前不久，推了一篇文章，分享了泡茶時(shí)的小插曲——多放0.3克的巖茶，味道喝起來會(huì)怎么樣？
這多出來的部分，會(huì)致使茶湯悄然變濃，于新茶友而言將變得難以接受。一些味蕾敏感的人，還會(huì)覺得這湯喝起來有些苦，味道濃烈，不好接受。
老茶友么，耐受力好些的，咬咬牙，捱一捱，咽下去，也是一種另類的喝茶體驗(yàn)。
這是投茶量的意外導(dǎo)致的結(jié)果。
今日，收到一茶友的疑問：“我?guī)r茶沒多放，就是8克，怎么泡出來茶，還是苦的？”
8克巖茶，是目前比較常見，也比較常規(guī)的投茶量，怎么泡出來的茶，還是苦的？
巖茶的苦味，從哪兒來？
一款巖茶，它的內(nèi)在會(huì)有這幾種物質(zhì)。
1.茶多酚
2.咖啡堿
3.氨基酸
4.茶湯
5.其他物質(zhì)
在這些物質(zhì)中，咖啡堿是苦味的主要來源。
實(shí)事求是地說一句，只要是茶，都有咖啡堿。
為何有的茶喝起來是苦的？但有的茶喝起來是不苦的？
癥結(jié)在于咖啡堿與其他物質(zhì)的比例是否平衡。
當(dāng)一款巖茶，它的茶多糖、氨基酸含量高，咖啡堿的含量少，呈現(xiàn)的口感就表現(xiàn)為：苦味少，甜味多，甚至于苦味被甜味所遮擋。在喝這類茶的時(shí)候，我們就感受不到苦味。
當(dāng)這個(gè)比例被破壞，失去平衡后，苦味甚囂塵上，擋住了甜味、鮮味，茶喝起來自然而然就有了苦味，并且覆蓋住整個(gè)舌面，阻礙味蕾體會(huì)其他滋味。
巖茶中這些物質(zhì)的比例是否適中，與三大因素有關(guān)。
第一：生長環(huán)境
第二：制作工藝
第三：沖泡方式
為什么巖茶喝起來是苦的
「一、生長環(huán)境」
生長環(huán)境，即業(yè)內(nèi)常說的山場。
好山場，小氣候環(huán)境好，溫度適宜、光照恰當(dāng)、濕度充足、空氣佳、土壤疏松礦物質(zhì)豐富……在這一系列環(huán)境作用下，巖茶物質(zhì)積累豐富。
如，恰當(dāng)?shù)墓庹?，不?huì)讓茶多酚過量積累，避免巖茶做出來澀味重。
充足的濕度，能保證巖茶吸收水分，使得茶湯瑩潤。
適宜的溫度，有利于茶氨酸的形成，從而形成鮮甜、鮮爽的口感。
如此一來，咖啡堿便有了制約。茶多酚、氨基酸、咖啡堿三足鼎立，和諧共處，才有了湯甜水滑，不苦不澀。
此外，一款巖茶的咖啡堿含量高低，還跟茶青采摘有關(guān)。
一般來說茶葉越細(xì)嫩，咖啡堿越多。
茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。
也就是說，如果茶青采摘太嫩，也會(huì)導(dǎo)致苦味濃。
如此，一切就能解釋明白。
為什么巖茶喝起來是苦的
「二、制作工藝」
如何將茶多酚、咖啡堿、氨基酸分配好，讓它們各司其職，發(fā)揮作用？
除了生長環(huán)境重要，還離不開工藝。
從理論上來說，保持氨基酸的高含量，降低茶多酚、咖啡堿在茶葉中的留存量，這樣就能實(shí)現(xiàn)不苦不澀，茶湯鮮爽。
紙上得來終覺淺。
只言片語所描繪的美好藍(lán)圖，要實(shí)現(xiàn)起來卻不是磨磨嘴皮子這么簡單。需要苦心鉆研，甚至需要花費(fèi)幾代人的心血，傳承與研究。
就目前麻花喝到苦味濃重的巖茶，有共性。
第一、苦味往往伴隨澀味產(chǎn)生。
又苦又澀，不用多說，這是走水環(huán)節(jié)不到位的問題。使得茶葉中無法將進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，茶葉通道被堵著，無法將沒用的物質(zhì)代謝，留在茶葉里，就形成了苦澀味。
第二、苦味重的茶，焙火有問題。
