5月21日,《新華每日電訊》發(fā)表題為《一杯茶品出的中國“工夫”》的報道。
上鳳凰山尋一座飄著茶香的山
清明節(jié)前后，在經(jīng)歷了連續(xù)多天的陰雨天后，廣東潮汕地區(qū)第一高峰鳳凰山迎來了難得的太陽：每年這個時候，便是山里一年中最忙碌的采茶季。
行走在路上，不時就有兩邊掛著竹筐的摩托車從身邊疾馳而過;從外地過來的采茶工在茂密的茶園里若隱若現(xiàn)，只有站在梯子上時，才露出忙碌的身影。
海拔來到1152米，鳳凰鎮(zhèn)烏崠村家家戶戶在門前鋪上一層布，把剛采摘下來的新鮮單叢茶葉鋪開。對他們而言，陽光彌足珍貴。
“好茶講究日生香，茶香都來自陽光，陽光大了、少了都不行，全憑茶農(nóng)的經(jīng)驗，越是名貴的好茶，越講究天時?！睘鯈柎宀柁r(nóng)魏繼業(yè)說。
鳳凰單叢茶屬于烏龍茶系，因單株種植、單株采摘、單株制作而得名單叢，茶湯獨具“天然花香”。
潮州市茶農(nóng)協(xié)會會長魏繼業(yè)在鳳凰山上查看自家的古樹茶園，這里有上百棵百年古茶樹(4月10日攝)。新華社記者劉大偉攝
魏繼業(yè)還擔任潮州市茶農(nóng)協(xié)會會長一職。他告訴記者，鳳凰鎮(zhèn)有4萬多人，到了采茶季，加上外地來的采茶工人，共有6萬多人，“在40多天的時間里，我們要跟時間賽跑，為的是制作出品質(zhì)最好的鳳凰單叢茶?！?/p>
除生長環(huán)境外，單叢茶的品質(zhì)很大程度上取決于加工制作技術，曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙，工序的繁復考究程度在制茶中可謂罕見。
“茶中沒有添加任何香料，都是葉子本來的香氣。能否固定香味，關鍵在‘做青’這道工序，就像青菜一炒就有香氣一樣?！蔽豪^業(yè)說。
曬青“看天吃飯”，做青則靠師傅技藝，但由于每個師傅手勁、方式不同，即使同一種茶做出來味道也有差異。為了提高效率、穩(wěn)定品質(zhì)，年輕的茶農(nóng)提高了制茶的機械化程度。
在魏繼業(yè)經(jīng)營的茶廠里，一進入車間，茶香就撲面而來。這里是一片忙碌景象：經(jīng)過了晾曬的茶葉會先來到260℃的滾筒中炒作8分鐘，然后倒入不斷旋轉(zhuǎn)的機器中揉捻、打散，最后再放到柴爐里烘焙……一道道工序下來，天然香味已被鎖在了茶葉里，只待一盞沸水激發(fā)，香氣重新釋放。
魏繼業(yè)根本記不清每天要喝多少杯茶，隔天做出來的、一周前做的，他都要一一杯試，以此判定品相。不同的時間、不同的香型、不同的湯色，工夫就在這一杯杯茶中流淌，沉淀下來光陰的味道。
這些年，鳳凰單叢茶已經(jīng)從一個地區(qū)偏愛的茶葉走向全國并已國際聞名。據(jù)當?shù)卣块T負責人介紹，由于對單叢茶的消費需求上漲，烏崠村幾乎家家戶戶都從事茶葉生產(chǎn)和制作，但依然供不應求。
茶藝師在潮州鳳凰單叢茶博物館演示“工夫茶二十一式”沖泡技藝的點茶。新華社記者劉大偉攝
逛潮州古城見一座蘊在茶里的城
潮州是一座蘊在茶香里的城市。
潮州人是離不開茶的，以至于有“茶米”之說，意即飲茶如食米，一日不可離。朱泥一把、知己兩兩、瓷杯三盞便構成了潮州人的生活圖景。
行走潮州，尋常巷陌，家家門口擺著一方小茶臺。游客在門口稍一駐足，主人多半會招呼坐下喝杯茶，兩招“關公巡城”“韓信點兵”下來，三杯茶擺好，香氣氤氳。
精于“做工夫”的潮州人將茶香分門別類，總結出十大香型。唇舌在茶湯里浸潤久了，便能分辨出細微的差異，有的人甚至憑一口茶湯，就能說出茶樹的海拔。
工夫，是潮州人的生活辯證法。他們把工夫做在了光陰里。一幅潮繡《阿房宮》，12名繡工要耗時3年繡制;麥稈剪貼畫里，一根孔雀羽毛上就要刻下上萬刀;大型木雕《甘露寺》，刻有130多個人物和30多匹馬，歷時23年才雕琢完成。
