“2018蒙頂山植茶節(jié)暨中國產茶區(qū)(四川)十佳匠心茶人”授牌儀式，于15日在世界茶文化發(fā)源地——雅安市名山區(qū)蒙頂山舉行。
為“四川省十大茶文化傳承人”授牌
據悉，本次植茶節(jié)由四川省茶藝術研究會、四川省茶葉流通協(xié)會、雅安市茶辦、雅安市文旅集團等單位共同舉辦。當天，“中國產茶區(qū)(四川)十佳匠心茶人、四川省十大茶文化傳承人”現場領取了獎牌，與會人員還共同植下了“2018蒙頂山植茶節(jié)”首批茶樹苗。
植茶現場
今年5月，由中國國際茶文化研究會、廣東省茶文化研究會和全國十四個省市涉茶組織共同發(fā)起了“中國產茶區(qū)(四川)十佳匠心茶人”評選活動。周啟秀、喻長根、高永川等十位“四川茶人”入選名單。本次評選由30名全國知名評審專家，經歷4個月的細致走訪和嚴格篩選，極具權威性和嚴肅性，入選者都是身負絕技的資深茶人。10月，由四川省茶藝術研究會主辦，評選出“四川省十大茶文化傳承人”。王龍、李品武、羅凡、何修武、鐘國林、王博 、余 良等榮獲四川省十大茶文化傳承人。
授牌儀式后，“2018年蒙頂山植茶節(jié)”在蒙頂山陰陽石麒麟牌坊邊的茶園正式啟幕。與會嘉賓在著名茶文化專家、四川省茶藝術研究會顧問蔣昭義和碧潭飄雪創(chuàng)始人、四川省茶藝術研究會名譽會長徐金華兩位80多歲“老茶人”的帶領下，親手種下茶樹并掛上自己的名字牌。嘉賓們紛紛表示，以后每年春天都將重返蒙頂山，探訪自己植下的“蒙頂仙茶”。
茶人王龍親手種下茶樹并掛上自己的名字牌
十大茶文化傳承人王龍，號西蜀茶農，茶祖故鄉(xiāng)雅安人氏，《茶風雅頌》雜志主編，四川大學客座教授，四川省茶藝術研究會常務副會長，華夏茶書院首席導師，成都市傳統(tǒng)文化保護協(xié)會副會長國家級制茶技師，國家級評茶師。擔任多家企業(yè)文化顧問，先后多次參加國內外茶事活動，進行茶文化學術交流，先后在清華大學、北京大學、四川大學、西南財大等多所高等學府講解茶文化，并在多個城市舉辦茶文化專題講座，在全國多次擔任名茶評比專家評委，策劃舉辦多場茶事活動。 他，敬畏自然，醉心于茶，多年來，在茶文化的探尋之路上，成為一個虔誠的行者，跋山涉水，遍訪茶山；行萬里路，以茶會友。 他，致力于茶文化傳播，《茶風雅頌》雜志創(chuàng)刊者兼主編，歷數年時光，梳整《大唐茶詩》，曾創(chuàng)辦《茶商與茶客》、《茶界》、《茶尚》等刊物，并編輯出版《川藏茶馬古道論壇論文集》、《成都茶館物語》、《四川茶館》、《大唐茶詩》等書籍； 他是茶人，從茶的生長、采摘、加工、存儲、沖泡到品飲，無不細微的去探索，去感悟，手制出了蒙頂甘露、蒙頂黃芽、白茶、花茶、橄欖碳焙鐵觀音、紅茶、生普、熟普、百年老樅水仙等茶品。 他是藏家，納古今茶器，藏千年文化，收藏了上千件茶器，從古茶器中去挖掘探索古人飲茶之法，品飲之道。
茶人王龍主持2018雅安黃茶（蒙頂山）研討會
11月15日下午，與會專家移步蒙頂山山麓的花間堂精品酒店，召開2018雅安黃茶（蒙頂山）研討會，就保護皇茶珍稀資源，演進黃茶非遺傳承，煥新黃茶市場活力等主題，展開頭腦風暴。
研討會上，著名茶文化專家、四川省茶藝術研究會顧問蔣昭義介紹，雅安黃茶獨特的包黃工藝延續(xù)自明代中葉，和中宜氣，老少皆宜，非常貼近現代養(yǎng)生觀念，有著廣闊發(fā)展前景。
四川省農業(yè)科學院茶葉研究所所長羅凡認為，蒙頂山有機茶園的資源屬性非常獨特，不僅樹齡長，而且采取了播種有性種植方式，是稀缺資源，適宜放養(yǎng)種植，讓根系向地層深處生長，使茶葉內涵物更加豐富。
碧潭飄雪創(chuàng)始人、四川省茶藝術研究會名譽會長徐金華說，雅安黃茶從來不缺乏市場，只要把好質量關，打好文化牌，就能創(chuàng)造出有靈魂的產品。
