客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長(zhǎng)年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶。客家人之所以愛茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長(zhǎng)歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤(rùn)滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤(rùn)嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。客家茶種類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。客家茶的制作法一般可分為四大類，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧?，可簡(jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚。客來敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會(huì)泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對(duì)客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場(chǎng)合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次“茶話會(huì)”;在娶親儀式中，新人謁見長(zhǎng)輩要行“敬茶”禮，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請(qǐng)親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對(duì)勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長(zhǎng)得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對(duì)牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對(duì)面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時(shí)惱羞成怒，并對(duì)阿牛放話威脅道：“你個(gè)蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對(duì)牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒硐肴ィ仓荒苓@樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹長(zhǎng)得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個(gè)美人兒也不錯(cuò)。于是惡霸便對(duì)跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個(gè)女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親?！闭f完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來時(shí)，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個(gè)美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動(dòng)不動(dòng)，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長(zhǎng)著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對(duì)生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。
小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對(duì)野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會(huì)上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時(shí)光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細(xì)茶?！薄帮嬀?xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂?xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝(廣東潮州)】
潮州鳳凰山萬畝茶園，一排排整齊單叢茶樹猶如“綠色波濤”，陣陣茶香飄送，讓人心曠神怡。小小綠葉子，致富“黃金葉”。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，潮州始終牢守生態(tài)和發(fā)展兩條底線，深入踐行綠水青山就是金山銀山的理念，不僅讓一方生態(tài)煥發(fā)生機(jī)，更實(shí)現(xiàn)了百姓富、生態(tài)美的新未來。然而，作為潮州單叢茶之“根”的古茶樹，卻因病蟲害難以有效防治、茶農(nóng)專業(yè)養(yǎng)護(hù)知識(shí)普遍欠缺、周邊生態(tài)屢遭破壞等因素，給當(dāng)?shù)毓挪铇浔Ｗo(hù)帶來挑戰(zhàn)。