咖啡堿，是種神奇的物質(zhì)。
隨著焙火溫度的升高，它會(huì)升華。
升華過后，它整體的含量會(huì)減少，減少后自然就不容易出現(xiàn)苦味。
這個(gè)升華的過程，它是需要溫度不斷加高，由內(nèi)到位的咖啡堿慢慢升華。
要是焙火太急，一下子把茶給焙“死”了，這些咖啡堿無法如預(yù)期揮發(fā)，而是殘留在葉片中，自然而然地，就有了苦味重的情況。
為什么巖茶喝起來是苦的
「三、沖泡方式」
沖泡方式，對一款巖茶的影響，那可不止一點(diǎn)點(diǎn)。
同樣是8克投茶量，為什么張三泡出來，茶香、水甜、不苦不澀，而李四泡完后，茶湯苦，味道濃，喝著像中藥？
問題可能出在兩個(gè)方面。
茶水比例
出水時(shí)間
茶水比例，這是直接影響茶湯濃度的因素。
茶多，水少，泡出來的茶湯自然味道濃，表現(xiàn)出苦澀感明顯。
茶少，水多，茶湯則清淡無味，少了滋味。
最好的比例，是使用110毫升標(biāo)準(zhǔn)的白瓷蓋碗，搭配8克巖茶。這個(gè)茶水比例，適合大多數(shù)茶友。
輕易改變比例，將直接影響口感。
比如，我們用150毫升的白瓷蓋碗沖泡8克巖茶，第一次泡時(shí)覺得味道淡，第二次便會(huì)增加坐杯時(shí)間。
稍微坐杯過后，咖啡堿釋放多，易出現(xiàn)苦味。
這也是麻花要說的第二點(diǎn)——出水時(shí)間控制。
出水，決定了茶與水的接觸時(shí)間，從直接影響茶湯濃度。
而出水時(shí)間，同樣由兩個(gè)因素決定。
沖泡所使用的茶器
個(gè)人出水手法
茶器對出水的影響，可歸類為硬件設(shè)施。
泡巖茶，多數(shù)情況下有兩種選擇。一是紫砂壺，二是白瓷蓋碗。
紫砂壺出水，是天然的慢節(jié)奏。即便注水后即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，至少也要花十秒鐘才能將茶湯倒干凈。
細(xì)小的出水口，阻礙了快出水的節(jié)奏。
與之相比，可隨意控制開口大小的白瓷蓋碗，討巧許多。開口大，瀑布狀出水，5秒可搞定出水。
出水快，咖啡堿沒有作妖的機(jī)會(huì)，自然不容易苦。
為避免巖茶味道苦，給出三條建議。
第一條：對自己好些，買品質(zhì)好的巖茶
品質(zhì)好的巖茶，未必就是沒有缺陷的茶，只不過相對而言，它能減少對你味蕾的傷害。
TVB影視劇教會(huì)我們一個(gè)道理：做人嘛，最重要的是開心。喝一杯好茶，就是開心事。
第二條：根據(jù)口味調(diào)整茶水比例
若是您天生無法接受味道過于濃重的茶，8克好巖茶，用110毫升白瓷蓋碗沖泡，快出水后還是覺得味道苦。
那給您個(gè)建議：稍微減少0.2克的投茶量，這樣試試看，會(huì)不會(huì)能夠適應(yīng)茶湯口感。
第三條：勤加修煉泡茶手法
都說天下武功，唯快不破。
沖泡也是如此。
用紫砂壺沖泡，就別糾結(jié)出水快慢，它天生的慢性子，出水口小，再怎么快出水，相對于蓋碗而言，都是慢的。
最好的還是練習(xí)白瓷蓋碗出水。
將開口開大些，讓水流能順利落入蓋碗里，整個(gè)過程最好能5秒搞定。
這叫做盡可能調(diào)動(dòng)身邊的一切資源，杜絕巖茶出現(xiàn)苦味。
操千曲而后曉聲，反復(fù)練習(xí)沖泡，做到快出水并不難！
行文至此，來個(gè)總結(jié)。
巖茶的苦味，怎么來的？
第一、生長環(huán)境較平庸，氨基酸含量較少，難以制衡苦味。
第二、茶青采摘太嫩，致使整體咖啡堿含量高。
第三、制作工藝欠佳，咖啡堿量高，從而有了苦味。
第四、沖泡手法錯(cuò)誤，出水慢、破壞茶水比例，都讓茶有了苦味。
而這些，都可以規(guī)避。
選擇品質(zhì)好的巖茶，控制好茶水比例，修煉沖泡手法。