四川茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙認為，蒙頂黃芽自古以來就是高端茶，在愛茶成癡的群體中享有盛名。追尋蒙頂黃芽的茶人都非常重視產地和工藝的原真性，現行黃茶的行業(yè)標準不能體現雅安黃茶的特性，雅安將制定新的蒙頂山茶行業(yè)標準，下設8個子項目，其中包括蒙頂山黃茶的行業(yè)標準。有了標準，才有發(fā)言權，才能做好高端市場。
著名策劃人、教育部雙創(chuàng)導師、四川茶藝術研究會副會長王博指出，一個好的產品，只有做到設計洗眼，理念洗腦，品質洗心，才能夠在市場上成功洗錢，雅安黃茶有過硬的品質，還需要有故事、有顏值，進而有市場。
四川省茶葉學會秘書長陳昌輝說，蒙頂黃芽制作工藝是非物質文化遺產，高手通常在民間，保持了原真性。但非遺不是文物，在繼承傳統(tǒng)的前提下，還要隨著時代演進，結合現代科學技術，順應市場，實現工業(yè)化、標準化。
四川省茶藝術研究會會長、全國茶館等級評審委員何修武說，雖然天氣寒冷，但上午的植茶活動卻非常熱烈，可見“體驗游”對茶文化的推廣非常有力。把蒙頂山打造成世界文化朝拜地，提供植茶、采茶、制茶的體驗項目，才能幫助消費者深刻理解蒙頂山茶文化，欣賞蒙頂山茶的品質，成為蒙頂山茶的忠實粉絲。
6月20日，值第29屆深圳春季茶博會開展之際，第五屆青年茶人TED論壇在茶博會現場的茶文化活動區(qū)成功舉辦。本屆論壇由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、茶道新生活主辦。
出席嘉賓
楊文明深圳市茶文化促進會會長
吳垠《茶源地理》主編、《茶道新生活》創(chuàng)始人、中國食品安全網茶安中心主任、華南農業(yè)大學碩導
余悅中國茶文化重點學科帶頭人、萬里茶道茶藝國際傳播中心主任、萬里茶道茶學院院長
蕭榮資深茶人、(SZ)深港茶聯(lián)會會長
張靈枝華南農業(yè)大學園藝學院茶業(yè)科學系副教授
陳永明廣東省潮汕經濟文化聯(lián)合會茶文化委員會執(zhí)行主席、深圳市茶文化促進會潮汕茶文化專委會會長
李揚茶葉進化論創(chuàng)始人
卜樂澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會副理事長、藝旅文化首席茶旅推薦官
張理治王南記品牌主理人
祝斌凱浙江駱駝九龍磚茶有限公司總經理
汪俊宇逸茗居智能藏茶柜市場總監(jiān)
深圳市茶文化促進會會長楊文明在致辭中表示，隨著全球化浪潮的演變、科技的飛速進步以及消費趨勢的變革，茶產業(yè)也面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。站在新的歷史節(jié)點上，中國茶產業(yè)必須積極擁抱變革，團結更多新銳力量，而青年茶人已然成為茶行業(yè)的新興力量，他們在電商、新式茶飲、茶媒融合、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等領域嶄露頭角。未來，希望越來越多的青年創(chuàng)業(yè)者能積極投身茶產業(yè)當中，推動中國茶產業(yè)在守正創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。同時，華巨臣也將積極搭建青年茶人成長渠道，為做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技這篇大文章注入更為澎湃的青年力量。
本屆青年茶人TED論壇繼續(xù)發(fā)揚青年茶人TED論壇思辯的本源意義，同時秉承“中國茶未來營”的使命，召集有思想、有行動的青年力量，展現青年對于中國茶未來發(fā)展的深刻思考，以“青年力量如何為茶尋找出路”為主題，從新品牌、新品類、新的銷售渠道和模式、對傳統(tǒng)的堅守與創(chuàng)新等角度，共同探討茶產業(yè)的多元未來。
主題演講