物種資源珍稀、栽培年代久遠(yuǎn)的潮州單叢古茶樹，其數(shù)量之多、集中分布面積之大屬國內(nèi)罕見。如何保護(hù)好珍稀的古茶樹資源？把有限的茶樹資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，為潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效提供支撐？2018年底，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局就潮州單叢茶樹病蟲害防控問題組織多次研討會(huì)和現(xiàn)場(chǎng)考察，決定由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，聯(lián)合各相關(guān)單位開展潮州單叢茶病蟲害綠色防控技術(shù)體系研究工作。
在鑒定、監(jiān)測(cè)古茶樹病蟲害方面運(yùn)用了什么技術(shù)？如何提高茶企茶農(nóng)運(yùn)用科學(xué)手段對(duì)古茶樹進(jìn)行保護(hù)的能力？三年來，潮州單叢茶樹病蟲害綠色防控技術(shù)集成與示范工作開展成效如何？記者就此采訪了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)、市農(nóng)業(yè)局等單位。
借助精密儀器為古茶樹診斷
項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員采用樹木根系雷達(dá)探測(cè)儀對(duì)古茶樹的根系進(jìn)行檢測(cè)。
茶山環(huán)繞，古茶蔥郁，在鳳凰天池茶園，成片的古茶樹連綿起伏。華農(nóng)大學(xué)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員把我們帶到一株古茶樹前。“判斷一棵樹是否健康，和給人看病一樣也需要望聞問切，除了多年的工作經(jīng)驗(yàn)，也要借助精密儀器，通過設(shè)備給它進(jìn)一步診斷?！睆V州市林業(yè)和園林科學(xué)研究院植物保護(hù)研究所所長(zhǎng)畢可可介紹道。兩名“樹木醫(yī)生”掏出設(shè)備，將8個(gè)探頭等距釘進(jìn)樹干中“圍成一圈”，將樹干探測(cè)“神器”——聲波斷層掃描設(shè)備，通過數(shù)據(jù)線與釘子相連。只要挨個(gè)敲擊探頭，通過信號(hào)采集器連接電腦，古樹的相關(guān)數(shù)據(jù)立刻傳送到相關(guān)設(shè)備上，在電腦上就能畫出樹木的空洞橫截面示意圖。樹干是否遭遇空心、腐朽、病蟲害一目了然。原來，這是利用應(yīng)力波在健康木、腐朽木中傳播速度快慢不同的特性，來判斷樹木內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而推斷樹木的健康狀況。
“根系是樹木的重要器官，是樹木生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝的基礎(chǔ)。根系的分布和結(jié)構(gòu)決定了樹木吸收土壤水分和養(yǎng)分的能力，反映出植物適應(yīng)環(huán)境的狀態(tài)與能力?！彪S后，“樹木醫(yī)生”采用樹木根系雷達(dá)探測(cè)儀對(duì)一株約700年的古茶樹的根部進(jìn)行非侵入式檢查，他們以樹干中心為圓心設(shè)置三個(gè)圓周依次進(jìn)行掃描，以脈沖形式通過天線定向?qū)㈦姶挪òl(fā)射到檢測(cè)物體。電磁波在介質(zhì)傳播過程中遇到電性差異的目標(biāo)體時(shí)發(fā)生反射，被天線接收，從而得到雷達(dá)波普?qǐng)D像。經(jīng)過數(shù)據(jù)分析和人工處理，可形成古茶樹的“體檢報(bào)告”，獲取其根系范圍、深度、樹木的根系三維狀態(tài)等信息?！巴ㄟ^根系探測(cè)，我們不僅可以了解到樹木根系抓地力的強(qiáng)弱，而且對(duì)后續(xù)的復(fù)壯救護(hù)工作具有指導(dǎo)性意義。”畢可可介紹，對(duì)根系較少和長(zhǎng)勢(shì)差的茶樹，將進(jìn)行深根施肥，使養(yǎng)分能及時(shí)、高效傳達(dá)至茶樹吸收根部位，達(dá)到事半功倍的效果。
用鏟刀清除腐爛組織、殺蟲除菌、涂抹愈合劑、用泡沫填充樹洞……像牙醫(yī)“補(bǔ)牙”一樣，“樹木醫(yī)生”正為烏崠村的一株茶樹“鏟除病灶，縫合傷口”?！坝捎谙x害、修剪不當(dāng)?shù)仍蛉菀自斐蓸涓赡举|(zhì)部腐朽，形成空洞。若不及時(shí)處理，積水后更易遭受病蟲害的侵襲，樹洞越變?cè)酱螅赡軐?dǎo)致古樹傾倒，造成不可逆轉(zhuǎn)的損失。”畢可可介紹，對(duì)于這些樹洞，通常要使用榔頭、刮刀、鑿子、刷子、鏟刀等工具清除腐爛的木質(zhì)部以及雜物。對(duì)清理腐爛組織和修剪所留下的切口，要使用樹木傷口愈合劑進(jìn)行封涂。該愈合劑特有成分能迅速激活植物免疫系統(tǒng)，加強(qiáng)酚類代謝，消毒、殺菌、防腐，防水分養(yǎng)分流失，促進(jìn)傷口愈合，抑制有害病菌侵染。最后，還要使用泡沫進(jìn)行填料，使得洞口嚴(yán)密不透水，做好調(diào)色裝飾。
在鳳凰鎮(zhèn)烏崠村的一片古茶園，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員、市農(nóng)業(yè)局的有關(guān)工作人員正對(duì)一株兩年前“施治”的古茶樹進(jìn)行“回訪”。據(jù)了解，這株有幾百年樹齡的名樹，名曰“香番薯”。兩年前，這株茶樹瀕臨死亡，病蟲害嚴(yán)重。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)幫助茶農(nóng)診斷茶樹的生長(zhǎng)情況，利用催根的技術(shù)，幫它養(yǎng)根，指導(dǎo)茶農(nóng)開展病蟲害防治，增施有機(jī)肥。如今葉子肥厚、吸收力強(qiáng)，又恢復(fù)了生機(jī)。