工夫潮州，最不缺少的就是“工夫”。潮繡、潮州木雕、潮州嵌瓷、潮劇……在這里，繡針挑出萬千世界，刻刀之下自有乾坤。
潮州有世界非遺代表作1項、國家級非遺代表性項目17項、省級非遺代表性項目47項，而當?shù)厝霜氁浴肮し颉泵杷嚕渲凶顬槿朔Q道的，就是“二十一式”茶藝。
所謂“二十一式”，即潮州人由來已久的茶葉沖泡技藝，主要包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等等二十一道程序。很多潮州哲學都在茶里。就像在潮州鳳凰單叢茶博物館墻上掛著的四個字，茶香沁著“和、敬、精、樂”的傳統(tǒng)文化，“關公巡城”是分享，“韓信點兵”在平衡，三杯茶則是敬天、地、人。
作為中國茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝已有千年歷史。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中“潮州工夫茶藝”作為重要“茶藝”代表性項目列入習俗。
如今潮州工夫茶在歷史的演變中，已不僅僅是一種飲茶習俗，它已經(jīng)升華為一種人文精神。經(jīng)過長期的探索、實踐、傳承和創(chuàng)新，融入當?shù)孛袼孜幕杏傻某敝莨し虿璨璧?，也成為百姓們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡慕M成部分。
“潮州工藝十分講究，不惜材料、不計工時，特色濃馥，貫穿于潮州人整個社會生活之中，是中華傳統(tǒng)文化中對講究與精細的繼承，是潮州文化精神的物化形式，是中華文化向世界傳遞中式美學魅力的重要媒介?！背敝菸氖穼W者陳賢武說。
破圈生長綠山里長出黃金葉
1350米，這是鳳凰山海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)，柯澤龍的茶園就在這里。
46歲的柯澤龍是家族第16代守山人。80多年前，他的太爺爺就擔著茶葉下南洋，第一次見識到海外市場，后來他的爺爺也跟著到海外開茶行。到他這一代，外商已經(jīng)主動上門談合作。
柯澤龍印象最深的是星巴克的“三上山”。2010年，星巴克團隊上山考察，只在茶園走了一遍，沒說話就走了;第二年，他們又來了，蹲在茶園里跟采茶工一個勁聊天。連續(xù)兩年考察卻不談合作，讓柯澤龍的父親有點失望，但柯澤龍卻斷言，如果第三年他們還來，就一定會買茶。
“果不其然，第三年又來了，跟我們簽下了每年1000公斤茶葉的采購合同。”柯澤龍說，外商看中了鳳凰山茶園優(yōu)良的自然和人文環(huán)境。
中國是茶的故鄉(xiāng)。千百年來，這片小小的葉子，沿著山路、海路擴散，香飄世界，變成了貨真價實的“黃金葉”。
在鳳凰山，人們能“品味”的歷史，有600多年。海拔950多米的一片坡地上，4000多棵百年以上樹齡的古茶樹沿著石徑錯落排列，其中最老的有600年。
“這里是國內(nèi)少有的還能品味600年前茶香的地方，也是鳳凰單叢茶的根?！辈鑸@里的一位老師傅饒有興趣地講，除了自動灌溉系統(tǒng)，園子里還安裝有自動監(jiān)測土壤、空氣成分的設備和捕捉飛蟲的裝置。
老茶園里有了新科技。鳳凰鎮(zhèn)工作人員介紹，現(xiàn)在茶農(nóng)只要打開手機APP，滑動屏幕，就能實時查看茶園相關數(shù)據(jù)，包括氣象溫濕度、光照、風速、水質(zhì)、土壤等，通過大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化種植手段，推動茶區(qū)生產(chǎn)效能整體提升。
從古茶園出來，沿著山路上行幾百米，來到一塊山間平臺，這里是茶商黃遠智的茶場。在一株600年樹齡的老茶樹旁兩三米處，幾株新茶樹被籬笆圍著，正吐露新芽?！斑@就是鳳凰山里的‘網(wǎng)紅’茶，我們稱它們是天選茶種?！秉S遠智說。