活動現場，《茶源地理》主編吳垠擔任主持人，嘉賓們圍繞農業(yè)可持續(xù)發(fā)展、新消費時代的茶葉轉型發(fā)展、AI時代的茶葉出海、茶葉審美、產品創(chuàng)新等方面展開分享與交流，茶人們提出的觀點新穎多元，現場互動氛圍融洽。
《茶源地理》主編吳垠
01
演講嘉賓：張理治
以可持續(xù)農業(yè)重塑安溪古法烏龍茶——王南記十年探索實踐分享
2013年，我和安溪一個茶人王啟輝一起創(chuàng)辦了王南記。王南記的核心宗旨是可持續(xù)農業(yè)。我們發(fā)現，土壤優(yōu)劣是茶葉品質的天花板，所以我們到了2016年開始去承包茶園，進行我們自己的茶園管理、土壤管理。我們喝茶其實最終喝的是風味，風味來自土壤和環(huán)境。
我們有1200畝茶山，有自己的工廠和技術。這十年間，我們嘗試觀察沒有在人為干預的情況下，巖石變?yōu)橥寥赖倪^程，也嘗試了改良土壤。
安溪茶、鐵觀音茶是曾經的王者，但現在不被大家看好，但我們堅守安溪茶，相信其獨特價值，我們將繼續(xù)研究，讓王南記成為標桿，展示土地與環(huán)境的魅力。
交流互動
安溪鐵觀音是曾經烏龍茶的王者，你覺得通過你們這一代的努力，能夠再次重現安溪鐵觀音當年的輝煌嗎？再次沖上王者地位嗎？
張理治那個時候的安溪鐵觀音的輝煌與時代息息相關，但如今的安溪，大部分人已經從業(yè)普洱茶、巖茶、白茶，我今天也是以安溪古法烏龍茶來講述的。其實烏龍茶不管發(fā)源于武夷山還是安溪，都是中華民族勞動者的智慧結晶，所以我們不用爭哪里好、哪里先乃至于誰是王者。
吳垠張理治所講的其實是要回歸到包括《四千年的農夫》所呈現的中國傳統(tǒng)的農耕，所以我們希望這種創(chuàng)新之余的回歸將能夠得到持續(xù)。張理治選擇了一條最難的路，所以希望像張理治這樣的年輕茶人能堅持下去。
02
演講嘉賓：祝斌凱
〓演講主題：一只駱駝和九條龍的故事——浙江駱駝九龍黑茶在新消費時代下的轉型思考與實踐
我們在浙江做黑茶，主要銷售的區(qū)域就是在遙遠的西域。駱駝九龍公司創(chuàng)建于1985年，我們堅信差異化經營，希望做一款帶有我們浙江風味和特色的黑茶，所以我們都是用本地小葉種的茶樹進行加工制作，原料來自浙江武義，也就是中國第一個有機茶之鄉(xiāng)，小葉種茶樹做出來的黑茶口味更甘甜、醇厚。
在我們產品的創(chuàng)新上，我們做了多元開發(fā)。像小顆粒的黑茶、冷泡黑茶、袋泡黑茶。在2009年，我們參加了在益陽舉辦的黑茶文化節(jié)，獲得了金獎。
我們通過，把我們的園區(qū)打造成了一個國家級的商業(yè)級景區(qū)，也是我們浙江工業(yè)旅游的示范基地。在明年，公司四十周年廠慶，在園區(qū)，我們會讓消費者能夠更來到工廠，直觀、深入地了解我們黑茶的加工工藝、場景。
此外，我們加強跟科研院校和科研單位的合作，與湖南農業(yè)大學、浙江大學、中國茶葉加工研究院進行深度合作；投資建立了浙江省內唯一一家發(fā)酵茶研究院，通過科技賦能，給我們的產品提供更好的支持。
上個月我們在武義剛剛結束了機制茯茶國家標準的發(fā)布，我們也把茯茶的認知讓更多的人知道，更好地讓茶客們了解到中國的茯茶產品。
2012年，我們注冊了“墨茶客”品牌，通過線下互動，如去露營產區(qū)、市集，以及一些年輕人多的場景里面去露出，跟露營品牌、潮牌進行聯(lián)名，讓更多年輕人去了解我們的黑茶產品、歷史、工藝和文化。
接下來我們也會根據現在的消費場景、消費方式去進行品牌的升級，我們在武義古城打造了一個中式茶庭院，在我們品牌的茶空間進行茶的展示、體驗。
交流互動
余悅為什么你們在浙江這個綠茶產區(qū)想要做駱駝九龍黑茶？現在的黑茶除了銷到西北之外，在本土有沒有茶客？因為你講新消費時代，你能不能影響周邊的人？
祝斌凱在本地其實我們的品牌非常特別，在武義、金華、杭州，包括上海，我們都有一些比較忠實的茶客群體。本地游客聽說武義有黑茶，非常有特色，慕名而來的也非常多。
蕭榮在浙江1985年就開始做黑茶，你們只是生產茯磚？