綠色防控古茶樹病蟲害
瀕臨死亡的古茶樹，經(jīng)過兩年的救治，萌發(fā)新芽。
近年來，潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，潮州單叢茶金字招牌逐漸打響全國、走向世界。然而隨著茶園種植面積急劇擴(kuò)大，原有的森林砍伐消失，水土流失嚴(yán)重，生態(tài)環(huán)境遭到破壞，導(dǎo)致古茶樹的立地環(huán)境被改變。部分茶農(nóng)過度保護(hù)、茶園茶樹種植過密、不合理使用農(nóng)藥等問題突出，造成茶樹營(yíng)養(yǎng)不良。病蟲害局部爆發(fā)成災(zāi)，特別是蛀干害蟲天牛和小蠹等。種植者對(duì)新發(fā)茶樹病蟲害種類、為害方式和發(fā)生規(guī)律認(rèn)知不足，防治茶樹病蟲害仍以傳統(tǒng)的化學(xué)防治為主，茶樹病蟲害防治效果不理想，導(dǎo)致珍稀古茶樹大量衰弱死亡。以上現(xiàn)象已成為潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸，威脅潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
針對(duì)以上問題，2018年底，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織華南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院、潮州市茶葉科學(xué)研究中心、潮州市植保植檢站等相關(guān)單位，就潮州單叢茶樹病蟲害防控問題召開多次研討會(huì)并進(jìn)行多次現(xiàn)場(chǎng)考察，決定由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，聯(lián)合各相關(guān)單位開展為期三年的潮州單叢茶病蟲害綠色防控技術(shù)體系研究工作。
據(jù)了解，“潮州單叢茶病蟲害綠色防控技術(shù)體系研究”項(xiàng)目結(jié)合潮州單叢茶樹（重點(diǎn)關(guān)注古茶樹）的病蟲害發(fā)生特點(diǎn)，針對(duì)當(dāng)前病蟲害持續(xù)成災(zāi)危害和缺少有效控制技術(shù)的突出問題，系統(tǒng)查明和掌握潮州單叢茶的主要病蟲害種類、危害特點(diǎn)、發(fā)生和災(zāi)變規(guī)律，制定出有效的監(jiān)測(cè)預(yù)警和應(yīng)急防控技術(shù)，創(chuàng)建以生態(tài)調(diào)控為核心、多種病蟲害生物防控技術(shù)相協(xié)同的、高效的潮州單叢茶樹病蟲害可持續(xù)防控技術(shù)體系并進(jìn)行示范推廣。
項(xiàng)目于2019年5月正式啟動(dòng)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合相關(guān)單位，制定了詳細(xì)項(xiàng)目實(shí)施方案，主要從潮州茶樹病蟲害主要種類和為害規(guī)律，新發(fā)重大病蟲害的快速鑒定、監(jiān)測(cè)和防控技術(shù)研發(fā)，潮州單叢茶樹病蟲害綠色防控技術(shù)集成與示范等方面開展工作。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院副研究員、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王興民介紹，“我們計(jì)劃建立一支穩(wěn)定的單叢茶樹病蟲害防控研究隊(duì)伍，每月在鳳凰山開展全面的病蟲害發(fā)生情況監(jiān)測(cè)，系統(tǒng)查明和掌握潮州單叢茶樹的病蟲害種類、為害特點(diǎn)，以明確不同茶區(qū)病蟲害種類及其發(fā)生規(guī)律；培養(yǎng)一批基層技術(shù)人員，通過試驗(yàn)示范、農(nóng)民田間技術(shù)培訓(xùn)和推廣展示等途徑，從技術(shù)上保障單叢茶葉的安全生產(chǎn)，并推動(dòng)潮州茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，保障食品安全和生態(tài)安全?！?
項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合廣州市林業(yè)和園林研究院，在鳳凰山開展了古茶樹健康監(jiān)測(cè)和救治復(fù)壯工作，這是國內(nèi)首次系統(tǒng)性地開展相關(guān)工作。在鳳凰天池、烏崠獅頭村、大庵、大坪村、丹湖村等地，對(duì)部分古茶樹開展了健康監(jiān)測(cè)和救治復(fù)壯，研發(fā)集成了古茶樹的救治復(fù)壯技術(shù)體系，包括古茶樹健康檔案建立（樹齡檢測(cè)、根系雷達(dá)監(jiān)測(cè)和樹干聲波檢測(cè)）、古茶樹促根狀根、樹干修復(fù)、根腐病、白蟻和蛀干害蟲防治等技術(shù)。
王興民告訴記者，初到鳳凰山時(shí)團(tuán)隊(duì)研發(fā)進(jìn)展并不順利。“古茶樹價(jià)值很高，茶農(nóng)不輕易讓陌生人觸碰，我們溝通起來比較困難。另外，時(shí)常有很多單位邀請(qǐng)不同的專家團(tuán)隊(duì)到茶山開展指導(dǎo)，技術(shù)水平參差不一，給予的指導(dǎo)方案也混亂，導(dǎo)致茶農(nóng)對(duì)專家不信任，也使得我們的科研工作無法順利進(jìn)行?！彼f，長(zhǎng)期以來，茶農(nóng)秉承祖輩流傳下來的傳統(tǒng)種植知識(shí)，缺乏科學(xué)的病蟲害防治意識(shí)和防治技術(shù)。他們對(duì)有機(jī)茶、生態(tài)茶園的理解有所偏差，只相信熟人介紹的產(chǎn)品，容易受農(nóng)資店和化學(xué)農(nóng)藥公司誤導(dǎo)，對(duì)新發(fā)病蟲害防治科學(xué)技術(shù)抵觸心強(qiáng)。
