講究喝工夫茶的潮汕人必有“四寶”相伴：孟臣罐(朱泥小壺)、若琛甌(杯)、潮汕爐(紅泥小爐)與玉書煨(即砂銚sha diao)。特別是其中的玉書煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?，兩者如影相隨。
作為傳統(tǒng)紅泥爐和砂銚“煮水利器”，在隨著煤氣爐、電熱爐、電磁爐的迅速普及，在老百姓的生活中漸行漸遠(yuǎn)了
手工紅泥爐，外形追求講究敦厚、古樸、穩(wěn)重，作為燒火的器具，生爐、起火一定要靈，燒水要快，實(shí)用、好用是第一要素。
手工爐與注漿爐的區(qū)別，手工爐有很多氣孔 ，多氣孔的優(yōu)點(diǎn)：
①對熱脹冷縮有一定緩沖性 ，可以減少燒裂。
②燃燒必需空氣 ，爐體多氣孔有助于炭的燃燒、 旺火。
注意事項(xiàng)：新爐或長時(shí)間閑置 ，先用文火燒(忌猛火)去掉爐體的濕氣 ，可以減少爐體燒裂。正常使用也忌猛火，這只泥爐正常使用火力夠旺，不要用吹風(fēng)機(jī)，潮州工夫茶沖泡，如爐火過旺，煮出來的水泡茶效果欠佳，滋味帶銳，也就是說 ，火力合適，泡茶效果最佳。
另：生炭最好選用電熱生炭器生好后放入爐子內(nèi)，壓縮氣罐噴焰生炭恐傷著爐壁。
圖片描述
而砂銚中的穿心砂銚，設(shè)計(jì)精巧、輕薄透氣，底部和中部都受熱，配紅泥爐燒水更快。(圖片中的砂銚已經(jīng)使用了數(shù)月，故被熏黑，但不會沾手)
潮州手工砂銚(薄鍋?zhàn)?與其他煮水器皿的區(qū)別，就是有極佳的透氣性。這款砂銚是手工拉坯工藝，亮點(diǎn)就是薄 、受火面積大 、透氣性極性， 能品出炭的香氣和滋味(多數(shù)人能體驗(yàn)出效果) 対水質(zhì)優(yōu)化速效明顯 。用不同品種、不同品質(zhì)的炭可以燒出不同的水質(zhì)。
注意事項(xiàng)：由于薄和透氣性極佳 作品不可避免的脆弱性 (忌干燒 忌驟冷驟熱)，北方溫度低， 建議加溫水 ，減少水溫驟變使壺致裂 。另外加水時(shí)， 將壺移下爐， 不要將砂銚放在爐上面就直接加水 ，加水時(shí)注水點(diǎn)， 落在水中， 不要注在壺壁 ，總之就是避免壺體溫度驟變減少致裂，在使用過程中務(wù)必避免磕碰。
新壺使用心得：先用清水浸泡幾次， 再燒水倒掉幾次就可以正常使用， 水質(zhì)優(yōu)化效果就顯現(xiàn)出來了，新壺沒養(yǎng)過直接使用 ，煮水喝了過后，口腔會一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)干，所以建議先養(yǎng)一下再正常使用，工夫茶就是要多花時(shí)間。
紅泥直爐砂銚組合，適合燃燒橄欖碳或竹炭煮水烹茶。用紅泥爐配砂銚燒水能夠明顯改善水質(zhì)，哪怕用自來水，燒開后絲毫沒有氯味還帶甘甜，原理如同用鐵鍋燒肉的味道總沒有用瓦罐煨肉來得好。
楓溪民間陶瓷藝術(shù)師——黃樹藩，他以手拉坯紅泥風(fēng)爐的精湛手藝而聞名業(yè)界。1951年生人，今年69歲，燒爐制作非遺傳承人，潮州市工藝美術(shù)協(xié)會會員，從事祖?zhèn)鞯奶账嚬に?2年，博采眾長，獨(dú)創(chuàng)了現(xiàn)代版的“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?，配套其拿手的茶盤、茶壺，充分展示了朱泥制品活潑柔順的美感。
圖片描述
圖片描述
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這套煮水利器，無論從工藝水平、器型、構(gòu)造、用料都是具有代表性。由于這產(chǎn)量少，還有脆弱性等特性，所以這套煮水器屬于骨灰級玩物，能玩的人也很少，主要還是高端愛茶人士追求水質(zhì)、醞釀氛圍的必備利器。
品名：紅泥爐、手工拉坯穿心砂銚(有黃樹藩落款)
產(chǎn)地：潮州
藝人：黃樹藩
產(chǎn)品規(guī)格：紅泥爐，高12cm，上口直徑13cm，底部10.5cm。
穿心砂銚直徑(肚身)：11cm，高10cm(含穿心)，手柄長6cm ，壺嘴長3cm，容量350ml，由于為手工制作，外形、容量會有稍有差異。
使用保養(yǎng)方法：請仔細(xì)閱讀上文有關(guān)紅泥爐、穿心砂銚的注意事項(xiàng)。
2019廈門國際（秋季）茶博會將帶您領(lǐng)略一場古今茶器文化與匠心交融的美學(xué)盛宴：無論是河南鈞窯、汝窯、哥窯、河北定窯、磁州窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、龍泉青瓷、德化陶瓷、潮州陶瓷、醴陵瓷器；還是廣西坭興陶、宜興紫砂、云南建水紫陶；抑或漆器、金屬、玻璃茶器，或是潮州電陶爐、茶壺配套電器、茶盤及茶空間配套產(chǎn)品；另有日本、韓國優(yōu)質(zhì)茶器，臺灣鶯歌陶瓷、柴燒等，您都能找到青睞之作。廈門國際（秋季）茶博會與您攜手，共筑全球茶器貿(mào)易橋梁。
茶之所處，器之所在
泥與火的淬煉
成就了從泥土到茶器的蛻變
驚艷了時(shí)光，溫柔了歲月
往來之間，杯盞交錯(cuò)
共同譜寫茶器之美
Tea Fair
10-14 Oct. 2019
長按掃碼預(yù)登記
在上次的茶器之旅中，官微已帶各位茶友們領(lǐng)略了萬千茶器的風(fēng)采，各位茶友是否還意猶未盡呢? 今日繼續(xù)為您呈現(xiàn)茶盤、電器及茶配套等系列產(chǎn)品，帶您一同探索每一件精美茶器背后的故事。
茶盤又稱茶船，是盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿，款式多樣，取材廣泛，金、石、木、竹、陶皆可。
石頭茶盤
展位號：A4T010
展位號：A8T015
展位號：A7T005
“無墨” 遵循“法自然，慎取舍”， 通過設(shè)計(jì)巧思、精致工藝呈現(xiàn)國畫石材料的山水清氣和天地大觀。
展位號：B2T007
秉承千年徽文化的精髓，經(jīng)傳統(tǒng)徽州能工巧匠手工處理，精心研發(fā)生產(chǎn)徽州磚雕空間器具，古色古香，散發(fā)出獨(dú)特的文化氣息。?
展位號：A4T016
展位號：B1T032