2021年10月16日，這批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號載人飛船進入浩瀚太空，歷經(jīng)183天回到地面?！斑@是中國目前駐留太空時間最長的茶種?！秉S遠智說，這批茶種返回地面后經(jīng)過專門的培育和篩選，將來可能成為有特殊價值的鳳凰單叢新品種。
從古至今，泥土與科技、山溝到太空，鳳凰山上的潮州茶農(nóng)從未中斷創(chuàng)新之路，單叢茶樹也隨之破圈生長。
日前，潮州市印發(fā)促進鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施，提出要努力促進茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、規(guī)模化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展?！吧蠋状酥鞔蚺l(fā)，我們這一代想做‘字號’?！闭劦絼?chuàng)建品牌，黃遠智感觸頗深，他希望能更好地繼承祖輩們留下的古茶樹和制作技藝，通過更科學的種植和管理方式，提升單叢茶品質(zhì)，打造“百年老字號”。
“再等個七八年，咱們相約見面，就可以品嘗到‘太空香’了?！彼χf。
來源：新華社、北京茶世界
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北緯23.92°線，穿過中國東南沿海一片蔥蘢的山地——潮州鳳凰山，這里光熱充足、水汽充沛，出產(chǎn)的鳳凰單叢茶素有“茶中香水”美譽。
鳳凰山是中國一個典型茶區(qū)，這里的單叢茶屬于烏龍茶系，茶湯獨具“天然花香”。
“茶中沒有添加任何香料，都是葉子本來的香氣。能否固定香味，關鍵在‘做青’這道工序，就像青菜一炒就有香氣一樣。”茶商柯澤龍說。1350米，這是鳳凰山海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)，柯澤龍的茶園就在這里。
44歲的柯澤龍是家族第16代守山人，也是第五代茶商。早在79年前，他的太爺爺就擔著茶葉下南洋，第一次見識到海外的市場，后來他的爺爺也跟著往海外開茶行。到他這一代，外商已經(jīng)會主動上門談合作。
柯澤龍印象最深的是星巴克的“三上山”。2010年，星巴克團隊上山考察，只在茶園走了一遍，沒說話就走了；第二年，他們又來了，蹲在茶園里跟采茶工一個勁聊天。連續(xù)兩年考察卻閉口不談合作，讓柯澤龍的父親大失所望，但外貿(mào)專業(yè)出身的柯澤龍卻斷言，如果第三年他們還來，就一定會買茶。
“果不其然，第三年他們來了，跟我們簽下了每年1000公斤茶葉的采購合同?！笨聺升堈f，這是外商看中了鳳凰山茶園優(yōu)良的自然和人文環(huán)境。
4月8日，在廣東潮州市鳳凰單叢茶省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，采茶工正在采茶。新華社記者鄧華攝
中國有著全世界面積最大的茶園，數(shù)千萬茶農(nóng)賴此生活，脫貧致富。疫情期間，中國茶產(chǎn)業(yè)依然保持了良好的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)農(nóng)業(yè)主管部門統(tǒng)計，2021年中國茶園面積同比增長3.26%，茶葉出口同比增長5.89%。
得益于各地政府組織的展會、發(fā)布會，柯澤龍對國內(nèi)市場的開拓也進展喜人，“2021年新增了100多家的代理商，質(zhì)量上去了，渠道打通了，連續(xù)兩年都實現(xiàn)50%以上增長?！?