如何才能改變這個(gè)現(xiàn)狀？項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)聯(lián)合潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、潮州市茶葉科學(xué)研究中心、潮州市茶農(nóng)協(xié)會(huì)，以及當(dāng)?shù)鼐哂邢冗M(jìn)病蟲害防控理念的農(nóng)資公司等，通過制作技術(shù)宣傳手冊(cè)、多渠道反復(fù)與茶農(nóng)溝通座談、邀請(qǐng)省內(nèi)權(quán)威專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科普和示范等措施，逐步得到茶農(nóng)的理解和配合。同時(shí)潛心研究古茶樹修復(fù)復(fù)壯、新發(fā)病蟲害的危害規(guī)律和防控技術(shù)等，形成一系列落地可行性強(qiáng)的綠色可持續(xù)茶樹栽培管理技術(shù)。
該團(tuán)隊(duì)還組織了中科院華南植物園、廣東省農(nóng)科院植保所、潮州市茶科中心等單位，組建了包括農(nóng)業(yè)昆蟲學(xué)、植物病理學(xué)、茶學(xué)、植物學(xué)、土壤學(xué)、生態(tài)學(xué)專業(yè)的專家隊(duì)伍，針對(duì)潮州單叢新發(fā)病蟲害茶樹枝腫病、古茶樹蛀干害蟲等進(jìn)行科研攻關(guān)，填補(bǔ)了國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)空白，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
在以上工作的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)集成了潮州單叢茶樹病蟲害的系列綠色防控技術(shù)，包括茶樹各類病蟲害綜合防控技術(shù)、生態(tài)茶園病蟲害可持續(xù)治理技術(shù)。分別在鳳凰鎮(zhèn)的烏崠獅頭村、大坪村、丹湖村、福南村和大橋村建立了5個(gè)病蟲害綠色防控技術(shù)示范基地，覆蓋了高山、中山和低山典型茶區(qū)，輻射整個(gè)鳳凰山茶區(qū)。相關(guān)的技術(shù)也被列為廣東省農(nóng)業(yè)廳“2022年農(nóng)業(yè)主推技術(shù)”，并已制訂相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，正在制訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。
項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)聯(lián)系多個(gè)單位和專家團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合攻關(guān)，摸清了古茶樹的衰弱死亡原因，研發(fā)集成了古茶樹健康監(jiān)測(cè)、修復(fù)復(fù)壯、主要病蟲害綠色防控等關(guān)鍵技術(shù)體系，明確了茶樹枝腫病的病原物和流行規(guī)律，古茶樹蛀干害蟲天牛和小蠹的種類及為害規(guī)律，開發(fā)了茶樹枝腫病、四脊茶天牛和小圓胸小蠹的分子快速鑒定方法；篩選了茶樹枝腫病的防治藥劑，研發(fā)合成了四脊茶天牛專用性誘劑和太陽能殺蟲燈；研發(fā)集成了茶樹枝腫病和天牛、小蠹的綜合防治方法，達(dá)到了最初設(shè)定的目標(biāo)。依托項(xiàng)目科研成果，已發(fā)表科研論文兩篇，申請(qǐng)和授權(quán)國家發(fā)明專利3項(xiàng)，正在撰寫國家發(fā)明專利兩項(xiàng)。此外，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)組織省內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域頂尖專家，積極配合潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、潮州市茶葉研究中心等相關(guān)單位開展茶樹病蟲害科普知識(shí)宣傳，與相關(guān)單位聯(lián)合開展技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)宣傳服務(wù)。
接下來，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)將把工作重心放在技術(shù)普及推廣方面，加強(qiáng)高校和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶企的聯(lián)系，運(yùn)用“高校+科研院所+地方農(nóng)業(yè)部門+地方推廣部門”“技術(shù)培訓(xùn)+技術(shù)宣傳+示范推廣”“科技人員+協(xié)會(huì)/學(xué)會(huì)+茶農(nóng)”“企業(yè)+基地+茶農(nóng)”等多種積極有效的推廣模式，讓茶農(nóng)學(xué)會(huì)運(yùn)用新的知識(shí)和技術(shù)手段科學(xué)管理茶園；組建專家技術(shù)團(tuán)隊(duì)，以過硬的專業(yè)知識(shí)作為技術(shù)支撐，培養(yǎng)一批當(dāng)?shù)氐幕鶎蛹夹g(shù)人員，形成一支穩(wěn)定的古樹修復(fù)保護(hù)和茶樹病蟲害防控研究隊(duì)伍；并建立綜合示范區(qū)，通過示范效應(yīng)帶動(dòng)全局，向大眾展現(xiàn)研究成果，進(jìn)而從技術(shù)上保障鳳凰茶葉安全生產(chǎn)、茶產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境安全，有力支撐鳳凰茶產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
