一、電隨手泡
用來烹煮活水。隨手泡就是電水壺,現(xiàn)代人大多沒條件在家里實(shí)現(xiàn)什么“竹爐湯沸火初紅”,隨手泡方便又干凈。
二、茶海
用來盛放茶具。茶海是一種適應(yīng)茶的沖飲流程，與古老的根藝家具相結(jié)合，既能方便烹茶、品茶，又具有根藝或根雕類審美意識的獨(dú)特茶具。
在茶海的選擇上：
? ? ?1、應(yīng)該選擇排水方式的茶盤。
茶盤的排水方式一般為盛水型和接管型：接管型，就是茶盤有一個(gè)排水孔，在出水孔接一個(gè)塑料管，將水通過管子排出盛水的容器。盛水型有兩種，一種是抽屜式，茶盤下面接一個(gè)像抽屜的托盤，一般是塑料或者是不銹鋼材質(zhì)，水滿了把盛水盤拉出來倒掉；另一種是盒狀，整個(gè)茶盤為一體。倒水方式就是茶盤的上面板翻開，再端整個(gè)盤去倒水。這種方式的茶盤很不方便，容易漏水，一般都不取用，多取用接管型的茶盤。
? ? 2、大小的選擇。 小空間內(nèi)使用一般就用一點(diǎn)小茶盤，喝茶的人少就用小茶盤，反之亦然。
? ? 3、材質(zhì)選擇。 制作茶盤的材質(zhì)很多，如實(shí)木、竹、紫砂、陶瓷、石材等。木質(zhì)類的茶盤，接受度高。
三、茶道組
其中包括茶筒、茶則、茶夾、茶撥、茶針、茶漏。
茶筒：用來盛放茶道子。
茶則：用來量取茶葉。
茶夾：用來夾洗品飲對杯。
茶撥：用來撥取茶葉。
茶針：用來疏通壺嘴。
茶漏：用來防止茶葉外漏。
四、茶葉罐
用來盛放茶葉。
五、茶荷
用來展示干茶（圖中展示的是自嘉·納雍綠茶）。承裝茶葉后，供人欣賞茶葉的色澤和形狀，并據(jù)此評估沖泡方法及茶葉量多寡，之后才將茶葉倒入壺中。
六、蓋碗
又名三才杯，明清時(shí)廣為流傳即蓋為天、托為地、杯為人，合起來曰天地人合一。多用來沖泡普洱茶。
使用時(shí)既可以用來泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。
七、紫砂壺
用來泡茶。紫砂壺因其特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能吸收茶香茶色茶味，有“一壺不侍二茶”之說。多用來沖泡紅茶、烏龍茶等。
如沖泡烏龍茶，要先洗壺，置茶后，沖入熱水后的第一道茶湯不飲用，用來洗壺。用茶湯澆淋紫砂壺表面。再次沖入熱水后，用茶壺蓋刮掉茶沫。用熱水再次澆淋紫砂壺表面。
八、玻璃小壺
用來泡茶。玻璃小壺的透明性，可以觀賞嘉葉的舒展。多用來沖泡綠茶。
玻璃茶壺一般分為冷水具（30°以下）、溫水具（70°以下）、沸水具（100°左右）和煮水具（可以在電磁爐、酒精爐上加熱）。在選購的時(shí)候也要注意。
鳳凰單叢茶外形條索壯直，緊結(jié)勻嫩，色澤灰褐油潤有光澤，沖泡后芳香持久，具有襲人的自然花果香，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮顯黃，葉底綠葉紅鑲邊，具有特殊的山韻，飲后回甘力強(qiáng)，耐沖泡。
獨(dú)特的鳳凰單叢茶與武夷山巖茶遙相呼應(yīng)，實(shí)屬烏龍茶類中的兩大咖，受眾多茶友喜歡。
網(wǎng)絡(luò)中茶百科最常被茶友問到的就是發(fā)來干茶或葉底圖評判茶品質(zhì)好壞。著實(shí)難為茶百科人，茶與人相同，大多數(shù)茶是不可貌相的。以貌取茶多會(huì)鬧烏龍。
但有些還是有跡可循的，比如通過葉底來對比判斷工藝及品質(zhì)好壞。
鳳凰單叢特級茶葉底是淡黃(淡綠)，紅邊，軟柔，油亮，勻凈。當(dāng)年上了很多年份的老茶鳳凰單叢，因存放環(huán)境、多次焙火等原因，已不在此討論范疇內(nèi)。