武夷巖茶，香清甘活才是最高追求！
問普洱茶第一泡能不能喝，其實(shí)是因?yàn)橛行┎淮蠖斩璧娜艘姷胶芏嗳伺萜斩璧臅r(shí)候把第一泡倒掉了，然后從第二泡開始喝起。
那么，普洱茶第一泡的茶湯必須倒掉嗎？即必須洗茶嗎，第一泡茶湯能喝不？
實(shí)際上，大家看到的先把普洱茶第一泡的茶湯倒掉，這個(gè)步驟就是我們上文說的洗茶，又叫醒茶，它是普洱茶這類后發(fā)酵茶必不可少的泡茶步驟。因此普洱茶的第一泡是不能喝的。尤其是針對那些已經(jīng)放置幾年的普洱茶而言。普洱茶洗茶的目的有兩個(gè)：
1、普洱茶不是一種制茶完成就能立即拿來飲用的茶葉，它是后發(fā)酵茶。因此茶葉制成之后得到的其實(shí)只是半成品，需要經(jīng)過長時(shí)間的放置陳化，普洱茶經(jīng)過慢慢轉(zhuǎn)化之后才算加工完成，可以拿來飲用。一般情況下，普洱茶生茶至少需要放置3~5年才能飲用，普洱茶熟茶也需要放置2~3的時(shí)間。
這已經(jīng)是一段很長的時(shí)間了，須知普洱茶儲(chǔ)藏過程中式必須時(shí)刻保持與空氣接觸的。
而在這樣長的時(shí)間里， 普洱茶難免會(huì)沾染一些灰塵，或者是普洱茶陳化過程中出現(xiàn)一些不好的異味。此時(shí)洗茶即倒掉普洱茶第一泡的茶湯就變得格外重要了，它能夠把普洱茶表面的灰塵、異味全部洗凈，讓后續(xù)泡茶時(shí)候，普洱茶的口感更加純真，也更加衛(wèi)生。
2、除了以上這個(gè)目的之外，普洱茶洗茶還有另外一個(gè)目的，那就是喚醒茶葉的味道。也因此這個(gè)倒掉普洱茶第一泡的步驟除了洗茶之外，又叫做醒茶。經(jīng)過醒茶的普洱茶泡出來的茶湯味道醇和，茶香濃郁。所以除了普洱茶之外，其他很多茶葉在泡茶的時(shí)候往往都會(huì)加上醒茶這個(gè)步驟。
另外，大家也不必因?yàn)槠斩璧牡谝慌莶铚坏沟舳上АＲ驗(yàn)槠斩柘床璧臅r(shí)候速度非?？?，一般是3~5秒就出湯。因此普洱茶中的營養(yǎng)物質(zhì)并無多少損失的。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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《1》
逆向思維，用得巧妙，能讓人拍手叫絕。
司馬光砸缸，正是逆向思維運(yùn)用得絕妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，該如何救人離水？
而當(dāng)時(shí)小小年紀(jì)的司馬光，能急中生智，逆向的想到將缸砸破，讓水離人，就能救人。
此外，看了則他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和邏輯絕佳的人辯論，實(shí)在難占上風(fēng)。
一年元宵，司馬光的老婆，想去看燈。家里也點(diǎn)燈，干嘛出去看？“外出不止看燈，兼看游人?！?br>
傲嬌的司馬光一笑，立馬找到了邏輯缺漏點(diǎn)，“看人？怪了，難道我是鬼嗎？”
今兒，在巖茶沖泡上，麻花遇到了位交流喝茶經(jīng)驗(yàn)時(shí)，上來就玩邏輯三段論的茶友。
論據(jù)一：條索比較碎的巖茶，泡出來茶味易苦。
論據(jù)二：巖茶用溫水泡，茶味不易釋放。
是以，結(jié)論是條索比較碎的巖茶，用溫水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差點(diǎn)兒就要相信了，一時(shí)不知如何回復(fù)。
那么，還是大伙兒來說說，這邏輯推理，到底有沒有毛??？
《2》