組織開展古茶樹保護(hù)工作提高古茶樹管理綜合水平
項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員對(duì)茶樹進(jìn)行清腐防蛀。
□資訊鏈接
潮州單叢古茶樹是世界少有的栽培型古茶樹，它既是古樹，也是高價(jià)值茶的生產(chǎn)載體。目前，國內(nèi)外相關(guān)保護(hù)可借鑒的研究成果較少。古茶樹的保護(hù)和修復(fù)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)長(zhǎng)期的工程，不僅要政府部門的統(tǒng)籌推進(jìn)，多學(xué)科、多技術(shù)、多部門的協(xié)同研究和集成，還要古茶樹產(chǎn)權(quán)人（經(jīng)營(yíng)者）的積極配合和參與。
在古茶樹保護(hù)修復(fù)方面，我市農(nóng)業(yè)部門做了一些前期的基礎(chǔ)性工作，在茶農(nóng)（企業(yè)）的配合下建立了保護(hù)和修復(fù)的示范點(diǎn)，技術(shù)部門研究取得一定的成效。值得一提的是，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局近年聘請(qǐng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)開展整個(gè)茶區(qū)病蟲害綠色防控體系研究，該團(tuán)隊(duì)開展技術(shù)研究，尋找適合鳳凰古茶樹保護(hù)的有效辦法，通過試驗(yàn)、示范、推廣、培訓(xùn)等方式，讓廣大茶農(nóng)掌握古茶樹保護(hù)復(fù)壯的方法，共同做好古茶樹的保護(hù)工作。
當(dāng)前潮州單叢茶古茶樹保護(hù)和修復(fù)工作有一定成效，但受以下因素影響，包括系統(tǒng)性技術(shù)研究整合仍處于起步階段；示范點(diǎn)建設(shè)技術(shù)措施相對(duì)單一，綜合示范效果有待提高；古茶樹管護(hù)者的科學(xué)管護(hù)意識(shí)和水平不高等，使得古茶樹保護(hù)和修復(fù)工作還有一段很長(zhǎng)的路要走。
接下來，市農(nóng)業(yè)部門將按照市委、市政府關(guān)于保護(hù)古茶樹的指示精神，把古茶樹保護(hù)作為擦亮鳳凰單叢茶金字招牌的重點(diǎn)工作、作為推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點(diǎn)措施，組織開展古茶樹的保護(hù)工作。以立法保護(hù)方式，強(qiáng)化各級(jí)各部門的責(zé)任意識(shí)和工作擔(dān)當(dāng)，增強(qiáng)古茶樹管理人保護(hù)古茶樹的責(zé)任意識(shí)和責(zé)任感；組建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)保護(hù)的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)工作。對(duì)瀕臨死亡的名古茶樹開展調(diào)查，落實(shí)一樹一策修復(fù)措施，及時(shí)開展搶救性修復(fù)?？偨Y(jié)、利用現(xiàn)有的科研成果，借腦、借智開展古茶樹保護(hù)和修復(fù)的系統(tǒng)研究，制訂確實(shí)可行的科技措施；建立科學(xué)管護(hù)示范點(diǎn)，做好示范推廣工作。利用示范點(diǎn)和各類型的科技活動(dòng)，廣泛開展古茶樹科學(xué)管理知識(shí)宣傳；結(jié)合生產(chǎn)季節(jié)組織古茶樹管理人進(jìn)行專題技術(shù)培訓(xùn)，提高管護(hù)水平。積極探索古茶樹管護(hù)、修復(fù)社會(huì)化服務(wù)模式，提高綜合服務(wù)能力和水平；做好適合我市古茶樹保護(hù)的新技術(shù)、新工藝、新生產(chǎn)資料的引進(jìn)和推廣工作，全面提高古茶樹管理綜合水平。
來源：潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì) 市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 ， 信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
2020年10月12日，習(xí)近平總書記在潮州視察時(shí)強(qiáng)調(diào)，“潮州是一座有著悠久歷史的文化名城，潮汕文化是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。潮繡、潮雕、潮塑、潮劇以及工夫茶、潮州菜等都是中華文化的瑰寶，彌足珍貴，實(shí)屬難得。我們愛這個(gè)城市，就要呵護(hù)好她、建設(shè)好她?！?/span>
據(jù)《潮州市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》要求，堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng)，實(shí)施文化強(qiáng)市戰(zhàn)略，挖掘傳統(tǒng)文化精髓和潮州文化地域特色，弘揚(yáng)潮州人文精神，傳承優(yōu)秀潮州文化特質(zhì)，提升潮州文化的影響力。
