前言
本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2021年3月，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟觀察員。他30多年前來到中國讀書，后來又在駐中國地區(qū)的金融機構(gòu)工作。7年前，他在博客上開辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個國家、100多個城市，為以后的寫作做準備工作。
2013年，他開始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬里茶道，一年有200多天都在萬里茶道上。須賀努走訪了中國、蒙古國、俄羅斯的20多個與萬里茶道有關(guān)的節(jié)點城市，與茶農(nóng)交流，向當?shù)匚幕耸空埥獭?/p>
注：每月1次連載
越南·流傳河內(nèi)的功夫茶
為了了解茶葉歷史，近幾年我曾數(shù)次前往越南。但無論是在河內(nèi)還是在胡志明，當?shù)厝硕几嬖V我說“因為沒有相關(guān)資料，所以不了解以前的事”。這可真令我沮喪。在東南亞，原本任何一座城市都有唐人街，但受到越南戰(zhàn)爭和對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)的影響，大約40年前，華人都從越南離開，河內(nèi)已經(jīng)沒有唐人街了。胡志明市據(jù)說也只有堤岸地區(qū)算是唐人街，但在那里我也沒能探尋到茶葉的歷史。
最終，我拜訪了位于河內(nèi)的越南國家智庫——越南社會科學院喃漢研究院。據(jù)說這里是越南研究中國問題的最權(quán)威機構(gòu)。研究員用中國制造的茶壺給我沏了一壺濃茶，告訴我說：“這是越南的傳統(tǒng)綠茶?！彪m然茶很濃，但有一絲絲甜味，并不難喝。
在越南社會科學院喃漢研究院然而，研究員開口便說：“由于戰(zhàn)亂，資料幾乎遺失殆盡了。”又進一步拒絕道：“越南研究歷史的學者非常少，更沒有什么人研究貿(mào)易史了?！彼踔撂岬椒▏趁駮r代，說在巴黎的法蘭西遠東學院沉睡著大批資料，無人整理，所以去了估計也是白去?？傊?，他的結(jié)論是，當代越南人只顧眼前利益，沒有時間回顧歷史，我們的談話也只好到此為止。
聽朋友說：“在越南發(fā)現(xiàn)了相當古老的茶樹。據(jù)說比中國的茶樹還要歷史悠久，難道茶葉的發(fā)源地不是中國，而是越南？”我于是探訪了中越邊境，但遺憾的是，只看到了樹齡500年的茶樹。我猜想，以前山里沒有劃分國界，由此確認那一帶從古時就開始種植茶樹了。
安沛市郊外樹齡500年的茶樹我又去了位于河內(nèi)郊外的太原省。這里種植著相當多的苦澀茶樹。在日本，很多人誤解“越南人都喝蓮花茶”，實際上在河內(nèi)等越南北部地區(qū)，當?shù)厝撕芟矚g喝濃綠茶。為了探尋原因，我拜訪了一位年逾80的老茶人，喝著他為我準備的濃縮綠茶，原準備和他聊聊這個話題，結(jié)果他只說了句“這是自古以來的習慣”。
河內(nèi)街頭飲用濃縮綠茶的老茶人后來，我和一位在香港經(jīng)營了50多年茶館的店主（潮州人）說起河內(nèi)濃茶的事，他毫不意外地說：“那是潮州人的習慣吧”。潮州是現(xiàn)在廣東省的一部分，但從文化上來說和福建南部同源。泰國的華僑很多出自潮州。香港直到今天都有很多潮州料理，吃飯前一定會呈上裝有濃濃鐵觀音茶的小茶杯。簡直就像餐前酒一樣，成為一種飲食習慣。
在太原省的茶農(nóng)家的確，河內(nèi)的茶和潮州料理的餐前茶很類似。那么，這一習慣是怎么傳入越南的呢？上面的老店主再次風輕云淡地告訴我：“當然，我也不是很了解自己出生以前的事，大約200年前，潮州一帶的人們曾大量移民海外，估計就是那個時候走過去的吧。”然而，從潮州到河內(nèi)，怎么看也不可能是簡單能走到的距離。
我在河內(nèi)拜訪了繼承茶館的第六代店主，曾經(jīng)身為著名媒體人的蘇昂（音譯）先生。店內(nèi)陳列著一幅第一代女店主在路邊賣茶的繪畫作品。從這幅畫中，我多少感受到了一些和華人的關(guān)系。我一邊品著他為我沏的極品濃縮綠茶，一邊提及潮州人餐前飲茶的習慣，他竟然告訴我說“在河內(nèi)，餐前也有飲用濃茶的習慣”。果然如此！由此，我對自己的推測更加確信了。
河內(nèi)擁有200年歷史的茶莊中陳列著描繪第一代店主的繪畫作品前幾天，我又和一位著名學者請教此事，學者說：“那或許和瑤族有關(guān)?！爆幾逶臼巧钤诤弦粠У纳贁?shù)民族，后向東方慢慢遷移，以火田農(nóng)業(yè)為生。由于他們移居時帶來了茶葉，所以和茶有著非常重要的關(guān)聯(lián)。
據(jù)這位學者講，瑤族遷移到廣東一帶后分為兩路，一路南下越南，另一路來到潮州一帶，成為畬族。若果真如此，河內(nèi)和潮州可以說是通過瑤族緊密相連，所以，并不是漢族從潮州走到了河內(nèi)，而是瑤族的生活習慣在這兩地扎根。
另外，在潮汕一帶，從清朝開始，就流行喝功夫茶。功夫茶因為要用小茶壺泡濃茶飲用，所以這也和河內(nèi)人的飲茶習慣一致，不禁讓我覺得離真相更近了一步。只不過瑤族等少數(shù)民族制作的茶葉多為發(fā)酵茶，綠茶則是漢族所擅長，包括這一點在內(nèi)還有許多疑點尚未弄清楚。
補充說明一下，據(jù)說功夫茶有些地方酷似日本的煎茶道。難道潮州的功夫茶東渡日本，結(jié)合煎茶，取得了獨特發(fā)展？這樣想來，還真是腦洞大開。
作者簡介
鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2021年3月 翻譯：錢海澎。
原標題——【茶世界】中國與亞洲·通過茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第二十篇：越南·流傳河內(nèi)的功夫茶
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每天一文，陪伴你開心喝茶！
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文/梁實秋
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我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經(jīng)驗。
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但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的鐵觀音、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。
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茶是中國人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。?
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孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
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這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
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如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因為他們不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。
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他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的 “萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
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茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
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我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
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其實，清茶最為風雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦恍枰实悄细叻屣L篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月后山山?！?
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有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。?
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初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價錢。?
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茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶。
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《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
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我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
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喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。
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在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
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四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。
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臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上那里有那么多凍頂？
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喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
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喝茶，要喝好茶
文/梁實秋
我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經(jīng)驗。
但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。
茶是中國人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因為他們不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。
他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的 “萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
其實，清茶最為風雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月后山山。”
有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價錢。
茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶。
《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。
在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。
臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上那里有那么多凍頂？
喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
（本圖文來源于美物道 禪茶一味 網(wǎng)絡，版權(quán)歸原作者，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除）