祝斌凱不是，茯磚、青磚、黑磚都有。
蕭榮你們的工藝是只有傳統(tǒng)工藝，還是現代工藝也有？
祝斌凱我們的產品比較多元，我們的師傅來自湖南益陽茶廠，除了茯磚、黑磚等之外我們還創(chuàng)新開發(fā)了一些黑茶的產品，現在行業(yè)里面有湖南的安化是茯茶之鄉(xiāng)，浙江武義算是茯茶之興的概念。
03
演講嘉賓：卜樂
〓演講主題：AI時代，華茶傳播與出海的新路徑
第一，關于華茶出口。2023年是廣義上的茶葉新出海元年，全國茶葉出口的前十位中，摩洛哥的出口量和金額同比增幅都最大。摩洛哥人將當地盛產的薄荷和綠茶做了充分的結合，產生了薄荷綠茶，這個成為他們的國民飲料。所以我們的茶出口是單單以茶葉的形態(tài)出口，在當地要不要二次加工？要不要結合當地國家的優(yōu)勢來進行一些嘗試或者探索？
第二，關于AI賦能中國茶。國內一向走在應用的前列，比如小罐茶與IBM合作的AI視覺檢測，這是傳統(tǒng)的手工篩檢用機器來完成了；包括八馬茶葉也建立了數字化管理平臺，納入了企業(yè)和供應鏈的管理上面。
第三，關于最關鍵的熱門詞：出海。
中國茶要走向國際，我認為至少要從三個核心的標準上去著手，第一是國際化的傳播團隊。
第二個是國際市場份額。我們向外找出路的時候，搶占國際化的份額就非常重要。未來，我們在品類、在包裝設計上都可以借助AI的方式，更好地賦能企業(yè)、賦能品牌。
第三個重要的標準是，。
交流互動
余悅我們要有團隊、有內容、有文化，助推我們的茶的出海，讓茶既能進入到我們的日常生活，又可以上升到一種高端的奢侈品，我們的出口的茶就不會很廉價，而是會產生更多的價值。
陳永明這幾年據我了解，澳門的茶文化，特別是潮州工夫茶這幾年發(fā)展比較迅猛，請您給我們分享一下澳門的年輕人是通過什么渠道對中國的茶文化，特別是潮州工夫茶這塊這么著迷？
卜樂年輕人們會通過一些協(xié)會組織、平臺去了解信息，也會借助我們現在社交媒體平臺快速了解。另外一個很重要的關鍵就是政府支持澳門的各類文化活動，包括茶文化活動，還開設了茶文化的博物館。
04
演講嘉賓：李揚
〓演講主題：普洱茶審美
我們經常說茶貴新、酒貴陳。但是在十多年前普洱茶火熱起來之后，就發(fā)現有一種茶非但不要喝新鮮的，越老的也好、越老的越貴，這就使得我們傳統(tǒng)的一種關于茶的審美模式形成了嚴重的沖突。
茶貴新、酒貴陳，說的是兩種東西，一種是以新鮮為代表的茶或者是綠茶，一個是以陳化為美的代表的，是以酒為代表。一個發(fā)酵生成的食品往往具備在陳化的過程當中，才會達到品嘗價值巔峰的特性。
當茶跟微生物發(fā)生互動，產生越來越多的微生物產物，他形成一個共生體以后，你喝的才是普洱茶。
我們從一些數據上明顯地看到普洱茶有銷量上的優(yōu)勢，為什么現在的發(fā)酵茶能比不發(fā)酵的茶有銷量優(yōu)勢，其實就一句話：喝多了你的胃不會難受。
在這個時代如果我們能夠結合我們本來就有的習慣，喝茶過程中能夠順帶的多一些水溶性的膳食纖維，能夠增加我們的腸道這些好的菌體量。
因此，普洱茶的銷量在現在有優(yōu)勢，甚至所有的發(fā)酵茶的銷量在未來看都會有優(yōu)勢，本質就在于它符合我們這個時代人身體的需求。
交流互動
張靈枝可能普洱茶除了你剛才講的這些科學的審美以外，它其實還有文化美，它的文化體現在多民族，體現在它生長在原始森林里面，體現在民族融合、茶馬古道。
余悅你研究茶葉進化論，會研究突變的情況嗎？
李揚我本身是研究茶馬古道的，我現在的品牌叫“茶葉進化論”，它更多意義是文化上的進化。
05
演講嘉賓：汪俊宇
〓演講主題：一個創(chuàng)新產品，如何促進產業(yè)升級——逸茗居智能藏茶柜品牌探索案例分享
經過與華南農業(yè)大學的陳老師五年的合作，今年7月份，我們將正式推出我們的藏茶柜產品。針對六大茶類，我們做了分區(qū)儲藏，我們的藏茶柜有陳化生香功能、陳化調諧功能、冷藏保鮮功能，還有糾偏提質功能。
