買茶的時候，茶友們很喜歡問：
這個茶耐不耐泡？
如果得到的答案是“耐泡”，那很多茶友都會下意識覺得這是款好茶。
但轉(zhuǎn)念一想，綠茶的原料一般比較嫩，而烏龍茶會采到一芽三四葉，相對來說烏龍茶比較耐泡，但也不能光憑“耐泡”就說烏龍茶比綠茶好對不對。（開個玩笑~）
耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。
耐泡說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
但不同的茶有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等因素。
所以是否耐泡，與茶葉品質(zhì)沒有絕對關(guān)系。
想知道茶葉的“耐泡度”是什么因素決定的嗎？我們一起往下看。
決定耐泡度 6個因素
1、茶樹的樹種越大，越耐泡
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木。
茶多酚含量，會影響耐泡度。
因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。
可以簡單理解為，大葉種通常比臺地茶耐泡。
這也是普洱茶比較耐泡的原因。
2、茶樹的樹齡越大，越耐泡
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。
這也是一些茶友追捧古樹茶的原因之一。
但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，就另當(dāng)別論了。
3、茶山生態(tài)環(huán)境越好，越耐泡
我們平時常說，高山云霧出好茶，說的都是茶樹生長環(huán)境的重要性。
茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境好、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
4、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶不太耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。
這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時經(jīng)得起多次沖泡，讓滋味充分釋放。
另外，茶葉完整程度也與茶葉的耐泡度成正比。完整程度越高，耐泡度也越高。
一些茶條較細碎的(如紅碎茶)，茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
5、毛茶制作過程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度成反向關(guān)系。
捻揉程度越深，葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
6、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這主要與茶水比例、浸泡時間和水溫有關(guān)。
大多數(shù)茶如果頭兩泡沒泡好，后面的香氣和滋味也會受影響。
如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，后續(xù)的滋味變淡了，就會讓人感覺不耐泡。
總結(jié)一下茶葉耐泡的因素：
大葉種、古茶樹、茶山生態(tài)好、葉片完整，這不就是德宏古茶嗎！
德宏是云南普洱茶產(chǎn)地少有人開發(fā)的一片凈土，我們探尋到德宏海拔1750米深山里的純凈古茶樹，不斷試茶，只為讓茶友們喝到一杯潔凈好茶。
原標(biāo)題：你的茶葉耐不耐泡，是什么決定的？
通常試茶的時候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡？都是選茶喝茶的一個關(guān)鍵點。一些茶友在喝新茶時，有這樣的疑問“茶葉很香，口感滋味也不錯，缺點就是不耐泡?！蹦敲?，新茶不耐泡是什么原因？
新茶不耐泡是什么原因
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時候，經(jīng)過陽光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，讓人大失所望。
