潮州有什么好茶

潮州的美食，回味無(wú)窮。

牛肉火鍋、甘草水果、鹵鵝……

各色美食琳瑯滿目!

潮州的文化，綿延不絕。

甲第巷、牌坊街、開元寺和龍湖古寨……

千年靈氣匯聚于此!

(圖源：茶周刊)潮州，其繁榮發(fā)展之景如同一幅絢麗畫卷，而鳳凰單叢茶是這幅畫卷上難以忽視的色彩。

(圖源：恒道壹品有機(jī)茶)

潮州茶葉種植歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，古茶樹資源豐富。目前，潮州現(xiàn)存100年以上古茶樹1.5萬(wàn)株，其中200年以上樹齡的茶樹4600株，400年至500年的有58株，500年至600年的有17株，600年以上有6株，是潮州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久歷史的活見證，是世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源，被譽(yù)為“中國(guó)之國(guó)寶”。

(圖源：潮州發(fā)布)

經(jīng)年累月的沉淀與滋養(yǎng)，孕育了獨(dú)具魅力的名茶與璀璨的茶文化瑰寶，潮州茶產(chǎn)業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。

在潮州，鳳凰單叢茶是金字招牌，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全市茶葉種植面積達(dá)27.69萬(wàn)畝，產(chǎn)量3.26萬(wàn)噸，產(chǎn)值81.95億元，從業(yè)人員20萬(wàn)人，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元。

數(shù)據(jù)顯示，2022年潮州市出口茶葉貨值2.4億元，同比增長(zhǎng)40.3%。2023年下半年潮州茶葉出口實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，7至8月份合計(jì)出口茶葉總值約6200萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)210%。

鳳凰單叢茶作為潮州的綠色特色產(chǎn)業(yè)，正揚(yáng)帆起航，在世界各地生根發(fā)芽，以其獨(dú)特的魅力，讓更多人領(lǐng)略到這份來(lái)自潮州的美好饋贈(zèng)。

01

立足潮州，眺望鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)崛起

潮州，嶺東首邑，人文薈萃，全球“潮”文化誕生于此。

潮州大力發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)，調(diào)整優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷攀升，連續(xù)交出亮眼成績(jī)單。2017年經(jīng)濟(jì)總量突破千億大關(guān)，2018年經(jīng)濟(jì)總量達(dá)到1067.28億元，隨后穩(wěn)定增長(zhǎng)。

(圖源：文化潮州/肖永/攝)

憑借潮州經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁力量，潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)活力不斷被激發(fā)，2021年，潮州市茶葉產(chǎn)值63.65億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的32.4%，較2012年(占6.1%)提高26.3個(gè)百分點(diǎn)，茶葉產(chǎn)量2.67萬(wàn)噸，是2012年的2.1倍。

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的浪潮中，潮州茶產(chǎn)業(yè)亦乘風(fēng)而上，鳳凰單叢茶的價(jià)值得到了市場(chǎng)的深度挖掘與廣泛認(rèn)同，基于保護(hù)和傳承文化遺產(chǎn)，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在新時(shí)代背景下經(jīng)歷了輝煌蛻變。

潮州茶葉的發(fā)展最早可追溯到宋朝，清末就已經(jīng)開始茶葉外銷，嘉慶年間，鳳凰單叢茶已經(jīng)是知名的出口商品，據(jù)俞壽康編著《中國(guó)名茶志》記載，鳳凰茶“為國(guó)際所知名，產(chǎn)銷進(jìn)入興盛”，屬當(dāng)時(shí)全國(guó)24種主要名茶之一。

(圖源：紹永堂)民國(guó)時(shí)期，更多的潮州人遠(yuǎn)去南洋、泰國(guó)一帶謀生，有些潮州人在當(dāng)?shù)亻_設(shè)茶莊，將家鄉(xiāng)的茶葉推廣到了海外，在此期間，鳳凰單叢茶一直以外銷為主，直到1984年起，國(guó)家茶葉市場(chǎng)放開，鳳凰單叢茶轉(zhuǎn)出口變內(nèi)銷為主。目前，潮州年加工規(guī)模10噸以上茶企業(yè)307家、茶葉專業(yè)合作社60多家、茶葉銷售門市超過(guò)1萬(wàn)家，形成潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)，饒平縣浮濱鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)5個(gè)茶葉萬(wàn)畝專業(yè)鎮(zhèn)，100多個(gè)茶葉專業(yè)村，18個(gè)國(guó)家及省級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)(縣)、8個(gè)省級(jí)茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，輻射帶動(dòng)近11萬(wàn)畝茶園的規(guī)范化生產(chǎn)。

