺得來這消費覺得值。在這里送企業(yè)家四個字,特色生財,你的產(chǎn)品服務(wù)有沒有地方特色有沒有時代特色,有沒有行業(yè)特色,甚至有沒有老板本人的性格特色,都是很重要的,所以搞好定位,做好針對性強的培訓(xùn)。

另外我再跟大家送一句話,茶館做什么項目,首先要做老板自己喜歡的熟悉的,因為你喜歡你熟悉就有積累。

提問者

如何讓古樹純手工產(chǎn)量少的高端茶讓大眾接受?

王越

首先我要提兩個概念,第一個是你說你這里只做一款茶沒有問題,非常好的賣點,你要找到接受你這樣方式的人。

其次,高端的東西為什么要被所有人接受?如果所有人接受就不是稀缺型資源,如果不是稀缺型資源就缺少議價能力,你們心里想到的字都不一樣,一個是議,一個是溢,議價來源于本身產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品能力,有沒有在購買和售賣過程當(dāng)中有這樣的空間讓你自己去把握。溢價代表著你這個品牌的品牌能力,你的品牌有沒有給你的產(chǎn)品增值,讓它區(qū)別于其他產(chǎn)品,你問我銷售問題,應(yīng)該反觀這兩個層面找到適合自己的方法。

嘉賓們的分享令現(xiàn)場的所有人都獲益匪淺。相信在未來,他們的話將深深的影響著在場的每一位茶人,也影響著整個茶館產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至此,2020中國(京津冀)茗星茶館交流會在2020華巨臣北京茶博會現(xiàn)場圓滿落幕!

原標(biāo)題:大咖思想碰撞,探索茶館未來|2020中國(京津冀)茗星茶館交流會圓滿落幕!

注:內(nèi)容來源華巨臣北京茶博會,作者翩,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

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