我們的智能儲藏柜對于促進產業(yè)升級方面，第一是安全的升級。一方面是衛(wèi)生品質的安全升級，另一方面是投資的安全升級，茶葉有一定的升值價值，特別是像白茶、普洱這樣一些茶葉，會隨著時間的積累，價值越來越高。
這個智能藏茶柜能讓藏茶變得更加的安全，茶葉的轉化更可控，能夠越陳越香，我們的投資客就更愿意投資茶行業(yè)，投資我們的茶葉。
在更多營銷模式上，更好的產業(yè)融合上，我們可以助力規(guī)模升級。在前期，我們投放了幾臺藏茶柜，借助陳化糾偏的功能，吸引了許多家里有些茶葉受潮了或者是有異雜味的茶友前來糾偏。通過這樣的方式，老客戶會越來越頻繁的去到店鋪，能幫我們的茶葉零售終端引流，從而助力產業(yè)線下更好地發(fā)展。
我們未來希望跟大家共研，逸茗居也是屬于茶科技的一部分，我們希望用茶科技去推動茶文化和茶產業(yè)的發(fā)展。
交流互動
余悅我很關心你這個藏茶柜能不能夠走進千家萬戶？涉及到比如購買成本、使用成本、維護成本、使用年限等一系列的問題，你能不能給大家進行一下介紹？
汪俊宇我們目前的思路是先去打通B端，我們先讓一部分人用起來，帶動另外一部分人。我們目前已經跟國內一些比較知名的茶企展開了合作，通過他們去配套他們的銷售終端，然后通過銷售終端再去介紹給我們的消費者，目前已經有很好的反饋。關于產品的使用時間，我們做恒溫酒柜，還有雪茄的儲藏柜有十八年了，我們十八年前賣的產品現在客戶依然還是在使用的，相對來說技術上還是比較成熟的。
吳垠我此前也問他們藏茶柜的使用復不復雜，汪俊宇上次說的是就和開冰箱一樣，打開、塞進去、一個鍵就搞定了。
汪俊宇我們背后的技術很復雜，但是我們呈現給消費者的使用非常簡單，比如說陳化就分為新茶、中期茶、老茶，只需要按一鍵就可以了。
吳垠一個新的東西出來，它可能會受到一些疑問，但是我們會看到它有一個很好的發(fā)心，就是讓好茶更好，用光溫水氣動態(tài)調諧，七維場養(yǎng)去調養(yǎng)一個茶，如果你的茶是好茶，能幫你保管得更好，這樣對于我們整個茶行業(yè)來講，讓消費者喝到的都是品質始終如一的產品，我覺得這種科技的應用很有價值。
至此，第五屆青年茶人TED論壇圓滿落幕，相信青年茶人們的智慧之光將會不斷照亮中國茶行業(yè)發(fā)展前行的道路，助力中國茶產業(yè)發(fā)展生生不息。第29屆深圳春季茶博會將持續(xù)開展至6月23日，歡迎廣大茶友蒞臨深圳會展中心（福田），品茗逛展、共享茶界盛會。
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謝有順是我國著名文學評論家，中山大學教授、博士生導師，教育部“長江學者”，是我進入普洱茶行業(yè)與研究的領路人。他對古樹普洱茶卓有見解，情有獨鐘，也對我所提出的普洱茶是終結一切茶類的味覺信仰的觀點深表贊賞。今轉載他公號“謝有順說小說”所發(fā)《聽我的朋友王二談普洱茶》一文，里面所述王二的制茶觀點正確，值得大家學習與思考。
他既是古六大茶山最鮮活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。
——雷平陽
（著名詩人，魯迅文學獎得主，
著有《普洱茶記》、《八山記》、《云南記》等。）
聽我的朋友王二談普洱茶
王二是我認識十幾年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我長汀老家的村里過了兩個年，春節(jié)家里客來客往，多靠他泡茶招呼。廣州等地的茶友中，念及王二者也不在少數。
王二是誰？云南西雙版納象明鄉(xiāng)人，著名手工普洱茶“王先號”的傳承人。其父親王梓先為“普洱茶四賢”之一，在上世紀九十年代末，最早開啟了以“古六大茶山”為核心產品的山頭茶制作。王二生于茶山，長于茶山，自稱“茶農王二”，對普洱茶的制作、品飲有一種與生俱來的直覺與天賦，是真正懂茶、并對茶有虔敬之心的茶人。