為弘揚茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值，促進全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在中國政府首倡下，2019年12月，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”。今年的“國際茶日”中國主場活動在單叢茶的故鄉(xiāng)潮州舉辦。
5月21日，2022年“國際茶日”中國主場活動現(xiàn)場表演潮州大鑼鼓。新華社記者毛鑫攝
中國是茶的故鄉(xiāng)。千百年來，這片小小的葉子，沿著山路、海路擴散，香飄世界。在鳳凰山，人們能“品味”的歷史，有600多年。海拔950多米的一片坡地上，4000多棵百年以上樹齡的古茶樹沿著石徑錯落排列，其中最早的一棵有600年。
“這里是國內(nèi)少有的還能品味600年前茶香的地方，也是鳳凰單叢茶的根?！崩蠋煾盗职矘s饒有興趣地講，今年氣候較為溫暖、雨水充沛，這棵古茶樹長勢喜人，往年只能制成約13斤毛茶葉，今年采摘產(chǎn)量創(chuàng)新高，制成約15斤毛茶葉。
5月21日，在鳳凰山大庵古茶園里擁有600多年樹齡的古茶樹。新華社記者毛鑫攝
古茶園出來，沿著山路上行幾百米，一批獨特的新茶種剛剛埋入路邊的一片土中。2021年10月16日，這批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號載人飛船進入浩瀚太空，歷經(jīng)183天回到地面。
“這是中國目前駐留太空時間最長的茶種?！爆F(xiàn)場種下茶種的國家植物航天育種工程技術研究中心主任陳志強說，這批茶種返回地面后經(jīng)過專門的培育和篩選，有望形成有明顯優(yōu)勢的鳳凰單叢新品種。
林安榮也相信，這些“天選”茶種會孕育出鳳凰山的新希望。
來源：新華社、鳳凰XW，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
春去冬來，又是一年將盡之時。
冬冷，萬物都將精華收藏。許多動物都冬眠了，樹的葉子也落了。只有飄雪和冷風，慷慨地將自己贈與冬天。
寒冷的冬季，泡一壺蜜蘭香鳳凰單叢，讓生活慢下來，細細品味茶的芬芳，感受濃蜜幽蘭的山韻。
蜜蘭香鳳凰單叢，茶如其名，高貴芬芳。它被種植在廣東潮州鳳凰山原生態(tài)古茶園中，沖泡清香持久，有獨特的蜜蘭香，滋味濃醇鮮爽，回甘好，湯色橙黃，具有獨特山韻品格。
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本期杯小茶給大家推薦的是鳳凰單叢蜜蘭香，讓如蜜蘭的香醇纏繞你的味蕾，在喉底浸出蜜韻，把品茶的悠悠時光，醞釀在永不老去的歲月中，今日茶的故事福利價108元/盒，150g/盒，買兩盒送精美手提袋。
歷史名鎮(zhèn)，鳳凰出好茶
鳳凰山，位于國家歷史文化名城潮州市以北的鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰山是單叢茶的發(fā)源地，保留古茶樹多，茶葉品質(zhì)優(yōu)，是生產(chǎn)茶葉的專業(yè)鎮(zhèn)。
它處于北回歸線近側，此地山巒層疊，千巖競秀，萬壑爭流，亞熱帶之海洋性氣候，使這里雨量充沛，林木豐茂，山間終年云霧繚繞。
“一日分四季，十里不同天”。鳳凰單叢茶之出名，與此得天獨厚之自然環(huán)境分不開。
一茶一葉，都是人間蜜韻
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蜜蘭香鳳凰單叢，因自然花香近似相似蜜蘭香氣味而命名。它集天地之精華，經(jīng)過十多道工藝之后炭焙而成。
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外形：條索緊結，勻整挺直。
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香氣：有天然的花香，香氣高揚。
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湯色：橙黃清澈明亮，看著心情都愉悅不少。
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口感：甘甜爽滑，蜜韻明顯，回甘強烈。
總體說來，這款蜜蘭香鳳凰單叢，香氣悠揚，滋味甘爽，比較適合老茶客的口味。
一壺好茶，感悟過往匆忙人生
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品鳳凰單叢蜜蘭香，要細細品嘗，才能感受出此間的“濃蜜幽蘭”。
生長在常年云霧繚繞的山中，加上獨特的加工工藝，鳳凰單叢茶早已形成其獨有的山韻。
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輕抿一口，感受陽光雨露的潤澤、大地的精華，都凝聚成眼前這一杯清茶。
歲月匆匆，此時不妨就讓時光慢下來，好好感悟一下過往的匆忙人生，品味濃蜜幽蘭的韻味。