(圖源：潮州電視臺(tái))

潮州也在逐項(xiàng)成果中冠以中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)、中國(guó)嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)、中國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)、中國(guó)美麗茶園等多個(gè)茶產(chǎn)業(yè)美譽(yù)。

相比其他名茶，鳳凰單叢茶更傾向于熟人傳播，是你來(lái)我往的小眾茶。

近年來(lái)，茶市場(chǎng)的不斷更迭，鳳凰單叢茶開始高光不斷，先有以鴨屎香型鳳凰單叢茶為茶底制作的茶飲持續(xù)爆火，后有鳳凰單叢茶現(xiàn)身廣州松園茶敘，展現(xiàn)大國(guó)外交風(fēng)范……

鳳凰單叢茶知名度的不斷攀升，大批茶人紛紛想要奔赴茶山一探究竟。

隨著旅游業(yè)態(tài)的復(fù)蘇，潮州市的茶文旅發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，打造鳳凰山茶旅走廊，鳳凰單叢茶文化旅游節(jié)等文旅新興項(xiàng)目也層出不窮。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年來(lái)，潮州市鳳凰鎮(zhèn)年均接待游客超800萬(wàn)人次，直接帶動(dòng)就業(yè)上萬(wàn)人。

鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)在各方面的推進(jìn)下欣欣向榮。

2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌的影響力指數(shù)名單，“鳳凰單叢(樅)茶”品牌指數(shù)達(dá)735.58，名列前茅!

《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)則(2021—2025年)》提出2025年，全市茶園面積發(fā)展至25萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)400億。

鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)踏上新征程，更多輝煌的篇章正待書寫。

02

一杯工夫茶里的眾生相

潮州人將茶稱為茶米，更流傳著“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”的民間俗語(yǔ)，足可見鳳凰單叢茶在潮人日常生活中的崇高地位。

潮州人對(duì)于茶的熱愛，已經(jīng)深入骨髓，融入日常。他們不僅熱愛品茗，更在追求茶道的極致中展現(xiàn)了獨(dú)特的匠心。

這種對(duì)茶的執(zhí)著和講究，潮州工夫茶藝的“獨(dú)門絕技”——二十一式?jīng)_泡法就是表現(xiàn)之一，其繼承了我國(guó)古代茶事的美學(xué)理念和沖泡方法，極具唐宋茶文化遺風(fēng)，涵蓋工夫茶藝全程，可謂是文藝有范、方式齊全。

鳳凰單叢茶的豐富多樣，恰似潮州人自由奔放、不受拘束的性格寫照。

從古至今，潮州人的社交哲學(xué)由一杯茶開始，長(zhǎng)斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對(duì)于生活和人際關(guān)系的理解。

(圖源：茶周刊)

在潮州，茶更貼近一種生活的藝術(shù)。

不論是忙碌的街頭巷尾，還是安靜的角落，總能發(fā)現(xiàn)一張簡(jiǎn)易的小桌，上面擺放著蓋碗或茶壺，以及三個(gè)精致的小瓷杯，潮州人就在這喧囂與寧?kù)o交織的城市脈絡(luò)中，悠然自得地洗盞、沏茶、品茗，每一縷氤氳的茶香，都傳遞著潮州人內(nèi)心的寧?kù)o與滿足。

在潮汕這個(gè)商業(yè)氛圍濃厚的地區(qū)，品茶也是商家招攬顧客、拓展業(yè)務(wù)的重要方式。

無(wú)論是哪家商戶，總有一壺?zé)岵铚?zhǔn)備好，等待顧客的到來(lái)，在茶香裊裊中，人們資源共享、互通有無(wú)，逐漸形成了一個(gè)信息流通、資源共享的社交平臺(tái)。

(圖源：潮州發(fā)布)

“沒有什么事情是一杯茶解決不了的”是潮州人對(duì)“茶薄人情厚”的深刻詮釋。

商業(yè)會(huì)談的事情茶能解決，吵架也一樣，無(wú)論兩方吵架吵得多厲害，喝茶會(huì)間接化解鄰里鄉(xiāng)親的一些矛盾，一邊喝茶，一邊調(diào)解，矛盾和紛爭(zhēng)也在品茶的過(guò)程中煙消云散了。

(圖源：暖叢)

傳統(tǒng)茶飲文化日益繁榮，依托潮州得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)茶資源，新中式茶飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，吸引了廣泛關(guān)注。

潮州不僅承載著深厚的茶文化，更為“新老茶”提供了生長(zhǎng)與繁榮的沃土，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在這里煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