條索比較碎的巖茶，適合用溫水泡嗎？
鄧爺爺說的好，事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
若不是喝過溫水泡出來的巖茶，麻花就要對茶友的推斷，信以為真了。
焙過火的武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、還是大紅袍，都應(yīng)該用燒沸后的水來沖泡。
水溫達(dá)不到?jīng)_泡要求時(shí)，用溫水泡茶，會(huì)影響巖茶的內(nèi)質(zhì)釋放。
這樣一來，沖泡出來的巖茶，少了香，缺了味，難以得到全面的展現(xiàn)。
巖茶的干茶條索，在干燥脫水的情況下，外力稍加影響，就很容易發(fā)生斷裂。
一泡條索比較碎的巖茶，在葉片不完整的情況下，在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物釋放速度變快，在與水相遇剎那，內(nèi)質(zhì)物便磅礴而出。
這時(shí)，若出湯速度稍慢，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過多釋放，茶湯就很容易被泡苦澀。
而改用溫水沖泡條索比較碎的巖茶，治標(biāo)不治本，完全不起作用。
溫水泡茶，在出湯速度慢的情況下，茶與水接觸的時(shí)間拖長，咖啡堿、茶多酚等苦澀物質(zhì)，同樣會(huì)析出落入茶湯里。
與此同時(shí)，溫水達(dá)不到激發(fā)茶香和茶味的條件，巖茶高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)和條索深層蘊(yùn)藏的可溶性茶多糖、果膠物等物質(zhì)，沒能擺脫禁錮，依舊停留在條索上。
如此，條索比較碎的巖茶，不僅容易泡苦澀，還會(huì)導(dǎo)致茶香變?nèi)?，茶湯變薄，底子再好的巖茶，也會(huì)被泡得難喝。
是以，條索比較碎的巖茶，改用溫水泡，茶味易苦，根本就是一個(gè)悖論！
不是所有因?yàn)樗允降耐普?，都有道理可言，大伙兒可要多加分辨?br>
若這樣的推論能成立的話，世界就該亂套了。
因?yàn)榇骞藐悙酆炔?，還寫文章。
并且李麻花也愛喝茶，也寫文章。
所以，村姑陳和李麻花，就是同一個(gè)人。這可能嗎？
《3》
條索比較碎的巖茶，沖泡時(shí)會(huì)遇上哪些問題？
發(fā)現(xiàn)問題，才能解決問題。
那么，一泡條索比較碎的巖茶，在實(shí)際的泡茶喝茶過程中，到底會(huì)遇上什么問題呢？
【條索碎，茶湯滋味容易苦澀濃烈】
巖茶的條索形態(tài)在不完整的情況下，茶湯滋味被泡濃重、泡苦澀的概率，大大增加。
條索碎，意味著茶與水的接觸面更廣，與此同時(shí)葉片斷裂的巖茶，失去了葉表角質(zhì)層的防護(hù)，內(nèi)質(zhì)物更容易析出。
在這兩點(diǎn)結(jié)合之下，巖茶滋味就很容易泡苦泡澀。
這時(shí)，若是品質(zhì)好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物充足，在條索破碎的狀態(tài)下，沖泡時(shí)茶多酚和咖啡堿有較多析出，但與此同時(shí)，茶多糖物質(zhì)和果膠物等，也在相應(yīng)更多釋放。
如此，茶湯在飲入時(shí)，苦澀味尚且能化開，喝茶過后，能獲得舒適的回味。
但若是品質(zhì)不好的巖茶，再加上條索破碎，那泡出來的滋味，真是讓人苦不堪言。
【條索碎，葉片容易倒出】
條索破碎的巖茶，在用蓋碗沖泡時(shí)，葉片不受控制，容易順著蓋碗開口，茶湯傾倒的水流，落入杯中。
這些落入公道杯中的碎茶，體積小，難以用茶夾再移入蓋碗內(nèi)。