文化對(duì)話促交流，集思廣益創(chuàng)未來。5月22日，值2022潮州工夫茶大會(huì)召開之際，圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇于潮州市人民廣場(chǎng)大會(huì)活動(dòng)區(qū)成功舉辦。
各界專家學(xué)者、全國潮團(tuán)組織、潮青二代等代表齊聚一堂，同臺(tái)論道，圍繞潮州文化脈絡(luò)，聚焦“潮州工夫茶之茶、之器、之水、之藝、之道”五大主題，為潮州工夫茶發(fā)展建言獻(xiàn)策。
出席嘉賓
潮州市委副書記王文森
市委副秘書長(zhǎng)劉義存
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記、市委農(nóng)辦常務(wù)副主任、市鄉(xiāng)村振興局常務(wù)副局長(zhǎng)楊海青
廣東技術(shù)師范大學(xué)教授、國際潮學(xué)研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、暨南大學(xué)潮州文化研究院副院長(zhǎng)林倫倫
考古學(xué)家、陜西省法門寺博物館研究員、中國文化遺產(chǎn)理事會(huì)理事姜捷
中國香港普洱茶研究學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、八八青干倉之味創(chuàng)始人陳國義
潮州市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長(zhǎng)李炳炎
中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所研究員王維毅
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、深圳市華巨臣投資控股集團(tuán)有限公司總裁楊文標(biāo)
論壇帶來精彩演講和沙龍對(duì)話，全方位、立體化、多角度的剖析和講解，深度挖掘潮州文化內(nèi)涵與未來的發(fā)展趨勢(shì)，共續(xù)潮州情誼，共享文化魅力，共建世界潮人精神家園。
01
林倫倫
以工夫茶為紐帶，打通潮州文化的傳播路徑
廣東技術(shù)師范大學(xué)教授
國際潮學(xué)研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任
暨南大學(xué)潮州文化研究院副院長(zhǎng)
第一、工夫茶是潮人的生活方式。
一般認(rèn)為，潮人喝工夫茶的源頭應(yīng)追溯到宋代。但工夫茶普遍進(jìn)入潮人生活是在明清時(shí)代。潮人寧可食無肉，不可飲無茶，衍生出許多與茶相關(guān)的生活習(xí)慣、人情禮俗、飲食文化等。
第二、工夫茶是潮州文化優(yōu)秀特質(zhì)的標(biāo)志。
潮州工夫茶已成為潮州人的文化標(biāo)志，可謂“無潮不茶，無茶非潮”。潮州人追求精致，在工藝、美術(shù)、飲食等方方面面都追求卓越。在工夫茶上，潮州人追求茶藝沏泡的精致。此外，潮州是著名僑鄉(xiāng)，對(duì)于身居海外的華僑華人來說，他們把工夫茶看成是潮州文化也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的化身和標(biāo)志，是對(duì)故土文化的一種傳承和追尋。
第三、工夫茶在大灣區(qū)及全世界各地的傳播。
潮人到哪里，哪里就有工夫茶。目前潮汕地區(qū)包括汕頭、揭陽、潮州在內(nèi)的三個(gè)市一共有1500萬人，在大灣區(qū)及全國各地也有1500萬潮人，而在海外，100多個(gè)國家加起來有4500萬到5000萬的潮人。工夫茶隨著潮人走遍世界，而傳播全世界。
02
姜捷
管窺唐朝飲食文化在潮州的發(fā)展脈絡(luò)
考古學(xué)家
陜西省法門寺博物館研究員
中國文化遺產(chǎn)理事會(huì)理事
潮州的飲食文化起點(diǎn)發(fā)展非常高。
第一，當(dāng)時(shí)的地方基層官員大多來自嶺南地區(qū)。而嶺南地區(qū)的移民一般是來自因戰(zhàn)亂而舉家舉族南遷的中原地區(qū)大家族，他們將具有大家族特色的飲食風(fēng)格帶到并融入嶺南地區(qū)，從而對(duì)潮州飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
第二，從唐代開始，不斷有下放的高職官員來到潮州，使得潮汕地區(qū)飲食在起始階段就平添一種貴族氣息。之后，來自北方長(zhǎng)安還有南宋的宮廷文化因素也南移而來。
第三，移民之風(fēng)強(qiáng)烈加持，鑄就了潮州菜系精細(xì)講究的飲食文化底蘊(yùn)。由于北方移民的現(xiàn)實(shí)需求，來自北方的飲食之風(fēng)推動(dòng)了潮州在飲食習(xí)慣、種植技術(shù)、烹飪技藝等方面的發(fā)展。
潮州人飲茶時(shí)間起點(diǎn)非常早。
潮汕工夫茶，是在唐宋時(shí)期長(zhǎng)江三角洲地區(qū)就已經(jīng)存在散茶的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的。工夫茶屬于散茶的范疇，有前后兩個(gè)階段：一是前潛期，屬于發(fā)展階段，從唐宋元至明中后期，流行綠茶沖泡為主，重湯色，用青瓷或青白瓷器具。二是成熟期，晚明時(shí)烏龍茶出現(xiàn)了一種新的制作技藝，改變了原來重湯色的習(xí)慣，開始重氣味，并以青白瓷茶器具為主。
03
李炳炎
潮州茶器百年演變
潮州市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長(zhǎng)
潮州茶器的發(fā)展可分為四個(gè)階段：