展位號：B1T002
三味硯齋以博大精深的徽學(xué)、源遠(yuǎn)流長的歙硯文化以及原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)的硯石資源為依托，作品選材精良、構(gòu)思巧妙、品味高雅,融詩書畫印硯與一爐,具有自然古樸、文氣凝重、刀法簡練的特點(diǎn)。
展位號：A7T028
木制茶盤
展位號：B1T018
將松溪版畫藝術(shù)和青瓷燒制技藝與茶盤相結(jié)合，融入現(xiàn)代文創(chuàng)理念，制造出松溪特色產(chǎn)品。
展位號：B1T029
展位號：A5T010
作品皆由手工打造，沿襲了中國古老的匠人手法，以匠人之心融入創(chuàng)作者的人格魅力，讓老木承載著設(shè)計(jì)重生，用另一種姿態(tài)面對世界，賦予了它繼續(xù)存在的意義，在設(shè)計(jì)上融合了傳統(tǒng)文化思想和現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，賦予了作品新的內(nèi)涵和更充盈的生命力。
竹制茶盤
展位號：B1T048
[善竹工坊]的竹器，將竹的線條、顏色、形態(tài)、質(zhì)感和諧為藝術(shù)化的美感，崇存自然之韻、造化其姿、塑練其形，使竹器從傳統(tǒng)的沉淀中推陳出有設(shè)計(jì)感的新意，在滿足現(xiàn)實(shí)功能的同時(shí)成全日常審美品味。
展位號：A8056
金屬茶盤
展位號：B1007
展位號：A7T017
一壺好茶，烹煮之器必不可少，本屆展會匯聚了全國各大品牌電陶爐、茶壺配套電器，等您來邂逅！
展位號：B1T043
鳴盞養(yǎng)生煮茶器是一款家用電器產(chǎn)品，由國內(nèi)茶創(chuàng)品牌鳴盞推出。鳴盞養(yǎng)生茶煮茶器能滿足日常煮茶和熬制甜湯的需求，百搭客廳、工作時(shí)、茶館多種場所，符合現(xiàn)代人的飲茶習(xí)性。
展位號：B1T042
主要生產(chǎn)電熱爐、電磁爐、木茶盤、智能型組合茶盤、電茶壺、快速壺等系列產(chǎn)品，憑借造型新穎，質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)勢，獲得了廣大客戶的信任和認(rèn)可。
展位號：A4T025
展位號：A7T018
展位號：B1T007
展位號：A3T118
茶密利用梅歌傳媒在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、品牌運(yùn)營等多個(gè)領(lǐng)域同時(shí)領(lǐng)先的持續(xù)創(chuàng)新能力，通過工具化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、國際化，茶密品牌最終將成為人和茶葉、智能硬件和軟件、飲茶大數(shù)據(jù)和茶文化內(nèi)容連接在一起的生態(tài)系統(tǒng)，讓中國茶重返世界巔峰，讓精致飲茶成為全世界中產(chǎn)階級的時(shí)尚生活標(biāo)志之一。
展位號：B1T049
展位號：B1T050
展位號：B1T012
展位號：A8048
展位號：B2025
展位號：A5T001-2
展位號：A5T011
器美于形，技臻于心！制造溫度，傳遞溫暖！
展位號：B2T006
展位號：A8T036
展位號：A3146,A3147
展位號：A8001
展位號：A7043
展位號：B1T025
展位號：A8T033
展位號：B1T036
展位號：B2021,B2022
展位號：A7027
生產(chǎn)各類大馬士革鋼茶匙、茶劍，普通不銹鋼茶匙、茶劍，純銅茶匙、茶夾等茶具。以時(shí)尚的款式，精湛的工藝，高雅的品味贏得了外商客戶的青睞。
展位號：B2069
小馬智泡，致力于輕簡茶生活方式探索，為新青年打造一款全自動(dòng)原葉膠囊茶飲機(jī)，可實(shí)現(xiàn)一鍵式操作，30秒出茶。免去繁雜工序，輕松便捷得到具有正味口感的茶飲。其硬件部分包括小馬智泡茶飲機(jī)與多品類茶泡彈，茶泡彈品類分別為——暖暖紅茶、濃郁大紅袍、甘潤鐵觀音、淡雅茉莉茶。原葉茶即時(shí)沖泡，新鮮茶，健康飲。滿足消費(fèi)者多樣化需求，兼顧泡茶的簡易性，一鍵操作的智能性，及健康生活的便利性。
展位號：B1006
展位號：A8042
手作原創(chuàng)銀器主要制作茶勺茶針蓋置香插杯托等茶周邊器物，利用茶與珠寶相結(jié)合的理念，制作個(gè)性茶周邊器物。
展位號：A3013,A7037
斗賢布藝以新穎別致的設(shè)計(jì)、盡善盡美的做工、真情完善的服務(wù)贏得客戶的信賴和好評。將富含中國傳統(tǒng)文化元素的布藝與茶文化相結(jié)合。
展位號：B1019
從茶器的選用，到擺放茶席，無論簡約瀟灑，或是隆重華麗，茶席的高雅情調(diào)豐富了現(xiàn)代人味覺饗宴之外的精神情趣。
展位號：A4T050
展位號：A7026
展位號：A8051
主營茶燈，以傳承華夏文化精髓的理念，以弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝美術(shù)為己任；傳承、創(chuàng)新傳統(tǒng)文化工藝，將美術(shù)與功能、觀賞與實(shí)用完美融合。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術(shù)。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學(xué)地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑒方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。
▲?劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。2002年編寫了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
??備器?
“茶滋于水，水藉于器”。
１ 茶具：