來(lái)源：中國(guó)茶葉

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一片茶葉化成一杯茗香

  

鳳凰山區(qū)是畬族的發(fā)祥地，也是烏龍茶的發(fā)源地。1985年3月，廣東、福建、浙江三省民族事務(wù)委員會(huì)聯(lián)合在廣東潮州市召開國(guó)內(nèi)外畬族史學(xué)術(shù)討論會(huì)，會(huì)議中心議題是畬族族源、遷徙、語(yǔ)言以及畬族地區(qū)現(xiàn)代化建設(shè)等問(wèn)題，大量的史實(shí)論證了潮州鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。朱洪、姜永興在《廣東畬族研究》(1991年版)中肯定道：“潮州鳳凰山區(qū)是全國(guó)畬族傳說(shuō)中的始祖居住地、民族發(fā)祥地?！?/p>

  

在隋、唐、宋時(shí)期，凡有畬族居住的地方，就有烏龍茶樹的種植，畬族與烏龍茶樹結(jié)下了不解之緣。隋朝年間，因地震引起山火，鳳鳥髻山狗王寮(畬族始祖的居住地)一帶的茶樹被燒死，僅存烏崇山、待詔山等地仍有種植。由于鳳凰山制茶的村名為烏崇，其音譯似“烏龍”。在歷史上，鳳凰山上的畬族人于隋、唐、宋、元和明初多次向東遷徙，烏龍茶被帶到福建等地種植。鳳凰鎮(zhèn)石古坪村目前的居民以畬族為主，石古坪村主產(chǎn)的石古坪烏龍是鳳凰名茶之一。

古時(shí)，鳳凰茶樹只有兩個(gè)品種：烏龍和紅茵(即鳥嘴茶的前身)。宋代，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比烏龍茶好，便開始試種。時(shí)逢宋帝趙昺被元兵追趕，南逃人潮州，于是，民間產(chǎn)生并流傳“趙昺路經(jīng)烏崇山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，趙昺飲后稱贊是好茶”的故事，更枝賜茶的傳說(shuō)。據(jù)這一說(shuō)法，鳳凰茶應(yīng)起源于南宋末年。

  

另一傳說(shuō)是鳳凰山民聞知宋帝逃難到鳳凰山，煮茶迎接圣駕……這個(gè)故事說(shuō)明鳳凰茶在南宋以前就有了。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)嚴(yán)學(xué)成教授通過(guò)對(duì)鳳凰茶葉細(xì)胞的分析化驗(yàn)，得出茶葉的角質(zhì)層是原始類型的，由此可以推斷，鳳凰茶的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)1000年。

從鳳凰山的先民發(fā)現(xiàn)和利用紅茵茶樹開始，從野生型到栽培型，從挖掘移植現(xiàn)成的實(shí)生苗至選用種子進(jìn)行人工培植種苗，鳳凰人精心培育篩選并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在“單株采制、單株優(yōu)選”的過(guò)程中，鳳凰最早的“育種匠人”開創(chuàng)了“名叢”優(yōu)選優(yōu)育之先河，經(jīng)歷代鳳凰人的傳承不懈，發(fā)展培育出眾多的鳳凰單叢。據(jù)探査，鳳凰鎮(zhèn)目前有樹齡100年以上的古茶樹10000多株，傳承培育發(fā)展至今已有100多個(gè)品系。

紅茵

紅茵是野生型茶樹，是栽培型“鳥嘴”(即鳳凰水仙)茶樹的前身，因嫩梢新葉的前端呈現(xiàn)斑斕的淺紅色而得名。

宋代，鳳凰山民便開始從山上挖掘紅茵的實(shí)生苗，移回厝前屋后種植。從此，鳳凰人就開始栽培茶樹。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，紅茵隨生長(zhǎng)過(guò)程自然而然地雜交，產(chǎn)生“紅心”紅茵和“白心”紅茵°兩個(gè)品種。

紅茵生長(zhǎng)在海拔450米以上的荒山野嶺或薪炭林之中，喜歡陽(yáng)光而怕潮濕，喜歡云霧而怕陰雨，是一種抗病蟲害能力強(qiáng)，耐寒、耐旱、生命力很強(qiáng)的茶種。在海拔1498米的鳥髻山的巍巖峭壁上，在萬(wàn)峰山的石壁下，在大薪輋、垢肚山山坡的砂礫土地上，紅茵茶樹年復(fù)一年地茁壯生長(zhǎng)。

  