詩人雷平陽說，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他媽媽是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他們家占了兩座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他們家沾親帶故?！八仁枪帕蟛枭阶铛r活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫?！绷硪晃辉娙酥炝愀醵吡艘欢螘r間茶山，在今年出版的《中國民航》雜志上發(fā)長文感嘆道：“整個六大茶山，都是王二的親戚，從第一天開車上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中國所有關于親戚的稱謂，我在這幾天幾乎體驗了個遍，一段平時十分鐘可以走完的路，王二非得花上四十分鐘不可?！?/p>
只是，王二對茶的感悟，雖然獨步江湖，卻多是述而不作。這些日子，難得見他談普洱茶，諸多見地，友人頗覺珍貴，故記錄、輯錄下來，供大家思考、比較。
文學寫作者中，大都愛茶，而要實踐我常說的寫作的實證精神，進而寫好茶人、茶事，這些關于普洱茶的個人真知更是可作參考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜歡普洱茶，熱愛普洱茶，把它當自己的生命一樣。我用二十多年的時間，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位進行判斷（特別的山頭另論），也就是“東柔、西霸、南苦、北澀”。東指古六大茶山，比較柔和；西指勐海地區(qū)，主要布朗、巴達、勐宋等，氣霸有勁；南指大勐龍勐宋、緬甸、老撾、泰國等，偏苦；北指普洱地區(qū)、景東、景谷、無量山、大雪山，總體偏澀。很多朋友問我喜歡喝什么茶，我說我喜歡易武的柔、倚邦的細、班章的霸、那卡的勁、景邁的香、冰島的滋味、昔歸的回甘。
普洱茶分原始野生喬木茶和人工栽培型古樹茶。人工栽培型又分喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種。野生喬木茶微酸、微毒、寒氣重，喝了容易拉肚子，茶葉偏黃黑色，芽頭像二狼神叉。喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種每種制作、沖泡都不一樣。沖泡的時間、溫度、下水、出湯、水柱大小高低不同，泡出來的茶味也不一樣。
普洱茶方位、氣候、土質、陽光、海拔高低、陰陽面決定普洱茶的味道。
除了按方位去判斷茶性之外，我還總結出了以樹皮和土質去判斷茶性。以樹皮來看，白皮甜，花皮香，紫皮氣足，青皮麻。以土質來看，黑土甜，黑膠土有氣，白沙土苦而不化，紅沙土細柔，黃土偏淡，黃膠土澀而不化。
二、做茶
我們采茶一般是早上到中午，午飯后到下午四點。古人說高山云霧出好茶，早上采的茶霧水多，萎凋的時間比較長；中午時沒有霧水，萎凋的時間比較短，所以，我們炒茶一般都在晚飯后開始。
早上采的茶一般萎凋十個小時左右，中午后采的茶四五個小時。采茶時一定要小心不要損壞茶葉纖維，植物都是有果膠的，果膠酸澀，一但損壞茶葉纖維，就會酸澀，還會變紅。就像人有皮保護著肉，損壞了皮就會出血甚至發(fā)炎。
采古樹茶一般要爬到樹上，背簍不方便，所以都用布包。人在運動時會發(fā)熱出汗，布包附著人體也會發(fā)熱，茶葉發(fā)熱就會變紅，所以要及時把布包里的茶葉拿出放在陰涼的地方留放，等全部采完裝簍運回。
殺青時溫度一定夠才香，就像我們炒空心菜，不會炒的人炒得黑黑黃黃，不好吃，會炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均勻，不然有生有熟，茶葉看起來有青有黃有黑，不僅難看，口感也不好。