先來看兩款不同的鳳凰單叢高山茶葉底，一款是品質(zhì)稍差的杏仁香鋸朵仔，一款是品質(zhì)上乘的蜜蘭香白葉王。
杏仁香鋸朵仔
通過剛泡過的葉底，還不明顯，不好辨識品質(zhì)。
倒出后，用葉底評茶盤或大口器具盛放平展開，就容易分辨的多了。
較能輕易的把不少完全褐紅的葉底和綠葉紅邊的區(qū)分出來。這就更明顯了。
此款鳳凰單叢杏仁香鋸朵仔，之所以口感稍悶、不夠鮮爽、苦澀稍重、耐泡度降低、甜醇度低、湯感不細(xì)膩，多半就是因?yàn)榇巳~底上表現(xiàn)及對應(yīng)上。
由于工藝出了問題，或者說是兩種不同茶拼配，降低了品質(zhì)。具體哪些環(huán)節(jié)出了問題，請往后看。
蜜蘭香白葉王
剛泡出來的葉底，肥實(shí)軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻。
展開后的葉底，也沒有明顯的完全褐紅色葉片，更不易把葉底根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分開來。
此烏崠山高山茶，工藝精良，無論是采摘，還是曬青、做青、殺青、焙火等，都極好的把握到位，才得以成就一款難得的上乘好茶。自然再反對應(yīng)到香氣、滋味、回味、生津回甘、山韻、耐泡度上，都令品飲者愉悅幸福感強(qiáng)。
葉底的柔軟度可知鮮葉采摘嫩度好，葉底的油亮度可判斷有好天氣曬青或曬青到位；葉底顏色紅度、勻整度可判斷做青工藝完善、殺青適度。
鳳凰單叢各種葉底匯總
通過兩款茶葉底的對比，我們可以再來總結(jié)鳳凰單叢茶的葉底常出現(xiàn)的情況。
葉底不清：品種混雜，葉底紅葉、傷紅條，焦灼條帶帶點(diǎn)，傷火條帶火焦。
暗綠色：而不是品質(zhì)好的淡綠淡黃色，是整片的暗綠色、暗青色，采摘不當(dāng)，做青不足，茶青不能轉(zhuǎn)黃綠色。
青綠色：茶葉底整體偏鮮綠、青綠色，基本是沒有好天氣的曬青，或者曬青不到位，又會(huì)有殺青不透、不熟。
褐紅色：這樣的葉底，問題最多。采摘不標(biāo)準(zhǔn)、不均勻，細(xì)嫩紅條；曬青焦傷，做青不當(dāng)，使葉底褐紅，鮮紅度差，甚至有些紅中帶黑?；驓⑶嗖蛔悴痪鶆颍瑲⑶鄿囟炔粔?、延長殺青，也產(chǎn)生葉底褐紅。再有就是殺青后未及時(shí)烘焙，造成堆悶紅變。還有就是拼配不當(dāng)。就比如前文中說的杏仁香鋸朵仔那款茶，葉底表現(xiàn)出來的情況就是褐紅色葉底。
暗黃色：多是采摘后期，或采摘不及時(shí)，造成采摘標(biāo)準(zhǔn)低粗老，而呈枯黃色；或者殺青悶炒過度；或殺青后堆悶到。
葉底硬挺：可能采摘粗老或后期茶；或做青不足。
焦黑色：這種最好判斷，多是殺青、焙火時(shí)溫度高而使葉底焦黑色。
綠葉紅鑲邊：實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉邊緣紅邊，紅點(diǎn)也不都在邊緣上，也有在葉面上，關(guān)鍵的判斷是否分布均勻，紅的程度恰到好處，所謂三紅七綠，是個(gè)大約數(shù)，但總不會(huì)一片葉上紅變過半。
喜歡香氣滋味的人一定不會(huì)拒絕烏龍茶的工夫泡法。工夫茶在中國較為流行，但在以印度、斯里蘭卡和肯尼亞生產(chǎn)的CTC紅茶為底料的袋泡茶為主的快捷飲品商業(yè)慣性下，西方消費(fèi)者還尚未升級到位。所以，工夫茶如何成為茶飲終端門店的流行款，尚需思考和創(chuàng)新。