在形態(tài)上，紅茵與后來(lái)的鳥嘴茶樹一模一樣，但彼此之間也有不同：一是茶芽的綠色深淺和有無(wú)茸毛的區(qū)別，紅茵的嫩芽不但有茸毛，而且特別多；二是紅茵的鮮葉背面也有茸毛，鳥嘴茶樹的鮮葉背面無(wú)茸毛或者僅有少量的茸毛。

本書編委黃柏梓先生于1990年多次對(duì)烏崇桂竹湖村水口山(距該村西南300米處，海拔約1100米)的紅心紅茵茶樹進(jìn)行考察，記錄有：紅心紅茵，有性繁殖植株。小喬木型，大葉種，遲芽種。該樹高3.6米，樹姿直立。因昔年被山民砍伐后，在地面上的樹莖重新發(fā)枝，分為4枝。骨干枝地面莖周長(zhǎng)分別為19厘米、14厘米、13厘米、11厘米；最低分枝高達(dá)2米，分枝疏。發(fā)芽密度較疏，芽色綠，有茸毛且較多。

已陳放多年的紅茵成茶外形美觀，條索緊卷，沉重堅(jiān)硬，烏褐色、油潤(rùn)；香氣細(xì)銳，湯色棗紅，滋味甘中帶苦澀，回甘力強(qiáng)，山韻濃，耐沖泡。紅茵茶樹的鮮葉與成茶含大量的茶多酚、兒茶素、咖啡堿，是很好的治療傷風(fēng)感冒、明目去肝火的藥劑。

  

本書主編桂埔芳女士為考察紅茵野生茶樹目前的狀況，在虎頭村茶農(nóng)黃繼雄的支持下，于2018年4月28日采摘了海拔1000多米高山上的新梢原料，其制作工藝是鮮葉→殺青一揉捻→烘干。2018年春，紅茵成茶品質(zhì)特征為：條索緊結(jié)，綠褐微黃、油潤(rùn)；香氣細(xì)膩，微帶花香；湯色淺黃；滋味濃，微澀，回甘力強(qiáng)，耐沖泡；葉底軟亮、微黃。

目前，海拔800米以下已無(wú)紅茵茶樹蹤跡，只有在海拔800米以上的荒山野嶺，方可尋覓到紅茵的野韻風(fēng)味。

水仙

鳳凰水仙品種屬半喬木型，中葉偏大類，早生種。古稱鳥嘴茶，系從紅茵品種培育而成。《中國(guó)名茶志》載：鳳凰水仙是一個(gè)資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種。原稱“鳥嘴茶”，1956年正式定名“鳳凰水仙”。1984年列為國(guó)家級(jí)茶樹良種，編號(hào)“華茶17號(hào)”。

“鳥嘴茶”的名稱有兩種說(shuō)法：一是因鮮葉尖的形狀側(cè)看酷似鳥嘴，因而得名；一是傳說(shuō)南宋末代小皇帝趙昺被元兵追逐，南逃至鳳凰山，口渴思茶，哭鬧不休。時(shí)有一只鳳凰駕著彩云，口銜樹枝賜茶，趙昺止渴后傳種。因是鳳凰鳥嘴叼來(lái)的茶葉，遂稱“鳥嘴茶”，亦稱“宋茶”(今仍保持這個(gè)稱呼。清代詩(shī)人丘逢甲稱其為“鷦嘴茶”)。

  

《潮州茶葉志》載：“過(guò)去很久時(shí)，群眾稱它為鳥嘴茶。解放后，一九五六年，全國(guó)茶葉專家們才命名為‘鳳凰水仙茶'。這是因?yàn)轼P凰相傳是一種祥瑞的鳥，為鳥中之王，古稱瑞鳥。水仙是我國(guó)的一種名花，春寒吐蕊，芬香襲人，高潔如仙，有‘凌波仙子'之美稱，把‘鳳凰'和‘水仙'這兩個(gè)美名融為一體，安在茶樹品種上，可見這個(gè)品種是多么名貴，寓意也極為精當(dāng)深刻。”

事實(shí)上，早在1915年就已有“鳳凰水仙”這個(gè)名稱并一直沿用。1943年《豐順縣志》記載：“鳳凰茶亦名水仙。又稱鳥喙茶。”1954年，饒平縣農(nóng)業(yè)技術(shù)站印發(fā)的《茶葉生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》中多處記有鳳凰水仙茶的名稱，載：“種的茶苗如是水仙茶(即鳥嘴茶)，可按苗的長(zhǎng)短剪去小部分主根頂枝......”“消滅蟲害：鳳凰水仙茶中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的茶蛀蟲(茶天牛)......”1955年，鳳凰茶葉收購(gòu)站的收購(gòu)牌價(jià)表中就有單叢、浪菜、水仙等級(jí)之分。以上這些文獻(xiàn)資料充分說(shuō)明“鳳凰水仙”這個(gè)名稱在1956年國(guó)家正式命名以前就有了。