干茶成餅，需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進行轉(zhuǎn)化，這時候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時間要使緊壓茶干燥，這段時間其實是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來。喝茶的茶友都知道，新茶買回家，大多數(shù)人會選擇半年之后再開湯，茶葉滋味會很適中均衡。
很多茶友買到新茶，想嘗鮮，打開新茶，撬開來喝，此時也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強。到7泡之后，茶味就開始減淡。
這時，大部分人對于新茶，或多或少就失望了，因此，可能會錯過自己本該有的好藏茶。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問題，很大程度是因為二次高溫，致使茶性不溫和。因此，新茶不耐泡只是一個茶性不穩(wěn)定的表現(xiàn)，而非真的“不耐泡”。
影響茶葉耐泡度的6因素
1、茶樹的品種
耐泡程度：喬木類>半喬木類>灌木類。喬木類的茶樹所含的茶多酚最多，而茶多酚會直接影響耐泡度。普洱茶就是喬木類的茶樹，就很耐泡了。而綠茶的品種多為灌木類，因此耐泡程度低。
2、茶樹樹齡和生態(tài)環(huán)境
相信很多茶友印象中云南的茶樹都是高大粗壯，搭著梯子采摘，而綠茶、白茶、烏龍茶等等茶樹多為低矮成片的茶園。一般來說，茶樹樹齡越大，滋味越醇厚，生態(tài)環(huán)境越好，耐泡度越高。這也是為什么很多人追求古樹的原因，先不說其他的，他的耐泡度就是比較高的。而生態(tài)環(huán)境好的茶，土壤肥沃，水源充足，云霧繚繞，非常有利于茶樹成長和營養(yǎng)物質(zhì)沉淀?！案呱皆旗F出好茶，有一定道理”。
3、原料的老嫩
越嫩的茶葉越不耐泡。就白茶來說，只有單芽的白毫銀針是不如白牡丹和一芽三四葉的壽眉耐泡的。越是粗老的原料，內(nèi)含物質(zhì)就越豐富，泡出來的口感就越醇厚。
4、制作工藝
茶因制作工藝和發(fā)酵程度分為六大茶類，工藝環(huán)節(jié)很大程度上影響著耐泡程度。揉捻程度越大的茶品，茶葉細胞破壞比較大，內(nèi)質(zhì)析出快，因此不耐泡。
5、茶葉的完整程度
同一款茶，葉片完整的耐泡度會高于較碎的。=原理和揉捻程度相同，碎茶在沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)析出快，因為茶品不耐泡，幾道茶湯就把內(nèi)質(zhì)榨干。
6、沖泡手法
很多茶友是不是納悶在茶館喝的茶耐泡又好喝？那是因為茶藝師會根據(jù)茶品不同調(diào)整沖泡手法，并且她們的手法柔和，可以讓茶品耐泡又穩(wěn)定。舉個例子，就白茶來說，使用定點注水法和環(huán)壁注水法的耐泡程度會大于提壺高沖的手法。前者手法柔和，慢慢浸潤，讓內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定而均勻的析出，因此而耐泡。
普洱茶的沖泡方法也稱為行茶法，自成一體，獨具風(fēng)韻，魅力無限。行茶法有條有序，優(yōu)雅的一招一式不僅是行茶過程，還表達著特定的含義，給品嘗者感官與精神的享受。
泡茶的工具最主要是使用蓋碗和紫砂壺，以紫砂壺為例沖泡普洱茶，行茶通常有九個步驟：
1、孟臣溫暖
將煮沸的水倒入壺中，把壺溫?zé)岷笥謱厮怪了街小Ｏ刃袦貕?，意在沸水沖泡茶葉時不至于冷熱懸殊?！懊铣肌币辉~，取自明朝紫砂壺工藝大師惠孟臣所制“孟臣壺”。
2、佳茗鑒賞
用茶則、茶荷盛起將沖泡之茶，請客人鑒評、觀賞。
3、普洱入宮
將茶則所盛的普洱茶待客人觀賞后撥入壺中。投茶量視人數(shù)而定，一般投茶5g左右，6人以上可投10g。
4、游龍戲水
第一開茶沖泡，將煮沸的開水成45度角定點沖注入茶壺中，使壺中的普洱茶隨高溫水流快速翻滾，以將結(jié)緊的茶葉泡松，并洗滌粉塵。然后將茶湯倒入公道杯，再逐一倒入茶杯保溫。
5、祥龍行雨
第二開茶沖泡，將煮沸的開水以右向左以畫圓的方式快速倒入壺中，均勻沖泡茶葉。沖泡時間視茶湯顏色，適當(dāng)增減。這樣泡出來的茶湯才會濃淡適度，湯色紅艷，圓滑回甘。
6、湯入茶海
將壺中沖泡的普洱茶湯倒入茶海(公道杯)中，濃紅透亮的茶湯倒入茶海中，云蒸霧繞，沉香散發(fā)，請客人觀賞，共同分享。
7、鳳凰點頭
把壺中剩余的茶湯全部倒入公道杯中，以鳳凰三點頭的姿勢，表示向客人頻頻點頭行禮致意。
8、普降甘霖
將公道杯中的茶湯平均斟入每位客人的茶杯中，茶湯以滿七分為度。俗語云“酒滿敬人，茶滿欺人”。表示對客人的敬意和泡茶人自己的謙虛。
9、奉茶敬客
將裝有茶水的杯子放在茶托中，一一奉給客人，讓客人細細品味，領(lǐng)悟普洱茶的韻味。
茶文化是歷經(jīng)千百年才演化而來，博大精深。喝茶之人沒必要統(tǒng)統(tǒng)掌握，但是一定要了解。