烏龍茶(不能被周有光老先生接受的音譯Oolong tea)為中國產(chǎn)的特有茶類，主要產(chǎn)于中國臺灣省、福建及廣東三個(gè)省，四川和湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了在中國國內(nèi)市場很受歡迎外，在英語區(qū)和法語區(qū)也開始被茶飲愛好者喜愛。
烏龍茶評審方法
扦樣：要求所扦茶樣能代表該批茶葉的品質(zhì)。一般從大堆或每袋茶葉的上、中下四周均勻扦取茶樣。扦出后采用“四分法”，扦取對頂角的兩份。反復(fù)進(jìn)行幾次，直至所需葉量時(shí)為止。扦樣手勢要輕，以免壓碎茶葉。
把盤：將茶倒入評茶盤，雙手持盤的邊沿，運(yùn)用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同有次序地分布，使毛茶分出上、中、下段茶三個(gè)層次。
外形鑒評：烏龍茶毛茶外形干看以條索、色澤為主，勻整、凈度為輔。干看時(shí)要看、中段、下盤，并聞干茶香氣?？瓷媳P的粗細(xì)、松緊、勻整度和色澤的鮮枯；再看中段茶的細(xì)緊、整碎、輕重、嫩度等；最后看下段茶的斷碎程度和片末、雜質(zhì)的含量；并比較面張、中段、下段茶的比例。
內(nèi)質(zhì)鑒評：烏龍茶鑒評重香氣、滋味和耐泡次數(shù)。先用沸水將評茶杯碗燙熱，扦取5g樣茶，放入審評杯（110ml）中，迅速注滿沸水，并立即將杯蓋刮去液面泡沫，并用開水沖凈泡沫后加蓋。1分鐘后，揭取杯蓋聞蓋香，至2分鐘時(shí)將茶湯瀝入審評碗中，先看湯色，趁熱品飲滋味，并聞嗅葉底香。
接著第二次注滿沸水，加蓋。2分鐘后揭蓋聞蓋香，至3分鐘將茶湯瀝入審評碗中，再評湯色和滋味，并聞嗅杯底香。
接著第三次注滿沸水，加蓋。至3分鐘揭蓋聞蓋香，至5分鐘將茶湯瀝入審評碗中，再評湯色和滋味，并聞嗅杯底香。比較其耐泡程度。鑒評滋味后, 再將葉底倒入有清水的碗中，審評葉底。烏龍茶內(nèi)質(zhì)鑒評以第二泡為主。
評審標(biāo)準(zhǔn)
香氣：先嗅杯蓋香,待茶湯倒出后，再嗅杯底茶香。嗅香時(shí)先評香氣是否正常，區(qū)別香氣類別、高低、濃淡、長短、清濁以及火候香等。烏龍茶有不同品種香，有花香、果香、乳香、蜜糖香等。
香氣以其品種的花果香、清香, 濃強(qiáng)持久且耐沖泡為佳；品種香弱為次, 香氣粗短、濁而不清欠佳；如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日曬氣、油氣等為劣品。第一泡判別茶葉中的異、雜味和香型；第二泡判別香氣的濃淡、強(qiáng)弱；第三泡判別香氣持久。
嗅香氣：①茶葉沖泡嗅杯蓋香的時(shí)間，烏龍茶一般以沖泡后1.5~2分鐘為宜，浸泡太久，香氣易揮發(fā)、熟化，還影響滋味的濃淡；②嗅香的時(shí)間：一般2~3秒，先輕嗅1次，稍停頓再深聞1次。審評多號茶樣，可重復(fù)嗅香，對比香型，濃淡、長短、清濁。③嗅葉底香：可以輔助香氣的判別。
湯色：茶湯倒出后要趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等，烏龍茶要求橙黃明亮。以明亮為上品，暗淡混濁為次品。閩北烏龍茶湯色較閩南烏龍茶湯色偏深、偏紅些；此外，因品種、季節(jié)不同，湯色也有差別。烏龍茶湯色有金黃色、橙黃、橙紅、清黃等。一般來說，春茶湯色以金黃為佳；夏季以橙黃為好，秋季以淺橙黃為好。
滋味：看湯色之后，再品滋味。審評茶湯要趁熱（約45~50℃），否則就不很準(zhǔn)確，因?yàn)槔湓u時(shí)澀味、青味都會(huì)減退，湯中香氣也會(huì)發(fā)生變化。評滋味是用茶匙舀取適量茶湯入口，用舌頭吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使舌部味蕾充分感受。但茶湯在口中打轉(zhuǎn)不能太久，久了反而失去味覺的靈敏度。評茶茶湯一般不下咽，品嘗另一碗茶湯時(shí)，匙中殘液應(yīng)倒盡或用白開水漂凈，不致于互相影響。
