茶泡太久水味

　　喝茶最講究的就是及時飲用，那樣不僅有好的口感，而且茶葉本身的營養(yǎng)價值也不會流失。但是現(xiàn)在有很多人會用保溫杯來泡茶，一泡就是一整天，茶葉是不能久泡的，這種喝茶方法很不可取。為什么茶葉不能泡太久呢？

? ? 沖泡一壺好的普洱茶，想要沖泡出茶葉應有的風味，溫度是最重要的。如果是特級的芽茶類，高溫很可能造成苦澀味，所以，沖滾水時，細水高沖，溫度自然能降低一點。其它茶葉或嫩芽較少的普洱茶，在一般情況下應盡量提高水溫。開始幾泡應將該有的香醇泡出來，并將其氣味固定在一定溫度范圍之內沖泡。要點是葉梗增溫，芽頭降溫。

? ? 熟悉茶性后選用紫砂壺泡茶最好，紫砂壺續(xù)溫力強，泡茶會比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應盡量在泡與泡之間進行，所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，滾水沖入壺中需要馬上倒出，實質就是滲出物多少的問題，所以出水不夠快的壺會影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說泥壺比較好，我也用過一支泥壺，確實不錯。

? ? 既然談到了壺，就順便說說壺的好處。泡普洱一般使用壺、蓋杯或瓷壺三種，只有壺不是瓷器。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器例如茶頭嫩葉，但是因為續(xù)溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、酸等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會比較好喝。當然，四、五年以上的茶壺（部分物質會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。然而以前聽過是因為茶壺的孔隙問題。壺內留湯的特效這是我的經(jīng)驗，一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一，這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干。如果真的夠老的普洱茶，不需開蓋，嚴格說應該是不能開蓋，或許會有些澀味、酸味，在第二泡倒出并在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味....的新茶，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，所以，這段時間要控制好，如果將溫度設定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，茶湯才會顯現(xiàn)出該有的風味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則適時出湯以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時間，可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時就可以看出顏色，顏色不夠時，再等一會兒，不過倒出時，壺要稍微搖一搖，因為濃度可能不均勻。之后的狀況大約與第三泡相同。

? ? 至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。很多茶莊老板建議放八至十二克，我認為不能千篇一律，一般的沱、餅、磚茶，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩個人喝，置茶量可以更少。置茶量足夠，風味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受；置茶量不足，風味呈現(xiàn)不易，但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時間也沒關系。

? ? 我們要根據(jù)緊結茶特性，在沱、餅、磚緊茶中，沖泡到某一泡后，會整個散開（一般，緊結不應立即沖下一泡。茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會太高。一般置茶量，浸泡時間也不應太久、泡與泡之間的停頓也不應太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結茶一散開，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結茶散開必須注意。

? ? 茶湯風味問題。在風味問題，一定要提一下。依上述的說法，風味，好象是控制濃度的問題，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要浸泡時間。所以除了溫度要控制得當之外，浸泡時間不能過短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時間長一點但是壺溫降得太低就沒有用了。如果泡與泡之間的浸泡時間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。

? ? 再談降溫，年份20以下或15年以下的干倉熟普洱，溫度太高不佳。酸味太過的潽洱，細水高沖的降溫會減免酸味，但是如果風味沒了，降溫也失去本來需要的風味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風味不出。還是談降溫！青普或生茶，我建議還用蓋杯泡好，因為開口大，降溫快。新茶的置茶量，一點點，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時，全干倒出，倒出后，開蓋，吹一下氣讓溫度降快一點。如果品不到青茶該有的青草味，大概就是溫度降得太低。生茶也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。

? ? 前述幾點，沒什么系統(tǒng)，請多包涵，疏漏難免，有需補足的或有問題的，歡迎相互討論分享。

經(jīng)常有茶友跟小編說：明明茶葉、投茶量、沖泡器皿都一樣，但他總覺得自己泡的茶不好喝，卻搞不清到底是哪里不對勁。同樣的茶，不同的人沖泡滋味萬千。這到底是什么原因呢？

開水反復煮沸

有的人用開壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實這樣反復沸騰對水質不好。水中含氧量過低，活性不夠，激發(fā)不了茶性。泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響，但要注意沖泡時，兩泡間時間間隔不能太久，太久容易降溫，影響口感。

 從不溫杯燙壺 

溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響。只有注意了這些細節(jié)，才可能泡出最好的味道。

 用手接觸茶葉 

從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候，包括整個泡茶的過程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以用手接觸茶具內壁。

手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養(yǎng)成好的習慣，不僅干凈衛(wèi)生，對客人來說也是一種尊敬。泡茶盡可能減少外界條件對茶的影響，注重細節(jié)才能成就一杯好茶。

 潤茶時間太久 

潤茶旨在讓茶葉舒展開來，這樣能沖泡出更好的味道。尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。

但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多，而正式?jīng)_泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。 

 泡所有的茶都用沸水 

有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對他們來說，似乎水夠燙才能泡出味。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當延長時間。品質絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。 

 茶水久浸不分離

有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡單方便，但這樣的泡法，不僅茶味不好，通常還會過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感，而且濃茶對人體的刺激較大，常喝濃茶對健康不利。

當然，追求茶味還是需要使用功夫茶具，但一些現(xiàn)實因素讓我們不方便泡茶時，建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水避免久浸。

泡茶這件事，其實因人而異，每個人或多或少都有一些習慣，久而久之，很容易忽視掉一些誤區(qū)。不妨多與茶友用同樣的茶具、對比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，多嘗試對比，也許你的泡茶技巧會進步得更快。