一、近代以楓溪為中心，以陶瓷為主要生產(chǎn)對(duì)象，遠(yuǎn)銷海外，著名的老字號(hào)有10多家，生產(chǎn)瓷器的作坊有300多家，在30年代銷量最好的時(shí)候能達(dá)到500萬銀圓。近代潮人走南闖北，在獲得商業(yè)成功的同時(shí)也積極回饋家鄉(xiāng)，并將其他地方的文化和生活方式引入潮州，促進(jìn)家鄉(xiāng)建設(shè)。當(dāng)時(shí)潮人將江南士大夫的生活方式、茶文化等和本土文化進(jìn)行人文結(jié)合，特別是借鑒宜興孟臣?jí)?、景德?zhèn)的若深杯等茶器具來推動(dòng)潮州茶文化和茶器具的發(fā)展。
二、戰(zhàn)后四五十年代是恢復(fù)期，此時(shí)茶器生產(chǎn)主要依靠老作坊的手工藝人。當(dāng)時(shí)通過公司合營(yíng)，改造之后建立了陶廠，建成了集體企業(yè)。
三、60年代到80年代，整個(gè)潮州工業(yè)成規(guī)模化發(fā)展，潮州的茶器也發(fā)生較大變化，近百家國營(yíng)機(jī)體發(fā)展迅速。改革開放之初，潮州朱泥壺遠(yuǎn)銷國外，這也是當(dāng)代朱泥壺發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。工夫茶開始復(fù)興，也推動(dòng)了茶器發(fā)展和一些知名作坊的出現(xiàn)。
四、90年代到今天，在市場(chǎng)化以及產(chǎn)業(yè)集群的推動(dòng)下，潮州茶器具的生產(chǎn)范圍擴(kuò)張到全域。潮州陶瓷進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，年產(chǎn)值超過500億。此外，2003年之后，在國家大力推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的背景下，通過社會(huì)化的培訓(xùn)，從事朱泥壺的人員發(fā)生突飛猛進(jìn)的變化，推動(dòng)了朱泥壺的發(fā)展，奠定了潮州朱泥壺可以作為藝術(shù)品投資收藏中一個(gè)重要的品種。
通過科技的發(fā)展和融合，今日的潮州茶產(chǎn)業(yè)正在不斷地壯大。我認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)能夠成為繼“工藝美術(shù)之都”、“中華瓷都”之后潮州的又一后起力量，延續(xù)城市文脈，彰顯文化自信！
論壇上，以“探尋潮人文化脈絡(luò)，集結(jié)潮人團(tuán)體力量”為主題進(jìn)行沙龍對(duì)話，現(xiàn)場(chǎng)各種觀點(diǎn)碰撞，精彩紛呈。
01
提問：談?wù)勅绾伟l(fā)揮潮人力量，傳播鳳凰單叢茶魅力。
陳國義（中國（香港）普洱茶研究學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、八八青干倉之味創(chuàng)始人）：
潮州茶如何發(fā)展得更好，我覺得要從全方位展開來看。
第一、茶農(nóng)要盡心盡力把山上栽種的茶培育好，把他們種茶的耐心做到盡善盡美。
第二、產(chǎn)業(yè)鏈上的茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，在建設(shè)個(gè)人品牌的同時(shí)，也要共同協(xié)調(diào)和發(fā)展，一道把市場(chǎng)做好做大，茶產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展得越來越好，擁有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景。
第三、要以更包容的心態(tài)來接納和吸取外界的聲音，不能一味堅(jiān)守本土習(xí)慣，而要根據(jù)不同人群要求和口味的變化來進(jìn)行調(diào)整。此外，年輕人也是喝茶的主力軍，在吸引和引導(dǎo)他們學(xué)會(huì)品味潮州茶上面需要多下功夫。
02
提問：如何將潮州工夫茶和潮州文化進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，形成跨界聯(lián)動(dòng)文化的創(chuàng)新？
李炳炎（潮州市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長(zhǎng)）：
潮州的茶文化，涵蓋了茶葉、茶器還有沖泡技藝，通過十來年的努力，目前鳳凰單叢茶制作技藝，朱泥壺制作技藝，以及工夫茶沖泡技藝都成功入選了國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
我認(rèn)為潮人的生活方式具有“閑、逸、雅、致”的特點(diǎn)。一句口頭禪“有閑來食茶”是潮人閑逸、慢生活的體現(xiàn)，雅致則體現(xiàn)在喝茶的茶空間、茶具等讓人心情舒暢。這樣一種生活方式，我認(rèn)為可將其推動(dòng)成為一種產(chǎn)業(yè)，成為海外潮人一種思鄉(xiāng)、愛鄉(xiāng)的載體。比如在喝茶的空間里，通過房間的布置，如增添書畫作品、養(yǎng)生香藝等，表達(dá)文藝情懷；茶藝師的服裝可融合潮繡、抽紗等潮州非遺文化等。
另外希望茶企在做大以后，能夠注重文化的建設(shè)，通過品牌打造、市場(chǎng)培育、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)等來做強(qiáng)企業(yè)，促動(dòng)整個(gè)行業(yè)有序地可持續(xù)發(fā)展。
03
提問：在“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展”的三茶理念大文章中，文化在先，潮人食茶文化可以給出怎樣的基本解讀?