審評茶湯滋味，品濃淡、醇度、苦澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，湯中香味有否異味及火候等。茶湯入口，有一股芬芳香味，過喉甘滑、醇厚、鮮爽為上品。一泡滋味濃度大，先辨別有否異雜味、品種味；二泡滋味最清楚，品種特征更明顯，對判別鮮爽度、醇度、韻味、回甘味有利，是判別定級的依據(jù)；三泡判別滋味耐泡程度。烏龍茶滋味要求“醇厚圓滑無異味，青臭苦澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮”。
葉底：主要看嫩度、勻整度、葉色、紅邊紅點(diǎn)、亮度和品種純度。烏龍茶將葉渣倒入裝有清水的白瓷碗中，用湯匙翻動(dòng)葉片。各類毛茶葉底的色澤要求不同，但均以柔軟、明亮、色澤調(diào)勻者為佳。烏龍茶葉底的色澤與采摘、做青技術(shù)有關(guān)：原料偏嫩，芽尖容易糟紅、斷芽；搖青不勻，葉底花雜；走水不暢，葉色枯暗。如果烘焙溫度過高，葉底不開展?？慈~底辨品種，品種間有無混雜。
烏龍茶看葉底主要觀察：①嫩度：葉子的柔軟程度、有否彈性還是硬挺；②勻整度，斷碎率；③葉色；④紅邊紅點(diǎn)分布情況，是鮮紅色還是褐紅；⑤品種純度，有否品種混雜；⑥生產(chǎn)過程中有否缺點(diǎn)，查找成因，指導(dǎo)生產(chǎn)。
常見品質(zhì)弊病
01、外形的形狀與色澤常見品質(zhì)弊病
形狀粗松：嫩度適當(dāng)條索欠緊結(jié)，表現(xiàn)為空松的條形或球形，缺乏重實(shí)感，或與原料粗老關(guān)系密切；形狀斷碎：形狀斷碎，長短，大小參差不齊，片碎茶多。與工藝不當(dāng)或包裝運(yùn)輸不當(dāng)有關(guān)；色澤枯燥：色枯無光澤，由原料粗老等所致。色烏不潤，多為火功不當(dāng)引起。
02、香氣和滋味常見品質(zhì)弊病
曬青和做青不足，會(huì)使茶葉帶有明顯的青氣，使清香不顯；回味苦：茶湯濃澀、有苦味，常見于夏茶或較嫩的原料；酵味：香味夾帶發(fā)酵的氣味，多為做青過度引起；渥紅味：做青過度，或做青不均勻引起；滋味淡?。簺銮噙^度、原料偏粗老；滋味欠純：品種混雜等；焦味：炒青溫度太高，炒青程度不勻，部分生葉炒焦，或因干燥中溫度偏高，或連續(xù)長時(shí)高溫等所致。異雜味：被其他物質(zhì)污染。茶園管理不規(guī)范，加工場所衛(wèi)生條件差，貯存條件差等引起。
03、湯色和葉底常見品質(zhì)弊病
紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶或烘焙過頭的茶青濁：做青不足，茶湯青黃色，加上殺青不透，或與殺青不足、揉捻或包揉偏重等有關(guān)；焦?jié)幔翰铚鼓┒?，大多由炒青局部溫度過高致焦邊焦葉焦末多。
葉底死張：深暗褐的葉張，搖青過重，或搖青前期偏重，嫩葉早紅變，致香味濁或低淡；青張：無紅邊的青色葉片。搖青偏青，做青間溫度過低引起；焦黑：烘焙溫度過高，葉底局部焦條，沖泡時(shí)欠展；葉底硬挺：做青不足或做青溫度過低，或茶葉原料粗老；葉底暗黃：殺青悶炒過多，茶青粗老，呈枯黃色；葉底褐紅：采摘不當(dāng)，曬青焦傷;做青不當(dāng)，導(dǎo)致葉底褐紅；葉底青綠：殺青不足不均勻。
文章來源：TeaChaThe