  

鳳凰人一直對(duì)茶樹的栽培、制作技術(shù)及品飲技藝進(jìn)行著探索改進(jìn)和推廣應(yīng)用，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一步一個(gè)腳印地向前邁進(jìn)。經(jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，終于把野生的紅茵茶樹培育成了栽培型的鳥嘴茶樹(鳳凰水仙)。

1964年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所曾對(duì)鳳凰水仙進(jìn)行了分類調(diào)查，分成13個(gè)類型，其中以烏葉、白葉類型為主。這兩大類型各具特點(diǎn)：白葉類茶樹采制成的白葉單叢外形緊條，花蜜香高、滋味醇和；烏葉類茶樹采制成的單叢身骨重實(shí)，滋味濃醇，耐沖泡。

  

鳳凰水仙茶樹為有性系資源群體。一般2月下旬萌動(dòng)，3月中、下旬開采，有特早芽種、早芽種、中芽種、遲芽種之分。休止期為11月下旬。芽葉生育能力強(qiáng)，新梢淺綠泛黃，梢有茸毛。產(chǎn)量高?？鼓媪?qiáng)，是適制性好的品種。鳳凰水仙既可在高山生長(zhǎng)，也可在平原、丘陵生長(zhǎng)；既可制作烏龍茶，也適制紅茶、綠茶。其成茶具有自然的花香、鮮爽甘醇的滋味，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。經(jīng)后人精細(xì)篩選、培育分離出鳳凰單叢，使鳳凰的茶產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。

鳳凰單叢

鳳凰單叢是鳳凰水仙品種中眾多優(yōu)異單株的總稱。各個(gè)單株形態(tài)或品種各有特點(diǎn)，由此也造就了口感、香型豐富的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢與其他茶類顯著不同之處是以香味特征區(qū)分品系或品種，是具有自然花香型的烏龍茶。鳳凰單叢既是茶樹的品種名，又是商品名和級(jí)別名，是國(guó)內(nèi)乃至世界產(chǎn)茶區(qū)獨(dú)特的茶品。

1984年以前，國(guó)家實(shí)行茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，商品茶冠以單叢、浪菜、水仙，不同的名稱分別代表不同的質(zhì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“單叢”是高品質(zhì)的象征，其香氣與滋味是評(píng)定的依據(jù)。鳳凰人世代傳承、呵護(hù)這一世界茶區(qū)罕見、獨(dú)特的資源群體，并不斷發(fā)掘應(yīng)用古樹資源，增添鳳凰單叢優(yōu)異后代，為持續(xù)發(fā)展鳳凰茶產(chǎn)業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。

  

原華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任、茶葉學(xué)科帶頭人陳國(guó)本教授是鳳凰茶區(qū)科技進(jìn)步的領(lǐng)路人。他身體力行，力促華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開展鳳凰茶類創(chuàng)新、香氣遺傳物質(zhì)DNA定位檢測(cè)研究，陳國(guó)本教授綜觀鳳凰茶史，實(shí)地調(diào)研，科學(xué)提出鳳凰單叢茶演化形成途徑：鳳凰水仙群體衍生“單叢”(有性植株)，單叢又衍生“株系”“品系”和產(chǎn)品種”(無(wú)性系)。

“九五”期間，廣東省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)將鳳凰單叢茶香氣作為攻關(guān)課題，委托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行研究。由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系獻(xiàn)主，該課通過(guò)鑒定、驗(yàn)收，成果“廣東省2000年科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，其論文《風(fēng)單茶的品質(zhì)風(fēng)的》以感高質(zhì)和理化分析數(shù)據(jù)，論述了鳳凰單叢的品質(zhì)風(fēng)的和主要化學(xué)成分含量。

  

與鳳凰水仙群體品種的主要化學(xué)成分相比，各單叢茶的醚浸出物皆較高，醚浸出物的含量與茶葉香氣呈正相關(guān)。氨基酸是茶湯中呈鮮甜滋味的物質(zhì)，各單叢茶的氨基酸總量均高于鳳凰水仙群體品種；兒茶素是茶湯中呈苦澀味的物質(zhì)，各單叢茶的兒茶素總量均低于鳳凰水仙群體品種。由此，也論證了“鳳凰單叢雖源于鳳凰水仙，但它優(yōu)異于鳳凰水仙”，鳳凰單叢是國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙群體品種中的優(yōu)異株系。

本文節(jié)選自《鳳凰單叢》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版