當(dāng)今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因?yàn)榕莶璧牟杈卟煌?，前者是紫砂壺（或瓷質(zhì)壺），后者是瓷質(zhì)蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實(shí)用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用于將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯托，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細(xì)長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時(shí)過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用于盛放和清洗茶杯）。
??擇水?
“器為茶之父，水為茶之母”。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們在合格的標(biāo)準(zhǔn)下是可用于沖泡茶葉的。
１?山泉水：
水質(zhì)營養(yǎng)豐富、清爽甘洌、潔凈鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多于山泉水，合理范圍內(nèi)的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經(jīng)過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水里的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發(fā)茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純凈水：
經(jīng)過凈化的水，其水中的雜志、細(xì)菌、鈣鎂離子等礦物物質(zhì)一同被處理凈化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質(zhì)誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
??水溫?
水溫也是沖泡巖茶的一個(gè)重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現(xiàn)開現(xiàn)泡，以100℃為最佳，才足以激發(fā)茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現(xiàn)。切忌用沸騰過久或反復(fù)燒開的水泡茶，因其水里的空氣在反復(fù)煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
?
??沖泡流程?
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
??沖泡要求和沖泡技巧?
１ 沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環(huán)境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
? 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
? 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；第一泡沖水之后需刮沫，讓香氣散發(fā)更充分，第二泡以后無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這里指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時(shí)候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲后茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯后宜低斟。
? 分茶：
茶湯可直接旋回出湯到諾干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
? 品茶：
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶的品鑒方法
武夷巖茶的品鑒方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
??賞茶?
沖泡前鑒賞武夷巖茶的干茶外形。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。
??聞香?
每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
１ 干香：
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
??觀湯色?
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
??品味?
品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風(fēng)格特征：
鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。
??看葉底?
沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
掌握武夷巖茶的沖泡技巧只是第一步，學(xué)會武夷巖茶的品鑒是關(guān)鍵，但前提是要多了解巖茶知識，了解每一泡茶品的脾性，才能把巖茶泡得好。
非常感謝此次劉國英劉老師為大家分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