隨著一沖沖泡茶出湯的流失，蓋碗內(nèi)的茶量逐漸變少，會(huì)影響茶水比例的控制。
與此同時(shí)，這些倒入杯中的碎茶，還會(huì)使得在喝茶時(shí)。喝到滿口碎茶的尷尬場景。
試想，在給客人泡茶時(shí)，杯中帶這么多碎茶，喝茶后主賓都在呸呸呸的吐碎茶末，該是什么樣的畫面？
《4》
條索比較碎的巖茶，該怎么沖泡？
剪開一泡巖茶，若其內(nèi)的條索完整度欠佳，在沖泡時(shí)，可要多對癥下藥，解決問題。
蓋碗沖泡巖茶，遇上這類條索不完整的情況，為解決茶湯易苦和碎茶末的流出的問題，有以下訣竅：
【調(diào)整蓋碗開口大小】
條索碎，葉片容易流出，對應(yīng)的方法，是沖泡時(shí)調(diào)整蓋碗開口大小。
通常，沖泡碎茶，要將蓋碗開口調(diào)小，控制出湯水流量。
蓋碗沖泡巖茶，開口大小的控制，在泡茶出湯時(shí)，要做到快狠準(zhǔn)。
使用蓋碗泡茶較為熟練的茶友，在調(diào)整好蓋碗開口后，要快速準(zhǔn)確的將茶湯倒出公道杯。
若有優(yōu)柔寡斷，反倒會(huì)錯(cuò)失巖茶沖泡出湯的最佳時(shí)機(jī)。
【出湯速度一定要快】
沖泡巖茶，出湯速度要快。
沖泡條索較碎的巖茶，出湯速度更是要快。
在注水結(jié)束后，蓋上杯蓋，調(diào)整好開頭大小，就應(yīng)快速的將茶湯傾倒出來。
為確保將茶湯快速徹底傾倒，泡茶的臺面，要將各類的茶具擺放好，自己使用起來，可以更為順手。
泡茶時(shí)，靠近臺面，水燒沸后，將水壺放在在蓋碗旁，擺放在右手邊，公道杯擺放在蓋碗的左上方。
準(zhǔn)備妥當(dāng)后，便可用右手提起水壺注水，左手調(diào)整蓋碗開口大小，對準(zhǔn)公道杯，快速出湯。
為了將蓋碗底部的茶水徹底傾倒出來，可以重復(fù)幾遍出湯動(dòng)作，做到快準(zhǔn)狠出湯。
【使用茶濾過濾】
出水快，為了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶濾過濾。
將茶濾清洗干凈后，燙洗一遍，駕置在公道杯上。
茶濾的存在，是為了過濾碎茶末。
同時(shí)，濾網(wǎng)還能收集碎茶，出湯結(jié)束后，用茶夾將其重新移回蓋碗內(nèi)，不影響茶水比例。
經(jīng)過以上三點(diǎn)沖泡竅訣后，若還是覺得碎茶容易泡苦，不妨適當(dāng)?shù)臏p少投茶量。
正常情況下，110ml白瓷蓋碗，搭配8克干茶，若覺得碎茶容易泡苦，不妨適量減少0.5克左右的投茶量。
在沖泡技巧掌握到位后，不妨再恢復(fù)正常8克的投茶量。
泡茶，萬變不離其宗，要追求泡出好茶味。
沖泡條索比較碎的巖茶，為了避免茶味泡苦，就不能給茶多酚、咖啡堿留太多表現(xiàn)機(jī)會(huì)！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，單靠推理論斷，是不行的。
昨兒，看到張三說，巖茶條索這么緊結(jié)，快出水根本泡不開，哪里會(huì)有滋味，泡巖茶要悶一悶才好喝。
今兒，聽到李四說，喝巖茶，品質(zhì)越好的巖茶，越能吃火，所以喝巖茶，火功越高，代表品質(zhì)越好。
明兒，看到王五拿出來紫砂壺泡巖茶，好茶得配好壺，更能出真滋味。
聽風(fēng)就是雨，在喝茶沒有一定分辨能力的情況下，很容易被干擾，讓人苦惱。
然，想要打破這個(gè)煩惱，其實(shí)并不難。
多聽多看多喝，增加知識面，遇上拿捏不準(zhǔn)的問題，要牢記。
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)！
前面張三、李四、王五說的那些都是對的嗎？
親自試一試就知道了！