王維毅（中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所研究員）：
我用四句話，基本上可以概括出整個(gè)潮人食茶文化。
第一句是千年一脈兩個(gè)茶。北宋大宗祥符5年也就是公元1012年，知州王漢《金城山詩》殘句：茶灶香龕平。這遺跡是有關(guān)潮州茶事最早記錄的歷史見證，是潮人食茶文化的第一塊里程碑，到現(xiàn)在剛好1000年。兩個(gè)茶指的是鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)和工夫茶產(chǎn)業(yè)。
第二句是三杯成品四不分。潮人工夫茶三個(gè)杯擺成品，這是獨(dú)有的特點(diǎn)。四不分，不分事農(nóng)工商，不分家資有無，不分男女老幼，不分在家在外，大家都喝茶，且天天要喝，這正是工夫茶文化的生活化體現(xiàn)。
第三句是五趣六美七步水。喝茶，講究情趣、味趣、閑趣、雅趣和樂趣。六美，是色香味器技法俱發(fā)。明代記載總結(jié)，茶有三美色香味。工夫茶文化中還得加上茶器。技就是沖泡茶的技藝。法就是大道，不僅僅是方法，它還是喝茶時(shí)感悟到的人生啟示。七步水，就是水燒開后，從爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時(shí)間或距離。此時(shí)水溫稍下降，同時(shí)水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點(diǎn)。
第四句是八法九特十大香。八法指鳳凰單叢茶的制作工藝——摘青、曬青、晾青、浪青、搖青、殺青、揉捻、焙烘。九特體現(xiàn)在天地人種類屬制沖品。十大香指鳳凰茶十大香，可總結(jié)為“三蘭加兩桂，姜杏夜茉黃”。
04
提問：從全國市場(chǎng)來看，您認(rèn)為目前潮州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要點(diǎn)在哪？未來發(fā)展趨勢(shì)如何？以及如何幫助鳳凰單叢茶更做大做強(qiáng)？
楊文標(biāo)（深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、深圳市華巨臣投資控股集團(tuán)有限公司總裁）：
潮州除了茶還有茶器、包裝、茶點(diǎn)、茶服等，如何跟茶產(chǎn)業(yè)形成一個(gè)更系統(tǒng)化、全鏈條的產(chǎn)業(yè)加以推動(dòng)，這對(duì)發(fā)展當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)是一個(gè)契機(jī)。我以包裝為例，現(xiàn)在全國茶包裝市場(chǎng)規(guī)模較大，潮州的陶瓷、五金包括塑料等這些行業(yè)在茶的包裝領(lǐng)域都擁有很大的發(fā)展空間。還有比如像潮州美食聞名天下，如何把美食和茶點(diǎn)做結(jié)合，這也是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。
潮州工夫茶歷史悠久，潮州工夫茶的沖泡方法、技能享譽(yù)海內(nèi)外，潮州茶藝將茶的色香味形等魅力展現(xiàn)出來，贏得廣大的茶葉愛好者、包括茶葉經(jīng)營(yíng)者的青睞。我認(rèn)為，用工夫茶去引領(lǐng)和推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，有很大的市場(chǎng)空間。
一說到潮州，除了美食之都、陶瓷之都，鳳凰單叢茶的悠久歷史也不得不提。鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。但目前我們的鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級(jí)階段，存在企業(yè)綜合實(shí)力不強(qiáng)、重要的消費(fèi)市場(chǎng)渠道建設(shè)不足、海外推廣比較欠缺等問題，就此看來，鳳凰單叢茶還有廣闊的提升和發(fā)展空間。
潮州工夫茶大會(huì)還組織開展潮州“三甲”“十強(qiáng)”茶葉企業(yè)、十大制茶名師、十大評(píng)茶名師等系列特色活動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)茶文化交流、推動(dòng)茶行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化、市場(chǎng)化和品牌化發(fā)展。我相信潮州茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)發(fā)展得越來越好。
至此，圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇圓滿結(jié)束。接下來，2022潮州工夫茶大會(huì)還有更多精彩活動(dòng)，歡迎廣大茶人蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，體驗(yàn)“好山好水好工夫”！
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