茶葉里有水份，炒茶時要把水分放出去，不然以后會悶壞茶葉，變紅黑，同時喝茶時會喝到水氣，香也不夠。這就像人會有濕氣，我們會去蒸桑拿，把水分排出一樣的。揉茶葉一定冷揉，如果熱揉會把茶葉表皮揉壞，就會出果膠，就會發(fā)酸。揉茶的時間決定茶葉的口感，揉短會柔香，揉長會氣足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陳越香，存茶跟養(yǎng)孩子差不多，要非常小心。茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉、變質，就不能喝了。人們常常把什么東西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生態(tài)茶、小樹茶、荒山茶，以及古樹茶。古樹又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我講的是人工栽培型古樹茶，據我所知，現在發(fā)現最老的大概就是八百年的。七分工講的是，再好的茶料如果沒有做好，紅梗了，燜倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就沒有品嘗的價值了。
茶葉做得很好了，但是沒有100%存放好，也沒有用。所以我講普洱茶講200%，就是這個意思。不管做什么事都要認真，才會做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般來說，普洱茶（一芽三葉）芽澀、葉苦、干甜，我們在泡新茶的時候，開始泡的有點苦澀，但是有回甘，泡到后面全是甜的。這是因為芽葉最不耐泡，一開始泡就泡出來了。干最耐泡，泡到后面，因為高溫才慢慢漲開，才出味。
我們泡茶的時候，先要看這茶是芽多，還是葉多、干多。如果芽多，就把水溫放低點，澀就會少些。如果葉多，我們把水溫適中點，苦味就不重了。如果干多，水溫高點都沒事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此來控制水溫，進而控制茶湯的口感。
泡茶還要注意一定要讓燒開的水平靜下來，水在燒開時是沸騰浮躁的，沒有甘甜、細柔，只有平靜的時候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸裝上二三天的水也變得甘甜。所以，水在靜態(tài)時才顯甘甜，泡茶一定要注意讓水平靜。
普洱茶苦要生津、澀要化，每次我品新茶時會壓五分鐘，把茶質盡量泡出來，感覺它在口里的化度。秒化的說明茶葉的純度好，化得快的茶葉樹齡就老，化得慢的樹齡就小。如果是拼配的，大小樹配在一起的，它會在茶水里出現層次分離，有的在上，有的在下，或者是左右分離，或者是前后分離。就像調酒師調的雞尾酒一樣，有層次分離。
我們看茶葉的毛料看光澤度、看比重。小樹茶、生態(tài)茶很白，紙白色的沒有油潤感，分量輕，還會刺手。樹齡老的茶光澤度也油亮，就像老人帶了幾十年的銀子有油亮色，越老的茶葉手感越重。像上好的班章茶不僅黑油亮，而且實重。
一般茶紙箱可以裝十公斤，上好的班章就可以裝十三公斤到十五公斤?？床枞~不是看條索大不大，臺地茶也可以養(yǎng)到又長又大，倚邦幾百年的古樹也就一點點，看茶好不好一定要品。
試新茶最好用蓋碗。蓋碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壺一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相應增加茶量，不然就淡。口感淡，就會影響對滋味的判斷。
因為蒸汽會傷到茶葉的表層，茶葉會趴、會澀、會酸，所以泡新茶用蓋碗，不要用紫砂壺。紫砂壺會把異味吸掉，蓋碗就不會。老茶就可以用紫砂壺，因為老茶沉淀時間久，它在沉睡，紫砂可以把它喚醒，口感更佳。
喝茶時要有一定溫度，有溫度才有氣韻，通經脈全身出汗，讓身體舒泰。
文章來源于謝有順說小說，作者謝有順
